Fișă tehnologică Nr.4.

Denumirea preparatului: Salată Cezar.

Aspectul exterior al Nr. Materia primă Masa, g Tehnologia de preparare

preparatului d/o
brută netă
Fileul de pasăre se curăță de tendoane
1 Piept de pui 139 125,7
și se spală. Usturoiul se curăță, se
2 Usturoi 3,8 3 spală și se taie felii subțiri. Fileul și
3 Sos de soia 7 7 usturoiul se amestecă și se lasă să se
marineze nu mai puțin de o oră. Fileul
4 Ulei de măsline 8+8 8+8
marinat se prăjește pe tigaia unsă cu
5 Sare 1 1 ulei până la gata. Fileul prăjit se taie
6 Piper negru măcinat 0,2 0,2 felii sub un unghi de 45°. Roșiile
cherry se spală și se taie în jumătate.
Masa de piept de pui prăjit - 60 Frunzele de salată se aleg, se spală și
7 Frunze de salată 97,3 70 se amestecă atent cu sosul Cezar. Pe
platoul pentru servirea salatelor, în
8 Sos Cezar (FT nr.4.5) 40 40 centru, se aranjează frunzele de salată
9 Cașcaval Parmezan 15 15 amestecate cu sosul Cezar, peste
acestea se adaugă fileul, apoi roșiile
10 Pesmeți din pâine de grâu 10 10
cherry. Pe suprafață se presoară
(FT nr.4.6)
cașcaval Parmezan ras (răzătoare cu
11 Roșii Cherry 35 35
găuri mari) și pesmeți.
Gramaj - 220
 Fișă tehnologică Nr.4.5

Denumirea preparatului: Sos Cezar.

Aspectul exterior al preparatului Nr. Masa, g

d/o Materia primă Tehnologia de preparare
brută netă
.
1 Ouă (gălbenuș) ¼ buc. 4
Pentru sos gălbenușul se separă de
2 Ulei de măsline 26 26 albuș și se folosește doar
3 Cașcava Parmezan 4 4 gălbenușul. Uleiul de măsline se
răcește.
4 Capere 1,6 1,6 Într-un vas se pun caperele, se
adaugă anciousurile, usturoiul,
5 Anciousuri 1,4 1,4
piperul alb măcinat și se
6 Lămâie 10 6 omogenizează cu blenderul până la
o masă consistentă.
7 Muștar 0,4 0,4 Gălbenușul se amestecă cu sucul de
8 Usturoi 0,3 0,3 lămâie, muștarul și prin amestecare
continuă mai întâi se daugă printr-
9 Piper alb măcinat 0,1 0,1 un jet subțire uleiul, apoi celelalte
ingrediente și se amestecă atent.
Gramaj - 40
 Fișă tehnologică Nr.4.6

Denumirea preparatului: Pesmeți din pâine de grâu.

Aspectul exterior al preparatului Nr. Masa, g

d/o Materia primă Tehnologia de preparare
brută netă
.
1 Pâine de grâu 18,75 15,75
Pâinea de grâu se curăță de coajă, se
Gramaj - 10 taie cuburi (10*10 mm) și se usucă
în cuptor până când devine
crocantă.
 FIȘA DE DEGUSTARE
PENTRU APRECIEREA CALITĂȚII SALATELOR

Data: 21.11.2018
Numele, prenumele: Vîntu Mihaela
Grupa: TMAP-161

Nr. Aprecierea organoleptică a supelor/ preparatelor lichide după sistemul de 5 puncte.

d/o Denumirea preparatelor
Prezentarea Aspectul Gustul și aroma Consistența Nota generală Comentarii
exterior
1 Salată ca la capitală (FT
nr.4.1)

2 Salată din pește (FT nr.4.2)

3 Salată grecească (FT nr.4.3)

4 Salată Cezar (FT nr.4.4)

5 Vinegretă din legume (FT

nr.4.7)
 FIȘA DE DESCRIPTORI ORGANOLEPTICI PENTRU SALATE

Data: 24.10.2018
Numele, prenumele: Vîntu Mihaela
Grupa: TMAP-161

Nr. Caracteristica organoleptică a supelor/ preparatelor lichide.

d/o Denumirea preparatelor Comentarii
Prezentarea Aspectul exterior Gustul și aroma Consistența

1 Salată ca la capitală (FT nr.4.1)

2 Salată din pește (FT nr.4.2)

3 Salată grecească (FT nr.4.3)

4 Salată Cezar (FT nr.4.4)

5 Vinegretă din legume (FT nr.4.7)

 Schema tehnologică nr.4.4
Denumirea preparatului: ,,Salată Cezar.”

Cașcaval Pesmeți Usturoi Piept de pui Sos de soia Ulei Roșii Frunze salată Sos caesar Sare

Recepționare Recepționare Recepționare Recepționare Recepționare Recepționare Recepționare Recepționare Recepționare Recepționare

Răzuire Curățare Spălare Spălare Alegere

Spălare Dezosare Tăiere Spălare

Tăiere Spălare Amestecare

Marinare

Prăjire

Tăiere

Răcire

Servire
 Schema tehnologică nr.4.6
Denumirea preparatului: ,,Sos Cezar.”

Capere Anciusuri Piper alb Usturoi Gălbenuș ou Suc lămâie Muștar Ulei Cașcaval

Recepționare Recepționare Recepționare Recepționare Recepționare Recepționare Recepționare Recepționare Recepționare

Curățare Curățare Amestecare Răzuire

Spălare Spălare

Tăiere Amestecare

Marunțire

Omogenizare

Servire