2. Tofu. Sau branza de soia.

Fara coagulanti speciali, fara presa, saculeti si alte

super gageturi.
Avem nevoie de :

lapte de soia nearomatizat 3 litri (procedeul de obtinere il gasiti aici.)

coagulant : sucul a doua lamai sau sase linguri de otet.

sita si tifon.

ierburi aromate, uleiuri si condimente la alegere libera = optional.

- Laptele, nearomatizat, se pune pe foc pentru a il aduce la primul clocot.

- Separat vom pregati coagulantul intr-un bol. La aproximativ 3 litri de lapte de soia eu
folosesc sucul a doua lamai sau sase linguri de otet de buna calitate . Imi place mult cu
otet. Se coaguleaza mult mai bine si ca urmare zerul ramas este foarte curat. Tofu
coagulat cu otet nu are nici un gust sau miros si vara cand lamaile sunt in extra sezon
este mult mai convenabil financiar. Puteti desigur folosi nigari daca il aveti, dar nu as
putea sa va spun cantitatea necesara.
- Ne intoarcem la laptele de pe foc, caruia, atunci cand ajunge la primul clocot,ii vom
diminua flacara la minimum. Se toarna acum coagulantul in lapte in timp ce amestecam
cu o spatula de plastic (pentru a nu reactiona cu acidul) intr-un singur sens.
- Stingem focul si nu ne atingem de oala aproximativ 10-15 minute si lasam proteina sa
se separe linistita.

- In timp ce tofu se naste, pregatim o sita acoperita cu tifon dublat.

- Dupa cele 15 minute vom turna continutul oalei prin strecuratoare. Ceea ce ramane in
tifon este Tofu. Eu o acopar cu tifonul din jur (merge bineinteles si un alt material) si
plasez deasupra greutati pentru a scoate zerul din branza cat mai bine.

- Gata ! Dupa 40 60 min ceea ce ramane in sita este un tofu de consistenta branzei
feta aproximativ 250 de grame in functie de gradul de coagulare a proteinei din soia.
- Unii plaseaza mai departe branza obtinuta in apa rece, pe care o schimba frecvent
pentru a intari si mai tare preparatul. Mie imi place asa. O aromatizez la suprafata cu
cate un buchet de mirodenii si uleiuri ,de fiecare data in alta compozitie. Cel mai tare imi
place asocierea de busuioc, masline, usturoi cu putin ulei de masline.

Tofu Preparat in Casa. Cu topping din patrunjel, busuioc si ardei tocat in ulei de
masline.
Tofu, astfel obtinut, se poate pastra la frigider chiar si o saptamana sau poate fi pastrat
in solutie de saramura si uleiuri pentru o perioada si mai lunga. La mine nu tine
niciodata atat. Il mananc cu salata multa, langa marinate de verzoase si radacinoase
sau pur si simplu in sandwich-uri. Se taie frumos in cateva ore. E cel mai bun a doua
zi, dupa ce mirodeniile se impletesc cu textura branzei.
Tofu inseamna nutritional vorbind proteina vegetala concentrata de cea mai buna
calitate si uleiuri vegetale polinesaturate, omega 3 si omega 6. Proteina de soia este
comparabila ca si complexitate si structura cu cea a obtinuta din carne dar fara acidoza

proteinei animale si grasimile colaterale. Tofu obtinut in casa cu atat mai mult, pentru ca
putem controla retetarul si ingredientele.
Pofta Buna !
Pentru a fabrica tofu, va trebui s adugai laptelui de soia un coagulant ( sare sau un
ingredient acid ) care l va face s se nchege . Nigari, convine perfect , i este utilizat
cel mai des.
i ali coagulani sunt posibili : clorur de magneziu (extract din nigari), clorur de
calciu, sulfat de calciu (circa 8 lingurie), sulfat de magneziu (sare de epsomit), oet
(din cidru, de ex.) (circa 12 lingurie), suc de lmie (galben sau verde) (circa 12
lingurie).
Tofu nu conine gluten
Ingrediente :
1 litru de lapte de soia fabricat n cas sau cumprat din comer
coagulant : nigari * de preferin .

Mod de preparare :
1. Adugai 2 lingurie de nigari diluat n puin ap la laptele de soia care fierbe .
Amestecai cu un tel.
2. Preparatul se va nchega , o mic cantitate de lapte glbui se va separa de
particulele mai groase i albe : cheagul !
3. Lsai preparatul n repaos 15 la 20 minute pentru a se forma cheagul. Dac
preparatul coaguleaz ru, mai adugai o linguri de nigari diluat cu puin ap.
4. Pescuii cheagul cu o spumier i-l depunei ntr-o form de tofu ( o cutie cu pereii
perforai, de form, n general, rectangular, acoperit cu un capac care are rolul de
pres ). Acest gen de tav sau form , pentru tofu este adeseori comercializat n
magazinele bio , dar o putei fabrica i dvs. din lemn.
5. n lipsa unei cutii pentru tofu, punei cheagul ntr-o strecurtoare acoperit cu
muselin. Trebuie s mai concepei i alte sisteme : o tav pentru friptur ( pentru o
cantitate mai mic de tofu ) sau o sit de la vasul sub presiune acoperit cu o farfurie,o
strecurtoare de brnz, etc. .. i greuti pentru compactare de deasupra.
3

6. Lsai lptiorul s se scurg. Este normal s v alegei cu mai mult lptior dect
tofu !
7. Cheagul este astfel presat ( minim 20 de minute ) direct n form graie capacului
pres sau punnd o greutate peste muselin pentru ca tofu s prind consistena
dorit .
8. Dup ce a fost presat, blocul de tofu trebuie s petreac 20 de minute n ap rece
pentru a se ntri. Pentru aceast operaiune vom schimba apa rece de mai multe ori.
9. Acoperit cu ap i nchis ermetic, tofu se pstreaz o sptmn n frigider , ntr-un
recipient cu ap rece, dac apa este schimbat n fiecare zi ( sau la minim 48 de ore ! ).
Dar, ideal este s-l consumai ct mai rapid. Tofu suport congelarea timp de mai multe
luni , dar i schimb aspectul.
10. Coagulantul, de asemenea, influeneaz uor savoarea tofu-lui obinut .
11. Prelungirea timpului de scurgere crete fermentarea din tofu.
* nigari : este un produs obinut prin trecerea unei cantiti mici de ap printr-o mas
mare de sare marin complet . Este compus n principal din clorur de magneziu.
Pentru ca sint intr-o tara unde tofu este un fel de mincare (sau mai bine zis un
ingredient) traditional, iti voi da citeva sugestii.
Dar mai intii: Betty, daca ti-a fost rau dupa tofu, asta da de gindit. Ori a avut tofu ceva,
n-a fost ce trebuie, ori ai mincat prea mult (mie mi se apleaca destul de repede); sau in
cel mai rau caz poate ai alergie la soia si alte fasole - aud adesea pe aici. In cazul asta
ar trebui sa vezi despre ce e vorba, si sa ai grija si de copil, sa nu aiba alergie...
Mai intii, in Japonia tofu nu este o imitatie de altceva care sa stea in rind cu carnea de
soia sau alte produse pt regim, asa cum este prezentat in Europa probabil, ci un
ingredient de zi cu zi, care se foloseste in diverse moduri, si care in viziunea mea e ca
brinza de vaci pt romani (nelipsita din casa, se poate minca si cruda si in preparate, o
gasesti oriunde de cumparat si e ff sanatoasa).
Pt europenii nestiutori (ca mine) care descopera tofu aici, este de obicei o surpriza
neplacuta - si asta din cauza ca arata oarecum ca o brinza, te astepti la cine stie ce, si
cind o gusti dezamagirea e maxima (am auzit nu stiu cite marturisiri identice ). Pt ca
nu are aproape nici un gust..
Eu am ajuns sa il consum cu placere. Este o sursa de proteine vegetale si se spune ca
e sanatos - nu stiu amanunte, dar este adevarat ca satura fara a ingreuna stomacul.
Nu stiu cum este tofu in alte parti, dar aici nu contine chimicale, si deci are termenul de
garantie de doar citeva zile - sigilat in lichid. Imi imaginez ca in alte parti s-or fi inventat
diverse variante, unele cu gust, arome, etc. - si pt astea nu stiu in ce masura sint
sanatoase si daca pot fi "gatite" in mod normal.
Citeva idei simple:

Yakko (tofu rece): tofu crud peste care se pune un motz de ghimbir proaspat ras, putina
ceapa verde taiata fin, eventual niste fulgi de peste uscat (in engleza, dry bonito flakes)
si o lingura (dupa gust) de sos de soia amestecat cu suc de lamiie. Normal ca poti pune
aceste "condimente" dupa plac, mie de exemplu nu imi place ghimbirul crud; deci o
combinatie f buna este tofu + ceapa verde + sos soia cu lamiie (poti omite si ceapa
verde..).
Yudofu (tofu fiert): se fierbe tofu taiat cuburi intr-o supa de alga kombu (nu strimbati din
nas ca nu e gretos) - supa care nu stiu daca se gaseste, dar e de obicei sub forma de
praf, sau in niste pachetele ca de ceai in care este alga uscata praf, caz in care nu are
chimicale, sau in cel mai bun caz se face dintr-o frunza uscata de kombu; sau se fierbe
intr-o supa de fulgi de bonito uscat. Nu se fierbe mult, doar un clocot, altfel tofu se face
ca o brinza cu gaurele. Se pune cu tot cu supa in castronase, si cind se maninca fiecare
isi pune dupa gust sos de soia cu lamiie.
Tofu hamburger: presupune sa faci o pirjoala din tofu ca si cum ar fi carne; mie ideea
asta nu prea-mi place pt ca trebuie condimentat din greu ca sa aiba vreun gust, in
schimb fac chiftelute cu tofu sau friptura de carne tocata la cuptor cu tofu -- adica in
compozitia de chiftele pun tofu si procedez ca pt chiftele obisnuite (tofu in proportia
dorita, de exemplu pt inceput poti incerca tofu:carne = 1:2). In compozitia de chiftele se
pot pune si alte legume taiate marunt - de ex morcovi, si atita timp cit nu sint prea multe,
dau un gust f bun. In felul asta copilul poate minca mai multe chiftelute, si odata cu ele
tofu si ceva legume.
Chiftelele cu tofu ies mai pastoase inauntru (cum sa spun, mai fine ca textura) si mai
usoare, mie imi plac f mult. Eu uneori mai pun si putin chimen, pt o tenta orientala, si
sint f bune.
Mai sint multe variante, nici nu le stiu pe toate, dar varianta 1 si 3 cred ca sint la
indemina oricui (apropos in functie de zona s-ar putea sa gasiti sos de soia chinezesc,
thailandez etc., care are gust mai pronuntat si uneori contine si extract de peste - cel de
aici e mai cuminte la gust).
Ar mai fi mabo-dofu, care e o mincare chinezeasca si inseamna tofu cu sos picant de
carne. Daca doreste cineva reteta o caut, eu o fac dar mereu la ochiometru..
Am mai auzit si de tofu cu sos de carne stil europen (ca pt paste) si cu cascaval ras
gratinat la cuptor - o adaptare noua, pe care o poti incerca punind experimental intr-o
farfurie tofu cu putin sos de carne si brinza si dat putin la cuptor.
Inca o data, retetele sint pt tofu adevarat, nu produse sanatoase asemenatoare pe care
nu le cunosc.. Asa ca trebuie experimentat putin.
Cam asta este, sper sa va fie de folos ideile..
Orice pledoarie pentru o viata sanatoasa recomanda schimbarea regimului alimentar.
Produsele de soia sunt nelipsite din orice dieta menita sa ne vindece de bolile cronice
Nu este suficient sa ne dorim o viata sanatoasa, departe de boli si teama zilei de maine
Depinde de noi, de modul in care ne organizam timpul, ne alegem dieta care sa ne
rasfete cu vigoare si o stare de spirit pozitiva, de cum stim sa ne alegem prietenii cu
care sa impartim bucuriile si sa alungam necazurile.
5

Sigur, gandul ca in ziua urmatoare trebuie sa urcam "muntele urgentelor" ne face

irascibili, deseori taciturni, iar efectul gandurilor negre afecteaza, in mod negativ,
randamentul "super", mult asteptat. Daca avem vointa putem sa invatam sa beneficiem
de generozitatea naturii.
Soia, in topul preferintelor
Soia este o leguma originara din China si Japonia, raspandita in SUA si in multe tari
europene, printre care Germania si Franta, care continua sa surprinda prin virtutile sale
terapeutice. In ultimele decenii, soia a devenit ingredientul principal al oricarui regim
alimentar si a schimbat complet viata vegetarienilor.
Folosita in industria uleiului, in cea alimentara, dar si in fitoterapie, soia se cultiva in
peste 30 de varietati si soiuri. Intre tari, SUA valorifica la maximum calitatile nutritionale
ale soiei prin cele peste 60 de sortimente alimentare.
Aceasta leguma este atat de usor de prelucrat, incat oricine vrea poate sa pregateasca
o masa sarbatoreasca cu produse din soia de la aperitive pana la deserturi.
Ce bogatii ascunde
Cercetarile de laborator au demonstrat ca soia poate fi un aliat al omului modern in
lupta pentru mentinerea echilibrului fizic si psihic. Faina de soia contine: 26% hidrati de
carbon, 15-22% grasimi, 37-40% proteine, intre care o multime de aminoacizi valorosi.
In plus, modesta boaba de soia contine vitamine precum A, B2, B5, B6, C, D, E si, in
cantitati apreciabile, minerale.
Intr-o suta de grame de parte comestibila din soia gasim: 1.870 mg potasiu, 555 mg
fosfor, 195 mg calciu si 4 mg sodiu. La acestea putem adauga si alte substante
valoroase: lecitina, celuloza, ceara. "Comoara" de acizi grasi nesaturati prezenti in uleiul
de soia o recomanda ca pe un dusman al colesterolului rau.
Aliment si medicament
Specialistii recomanda dieta cu soia in mai multe afectiuni. De exemplu, faina de soia
reprezinta un aliment valoros pentru bolnavii de diabet, guta, reumatism,
demineralizare, tulburari ale metabolismului lipidic, dereglari de crestere si anemie.
O dieta bogata in soia combate boli grave, precum: hepatita, astenia, surmenajul sau
cancerul de san. ?i cei care sunt in convalescenta se refac mai repede daca sunt
consumatori de preparate din soia. Femeile nipone, care includ in ratia cotidiana soia,
depasesc mai usor perioada critica a menopauzei. Nutritionistii cred ca aceasta
performanta se datoreaza hormonilor vegetali existenti in boaba de soia, care inlocuiesc
cu succes procentul scazut al hormonilor estrogeni secretati de organismul femeilor
aflate in aceasta etapa. Pentru femeile tinere, consumul de soia este un protector real

impotriva cancerului de san.

Soia, in topul antioxidantilor
Se vorbeste frecvent despre antioxidanti, acei compusi naturali care protejeaza
organismul impotriva substantelor toxice, ce atenteaza la sanatatea sistemului nostru
imunitar. Unii cred ca acesti antioxidanti sunt niste medicamente miraculoase, capabile
sa rezolve orice problema de sanatate, oricat ar fi ea de grava. Dar aceasta opinie este
incorecta.
Antioxidantii, care se gasesc in legume, fructe, lactate, plante medicinale si carne alba,
ajuta la mentinerea sanatatii celulei. Asa se explica faptul ca nutritionistii ne recomanda
o dieta bogata in aceste alimente. Printre alimentele care au un continut ridicat de
antioxidanti se numara si soia.
Iar faimosii antioxidanti, existenti in compozitia sa, poarta denumirea de izoflavone. Este
meritul lor ca reusesc sa mentina echilibrul hormonal. Nutritionistii mai recomanda soia
pentru prevenirea cancerului de colon, de san sau de prostata. Tot izoflavonele reusesc
sa scada nivelul colesterolului "rau" si sa mentina un nivel normal al colesterolului
"bun".
Elemente organice prezente in soia
In alcatuirea dietei cotidiene, cei mai multi dintre noi socotim riguros caloriile si ne
straduim sa aflam cat mai multe amanunte despre alimentele care ne ajuta sa slabim
sau sa ne ingrasam. Cand se discuta despre substantele indispensabile organismului
nostru (lipide, glucide, carbohidrati, proteine si fibre), specialistii spun ca trebuie sa
avem la indemana tabelele ce contin continutul fiecarui tip de aliment si efectele acestor
elemente organice asupra organismului nostru.
In cazul soiei, nutritionistii precizeaza: este o sursa valoroasa de proteine vegetale, o
sursa de energie, contribuie la reconstructia celulara si asigura echilibrul hormonal. Un
barbat are nevoie de un aport zilnic de 70 g de proteine, o femeie 55 g, iar copiii, pentru
ca sunt in crestere, trebuie sa manance cam 60 g.
In portia zilnica a adolescentilor intra insa 90 g de proteine, fara de care organismul lor
nu se dezvolta armonios.
Proteina existenta in soia combate atrofierea muschilor, ofilirea pielii si lipsa de energie.
Lipidele vegetale existente in soia vegheaza asupra mentinerii colesterolului "bun".
Glucidele din soia, adica grupa carbohidratilor, sunt sursele esentiale de energie, care
daca nu sunt folosite se depoziteaza in ficat si in muschi.
Alimente, medicamente, preturi si retete
Inainte de 1989 putini romani stiau cat de valoroasa este soia pentru sanatatea omului.

Pentru multi, calitatile acestei legume au fost umbrite de aparitia "parizerului de soia",
ca o "vedeta" pentru nutritia romanului ce primea hrana cu portia. In compozitia
celebrului salam de soia se adaugau deseurile ramase de la soia furajera sau cele
adunate dupa fabricarea uleiului de soia.
Specialistii in alimentatie rationala, din vechiul Minister al Sanatatii, aflasera si ei despre
soia, care deja era inclusa in hrana sanatoasa in Occident. Evident ca, fara o
documentatie de specialitate, specialistii nu puteau sa lanseze produse de calitate si
pentru romanul de rand.
Ca soia a salvat milioane de semeni pe glob, romanii au aflat abia dupa 1989. Anii de
restrictii si-au lasat amprenta si adeseori intalnim prieteni care ne intreaba reticenti: "?i
branza asta de soia chiar nu are gustul salamului de trista amintire?"
Sanatate la preturi reduse
In marile magazine din Capitala si din provincie intalnim produse variate din soia, mai
ales in perioadele de post.
Cele mai apreciate sunt pateul de soia, cu preturi variind intre 3 si 4 lei pentru un gramaj
de 200 g, branza Tofu, fabricata din soia, in cutii de 200 g la un pret de 5-6 lei. Tofu
sarat poate fi purificat de cantitatea de sare daca este pus in apa timp de circa doua
ore. A mai aparut si cascavalul de soia, cu sau fara alte legume in compozitie, pe gustul
cumparatorului dornic de produse picante. Pretul variaza in functie de TVA-ul impus de
magazin - intre 4-6 lei (200 g). Crenvurstii sunt si ei apreciati de consumatorii care
prefera mezelurile. Ei se vand in pachete de 7-9 lei (150 g). Laptele de soia se gaseste
de regula la plafare si costa 7-8 lei litrul.
Punga de snitele, de 200 g, costa 1,80 lei; iar soia granule, pentru prepararea diverselor
meniuri din gama "carne tocata" (chiftele sau perisoare), costa doar un leu punga de
200 g. Uleiul superior de soia este mai scump decat cel de floarea-soarelui, costand 8,5
lei o sticluta de 200 g.
Retete utile
1.Laptele de soia poate fi preparat pentru consumul in propria gospodarie, mai ales
pentru copii si sugari. Avem nevoie de 150 g de boabe de soia pe care le punem intr-un
litru de apa la temperatura camerei (sa nu depaseasca 20 grade). Dupa 36 de ore de
decantare se filtreaza partea mai limpede a laptelui, situata la suprafata amestecului.
Se consuma toata cantitatea cand laptele este proaspat; daca laptele a fost pregatit la o
temperatura de 15 grade, peste boabele folosite o data mai putem adauga un litru de
apa si vom obtine, in aceleasi conditii, o cantitate de lapte, mai putin concentrat.
2.Ghiveci de soia. Acum, cand avem la indemana atatea legume, putem pregati un
excelent ghiveci cu soia care sa inlocuiasca portiile de carne.
Ingrediente: 200 g boabe de soia, 4 ardei, 2 vinete, 6 rosii de marime potrivita, 2

dovlecei, 2 cepe, marar, patrunjel si cimbru - dupa gust.

Preparare: boabele de soia vor fi inmuiate, ca si cele folosite pentru prepararea laptelui,
timp de 12 de ore. Apoi se pun la fiert. Cand boabele sunt aproape fierte, adaugam
zarzavatul spalat si taiat cubulete si, la sfarsit, verdeturile taiate marunt. Ghiveciul se
serveste cald, asezonat cu iaurt.
2.Crema de scortisoara cu faina de soia
Ingrediente: 250 ml lapte, 1 baton de scortisoara, 5 linguri de faina de soia, un plic de
gelatina, 3 oua, 100 g zahar pudra, 125 g frisca lichida, o lingurita rasa de scortisoara.
Preparare: Fierbem laptele cu batonul de scortisoara, apoi il lasam sa se raceasca.
Gelatina o punem la inmuiat in 50 g apa. Separam albusurile de galbenusuri. Laptele va
fi fiert la bain-marie, impreuna cu galbenusurile, faina de soia si scortisoara macinata.
Separat vom bate albusurile cu zaharul. In crema calduta adaugam albusurile, gelatina
dizolvata si frisca. Crema va fi servita in pahare, decorata cu pudra de cacao si fructe
mici.
Am gasit explicat cum se prepara toful in Formula As:
"Cum se prepara branza de soia?" (Raspuns pentru Tudor Marcu - Bucuresti, F. As nr.
618)300 g soia boabe uscate (se gasesc la Obor, pe platforma, costa 20.000 lei/kg), se
spala in cateva ape si se pun la inmuiat 10-20 de ore, apoi se scurg din nou si se mai
spala in doua ape. Se scurge, se adauga un litru de apa si se da cu totul prin masina de
tocat, cu sita deasa. Terciul rezultat se pune intr-o oala de 5-6 litri, unde se mai adauga
inca doi litri de apa si se pune pe foc mic, amestecand incontinuu cu o lingura de lemn.
(Atentie, se umfla si da in foc!) De cand incepe sa fiarba, se mai tine pe foc 10 minute.
Se strecoara totul printr-un tifon pus in doua, pe o strecuratoare curata. Partea groasa,
numita Okara, se preseaza bine cu o lingura de lemn, pentru a scoate toata zeama.
Astfel se obtine laptele de soia, care nu are nici un gust si nici un miros, din care vom
prepara branza de soia, numita si branza Tofu: preparam o solutie din 250 ml apa si
zeama de la 1/2 lamaie sau 3 linguri otet de mere. La circa 10 minute dupa ce am luat
laptele de pe foc, punem o treime din solutie in el si amestecam energic, apoi il lasam 3
minute sa se linisteasca. Punem in lapte jumatate din solutia care ne-a ramas,
amestecam energic si lasam doua minute sa se linisteasca. Se pune si ultima parte de
solutie si, dupa ce amestecam, se observa cum branza incepe sa se aleaga de zer.
Dupa circa 30 minute, cand zerul s-a ridicat si branza a ramas jos, turnam totul intr-o
punga facuta dintr-o panza alba (nu din tifon), pe care o suspendam deasupra unei
oale, sa se scurga zerul, circa 3-4 ore, presand din cand in cand, ca sa grabim
scurgerea. Se obtin circa 200 g tofu, fara nici un gust sau miros, pe care daca vrem il
saram, sau il folosim asa, pentru macaroane, mamaliga, placinta, pizza, sau
adaugandu-i diferite condimente, ulei, bulion etc. Din Okara - partea grosiera ramasa
de la fiert - se pot prepara sarmale, ardei umpluti, musaca, chiftele, perisoare etc. La
cei 2,5 litri de lapte obtinuti in prima faza, daca nu dorim sa facem branza, putem
adauga o lingurita rasa de sare si cate trei lingurite de zahar sau alt indulcitor pentru
fiecare litru si obtinem un lapte care nu se deosebeste mult de laptele de vaca. Din

acesta se poate face mamaliga cu lapte, gris sau orez cu lapte, se poate folosi la
prepararea cozonacului si a prajiturilor sau se poate pregati un excelent lapte batut.
Pretul produselor obtinute este de 5-10 ori mai mic decat cel al produselor originale sau
al produselor din soia care se vand in comert. ing. Mihut Ioan - Bucurestisursa: Formula
As, printre raspunsurile date in nr. 648/2004 http://www.formulaas.ro/2004/648/sanatate-35/am-arteriopatie-obliteranta-pot-sa-mai-fac-ceva-5641
Cateva precizari (10 doar... ):
1. In mod traditional in loc de lamaie si otet se foloseste un cheag special pentru laptele
de soia, care in Japonia se numeste nigari (contine in principal clorura de magneziu,
putand fi substituit cu aceasta). Se folosete o lingura de nigari sau de clorura de
magneziu pentru fiecare 500g de soia uscata. Dozele trebuie respectate cu strictete,
utilizanduse 5 pana la 10g de clorura de magneziu. O cantitate prea mica nu provoaca
coagulare laptelui, iar o doza prea mare poate da un gust amar (clorura de magneziu
este amara).
2. Cantitatea de apa trebuie sa fie in raport de 10/1 cu antitatea de soia. Spre ex. 500 g
soia - 5 l apa din care 1 l se foloseste pentru inmuiere.
3. Timpul de inmuiere al soiei variaza in functie de anotimp si de vechimea acesteia de
la 6 la 24 de ore. Este perfect rehidratata cand boabele au aspectul boabelor de fasole,
iar culoarea acestora este galben uniform, fara pete mai inchise la culoare, iar coaja se
desprinde cu usurinta.
4. Pentru tofu se folseste doar soia galbena si NU asa numita soia verde (fasole azuki).
5. Dupa ce s-a adaugat intreaga cantitate de cheag sau de suc de lamaie este
important ca laptele sa fie lasat nemiscat pentru 30 de minute.
6. In primele 4-5 zile dupa ce a fost preparat tofu are un gust propriu, foarte delicat,
ulterior devine insipid. In Japonia exista magazine unde se vinde tofu proaspat, tocmai
pentru a evita cumpararea tofului insipid.
7. Desi devine repede insipid tofu are capacitatea de a prinde gustul alimentelor cu care
sta in contact. Pentru ai da gust se pot adauga imediat dupa ce a fost scos din zer
condimente si abia dupa aceea se pune la scurs. Sau cu 1-2 ore inainte de masa se
taie in bucati mici si se pune la marinat intr-un amestec de 1 lingura otet balsamic, 1
lingura sos de soia, condimente dupa gust, 1 lingura ulei (de susan sau masline), sare
si eventual apa daca toful nu este acoperit bine.
8. Clorura de magneziu sau nigari duce la obtinerea unui tofu compact si cu aroma
delicata. Folosindu-se clorura de calciu sau sulfatul de calciu (tipice pentru retetele
chineze) se obtine un tofu moale, proaspat, care te duce cu gandul la branza proaspata,
avand si o compozitie destul de fragila.
9. Daca se foloseste clorura de magneziu laptele trebuie sa aiba 80C in momentul in
care se adauga clorura (se poate observa si fara termometru cand se ajunge la
temperatura asta, laptele nu mai scoate aburi). In schimb in cazul sucului de lamaie
trebuie sa aiba 40C.
10. O presa pentru tofu poate fi utila, obtinandu-se o forma precisa. In lipsa unei prese
se poate folosio strecuratoare sau un castron caruia i s-au facut gauri, iar deasupra se
pune un capac (care sa intre inauntru pentru a presa toful) cu o greutate deasupra.

10

http://en.wikipedia.org/wiki/Tofu
http://www.culinar.ro/forum/continut/Retete-vegetariene/15622/tofu-de-casa/
http://www.revistafelicia.ro/da_Tofu,_branza_ideala_1001384.htm un filmuletz care
explica cum se face tofu (in engleza si japoneza)
http://www.youtube.com/watch?v=3kARjk3k3EY
maioneza de tofu http://www.121.ro/content/show_article.php3?
article_id=5609&page_nr=1
reteta tofu-feta
300 g tofu
2 lingurite de agar agar pulbere
2 linguri de ulei de porumb sau alt ulei fara gust puternic, e bun si cel de floarea
soarelui
1 lingurita de zahar brun
5 linguri pline de suc de lamaie
Se otine o crema lichida, omogena punand in robotul de bucatarie toate ingredientele,
in afara de sucul de lamaie (eventual toful de trece prin masina de tocat carne cu sita
mica si apoi se amesteca manual pana cand se obtine crema). Se pune crema obtinuta
intr-o oala cu fund gros la foc mic. Dupa ce incepe sa fiarba se lasa pe foc inca 2
minute. Se lasa sa se raceasca pentru 10-15 minute dupa care se adauga sucul de
lamaie. Se amesteca bine dupa care se pune intr-un vas de forma dorita. Se lasa sa se
raceasca dupa care se pune in frigider. Odata solidificat toful astfel preparat se pate taia
si folosi in loc de branza feta. Se poate conserva in borcane cu ulei extra vergine de
masline, salvie, busuioc sau alte plante sau in saramura (o cana de apa fiarta cu o
lingura de apa si apoi racita).

11