Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
2.Tratarea apei
Prin aceasta operatie se urmareste dezaerarea, dedurizarea si declorinarea apei, pentru a avea o apa corespunzatoare obtinerii bauturilor racoritoare. Dezaerarea apei se executa cu aparat dezaerator care consta dintr-o coloana in care apa coboara sub forma de picaturi prin pulverizare. Instalatiile de dedurizare cu schimbatori de ioni sunt prevazute cu coloana de cationi unde sunt retinuti cationii din apa si o coloana cu anioniti pentru retinerea anionilor. Pentru indepartarea clorului din apa, aceasta este trecuta peste o coloana cu carbune activ. Apa astfel tratata, este filtrata prin orice sistem din care rezulta limpede cristal, care nu o impurifica cu substante solubile straine si nu ii imprima gust si miros strain.
5.Cupajarea
Prin aceasta operatie se prepara amestecul componentelor ce trebuie introduse in sticle peste care urmeaza a se adauga apa impregnata cu dioxid de carbon. Siropul de zahar preparat la cald se trece cu ajutorul pompelor in bazine de cupajare prevazute cu agitatoare.
Impreganarea apei cu dioxid de carbon se face in saturator. Aparatul este alimentat cu apa de racire la temperatura 5C, care cade prin cadere pe un sistem de batere sau prin pulverizare pana inglobeaza dioxidul de carbon. Acesta este introdus in saturator la presiune de 5-6 atm si are o circulatie in contracurent cu apa.
8.Spalarea sticlelor
Spalarea sticlelor se executa cu ajutorul masinilor de spalat prevazute cu bai de inmuiere, de spalare propriu-zisa si apoi cu clatirea buteliilor. Sticlele spalate se supun unui control de determinare a remanentei substantelor alcaline dupa spalare cu ajutorul hartiei indicatoare.
9.Capsularea sticlelor
Capsularea se realizeaza cu ajutorul unei masini de capsat, care este preavazuta cu un buncar unde se introduc capsulele. Sticlele se capsuleaza cu capsule metalice prevazute in interior cu rondele din material plastic. Sticlele imbuteliate si capsate se controleaza prin indepartarea celor necorespunzatoare, cu impuritati, diferenta de gramaj, prost capsulate.
11.Etichetarea sticlelor
Etichetarea este operatia care consta in aplicarea etichetelor pe butelii, dupa ce acestea au fost imbuteliate, capsate si pasteurizate. Etichetarea se realizarea cu ajutorul masinii de etichetat care este astfel construita incat poate aplica concomitent mai multe etichete.
13.Defectele care pot sa apara la bauturile racoritoare si cauzele care le pot provoca
-gustul metalic - atunci cand se imbogatesc in saruri de metale; -gust de clor - atunci cand apa a continut clor; -gust de fenol - care provine de la lubrifianti pompelor in liniile de preparare a racoritoarelor; -gust de cauciuc - de la garniturile de cauciuc; -gust de sapun - cand racoritoarele au stat mult la soare; -gust fad - atunci cand bauturile racoritoare au fost impregnate cu dioxid de carbon si l-au pierdut printr-o capsulare necorespunzatoare; -modificari ale aromei - atunci cand acestea sunt vechi; -gust fermentat - cand produsul este alterat ca urmare a activitatiilor de fermentare a drojdiilor;
Bibliografie: Tehnologia bauturilor racoritoare Autor: Iulian Novetschi Studenta: Muntean Diana Specializarea: MECATRONICA