Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
n cenui: potasiu, sodiu, siliciu, calciu, acid fosforic, fier, magneziu, brom,
sulf, mangan, cobalt, tanin.
n pieli i n cotor: acid galotanic. Esena lui conine: eteruri, acizi
formic, acetic, capronic, acetaldehid, geraniol.
Vitamine: coninutul n vitamina A este slab, ns conine vitaminele B1,
B2, B3 in prile exterioare ale fructului; coaja merelor conine acid pantotenic,
vitamina C un mr d 10 mg de vitamina C.
g/100g
Ap
Proteine
Glucide
Lipide
Celuloz
84
0,3
12
0,35
0,9
g/100g
6 11
Cl Na
3
K
120
Mg Ca
5
Fe
Zn
Cu Mn
B1
B2
PP
Idared,
Fuji,
Cardinal,
Gala,
Florina,
Ginger Gold,
Gold Spur,
Golden Delicious,
Jonathan,
Red Delicious,
Starkrimson,
Granny Smith,
Generos,
Honeycrisp,
Romus,
Jonagold,
Delia,
Pacific Rose,
Braeburn,
Wealthy etc.
Cortland,
MERE
Materii
auxiliare
Receptia cantitativa si
calitativa
Spalar
e
Sortar
e
Zdrobi
re
Presar
e
Filtrar
e
Pasteuriza
re
Sterilizare
Imbutelier
e
Aciditate
Etichetare
Depozitare
Receptia cantitativa si calitativa receptia se face atat din punct de vedere calitativ
cat si cantitativ. La receptia calitativa se stabileste daca materia prima corespunde
standardelor sau normelor interne, urmareste verificarea starii sanitare a prospetimii, a
varietatii si stadiului de maturitate. O deosebita atentie trebuie acordata formei,
aspectului si uniformitatii fructelor.
Fig. 1
Spalarea este operatia obligatorie si urmareste indepartarea, cu ajutorul apei, a
impuritatilor aflate pe suprafata fructelor (pamant,nisip,praf,resturi vegetale) precum si a
microorganismelor.
Fig. 2
Sortarea se indeparteaza fructele vatamate, cele imature si trecute de maturitatea de
consum. Fructele imature dau un randament scazut la presare si un suc greu de
limpezit; fructele ajunse la stadiul de postmaturitate sunt afanate, greu de presat si dau
sucuri tulburi.
Fig. 3
Zdrobirea - fructele se zdrobesc pentru inlesnirea extragerii sucului. Deoarece la
executarea acestei operatii se cere sa se evite tinerea in contact prelungit al fructelor
zdrobite cu aerul, se recomanda ca zdrobirea fructelor sa se faca numai pe masura
trecerii lor in faza urmatoare de prelucrare.
Fig. 4
Fig. 5
Filtrarea sucurile nu sunt perfect limpezi, de aceea este necesara filtrarea care
asigura transparenta si stabilitatea produsului. Ca materiale filtrante se folosesc :
panza, celuloza, azbestul Kieselgur sau bentonita. Sucurile se filtreaza la temperatura
camerei sau la rece, iar uneori se practica o incalzire la 50-60 C pentru accelerarea
procesului de filtrare. In ultimul timp se realizeaza polifiltrarea, care consta intr-o dubla
filtrare a sucului in acelasi aparat.
Fig. 6
Fig. 7
Depozitarea - se face in bax-uri, navete de plactic sau cutii de carton in sala de
depozitare cu temperature si umiditate normala pana cand se livreaza catre distribuitor.
Fig.8
Fig. 9
10
2.2 Linia tehnologica pentru obtinerea sucurilor limpezi din fructe : mere
1
9
3
6
1
5
2
Fig. 10
Componentele liniei tehnologice:
1. Masina de spalat
2. Banda transportoare
3. Ecluze
4. Zdrobitor
5. Presa
6. Separator pulpa
7. Filtru
8. Pasteurizator
9. Sterilizator
10. Imbuteliere
11. Etichetare
12. Masina de inchidere
1
2
11
12
4 celule
5 cuva
6 agitator pendular
7 conducta pentru alimentare cu suspensie
8 rampa pentru spalarea precipitatului
9 transportor mercat pentru preluarea stratului de precipitat desprins de pe suprafata
filtrate
10 si 11 elementele capului de distributie
canal racordat la instalatia de vid pentru aspirarea fractiunii lichide aflata in
suspensie
canal racord la instalatia de vid pentru aspirarea apei folosite la spalarea
precipitatului
canal record la instalatia de vid pentru a reface porozitatea stratului filtrant
I zona de filtrare
II zona pentru spalarea precipitatului
III zona pentru dislocarea stratului de precipitat
IV zona pentru desprinderea stratului de precipitat si refacerea porozitatii elementului
filtrant
13
14
6
5
15
i=
= 32,7
32,7 =
Puterea = 3 kw
n = 980rot/min
n = 30rot/min
i=
=> z = 13x14=182
i=
z =13x14=182
i = 14
i = 14
i = i + i = 14x14=28
16
17
18
7. Bibliografie
19
7. http://www.google.ro