FIȘĂ DE DOCUMENTARE

Caracteristicile organoleptice ale conservelor sterilizate din legume și fructe

Caracterisitici Descrierea caracterisiticilor

Curate, fără pete de rugină, fără pete de grăsime, ermetic închise, fără
fisuri, scurgeri de conținut, fără bombarea capacelor sau deformarea
Aspectul
recipientelor de tablă cauzate de bombajul fizic, chimic sau
recipientelor
microbiologic; în interior, recipentul metalic nu trebuie să prezinte
pete de rugină, iar pelicula de lac trebuie să fie aderentă la cutie.
Aspectul Legumele sau fructele aflate în același stadiu de maturitate, fără
conținutului defecte mecanice: lovituri, zgârieturi, crăpături, destrămări, fără
bucăți de legume arse; fără resturi provenite de la curățarea legumelor
și a fructelor: codițe, pielițe, semințe; fără impurități minerale: nisip,
pământ; lichid limpede, fără sedimente, la unele conserve se admite
să fie slab opalescent.
Culoarea Specifică legumelor sau fructelor, uniformă; nu se admite
modificarea culorii inițiale a acestora, ca urmare a unor procese
fizico-chimice ce au loc în timpul sterilizării sau păstrării.
Gustul şi Plăcute, specifice, apropiate de cele ale materiilor prime, fără gust și
mirosul miros de ars, de rânced, acru (fermentat), amar sau alte gusturi și
mirosuri străine.