Ciorpa

Ciorpaua este un tip de supă care se prepară deseori la Paște ,de oamenii care merg să
se odihnească pe la natură,iarbă verde, ea se prepară deseori într-un ceaun mai mare,
care este pus la foc de lemne. De dorit ca carnea să fie de mieluț tînăr,fragedă ,ca să
fiarbă cît mai repede.

Ingrediente:
 Carne de miel(de dorit costițe sau oase)- 500g
 Ceapă- 2 buc.
 Morcov-2 buc
 Cartofi -2 buc
 Orez- 30 g
 Castraveți murați-3 buc.
 Pătrunjel proaspăt-10 g
 Sare
 Piper

Mod de preparare :

Carnea de miel bine spălată se pune într-un ceaun la fiert , după ce carnea este fiartă.se
adaugă ceapa,morcovul și cartofii curățați toate în acelaș timp , tăiate cubulețe ,se lasă
puțin timp pentru ca legumele să fiarbă, iar după ce sunt gata , se adaugă și orezul . Se
lasă pînă este și orezul gata ,se adaugă castraveții murați și verdeața pentru aromă ,se
condimentează cu sare și piper după gust ,se acoperă cu un capac și se lasă putin să se
înăbușe.
Ciulama

Ingrediente:

 Carne de pui (tînăr) - un pui întreg

 Ceapă – 1
 Morcov-1
 Făină-40g
 Ulei-10 g
 Pastă de tomate-1 linguriță
 Sare
 Piper
Mod d preparare :
Carnea se spală ,se porționează și se pune la fiert. Ceapa și morcovul se curăță și se taie
cubulețe. Cînd carnea este aproape fiartă se adaugă jumătate din ceapă tăiată cubulețe și
morcovul . Într-o tigaie se adaugă puțin ulei și se călește cealaltă jumătate de ceapă ,care
la fel este adaugată în cartea fiartă ,se călește ceapa pentru a i se da un gust mai bun
.Făina se cerne ,după care este dextrinizată în grăsime și adaugată la carne. Se amestecă
ușor ,observîndu-se o îngroșare a acesteia,se condimentează cu sare și piper și se ia de
pe foc.
Ciulamaua se servește cu mămăligă și brînză.

Cighiri
Ingrediente:
Ficat de porc -300 g
Limbă de porc-100g
Pllămîni-100g
Inima -200 g
Slănină 50 g
Prapură – 500-700 g
Ceapă-2 buc
Usturoi -1 caciulie de usturoi
Ouă- 2 buc
Ulei -10 g
Frunze de dafin
Sare
piper
Mod de preparare:
Măruntaiele de porc de spală foarte bine,iar prapura se pune în apă rece pentru 5- 10
minute.Ceapa,usturoiul se curăță .
Intr-o oală se pun toate măruntaiele de porc la fiert împreună cu o ceapă întreagă ,cîțiva
căței de usturoi ,frunze de dafin ,piper negru boabe și sare .
După ce măruntaiele au fiert ,se taie cubulețe mici ,care sunt puse într-un vas și
amestecate foarte bine cu sare ,piper negru macinat ,ou și o ceapă călită pentru un gust
mai bun .
Se formează pîrjoale de formă mari și rotunde, se învelesc în bucățele de prapură, fiecare
în parte.
De dorit ca după ce aceștia au fost înveliți să stea puțin la rece ca să se prindă mai bine.
După ce au stat la rece ,într-o tigaie se încinge uleiul și se gătesc pe o parte și pe alta pînă
la gata.

Pască
Ingrediente:
Pentru aluat
 făină - 250g
 apă-1 cană
 sare -2 g
 drojdie-25 g
Pentru umplutură
 brînză de vaci-500g
 ou-3 buc
 sare -2 g

Mod de preparare:
 Într-un bol se pune făina, apa, maiaua pregătită din drojdie, sarea, şi se frământă ușor .
Se obţine un aluat care se lasă să crească lângă o sursă de căldură.
Separat, în alt bol, se pun: brânza de vaci, un praf de sare şi ouăle ,după care se
amestecă.
După ce aluatul a crescut se întinde o foaie subțire rotundă care se așează la fundul
tavei. Restul de aluat se împleteşte ca un şnur şi se pune pe margine formei.
Umplutura se toarnă în tavă, unde deja este pus aluatul, apoi se face „capacul”
ornamental al păştii. În tradiţia moldovenilor, deasupra umpluturii se pune o cruce
făcută din aluat împletit care îă dă un aspect foarte plăcut.

Cam în așa fel se face

pasca în sudul Moldovei
(sigur a mamei mele e mult
mai frumoasă).

Sous roșu
Pentru sousul roșu se poate de folosit ce tip de carne vrei ,la noi acasă cel mai des folosim
carne de pui ,pentru că este foarte moale.

Ingrediente :
Carne de pui – un pui întreg
Ceapă-3 buc
Morcov-3 buc
Usturoi-2 căței
Pastă de tomate-o linguriță
Ulei-15 g
Frunze de dafin
Sare
piper
Mod de preparare: Carnea se spală bine și se porționează. Ceapa ,morcovul se curăță și
se taie cubulețe,iar usturoiul se curăță și se toacă marunt.
Într-o tigaie se încinge uleiul și se călește bine ceaa,apoi se adaugă morcovul și se lasă să
se călească.După ce sau călit legumele se adaugă o lingură de pastă de tomate pentru
gust și culoare și se adaugă și puiul porționat care se călește citeva minute împreună cu
legumele.După cîteva minute peste carne și legume se adaugă apă cît cuprinde,atenție
însă să nu fie prea mută apă,în așa fel să nu se primească supă ,se adaugă frunza de
dafin , se condimentează cu sare și piper și se pune un capac ca să se înăbușe .
După ce cartea a fost înăbușită și este gata ,se adaugă usturoiul tocat pentru o aromă și
gust foarte plăcut.
Sousul roșu se poate de servit cu mămăligă și brînză.