1.

DEEURI N INDUSTRIA
ALIMENTAR I BIOTEHNOLOGII

1. Definirea i clasificarea deeurilor,

2. Metode generale de reutilizare i/sau
tratare a deeurilor din industria
alimentar i biotehnologii

GESTIONAREA, VALORIFICAREA SI MINIMIZAREA DESEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE 1

 OBIECTIVE
De a stabili CE sunt deseurile.

De a stabili CARE sunt sursele de

provenienta ale acestor deseuri.

De a stabili CUM pot fi minimizate

deseurile din industria alimentara si din
biotehnologii.

GESTIONAREA, VALORIFICAREA SI MINIMIZAREA DESEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE 2

 PROBLEMELE CRUCIALE ALE
INDUSTRIEI ALIMENTARE
Managementul energiei
Producerea alimentelor = consum energetic
ridicat
Managementul deseurilor
Desuri conexe industriei alimentare:
Deseuri rezultate din procesele de productie;
Produse alimentare si resturi de produse alimentare
(= deseuri municipale solide);
Ambalaje:
De la ambalarea primara (pentru consumatori)
De la ambalarea secundara (in supermarket, magazin, )

GESTIONAREA, VALORIFICAREA SI MINIMIZAREA DESEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE 3

DEEURILE INDUSTRIEI ALIMENTARE
(EuroStat 2002)

62 kg/(an x loc.)

GESTIONAREA, VALORIFICAREA SI MINIMIZAREA DESEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE 4

 DEFINITII

Prin ''deeu'' se nelege orice obiect sau

substan [...] pe care proprietarul
acesteia l/o arunc sau intenioneaz s
l/o arunce [Directiva 75/442/EEC definitei juridica]

GESTIONAREA, VALORIFICAREA SI MINIMIZAREA DESEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE 5

DEEURILE INDUSTRIEI ALIMENTARE

Materii prime

PROCES DE PRODUSE
Materiale auxiliare PRODUCTIE FINITE

DESEURI

Nespecifice Specifice

GESTIONAREA, VALORIFICAREA SI MINIMIZAREA DESEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE 6

 CLASIFICAREA SI PROPRIETATILE
DESEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE
Deseuri nespecifice:
Cantitatea si calitatea lor este practic
independenta de tipul si calitatea produsului
finit;
Ex: containere pt. chimicalele utilizate in
curatirea si dezinfectia instalatiilor

GESTIONAREA, VALORIFICAREA SI MINIMIZAREA DESEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE 7

 CLASIFICAREA SI PROPRIETATILE
DESEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE
Deseuri specifice:
Cantitatea generata raportata la nivelul
productiei nu poate fi modificata decat prin
mijloace tehnice;
Modificarea cantitatii de deseuri specifice
duce, de regula, la modificarea calitatii
produselor.

GESTIONAREA, VALORIFICAREA SI MINIMIZAREA DESEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE 8

 CLASIFICAREA SI PROPRIETATILE
DESEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE
Ex. de deseuri specifice :
boabele de orz epuizate de la fabricarea berii,
subprodusele de abatorizare din producia de
carne,
cojile de cartofi sau de citrice,
pinea nvechit, etc.

GESTIONAREA, VALORIFICAREA SI MINIMIZAREA DESEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE 9

 CLASIFICAREA SI PROPRIETATILE
DESEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE
Deeurile specifice se acumuleaz n mod
inevitabil ca urmare a prelucrrii materiilor
prime.
Ele sunt produse n diverse etape ale
procesului tehnologic, etape in care din
materia prim sunt extrase produsele
dorite.
Dup extragerea acestora, deseori n
deeuri mai rmn componente potenial
utile.
GESTIONAREA, VALORIFICAREA SI MINIMIZAREA DESEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE 10
 CLASIFICAREA SI PROPRIETATILE
DESEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE
Deeurile din industria alimentar =
valoare ridicat a raportului:
cantiti de deeuri specifice / cantiti
de produse finite
Aceasta nseamn c:
generarea deeurilor specifice este
inevitabil;
cantitatea i tipul lor (resturi organice ale
materiei prime prelucrate) este dificil de
modificat cu meninerea intact a calitii
produsului finit.
GESTIONAREA, VALORIFICAREA SI MINIMIZAREA DESEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE 11
 CLASIFICAREA SI PROPRIETATILE
DESEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE
Utilizarea i depozitarea deeurilor specifice
este dificil:
instabilitate biologic,
natur potenial patogen,
coninut ridicat de ap,
potenialului rapid de autooxidare,
nivel ridicat al activitii enzimatice.
Depozitarea deeurilor i managementul
subproduselor industriei alimentare pune
probleme deosebite att n domeniul proteciei
mediului, ct i n acela al dezvoltrii durabile.
GESTIONAREA, VALORIFICAREA SI MINIMIZAREA DESEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE 12
 DEEURILE INDUSTRIEI ALIMENTARE

Metodele tradiionale de utilizare a

deeurilor (soluii agricole):
ca hran pentru animale (boabele de cereale
epuizate, frunzele i coletele de sfecl, de ex.)
ca ngrmnt (nmolul de la filtrare sau de la
carbonatare din industria zahrului, de ex.).
Majoritatea soluiilor agricole pentru
depozitarea deeurilor reprezint un
echilibru ntre reglementrile legislative i
cele mai bune soluii ecologice i
economice.
GESTIONAREA, VALORIFICAREA SI MINIMIZAREA DESEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE 13
INDICELE DESEURILOR SPECIFICE
masa deseurilor acumulate
I DS
masa produsului comerciali zabil

GESTIONAREA, VALORIFICAREA SI MINIMIZAREA DESEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE 14

GESTIONAREA, VALORIFICAREA SI MINIMIZAREA DESEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE 15
 Metoda traditionala de a scapa de
deseurile industriei alimentare:
UTILIZAREA IN HRANA ANIMALELOR

GESTIONAREA, VALORIFICAREA SI MINIMIZAREA DESEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE 16

Deseuri utilizate in hrana animalelor si
compozitia acestora

GESTIONAREA, VALORIFICAREA SI MINIMIZAREA DESEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE 17

Deseuri utilizate in hrana animalelor si
compozitia acestora

GESTIONAREA, VALORIFICAREA SI MINIMIZAREA DESEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE 18

 Deseuri lichide si gazoase
Pe lng deeurile solide, industria
alimentar produce i
poluani aeropurtai (gaze, particule solide
sau lichide)
ape reziduale.
Toi aceti poluani pot provoca probleme
grave de poluare, fiind subiectul unor
reglementri legale din ce n ce mai severe
n majoritatea rilor.

GESTIONAREA, VALORIFICAREA SI MINIMIZAREA DESEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE 19

 Deseuri lichide si gazoase
Apele reziduale = cel mai ntlnit deeu al
industriei alimentare, ntruct multe operaii
unitare ale tehnologiilor produselor alimentare
(splare, evaporare, filtrare, extracie, etc.) se
desfoar n mediu apos sau necesit cantiti
importante de ap.
Apele reziduale provenite din aceste procese
conin uzual cantiti importante de
solide n suspensie,
compui organici dizolvai (glucide, proteine, lipide),
punnd probleme dificile n ceea ce privete
deversarea.
GESTIONAREA, VALORIFICAREA SI MINIMIZAREA DESEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE 20
Compozitia apelor reziduale si provenienta acestora

GESTIONAREA, VALORIFICAREA SI MINIMIZAREA DESEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE 21

 METODE GENERALE DE
REUTILIZARE I/SAU TRATARE A
DEEURILOR INDUSTRIEI
ALIMENTARE
DEEURI SOLIDE:
valorificarea n agricultur sau zootehnie
incinerarea
fermentarea anaerob
compostarea

GESTIONAREA, VALORIFICAREA SI MINIMIZAREA DESEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE 22

 METODE GENERALE DE
REUTILIZARE I/SAU TRATARE A
DEEURILOR INDUSTRIEI
ALIMENTARE
DEEURI LICHIDE:
aplicarea pe sol a deeurilor netratate sau
tratate parial,
sedimentarea, decantarea i precipitarea
chimic,
flotaia cu aer dizolvat,
tratarea n iazuri de stabilizare,
tratarea n lagune aerate / neaerate,
GESTIONAREA, VALORIFICAREA SI MINIMIZAREA DESEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE 23
 METODE GENERALE DE
REUTILIZARE I/SAU
TRATARE A DEEURILOR
INDUSTRIEI ALIMENTARE
DEEURI LICHIDE:
tratarea prin alte procese de fermentaie
anaerobe;
tratarea prin procedeul cu nmol activat;
tratarea prin procese de membran,
tratarea prin procedee chimice,
tratarea n filtre cu biomembran,
tratarea n filtre biologice rotative.
GESTIONAREA, VALORIFICAREA SI MINIMIZAREA DESEURILOR INDUSTRIEI ALIMENTARE 24