Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Enzimele sunt proteine sau proteide care catalizeaz reaciile biochimice din organism, avnd un rol esenial
n biosinteza i degradarea substanelor din materia vie, ntlnindu-se n toate organismele animale, vegetale
i n microorganisme, mai fiind denumite din aceast cauz biocatalizatori.Fr enzime , procesele
biochimice s-ar desfura cu viteze foarte mici.
* Oxidoreductaza
* Transferaza
* Hidrolaza
* Liaza
* Isomeraza
* Ligaza
Peroxidazele sunt enzime ce conin Fe3+. Ele descompun peroxidul de hidrogen (H2O2) numai
n prezena unui acceptor de oxigen sau a unui donor de hidrogen:
1
H2O2 + A AO + H2O;
catalaza
H2O2 H2O + 1/2 O2
catalaza
2 H2O2 2 H 2O + O 2
Principiul metodei
Diferena volumelor de soluie 0,1N KMnO4 (cm3) a probei de control i probei de lucru, indic
cantitatea apei oxigenate descompuse de enzim.
(a-b) x 1,7 x 5
Ac =
n
unde:
a volumul soluiei 0,1N KMnO4 pentru titrarea probei de control, cm3;
b volumul soluiei 0,1N KMnO4 pentru titrarea probei de lucru, cm3;
5 recalcularea la volumul extractului
1,7 mg H2O2 echivalente 1cm3 0,1N KMnO4;
N masa probei, g.
n 4 baloane conice cu dop rodat de 100 cm3 se adaug cte 10 cm3 de vin sec. Dou probe (
de control) se fierb 5 minute cu rcitor invers pentru inactivarea enzimei. n dou probe de lucru i n
cele de control se adaug cte 10 cm3 de ap distilat i cte 3 cm3 soluie 1% de H2O2, preventiv
neutralizat cu soluie 0,1n NaOH i se las n repaus 30 minute la temperatura camerei. Apoi n toate
probele se adaug cte 5 cm3 soluie 10 % H2SO4, se agit bine i se titreaz cu soluie 0,05 n KMnO4.
Titrarea continu pn cnd apare culoare roz stabil 5 secunde.
Activitatea catalazei se exprim prin cantitatea de peroxid, descompus de enzim timp de 30
minute, care se conine n 1 cm3 de vin.
Activitatea catalazei se determin dup formula:
(a-b) x 0,85
Ac =
n
3
unde: a volumul soluiei 0,05 n de KMnO4 pentru titrarea probei de control, cm3;
b volumul soluiei 0,05 n de KMnO4 pentru titrarea probei de lucru, cm3;
0,85 mg de H2O2 echivalente cu 1cm3 0,05 n de KMnO4;
n volumul vinului analizat, cm3.
Rezultate:
V1Titrare = 4.56 cm3
V2Titrare = 3.90 cm3
(4.563.9)0.85
Ac= = 1.112 mg/l*30min
5
Concluzie:
In urma efectuarii acestei lucrari am determinat activitatea enzimei catalaza care e
egala cu 1.112mg/l*30min .