UNIVERSITATEA DE TIINE AGRICOLE I MEDICIN

VETERINAR ''ION IONESCU DE LA BRAD'' DIN IAI

FACULTATEA DE AGRICULTUR




Calculul bilantului de materiale la obtinerea
compotului de piersici









Coordonator tiinific, Student: Birliba Andrei
Steluta Radu Specializarea:TPPA, 464
Anul:III

2014
Schema de fabricatie
Piersici

= 10000 kg

Zahar

= 10%

= 1%

= 0,5%

Compot de piersici

Pastrare
Calibrare
Spalare
Taiere si inlaturare
samburi
Sortare, inspectare
Oparire
Sterilizare
Exhaustare,
ermetizare
Dozare
Caise jumatati
Filtrare
Ferbere
Dozare
Separare magnetica
Cernere
Pregatire sirop

Pregatire capace
Borcane
sticla de 800
g
Pregatire
ambalaj
Etichete
Calculul bilantului de materiale

=> 10000 =

+ 10000 *

=>
=>

= 9000 kg

=> 9000 =

+ 9000 *

=>
=>

= 8910 kg
Compozitia unui compot de piersici este alcatuita din 50%
fructe si 50% sirop.

= 8910 litri

=> 17820 =

+ 8910 *

=>

= 17775,45 kg
Necesarul de borcane :
17775,45 : 0,8 22220 buc. de borcane

.. = masele materiei prime dupa fiecare proces

tehnologic

.. = pierderile care sunt in fluxul tehnologic

Ambalajele de sticla

Compozitie si structura
Materialele de baz pentru fabricarea sticlei provin
din mine sau din cariere i trebuiesc topite sau
reduse chimic la oxizii lor la temperaturi mai mari
de 1500C.
Proprietati mecanice
Sunt importante urmatoarele 2 aspecte pentru proprietatile
mecanice ale sticlei:
Rezistenta la presiunea interna. Aceasta este
importanta mai ales pentru recipientele care sunt folosite la
ambalarea bauturilor carbogazoase sau atunci cand
recipientele urmeaza a fi procesate in apa fierbinte sub
presiune.
Rezistenta la impact. 2 forme de impact sunt importante
si anume: un recipient in miscare ce se ciocneste de un
obiect stationar (ca in cazul caderii recipientului), si un obiect
in miscare care se ciocneste de un recipient stationar (de ex.
la umplerea recipientelor).

Proprietati termice
In industria alimentara cunoasterea comportarii recipientelor de
sticla la varietatile de temperatura este foarte importanta deoarece
acestea nu rezista la variatii mari de temperatura.
Rezistenta la variatiile de temperatura depinde de tipul de sticla
utilizat la fabricarea recipientelor, de forma recipientelor si de
friabilitatea sticlei.
Cuprins


Schema de fabricatie............................2
Calculul bilantului de materiale............3
Ambalajele de sticla..............................4