Fișa tehnologică Nr.

1
Denumirea preparatului: Salată cu carne şi tăiţei.

Aspectul exterior al preparatului Nr. Materia Masa, g Tehnologia de preparare

d/o prima
brută netă
1 Piep de pui 150 150 Mod de preparare:
1.Amesteca intr-un bol bucatile de
pui, uleiul, zeama de lamaie, otetul,
2 Ulei 30 30
zaharul, sosul de soiasi ghimbirul.
3 Soc de 15 15 Lasa ingredientele sa se
lămâie intrepatrunda o ora sau doua.
4 Oțet 30 30 2.Adauga apoi salata, mandarinele,
5 Zahăr 23 23 alunele, taiteii si, optional, seminte
6 Sos de soia 7 7 de susan.
7 Ghimbir 3 3
8 Salată verde 100 100
9 Mandarine 100 75
10 Alune 30 30
11 Tăiţei fierţi 150 150
Gramaj - 500
 Fișa tehnologică Nr.2
Denumirea preparatului: Salată cu pui şi ciuperci.

Aspectul exterior al preparatului Nr. Materia Masa, g Tehnologia de preparare

d/o prima brută Netă
1 Salată verde 100 100 Mod de preparare:
2 Roşii 30 30 1. Amesteca toate ingredientele, in
3 Castraveţi 35 35 afara crutoanelor.
2. Combina toate ingredientele
4 Usturoi 3 3
pentru dressing, adaugandu-l apoi
5 Piept de pui 150 150 peste salata.
6 Ciuperci 150 130 3. Amesteca bine, adauga
7 Crutoane 20 20 crutoanele si serveste!
8 Sos 80 80
Gramaj - 500
 Fișa tehnologică Nr. 3
Denumirea preparatului: Salată orientală cu pui.

Aspectul exterior al preparatului Nr. Materia Masa, g Tehnologia de preparare

d/o prima
brută netă
1 Piept de pui 150 150 Mod de preparare:
2 Migdale 14 14 1.Fierbe pieptul de pui intr-o oala
3 Varză 100 100 acoperita, timp de 20-30 de minute.
4 Ceapă roşie 50 50 Cand s-a mai racit, taiecarnea
5 Tăiţei 50 50 cubulete, cat pentru 2 cesti.
6 Seminţe de 7 7 2. Amesteca puiul cu migdalele,
susan varza, ceapa, susanul si taiteii.
7 Zahăr 8 8 Adauga foile de salata taiate sirosiile.
8 Ule de 30 30 3. Intr-un vas, care se inchide etans,
măsline combina zaharul, uleiul, sarea,
9 Sare 5 5 piperul si otetul. Agita vasul,pana
10 Piper 2 2 cand ingredientele se intrepatrund,
apoi toarna acest dressing peste
11 Oţet 14 14
salata. Pastreaza salata lafrigider timp
12 Salată verde 20 20
de doua ore, inainte de a o servi.
13 Roşii 50 50
Gramaj - 500
 Fișa tehnologică Nr. 4
Denumirea preparatului: Salată din şunca de pui, mere şi cidru.

Aspectul exterior al preparatului Nr. Materia Masa, g Tehnologia de preparare

d/ prima brută netă
o
1 Şuncă 40 40 Mod de preparare:
2 Mere 150 150 1.Nucile se prajesc 3-4 minute intr-o tigaie
3 Cidru 100 100 fara grasime. Se zdrobesc si se pun la racit.
4 Nuci 50 50 2.Merele se curata, se scoate casa
5 Margarină 20 20 semintelor si se taie felii subtiri. Intr-
6 Salată verde 100 100 o tigaie, se incingemargarina si se prajesc
7 Andive 7 7 feliile de mar 2-3 minute, dupa care se
8 Oţet 14 14 stinge totul cu cidru si se mai tine pefoc 2
9 Miere 10 10 minute. Se lasa sa se raceasca.
10 Piper 2 2 3.Salata creata se curata, se spala si se
11 Sare 2 2 rupe fasii foarte subtiri, care se pun intr-o
Gramaj - 500 salatiera.
4.Andivele se spala rapid cu apa rece si se
scoate miezul amar; se taie in suvite si se
pun pestesalata.
5.Intr-un bol, se amesteca otetul de
mere, cidrul din tigaia cu mere, mierea,
sarea si piperul. Acestsos se toarna in
salatiera si se lasa totul sa se marineze.
6.Dupa 10 minute, se asaza deasupra
feliile de mere, sunca de pui, taiata fasii
subtiri, si se presaranucile prajite si
zdrobite.
 Fișa tehnologică Nr. 5
Denumirea preparatului: Salată verde cu piept de pui.
Aspectul exterior al preparatului Nr. Materia Masa, g Tehnologia de preparare
d/ prima
o brută netă
1 Salată verde 200 200 Mod de preparare:
2 Piept de pui 150 150 1.Pieptul de pui se taie fasii lungi si inguste, se
3 Ardei roşu 50 50 sareaza, se pipereaza si se prajeste 7
4 Unt 20 20 minute,uniform, in untul incins. Se scoate pe
5 Ceapă verde 10 10 hartie absorbanta si se lasa sa se raceasca.
2.Salata verde se curata si se spala bine, apoi se
6 Măsline 30 30
rupe cu mana bucati mari, care se pun pe un
7 Capere 2 2
platou.
8 Muştar 10 10 3.Ardeiul gras se spala, se curata si se taie fasii
9 Ulei 32 32 lungi, care se pun peste salata, impreuna cu
10 Coajă de 5 5 ceapaverde, curatata, spalata si taiata rondele.
lămîie 4.Se scot samburii maslinelor si acestea se taie
11 Suc de 15 15 inele, care se raspandesc pe platou. Deasupra
lămîie searanjeaza estetic suvitele de carne de pui
12 Sare 2 2 prajite.
13 Piper 2 2 5.Intr-un bol, se freaca mustarul picant cu
uleiul, apoi se adauga zeama de lamaie, coaja rasa
Gramaj - 500
delamaie, sarea, piperul si caperele. Toate
se amesteca, pentru omogenizare.
6.Sosul obtinut se toarna peste salata de
pe platou. Pana la servire, platoul se tine la rece.
 Fișa tehnologică Nr. 6
Denumirea preparatului: Salată cu şuncă şi becon.

Aspectul exterior al preparatului Nr. Materia Masa, g Tehnologia de preparare

d/ prima brută netă
o
1 Şunca de pui 120 120 Mod de preparare:
2 Becon 80 80 1. Cartofii fierti se curata si se taie
3 Cartofi 120 120 cuburi foarte mici, care se pun intr-un
4 Roşii 80 80 castron.
5 Ardei 50 50 2. Intr-o tigaie, se prajeste 2 minute
6 Masline 30 30 baconul, taiat fideluta, si se adauga
7 Sos 20 20 cald, peste cartofii dincastron.
Gramaj - 500 3. Rosiile se spala si se taie cuburi, care
se pun in castron impreuna cu ardeiul
gras, spalat, curatatde seminte si taiat
fideluta, si sunca de pui, taiata fasii.
4. Din ulei, zeama de lamaie, sare si
verdeturi rezulta un amestec ce se
combina cu compozitia desus si se
decoreaza cu masline.
 Fișa tehnologică Nr. 7
Denumirea preparatului: Salată mixtă.

Aspectul exterior al preparatului Nr. Materia Masa, g Tehnologia de preparare

d/o prima brută netă
1 Piept de pui 150 150 Mod de preparare:
2 Ardei gras 50 50 1.Ardeii grasi se spala si se coc pe plita,
3 Orez 75 75 dupa care se curata de pielite, seminte
4 Muştar 10 10 si se rup fasiisubtiri.
5 Ulei 30 30 2.Intr-un castron, se pun orezul fiert,
6 Oţet 14 14 mazarea fiarta, pieptul de pui, taiat fasii
7 Pătrunjel 5 5 inguste, si fasiile deardei copti. Se
verde amesteca usor.
8 Tarhon 4 4 3.Mustarul se freaca bine cu uleiul,
9 Alune 10 10 dupa care se adauga otetul de fructe,
10 Mazăre 75 75 tarhonul tocat, sarea sipiperul.
11 Sare 2 2 4.Sosul preparat se toarna in castronul
12 Piper 2 2 cu mazare, orez, carne si ardei. Se
amesteca pentruomogenizare. Salata se
Gramaj - 500
pune la rece, pentru minimum o ora,
inainte de a fi servita.
5.Cand se aduce la masa, se presara cu
patrunjel verde tocat si alune prajite si
zdrobite.
 Fișa tehnologică Nr. 8
Denumirea preparatului: Salată de şuncă de pui cu pere şi struguri.

Aspectul exterior al preparatului Nr. Materia Masa, g Tehnologia de preparare

d/o prima brută netă
1 Şuncă de pui 200 200 Mod de preparare:
2 Boabe de 150 150 1. Boabele de struguri se spala, se taie in
struguri albe doua; se scot samburii si boabele se pun intr-
şi negre o salatiera.
2.Perele se spala, se curata de coaja, se taie
3 Pere 100 100
in patru si se scoate casuta cu samburi; se
4 Brânză de 50 50 taie feliisubtiri, care se adauga in salatiera.
vacă 3. Salata creata rosie se spala frunza
5 Fistic 25 25 cu frunza si se zvanta cu un servet. Se pun
6 Salată verde 100 100 deoparte 8 frunzemari, iar restul se rupe
7 Sos 30 30 bucati mici, care se adauga in salatiera
Gramaj - 500 impreuna cu sunca de pui, taiata fasiilungi si
subtiri.
4. Prepararea sosului:
Se amesteca uleiul, otetul de mere, nectarul
de pere, sarea si piperul alb. Sebate totul cu
un tel, dupa care se stropeste salata cu
intreaga cantitate.
5. Se lasa 15 minute, ca sa se patrunda, dupa
care se serveste in cupe. In fiecare cupa se
asaza cate ofrunza de salata creata rosie, apoi
se pune preparatul. Deasupra se presara
fistic, curatat si zdrobitusor, si cuburi mici, din
branza de capra.
 Fișa tehnologică Nr. 9
Denumirea preparatului: Salată de fasole cu piept de pui afumat.

Aspectul exterior al preparatului Nr. Materia Masa, g Tehnologia de preparare

d/o prima brută netă
1 Piept de pui 150 150 Mod de preparare:
afumat 1. Pieptul de pui afumat (fara pielita) se taie
2 Fasoale 62,5 62,5 felii mici si subtiri; acestea se pun intr-un
boabe castron. Seadauga boabele si pastaile de
3 Fasoale 60,5 60,5 fasole fierte.
păstaie 2. Ceapa verde se curata, se spala si se taie
4 Rosii Cherry 100 100 inele de 3-4 cm, care se pun in castron
5 Ceapă verde 24,1 24,1 impreuna curosiile cireasa, spalate si taiate
6 Ulei 20 20 in patru.
7 Suc de lămîie 5 5 3. Uleiul, zeama de lamaie si de grepfrut,
8 Suc de 5 5 zaharul, sarea si piperul (mai mult) se bat intr-
greifrut uncastronel, cu un tel, pana se obtine un sos
9 Zahăr 20 20 vinegret omogen.
10 Ţelină 7 7 4. Acesta se toarna peste componentele din
11 Alune 13 13 castron si totul se omogenizeaza.
12 Sare 2 2 5. Salata se lasa minimum 15 minute, ca sa se
13 Piper 2 2 patrunda gusturile, dupa care se poate servi,
Gramaj - 500 ornata cufrunze verzi de telina si presarata
cu alune pisate mare.
 Fișa tehnologică Nr. 10
Denumirea preparatului:Salată cu piept de pui şi ananas .
Aspectul exterior al preparatului Nr. Materia Masa, g Tehnologia de preparare
d/o prima brută netă
1 Piept de pui 150 150 Mod de preparare
2 Ananas 150 150 1.Pieptul de pui, ouale fierte si
3 Caşcaval 50 50 ananasul se taie cubulete mici.
4 Usturoi 5 5 2.Cascavalul se da pe razatoare, iar
5 Nuci 15 15 usturoiul si nucile se zdrobesc.
6 Sare 3 3 3.Toate ingredientele se amesteca cu
7 Piper negru 2 2 maioneza. Se condimentează cu sare
8 Ouă 70 70 si piper.
9 Mioneză 100 100
Gramaj - 500