Factorii care influenteaza calitatea fructelor de mandarin

Student Paun (Andreescu) Cristina –Tehnologii Integrate in Horticultură

Pentru aprecierea calităţii fructelor se folosesc anumite criterii specifice care scot în evidenţă
caracteristicile cele mai importante după care se stabileşte valoarea calitativă a acestora.

Normele care stau la baza stabilirii calității fructelor pot fi găsite în Jurnalul oficial al Uniunii
Europene, respectiv REGULAMENTUL DE PUNERE ÎN APLICARE (UE) NR. 543/2011 AL
COMISIEI din 7 iunie 2011, de stabilire a normelor de aplicare a Regulamentului (CE) nr. 1234/2007
al Consiliului în ceea ce privește sectorul fructelor și legumelor și sectorul fructelor și legumelor
prelucrate.

Standardul cuprinde
- condiţii tehnice de calitate;
- reguli pentru verificarea calităţii;
- metode de analiză;
- ambalare şi marcare;
- depozitare şi transport.
La majoritatea fructelor şi legumelor se prevăd ca grupe de calitate: extra, calitatea I şi calitatea
a II-a, iar în unele cazuri numai calitatea I şi a II-a.
La încadrarea în categoria de calitate se precizează şi toleranţele care se admit şi care în general
reprezintă maximum 10 % din clasa de calitate inferioară incluse în cea superioară.

1. Condiţii tehnice se referă la Autenticitatea soiului (forma, mărimea, culoarea, starea de

prospeţime, starea de sănătate şi curăţenie, gradul de maturare, culoarea şi fermitatea
pulpei, consistenţa şi suculenţa acesteia, gustul, aroma, precum şi defectele interioare),
Condiţiile de ambalare şi transport, Condiţiile de depozitare.
a. Autenticitatea soiului- caracteristicile, respectiv forma, mărimea, culoarea, gustul, aroma,
se compara cu caracteristicile tipice ale soiului respectiv. Forma se apreciază prin
măsurători și vizual; Mărimea depinde de condițiile de dezvoltare a plantei și este stabilită
prin cântărire și conform caracteristicilor de mărime se face calibrarea (diametru ecuatorial,
înălțime, greutate, etc/); starea de prospețime, determinată de durata de timp de la
recoltarea fructelor; Starea de sănătate şi curăţenie, respectiv atacurile de boli sau
dăunători, prezența unor substanțe (praf, pământ, fitofarmaceutice, pesticide), prezența unor
dereglări fiziologice; Gradul de maturitate se recunoaşte după culoarea pieliţei, mărime,
formă, consistenţa pulpei, gustul şi aroma produsului; Culoarea şi fermitatea pulpei sunt,
în general, legate de gradul de maturitate al legumelor sau fructelor, precum şi de starea lor
de sănătate; Suculenţa pulpei se apreciază prin degustare; Gustul se apreciază
organoleptic; Aroma trebuie să fie fină şi plăcută;
b. Condiţii de ambalare şi transport, fiind impuse condiții specific pentru fiecare tip de fruct.
c. Condiţiile de depozitare, temporară sau de durată, comparative cu condițiile optime impuse
(temperatură, umiditate, durata de păstrare posibilă în aceste condiții)
 Factorii care influenţează calitatea fructelor de mandarin (Citrus nobilis)

I. Factorii care contribuie la formarea şi creşterea fructelor şi legumelor în cultură

1. Factorii naturali: Temperatura, Precipitaţiile, Umiditatea relativă a aerului, Insolaţia –

lumina,
2. Factorii tehnologici: Amplasarea culturilor în zonele pedoclimatice favorabile, Solul, Soiul,
Portaltoiul, Densitatea optimă a plantelor, Tăierile de producţie, Sistemul de întreţinere a
solului din livezi, Irigarea, Fertilizarea, Îngrăşămintele cu fosfor, potasiu sau magneziu, sau
cu microelemente, respective Îngrăşămintele organice, Tratamentele fitosanitare efectuate la
timp,

II. Condiţiile de recoltare, manipulare şi transport ale fructelor şi legumelor

1. Recoltarea prea timpurie –determină recoltă cantitativ scăzută, colorație slabă a fructelor,
predispoziție față de unele dereglări fiziologice
2. Recoltarea întârziată –determină căderea fructelor de pe plante, deci reducerea producției,
creșterea gradului de vătămare mecanică în timpul transportului și manipulării, reducerea
duratei de păstrare din cauza maturării avansate, predispoziția la unele boli

III. Mediul ambiant de păstrare - lumina, temperatura, umiditatea relativă a aerului, mişcarea
şi compoziţia aerului,
IV. Conţinutul în reziduuri de pesticide şi substanţe contaminante din fructe şi legume.
Directiva 17/2008, precum şi Regulamentul Comisiei 1881/2006, stabileşte limitele
maxime pentru utilizarea substanţelor contaminante în produsele alimentare

Cerințe minime de calitate pentru mandarine:

În toate categoriile, sub rezerva dispozițiilor speciale prevăzute pentru fiecare categorie și a
toleranțelor admise, citricele trebuie să fie:
— întregi,
— fără urme de lovituri și/sau fără tăieturi ample cicatrizate,
— sănătoase; se exclud produsele afectate de putregai sau alterate astfel încât devin improprii pentru
consum,
— curate, fără materii străine vizibile,
— fără dăunători,
— fără deteriorări cauzate de dăunători care afectează pulpa,
— fără semne de zbârcire și deshidratare,
— fără deteriorări cauzate de temperatură scăzută sau îngheț,
— fără umezeală externă anormală,
— fără miros și/sau gust străin;
Cerințe de maturitate
Citricele trebuie să fi ajuns la un grad corespunzător de dezvoltare și maturitate, ținându-se cont de
criteriile specifice soiului, perioadei de culegere și zonei de cultivare.
— conținutul minim de suc,
— conținutul total minim de solide solubile, mai exact conținutul minim de zahăr,
— raportul minim zahăr/acid ( 1 ),
— coloritul.
 Gradul de colorare trebuie să fie de așa natură încât, în urma dezvoltării lor normale, citricele
să prezinte culoarea specifică soiului la punctul lor de destinație.

Citricele care îndeplinesc cerințele de maturitate pot fi „desverzite”. Acest tratament este
permis numai dacă celelalte caracteristici organoleptice naturale nu sunt modificate.

Clasificare
Citricele sunt clasificate în trei categorii, definite în cele ce urmează:
(i) Categoria „Extra”
Citricele din această categorie trebuie să fie de calitate superioară. Trebuie să fie caracteristice pentru
soiul și/sau pentru tipul comercial respectiv.
Citricele nu trebuie să prezinte defecte, cu excepția unor foarte ușoare defecte superficiale, cu condiția
ca acestea să nu afecteze aspectul general al produselor, calitatea, păstrarea și prezentarea în ambalaj a
acestora.
(ii) Categoria I
Citricele din această categorie trebuie să fie de bună calitate. Trebuie să fie caracteristice pentru soiul
și/sau pentru tipul comercial respectiv.

Totuși, pot fi permise următoarele defecte ușoare, cu condiția ca acestea să nu afecteze aspectul
general al produselor, calitatea, păstrarea și prezentarea în ambalaj a acestora:
— un ușor defect de formă,
— ușoare defecte de colorit, inclusiv o ușoară arsură solară,
— ușoare defecte progresive ale cojii, cu condiția ca acestea să nu afecteze pulpa,
— ușoare defecte ale cojii care apar în procesul de formare a fructului, cum ar fi râia argintie,
rugozitățile sau alterările provocate de dăunători,
— ușoare defecte cicatrizate generate de cauze mecanice precum grindina, frecarea, manipularea,
— desprindere ușoară și parțială a cojii (sau a stratului exterior) în cazul tuturor fructelor din grupul
mandarinelor.

Categoria II
Această categorie cuprinde citricele care nu se încadrează în categoriile superioare, dar îndeplinesc
cerințele minime specificate mai sus.
Pot fi permise următoarele defecte, cu condiția ca citricele să își păstreze caracteristicile esențiale de
calitate, păstrare și prezentare:
— defecte de formă,
— defecte de colorit, inclusiv arsură solară,
— defecte progresive ale cojii, cu condiția ca acestea să nu afecteze pulpa,
— defecte ale cojii care apar în procesul de formare a fructului, cum ar fi râia argintie, rugozitățile sau
alterările provocate de dăunători,
— defecte cicatrizate generate de cauze mecanice precum grindina, frecarea, manipularea,
— alterări superficiale cicatrizate ale cojii,
— coajă aspră,
—desprindere parțială a cojii (sau a stratului exterior) în cazul tuturor fructelor din grupul
mandarinelor.

Pentru mandarine, cerintele specific sunt:

Diametrul minim 45 mm

Omogenitate -diferențele de calibru între produsele din același ambalaj nu trebuie să depășească:
— 10 mm, dacă diametrul celui mai mic fruct (indicat pe ambalaj) este mai mic de 60 mm
— 15 mm, dacă diametrul celui mai mic fruct (indicat pe ambalaj) este de 60 mm sau mai mare, dar
mai mic de 80 mm
— 20 mm, dacă diametrul celui mai mic fruct (indicat pe ambalaj) este de 80 mm sau mai mare, dar
mai mic de 110 mm
— nu există nicio limită privind diferența de diametru în cazul fructelor cu diametrul de 110 mm sau
mai mare.

Toleranțe de calitate
(i) Categoria „Extra”
Se permite ca un total de 5 la sută din citrice (ca număr sau greutate) să nu îndeplinească cerințele
categoriei, dar să le îndeplinească pe cele ale categoriei I. În cadrul acestei toleranțe, maximum 0,5 la
sută în total pot fi produse care îndeplinesc cerințele categoriei II de calitate.
(ii) Categoria I
Se permite ca un total de 10 la sută din citrice (ca număr sau greutate) să nu îndeplinească cerințele
categoriei, dar să le îndeplinească pe cele ale categoriei II. În cadrul acestei toleranțe, maximum 1 la
sută în total pot fi produse care nu îndeplinesc nici cerințele de calitate ale categoriei II, nici cerințele
minime, sau din produse alterate.

Categoria II
Se permite ca un total de 10 la sută din citrice (ca număr sau greutate) să nu îndeplinească nici
cerințele categoriei, nici cerințele minime. În cadrul acestei toleranțe, proporția totală a produselor
alterate poate fi de maximum 2 %.
B. Toleranțe de calibrare
Pentru toate categoriile: se permite ca un total de 10 % din citrice (ca număr sau greutate) să
corespundă calibrului imediat inferior și/sau superior celui menționat (sau celor menționate, în cazul
combinării a trei calibre) pe ambalaje.
În orice caz, toleranța de 10 % se aplică numai fructelor care nu sunt mai mici decât următoarele
calibrul minim de 43 mm diametru

Calitate extra
Calitate extra
Putregai moale

Mici puncte negre pe suprafata

Defect de culoare
Fructe cu vătămări ale epidermei

Putregai moale și defecte de manipulare prin lovire/strivire

Boli -mucegaiuri -Putregai alb

Vătămări ale epidermei

Defect de culoare

Început de Putregai alb

Boli –mucegaiuri- Putregai alb

Defecte de manipulare prin lovire/strivire

Defecte de manipulare prin lovire/strivire