Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
GENERALITATI
1.1 Obiect si domeniu de aplicare
Prezentul standard se refera la bauturile racoritoare pasteurizate sau nepasteurizate, care se pun in consum
imbuteliate sau la pahar.
Standardul nu se refera la bauturile racoritoare care se desfac sub forma de pulbere si nu contine prescriptii
referitoare la parametrii microbiologici si la continutul de arsen, metale grele, conservanti, indulcitori de sinteza,
coloranti de sinteza si pesticide, care fac obiectul reglementarilor sanitare in vigoare.
1.2 Definitie
Prin bauturi racoritoare Sa inteleg produsele fabricate din concentrate aromate, sucuri sau sucuri concentrate
de fructe si/sau de legume, siropuri de fructe si/sau de plante aromatice, substante aromatizante (naturale sau
de sintezar, impreuna cu apa potabila sau apa minerala de masa, indulcitori (zahar, glucoza, zaharina etc.), acizi
alimentari, vitamine, coloranti alimentari (naturali sau de sinteza), cu sau fara adaos de dioxid de carbon. Nu
se considera bauturi racoritoare, in sensul prezentului standard, nectarurile,buturile fermentate si
cocteilurile de fructe si/sau de legume.
1.3 Clasificare
1.3.1 Dupa continutul de dioxid de carbon, bauturile racritoare sa impart in:
- bauturi racoritoare cu continut de dioxid de carbon (carbogazoase);
- bauturi racoritoare fara dioxid de carbon (plate).
1.3.2 Dupa natura materiilor prime folosite, bauturile racoritoare se impart in:
- bauturi racoritoare pe baza de sucuri sau sucuri concentrate de fructe si/sau de legume;
- bauturi racoritoare pe baza de siropuri de. fructe si/sau de plante aromatice (inclusiv bauturile racoritoare de
tip cola);
- bauturi racoritoare pe baza de aroma naturale (macerate sau uleiuri) si/sau de sinteza (aroma de migdale, de
Iamaie, de rom etc.).
NOT'A - Bauturile racoritoare pe "baza de concentrate tip cola se fabrica nepasteurizata, avand conservant, cele pe baza de sucuri sau sucuri
concentrate de fructe si/sau de legume, precum si cele pe baza de siropuri de fructe si/sau de plante aromatice se fabrica pasteurizate (fara
conservant) si nepasteurizate (cu conservant), iar cele pe baza de arome naturale si/sau de sinteza se fabrica nepasteurizate (cu
conservant).
NOTA - In cadrul fiecarui tip de bauturi racoritoare pot fi fabricate diverse sortimente, cu respectarea conditiilor tehnice de calitate din
prezentul standard
1.4 Referinte
SR 1754:1994 Produse de legume si fructe. Analiza senzoriala
STAS 2567-87 Bauturi racoritoare. Metode de analiza
STAS 3160/2-84 Verificarea calitatii loturilor de produse pe baza nivelului de calitate acceptabil (AOL).
Procedee si tabele statistico-matematice pentru verificarea calitatii prin atribute
STAS 5956-71 Produse de legume si fructe. Determinarea substantelor solubile (extractului sec solubil)
prin metoda refractometrica
2. CONDITII TEHNICE DE CALITATE SI METODE DE VERIFICARE
Materiile prime folosite la fabicarea bauturilor racoritoare trebuie sa corespunda specificatiior tehnice de produs si
normelor sanitare in vigoare. Orice adaos de coloranti, conservanti sau alte substante in bauturile racoritoare se face
respectand normele sanitare in vigoare.
Consistenta Fluida
2.3 Ermeticitate
In conditiile de verificare stabilite in STAS 2567, ambalajul nu trebuie sa prezinte pierderi de lichid sau de dioxid
de carbon.
Conditii de admisibilitate
Tabelul 3
Caracteristici Tipuri de bauturi racoritoare
Conditii de admisibilitate
Substanta uscata solubila, STAS 5956
grade refractometrice, max. 5 3
3.1 Verificarea calitalii bauturilor racoritoare se face prin verificari de lot si verificari
periodice.
3.2.3 Verificarea ambalarii si marcarii se face prin control statistic prin atribute, conform STAS 3160/2.
Elementele ptanului de verificare se stabilesc prin contract.
Daca nu se prevede altfel, se recomanda urmatoarele elemente: nivel de verificare (N v ) II, nivel de calitate
acceptabil (AOL) egal cu 6,5%, esantionare dubla, grad de severitate normal.
3.2.4 Verificarea proprietlitilor organoleptice si a proprietatilor chimice se face prin, controlstatistic prin
atribute, conform STAS 3160/2, pe n lot acceptat ca urmare a verificarilor de la 3.2.3. Elememtele planului
de verificare se stabilesc prin contract.Daca nu se prevede altfel,se recomanda urmatoarele elemente: nivel
special, de verificare S-4, nivel de calitate acceptabil (AOL) egal cu 6,5%, el;antionare simpla, grad de severitate
normal.
3.3.1 Verificarile periodice constau in verificarea continutului de arsen, metale grele, benzoat de sodiu,
pesticide, indulcitori si coloranti de sinteza si a proprietatilor microbiologice, care se executa trimestrial sau
ori de cate ori se considera necesar.
3.3.2 Pentru verficarile periodice, esantionul se ia conform STAS 3160/2, dlntr-un lot acceptat pentru
caractensticile de la 3.2.3 si 3.2.4
Elementele planului de verificare se stabilesc prin contract.
Daca nu se prevede altfel, se recomanda urmatoarele elemente nivel special de venficare S-4, nivel de calitate
acceptabil (AQL) egal cu 0,10%, esantionare simpla, grad de severitate normal.
3.3.3 Toate ambalajele examinate trebuie sa corespunda conditiilor prevazute de reglementarile sanitare in
vigoare in caz contrar, lotul se respinge si se iau masurile corespunzatoare pentru asigurarea calitatii
produsului.
4.1 Ambalare
4.1.1 Bauturile racoritoare se ambaleaza in:
- ambalaje de desfacere (butelii de sticla, butelii tip PET, cutii tip tetrapak, cutii metalice)
- ambalaje de transport (recipliente de material plastic sau metal, pentru bauturi racoritoare care se servesc
la pahar)
4.1.2 Se pot folosi si alte tipuri de ambalaje de desfacere sau de transport convenite intre partile
contractante, cu respectarea normelor sanitare in vigoare.
4.2 Marcare
NOTA - Bauturile racoritoare fabricate cu apa minerala trebuie sa fie marcate cu denumirea izvorului
4.3 Depozitare
Ambalajele cu bauturi racoritoare se depoziteaza in incaperi curate, la temperatura de max 20 °C, fierite de
soare si de variatii bruste de temperatura
4.4 Transport
Flecare lot pentru livrare trebuie insotit de documentul de certificare a calitatii, intocmit conform dispozitiilor legale
in vigoare.
5. TERMEN DE VALABILITATE
Termenul de valabilitate al bauturilor racoritoare se stabileste de catre producatorul acestora.