Proprietatile organoleptice ale produselor se caracterizeaza prin

1. aspectul exterior,
2. consistenta,
3. culoarea,
4. mirosul,
5. gustul lor.

Modificarea calitatilor organoleptice ale produsului, de obicei, indica

 ÎNRAUTATIRII VALORII BIOLOGICE a lui

o micsorarea continutului de vitamine, de acizi grasi indispensabili etc.)
o descompunere a proteinelor, glucidelor,
o oxidarii lipidelor.
 ACTIUNE NOCIVA ASUPRA ORGANISMULUI, îndeosebi asupra
oamenilor bolnavi.
o În produsele mucegaite se formeaza substante toxice.
o În produsele usor alterabile poate avea loc înmultirea microbilor.