UNIVERSITATEA DE TIINTE AGRICOLE I MEDICIN VETERINAR ION IONESCU DE LA BRAD DIN IAI A University of Applied Life Siences and

Environment

Fructe proaspete
Viine Piersici

Profesor ndrumtor: Conf. Dr. Lucia Carmen Trinc

Student: Rusu Constantin-Bogdan

Standardul corespunde cu standardul european EUR.STAN. 10/Rev. 1-1966

GENERALITI Prezentul standard se refer la viinile obinute din soiurile de viin din sfera Cerasus acida L. i destinate a fi livrate n stare proaspt. Dup nsuirile specifice i caracteristicile comerciale, soiurile de viine se clasific n doua grupe: - Grupa A; - Grupa B. Viinile se livreaz n trei clase de calitate: - Calitatea extra; - Calitatea I; - Calitatea II.

LISTA SOIURILOR DE VIINE DIN GRUPA A

1 Chatte Morelle 2 Criana 2 3 Mari timpurii *) 4 Meteor 5 Mocneti 16 6 Nana 7 Pandy 38 8 Pitic de Iai 9 Timpurie englez *)

CONDIII TEHNICE DE CALITATE

2.1 Condiii generale de calitate
Calitatea extra Calitatea I Calitatea II Viine proaspete, prevzute cu penducul, ntregi(nevtmate), sntoase(fr atac de insecte sau boli), curate(fr urme de produse fitofarmaceutice), cu pulpa avnd fermitatea caracteristic soiului, fr defecte cauzate de grindin, arsuri, crpturi sau loviri; fr gust i miros strin, fr umiditate exterioar anormal. Viinile trebuie culese cu grij. Gradul de maturitate trebuie s permit transportul, manipularea i pstrarea viinilor n bune condiii pn n momentul consumului i s corespund exigenelor la locul de destinaie. La viinile destinate prelucrrii, coninutul n substan uscat trebuie s fie de min.10% . Viine de forma, mrimea i Viine de forma, mrimea i coloraia caracteristic coloraia caracteristic soiului, fr nici un defect. soiului. Se admit uoare deformri i unele abateri de la coloraia caracteristic soiului. Viine apte pentru consumul n stare proaspt. Se defecte de form, mrime i coloraie care nu afecteaz caractersticile soiului.

2.2 Calibrare
Calibrul este determinat de diametrul maxim ecuatorial. Calibrul minim al viinilor trebuie s fie urmtorul: La calitatea extra, 20 mm; La calitatea I, 18 mm; la soiurile timpurii,cu coacere pn la 1 iulie se admit i viine cu calibrul minim de 16 mm; La calitatea II, 15 mm; la soiurile timpurii se admit i viine cu calibrul minim de 13 mm. 2.3.1. Tolerane la calitate
Calitatea extra max. 5% (numr sau mas) viine de calitatea I; nu se admit viine vetede i viermnoase. n cadrul acestei tolerane, viinele cu vtmri crpate, nu pot depi 2%.

2.3 Tolerane
Calitatea I max. 10% (numr sau mas) viine de calitatea II; nu se admit viine vetede i viermnoase. n cadrul acestei tolerane, viinele cu vtmri, crpate, nu pot depi 4%. Calitatea II max. 10% (numr sau mas) viine care nu corespund caracteristicilor pentru aceast calitate, dar nu au defecte care s le fac improprii consumului n stare proaspt(de exemplu: putrezite). Se admit max.10% viine fr penducul.

2.3.2. Tolerane la calibru n acelai ambalaj se admit, pentru toate clasele de calitate, max.10% (numr sau mas) viine care nu corespund calibrului minim prevzut la pct. 2.2., fr ns s fie sub: - 18mm, la calitatea extra; - 16 mm(14 mm pentru soiurile timpurii), la calitatea I; - 14 mm(12 mm pentru soiurile timpurii), la calitatea II. 2.3.3. Cumul de tolerane Toleranele de calitate i calibru trebuie s nu depeasc mpreun: - 10% pentru calitatea extra; - 15% pentru calitile I i II. REGULI I METODE PENTRU VERIFICAREA CALITII 3.1. Conform STAS 6441-61, pe probe luate conform STAS 7218-65. 3.2. Determinarea substanei uscate Conform STAS 5956-71. AMBALARE, MARCARE, DEPOZITARE, TRANSPORT I DOCUMENTE Conform STAS 6952-69.

Standardul corespunde cu standardul european EUR.STAN. 6-1964

GENERALITI Prezentul standard se refer la fructele obinute din soiurile de piersic din sfera Prunus piersica Sieb. et. Zucc i destinate costumului n stare proaspt. Dup nsuirile specifice i caracteristicile comerciale, soiurile de piersic se clasific n 3 grupe: - Grupa A, superioare; - Grupa B, mijlocii; - Grupa C, obinuite. Piersicile se livreaz n trei clase de calitate: - Calitatea extra; - Calitatea I; - Calitatea II.

CONDIII TEHNICE DE CALITATE

2.1 Condiii generale de calitate
Calitatea extra Calitatea I Calitatea II Fructele ntregi, sntoase, curate, zvntate, fr urme de produse fitofarmaceutice, fr gust i miros strin. Fructele trebuie culese cu mna, cnd ajung la mrimea caracteristic soiului. Gradul de maturitate trebuie s fie acela care permite fructelor s suporte transportul i manipularea, s fie pstrate n bune condiii pn n momentul consumului i s corespund exigenelor comerciale la locul de destinaie.

Fructele de forma, mrimea i coloraia caracteristic soiului, cu cavitatea penducular intact, fr nici un defect (crpturi, vtmri, pete de orice provenien, urme de atac de insecte, atac de boli etc.)

Fructele de forma, mrimea i coloraia caracteristic soiului. Pulpa fructului trebuie s fie intact, fr nici un defect. Se admit pe fiecare fruct: - uoare abateri de la forma, mrimea i coloraia caracteristic soiului; - uoare defecte ale pieliei, care nu influeneaz aspectul general i nici pstrarea i care nu trebuie s depeasc 1cm lungime sau o suprafa de 0,5cm2.

Fructe apte pentru consumul n stare proaspt. Pulpa nu trebuie s prezinte defecte eseniale. Se admit, pe fiecare fruct, defecte ale pieliei n urmtoarele condiii: - defecte de form alungit de maximum 2cm lungime; - celelalte defecte nu trebuie s depeasc o suprafa de 1cm2.

2.2 Calibrare
2.2.1. Calibrarea piersicilor este obligatorie pentru toate calitile i este determinat de diametrul ecuatorial (calibru). Tabelul 2 2.2.2. La calitatea extra, clasa de calibrare minim este C, iar la calitatea I clasa de calibrare D. 2.2.3. La calitatea I se admit pn la data de 31 iulie i piersici cu mrimea cuprins n clasa de calibrare E.
Diametrul ecuatorial 90 mm i peste de la 80 mm inclusiv pn la 90 mm inclusiv de la 73 mm inclusiv pn la 80 mm inclusiv de la 67 mm inclusiv pn la 73 mm inclusiv de la 61 mm inclusiv pn la 67 mm inclusiv de la 56 mm inclusiv pn la 61 mm inclusiv de la 51 mm inclusiv pn la 56 mm inclusiv de la 47 mm inclusiv pn la 51 mm inclusiv Simbolul clasei de calibrare AAAA AAA AA A B C D E

2.3 Tolerane

2.3.1 Tolerane la calitate: n acelai ambalaj se admit: La calitatea extra, maximum 5 % (numr sau mas) fructe de calitatea I; La calitatea I, maximum 10% (numr sau mas) fructe de calitatea II; La calitatea II, maximum 10% (numr sau mas) fructe care nu corespund caracteristicilor prevzute pentru aceast calitate, dar sunt apte pentru consumul n stare proaspt. 2.3.2. Tolerane la calibru Pentru toate clasele de calitate se admit n acelai ambalaj maximum 10% (numr sau mas) fructe cu calibrul mai mare sau mai mic cu max. 1cm de limitele clasei de calibrare menionate pe ambalaj. 2.3.3. Cumul de tolerane Toleranele la calitate i calibru nu trebuie s depeasc: - 10% pentru calitatea extra; - 15% pentru calitile I i II. REGULI I METODE PENTRU VERIFICAREA CALITII Conform STAS 6441-61 AMBALARE, MARCARE, DEPOZITARE I TRANSPORT Conform STAS 6952-69.

LISTA SOIURILOR DE PIERSICI DIN GRUPELE A I B

Grupa A Blazing-gold Collins Cardinal Delicious Dixired Elberta Elberta bronzat Fairhaven Flacra Golden Jubilee Halberta giant Halehaven J. H. Hale Jerseyland Redhaven Southland Starking delicious Sunbeam Vedette Veteran Grupa B 1. Amsden 2. Champion 3. Ford 4. Ford rou timpuriu 5. Greensborough 6. Le vainqueur 7. Madeleine Pouyet 8. May Flower 9. Miss Lolo 10. Reine des vergeres 11. Springtime

PIERSICI (Pstrarea n depozite frigorifice)

CONDIII DE RECOLTARE I DE INTRODUCERE N DEPOZIT 2.1. Recoltarea
Principalele caracteristici de stabilire n practic a gradului de maturarea fructelor i respectiv a momentului optim de recoltare sunt: Culoarea de fond a pieliei (culoarea de fond a peliei trebuie deosebit de pigmentaia antocianic roie, a crei intensitate i ntindere variaz dup soi i ntr-o oarecare msur i de poziia fructului n coroan); Fermitatea pulpei care se apreciaz cu ajutorul penetrometrului; Vrsta fructelor, exprimat prin numrul de zile sau suma gradelor de temperatur de la nflorirea deplin i pn n momentul recoltrii. Valorile acestor caracteristici variaz pentru un anumit soi, n funcie de condiiile meteorologice ale anului respectiv, precum i de microclimatul n care se afl livada. Culoarea de fond i fermitatea pulpei variaz n funcie de soi. n general, se recomand recoltarea fructelor n momentul n care culoarea de fond vireaz de la verde spre galben. n momentul recoltrii, pulpa trebuie s fie ferm, puin suculent, uor parfumat i puin acid. Aceast faz se realizeaz cu 2...4 zile nainte de maturitatea de consum.

2.2. Caracteristicile calitative ale fructelor destinate depozitrii

Fructele trebuie s fie sntoase, curate, lipsite de corpuri strine (frunze, ramuri etc.); fr urme de tratamente antiparazitare; fr umiditate exterioar; fr crpturi, urme de lovituri mecanice; lipsite de orice semn vizibil de atac de insecte sau boli. Se recomand introducerea la pstrare numai a fructelor de calitatea extra i I, conform STAS 3156-69, la momentul optim de recoltare, indicat la pct.2.1.

2.3. Introducerea fructelor n depozit

Fructele trebuie introduse n spaiul frigorific ct mai repede posibil, dup recoltare. Se recomand s nu se depeasc 24 ore. Depozitarea se face pe soiuri. Pentru majoritatea soiurilor, piersicile destinate pstrrii trebuie s fie rcite rapid dup recoltare. Experienele ntreprinse pe plan mondial au artat c n cazul unor soiuri (Elberta, Red Haven etc) la fructercite imediat dup recoltare se manifest tendina apariiei n timpul pstrrii a bolii fiziologice denumit finozitate (woollness, pastosit, texture cotonneuse). nainte de introducerea n depozit se mai pot aplica i alte tratamente, ca: Rcirea cu ap cu ghea, n care s-a adugat hipoclorit de sodiu; Ceruirea fructelor cu diferite ceruri comestibile. de depozit.

2.4. Modul de depozitare

n timpul depozitrii, ca dealtfel pe tot circuitul tehnologic, transportul i manipularea fructelor trebuie s se fac cu mult grij, cu respectarea prevederilor din STAS 6952-69. n fiecare ambalaj fructele se aranjeaz pe un singur rnd , n cofraje alveolare.

CONDIII DE PSTRARE
Temperatura Se recomand ca temperatura de pstrare n spaiul frigorific s fie de -1...+20C. Umiditatea relativ Umiditatea relativ optim recomandat pentru pstrarea frigorific a piersicilor este de 90%. Durata de pstrare n funcie de soi i de condiiile de depozitare, durata de pstrare a piersicilor poate fi de 2...6 sptmni. Operaii la scoaterea de la pstrare n funcie de soi i de starea fructelor este necesar s se efectueze o maturare complementar la scoaterea fructelordin depozitul frigorific. Aceast maturare se face la temperatura de 18...200C. n cazul n care pstrarea frigorific a fost prelungit excesiv, fructele nu mai sunt apte s prezinte o maturare normal.

BOLILE DIN TIMPUL PSTRRII

n general se disting diferite boli criptogamice i boli sau deranjamente fiziologice.

Boli criptogamice
Bolile criptogamice sunt produse de microorganisme. Principalele mijloace de prevenire a apariiei i dezvoltrii lor se refer la: Eliminarea sistematic din livad a focarelor de infecie i contaminare (de exemplu: fructe putrezite) i aplicarea tratamentelor fitosanitare corespunztoare; Grij deosebit n toate operaiile de manipulare; Sortarea riguroas a fructelor nainte de introducerea lor la temperaturi sczute; Dezinfectarea prealabil a camerelor frigorifice i a ambalajelor; Dezinfectarea periodic a camerelor de condiionare; Utilizarea de ambalaje impregnate cu anumite substane antiseptice, admise prin legislaia n vigoare.

Boli sau tulburri fiziologice

Bolile sau tulburrile fiziologice cele mai frecvente sunt brunificarea radiar intern i finozitatea. B.1. Brunificarea radiar intern Brunificarea apare i se dezvolt n jurul smburelui avnd un aspect radiar. Principalele cauze care determin apariia acestei boli sunt: Pstrarea la temperatur prea joas; O durat prea lung de pstrare. B.2. Finozitatea Finozitatea se observ n general numai la fructele pstrate la temperaturi de 2...40C i rareori la 00C. De asemenea, ea mai poate s apar n timpul maturrii complementare. Ca msuri de prevenire se preconizeaz: Pstrarea la temperaturi de 00C; Meninerea prealabil la temperatur ridicat (pct. 3.1.). B.3. Se menioneaz c o pstrare prelungit, chiar la temperatura optim, reduce dezvoltarea aromei i parfumului specifice fiecrui soi i favorizeaz apariia unei coloraii roii a pulpei sau bolilor fiziologice descrise mai sus.