PROIECT DE TEHNOLOGIE DIDACTIC

Unitatea colar:
Data:
Clasa:
Profesor:
Aria curricular: Servicii
Disciplina : Bazele restauraiei
Unitatea de nvare: Pregtirea salonului pentru primirea turitilor
Coninutul nvrii: Realizarea mise-en-place-ului
Durata leciei: 50 min.
Tipul leciei: verificare i achiziii de noi cunotine
Competene specifice:
C1 Definirea mise-en-place-ului
CD2 Clasificarea mise-en-place-ului
CD3 Realizarea mise-en-place-ului de ntmpinare
Competene generale:
Cognitive:
- S defineasc mise-en-place-ul
- S aranjeze corect pe masa clientului obiectele de inventar
- S identifice principalele obiecte de inventar folosite la alctuirea mise-en-place-ul

- Afectiv atitudinale:
- s fie interesai de informaiile transmise

Psihomotorii:
- S realizeze mise-en-place-ul de ntmpinare i s completeze mise-en-place-ul n funcie de
preparatele comandate de ctre client

SCOPUL LECIEI
La finalul leciei elevii vor fi capabili s realizeze 2 tipuri de mise-en-place utiliznd corect
obiectele de inventar necesare fr s consulte notiele din caiet.

STRATEGIA DIDACTICA
Metode de instruire: conversaia, explicaia, demonstraia
Forme de organizare: frontal i individual.
Forme de activitate: predare nvare
Evaluare: prin dialog, apreciere verbal i notare.
Locul desfurrii: Sala de curs a laboratorului de alimentaie public

BIBLIOGRAFIE:.

Asta serviciilor n restaurante i baruri autor STERE STAVROSITU

Servirea consumatorilor- Manual pt. clasa a X-a autori Crciun Daniela, Feier Daniela
 TIPUL LECIEI: ACHIZIII DE NOI CUNOTINE
DESFSURAREA LECIEI

Etapele leciei Activitatea profesorului Activitatea elevilor

1 2 3
Momentul organizatoric Conversaie introductiv
1.Moment profesorul salut elevii, pregtete i
organizatoric/Pregtirea clasei organizeaz elevii pentru buna
pentru activitate desfurare a leciei, face prezena
(3 min)

3.Reactualizarea cunotinelor Adreseaz ntrebri frontal i individual Rspund i pun ntrebri

(7 min) privitor la temele studiate anterior i care
fac legtur direct cu lecia de zi

4. Captarea ateniei/Discuie Pune ntrebri cu privire la obiectele de

introductiv (pregtitoare) inventar folosite la aranjarea mesei, locul Devin curioi fa de ceea ce se
(5min) acestora pe mas i utilitatea acestora. nvat la lecie rspund la
Prin discuiile cu elevii se face legtura cu ntrebri
lecia nou

Scrie titlul pe tabl, comunic elevilor i orienteaz eforturile spre

5. Anunarea coninutului i a obiectivele urmrite n lectie. Informeaz activitatea de nvatare la clasa i
obiectivelor elevii despre rezultatele la care ei trebuie studiu individual
2 min sa ajunga

Definirea mise-en-place-ului
6. Dirijarea nvrii Clasificarea principalelor tipuri de Activitate independent:
(20 min) mise-en-place noteaz, rspund i pun
Mise-en-place-ul simplu sau de ntrebri
ntmpinare
Locul i rolul obiectelor de inventar
folosite la realizarea mise-en place-
ului
Aranjarea meselor dup primirea
Comenzilor

Adreseaz ntrebri lelevilor din lecia Sunt ateni, ascult indicaiile .

7. Asigurarea feed- predat, ofer completri la rspunsurile Rein aprecierile, informaiile i
backului (10 min) incomplete recomandrile.

8. Tema pentru Se recomand ca tem realizarea unui

acas/Explicaii pentru mise-en-place pentru dejun complet. Notez i cer lmuriri.
continuarea activitii acas
(3 min)
 Coninut informativ
FI DE DOCUMENTARE

Mise-en-place este o expresie francez care nseamn toate la locul lor i se definete prin
procesul de pregtire a meselor nainte de sosirea clienilor n unitatea de alimentaie public i
const n aezarea pe mese a obiectelor care fac posibil consumarea preparatelor i buturilor.
Aranjarea meselor se realizeaz de ctre personalul prevzut n graficul de lucru sau desemnat
de conducerea unitii s participe la efectuarea mise-en-place-ului. Operaiile de aranjarea mesei
se pot desfura individual sau n echip (brigad).
Se ncepe cu aezarea moltonului i a feelor de mas, n funcie de tipul de mise-en-place ce
urmeaz a fi realizat, aduc i celelalte obiecte de inventar.
Clasificarea mise-en-place-ului
Mise-en-place simplu
Mise-en-place pentru meniurile precomandate mic dejun
- dejun
- cin
- mese festive
Mise-en-place-ul simplu const n aranjarea meselor n salon la deschiderea unitii i ori de cte
ori se schimb consumatorii la mas. Mise-en-place-ul se compune din: farfurie suport, cuit i
furculi pentru preparate de baz, ervet de pnz, pahare de vin i ap, aranjament floral i
numr de mas.

Farfuria suport se aaz la 1-2 cm de blatul mesei cu emblema ctre consumator, distana dintre
farfurii trebuie s fie de cca. 35-40 cm.
Tacmurile se aduc de la oficiu pe tvi sau pe farfurii ori nfurate n ancr. Tacmurile se
apuc de mner, oricare alt mnuire este neigienic sau chiar periculoas.
n dreapta se aeaz cuitul cu tiul spre farfuria suport. Furculia se aeaz pe partea stng cu
furcheii n sus. Tacmurile se vor aeza in linie cu farfuria suport la 1-2 cm de blatul mesei.
Paharele se apuc cu mna dreapt de la baz sau de picior i se aeaz de la mijlocul farfuriei
suport spre dreapta, ncepnd cu paharul de ap n dreptul emblemei farfuriei iar n partea
dreapt se aeaz paharul de vin.
ervetul de pnz se aeaz n partea stng a consumatorului.
Dup primirea comenzilor de la consumatori se realizeaz etapa de completare a mise-en-place-
ului. La completarea mise-en-place ului se vor avea n vedere urmtoarele reguli.
Tacmurile pentru fiecare consumator nu vor fi mai mult de 9 (cte trei n fiecare parte i 3
tacmuri pentru desert la mijlocul farfurie suport)
Numrul de pahare va fi de maxim 4 (pahar de ap, pahar de vin rou, de vin alb i de trie)
Tacmurile se vor aeza n funcie de ordinea servirii de la exterior spre interiorul farfuriei
suport.