Semifabricate din aluat

congelat.
Pelemeni din carne de vită și
porc.

Efectuat: Iațco Olga

 Rețeptura pelemenilor din carne de vită și
porc :
Denumirea materiei prime 
Cantitatea kg
Făină de grâu c/s 19
Apă potabilă 9,15
Ulei de floarea soarelui 0,30
Ouă de găină sau melanj 3,25
Carne defolcată de vită cal. I 13
Carne defolcat de porc 16
Ceapa proaspată 2
Sare de bucătărie 1
Zahăr 0,050
Piper negru pisat 0,050
Total 63,80
 Schema tehnologică:


 Recepția meteriei prime și a materialelor.(Tranșarea, dezosarea,
defolcarea)

 Pregătirea materiei prime( mărunțirea).

 Pregătirea aluatului
 Pregătirea umpluturii( malaxarea tuturor ingredientelor)
 Modelarea produselor
 Congelarea (-35º - -45 Cº) până la atingerea de - 18º C în
centrul produsului .
 Ambalarea și etichetarea.
 Păstrarea și transportarea produsului.
 Rețeta de fabricare a
aluatului
 .
Denumirea materiei prime Cantitatea kg

Făină de grâu c/s 19

Apă potabilă 9,15
Ulei de floarea soarelui 0,30
Ouă de găină sau melanj 3,25
Total 31,70
Pregătirea aluatului:

 Pentru pregătirea 

Aluatul frământat se
aluatului în cuva mașini descarcă din cuva mașinii
de frămantat se adaugă, de frământat, se acoperă
făina, apa încalzită până cu peliculăde polietilenă
la temperatura de 35-40º și se lasă să se odihnească
C ouăle sau melanjul de timp de 15 min.
ouă, uleiulde floarea
soarelui și sarea, și se
frământă timp de 5 min
la viteza întâi timp de 5
min la viteza a doua.
Rețeta umpluturii.


Materia primă Cantitatea materiei kg
Carne defolcată de vită cal. I 13
Carne defolcat de porc 16
Făina de grâu cal. superioară 19
Ceapa proaspată 2
Sare de bucătărie 1
Zahăr 0,050
Piper negru pisat 0,050
Total 51,10
Pregatirea umpluturii
 Umplutura se gătește pe 
baza de carne crudă.
.

Carnea proaspătă se
spală, se adaugă într-un
recipient uscat, se adaugă
piper, sare ceapăconform
rețetei și cubulețe de
gheță, se amestecă și se
mărunțește la volf cu
diametrul rificiilor de 3
mm.
Formarea produsului.
 Formarea pelemenilor se 
formeză cu ajutorul
utilajelor pentru
formarea automată sau
manuală.

Aluatul odihnit se  Produsele formate se
divizează în porții , se transmit imediat la
rotungețte și se intinde cu conglare.
grosimea de 1-2mm în
dependență de formă și
masă, cu ajutorul
formelor sau cu utilajul
specializat se taie aluatul
pe care se amplasează
umplutura, și se lipesc.
 Caracteristici organoleptici.


Caracteristici Condiții admisibile
Aspect exterior și forma Sub formă de semilună. Nu trebuie
să fie lipiți unul lângă altul.
Suprafața Curată, puțin brumată cu făină
Culoarea: Albă cu nuanță cremă
Aluatului Caracteristic umpluturii .
Umpluturii

Gust și miros Plăcut,fără gust ți miros străin

Consistența Tare
Prepararea pelemenilor.

 Pelemenii se pun în apă


clocotită cu adaos de sare
și se fierb până la starea
gata pentru consum(5-7
min) de fierbere până la
ridicarea la suprafață.