Sunteți pe pagina 1din 14

FELURI PRINCIPALE

FELURI PRINCIPALE

Felul principal este ultimul servit din seria preparatelor alese, este cel care
trebuie s ncheie n mod excepional un eveniment deosebit.
Acesta este menit a sublinia preocuparea ca oaspeii s se delecteze cu un
preparat special i bine executat.

Carnea de pui, porc, curcan, vit, ra va fi asezonat cu miresmele


condimentelor i cu nuanele diverse ale legumelor n reete mbietoare i
combinaii neateptate puse la dispoziie de varietatea de produse aflate la
ndemna oricui, dar potrivite astfel nct rezultatul s fie unul inedit.

i oferim aadar o selecie riguros alctuit din care vei putea alege preparatul
ideal pentru tine i evenimentul tu inspirat.
COTLET DE PORC GRATINAT CU CIUPERCI {I
CA{CAVAL, PIEPT DE PUI MEDITERANEAN CU
RO{II, BUSUIOC {I MOZZARELLA, CARTOFI
GRATINA}I CU ROZMARIN, SOS BRUN CU
PIURE DE DOVLEAC COPT
COTLET DE PORC GRATINAT CU CIUPERCI {I
CA{CAVAL, PIEPT DE PUI MEDITERANEAN CU RO{II,
BUSUIOC {I MOZZARELLA, CARTOFI GRATINA}I CU
ROZMARIN, SOS BRUN CU PIURE DE DOVLEAC COPT
Timp de preparare: 1 or i 30 minute.
Ingrediente pentru 10 porii.

1. Monteaz hrtie de copt pe o tav, prenclzete cuptorul la 180C.


2. Cur, spal 1,5 kg cartofi i taie felii subiri cu ajutorul unei mandoline. Amestec 1 l Rama Cremefine 15% multiple
aplicaii cu 3 glbenuuri de ou, sare, piper, nucoar, 20 g rozmarin mrunit, 200 g mozzarella i 100 g parmezan
ras.
3. Aaz n tav straturi de cartofi cu amestecul de smntn. Gtete cartofii n cuptor timp de 45 minute, acoperii,
apoi gratineaz cartofii timp de 15 minute.
4. Porioneaz 1,6 kg cotlet de porc n 10 piese, presar cu Knorr Grill i gtete pe grtarul ncins, 3 minute pe
fiecare parte.
5. Pe o tav de cuptor pulverizeaz cu pompa special sub presiune un strat subire de Rama Combi Profi. Aaz
carnea gtit n tav.
6. Feliaz 300 g de ciuperci, aaz-le pe carnea gtit i acoper cu 400 g cacaval felii, presar-le cu cimbru.
nainte de servire, gratineaz cotletul de porc cu ciuperci i cacaval n cuptorul prenclzit la 180C.
7. Porioneaz 1,6 kg piept de pui n 10 piese, secioneaz la mijloc n form de buzunar, unge spaiul format cu 50
g Knorr Primerba Busuioc. Umple piesele de pui cu 300 g Knorr Pomodori secchi i 300 g mozzarella felii. Presar
carnea umplut cu 25 g Knorr Condimente pentru pui, menine la marinat pn la servire.
8. Cu pompa special sub presiune, aplic un strat subire de Rama Combi Profi, aaz pieptul mediteranean i aplic
deasupra nc un strat de Rama Combi Profi. Gtete carnea n cuptorul prenclzit la 180C timp de 20 minute.
9. Taie buci 300 g dovleac de plcint, nvelete-le n folie de aluminiu i coace-le n cuptor la 180C timp de 1 or.
Amestec dovleacul copt ntr-un robot de buctrie mpreun cu 100 ml Rama Cremefine 31% multiple aplicaii i
50 g unt, pn obii un piure fin.
10. nclzete o crati cu 50 ml ulei de msline i 50 g unt, adaug 30 g Knorr Primerba Ceap alot i 5 g cimbru
uscat. Flambeaz cu 100 ml coniac, menine alcoolul la evaporat. Adaug 500 ml ap fierbinte i 50 g Knorr Sos Brun
Spaniol. Amestec pn sosul este cremos, servete-l strecurat prin sita fin.
CEAF~ PRESAT~, PULP~ DE PUI UMPLUT~
CU CRNA}I USCA}I, CARTOFI GRATINA}I CU
ARDEI COPT {I SOS CIUPERCI DE P~DURE
CEAF~ PRESAT~, PULP~ DE PUI UMPLUT~ CU CRNA}I USCA}I,
CARTOFI GRATINA}I CU ARDEI COPT {I SOS CIUPERCI DE P~DURE

Timp de preparare: 4 ore.


Ingrediente pentru 10 porii.

1. Spal 600 g de ardei gras galben i rou, mpunge-i aleatoriu cu o furculi i coace-i n cuptor la 180C. Cur-i
de coaj i semine.
2. Monteaz hrtie de copt pe o tav, prenclzete cuptorul la 180C.
3. Cur, spal 1,2 kg cartofi i taie-i felii subiri cu ajutorul unei mandoline. Amestec 1 l Rama Cremefine 15%
multiple aplicaii cu 3 glbenuuri de ou, sare, piper, 200 g mozzarella i 100 g parmezan ras.
4. Aaz n tav straturi de cartofi cu amestecul de smntn i ardei copt. Gtete cartofii n cuptor timp de 45 minute
acoperit, apoi gratineaz cartofii timp de 15 minute.
5. Asezoneaz 2 kg ceaf de porc cu 30 g Knorr Condimente pentru porc i menine la marinat timp de 12 ore.
6. Gtete piesa de carne n cuptor la 120C, coacere plus umiditate 20%, timp de 3 ore. Dup gtire, aaz peste
carne alt tav i o greutate de minim 4 kg. Menine carnea la presat 24 ore, porioneaz-o rece.
7. nainte de servire, pulverizeaz cu pompa special sub presiune un strat de Rama Combi Profi ntr-o tav, aaz
feliile de ceaf presat i caramelizeaz-le crocant n cuptorul prenclzit la 180C.
8. Amestec ntr-un robot 400 g piept de pui cu albuul de la 2 ou i 50 ml Rama Cremefine 15% multiple aplicaii
pn formeaz o past omogen. Taie cuburi mici 200 g crnai afumai uscai i amestec n pasta de pui.
9. Asezoneaz 10 buci de pulpe pui dezosate cu piele, aproximativ 1,2 kg, cu 20 g Knorr Condimente pentru pui.
Umple pulpele cu fars de pui i crnai, ruleaz-le n form cilindric.
10. Gtete pulpele umplute n cuptor la temperatura de 150C timp de 90 minute. nainte de servire, pentru crusta
crocant, scurge din tav excesul de lichid, cu pompa special sub presiune pulverizeaz un strat de Rama Combi
Profi deasupra pulpelor i caramelizeaz pielea crocant n cuptorul prenclzit la 200C.
11. Adaug ntr-o oal 200 ml vin alb, fierbe la foc iute pn scade la jumtate, completeaz cu 400 ml ap i
ncorporez 55 g Knorr Sup Crem de ciuperci (Hribi). Fierbe sosul pn la textur cremoas.
MU{CHIULE} DE PORC CU CHORIZO,
PUI CU CURMALE {I PESMET DE P~TRUNJEL,
POMME DUCHESSE {I SOS DE PIPER VERDE
MU{CHIULE} DE PORC CU CHORIZO, PUI CU CURMALE {I PESMET
DE P~TRUNJEL, POMME DUCHESSE {I SOS DE PIPER VERDE
Timp de preparare: 90 minute.
Ingrediente pentru 10 porii.
1. Fasoneaz 1,8 kg muchiule de porc, taie capetele, formeaz carnea n form de cilindru.
2. Amestec ntr-un robot de buctrie carnea de la fasonare, 3 albuuri de ou, 100 ml Rama Cremefine 15% multiple
aplicaii pn obii o past omogen. Adaug n compoziia format 120 g de crnai Chorizo tiai n cubulee mici.
3. ntinde folie de aluminiu pe masa de lucru, stropete cu ulei. Aaz n form de evantai 160 g jambon crud uscat.
4. Aplic uniform farsa de carne peste jambon, aaz muchiuleul de porc, asezoneaz cu Knorr Condimente pentru
porc (procesat pudr fin ntr-un blender). Ruleaz compoziia n form cilindric, strnge capetele.
5. Gtete ruloul de carne n cuptor la 80C timp de 90 minute. Inainte de servire porioneaz carnea. Aplic cu
pompa special sub presiune un strat de Rama Combi Profi pe o tav de cuptor, aaz rulourile de carne, aplic nc
un strat de Rama Combi Profi i gratineaz-le la 200C.
6. Amestec ntr-un robot de buctrie 1,8 kg piept de pui, 6 albuuri de ou i 100 ml Rama Cremefine 15% multiple
aplicaii. Hidrateaz 150 g curmale (fr semine) n 100 ml coniac.
7. ntinde pe masa de lucru folie alimentar, niveleaz pasta de carne, aaz n mijloc curmalele i ruleaz n form
cilindric. Gtete ruloul de pui n cuptor la 80C timp de 1 or.
8. nainte de servire, porioneaz rulourile de pui. Pe o tav de cuptor, aplic cu pompa special sub presiune un strat
de Rama Combi Profi, aaz rulourile i pulverizeaz deasupra nc un strat de grsime vegetal. Gratineaz carnea
la 190C timp de cteva minute.
9. Pentru crusta de verdeuri amestec ntr-un robot de buctrie 200 g pesmet alb cu 200 g ptrunjel verde.
Amestec 20 g Knorr Primerba Ierburi de Grdin cu 50 ml ulei de msline, unge rulourile i trece-le prin pesmetul
de verdeuri.
10. Pune 3 l ap ntr-o oal, adaug 60 g Knorr Professional Bulion Lichid Pui. Spal 2 kg de cartofi, cur i fierbe
n supa baz de pui. Scurge ntr-o sit, paseaz i ncorporeaz 100 g unt pn este omogen. Adaug 4 glbenuuri
de ou i 50 g parmezan pudr. Adaug piureul ntr-un po cu pri i toarn sub form de aveline pe hrtie de
pergament. Unge cu glbenu de ou avelinele i coace-le n cuptorul prenclzit la 200C pn se coloreaz uniform.
11. Adaug ntr-o oal 200 ml vin alb, o foaie de dafin, o crengu de rozmarin i una de cimbrior, 2 cei de usturoi
zdrobii. Fierbe vinul pn cnd scade la jumtate, strecoar. Completeaz vinul infuzat cu 400 ml ap, adaug
5 g de Knorr Professional Bulion Lichid Vit i ncorporeaz 65 g Knorr Sos de Piper verde. Fierbe sosul pn la
consisten cremoas.
PULP~ DE RA}~ CONFIAT~
CU LEGUME BEARNAISE,
SOS DE CASTANE
PULP~ DE RA}~ CONFIAT~ CU LEGUME
BEARNAISE, SOS DE CASTANE

Timp de preparare: 3 ore.


Ingrediente pentru 10 porii.

1. ndeprteaz tendonul de la 10 pulpe de ra, aaz-le ntr-o tav nalt de cuptor.


2. Adaug 1 kg de ceap, 1 kg de morcovi, 2 batoane de scorioar, 4 buc. anason stelat, 3 foi dafin, 3 crengue
rozmarin, boabe de piper i asezoneaz cu sare. Adaug suficient untur de ra ct s acopere coninutul tvii.
3. Gtete n cuptor la 160C timp de 2,5 ore. Menine pulpele la temperat n untur. nainte de servire gratineaz
pielea pn devine crocant.
4. Pentru aluatul de tart, amestec 300 g fin, 150 g unt, 1 ou, sare i ap ct necesit compoziia. Menine aluatul
obinut la rece timp de 3 ore.
5. Unge formele cu unt, ntinde aluatul i pentru a preveni umflarea acestuia, neap-l aleatoriu cu o furculi. Coace
tartele n cuptor la 180C.
6. Cur i spal un amestec de 1,5 kg de legume: morcovi tineri, dovlecei, sparanghel, apio sau alte alegeri. Blan-
eaz-le n ap cu sare timp de 1 minut, rcete n ap cu ghea.
7. Adaug ntr-un vas 200 ml de vin alb, fierbe-l la foc iute pn scade la un sfert din cantitate. Adaug 20 g Knorr
Primerba Ceap alot i 20 g tarhon proaspt. Amestec reducia obinut cu 300 ml Knorr Sos Olandez, astfel vei
obine un sos bearnaise.
8. Umple tartele cu sosul bearnaise, aaz legumele. nainte de servire gratineaz tarta n cuptorul prenclzit la
180C timp de 3-5 minute.
9. Cresteaz 500 g castane, umezete-le i coace-le n cuptor, acoperite. Cur de coaj castanele prjite, ameste-
c-le past ntr-un robot de buctrie.
10. Fierbe 200 ml vin alb pn scade la jumtate, adaug pasta de castane i completeaz cu 300 ml ap. Adau-
g 10 g Knorr Professional Bulion Lichid Vit i 30 ml coniac. Menine sosul la fiert timp de 10 minute i finalizeaz-l
cu 50 ml Rama Cremefine 15% multiple aplicaii i 100 g unt.
VIT~ |N MANTIE DE JAMBON,
LEGUME GRATINATE, SOS OLANDEZ
VIT~ |N MANTIE DE JAMBON,
LEGUME GRATINATE, SOS OLANDEZ

Timp de preparare: 4 ore.


Ingrediente pentru 10 porii.

1. Taie felii 500 g vinete i 800 g cartofi, asezoneaz-le cu sare i oregano, stropete-le cu ulei de msline. Coace
feliile de vinete n cuptor la 180C timp de 15 minute, iar cartofii timp de 25 minute.
2. Taie cuburi 500 g ardei gras colorat, taie felii 300 g dovlecei zucchini. Soteaz legumele uor n puin ulei de
msline.
3. Fierbe 1 l ap, adaug 210 g Knorr Sos Bechamel. Cnd sosul este cremos, ia oala de pe foc i ncorporeaz 3
glbenuuri de ou i 100 g parmezan ras.
4. Monteaz ntr-o tav de cuptor cartofii felii copi, stropete cu sos bchamel i presar 70 g mozzarella ras.
Aaz urmtoarele straturi de legume, cu sos i mozzarella.
5. Gtete legumele n cuptorul prenclzit la 180C pn cnd se gratineaz stratul de deasupra.
6. Fasoneaz 2,2 kg carne de vit (muchi, vrbioar sau antricot). Pentru a asezona carnea aplic uniform strat
Knorr Professional Bulion Lichid Vit.
7. Aaz pe folie alimentar n form de evantai 160 g jambon crud uscat. Aaz piesa de carne i nvelete n form
de cilindru. Aaz ruloul n punga alimentar pentru gtit sous vide, adaug 50 ml vin alb i 100 g unt.
8. Gtete n baie de ap, la temperatur controlat de 60C timp de 2 ore. nainte de servire, aplic pe o tav cu pom-
pa special sub presiune un strat de Rama Combi Profi, aaz carnea porionat i aplic deasupra nc un strat de
Rama Combi Profi. Caramelizeaz jambonul de pe carnea de vit crocant la 220C timp de 2 minute.
9. Fierbe 500 ml ap, adaug un amestec de arome la infuzat: rozmarin, salvie i cimbrior. ncorporeaz 85 g Knorr
Sos Olandez i fierbe pn la textur cremoas.
COTLETE DE BERBECU} |NVELITE |N
PUDR~ DE RUCOLA, MINI LEGUME GRILL,
SOS DEMI-GLACE, SPUM~ DE VIN
COTLETE DE BERBECU} |NVELITE |N PUDR~ DE RUCOLA,
MINI LEGUME GRILL, SOS DEMI-GLACE, SPUM~ DE VIN

Timp de preparare: 3 ore.


Ingrediente pentru 10 porii.

1. Traneaz 2,5 kg de cotlete de berbecu n 10 porii. Amestec ntr-un robot de buctrie 30g Knorr Condimente
pentru Vit pn obii o pudr fin. Asezoneaz carnea cu amestecul obinut i menine la marinat 12 ore.
2. Aaz carnea n punga alimentar pentru gtit sous vide, sigileaz. Gtete carnea n baie de ap la temperatura
controlat de 55C, timp de 2,5 ore.
3. Amestec ntr-un blender 100 g rucola, 50 g ptrunjel cu 150 g pesmet alb. Dac se umezete compoziia,
completeaz cu mai mult pesmet.
4. nainte de servire, cu pompa special sub presiune aplic un strat de Rama Combi Profi pe o tav, aaz piesele
de carne i mai aplic deasupra nc un strat de Rama Combi Profi. Caramelizeaz carnea n cuptor, la temperatura
de 250C timp de 4 minute.
5. Servete cotletele de berbecu nvelite n pudr de verdeuri.
6. Pregtete 1,5 kg amestec de legume din: vinete mini, dovlecei mini, morcovi tineri colorai, ciuperci. Gtete-le
pe grtar sau cuptor ntr-un interval de timp scurt, asezonate doar cu sare i piper. Stropete-le cu ulei aromat,
pregtit dintr-un amestec de 100 ml de ulei de msline i 15 g Knorr Primerba Ierburi de Provence.
7. Fierbe 500 ml de ap cu 2 crengue de rozmarin, 2 crengue de cimbrior, 1 foaie dafin i 50 ml coniac. Strecoar
infuzia de arome prin sit fin, adaug n lichidul obinut 50 g Knorr Bratenjus Sos pentru friptur i fierbe pn
obii un sos cremos.
8. Adaug 500 ml vin rou ntr-o oal mpreun cu 5 g zahr, fierbe-l pn scade la 1/3. Tempereaz lichidul obinut,
adaug lecitin de soia i menine-l la rece pn la servire. Agit sosul cu un blender pentru a forma textura
spumoas.