Schema tehnologică nr.

Denumirea preparatulu:Ratatouille

Vinete Dovlecei Ardei roșu Ulei de Ceapă Usturoi Roșii Frunze de Cimbru Sare Piper Pătrunjel
GOST GOST măsline GOST GOST dafin GOST GOST negru GOST
GOST GOST GOST
1417-06 20144-74 GOST 1723-86 55909-13 17594-81 13685-84 GOST 16732-71
1423-06 2074-75 55906-13 8364-43 29050-91

Recepționare Recepționare Recepționare Recepționare Recepționare Recepționare Recepționare Recepționare Recepționar Recepționare Recepționare Recepționare
e

Spălare Spălare Curățare Spălare Alegere

Uscare Curățare de Spălare Curățare de Spălare

semințe și coajă
nervuri
Taiere felii Taiere felii Tocare
Taiere bucăți
mari
Taiere bucăți
mari
Încingere

Călire

Înabușire

Condimentare

Servire
 Schema tehnologică nr. 4

Denumirea preparatului :Salată Cezar

Piept de Usturoi Sos de Sare Piper Ulei de Frunze de Sos Cezar Roșii cheri Pesmeți Parmezan
pui GOST GOST soia GOST negru măsline salată GOST GOST
7269 55909-13 13685-84 GOST GOST 2074-
29050-91 75
55906-13 3627-81
GOST
Recepționare Recepționare Recepționare Recepționare Recepționare Recepționare Recepționare Recepționare Recepționare Recepționare Recepționare

Curățare de Curățire Alegere Spălare Radere

tendoane

Spalare Spălare Tăiere

jumătăți
Spalare

Tăiere felii Amestecare

subțiri

Amestecare
Încingere

Prăjire

Ornare

Servire
 Schema tehnologică nr 4.1

Denumirea preparatului :Sos Cezar

Capere Anciosuri Usturoi Piper Ouă Lămîie Muștar Uleiul de Parmezan

GOST GOST GOST GOST GOST măsline GOST
55909-13 29050-91 31654-12 442982 8756 GOST 2074- 3627-81
75

Recepționare Recepționare Recepționare Recepționare Recepționare Recepționare Recepționare Recepționare Recepționare

Curățire Spălare cu Stoarcerea

apă rece sucului

Spalare

Spălare cu
detergent
Omogenizare

Spălare cu
soluție de
dezinfectant

Spălare cu
apă caldă

Separare de
albuș

Amestecare

Servire
 Schema tehnologică nr 2.1

Denumirea preparatului :Sos roșu de bază

Făină de grîu Margarină Pastă de Morcov Ceapă Pătrunjel Zahăr Sare Piper boabe Frunză de
SM GOST tomate GOST 32284- SM 243:2004 GOST GOST GOST GOST dafin GOST
202:2000 32188- GOST 3343-89 2013 16732-71 12576- 13685-84 29050-91 17954-81
2013 89

Recepționare GOST
Recepționare Recepționare Recepționare Recepționare Recepționare Recepționare Recepționare Recepționare Recepționare

Cernere Spălare Spălare Spălare

Dextrinizare Curățire Curățire Tăiere pai

Spălare Spălare

Tăiere pai Tăiere pai

Sotare

Fierbere

Servire