Produse industrializate obtinute din legume

In vederea prelungirii duratei de pastrare, legumele sunt supuse unor metode de conservare:

 Sterilizare
 Congelare
 Murare

Legumele uscate sau deshidratate se obtin prin indepartarea apei din interiorul lor( pana la 14%) .
Legume deshidratate sunt: cartofi, ceapa, morcov, fasole.

Legumele deshidratate se folosesc la supe, sosuri, preparate de baza.

Conservele de legume se obtin prin sterilizarea la 1200C a legumelor aflate in apa, ulei, bulion.

Conservele de legume se folosesc la gatit.

Produsele din rosii se obtin prin pasteurizare si concentrarea sucului de rosii.

Prin prelucrarea rosiilor se obtine: sucul de rosii, bulionul, pasta de tomate. Acestea se folosesc ca
adaosuri la preparate culinare.

Legumele murate: murarea este un proces care are la baza fermentatia lactica.

Sortimente de muraturi: varza, castraveti, gogonele, pepeni, ardei.

Muraturile se folosesc ca salate.

Legumele congelate se obtin prin congelarea lor la -350 0C si -400C. Prin congelare legumele pot fi
pastrate 12 luni.

Denumirea caracteristicii Conditii de admisibilitate pentru

Pasta de tomate
Aspectul produsului Masa omogena, densa, fin strecurata, fara
corpuri straine, fara semne de
alterare( fermentare, mucegai, etc)
Culoarea produsului Rosie intensa, pana la caramizie, uniforma in
toata masa; se admite o coloratie mai inchisa
fata de limitele de culoare mentionate, la
suprafata produsului ambalat in recipiente
ermetice sau nonermetice.
Miros si gust Naturale, specifice concentratelor de tomate,
fara gust si miros; nu se admite gust amar sau
acru; la pasta de tomate se admite un gust sarat
a carui intensitate variaza in functie de adaosul
de sare.