Introducere

In prezent, se remarca o crestere a cererii de fructe si legume in stare proaspata atat pe

piaa interna, cat si pe cea externa. Este binecunoscut faptul ca fructele si legumele proaspete
conin mai multe elemente necesare organismului uman, insa conditiile de pastrare specifice pot
genera alterarea si/sau pierderea nutrienilor si/sau degenerarea aromelor si chiar pot constitui
motiv de imbolnavire. Cu atat mai mult ca fructele si legumele au un rol important in alimentatie,
constituind principala sursa de vitamina A, C, E, glucoza, celuloza, minerale ca: seleniu, zinc,
magneziu, fier, doar daca sunt cumparate proaspete si pastrate in conditii optime. O alimentaie
igienica si completa presupune fructe si legume intregi, viu colorate, proaspete.
In prezent, stabilirea unor cerinte privind efectuarea controlului conformitatii cerinte de
calitate si comercializare, metodele de control al fructelor si legumelor proaspete destinate
consumului uman, raportate la cerintele pietei interne si externe sunt reglementate de o legislatie
care are la baza atat standard nationale, cat si norme si standarde europene.
Standardele naionale de calitate stabilesc metodele de control si prelevare a probelor,
cerintele minime de calitate, de masurare, de calibrare, de prezentare, de marcare si tolerantele
acestora pentru fructele si legumele proaspete. Unele standarde nationale de calitate, aplicabile
fructelor si legumelor proaspete prevazute in reglementare, sunt armonizate cu standardele
europene care periodic sunt revizuite, modificate sau abrogate.
Astfel, producerea si comercializarea fructelor si legumelor, conform standardelor
nationale, europene sau internationale, ofera un plus de incredere in faptul ca, produsele respecta
si sunt conforme unor norme bine stabilite.
Din categoria fructelelor supuse acestor norme face parte si kiwi.








Cuprins

Cap. 1. Legislatia din domeniu
Cap.2. Conditii de pastrare si comercializare
Cap. 3. Calibrare si clasificare
Cap. 4. Dispozitii privind calitatea
Cap. 5. Analiza deficientelor si credibilitatii pentru o unitate de raion de fructe
Concluzii
Bibliografie






















Cap. 1. Legislatia din domeniu

Pentru a face fata concurentei, care astazi este din ce in mai mare, este necesar ca
producatorii sa se conformeze cerintelor de calitate si siguranta prevazute in standarde, deoarece
principalul atu al intreprinzatorilor este calitatea. Calitatea inseamna satisfacerea ateptarilor pe
care le au consumatorii. Cerintele de calitate si comercializare pentru fructele proaspete sunt
determinate de aspectul comercial al produselor proaspete prezentate la vanzare, prin
caracteristicile vizuale (prospetime, calibru, forma si culoare) si de conditionare (sortare,
ambalare, etichetare si prezentare) ale acestora, pe care un producator doreste sa le promoveze,
iar consumatorul doreste sa le cunoasca.
Prin urmare, prevederile standardelor de calitate asigura uniformitatea clasificarii
fructelor proaspete, in functie de caracteristicile comerciale ale acestor produse. Toate aceste
cerinte pot fi consultate in standardele din domeniul dat pentru diferite tipuri de fructe.
Fructele kiwi figureaza printre produsele care trebuie sa faca obiectul unor standarde si
norme europene de comercializare, precum:
1. Regulamentul (CE) nr. 1673/2004 al Comisiei din 24 septembrie 2004 de stabilire a
standardelor de comercializare care se aplic fructelor kiwi. Aplicarea acestuia trebuie sa aiba
ca efect eliminarea de pe piata a produselor de o calitate nesatisfacatoare, orientarea productiei
in asa fel incat sa satisfaca exigentele consumatorilor si facilitarea relatiilor comerciale pe baza
unei concurente loiale, contribuind astfel la imbunatatirea rentabilitatii productiei.
2. Regulamentul (CE) 1580/2007, completat de Regulamentul 1221/2008 prevede un
standard general de comercializare pentru fructe si legume proaspete si abroga anumite
standarde de comercializare a 26 de produse. Pentru 10 tipuri de fructe si legume, standardele
de comercializare raman neschimbate.
Exista si o serie de standarde nationale armonizate cu cele internationale de calitate,
aplicabile fructelor si legumelor proaspete, cum ar fi Hotararea Guvernului nr. 929/31.12.2009
cu privire la aprobarea Reglementarii tehnice Cerinte de calitate si comercializare pentru fructe
si legume proaspete".



Cap.2. Conditii de pastrare si comercializare

Kiwi este fructul comestibil al plantelor Actinidia chinensis si Actinidia deliciosa din
Asia. Denumirea chinezeaca este Yang Tao (mura sau strugurele gastei). Fructul are o forma
ovaloida, de marimea unui mar mijlociu (7-10 cm lungime si o greutate de circa 80-100 g), cu
miezul verde, carnos, acrisor. Coaja verde-maronie pufoasa (acoperita cu perisori aspri), nu este
comestibila. Pulpa fructului este carnoasa, de culoare verde, cu seminte mici, viabile, dispuse
circular catre interiorul fructului. Planta de kiwi este foarte sensibila la ger si la vant, preferand
solurile umede, umbroase si putin calcaroase.
Pastrarea fructelor kiwi:
Daca fructul este copt si moale la atingere, trebuie pus la rece pentru a se pastra mai mult.
Umezeala este importanta pentru kiwi; daca nu se consuma fructul imediat se recomanda
pastrarea intr-o punga de plastic.
Kiwi nu se altereaza cam 2-3 saptamani de la cumparare, sau mai mult, daca este tinut la
rece si izolat. Kiwi nu se pastreaza alaturi de alte fructe sau legume. Se tine departe de surse de
caldura si nu in lumina directa a razelor de soare. Odata taiat, trebuie consumat imediat.
Kiwi-ul complet copt se pastreaza cel mai bine la temperatura camerei, intre 3 si 5 zile.
Daca este tinut la frigider, kiwi-ul copt poate rezista pana la 3 saptamani.
Comercializarea fructelor kiwi:
Fructele kiwi figureaza printre produsele care trebuie sa faca obiectul standardelor de
comercializare mentionate la anexa I la Regulamentul (CE) nr. 2200/96. Regulamentul (CEE)
nr. 410/90 al Comisiei din 16 februarie 1990 de stabilire a standardelor de calitate pentru
fructele kiwi.
In acest scop si pentru a pastra transparenta pe pietele internationale, trebuie sa se tina
seama de standardul CEE/ONU FFV-46 privind comercializarea si controlul calitatii
comerciale a fructelor kiwi, recomandat de Grupul de lucru privind standardele de calitate ale
produselor agricole al Comisiei Economice pentru Europa a Natiunilor Unite (CEE-ONU).
Aplicarea noilor standarde trebuie sa aiba ca efect eliminarea de pe piata a produselor
de o calitate nesatisfacatoare, orientarea productiei in asa fel incat sa satisfaca exigentele
consumatorilor si facilitarea relatiilor comerciale pe baza unei concurente loiale, contribuind
astfel la imbunatatirea rentabilitatii productiei.
Standardele se aplica in toate etapele de comercializare. Transportul pe o distanta mare,
depozitarea pe o anumita perioada de timp sau diferitele manipulari la care sunt supuse
produsele pot provoca anumite alterari datorate evolutiei biologice a acestor produse sau
caracterului lor mai mult sau mai putin perisabil.
In cazul produselor din categoria "Extra", care trebuie triate si ambalate cu deosebita
grija, ar trebui luata in considerare doar diminuarea starii de prospetime si de turgescenta.
Masurile prevazute de prezentul regulament sunt conforme cu avizul Comitetului de
gestionare a fructelor si legumelor proaspete.
Cerinte minime de calitate
In limita tolerantelor admise, produsele sunt:
- intregi;
- sanatoase (se exclud produsele atinse de putregai sau cu alterari din cauza carora
devin improprii pentru consum);
- curate, practic fara materii straine vizibile;
- fara boli;
- fara deteriorari cauzate de boli care afecteaz pulpa;
- fara umezeala extern anormala;
- fr miros si/sau gust strain.
Starea produselor trebuie sa le permita:
- sa reziste la transport si la manipulare;
- sa ajunga n stare satisfacatoare la locul de destinatie.

Cap. 3. Calibrare si clasificare

Clasificare:
Fructele kiwi fac obiectul unei clasificari in trei categorii, definite dup cum urmeaza:
Categoria "Extra"
Fructele kiwi din aceasta categorie trebuie sa fie de o calitate superioara. Trebuie sa fie
bine dezvoltate si sa prezinte toate caracteristicile si coloratia tipica soiului.
Nu trebuie sa prezinte defecte, cu exceptia unor foarte usoare alterari superficiale, cu
conditia ca acestea sa nu aduca atingere aspectului general al produsului, calitatii sale,
conservarii si prezentarii sale in ambalaj.
Raportul diametru minim/diametru maxim al fructului masurat in sectiunea ecuatoriala
trebuie sa fie de minimum 0,8.
Categoria I
Fructele kiwi din aceasta categorie trebuie sa fie de o calitate buna. Trebuie sa prezinte
caracteristicile soiului.
Trebuie sa fie tari si pulpa sa fie perfect sanatoasa.
Cu toate acestea, pot prezenta urmatoarele defecte usoare, cu conditia ca acestea sa nu
aduca atingere aspectului general al produsului, calitaii sale, conservarii si prezentarii sale in
ambalaj:
- un usor defect de forma (exclusiv proeminente sau malformatii);
- un usor defect de coloratie;
- defecte superficiale ale epidermei, cu conditia ca suprafata lor totala sa nu depaseasca
1-2 cm;
- o mica "marca Hayward", prezentand o linie longitudinala si fara protuberanta.
Raportul diametru minim/diametru maxim al fructului masurat in sectiunea ecuatoriala
trebuie sa fie de minimum 0,7.
Categoria a II-a
In aceasta categorie intra fructele kiwi care nu pot fi clasate in categoriile superioare,
dar care prezinta caracteristicile minime mentionate anterior.
Fructele trebuie sa fie destul de tari si pulpa sa nu prezinte defecte grave.
Pot prezenta urmtoarele defecte, cu condiia s i pstreze caracteristicile eseniale de
calitate, conservare si prezentare:
- defecte de forma;
- defecte de coloratie;
- defecte ale epidermei, cum ar fi mici fisuri cicatrizate sau tesut zgariat, cu conditia ca
suprafata lor totala sa nu depaseasca 2 cm;
- mai multe "marci Hayward" mai pronuntate cu o usoara protuberana;
- contuzii usoare.
Calibrarea:
Calibrul este determinat de greutatea fructului.
Greutatea minima este stabilita la 90 g pentru categoria "Extra", 70 g pentru categoria
I-a si 65 g pentru categoria a II-a.
Diferenta de greutate dintre fructul cel mai mare si fructul cel mai mic din fiecare colet
nu trebuie s depseasca:
- 10 g pentru fructele cu o greutate mai mica de 85 g;
- 15 g pentru fructele cu o greutate intre 85 si 120 g;
- 20 g pentru fructele cu o greutate ntre 120 si 150 g;
- 40 g pentru fructele cu o greutate mai mare sau egala de 150 g.

Cap. 4. Dispozitii privind calitatea

Calitatea fructelor kiwi se refera la:
1. Caracteristici minime de calitate
La toate categoriile, tinand cont de prevederile speciale prevazute pentru fiecare
categorie si de tolerantele admise, fructele kiwi trebuie sa fie:
- intregi (dar fara peduncul);
- sanatoase; sunt excluse fructele atinse de putregai sau de alterari care le-ar face
improprii pentru consum;
- curate, practic lipsite de materii straine vizibile;
- practic lipsite de paraziti;
- practic lipsite de atacurile parazitilor;
- suficient de tari; nici moi, nici vetede, nici imbibate cu apa;
- bine dezvoltate, fructele duble sau multiple fiind excluse;
- lipsite de umiditate exterioara anormala;
- lipsite de miros si/sau gust strain.
Dezvoltarea si starea fructelor kiwi trebuie sa fie de asa natura incat sa le permita:
- sa reziste la transport si manipulare si
sa ajunga la destinatie in conditii satisfacatoare.
2. Caracteristici minime de maturitate
Fructele kiwi trebuie sa fie suficient de dezvoltate si de mature. Pentru a respecta
aceasta prevedere, fructele trebuie sa fi atins un grad de maturitate:
- de minimum 6,2 oBrix sau 15 % continut mediu de substanta uscata in etapa de
ambalare in regiunea de productie si pentru livrarea urmatoare, efectuata de ambalator, precum
si in etapele de export si import;
- de minimum 9,5 oBrix in toate celelalte etape de comercializare.

Cap. 5. Analiza deficientelor si credibilitatii pentru o unitate de raion de fructe

Raionul este unitatea de baza folosita pentru gruparea si prezentarea fructelor intru-un
mod cat mai accesibil cumparatorilor. In magazinele foarte mari, aranjarea fructelor se face in
aranjament piramidal.
Succesul unui magazin poate fi influentat decisiv de modul de aranjare a produselor:
dispunere pe game de produse sau pe producatori, pe orizontala sau pe verticala (inclusiv in
functie de notorietatea marcii sau dupa tipul de ambalare. Astfel ca un punct deosebit de atractie
al unui magazin este departamentul de fructe. Aici este oferita in orice anotimp o gama larga de
fructe, articole de sezon, dar si produse exotice din tari indepartate.
Prin adoptarea unei politici de marketing adecvate, vanzarile anumitor categorii de fructe
pot creste considerabil, astfel ca trebuie luati in calcul urmatorii factori care influenteaza decizia
de cumparare:
1. Asezarea in raft a produselor
2. Temperatura scazuta din fata rafturilor frigorifice sau frigiderelor determina reducerea
timpului alocat luarii deciziei
3. Luminozitatea, decor
4. Personalul de contact (supraveghetori, vanzatori, casieri)
5. Atmosfera generala din magazin (fond muzical)


Concluzii

In urma unor studii efectuate, s-a descoperit ca kiwi este fructul cu cele mai multe
substante nutritive din categoria fructelor importante; de exemplu, kiwi contine mai
multa vitamina C decat o portocala. Un singur fruct de 75 de grame poate asigura pana la 95%
din necesarul zilnic al organismului uman pentru aceasta pretioasa vitamina.
Luteina, o substanta bine reprezentata in kiwi, este apreciata din ce in ce mai mult pentru
eficacitatea ei in reducerea riscului de aparitie a cancerului, a bolilor de inima si in prevenirea
cataractei. Se crede ca, dupa porumb, kiwi este fructul cu cea mai bogata sursa de luteina.
De asemenea, kiwi contine toate tipurile de fibra care protejeaza impotriva bolilor de
inima, a diabetului, cancerului.
Astfel ca prezinta urmatoarele beneficii pentru sanantate:
- este recomandat mai ales iarna;
- indicat pentru a reduce riscul producerii cancerului, a bolilor de inima;
- previne formarea cataractei;
- este vital pentru cresterea copiilor, intarirea oaselor, dezvoltarea cerebrala si sanatatea
sistemului imunitar;
- rol important in controlarea presiunii sangelui si a activitatilor inimii.














Bibliografie

1. http://eur-lex.europa.eu, Official Journal L 300 , 25/09/2004 P. 0005 0010,
Regulamentul (CE) nr. 1673/2004 al Comisiei din 24 septembrie 2004 de stabilire a
standardelor de comercializare care se aplic fructelor kiwi
2. http://ro.wikipedia.org/wiki/Kiwi_(fruct)
3. http://www.incasa.ro/arhiva/clasificarea+fructelor
4. http://www.ier.ro/documente/formare/Protectia_consumatorilor.pdf
5. http://www.scritube.com/administratie/legislatie/Legislatia-si-protectia-
consum13493911.php
6. http://www.legume-fructe.info/standarde-ue-de-comercializare-legume-fructe-proaspete