Cum se prepara branza de soia?" (Raspuns pentru Tudor Marcu Bucuresti, F. As nr.

618) 300 g soia boabe uscate (se gasesc la Obor, pe platforma, costa 20.000 lei/kg), se spala in cateva ape si se pun la inmuiat 10-20 de ore, apoi se scurg din nou si se mai spala in doua ape. Se scurge, se adauga un litru de apa si se da cu totul prin masina de tocat, cu sita deasa. Terciul rezultat se pune intr-o oala de 5-6 litri, unde se mai adauga inca doi litri de apa si se pune pe foc mic, amestecand incontinuu cu o lingura de lemn. (Atentie, se umfla si da in foc!) De cand incepe sa fiarba, se mai tine pe foc 10 minute. Se strecoara totul printr-un tifon pus in doua, pe o strecuratoare curata. Partea groasa, numita Okara, se preseaza bine cu o lingura de lemn, pentru a scoate toata zeama. Astfel se obtine laptele de soia, care nu are nici un gust si nici un miros, din care vom prepara branza de soia, numita si branza Tofu: preparam o solutie din 250 ml apa si zeama de la 1/2 lamaie sau 3 linguri otet de mere. La circa 10 minute dupa ce am luat laptele de pe foc, punem o treime din solutie in el si amestecam energic, apoi il lasam 3 minute sa se linisteasca. Punem in lapte jumatate din solutia care ne-a ramas, amestecam energic si lasam doua minute sa se linisteasca. Se pune si ultima parte de solutie si, dupa ce amestecam, se observa cum branza incepe sa se aleaga de zer. Dupa circa 30 minute, cand zerul s-a ridicat si branza a ramas jos, turnam totul intr-o punga facuta dintr-o panza alba (nu din tifon), pe care o suspendam deasupra unei oale, sa se scurga zerul, circa 3-4 ore, presand din cand in cand, ca sa grabim scurgerea. Se obtin circa 200 g tofu, fara nici un gust sau miros, pe care daca vrem il saram, sau il folosim asa, pentru macaroane, mamaliga, placinta, pizza, sau adaugandu-i diferite condimente, ulei, bulion etc. Din Okara - partea grosiera ramasa de la fiert - se pot prepara sarmale, ardei umpluti, musaca, chiftele, perisoare etc. La cei 2,5 litri de lapte obtinuti in prima faza, daca nu dorim sa facem branza, putem adauga o lingurita rasa de sare si cate trei lingurite de zahar sau alt indulcitor pentru fiecare litru si obtinem un lapte care nu se deosebeste mult de laptele de vaca. Din acesta se poate face mamaliga cu lapte, gris sau orez cu lapte, se poate folosi la prepararea cozonacului si a prajiturilor sau se poate pregati un excelent lapte batut. Pretul produselor obtinute este de 5-10 ori mai mic decat cel al produselor originale sau al produselor din soia care se vand in comert. Personal, am preparat de cel putin 10 ori pana acum lapte, branza si mancaruri din okara si, telefonic, va pot da detaliile cerute sau vin acasa la dvs. si vi le prepar, fara nici o pretentie materiala. ing. Mihut Ioan - Bucuresti, tel. 0722/43.46.66

cum se prepara toful

sursa: http://foodcourt.wordpress.com Am gasit explicat cum se prepara toful in Formula As: "Cum se prepara branza de soia?" (Raspuns pentru Tudor Marcu - Bucuresti, F. As nr. 618)300 g soia boabe uscate (se gasesc la Obor, pe platforma, costa 20.000 lei/kg), se spala in cateva ape si se pun la inmuiat 10-20 de ore, apoi se scurg din nou si se mai spala in doua ape. Se scurge, se adauga un litru de apa si se da cu totul prin masina de tocat, cu sita deasa. Terciul rezultat se pune intr-o oala de 5-6 litri, unde se mai adauga inca doi litri de apa si se pune pe foc mic, amestecand incontinuu cu o lingura de lemn. (Atentie, se umfla si da in foc!) De cand incepe sa fiarba, se mai tine pe foc 10 minute. Se strecoara totul printr-un tifon pus in doua, pe o strecuratoare curata. Partea groasa, numita Okara, se preseaza bine cu o lingura de lemn, pentru a scoate toata zeama. Astfel se obtine laptele de soia, care nu are nici un gust si nici un miros, din care vom prepara branza de soia, numita si branza Tofu: preparam o solutie din 250 ml apa si zeama de la 1/2 lamaie sau 3 linguri otet de mere. La circa 10 minute dupa ce am luat laptele de pe foc, punem o treime din solutie in el si amestecam energic, apoi il lasam 3 minute sa se linisteasca. Punem in lapte jumatate din solutia care ne-a ramas, amestecam energic si lasam doua minute sa se linisteasca. Se pune si ultima parte de solutie si, dupa ce amestecam, se observa cum branza incepe sa se aleaga de zer. Dupa circa 30 minute, cand zerul s-a ridicat si branza a ramas jos, turnam totul intr-o punga facuta dintr-o panza alba (nu din tifon), pe care o suspendam deasupra unei oale, sa se scurga zerul, circa 3-4 ore, presand din cand in cand, ca sa grabim scurgerea. Se obtin circa 200 g tofu, fara nici un gust sau miros, pe care daca vrem il saram, sau il folosim asa, pentru macaroane, mamaliga, placinta, pizza, sau adaugandu-i diferite condimente, ulei, bulion etc. Din Okara - partea grosiera ramasa de la fiert - se pot prepara sarmale, ardei umpluti, musaca, chiftele, perisoare etc. La cei 2,5 litri de lapte obtinuti in prima faza, daca nu dorim sa facem branza, putem adauga o lingurita rasa de sare si cate trei lingurite de zahar sau alt indulcitor pentru fiecare litru si obtinem un lapte care nu se deosebeste mult de laptele de vaca. Din acesta se poate face mamaliga cu lapte, gris sau orez cu lapte, se poate folosi la prepararea cozonacului si a prajiturilor sau se poate pregati un excelent lapte batut. Pretul produselor obtinute este de 5-10 ori mai mic decat cel al produselor originale sau al produselor din soia care se vand in comert. ing. Mihut Ioan - Bucurestisursa: Formula As, printre raspunsurile date in nr. 648/2004

http://www.formula-as.ro/2004/648/sanatate-35/am-arteriopatie-obliteranta-pot-sa-maifac-ceva-5641 Cateva precizari (10 doar... ): 1. In mod traditional in loc de lamaie si otet se foloseste un cheag special pentru laptele de soia, care in Japonia se numeste nigari (contine in principal clorura de magneziu, putand fi substituit cu aceasta). Se folosete o lingura de nigari sau de clorura de magneziu pentru fiecare 500g de soia uscata. Dozele trebuie respectate cu strictete, utilizanduse 5 pana la 10g de clorura de magneziu. O cantitate prea mica nu provoaca coagulare laptelui, iar o doza prea mare poate da un gust amar (clorura de magneziu este amara). 2. Cantitatea de apa trebuie sa fie in raport de 10/1 cu antitatea de soia. Spre ex. 500 g soia - 5 l apa din care 1 l se foloseste pentru inmuiere. 3. Timpul de inmuiere al soiei variaza in functie de anotimp si de vechimea acesteia de la 6 la 24 de ore. Este perfect rehidratata cand boabele au aspectul boabelor de fasole, iar culoarea acestora este galben uniform, fara pete mai inchise la culoare, iar coaja se desprinde cu usurinta. 4. Pentru tofu se folseste doar soia galbena si NU asa numita soia verde (fasole azuki). 5. Dupa ce s-a adaugat intreaga cantitate de cheag sau de suc de lamaie este important ca laptele sa fie lasat nemiscat pentru 30 de minute. 6. In primele 4-5 zile dupa ce a fost preparat tofu are un gust propriu, foarte delicat, ulterior devine insipid. In Japonia exista magazine unde se vinde tofu proaspat, tocmai pentru a evita cumpararea tofului insipid. 7. Desi devine repede insipid tofu are capacitatea de a prinde gustul alimentelor cu care sta in contact. Pentru ai da gust se pot adauga imediat dupa ce a fost scos din zer condimente si abia dupa aceea se pune la scurs. Sau cu 1-2 ore inainte de masa se taie in bucati mici si se pune la marinat intr-un amestec de 1 lingura otet balsamic, 1 lingura sos de soia, condimente dupa gust, 1 lingura ulei (de susan sau masline), sare si eventual apa daca toful nu este acoperit bine. 8. Clorura de magneziu sau nigari duce la obtinerea unui tofu compact si cu aroma delicata. Folosindu-se clorura de calciu sau sulfatul de calciu (tipice pentru retetele chineze) se obtine un tofu moale, proaspat, care te duce cu gandul la branza proaspata, avand si o compozitie destul de fragila. 9. Daca se foloseste clorura de magneziu laptele trebuie sa aiba 80C in momentul in care se adauga clorura (se poate observa si fara termometru cand se ajunge la temperatura asta, laptele nu mai scoate aburi). In schimb in cazul sucului de lamaie trebuie sa aiba 40C. 10. O presa pentru tofu poate fi utila, obtinandu-se o forma precisa. In lipsa unei prese se poate folosio strecuratoare sau un castron caruia i s-au facut gauri, iar deasupra se pune un capac (care sa intre inauntru pentru a presa toful) cu o greutate deasupra. http://en.wikipedia.org/wiki/Tofu http://www.culinar.ro/forum/continut/Retete-vegetariene/15622/tofu-de-casa/ http://www.revistafelicia.ro/da_Tofu,_branza_ideala_1001384.htm un filmuletz care explica cum se face tofu (in engleza si japoneza) http://www.youtube.com/watch?v=3kARjk3k3EY

maioneza de tofu http://www.121.ro/content/show_article.php3?article_id=5609&page_nr=1 reteta tofu-feta 300 g tofu 2 lingurite de agar agar pulbere 2 linguri de ulei de porumb sau alt ulei fara gust puternic, e bun si cel de floarea soarelui 1 lingurita de zahar brun 5 linguri pline de suc de lamaie Se otine o crema lichida, omogena punand in robotul de bucatarie toate ingredientele, in afara de sucul de lamaie (eventual toful de trece prin masina de tocat carne cu sita mica si apoi se amesteca manual pana cand se obtine crema). Se pune crema obtinuta intr-o oala cu fund gros la foc mic. Dupa ce incepe sa fiarba se lasa pe foc inca 2 minute. Se lasa sa se raceasca pentru 10-15 minute dupa care se adauga sucul de lamaie. Se amesteca bine dupa care se pune intr-un vas de forma dorita. Se lasa sa se raceasca dupa care se pune in frigider. Odata solidificat toful astfel preparat se pate taia si folosi in loc de branza feta. Se poate conserva in borcane cu ulei extra vergine de masline, salvie, busuioc sau alte plante sau in saramura (o cana de apa fiarta cu o lingura de apa si apoi racita). Tofu, o specialitate a bucatariei orientale, este inclusa tot mai frecvent in meniul romanilor. Combinata cu mirodenii, tofu se poate folosi la pizza, sandvisuri, in omlete sau paste, inlocuind perfect carnea si branza atat in dieta vegetarienilor, cat si a celor care tin Postul Craciunului Tofu este o pasta preparata din "lapte" de soia, fiert si imbogatit cu un coagulant - lamaie sau otet -, presata in diverse forme, avand aspect de branza telemea. Tofu (branza de soia) are mai multe sortimente: natur, in ulei, sarat, afumat, cu condimente (marar, ardei sau chimen). Consistenta sa moale si gustul delicat o fac o mancare agreata de mai toata lumea. Bogata in proteine, se foloseste ca inlocuitor de carne in preparatele vegetale. Sursa importanta de proteine pentru varstnici, poate fi consumat insa si de copii, in amestec cu fructe sau legume. Cand este folosita ca materie prima in bucatarie, tofu se comporta ca un burete absorbind orice aroma: daca o inmoi in sos chilli, va avea gust de chilli, daca o amesteci cu cacao si indulcitor, se transforma intr-o crema cu aroma de ciocolata etc. In plus, poate fi preparata in orice mod: fiarta, "hamburgeri, "jumarii sau la gratar. Doctorul... Tofu! ' Calciul existent in tofu este un tonic al oaselor, mentine tensiunea arteriala in limita normala si previne aparitia unor forme de cancer; ' Soia din care se prepara tofu contine o substanta care impiedica tumorile sa se "ingrasei cu substantele din organism; ' Chinezii considera tofu drept un aliment cu energie racoroasa, ceea ce contribuie la inlaturarea factorului patogen numit i caldura veriii , care ataca stomacul si plamanii; ' Este un aliment indicat bolnavilor de diabet; ' Cei care se confrunta cu un nivel crescut al colesterolului trebuie sa consume zilnic 60 de grame de tofu. Stiai ca.... Americanii produc chiar si un sortiment de inghetata, "tofutii, care are ca ingredient principal tofu? Mai putin grasa decat cea cu lapte, "tofutii are un continut redus de acizi grasi saturati si nu contine colesterol. Preparate de post Salata picanta cu tofu Ingrediente: 400 g tofu, 200 g morcovi, 200 g maioneza din soia, o capatana de usturoi, verdeata (marar, patrunjel) Preparare: Razi pe razatoarea mare tofu, morcovul si usturoiul, dupa care le amesteci cu maioneza.

Preparatul se orneaza cu verdeata tocata. Salata de tofu si ciuperci Ingrediente: o varza mica, o conserva de ciuperci, 200 g tofu, o ceapa, zeama de la jumatate de lamaie, ulei, sare, condimente, verdeata. Preparare: Se taie tofu cubulete, ciupercile - marunt, varza fin. Ceapa tocata se caleste in ulei cu apa si condimente. Se pun ciupercile si se lasa pe foc cateva minute. La sfarsit, amesteca-le cu varza, tofu si sarea, verdeata si zeama de lamaie. Tofu la gratar cu citrice Ingrediente: 400 grame tofu, consistent, doua lamai, 250 ml suc de portocale, doua linguri sirop de artar, doua linguri otet de mere, o lingura ulei de masline, o lingurita si jumatate de rozmarin, doi catei usturoi, o lingurita si jumatate sos de soia, un varf de cutit piper negru. Preparare: Se amesteca intr-un castron toate ingredientele, fara tofu. Se taie tofu in 8 felii, se asaza intr-un vas mare si apoi se toarna si solutia pentru marinare peste tofu. Se acopera si se baga la frigider pentru 8 ore. Se pregateste gratarul la foc mediu si se unge cu ulei de masline. Se pun feliile de tofu pe gratar ungandu-se cu marinata in timp ce se gateste. Se tin aproximativ 5 minute pe fiecare parte. Tofu fingers Tai blocul de tofu in batoane, ca la saleuri. Inmoi betele in unt topit sau lapte. Le dai pe rand prin urmatoarea compozitie: pesmet amestecat cu praf de ceapa sau usturoi, patrunjel uscat, parmezan si sare. Le prajesti fara ulei, in tigaie, intorcandu-le pe ambele fete, 15-20 minute. litru lapte soja de casa sau din comert coagulant: nigari(de preferat), 2 lingurite dizolvate intr-un pic de apa alti coagulanti:clorura da calciu, sulfat de calciu(in jur de 8 lingurite), sel d'epsom, otet(de mere de ex)(cam 12 lingurite), suc de lamaie(galbena sau verde)(cam 12 lingurite). Cand laptele de soja incepe sa clocoteasca, se ia de pe foc, se adauga coagulantul ales. Daca laptele nu se coaguleaza bine, mai adaugati 1 lingurita de nigari dizolvat in putina apa. Lasati laptele sa coaguleze, vreo 15-20 minute. puneti branza formata intr-o cutie speciala de tofu, daca nu aveti asa ceva intr-o sita, in tifon, cu o greutate deasupra branzei.Dupa ce am indepartat "zerul", toful astfel obtinut trebuie trecut prin apa rece timp de 20 minute, reinnoind mereu apa. Cu cat toful e clatit mai mult timp, cu atta devine mai tare. se pastreaza o saptamana la frigider, acoperit de apa si bine inchis, si asa i cutia lui, pus in alt vas cu apa rece, apa care se schimba in fiecare zi sau cel putin o data la doua zile. ideal este de-a fi consumat in decurs de doua zile(se contrazic dupa cum vad). alte observatii: coagulantul ales influenteaza gustul tofului. se poate congela mai multe luni, dar isi schimba aspectul. la ei lingurita e considerata ca fiind cea de cafea care are 5 ml.

este o reteta pe care tocmai am facut-o. am folosit suc de lamaie(12 lingurite de 5ml-asta-

i masura lor pt o lingurita de cafea-dar deja de la a 10-a, incepuse sa se coaguleze), o sita si un tifon. nu am avut rabdare sa-l clatesc de taspe ori timp de 20 minute, l-am clatit, eu stiu, vreun sfert de ora. se cam simte un pic gustul de lamaie. ramane sa-l pun in frigider si-l voi consuma in cel mult doua zile.

1 litru lapte soja de casa sau din comert coagulant: nigari(de preferat), 2 lingurite dizolvate intr-un pic de apa alti coagulanti:clorura da calciu, sulfat de calciu(in jur de 8 lingurite), sel d'epsom, otet(de mere de ex)(cam 12 lingurite), suc de lamaie(galbena sau verde)(cam 12 lingurite). Cand laptele de soja incepe sa clocoteasca, se ia de pe foc, se adauga coagulantul ales. Daca laptele nu se coaguleaza bine, mai adaugati 1 lingurita de nigari dizolvat in putina apa. Lasati laptele sa coaguleze, vreo 15-20 minute. puneti branza formata intr-o cutie speciala de tofu, daca nu aveti asa ceva intr-o sita, in tifon, cu o greutate deasupra branzei.Dupa ce am indepartat "zerul", toful astfel obtinut trebuie trecut prin apa rece timp de 20 minute, reinnoind mereu apa. Cu cat toful e clatit mai mult timp, cu atta devine mai tare. se pastreaza o saptamana la frigider, acoperit de apa si bine inchis, si asa i cutia lui, pus in alt vas cu apa rece, apa care se schimba in fiecare zi sau cel putin o data la doua zile. ideal este de-a fi consumat in decurs de doua zile(se contrazic dupa cum vad).

alte observatii: coagulantul ales influenteaza gustul tofului. se poate congela mai multe luni, dar isi schimba aspectul. la ei lingurita e considerata ca fiind cea de cafea care are 5 ml.

este o reteta pe care tocmai am facut-o. am folosit suc de lamaie(12 lingurite de 5mlasta-i masura lor pt o lingurita de cafea-dar deja de la a 10-a, incepuse sa se coaguleze), o sita si un tifon. nu am avut rabdare sa-l clatesc de taspe ori timp de 20 minute, l-am clatit, eu stiu, vreun sfert de ora. se cam simte un pic gustul de lamaie. ramane sa-l pun in frigider si-l voi consuma in cel mult doua zile. in cu niste completari. cutia folosita de mine e de fapt ca un borcan cu gura larga si baza mai ingusta, in acesta este o forma cu peretii si baza perforati.(sper sa fi explicat bine, am cumparat in "borcanul" asta-e din plastic-branza ricotta)am pus tofu in vasul perforat si acesta in vasul normal in care era apa rece. apoi am pus in alta cutie cu apa(fara capac)(desi nu vad rostul, dar in sfarsit). astazi am mancat un pic din tofu. consistenta este cea de branza proaspata de vaca, de se gasea in pachete de hartie in Rom, o mai fi si-acuml!cum eu nu am respectat intocmai faza cu clatitul, si am folosit lamaie ca coagulant, o fi aceasta cauza! personal, sunt multumita si mi se pare mult mai agreabil la gust decat cel cumparat!inconvenientul ar fi ca, asa cum l-am facut eu (poate cu nigari iese altfel) nu e suficient de solid pentru a fi taiat cubulete sau mai stiu eu ce, in cazul in care doriti sa faceti tofu pane, etc. prima intrebuintare, f simpla, l-am pus, asa faramitat si stors de apa, in salata de cruditati, sos soja, etc, asa ca si-a luat gusturile de-acolo. si-a fost f bun. si pt maine, la servici, tot asta o sa mananc, ca-i mai simplu! sper sa va fi fost de folos. daca-ncearca careva sa-l faca, sa ne spuna si noua ce-a folosit si ce-a iesit!