UNIVERSITATEA TEHNICĂ A MOLDOVEI

FACULTATEA TEHNOLOGIE ȘI MANAGEMENT ÎN INDUSTRIA ALIMENTARĂ

CATEDRA ENOLOGIE

Disciplina S.05.A.344.1 „Chimia alimentară”

Tema 7. Aditivii alimentari.

Titular al cursului: conf. univ. interim., dr. Sorina Crudu

CHIȘINĂU 2016
 PLANUL PRELEGERII:
1. Noțiuni generale.
2. Codificarea și clasificarea aditivilor alimentari.
3. Reguli generale privind utilizarea aditivilor alimentari.
4. Caracteristica principalelor clase de aditivi alimentari.
5. Elementele nocive din produsele alimentare.
6. Căile de limitare a contaminanţilor din produsele alimentare.
 BIBLIOGRAFIE:
1. Banu C. Tratat de chimie alimentară. Ed. AGIR, București 2003. – 468 p.
2. Leonte M., Florea T., Chimia alimentelor, Ed. PAX AURA MUNDI, Galaţi,1999. -359 p.
3. Musteaţă G., Zgardan D. Biochimie. Chișinău: UTM, 2015. – 361 p.
4. Segal R. Biochimia produselor alimentare, Alma Gobot, 1998, vol. 1, 2. – 508 p.
5. Tatarov P. Chimia produselor alimentare. Ciclul de prelegeri. Partea I. Chișinău, UTM,
2007. – 125 p.
6. Tatarov P., Sandulachi L. Chimia produselor alimentare. Ciclul de prelegeri. Partea II.
Chișinău, UTM, 2008. – 132 p.
7. Tatarov P., Sandulachi L. Chimia produselor alimentare. Ciclul de prelegeri. Partea III.
Chișinău, UTM, 2010. – 160 p.
8. Vrabie T., Musteaţă Gr., T. Vrabie. Biochimie, Chişinău, Tehnica - Info, 2006. – 234 p.
 NOȚIUNI GENERALE

Aditivii alimentari reprezintă compuși chimici, naturali sau

sintetici, care nu se folosesc ca produse alimentare sau ca
componente naturale a alimentelor, însă se introduc în mod
special în alimente, în procesul de fabricare, cu scopul de a
ameliora calitatea senzorială a alimentelor, devenind parte
componentă a compoziției chimice a produselor alimentare.
CODIFICAREA ȘI CLASIFICAREA
ADITIVILOR ALIMENTARI
CODIFICAREA ȘI CLASIFICAREA
ADITIVILOR ALIMENTARI
REGULI GENERALE PRIVIND UTILIZAREA
ADITIVILOR ALIMENTARI
 SARCINA DE LUCRU

• Referat.
• Elementele nocive din produsele alimentare.
• Căile de limitare a contaminanţilor din produsele alimentare.