Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
FELURI PRINCIPALE
Felul principal este ultimul servit din seria preparatelor alese, este cel care
trebuie s ncheie n mod excepional un eveniment deosebit.
Acesta este menit a sublinia preocuparea ca oaspeii s se delecteze cu un
preparat special i bine executat.
i oferim aadar o selecie riguros alctuit din care vei putea alege preparatul
ideal pentru tine i evenimentul tu inspirat.
COTLET DE PORC GRATINAT CU CIUPERCI {I
CA{CAVAL, PIEPT DE PUI MEDITERANEAN CU
RO{II, BUSUIOC {I MOZZARELLA, CARTOFI
GRATINA}I CU ROZMARIN, SOS BRUN CU
PIURE DE DOVLEAC COPT
COTLET DE PORC GRATINAT CU CIUPERCI {I
CA{CAVAL, PIEPT DE PUI MEDITERANEAN CU RO{II,
BUSUIOC {I MOZZARELLA, CARTOFI GRATINA}I CU
ROZMARIN, SOS BRUN CU PIURE DE DOVLEAC COPT
Timp de preparare: 1 or i 30 minute.
Ingrediente pentru 10 porii.
1. Spal 600 g de ardei gras galben i rou, mpunge-i aleatoriu cu o furculi i coace-i n cuptor la 180C. Cur-i
de coaj i semine.
2. Monteaz hrtie de copt pe o tav, prenclzete cuptorul la 180C.
3. Cur, spal 1,2 kg cartofi i taie-i felii subiri cu ajutorul unei mandoline. Amestec 1 l Rama Cremefine 15%
multiple aplicaii cu 3 glbenuuri de ou, sare, piper, 200 g mozzarella i 100 g parmezan ras.
4. Aaz n tav straturi de cartofi cu amestecul de smntn i ardei copt. Gtete cartofii n cuptor timp de 45 minute
acoperit, apoi gratineaz cartofii timp de 15 minute.
5. Asezoneaz 2 kg ceaf de porc cu 30 g Knorr Condimente pentru porc i menine la marinat timp de 12 ore.
6. Gtete piesa de carne n cuptor la 120C, coacere plus umiditate 20%, timp de 3 ore. Dup gtire, aaz peste
carne alt tav i o greutate de minim 4 kg. Menine carnea la presat 24 ore, porioneaz-o rece.
7. nainte de servire, pulverizeaz cu pompa special sub presiune un strat de Rama Combi Profi ntr-o tav, aaz
feliile de ceaf presat i caramelizeaz-le crocant n cuptorul prenclzit la 180C.
8. Amestec ntr-un robot 400 g piept de pui cu albuul de la 2 ou i 50 ml Rama Cremefine 15% multiple aplicaii
pn formeaz o past omogen. Taie cuburi mici 200 g crnai afumai uscai i amestec n pasta de pui.
9. Asezoneaz 10 buci de pulpe pui dezosate cu piele, aproximativ 1,2 kg, cu 20 g Knorr Condimente pentru pui.
Umple pulpele cu fars de pui i crnai, ruleaz-le n form cilindric.
10. Gtete pulpele umplute n cuptor la temperatura de 150C timp de 90 minute. nainte de servire, pentru crusta
crocant, scurge din tav excesul de lichid, cu pompa special sub presiune pulverizeaz un strat de Rama Combi
Profi deasupra pulpelor i caramelizeaz pielea crocant n cuptorul prenclzit la 200C.
11. Adaug ntr-o oal 200 ml vin alb, fierbe la foc iute pn scade la jumtate, completeaz cu 400 ml ap i
ncorporez 55 g Knorr Sup Crem de ciuperci (Hribi). Fierbe sosul pn la textur cremoas.
MU{CHIULE} DE PORC CU CHORIZO,
PUI CU CURMALE {I PESMET DE P~TRUNJEL,
POMME DUCHESSE {I SOS DE PIPER VERDE
MU{CHIULE} DE PORC CU CHORIZO, PUI CU CURMALE {I PESMET
DE P~TRUNJEL, POMME DUCHESSE {I SOS DE PIPER VERDE
Timp de preparare: 90 minute.
Ingrediente pentru 10 porii.
1. Fasoneaz 1,8 kg muchiule de porc, taie capetele, formeaz carnea n form de cilindru.
2. Amestec ntr-un robot de buctrie carnea de la fasonare, 3 albuuri de ou, 100 ml Rama Cremefine 15% multiple
aplicaii pn obii o past omogen. Adaug n compoziia format 120 g de crnai Chorizo tiai n cubulee mici.
3. ntinde folie de aluminiu pe masa de lucru, stropete cu ulei. Aaz n form de evantai 160 g jambon crud uscat.
4. Aplic uniform farsa de carne peste jambon, aaz muchiuleul de porc, asezoneaz cu Knorr Condimente pentru
porc (procesat pudr fin ntr-un blender). Ruleaz compoziia n form cilindric, strnge capetele.
5. Gtete ruloul de carne n cuptor la 80C timp de 90 minute. Inainte de servire porioneaz carnea. Aplic cu
pompa special sub presiune un strat de Rama Combi Profi pe o tav de cuptor, aaz rulourile de carne, aplic nc
un strat de Rama Combi Profi i gratineaz-le la 200C.
6. Amestec ntr-un robot de buctrie 1,8 kg piept de pui, 6 albuuri de ou i 100 ml Rama Cremefine 15% multiple
aplicaii. Hidrateaz 150 g curmale (fr semine) n 100 ml coniac.
7. ntinde pe masa de lucru folie alimentar, niveleaz pasta de carne, aaz n mijloc curmalele i ruleaz n form
cilindric. Gtete ruloul de pui n cuptor la 80C timp de 1 or.
8. nainte de servire, porioneaz rulourile de pui. Pe o tav de cuptor, aplic cu pompa special sub presiune un strat
de Rama Combi Profi, aaz rulourile i pulverizeaz deasupra nc un strat de grsime vegetal. Gratineaz carnea
la 190C timp de cteva minute.
9. Pentru crusta de verdeuri amestec ntr-un robot de buctrie 200 g pesmet alb cu 200 g ptrunjel verde.
Amestec 20 g Knorr Primerba Ierburi de Grdin cu 50 ml ulei de msline, unge rulourile i trece-le prin pesmetul
de verdeuri.
10. Pune 3 l ap ntr-o oal, adaug 60 g Knorr Professional Bulion Lichid Pui. Spal 2 kg de cartofi, cur i fierbe
n supa baz de pui. Scurge ntr-o sit, paseaz i ncorporeaz 100 g unt pn este omogen. Adaug 4 glbenuuri
de ou i 50 g parmezan pudr. Adaug piureul ntr-un po cu pri i toarn sub form de aveline pe hrtie de
pergament. Unge cu glbenu de ou avelinele i coace-le n cuptorul prenclzit la 200C pn se coloreaz uniform.
11. Adaug ntr-o oal 200 ml vin alb, o foaie de dafin, o crengu de rozmarin i una de cimbrior, 2 cei de usturoi
zdrobii. Fierbe vinul pn cnd scade la jumtate, strecoar. Completeaz vinul infuzat cu 400 ml ap, adaug
5 g de Knorr Professional Bulion Lichid Vit i ncorporeaz 65 g Knorr Sos de Piper verde. Fierbe sosul pn la
consisten cremoas.
PULP~ DE RA}~ CONFIAT~
CU LEGUME BEARNAISE,
SOS DE CASTANE
PULP~ DE RA}~ CONFIAT~ CU LEGUME
BEARNAISE, SOS DE CASTANE
1. Taie felii 500 g vinete i 800 g cartofi, asezoneaz-le cu sare i oregano, stropete-le cu ulei de msline. Coace
feliile de vinete n cuptor la 180C timp de 15 minute, iar cartofii timp de 25 minute.
2. Taie cuburi 500 g ardei gras colorat, taie felii 300 g dovlecei zucchini. Soteaz legumele uor n puin ulei de
msline.
3. Fierbe 1 l ap, adaug 210 g Knorr Sos Bechamel. Cnd sosul este cremos, ia oala de pe foc i ncorporeaz 3
glbenuuri de ou i 100 g parmezan ras.
4. Monteaz ntr-o tav de cuptor cartofii felii copi, stropete cu sos bchamel i presar 70 g mozzarella ras.
Aaz urmtoarele straturi de legume, cu sos i mozzarella.
5. Gtete legumele n cuptorul prenclzit la 180C pn cnd se gratineaz stratul de deasupra.
6. Fasoneaz 2,2 kg carne de vit (muchi, vrbioar sau antricot). Pentru a asezona carnea aplic uniform strat
Knorr Professional Bulion Lichid Vit.
7. Aaz pe folie alimentar n form de evantai 160 g jambon crud uscat. Aaz piesa de carne i nvelete n form
de cilindru. Aaz ruloul n punga alimentar pentru gtit sous vide, adaug 50 ml vin alb i 100 g unt.
8. Gtete n baie de ap, la temperatur controlat de 60C timp de 2 ore. nainte de servire, aplic pe o tav cu pom-
pa special sub presiune un strat de Rama Combi Profi, aaz carnea porionat i aplic deasupra nc un strat de
Rama Combi Profi. Caramelizeaz jambonul de pe carnea de vit crocant la 220C timp de 2 minute.
9. Fierbe 500 ml ap, adaug un amestec de arome la infuzat: rozmarin, salvie i cimbrior. ncorporeaz 85 g Knorr
Sos Olandez i fierbe pn la textur cremoas.
COTLETE DE BERBECU} |NVELITE |N
PUDR~ DE RUCOLA, MINI LEGUME GRILL,
SOS DEMI-GLACE, SPUM~ DE VIN
COTLETE DE BERBECU} |NVELITE |N PUDR~ DE RUCOLA,
MINI LEGUME GRILL, SOS DEMI-GLACE, SPUM~ DE VIN
1. Traneaz 2,5 kg de cotlete de berbecu n 10 porii. Amestec ntr-un robot de buctrie 30g Knorr Condimente
pentru Vit pn obii o pudr fin. Asezoneaz carnea cu amestecul obinut i menine la marinat 12 ore.
2. Aaz carnea n punga alimentar pentru gtit sous vide, sigileaz. Gtete carnea n baie de ap la temperatura
controlat de 55C, timp de 2,5 ore.
3. Amestec ntr-un blender 100 g rucola, 50 g ptrunjel cu 150 g pesmet alb. Dac se umezete compoziia,
completeaz cu mai mult pesmet.
4. nainte de servire, cu pompa special sub presiune aplic un strat de Rama Combi Profi pe o tav, aaz piesele
de carne i mai aplic deasupra nc un strat de Rama Combi Profi. Caramelizeaz carnea n cuptor, la temperatura
de 250C timp de 4 minute.
5. Servete cotletele de berbecu nvelite n pudr de verdeuri.
6. Pregtete 1,5 kg amestec de legume din: vinete mini, dovlecei mini, morcovi tineri colorai, ciuperci. Gtete-le
pe grtar sau cuptor ntr-un interval de timp scurt, asezonate doar cu sare i piper. Stropete-le cu ulei aromat,
pregtit dintr-un amestec de 100 ml de ulei de msline i 15 g Knorr Primerba Ierburi de Provence.
7. Fierbe 500 ml de ap cu 2 crengue de rozmarin, 2 crengue de cimbrior, 1 foaie dafin i 50 ml coniac. Strecoar
infuzia de arome prin sit fin, adaug n lichidul obinut 50 g Knorr Bratenjus Sos pentru friptur i fierbe pn
obii un sos cremos.
8. Adaug 500 ml vin rou ntr-o oal mpreun cu 5 g zahr, fierbe-l pn scade la 1/3. Tempereaz lichidul obinut,
adaug lecitin de soia i menine-l la rece pn la servire. Agit sosul cu un blender pentru a forma textura
spumoas.