Sunteți pe pagina 1din 174

http://foodstory.stirileprotv.

ro/cum-sa-guides/curcubeul-din-farfurie-cu-ce-inlocuim-
colorantii-alimentari-artificiali

Curcubeul din farfurie


Cu ce inlocuim colorantii alimentari artificiali

Cele mai bune culori naturale


Unele dintre legumele sau fructele alese pentru a da culoare s-ar putea sa adauge si
un strop de aroma in reteta. Asa ca trebuie sa ai intotdeauna grija la cantitatea de colorant
adaugat si la felul preparat. In prajituri poti adauga cateva picaturi de extract de vanilie
pentru a masca aromele subtile lasate de sucul de legume sau fructe adaugat pentru
culoare.
Rosu viine i zmeur
Fierbe viinele ntr-o cantitate mic de ap, ct s treac uor peste fructele din vas.
Sucul va iei concentrat i foarte colorat, astfel c l poi folosi s dai culoare ngheatelor
sau cremelor.
Decongeleaza zmeura inghetata si fa un piure fin din ea. Pentru a scapa de seminte
paseaza piureul printr-o sita deasa si foloseste sucul extras drept colorant.
Roz sfecla rosie
Coace sfecla sau fierbe-o. Apoi poti sa o transformi in suc sau sa o faci piure. Te
poti baza si pe sfecla deja conservata, insa aceasta nu trebuie sa aiba otet sau alte arome
puternice.
Alte opiuni pentru culoarea roie, roz sau mov sunt sucul concentrat de struguri,
varza roie, sucul de cpuni, rodii sau afine. De asemenea, n produsele de patiserie, sucul
de lmie reacioneaz cu pudra de cacao i produce o nuan de rou.
Portocaliu morcovi, turmeric
Fa un suc de morcovi sau un piure din morcovi fierti. Daca alegi varianta piureului,
pentru ca este ca o pasta, adauga o lingurita de apa ca sa il poti strecura usor prin sita.
Turrnericul are o culoare galben luminoas, ideal pentru colorarea mncrurilor.
De altfel, a fost numit i condimentul de aur. Se pun 1-2 cni de ap pe foc, i cnd ncepe
s fiarb, se toarn peste puin pulbere de turmeric pus ntr-un bol. Se amestec bine
pn cnd rezult o past. Acest colorant natural are foarte multe proprieti terapeutice,
fiind considerat un adevrat medicament. Pentru o nuan spre portocaliu, se poate folosi
sucul de morcovi.
Galben portocala i ofran
Sucul de portocale proaspat stors va fi perfect in retetele in care ai nevoie de o
nuanta puternica de galben.
Cur portocalele de coaj i nltur inclusiv coaja alb i subire care mbrac
fiecare felie. Zdrobete pulpa i pune-o la fiert cu puin ap i zahr. Astfel vei obine un
suc dulce i colorat pentru blaturile de tort sau pentru creme. Pudra de ofran va colora n
galben pilaful, dar i cremele pentru prjituri.
Verde spanac, spirulin, pudr de matcha sau clorofil
Poi folosi clorofil lichid, pe care o gseti n magazinele cu produse naturiste, sau
praf de spirulin.
1
Un colorant verde eficient este i spanacul. Trebuie s i fierbi frunzele ntr-o
cantitate moderat de ap i s adaugi cteva picturi de lmie dup ce se rcete zeama
obinut.
Sucul de spanac proaspt stors, sau sucul altor verdeuri (ptrunjel, pudr de matcha
sau spirulin) ne pot oferi o nuan primvratic de verde. Pentru a deschide verdele, se
poate folosi pasta de turmeric. O alt variant pentru a obine culoarea verde este s
combinm sucul de coacze cu turmeric.
Albastru afine
Decongeleaza afinele si transforma-le apoi in piure, pe care sa il strecori printr-o
panza. Sau pune afinele la microunde pana cand coaja plesneste, apoi toarna sucul printr-o
sita deasa.
Pentru a obine o nuan de albastru, putem folosi coacze negre. Se pune can de
coacze ntr-o oal i se adaug suficient ap ct s le acopere. Se las s fiarb la foc
mic 30 de minute, sau pn cnd fructele se nmoaie bine. Coaczele se zdrobesc apoi cu o
furculi i se mai las la infuzat 5-10 minute. La final, se strecoar lichidul ntr-un
borcnel.
Mov mure, varz roie - Aplica aceleasi metode ca in cazul afinelor.
Pentru o nuan mov, se taie i se fierbe o varz roie 8-1o minute, sau pn cnd
apa devine foaite nchis la culoare. Adugai puin bicarbonat de sodiu, treptat, pentru a
obine o nuan de albastru.

Extra sfat!
Cand folosesti coloranti naturali va fi nevoie de o cantitate mai mare, de obicei
dubla, fata de cea indicata de reteta pentru coloranti artificiali. In plus, s-ar putea sa fie
nevoie sa reduci cantitatea de lichide in reteta sau sa adaugi mai multe ingrediente uscate
daca folosesti coloranti naturali, care sunt mai aposi.
Tine minte ca aceste variante de colorare vor iesi perfect pe o baza alba: spuma de
albus, glazuri pe baza de unt etc.

http://www.laurasava.ro/2016/03/19/seminte-de-in-sau-chia-in-loc-de-oua/

Seminte de in sau chia in loc de oua

Astazi vreau sa va arat cum sa folositi seminte de in sau chia in loc de oua.
E atat de simplu, incat pare de necrezut: amestecati faina de in (semintele macinate)
sau de chia cu apa si obtineti o masa gelatinoasa si legata, ca un ou.
Le puteti numi oua vegetale si le puteti folosi la mancaruri sau prajituri, in
smoothie-uri si oriunde e nevoie de un ouadevarat.

2
Daca sunteti vegani sau tineti post, sau daca nu puteti folosi oua, din cauza
alergiilor, aceasta reteta nu trebuie sa va lipseasca din meniu.
Ingrediente pentru un ou vegetal:
1 lingura seminte de in (sau chia)
3 linguri apa
Mod de preparare:
Se pun intr-o rasnita sau la blender, cum am
facut eu, cateva linguri de seminte de in si se
macina fin (eu am facut portie dubla). Ce ramane
se pune intr-o cutie ce se inchide ermetic si se
pastreaza la frigider:

3
Se ia o lingura de seminte de in macinate si se amesteca cu o lingura apa calda sau
la temperatura camerei:

Se lasa sa stea cca. 5 minute, timp in care se transforma intr-o pasta lipicioasa:

Oul nostru vegetal e gata!!!

4
http://www.laurasava.ro/2016/04/04/pasta-de-curmale/

Pasta de curmale

Ingrediente:
200 g curmale (cu samburi)
100 ml apa fierbinte
Mod de preparare:
Se scot samburii curmalelor (veti ramane cu cca. 170 g curmale decojite); aveti grija
ca unele curmale (depinde de firma care le comercializeaza) au inca atasat capatul lemnos.
E foarte tare si nu are ce cauta in pasta, aruncati-l!
Se toarna apoi apa fierbinte peste jumatatile de curmale, intr-un bol adanc, si se lasa
1 minut sa se inmoaie (daca nimeriti niste curmale mai uscate, puneti 150 ml apa si lasati
la inmuiat cca. 5 minute). Amestecati din cand in cand in bol, pentru ca fructele sa fie bine
acoperite.
Se pune toata compozitia in blender si se amesteca pana cand devine o pasta. Eu,
pentru ca am facut numai o portie, am obtinut o compozitie mai granulata, (robotul meu,
care e cam obosit, n-a prins totul in palete) asa ca am pasat totul cu mixerul vertical.
A iesit o minune de pasta, fina, dulce si-aromata!!!

5
6
http://www.laurasava.ro/2016/04/06/glazura-de-curmale/

Glazura de curmale

Ingrediente:
1 portie pasta de curmale
2 banane bine coapte
2 linguri cacao

Mod de preparare: Se amesteca in blender toate ingredientele. Pur si simplu

7
8
http://www.laurasava.ro/2016/04/06/prajitura-cu-curmale-fara-zahar/

Prajitura cu curmale, fara zahar

Ingrediente:
1 portie pasta de curmale
250 g faina
1 lingurita rasa bicarbonat
1 lingurita praf de copt
150 ml ulei
2 oua vegetale, din seminte de in
100 ml suc din compot (piersici/ananas)
Mod de preparare:
Se incalzeste cuptorul la 170 grade C (foc domol). Se unge bine cu ulei o tava de
aproximativ 20 x 30cm.
Pasta de curmale se amesteca cateva secunde cu uleiul, intr-un bol adanc; se adauga
ouale vegetale si se mai amesteca putin. Faina se amesteca cu praful de copt si
bicarbonatul si se cern impreuna deasupra bolului. Se amesteca scurt (faina nu trebuie
inglobata total) si se toarna zeama din compot. Se omogenizeaza compozitia si se toarna in
tava pregatita.
Prajitura se coace cca. 20 de minute si se lasa sa se raceasca in tavadaca

rezistati!!!!!

9
Prajitura se serveste simpla sau cu glazura de curmale, intinsa ori pusa sub forma de
aveline. E super buna, oricum!!!
10
http://foodstory.stirileprotv.ro/cum-sa-guides/dulciuri-fara-zahar-cum-inlocuiesti-
zaharul-in-retete

Cum inlocuiesti zaharul in retete

Mierea
Este cel mai la indemana indulcitor natural.
Desi multa lume crede ca este mult mai sanatoasa decat zaharul, mierea contine
putin mai multe calorii decat acesta si are mai multi carbohidrati.
Are, insa, mai multe minerale.
Marele avantaj in comparatie cu zaharul este ca are o aroma mai bogata, ceea ce
inseamna ca poate fi adaugata in cantitati mai mici.
Mierea este laudata pentru continutul de antioxidanti, care ne ajuta sistemul
imunitar.
In plus, este folosita ca un tratament natural pentru insomnie si in nenumarate
produse cosmetice.
In retete, inlocuieste 100g zahar cu 125g miere si redu cantitatea din alte
lichide cu cate o lingura pentru fiecare 100g de zahar inlocuit.

Sirop de Stevie
Este din ce in ce mai laudat pentru ca are indice glicemic foarte mic si zero calorii.
Este extras din frunzele plantei Stevia originara din Brazilia si este de 300 de ori mai
dulce decat zaharul.
Este foarte folosit in Japonia ca indulcitor natural dar a capatat popularitate in multe
tari occidentale.
Il gasesti sub forma de sirop sau pudra, cea din urma fiind potrivita pentru prajituri.
Nu numai ca este potivit in dieta diabeticiolor si a celor care se lupta cu obezitatea,
dar studiile au dovedit ca are puterea sa trateze si hipertensiunea, problemele dentare,
problemele digestive, acneea sau raceala.
Un studiu facut in 1985 arata, insa, ca stevia este un potential pericol pentru ca poate
provoca probleme genetice.
11
Sirop de artar
Este adesea recomandat in retetele de clatite, prajituri sau biscuiti, dar si pentru
inghetate.
Are o aroma disctincta si puternica de aceea este greu de asociat cu alte ingrediente.
In comparatie cu mierea are mai putine calorii si mai multe minerale (magneziu si
zinc).
Ai grija, ce cumperi din magazin, pentru ca de multe ori te lasi pacalit de pret.
Siropul de artar pur nu e atat de ieftin si nu are in compozitie fructoza sau indulcitori
artificiali.
In retete, poti inlocui 100g zahar cu 90ml sirop de artar si sa reduci cu o lingura
cantitatea de alte lichide.
Ai grija sa setezi si cuptorul la o temperatura mai mica cu cateva grade.
Sirop de agave
Extractul de agave nu e bun numai la tequila, asa cum ai crede, transformat in sirop,
este un indulcitor folosit de pe vremea aztecilor.
Este recomandata folosirea lui cu prudenta pentru ca efectul asupra glicemiei este
asemanator cu cel al fructozei.
Pe langa indulcirea diverselor produse, siropul de agave e recomandat pentru
intarirea sistemului imunitar si pentru tratarea inflamatiilor.
Poti sa il adaugi in cafea, zahar, cerealele de la micul dejun si chiar la prajituri.
In loc de 100g de zahar poti pune 60 ml sirop de agave, dar trebuie sa reduci
cantitatea de lichide (apa sau ulei) din reteta cu 40 de ml pentru fiecare doza de sirop de
agave adaugata.
Melasa
Are un indice glicemic mare si de aceea nu este romandata in exces.
In plus, are o culoare brun inchis si un gust usor amarui, ceea ce nu permite
utilizarea ei in orice fel de reteta.
Este ideala in retetele cu cereale, in marinade sau sosuri in care trebuie sa adaugi
zahar. Melasa are, insa, un continut bogat de minerale esentiale: magneziu, calciu, fier si
cupru, foarte improtante in alimentatie.

12
Prajitura Carpati

Ingrediente:
- pentru blat:
4 oua
300 gr zahar
300 ml ulei
300 ml lapte
1 lingurita bicarbonat sodiu
faina cat cuprinde (cca 1
kg)
- pentru crema:
400 gr zahar
12 linguri faina
1,5 l lapte
250 gr Rama Maestro
- pentru glazura:
200 gr ciocolata amaruie
200 ml lapte
2 linguri ulei
- pentru decor: nuca cocos, nuca macinata

Mod de preparare:
Mixam ouale cu zaharul pana compozitia devine cremoasa.
Adaugam uleiul putin cate putin si mixam in continuare.
Adaugam laptele si il incorporam.
Adaugam faina si bicarbonatul si framantam pana obtinem un aluat ferm.
Impartim aluatul in 8.
Pe masa unsa cu putin ulei intindem pe rand foile de aluat. Ungem dosul unei tavi cu
putin ulei, sau puteti pune hartie de copt. Mutam foaia pe tava ruland-o pe sucitor fiindca
altel, fiind foarte subtire, s-ar putea rupe.
Coacem la 150 grade cam zece minute.
Caramelizam zaharul cu mare atentie sa nu il ardem fiindca devine amar.
Imediat ce zaharul a fost caramelizat adaugam cele 12linguri de faina si amestecam
pana este incorporata in caramel.
Dupa ce faina a fost dizolvata adaugam laptele si lasam la fiert pana ce crema se
ingroasa usor.
Peste crema adaugam Rama Maestro si amestecam pana se topeste.
Dam crema la rece.
Asamblam prajitura punand pe fiecare foaie cate un strat de crema si terminand cu
un strat de crema deasupra.
Dam prajitura la frigider cateva ore sa se inmoaie foile si sa se intareasca crema ( e
de preferat sa o lasati peste noapte la frigider.
13
Dupa ce s-au inmuiat foile taiem cu un cutit marginile.

Taiem prajitura in doua pe lungime.

Fiecare din cele doua bucati le vom taia


pe diagonala.

Triunghiurile obtinute le vom lipi doua


cate doua.

Topim ciocolata impreuna cu laptele si uleiul la bain marie. Glazuram prajitura.

Prajitura cu crema de ness

Reteta 1. Ingrediente
Pentru crema: 300 gr unt, 250 gr nuca macinata, 250 gr zahar pudra, 2 galbenusuri,
5 lingurite ness.
Pentru foi: Se prepara un pandispan: 5 oua, 1 cana zahar, 1 cana faina, 3 linguri ulei,
1/2 plic praf de copt, coaja de lamaie, 3 plicuri zahar vanilat.
14
Pentru glazura: 1 ciocolata simpla, 50 gr unt, 1 lingura apa.
Mod de preparare
Pandispanul:
Se bat albusurile spuma, se adauga zaharul, galbenusurile, uleiul putin cate putin,
faina amestecata cu praful de copt, coaja de lamaie. Se pune in tava unsa si se baga la
cuptor. Cand e gata se scoate se taie marginile si se taie in 3.
Crema:
Untul (moale) se freaca cu zaharul pudra, se adauga galbenusurile, nuca si ness-ul si
se amesteca bine.
Glazura:
Intr-o oala se pune apa si se pune pe foc sa se incalzeasaca. Se pune intr-un ibric
untul si o lingura apa si ciocolata cuburi si se baga in oala cu apa fiarta de pe foc. Se
mesteca pana se topeste bine. Se pune peste prajitura calda.

Reteta 2. Ingrediente
*Pentru blat:3 cesti de faina,2 cesti de zahar,o ceasca de cacao,2 cesti de apa,2
lingurite bicarbonat de sodiu,o lingurita sare,2/3 ceasca de ulei,2 pliculete zahar vanilat,2
lingurite otet,2 linguri cafea,1 pliculet 3 in 1.
*Pentru crema:7 linguri zahar,7 linguri faina,4 galbenusuri,1 l lapte,2 pliculete
zahar vanilat,1 pliculet 3 in 1 (eu am folosit strong),un pachet margarina.
*Pentru glazura:4 albusuri,7 linguri zahar,3 linguri apa,4 pliculete 3 in 1.
Mod de preparare
1. Pentru blat amesteci toate ingredientele uscate,apoi adaugi restul ingredientelor si
omogenizezi bine compozitia.
O torni intr`o tava unsa cu ulei si tapetata cu faina si dai la cuptor timp de 45 min. la
foc mediu.
Lasi blatul sa se raceasca.
2. Intre timp, prepari crema, amestecand toate ingredientele in afara de margarina,
intr`un vas maricel pe care`l pui la foc mic pe aragaz.
Mesteci intr`una pana cand crema se intareste. Lasi sa se racoreasca putin,apoi pui si
margarina si mesteci pana se topeste. Dai crema la rece.
3. Lasi blatul in tava si torni crema peste,apoi faci glazura: pui pe foc mic zaharul,
ness`ul si apa si siropul rezultat il mixezi putin cate putin cu albusurile batute spuma.
Torni glazura peste crema si dai prajitura la rece pana a doua zi.

http://www.cakebox.ro/tort-cu-crema-de-nuca-de-cocos/

Tort cu crema de nuca de cocos

Ingrediente blat:
- 110 gr unt, 200 gr zahar, 150 gr ciocolata, 3 oua mari, 120 gr faina, 2 linguri cacao,
1 lingurita praf de copt

15
Untul si ciocolata se pun pe foc mic (recomand un vas cu fundul dublu pentru a
nu se arde ingredientele). Eu le-am lasat pana s-au inmuiat putin si apoi am tot amestcat
pana s-au topit.
Cand se omogenizeaza se lasa 5 minute sa se raceasca si apoi se incorporeaza ouale
unul cate unul.
Am pus zaharul si am amestecat.
Apoi am pus faina, cacaua, praful de copt si am amestecat bine.
In tava de tort (diametru 20 cm) am pus hartie de copt, am turnat compozitia si am
dat la cuptor. Am lasat pentru 45 minute.
Este un blat de tort dens si foarte bun. Nu trebuie insiropat!

Crema de nuca de cocos:


150 gr nuca de cocos
100 gr zahar
400 ml lapte
40 gr amidon porumb
30 gr unt
350 ml lapte si zaharul le-am pus pe foc, le-am lasat sa se incalzeazsca. Am pus
nuca de cocos.
Am lasat pe foc aproximativ 10 minute, sa se umfle nuca de cocos.
Amidonul l-am amestecat bine cu laptele ramas si am pus peste compozitia de
cocos. Am tot amestecat pe foc pana s-a ingrosat si apoi am pus si untul.
Am facut si o crema clasica de ciocolata (ca nu se putea fara :)) apoi am asamblat
tortul (blat -crema nuca cocos-crema ciocolata-blat)

L-am lasat peste noapte in frigider, a doua zi l-am ornat simplu.

16
Prajitura cu foi de zahar ars si crema de ness

Pentru foi
100 gr zahar tos, 100 ml apa, 2 galbenusuri, 100 gr zahar pudra, 1 plic praf de copt,
100 gr unt sau ulei, 450 gr faina.
Pentru crema
300 gr unt, 200 gr zahar pudra, 2 oua, 150 ml frisca lichida, 2 lingurite de ness
Pentru glazura
100 gr ciocolata pudra sau cacao amestecata cu zahar pudra, 1 lingura ulei, 1 lingura
cu varf de unt, 2-3 linguri apa fierbinte
Mod de preparare
Foile: Se pune zaharul tos intr-o craticioara si se pune pe foc. Se lasa pana se
caramelizeaza apoi se stinge cu 100 ml apa. Se amesteca bine pana se dizolva tot zaharul
apoi se lasa la racit.
Separat intr-un bol se pun galbenusurile impreuna cu zaharul pudra si praful de copt
stins cu otet. Se amesteca bine pana devine ca o spuma. Se adauga untul si se amesteca
bine, dupa care se adauga caramelul racit.

Prajitura alba cu crema de ness

Ingrediente pentru blat:


7 albusuri batute spuma, 200 g zahar, 2 linguri faina, putina sare, 175 g nuca de
cocos / nuca maruntita, zeama de la o felie de lamaie
Ingrediente pentru crema de ness:
7 galbenusuri, 200 g zahar, 200 g unt, 1 pliculet budinca de vanilie, 100 ml lapte, 2
lingurite ness, 25 g nuca de cocos / nuca maruntita, 1 lingura faina
Mod de preparare
1. Blatul
Se bat albusurile spuma cu zaharul, dupa care se adauga treptat nuca de cocos/ nuca
maruntita, zeama de lamaie si faina. Se toarna compozitia in tava unsa cu unt si tapetata cu
faina si se da la cuptor.
2. Crema
Se amesteca galbenusurile cu zaharul si se adauga treptat praful de budinca, faina,
Ness-ul si apoi picatura cu picatura laptele rece. Se freaca pe abur pana se leaga. Cand
crema e aproape rece se adauga untul si se amesteca bine, apoi se intinde pe blatul rece. Se
presara deasupra nuca de cocos / nuca maruntita.

17
Tort cu crem de nes

Pentru blat
6 ou, 6 linguri zahr, 5 linguri fin, 1 lingur cacao, coaja ras de la o lmie
Pentru crem
200 g unt, 250 g zahr, 5 ou, 2 linguri nes, alune
Mod de preparare
Se bat glbenuurile spum cu jumtate din cantitatea de zahr.
Albuurile se bat cu restul de zahr.
Se amestec albuurile cu glbenuurile, se ncorporeaz uor, de jos n sus, fina
amestecat cu cacaua i coaja de lmie.
Se toarn compoziia ntr-o tav tapetat cu hrtie de copt, se coace n cuptorul
prenclzit circa 30 de minute.
Nu se deschide ua cuptorului!
Se las s se rcoreasc, se taie pe orizontal n trei felii.

Se bat oule i zahrul pe bain-marie pn se ngroa ca o smntn.


Se las s se rcoreasc, se adaug nesul i untul frecat spum.
Se oprete un sfert din crem, iar din cea rmas se ntinde un strat pe primul blat, se
pune al doilea blat, iar crem, iar ultimul blat se decoreaz cu crem i cu alune zdrobite.
Tortul cu crem de nes se poate decora i cu zahr caramelizat.

Prajitura cu foi din bezea cu nuca


si crema de ciocolata si vanilie

Bezea cu nuca
6 albusuri
6 linguri zahar
1 lingura zahar vanilat
6 linguri nuca macinata
3 linguri faina
Crema Decor
500 ml lapte aschii de ciocolata alba si neagra
6 galbenusuri
5 linguri zahar
1 pastaie de vanilie
3 linguri amidon
3 foi gelatina
100 gr ciocolata neagra

18
Albusurile le batem spuma tare cu un praf de sare. Adaugam treptat zaharul, cate o
lingura pe rand, si mixam bine dupa fiecare adaugare pana cand obtinem o bezea
frumoasa. Amestecam faina cu nuca macinata apoi le adaugam peste bezea si amestecam
usor, folosind o spatula/lingura, cu miscari de jos in sus.

Preincalzim cuptorul la foc mediu spre mic (160 de grade) si tapetam cu hartie de
copt o tava de dimensiuni 25/35cm. Turnam bezeaua in tava, nivelam, si coacem blatul
timp de 25-30 de minute pana cand este usor crocant la exterior. Scoatem tava din cuptor
si lasam blatul la racit apoi il taiem in doua jumatati de dimensiuni 25/17cm.

Pentru crema incalzim laptele pe foc mic impreuna cu zaharul . Despicam pastaia de
vanilie, scoatem semintele cu un cutit cu varful ascutit si le punem in lapte cu tot cu
pastaie. Galbenusurile le amestecam cu amidonul. Gelatina o punem la hidratat in apa
rece.
Cand laptele este fierbinte adaugam cateva linguri peste galbenusuri pentru a le
desface. Turnam galbenusurile peste lapte si lasam la foc mediu pana cand crema da in
clocot si incepe sa se ingroase.

Luam 200 grame din crema si o amestecam cu ciocolata neagra pana cand ciocolata
e topita complet. In restul de crema punem foile de gelatina scurse bine de apa si
amestecam bine. Lasam cremele deoparte timp de jumatate de ora dupa care montam
prajitura.

Punem o bucata de blat in tava si peste ea intindem crema de ciocolata. Asezam cea
de-a doua bucata de blat in tava si apoi punem crema de vanilie si nivelam. Dam prajitura
la rece pana a doua zi pentru a se intari cremele. O decoram cu aschii de ciocolata alba si
neagra si apoi o feliem dupa preferinta.
http://adevarul.ro/locale/oradea/cum-faci-ciocolata-casp-delicoasa-reteta-secreta-
dezvaluita-chef-mihai-cristian-1_566c1af67d919ed50e25feda/index.html?ref=yfp

Cum s faci ciocolat de cas delicioas

Reeta secret dezvluit de chef Mihai Cristian, 13 decembrie 2015, 06:21

Ingredintele de care avem nevoie sunt:


- 450 gr. zahr
- 150 ml ap
- 1 plic de zahr vanilat
- 150 gr. unt gras (80% grsime)
- 500 gr. lapte praf
- 50-80-100 gr. de cacao (punei ct dorii)
- 50 gr. stafide
19
- 1 fiol esen de rom
- 50 gr. alune de pdure/nuci/migdale/fistic/nuci pecan
- infinit kg. suflet (fr a pune drag, nu iese)
ncercai s alegei ingrediente de calitate superioar. Laptele praf s NU fie din
categoria INSTANT, acela pentru bebelui. S cumprai lapte praf alimentar. Mare
atenie la sirop. S fie destul de legat. Dac e prea lichid, aa va fi i ciocolata
dumneavoastr. Este foarte important. Este o reet foarte simpl. Toat lumea poate s o
fac. Putei s folosii i alte arome, cum ar fi: lavand, portocal, bergamot, scorioar,
etc.

Cum se prepar
ntr- o crticioar se pun la fiert zahrul, zahrul vanilat i apa pn ajung la o
consisten semi-vscoas.
Dup ce siropul este legat, se d la o parte de pe foc si se topete n el untul.
Laptele praf i cacaua se dau prin sit ntr-un vas mare.
Se rcete siropul pana la 40-50 grade Celsius ca s putem lucra cu el.
Se toarn siropul peste laptele praf, esena, stafidele, alunele i cacaua omogenizate.
Se amestec cu mna sau cu o lingur, dar repede ca s nu se solidifice.
Compoziia de ciocolat se ntinde ntr-o tav tapetat cu hrtie de copt.
Se ine la rece sau ntr-un loc rcoros.
Se porioneaz i se mparte.

Este o reet pe care am ncercat-o de multe ori i mi-a ieit de fiecare dat, aa c,
pot s garantez rezultatul perfect de ciocolat de cas, a concluzionat chef Mihai Cristian.

Prjitur cu blat crocant i crem de lmie

O crust fin, care se topete n gur, i


crem aromat de lmie. Echilibru
perfect.Ingredientele sunt suficiente pentru 22-
24 de buci.
Ingrediente:
Pentru blat:
200 g fin
130 g zahr
un sfert de linguri sare
170 g unt nesrat, de la frigider, tiat
cubulee
Pentru crem:
6 ou mari
20
390 g zahr
220 ml zeam de lmie proaspt stoars
65 g fin
zahr pudr, pentru decor
Mod de preparare:
Cuptorul se prenclzete la 160 de grade Celsius.
ntr-un castron adnc se amestec fina cu zahrul i sarea.
Se adaug untul i se amestec folosind un mixer, la vitez medie, pn capt un
aspect sfrmicios, ca un nisip umed.
Se pune ntr-o tav uns cu puin unt (2333 cm) i se preseaz uor pe fundul tvii.
Blatul se coace 20-25 de minute, pn devine auriu.
Se las s se rceasc la temperatura camerei.
Temperatura cuptorului se reduce la 150 de grade Celsius i se ncepe pregtirea
cremei.
ntr-un castron se bat oule cu zahrul.
Se adaug zeama de lmie, apoi fina i se omogenizeaz.
Crema se toarn peste crust.
Se coace 40-45 de minute, pn cnd crema se aaz.
Se rcete la temperatura camerei, apoi se d la rece aprox. o or.
Cnd s-a rcit bine, se porioneaz i se pudreaz cu zahr.

Prajitura cu 2 blaturi si crema de lamaie

http://www.dulciurifeldefel.ro/prajitura-cu-2-blaturi-si-crema-de-lamaie/

Ingrediente
Pentru blatul cu cacao:
4 oua
4 linguri zahar
2 linguri ulei
4 linguri faina
un varf lingurita praf de copt
esenta de rom
1 lingura cacao
Pentru blatul cu nuca:
5 albusuri
5 linguri zahar
5 linguri nuca macinata
5 linguri pesmet de biscuiti
2 picaturi esenta de migdale
Pentru crema de lamaie:
21
5 galbenusuri
100 g zahar pudra
2 linguri amidon
400 ml lapte
200 g unt
zeama de lamaie, dupa gust

Mod de preparare
Blat cu cacao:
Albusurile se bat spuma tare cu un praf de sare. Se adauga zaharul si se mixeaza
pana obtinem o spuma densa si lucioasa. Galbenusurile frecate cu ulei si esenta de rom le
turnam peste albusuri si mixam usor. La sfarsit, incorporam faina amestecata cu praful de
copt si cacaoa, amestecand usor cu o spatula, cu miscari de jos in sus.
Blat cu nuca:
Albusurile se bat spuma tare cu un praf de sare. Se adauga zaharul si se mixeaza
bine pana obtinem o spuma lucioasa ce se tine bine de paletele mixerului si face tepi la
atingere. Adaugam esenta de migdale, nuca macinata si pesmetul si amestecam usor cu o
spatula cu miscari de jos in sus.
Compozitia o turnam in tava (40/28
cm) tapetata cu hartie de copt. Deasupra
acesteia punem compozitia cu cacao,
niveland usor cu o spatula. Se coace la foc
mediu pentru cca 20-25 de minute, in
functie de cuptor. Se lasa la racit pe un
gratar, cu tot cu hartia de copt.
Crema de lamaie:
Galbenusurile, zaharul si amidonul
se amesteca bine, pana se obtine o crema
omogena. Turnam laptele putin cate putin
amestecand continuu, sa nu se formeze
cocoloase. Punem vasul pe foc mic si
amestecand continuu cu un tel se fierbe
compozitia pana se ingroasa, ca o budinca.
In crema fierbinte punem untul taiat
cubulete. Se amesteca bine pana la
omogenizare. Dam vasul deoparte, lasam
putin sa se racoreasca, punem zeama de
lamaie dupa gust, apoi dam la rece.
Blatul il taiem in 3 fasii egale ca
marime. Crema o impatim de asemenea in
3 parti si o punem intre blaturi. Dam
prajitura la rece pentru (macar) o ora, apoi
se feliaza.

22
http://delly.garbo.ro/articol/Retete-culinare/12281/prajitura-raffaello-desert.html

Prajitura Raffaello

Ingrediente necesare pentru prajitura Raffaello:


7 oua
7 linguri de faina
7 linguri de zahar fin (pentru blat)
7 linguri de ulei
300 ml lapte
250 g ciocolata alba
5-6 linguri frisca batuta (cam de la
200 ml frisca lichida)
7-8 linguri fulgi de cocos
2 linguri zahar (pentru sirop)
1 pliculet gelatina
1/2 lingurita praf de copt
2 pliculete zahar vanilat
Mod de preparare prajitura Rafaello:
Pregatim blatul, care este un blat simplu de pandispan, pentru care batem ouale
impreuna cu zaharul si un pliculet de zahar vanilat, mixanddestul de mult, vreo 10 minute.
Trebuie sa obtinem o spuma aproape alba, peste care adaugam uleiul, care o lingura
odata, mixand in continuare.
Incorporam treptat faina si praful de copt, amestecand cu o lingura compozitia.
Turnam aluatul intr-o tava unsa cu ulei cu tapetata cu faina, pe care o dam la cuptor
la 170 de grade timp de 30 - 40 de minute.
Cat timp blatul se raceste, pregatim un sirop din aproximativ 200 ml apa cu 2 linguri
de zahar si un pliculet de zahar vanilat.
Fierbem siropul 5 minute, apoi il lasam sa se raceasca.
Cand blatul este rece, il taiem in doua, partea de jos mai groasa, iar cea de sus mai
ingusta.
Topim ciocolata in lapte si adaugam fulgii de cocos.
Maruntim bucata ingusta de blat, fie o rupem cu mana, fie o tocam in robotul de
bucatariesi o adaugam peste crema de ciocolata.
Fierbem cam 3 minute amestecul acesta, care arata putin dubios, iar apoi il lasam sa
se racoreasca.
Dizolvam gelatina conform instructiunilor si o incorporam in crema la temperatura
camerei. Insiropam blatul, il asezam pe un platou si pentru usurinta il inconjuram cu niste
pereti reglabili.
Nivelam crema de cocos si ciocolata peste blat si dam cateva ore la rece, pana se
intareste crema.
Taiem prajitura in cubulete delicioase, presaram fulgi de cocos pe deasupra si
savuram acest deliciu.

23
http://www.dulciurifeldefel.ro/tort-merengue-cu-crema-de-lamaie/

Tort merengue cu crema de lamaie

Ingrediente
Pentru blat avem nevoie de:
6 albusuri
200 g zahar
esenta de vanilie
Pentru crema avem nevoie de:
250 ml lapte
200 g unt
200 g zahar
50 g faina
2 lamai
Pentru decor avem nevoie de:
150 ml frisca
felii de lamaie
ciocolata rasa
Mod de preparare
Blat:
Se bat abusurile spuma tare si lucioasa. Apoi se adauga zaharul treptat si esenta de
vanilie.
In tava tapetata cu hartie de copt se intinde un strat de aproximativ jumatate de cm
de bezea. Se introduce tava in cuptorul incins la 100 de grade si se coace pana se usuca
blatul de bezea. Se coc 4 blaturi.

Crema de lamaie:
Untul moale, lasat la temperatura camerei, se freaca spuma cu zaharul, apoi se
adauga sucul de la lamai. Se poate pune si coaja, daca va place.

Intre timp se desface faina cu putin lapte rece (50 ml), iar restul de lapte se pune la
fiert. Cand e aproape sa dea in clocot se adauga faina dizolvata, se pune pe baine-marine si
se amesteca pana se ingroasa. Se lasa la racit, apoi se adauga cate putin in compozitia de
unt.

Fiecare blat se unge cu crema de lamaie si se aseaza unul peste altul.

Se acopera tortul cu frisca batuta si se orneaza cu felii de lamaie si ciocolata rasa.

Se da la frigider cateva ore, apoi se portioneaza.

24
http://www.laurasava.ro/2013/08/14/prajitura-cu-blat-de-bezea-si-crema-de-nes/

Prajitura cu blat de bezea si crema de nes

Ingrediente:
Pentru blatul de bezea:
6 albusuri
280 g. zahar
8 linguri pline cu nuca
Pentru crema:
6 galbenusuri
6 linguri zahar pudra
3, 4 lingurite nes
200 g. unt gras (80% grasime)
Pentru ornat:- nuci maruntite
Mod de preparare:
Se bat spuma albusurile cu un praf de sare, se adauga zaharul treptat si se mai bat
cca. 3 minute pana cand spuma e tare, ca la bezele. Se adauga apoi nuca macinata si se
amesteca usor, cu o spatula, nu cu mixerul!!!
Se toarna compozitia intr-o tava de aprox. 25 x 35cm, tapetata cu hartie de copt sau
unsa cu unt. Se coace blatul la foc mic spre mediu (150 grade C) timp de 35 de minute. Se
lasa la racit:
Se amesteca galbenusurile cu zaharul la bain-marie cca. 10-12 minute, din
momentul in care apa de dedesubt incepe sa clocoteasca. Tineti minte ca apa din vasul de
jos nu are voie sa atinga fundul vasului in care este crema. Doar aburii au voie :D. Se
adauga apoi untul rece, taiat in bucatele si nesul, si se mai lasa inca 8-10 minute sau pana
cand compozitia se ingroasa. Se amesteca des. Crema se lasa apoi la racit timp de minim
3, 4 ore. Eu am facut-o seara si dimineata de-abia am
asamblat prajitura. Va sfatuiesc sa faceti la fel!!!

La final ar trebui sa arate cam asa

25
Blatul copt se taie pe jumatate, in lungul tavii:

O jumatate, care la mine a fost putin mai groasa, ramane ca baza pe platou. Cu tot
cu hartia de copt.
Se pune jumatate de crema pe foaia de bezea, se niveleaza si se acopera cu blatul
ramas, in asa fel incat marginile (mai groase) sa fie opuse. In felul asta, prajitura are tinuta
(blaturile se intercaleaza perfect :P)

Acum se indeparteaza hartia de copt de pe blaturi, daca ati folosit asa ceva, desigur,
prin procedeul numit: pensulare cu apa. Prima data o indepartati pe cea de sus, dand de
cateva ori cu pensula de bucatarie uda pe intreaga suprafata (in felul asta, hartia se
dezlipeste foarte usor) iar apoi printr-o miscare ferma rasturnati prajitura, si o indepartati si
pe cea care era jos, si acum a ajuns sus. Ati inteles ceva?!
Se intinde crema ramasa deasupra si se niveleaza, apoi se presara nucile maruntite:

26
Tocate cu cutitul sau date prin blender cateva secundela fel de impresionant
Prajitura se tine la rece cateva ore. Cu cat mai multe, cu-atat mai bine, dar nu cred
ca e omeneste posibil sa rezisti atat de mult in fata unei asemenea ispite :D. Eu am tinut-o
doar 2 ore, dupa care am feliat-o. Cu un cutit zimtat!!!

Pasca fara aluat

4 galbenusuri de ou (6 oua) 3 albusuri de ou


120 g zahar 200 g branza proaspata (700)
200 g smantana (300 sau iaurt) 4 linguri ulei (9 sau 200 g unt)
3 linguri gris (4) 3 linguri faina (4)
1 lingurita praf de copt 1 vf cutit sare
esenta de lamaie, esenta de rom
50 g stafide (200 g) 30 g biscuiti macinati (pt tava)
Stafidele se pun in apa calda cu esenta de rom si se lasa pana se umfla.
Se mixeaza galbenusurile cu zaharul si uleiul adaugat in fir subtire, pana se obtine o
compozitie cremoasa, deschisa la culoare.
Intr-un bol incapator, se pune branza proaspata si se paseaza bine cu o furculita.
Peste ea se adauga smantana, stafidele (scurse de apa), faina, grisul, praful de copt,
esenta de lamaie si crema de galbenusuri. Se amesteca bine.
In aceasta compozitie se incorporeaza usor, albusurile batute spuma cu sarea.
Se tapeteaza tava (26 cm) cu hartie de copt si se presara cu biscuiti macinati, apoi se
toarna aluatul de pasca.
27
Se incinge cuptorul la 180 de grade si se coace timp de 25-30 minute, pana se
rumeneste frumos la suprafata. Pasca fara aluat se scoate pe platou si se pudreaza cu zahar.
Este foarte buna calda, dar si mai buna este servita rece.

Pasca fara aluat - Jamila Cuisine

600 g branza vaci, 400 g smantana (sau iaurt), 200 g zahar, 200 g unt, 100 g stafide,
5 oua, 4 linguri gris, 4 linguri faina, 1 praf de copt, 1 vf cutit sare, 1 pastaie vanilie
Intr-un bol incapator se pun ouale, zaharul, vanilie si se amesteca bine pana se
topeste zaharul, dupa care se pune branza si untul (uleiul).
Se incorporeaza faina, apoi grisul si smantana/iaurtul. La urma de tot se adauga
stafidele.
Se coace in tava unsa si tapetata cu faina, 15 min. la 1800C si 35-40 min. la 1650C.

Semilun cu nuc

Ingrediente: 4 ou, 200 gr de zahr, 200 ml de ulei, 300 gr de fin, o linguri de


praf de copt, 150 gr de nuci mcinate.
Mod de prepapare: se mixeaz oule i zahrul pn cnd cesta se topete i
compoziia devine cremoas. Apoi, se adaug uleiul i se amestec, dup care se pun fina
i praful de copt i se mixeaz pn cnd se obine un aluat care curge, puin mai gros
dect cel pentru chec.
Se toarn compoziia n tava tapetat cu hrtie de copt i se niveleaz, dup care se
presar nuca. Se pune la cuptor, la temperatura de 180 de grade Celsius, pentru

28
aproximativ 40 de minute. La final, se poate presra deasupra i puin zahr vanilat i se
taie n form de semilun cu ajutorul unui pahar.

Budinc din cozonacul rmas de la Pate

Cozonac uscat 1 buc


Lapte condensat (pentru prjituri) 200 ml, Smntna de gtit 250 ml
Scorioar mcinat 1 lg., Coaj lmie ras 1 lg., Esena vanilie 1 lg.
Stafide 100 g, Unt topit 70 g
Ou 4 buc
Mod de preparare
29
Rupe cozonacul buci i pune-l ntr-o tav adnc; Intercaleaz i stafidele printre
el; Bate oule cu mixerul i adaug untul topit, smntna, laptele condensat, esena de
vanilie i coaj de lmie. Pune compoziia peste cozonacul din tav, apsnd uor cu o
lingur; Introdu tav n cuptorul ncins n prealabil la 180 de grade; nfige o scobitoare n
centru dup cca 25-30 min i dac este curat nseamn c este gtit; Servete cu
ngheat i topping de vanilie sau caramel.

Prjitura Parlament

Ingrediente: 2 cni nuc prjit, 7 ou, 7 linguri zahr, 7 linguri nuc mcinat, 7
linguri fin, un plic praf de copt, 500 ml fric btut, 400 gr crem de ciocolat, 500 gr
biscuii
Mod de preparare: se pune hrtie de copt n tav i se aeaz dou cni de nuc
prjit. Mod de preparare blat: se bat 7 albuuri spum, se adaug 7 linguri de yahr, 7
linguri de nuc mcinat i 3 linguri de fin i praful de copt. Se toarn compoziia
obinut peste nuca din tav i se pune la copt timp de 30 de minute. Dup ce s-a rcit
blatul, se scoate din tav, se dezlipete hrtia de copt i peste stratul de nuc se ntinde
crema de ciocolat. Apoi, se nmoaie biscuiii n cafea i se aeaz peste crema de
ciocolat, iar cele 7 glbenuuri se amestec cu 7 linguri de zahr i 3 linguri de ap, care
se fierb pe baie de aburi. Dup ce s-a rcit se amestec cu frica btut, omogenizeaz i se
aeaz peste stratul de biscuii. Se orneaz cu cacao sau ciocolat rzuit.

Prjitura Jerbo

Pentru foi: 450 g fin, 200 g untur sau margarin (sau un amestec), 50 g zahr, 1
glbenu, 20 g drojdie, 100 ml smntn, vrf de cuit de sare.

30
Pentru umplutura: 300 g gem acrior (de preferat de caise), 200 g nuc mcinat,
100 g zahr.
Pentru glazur: 2 linguri de ulei, 200 g ciocolat.
Mod de preparare
Foile: se amestec drojdia cu zahrul, se adaug untura sau margarin, glbenuul
de ou i smntn. Se adaug fina i sarea i se frmnt un aluat, care se las deoparte un
sfert de or. Se amestec nucile cu zahrul. Se mparte aluatul n 3 sau 4 buci, depinde
ct de mare e tav. Pentru o tav mai mare, mprii n 3 buci.
Asamblarea
Se ntinde o foaie i se aeaz n tav tapetata cu ulei i fin sau cu hrtie de copt.
Punem jumtate din gem i presrm deasupra jumtate din nuc cu zahr. Se ntinde a
doua foaie, care se pune peste i se adaug restul de gem i nuc. Se ntinde a treia foaie i
se pune deasupra. Se las deoparte cam o jumtate de or. Prenclzim cuptorul i
introducem tava la cuptor, unde se va las cam 45 de minute.
Se scoate i se las s se rceasc la temperatur camerei. Pe baie de aburi, se
topete ciocolata i se amestec cu cele dou linguri de ulei. Se toarn peste prjitura rcit
i se uniformizeaz cu un cuit. Putei presar deasupra nuc de coco. Se las deoparte
peste noapte i se feliaz.

Cuburi de biscuii i nuc

Ingrediente:

31
225 gr biscuii simpli (tip petit beurre, butter biscuits), 225 gr nuc, 225 gr unt,
125 ml ap,
200 gr zahr (poate fi brun)
200 gr ciocolat neagr (50% cacao)
1 lingur rom, 1 linguri esen de vanilie, 1 lingur ulei (cu gust neutru).
Mod de prepare:
Pentru nceput, se topete pe abur 100 gr ciocolat. Se zdrobesc mrunt biscuiii (i-
am mcinat n robot), apoi se macin nuc. Se amestec bine. ntr-o crticioar se pune
apa i zahrul. Pn se dizolv complet zahrul lsai focul pe mic, s nu fiarb, apoi putei
crete un pic intensitatea lui. Dup ce ncepe s fiarb siropul lsai pe foc 3 minute.
Tragei crticioar de pe foc i adugai untul tiat buci. Amestecai pn untul e
dizolvat complet. Adugai vanilia, apoi turnai siropul peste amestecul de biscuii i nuca,
apoi amestecai. mprii amestecul n dou pri egale. n una din pri turnai ciocolat
topit i romul i amestecai rapid, pn e omogen.
Se las cele dou compoziii s se rcoreasc un pic (cca 5 minute). ntr-o tav
ptrat de 20 x 20 cm (tapetat cu hrtie de copt) se pune amestecul cu ciocolat. Se
niveleaz bine de tot cu dosul unei linguri. Se pune deasupra amestecul simplu. Se
niveleaz i el bine.
Se topete restul de 100 gr ciocolat pe abur. Se adaug uleiul i se omogenizeaz.
Se toarn glazur de ciocolat peste prjitur. Scuturai
puin tav s se autoniveleze glazur. Se acoper vasul
cu folie i se d la frigider cteva ore (sau i mai bine
peste noapte).
Se tie batoane sau cuburi. Dac dorii, putei
presra puin cacao deasupra. Prjitur se pstreaz la
frigider, altfel se nmoaie. Dac nu o putei tia perfect,
lsai-o 5-10 minute la temperatura camerei i apoi se va tia uor.

Fursecuri de cocos
32
Ingrediente:
- 200 g de fulgi de cocos, - 150 g de zahr brut, - 2 ou
Mod de preparare:
Mai nti, pune oul i zahrul ntr-un bol i bate-l cu mixerul pn obii o spum.
Adaug apoi nuca de cocos i amestec pn devine compoziia omogen ca un
aluat.
Ia cte o bucat mic de aluat i modeleaz-o sub forma unor bilue. Tapeteaz tava
cu hrtie de copt i aeaz fursecurile. Las-le s se coac la foc mare timp de 10 minute.
Dup primele 5 minute, ntoarce fursecurile pe cealalt parte, pentru a se rumeni unform.

Prjitura "Diafan"

Ingrediente pentru aluat


150 gr unt
100 gr zahar
1 lingura cacao
1/2 pachet praf de copt
250 gr faina
1-2 linguri smantana
Mod de preparare
Se freaca untul, smantana cu faina, praful de copt, zaharul si cacao. Se obtine un
aluat pe care il impartim in doua. Se intinde din aluat prima foaie pe hartie de copt, iar din
aluatul ramas se face a doua foaie. Aceasta trebuie pusa peste umplutura de cocos.
Crema de cocos
6 albusuri
10 linguri zahar
200 gr nuca de cocos

33
Albusurile se bat spuma cu zaharul si se adauga nuca de cocos. Crema obtinuta se
pune in tava peste prima foaie si se acopera cu cea de a doua foaie. Se pune la copt in
cuptorul preincalzit la 170-175 grade, pentru maxim 15 minute.
Crema de vanilie
6 galbenusuri
200 gr zahar
3 linguri faina
1 plic budinca de vanilie
300 ml lapte
250 gr unt
1 esenta vanilie
Toate ingredientele se freaca la rece impreuna fara unt si vanilie, apoi se pun pe foc
pana se ingroasa. Crema se raceste la temperatura degetului, apoi se pune untul frecat
spuma putin cate putin si esenta de vanilie. La final, se glazureaza cu ciocolata si se pune
la frigider. Poft bun!

DOBO

- un cub de unt (50 gr)


- 100 gr fin
- 6 ou
- 550 gr zahr
- 1 pachet unt (250 gr)
- 50 ml ap
- 400 gr ciocolat, - 20 ml smntn
MOD DE PREPARARE:
Bate oule cu zahrul pe o baie de abur. Cnd compoziia este omogen, d-o la o
parte i las-o la rcit. Adaug faina i untul i omogenizeaz compoziia. Utilizeaz o tav
de copt, ntoars i aaz o foaie deasupra. Coace foi n strat subire, apoi las la rcit.

34
Prepar un sirop din zahr cu ap, las s fiarb bine, iar apoi se las la rcit.
Topete ciocolata pe baie de aburi i adaug siropul peste ciocolata topit.
Toat compoziia se spumeaz cu untul moale, potrivit a1.ro. ntinde crema ntre foi
i las prjitura la frgezit pn a doua zi. Apoi, pune la topit zahrul, iar cnd se topete i
devine rumeniu, adaug smntn. Omogenizeaz compoziia, iar apoi toarn glazura pe
ultima foaie de aluat i ntinde cu un cuit cu lama lat. Porioneaz uor prjitura i cu
linii drepte doar atunci cnd este bine aezat, dup ce a stat o perioad la frgezit.

TORT DOBOS, RETETA ORIGINALA

Dobos torta un mare clasic al cofetariei unguresti a fost si va ramane un tort


savuros si bun, cu conditia sa fie preparat dupa reteta originala a lui Dobos Jozsef,
creatorul acestuia. Tortul este un Hungaricum, un produs traditional unguresc, marca
inregistrata. Maestrul cofetar Dobos C. Jozsef a dorit ca tortul sa fie cat mai putin
perisabil, sa reziste bine in timp, sa nu aiba nevoie de tehnici de racire speciale (care in
1884 erau destul de reduse). Tortul este deosebit de fin si de elegant, fiind prezentat cu o
glazura crocanta de zahar ars.
Ingrediente
Pentru 6 blaturi:
6 oua, 100 g zahar pudra, 100 g faina, 30 g unt topit
Pentru crema:
4 oua, un praf de sare, 200 g zahar pudra, 270 g unt, 35 g cacao, 1 zahar vanilat, 200
g ciocolata
Pentru decor:
100 g zahar tos
Tort Dobos reteta originala, are 35 g unt de cacao pe care l-am inlocuit cu unt si 35
g masa de cacao pe care am inlocuit-o cu cacao (35 g). Daca aveti aceste ingrediente,

35
puteti sa le folositi. Sunt discutii si despre numarul de foi si iata ca Dobos Jozsef l-a facut
pe cel original in fix 6 foi ultima imbracata in zahar ars.
Pentru blat (foi) se bat bine albusurile cu 50 g zahar pudra, separat se bat bine si
galbenusurile cu 50 g zahar pudra, apoi se amesteca cele doua compozitii, se adauga untul
topit dar racit si faina si se amesteca cu grija.
Pe o hartie de copt se face un cerc cu diametrul de 22 cm. Compozitia obtinuta se
intinde pe suprafata acestui cerc cu o paleta. Trebuie sa obtineti 6 foi.
Cand se intinde aluatul, marginile sa fie un pic mai grosute, pentru ca tins sa se
rumeneasac mai intai pe margini.

Foile se coc circa 10-11 minute la 160 (temperatura medie spre joasa la cuptoarele
pe gaz).

Pentru crema se bat bine cele 4 oua cu zaharul si zaharul vanilat si apoi se fierbe
crema pe aburi. Cand s-a ingrosat un pic se ia de pe foc si se mai bate cu mixerul sau cu
mana, pana se raceste.

36
Se topeste ciocolata pe aburi sau in cuptorul cu microunde, amestecand din cand in
cand, cu mare atentie sa nu se supraincalzeasca si se adauga la compozitia de oua. Se
amesteca si se obtine astfel o compozitie omogena.
Se bate untul cu mixerul pana se face crema. La unt se adauga cacaoa si se mai bate
pana se omogenizeaza. In final se adauga si compozitia de oua, treptat, lingura cu lingura,
mixand foarte putin dupa fiecare transa. Atentie, ingredientele toate trebuie sa fie cel mult
la temperatura camerei. Dupa ce e gata, crema se va pune imediat la rece ca sa se soldifice
un pic.

Pentru decor se topeste zaharul intr-o tigaie mica, pana se formeaza zahar ars. Nu
se amesteca decat la sfarsit. Culoare trebuie sa fie una medie, nici blonda, nici bruna.
Pe cel mai frumos blat copt se intinde repede compozitia de zahar si cu un cutit cu
lama lunga (uns cu un pic de unt) se si cresteaza tortul astfel incat ulterior sa puteti taia
feliile. Se imparte mai intai in 2 apoi fiecare jumatate in 2, obtinand 4 sferturi. Fiecare
sfert se mai taie in 3. Vom obtine astfel 12 felii. Trebuie sa lucrati repede si cutitul sa fie
neaparat uns, pentru ca altfel zaharul topit se va lipi. Se intareste destul de repede, asa ca
va trebui ca totul sa fie pregatit.

Montare
Se iau acum blaturile la rand. Crema obtinuta se intinde pe primul blat care se
acopera cu al doilea, apoi tot asa pana cand am uns si ultimul blat. Se pastreaza
crema si pentru imbracat exteriorul tortului. Feliile glazurate cu zahar ars se aseaza
una cate una pe tort.
37
PRAJITURA ALBA CA ZAPADA

Prajitura Alba ca zapada reteta clasica cu foi cu amoniac (amoniu) umplute cu


crema de lamaie. Cunoscuta si ca prajitura Lamaita. Se prepara foarte usor si rapid si
are un gust placut. Se coc 4 foi fragede care se umplu cu o crema acrisoara. Toata
lumea se chinuia pe vremuri sa coaca foile pe dosul tavii. In era hartiei de copt am scapat
de aceasta corvoada. Foile se pot intinde direct pe ea si se pot transfera in tava de cuptor
(nu pe dosul ei).
Pentru foi
800 g faina
2 oua intregi
200 g unt cu min. 80% grasime
200 g zahar pudra
200 g smantana acrisoara (fermentata, cu
min 20% grasime)
1 plic de amoniu pt prajituri (10 g) dizolvat in 3 linguri de lapte rece
putina coaja rasa de lamaie
putina vanilie (zahar vanilat, extract sau esenta)
Pentru crema
4 galbenusuri
un strop de sare
350 g zahar tos
50 g amidon alimentar Gustin Dr. Oetker
500 ml lapte rece
miezul unei pastai de vanilie sau 2 plicuri zahar vanilat (sau extract de vanilie)
coaja rasa de la o lamaie
sucul stors de la 2 lamai
350 g unt cu min 80% grasime, moale, la temperatura camerei
In plus
38
putin zahar pudra pentru decor
Aluat pentru foi fragede cu amoniu (amoniac)
In bolul robotului de bucatarie am asezat untul, zaharul pudra, vanilia, coaja rasa de
lamaie si le-am mixat bine. Am adaugat si cele 2 oua intregi si smantana (la galetusa) si
am mai amestecat putin. Intr-un mic castron am dizolvat amoniul in putin lapte rece si l-
am turnat peste compozitia din bolul mixerului. Tot atunci am pus si faina. Am mixat scurt
compozitia si am obtinut o bila de aluat neted. L-am infoliat in plastic si l-am lasat 20 de
minute la odihna pe masa de bucatarie (nu la rece).
Am impartit aluatul in 4 bile egale (eu folosesc mereu cantarul) si am intins 4 foi de
33 x 42 cm (cat tavile mele). Am infainat usor masa de lucru si sucitorul. Aluatul este unul
elastic, usor de manevrat. Fiecare foaie am mutat-o pe cate o hartie de copt de
dimensiunile tavii s apoi am tras-o cu tot cu ea in tava. Simplu! Nu e nevoie sa le coacem
de dosul tavii. Nu are logica.
Le-am si intepat pe alocuri ca sa nu faca basici la copt. Puteti folosi o furculita sau
un instrument pentru fragezirea carnii, ca cel din imagine. E o rola cu multe lame subitir
care taie superficial aluatul. Am dat cu rola si pe lungul si pe latul fiecarei foi.
Am incins cuptorul la 180 C (treapta medie spre inalta la cele cu gaz) si am copt
foile 8 minute (cate 2 deodata, pe 2 nivele). Daca le coaceti pe rand sunt suficiente 6
minute pentru fiecare foaie. Foile trebuie sa ramana oarecum albe, cu margini rumenite.
Nu le lasati nici prea crude pentru ca amoniacul nu are timp sa iasa din ele!
Crema de lamaie cu unt
Intr-o oala am asezat galbenusurile impreuna cu zaharul tos, sarea, vanilia si coaja
de lamaie. Le-am mixat putin si am adaugat si amidonul. Am diluat treptat cu lapte rece,
desfacand bine cocoloasele de amidon care se formeaza. Am asezat oala pe foc mediu si
am amestecat continuu pana ce a ajuns la fierbere. Am lasat-o sa clocoteasca 1 minut si sa
se ingroase bine de tot.
Crema de vanilie cu lamaie trebuie sa se racoreasca pana ajunge la temperatura
camerei. Am acoperit-o cu folie de plastic direct lipita de suprafata ei (ca sa nu faca
pojghita) si am pus-o pe pervaz la racorit.

39
Dupa ce s-a racorit am batut-o putin cu mixerul si i-am adaugat zeama stoarsa de la
2 lamai. Crema devine mai fluida si are un gust foarte placut, acrisor. Am inceput sa pun
in ea bucatele de unt moale si sa mixez dupa fiecare transa. Nu mixati prea mult pentru ca
exista riscul taierii cremei! Puteti proceda si ca la cremele clasice prin spumarea mai intai
a untului moale si adaugarea treptata a cremei de lamaie in el. Rezultatul e acelasi.
PONT: daca vi se taie crema continuati sa o bateti cu mixerul cateva minute! Veti
vedea cum isi revine singura. Explicatia este simpla: prin mixare (frecare) untul de
incalzeste si se va ingloba complet, rezultatul fiind o crema omogena.
Umplere si montare
Am impartit in 3 cantitatea de crema obtinuta si am uns cu ea primele 3 foi (ultima
ramane neunsa si urmeaza a fi pudrata cu zahar). Cam 5-6 linguri de crema au intrat pe
fiecare foaie. Am suprapus pe rand foile si am incheiat cu cea neunsa.
Am apasat usor prajitura cu palma si am pus-o la presa pana a doua zi. Adica am
acoperit-o cu o hartie curata de copt si am asezat peste ea o tava cu greutati (2 carti),
distribuite egal pe suprafata prajiturii. Puteti sa o presati si cu un fund de lemn mai greu
sau cu o alta scandura. Cel mai bine o asezati in camara, la racoare (nu frigider).
Se stie ca prajitura Alba ca zapada are nevoie de 12-24 ore de fragezire inainte de a
o putea taia. In acest rastimp crema fragezeste blaturile. In mod traditional prajitura Alba
ca zapada se presara cu zahar pudra vanilat si se taie in dreptunghiuri de 2 x 5 cm sau
romburi.

PRAJITURA ARLECHIN

Prajitura Arlechin cu foi fragede cu unt isi trage numele de la glazura colorata
care o acopera. Foile (4-5 la numar) sunt din aluat foarte fraged cu unt, umplutura este din
marmelada fina de caise si zmeura iar glazura se face din galbenusuri de ou frecate cu

40
zahar si vanilie. Decorul colorat este compus din fasii subtiri de coaja de portocala
confiata, baghete de migdale si stafide.
Este o prajitura care se poate face in avans cu 1-2 zile fiind chiar recomandate
minimum 24 de odihna inainte de a fi servita. Foile se pot coace cu 2-3 zile inainte iar
dupa ce se umplu cu marmelada si se decoreaza se mai pot lasa cateva zile. Cu fiecare zi
care trece prajitura devine tot mai frageda. Poate fi pastrata 1-2 saptamani in camara.
Pentru foi:
500g faina alba cernuta
250g unt moale, la temperatura camerei
un strop de sare
2 oua intregi
150g zahar pudra
1 plic de zahar vanilat bourbon sau miezul de la de baton de vanilie
200ml smantana fermentata cu 20% grasime
coaja rasa de la de
lamaie
Pentru umplutura:
marmelada de caise
dulceata de zmeura
Pentru glazura:
4 galbenusuri proaspete
100g zahar pudra
1 plic de zahar vanilat sau
miezul de la baton de vanilie
o lingura zeama de lamaie (cam de lamaie medie)
Pentru decor:
30g baghete de migdale (sau fulgi)
30g stafide
30g coaja confiata de portocala (taiata baghete)

41
Se incepe cu mixarea untului impreuna cu zahar pudra, sarea, zaharul vanilat si
coaja de lamaie. Se adauga apoi cele 2 oua intregi si smantana. Se amesteca bine. Se cerne
faina direct in castron si se mixeaza si ea in compozitie (cu paletele de aluat) sau se freaca
cu o lingura. Aluatul rezultat este cremos. Se da la rece 30 de minute, acoperit cu folie
alimentara.
Aluatul rece se imparte in 4 portii. Cel mai bine este sa-l cantariti, astfel veti obtine
foi de grosimi egale.
In functie de consistenta smantanii din el poate fi mai ferm sau mai moale. Daca se
preteaza la intinsul cu sucitorul se va lucra direct pe foi de hartie copt taiate la
dimensiunile tavii. Va fi foarte greu sa-l intindeti pe blatul de lucru si sa-l mutati apoi pe
dosul tavii. Eu am intins foile ca in imagine, direct pe hartia de copt. Am acoperit bucata
de aluat cu folie alimentara de plastic si am intns asa cu sucitorul (ca sa nu se lipeasca
aluatul de el).
Daca aluatul este mai moale NU adaugati faina! Il va face foarte sec. In acest caz
aluatul se aseaza pe dosul tavii de copt cu ajutorul unei spatule (sau al unui cutit cu lama
lunga si mai lata) in strat cat mai subtire. Trebuie sa rezulte 4 foi.
Foile se coc pe dosul tavii! Cuptorul trebuie sa fie incins in prealabil la 170C
(treapta medie la cele cu gaz). Fiecare foaie are nevoie de cca. 8-10 minute de coacere,
pana devine aurie (nu trebuie sa se rumeneasca). Pe masura ce sunt gata foile se dezlipesc
imediat de pe hartia de copt (de pe dosul tavii) si se aseaza pe gratare la racorit si aerisit.
Nu incercat sa le ajustati acum marginile mai urate! Acest lucru se poate face dupa ce
prajitura este gata, montata si glazurata si numai dupa ce a stat 24 de ore. Credeti-ma ca
sunt foarte gustoase si marginile alea uratele!
Umplutura prajitura arlechin
Foile coapte trebuie lasate o ora la racorit (sau 1-2 zile daca nu doriti sa le umpleti
imediat). Se monteaza pe dosul tavii sau pe un fund de lemn sau plastic de dimensiuni
potrivite, asezand o foaie si ungand-o cu primul strat de marmelada de caise (strat potrivit
de subtire). Se continua cu foaia a doua si cu dulceata de zmeura. Se repeta stratificare
pana le umplem pe toate. La cele 4 foi ale mele am avut 3 straturi de marmelada: doua de
caise, unul de zmeura.

42
Prajitura se preseaza usor cu mana, cu simt, fara sa se rupa foile. Cel mai bine este
ca peste ultima foaie sa asezati o hartie de copt si o greutate plata deasupra (un fund de
lemn de dimensiuni cat foile) si sa mentineti presa 2-3 ore. In acest timp foile se aseaza
foarte bine si marmelada incepe sa le fragezeasca.
Pentru glazura se freaca galbenusurile impreuna cu zaharul pudra, cel vanilat si
zeama de lamaie. Se mixeaza vreo 10 minute timp in care compozitia creste in volum, se
deschide la culoare si devine ca o smantana subtire.
Aceasta glazura se toarna in strat uniform peste prajitura Arlechin si imediat i se
aplica restul decorurilor. Cojile de portocala confiata (reteta aici) taiate in fasii subtiri,
baghetele de migdale sau miez de nuca si stafidele (nu trebuie inmuiate in nimic).
Glazura se va usca incet, la temperatura camerei, in cca 24 de ore. Timpul acesta
este benefic si pentru straturile care o compun. Foile se vor fragezi de la marmelada si
totul va deveni foarte usor de taiat.
Prajitura Arlechin se poate pastra in camara pe un fund de lemn sau pe dosul unei
tavi si se portioneaza inainte de servire. Acum se pot aranja si marginile inestetice (care
sunt foarte gustoase si ele) si se poate portiona in bucatele dreptunghiulare (sau
romboidale) de 2,5 cm x 5 cm. Se poate pastra 1-2 spatamani la racoare. Devine tot mai
buna!

COJI DE PORTOCALA SI LAMAIE CONFIATE

Coji de portocala si lamaie confiate. Dulceata de coaja de portocala sau lamaie


confiata nu-mi lipseste din casa. O folosesc des la deserturi (prajituri, creme, torturi,
cozonaci) si mi-o prepar singura dupa o reteta de familie verificata in timp (de vreo 100 de
ani). Din 3 portocale imi iese un borcan de 400ml de coaja confiata care ma tine cateva
luni bune.
De data aceasta am facut simultan si coaja de portocala si de lamaie. Am ales niste
lamai gigantice, asemanatoare cu chitrele, cu coaja groasa si neregulata. Le-am decojit si
am gustat putina coaja ca sa vad daca este amara. Nu era! In alti ani am facut si coji de

43
lime sau de grepfruit confiate si au iesit foarte bine. Confierea presupune fierberea
fructelor in sirop concentrat de zahar, pana devin translucide.
Pasii sunt simpli: se tin cojile de citrice indesate in borcane cu apa rece timp de 24
de ore (se schimba apa de 3-4 ori), se fierb in apa curata pana se inmoaie apoi se fierb in
sirop de zahar pana devin translucide.
Proportiile sunt coji:zahar:apa = 1:1:0,5. Adica la 300g de coji (cantarite dupa prima
fierbere) am pus 300g de zahar tos si 150 ml de apa (pentru siropul final). Din 3 portocale
am obtinut 275g coaja fiarta iar din 2 lamai mari am obtinut 350g coaja fiarta.
Ingrediente
o parte coji
de citrice (cantarite
dupa fierbere)
o parte zahar
parti apa
Ziua 1. Am
spalat bine fructele
cu apa calda-
fierbinte. Asta ca sa
se mai duca din
eventualele
chimicale cu care
sunt tratate. Daca doriti (si aveti de unde) puteti cumpara fructe bio, cu coaja netratata cu
chimicale si ceara.
Am decojit citricele in sectoare, obtinand felii frumoase de coaja. Pe cele de lamaie,
fiind foarte groase, le-am subtiat un pic eliminand
un strat din portiunea alba a cojii. In portiunea
aceea erau si fibre de care a trebuit sa scap. Din
miezul ramas am facut oranjada recte limonada.
Cum se zicea mai demult: un citro!
Am ales doua borcane curate si am indesat

44
bine cojile in ele, separat. Am umplut borcanele cu apa rece si le-am lasat pe masa de
bucatarie 24 de ore, avand grija sa schimb de 3-4 ori apa din ele (se incalzeste si poate
fermenta) cu apa rece, proaspata.
Ziua a 2 a. Am aruncat apa din borcane si am asezat cojile in doua cratite. Le-am
acoperit cu apa rece si le-am pus la fiert. Au fiert cam 20 de minute. Le-am testat cu o
furculita si am vazut ca intra cu usurinta in coji. Am aruncat apa in care au fiert si le-am
clatit cu un jet de apa rece. Le-am lasat se scurga in doua strecuratori si le-am cantarit.
Cate grame de coaja atatea grame de zahar. La mine au fost 275 g de portocale si 350 g de
lamai. Am reasezat cojile in cratitele in care au fiert si le-am adaugat zaharul
corespunzator si apa. Apa in cantitate 1/2 fata de zahar deci 140 ml la portocale si 180
ml la lamai. Conteaza suprafata cratitei sau oalei in care se fierb in sensul ca siropul ar
trebui sa acopere usor cojile deci e de preferat sa fie cratite mai mici si mai inalte, nu
largi.
Am pus cratitele la foc mediu si le-am adus la fierbere. Am cronometrat cam 35 de
minute de fiert la foc domol, sub supraveghere ca nu cumva sa scada excesiv si sa se
caramelizeze ceva.

Prajitura Albinita (Dulcineea)


cu foi cu miere si crema de gris

Prajitura Albinita (Dulcineea) cu foi cu miere si crema de gris. Albinita este


cunoscuta si ca Albinuta, Prajitura Dulcineea, Prajitura Claudia, Prajitura Mimoza
sau Prajitura cu foi cu miere. In Ungaria se numeste mzes krmes cremes cu miere
si are glazura de ciocolata. Ambele versiuni au si un strat de gem acrisor (de caise, macese
sau zmeura) o prajitura populara, foarte indragita de romani.
Foile acestei prajituri se pot prepara si cu 10 zile inainte de eveniment, putand fi
lejer depozitate la racoare (in camara) si umplute doar cu o zi inainte de servire. Sunt
practice. Este foarte important de stiut ca aceasta prajitura Albinita (Dulcineea) se umple

45
cu minimum 24 de ore inainte de servire deoarece are nevoie de acest timp de fragezire.
Nu se poate manca in aceeasi zi. Veti vedea ce gustoasa este dupa 2 sau 3 zile!
Am comis o greseala scapand prea mult lapte in aluat, fapt care a dus la
inghitirea unei cantitati mai mari de faina. Mi-a iesit un pic mai mult aluat decat trebuia
si de aceea foile mele sunt ceva mai groase (nu am vrut sa-l risipesc si l-am impartit in 4
foi egale). Si asa sunt foarte moi si gustoase.
Mai jos aveti ingredientele corecte pentru tavi de 33 x 42 cm.
Foi cu miere:
900 g faina
250 g zahar tos
200 g miere
1 plic zahar vanilat
coaja rasa de portocala sau lamaie (optional)
1 lingura rasa de bicarbonat de sodiu
120 g unt cu min. 80% grasime
2 oua intregi
50-100 ml lapte rece (cat este necesar ca sa sa se formeze un aluat)
Crema de gris
400 ml lapte
350 g zahar
2 plicuri zahar vanilat
un strop de sare
120 g gris
300 g unt moale, cu min. 80% grasime
In plus:
1 borcan de gem de caise, macese sau zmeura
30 g zahar pudra pentru decor
Intr-o cratita am pus la topit mierea, untul si zaharul. Le-am incalzit pana ce zaharul
s-a dizolvat complet. Am tras cratita deoparte si am lasat-o la racorit. Am transferat
amestecul in bolul mixerului si am adaugat vanilia, coaja rasa de la 1/2 portocala (optional

46
dar foarte recomandat), cele doua oua intregi si am mixat bine. Am turnat faina in ploaie si
bicarbonatul.
Deoarece avea nevoie de lichid, am pus treptat cateva linguri de lapte rece, pana ce
aluatul s-a legat si a devenit manevrabil. L-am bagat la frigider pentru 10 minute (ca sa se
odihneasca si sa se mai intareasca untul din el). Eu am folosit o miere de salcam foarte
blonda si de aceea aluatul este mai deschis la culoare. Daca folositi miere poliflora el va
fi mai brun.
Am scos aluatul de la rece si l-am lasat alte 15 de minute pe masa de bucatarie (ca
sa se inmoaie si sa devina modelabil). Am impartit aluatul in 4 portii egale si am intins 4
foi de 33 x 42 cm (atat masoara tavile mele). Masa de lucru a fost usor infainata. Este un
aluat prietenos, elastic, care se manevreaza usor. Am pregatit in avans si bucati de
hartie de copt de aceste dimensiuni si am asezat foile crude pe ele, apoi le-am tras in tavi.
Am copt foile (cate doua deodata, pe 2 nivele) timp de 7 minute la 200 C (cuptor
preincins) treapta inalta la cele cu gaz. Au devenit aurii pe margini si au crescut in
inaltime. In bucatarie miroase foarte placut a miere, vanilie si coaja de portocala.
Am lasat foile la racorit. Se pot scoate pe gratare. Dupa racire se pot depozita in
forma de teanc (cu hartie de copt intre ele) si o saptamana.
Crema de gris se face rapid si usor. Am pus la fiert laptele impreuna cu un strop de
sare, vanilia si zaharul tos. Cand a ajuns la fierbere am turnat in ploaie grisul si am
amestecat bine sa nu se formeze cocoloase. Am fiert grisul cu lapte timp de 4-5 minute, la
foc mic, amestecandu-l continuu. Am tras craticioara deoparte si am lasat-o la racorit pana
ce a ajuns la temperatura camerei.
Este foarte important ca untul sa fie scos din frigider cu macar 3-4 ore inainte, ca sa
fie moale si cremos. Am transferat grisul cu lapte (racorit) in vasul robotului de bucatarie
si l-am mixat la viteza medie, adaugand cate o bucatica de unt moale. Nu trebuie mixat
mult pentru ca apare riscul taierii! Este suficient sa fie bine omogenizat.
Gata si crema!
Am impartit crema de gris cu unt in 2. Am desfacut si un borcan cu dulceata de
zmeura, productie proprie (reteta aici). Am ales zmeura pentru ca are o aroma grozava si
este si usor acrisoara. Puteti folosi gem de caise, macese sau de care va place.

47
Am pus deoparte cea mai frumoasa foaie ea va fi capacul. Am umplut restul foilor
dupa cum urmeaza: foaia 1 + crema de gris + foaia 2 + strat de gem + foaia 3 + crema de
gris + foaia 4 (capacul).
Am apasat usor cu palma ca sa se aseze bine foile si am asezat o greutate peste
prajitura (o hartie curata de copt peste care am pus o tava cu 2 carti asezate una langa alta).
Am lasat prajitura in camara pana a doua zi.
Decorul traditional al acestei prajituri este zaharul pudra vanilat. In Ungaria se
glaseaza cu ciocolata. Puteti alege ce versiune va place.
Dupa 24 de ore se taie foarte usor. Iata si cateva felii. Aluatul este extra-fraged si
gustos iar crema de gris si gemul sunt senzationale.

Cornulete fragede cu mac

48
Cornulete fragede cu mac foarte gustoase si usor de preparat. Cornulete umplute
cu multa crema de mac, aromata cu vanilie si lamaie. Va arat acum o metoda rapida de a
face cornulete, fara a trebui sa le modelati individual.
De ceva vreme ma bate gandul sa fac niste cornulete fragede cu mac. Dac parca imi
era groaza sa umplu fiecare cornulet in parte cu cate o lingurita cu mac. Nici nu incape asa
de multa umplutura asa ca am vazut aceasta reteta cu bastonase, tot cu mac si am
adaptat-o.
A fost cea mai rapida metoda si cea mai buna varianta de a avea multa, multa
umplutura.
Pentru aluatul fraged:
500 g faina, 300 g unt rece, cu min. 80% grasime, 3 galbenusuri, 120 g zahar pudra,
1 praf de sare, coaja de lamaie, vanilie
Pentru umplutura:
200 g mac macinat, 150 g zahar, 250 ml lapte, coaja rasa de lamaie, 120 g stafide,
lingurita rasa de scortisoara

Pentru aluat se framanta ingredientele ca la orice aluat de tarta. Untul trebuie sa fie
neaparat rece.
Aluatul nu se prelucreaza prea mult cu mana deoarece se incalzeste.
Dupa ce s-a obtinut un aluat un aluat compact, se pune la rece 20 de minute, invelit
intr-o folie transparenta.
Pentru umplutura se amesteca intr-o cratita toate ingredientele si se pun pe foc mic,
amestecand continuu, circa 10 minute.
Se lasa la racit.
Aluatul se intinde pe masa infainata astfel incat sa se obtine un dreptunghi de circa
40 cm x 50 cm si cu o grosime de 4-5 mm.
Se taie pe lung 4 fasii si pe fiecare se aseaza cate un sfert din umplutura, tot pe lung.

49
Cu mana (sau daca aluatul este foarte moale, cu ajutorul unei spatule) ridicati o parte
din aluat peste umplutura si apoi rulati astfel incat sa obtineti o rulada. Se mai aranjeaza cu
mana, nu e problema daca se rupe aluatul, acesta este maleabil si se poate corecta.
Fiecare rulada se taie in 10 bucati a cate 5 cm..

Se aseaza bucatelele astfel obtinute intr-o tava, pe hartie de copt.


Aceste cornulete fragede cu
mac se coc 20 de minute la 170 C
(cuptor preincins). Ele nu trebuie
sa se rumeneasca tare ci sa ramana
deschise la culoare.
Cat sunt fierbinti se tavalesc
bine prin zahar pudra vanilat. Daca
apuca sa se raceasca, zaharul pudra
nu va mai adera la suprafata lor.
Aceste cornulete fragede cu mac sunt extraordinar de aromate!

50
Bineinteles ca puteti aplica aceasta metoda si al alte cornulete (cu nuca sau cu rahat,
de ex.) atata timp cat umplutura nu este una care curge la copt.
http://savoriurbane.com/amandine-reteta-originala-de-cofetarie/

AMANDINE RETETA ORIGINALA DE COFETARIE

Prajitura Amandina cu crema de cacao si glazura de fondant, cu aroma de


rom autentic si blaturi insiropate. Reteta autentica din Retetarul de Cofetarie si
Patiserie de pe vremuri (din anii 60), asa cum o stim cu totii din copilarie. Veti fi
surprinsi cat de usor se prepara si ce ieftina e!
Nu are crema ganache de ciocolata cu frisca si nici glazura de ciocolata topita. Nu
are cacao nici macar in blat! Cum asa? Uite asa. Blaturile de cofetarie zise colorate se
colorau cu sirop de zahar arsdar ars, negru. Daca vreti neaparat ca blatul sa fie mai
inchis la culoare puteti pune o lingura de cacao in el (desi reteta originala nu are asa ceva).
Amandina trebuie sa aiba gust de caramel, cacao si rom. Amandinele originale au 3 foi si 2
straturi de crema. Componentele sunt: blatul colorat, siropul, crema si glazura.
Am respectat intru totul Amandine reteta originala de cofetarie si mi-am dat seama
unde se fura in ultimii ani (inclusiv in prezent): in primul rand la zahar (amandinele
originale sunt groaznic de dulci), la sirop (in zilele noastre se pune de 3 x mai mult sirop
decat la original stiti si voi ca Amandinele mustesc de sirop adica de apa cu zahar) si la
crema de unt cu fondant si cacao (se inlocuiest untul cu gretoasa margarina).
Pe de alta parte, citind diverse retete de amandine de pe internet, am constatat ca
se deraiaza rau de tot de la original ajungandu-se la umpluturi tip ganache, praf de copt in
blaturi, creme din unt sau margarina frecate cu zahar si cacao cruda (???? asa ceva nu
exista! cacaoa trebuie intotdeauna oparita, gatita pentru a-si dezvolta culoarea si aroma si
pentru a fi digerabila). Le lasam deoparte pe toate acestea si incercam sa facem Amandine
reteta originala.
Am folosit o tava de 23 x 33 cm si 5 cm inaltime si au rezultat 20 de bucati
Amandine de 5 x 5 cm si 100 g fiecare (asta e cica stasul) adica cca 2 kg de prajituri

51
finite. Au mai cazut margini la indreptare asa ca am scos fix 20 de bucati frumoase
(oricum nu se arunca nici marginile, se papa imediat).

OBSERVATIE
Aceste amandine mi s-au parut excesiv de dulci! Mai jos este reteta exact asa cum
apare in Retetarul de cofetarie dar. data viitoare am sa folosesc mai putin zahar adica
doar 90 g de zahar tos in blat (in loc de 170 g) si 70 g zahar la siropul pentru trampat (in
loc de 154 g). Crema si glazura de fondant sunt suficient de dulci. Blatul il puteti inlocui
oricand cu un pandispan cu cacao din 7 ou.
Inainte de toate va invit sa preparati 600 g de fondant de cofetarie o parte din el
este necesara cremei iar restul pentru glazura. Daca nu va incumetati sa faceti fondant de
casa va anunt ca exista Serbet de vanilie sau de cacao in supermarketuri (la raionul
Miere-gem-dulceata).
Blat colorat pentru Amandine - 660 g
7 oua separate albusuri - galbenusuri
170 g zahar tos
1 praf de sare
60 g sirop de zahar ars (din 60 g zahar si 30 g apa) - o lingura se retine pentru
glazura!
260 g faina alba
60 g apa rece
10 g ulei de floarea soarelui
optional: 15 g cacao
Crema de cacao - 700 g
250 g fondant alb de cofetarie
250 g unt gras min. 80%, la temperatura camerei
50 g unt topit
30 g cacao
1 plic zahar vanilat
7,5 g rom superior (o lingura) sau cateva picaturi de esenta

52
Sirop de trampat - 280 g - recomand dublu!
154 g zahar tos
126 g apa rece
coaja rasa de la lamaie (razatura)
a plic zahar vanilat
15 g rom superior (o lingura buna) sau cateva picaturi de esenta
Glazura fondant de cacao:
350 g fondant alb de cofetarie, 15 g cacao, 15 g sirop de zahar ars (pastrat de la blat)
1. Blat colorat cu zahar ars pentru amandine
Am inceput cu siropul de zahar ars cu care urmeaza sa colorez blatul. Intr-o
craticioara am pus 60 g zahar tos si l-am caramelizat pana la brun inchis (fara apa, la foc
mediu). L-am stins apoi cu 30 g de apa si am lasat totul sa mai clocoteasca 1-2 minute
pana ce tot zaharul ars s-a dizolvat in apa si a devenit usor vascos. Din acest sirop de zahar
ars am pus deoparte 1 lingura pentru glazura. Restul intra la blat.
Am separat albusurile de galbenusuri si le-am asezat in 2 vase incapatoare. Din cele
170 g de zahar am pus deoparte 55 g pentru spuma de albusuri iar pe restul de 115 g le-am
amestecat cu galbenusurile. Cand galbenusurile s-au spumat cu zaharul am adaugat apa
rece (60 g) si siropul de zahar ars. Am mixat din nou si am adaugat si o parte din faina (75
g).
In paralel am batut spuma albusurile cu un praf de sare si am adaugat restul de zahar
tos (55 g).
Albusurile spuma le-am incorporat in primul castron (cel cu galbenusurile mixate cu
zahar si caramel) si am cernut deasupra lor restul de 185 g de faina cernuta si cele 10 g de
ulei (o lingura). Am amestecat usor cu o spatula ca sa nu pierd aerul din albusuri.
Am incins cuptorul la 180 C si am asternut tava de 23 x 33 cm cu hartie de copt. Am
turnat compozitia in tava si am dat-o la copt pentru 30-40 de minute (am facut testul cu
scobitoarea). Am rasturnat blatul pe un gratar si i-am desprins hartia de pe fund. L-am
lasat la racorit si ventilat. Miroase grozav a zahar ars si are culoare bruna deschis
roscata.
Dupa ce s-a racorit l-am taiat in 3 foi de cca 1 1,2 cm grosime.

53
2. Siropul de trampat pentru amandine reteta originala de cofetarie
Am spus mai sus ca siropul mi s-a parut insuficient si ca a trebuit sa-l dublez (am
ramas fara sirop dupa primele 2 foi si nici nu erau insiropate ca lumea).
Va spun direct reteta cu cantitatile dublate. Intr-o craticioara am pus 300 g zahar tos
cu 250 g apa rece si le-am fiert vreo 10 minute. Am stins focul si am adaugat razatura de
coaja de lamaie (aceasta se pune in siropul fierbinte ca sa se extraga). Romul l-am pus de-
abia dupa ce siropul s-a racit complet (ca sa nu se volatilizeze aroma).
3. Crema de cacao cu unt si fondant pentru amandine reteta originala
Crema asta este de retinut pentru ca se va folosi mai departe la multe retete de
cofetarie pe care vi le vom prezenta. Am folosit 250 g de fondant de cofetarie pe care l-
am pus la topit intr-un vas metalic asezat pe baie de aburi.L-am tras deoparte si l-am lasat
sa se racoreasca pana la temperatura camerei (altfel se va taia crema).
Intr-o craticioara am topit 50 g de unt si am cernut cacaoa peste el, cat a fost
fierbinte. Astfel cacaoa s-a oparit si si-a intensificat gustul, culoarea si aroma. Dupa ce
acest amestec s-a racorit am adaugat si romul superior (1 lingura buna) si plicul de zahar
vanilat.
Restul de 250 g de unt moale, la temperatura camerei, le-am batut putin cu mixerul
si am inceput sa adaug cate 1 lingura de fondant topit si racorit, mixand scurt dupa fiecare
transa, pana s-a incorporat tot fondantul. La final am pus si amestecul de unt topit cu cacao
si am mai amestecat putin de tot. Crema este gata! Este extrem de fina, onctuoasa si
aromata. Am pus castronul cu crema la frigider pentru 10 minute (nu mai
mult!). IMPORTANT! Am pastrat 2 linguri de crema pentru ornarea Amandinelor!
Le-am pus direct intr-un pos (punga de nailon) prevazut cu dui stelat cu care sa pot
modela aveline (moate de crema).
Avem foile, siropul si crema de Amandine.
Mai intai am ajustat marginile foilor, taind cam 1 cm din ele pe toate partile.
Am asternut cu hartie de copt un fund de plastic si am asezat pe el prima foaie.
Am insiropat-o bine cu 1/3 din sirop si am uns-o cu 1/2 din crema.
Am repetat procedeul si cu foaia 2 si apoi am inchis cu ultima.

54
Am insiropat-o si pe ea si am dat prajitura la rece ca sa se aseze si sa sa intareasca
crema de unt.
Initial am avut impresia ca e prea putina crema in retetaei bine, nu e.
E exact cat trebuie ca sa nu fie gretoasa.
Asa arata Amandina inainte de a o baga la
rece.
Prajitura Amandina am portionat-o cu
ajutorul linarului. Mai intai i-am ajustat din nou
marginile si apoi am impartit-o in 2o de patrate cu
latura de 5 cm. In poze apar doar 12 pentru ca am
congelat o parte din prajitura urmand sa o portionez si sa o glasez cu alta ocazie.
Am asezat bucatile de Amandine pe un
gratar de bucatarie si sub el am pus o hartie de
copt (ca sa pot recupera glazura scursa).

Sunt aproape gata cu Amandinele.


Pentru glazura am topit pe abur 350 g de fondant alb de cofetarie (reteta aici) si
cand a fost cald si lichid am cernut in el 15 g de cacao. Am amestecat bine, inca pe abur,
ca sa se incalzeasca si cacaoa, sa nu fie cruda. Mi s-a ingrosat cam tare fondantul asa ca i-
am adaugat 50 ml de apa rece si am continuat incalzirea si amestecarea. Fara frica! Tot
acum i-am pus si lingura de sirop de zahar ars, pastrata de la blat. Gata, glazura de fondant
e fluida, omogena, ca o smantana subtire.
Teoretic puteti glasa fiecare Amandina turnand cu lingura glazura peste ea. Practic,
in cofetarie se procedeaza altfel. Se infige croseta (o ustensila metalica folosita la praline
si bomboane) in treimea inferioara a fiecarei bucati (in blatul din mijloc am infipt eu furca
mea de friptura ca nu am croseta) si se introduce fiecare Amandina cu capul in jos, pana
la jumatate, in castronul cu glazaura de fondant. Nu pica din furca daca e infipta bine! Pe
unele le-am mai picurat suplimentar cu lingura cu glazura, ca sa fie cuprinse bine.

55
Am asezat inapoi Amandinele pe gratar si am constatat ca aceasta glazura de
fondant cu cacao se intareste la minut! Perfect!
Le-am facut cate o avelina (mot) si le-am mai dat 5 minute la rece ca sa se
racoreasca crema si glazura.

FONDANT RETETA DE COFETARIE

Reteta de fondant este una de capatai in cofetaria romaneasca, fondantul fiind folosit
la majoritatea cremelor de prajituri (mai rar apar cremele cu oua, numite aparel). Este
ieftin, rapid si usor de preparat. Dati-va seama ca majoritatea cremelor (de la Amandine,
Bucuresti etc) se obtin prin mixarea untului cu fondant, in parti egale.
Fondantul este de 2 tipuri: de cofetarie si de bombonerie. Primul, fondantul de
cofetarie (pe care vi-l prezint azi) este mai moale si contine glucoza (sirop). Cel de
bombonerie este mai cleios, mai dens si se face fara glucoza (in schimb i se adauga zeama
de lamaie sau otet pentru a impiedica zaharisirea lui).
Am mai pomenit ca detinem Retetarul de Cofetarie si Patiserie de pe vremuri, din
anii 60, (cel dupa care se pregateau prajiturile copilariei noastre) si ca vom testa mai
multe retete clasice din el. Nu doresc sa intru in polemici cu nimeni, eu doar va spun cum
se prepara prajiturile ca la carte, ca sa nu mai fiti amagiti de tot felul de retete care circula
pe internet. Faceti exact cum doriti.
Nu va speriati de fondant pentru ca se poate repara oricand (fie se topeste pe baie de
abur, fie i se adauga un pic de apa, fie se mai freaca un pic). Fara panica si frica!
Siropul de glucoza se gaseste si in magazine (Selgros) si arata asa (borcan de 400
ml). Unii autori indica inlocuirea lui cu mierea. eu nu recomand asta. In reteta scrie clar
sirop de glucoza asa ca m-am tinut de ea. Mierea contine si fructoza, e alt tip de zahar.
In plus ea deturneaza gustul si culoarea fondatului. Nu se poate renunta la siropul de
glucoza pentru ca el este cel care confera elasticitate si luciu fondantului (fara el fondantul
este opac si casant, sfaramicios). Daca va place mierea si credeti ca obtineti acelasi
rezultat faceti cum doriti.

56
UPDATE cumparati cea mai IEFTINA miere pe care o gasiti. Va asigur ca
este trucata cu mult sirop de glucoza!
Cantitatile de mai jos sunt suficiente pentru a prepara fondantul necesar umplerii si
glasarii unei tavi de Amandine (cca. 24 de buc de 5 x 5 cm) sau pentru a glasa un tort sau
pt a prepara crema unui tort (de cca. 22-24 cm). Sfatul meu este sa faceti o sarja mai mica
de test (sa zicem din 100 g zahar, 30 g apa si 30 g glucoza) ca sa vedeti cum va descurcati.
Sfatul urmator este sa faceti o alta sarja de 3-4 ori mai mare decat cea din reteta si sa
pastrati la rece fondantul (nu are termen de expirare cateva luni sigur tine) si sa-l aveti la
indemana oricand aveti nevoie. Il puteti colora cu coloranti sau cacao si il puteti folosi la
zeci de prajituri si torturi. Fondantul poate fi si aromatizat cu vanilie, rom, migdale sau alte
arome.
Ingrediente
500 g zahar tos
150 g apa
150 g glucoza lichida sau cea mai ieftina miere din supermarket
vanilie (1 plic de zahar vanilat sau miezul de la pastaie vanilie)
Nu va panicati pentru ca treaba merge repede. Am cantarit 500 g de zahar si le-am
asezat intr-o cratita de inox cu pereti inalti. Am turnat cei 150 ml de apa si am asezat
cratita la foc mediu. S-a format un sirop care a inceput sa fiarba. Ca sa va dati seama cand
se opreste fierberea aveti nevoie de un termometru eu am unul de carne cu 23 RON din
Selgros. Cand siropul a ajuns la 110 C am tras cratita de pe foc si am adaugat siropul de
glucoza. Puteti face si testul cu farfurioara picurand cativa stropi de sirop pe ea. Dupa
cateva secunde prindeti intre degetul mare si cel aratator un strop din acest sirop (usor
racorit pe farfurioara) si incercati sa vedeti daca se formeaza o coarda (un fir) cand le
indepartati unul de altul. Greseala cea mai mare este sa fierbeti siropul prea mult el se va
ingrosa, isi va schimba culoarea si va duce la zaharisirea fondantului. Mai bine mai subtire
decat prea gros. Daca siropul trece de 112-113 C el se va transforma in fondant de
bombonerie, mult mai tare si mai sfaramicios.
Ce facem mai departe? Am pus in congelator un castron metalic din inox si l-am
lasat 3-4 minute la racit. L-am scos si am turnat in el siropul fierbinte de zahar cu glucoza

57
si NU am amestecat! Am asteptat vreo 30 de minute ca siropul sa se racoreasca pana la 37-
40 C, Daca nu aveti termometru va trebui sa testati temperatura siropului cu mana sa fie
cald dar nu fierbinte. Cand siropul s-a racorit am inceput sa-l bat cu mixerul. In sfarsit
incepe sa semene cu vreau sa fac: fondant! S-a albit si a devenit cremos si gros. Acum i-
am pus si vanilia (miez de pastaie sau 1 plic de zahar vanilat). Acum puteti sa-l aromatizati
cu ce doriti sau sa-l colorati in roz, verde, bleu.
In cofetarii exista mese cu blat de marmura iar siropul de zahar este turnat dintr-o
miscare pe o asemenea masa si se asteapta racorirea lui acolo, baltoaca. Cand a ajuns la
37-40 C se incepe tablarea fondantului cu spatula metalica cu lama lata (numita sistra). Se
tot intinde balta de fondant si se aduce iar la mijloc pana se obtine pasta dorita. In
laboratoarele mari exista si masina de tablat vorbim de zeci de kilograme de fondant.
Pstrare
Momentan fondantul este caldut si maleabil, pastos, neted. Pe masura ce se va raci
se va intari ca piatra. Fara panica! Il puteti pastra cateva ore chiar in castronul in care l-ati
facut, acoperindu-l cu o hartie de copt mototolita si udata bine cu apa rece sau il puteti
incalzi usor pe baie de aburi (asezand castronul metalic peste o craticioara in care fierbe
apa) el redevine fluid si poate fi turnat in recipiente cu gura larga, prevazute cu capac si
pastrat la frigider (de ex. cutii de plastic cu capac).
Daca vi se pare prea tare si bolovanos il puteti stropi cu putina apa rece (30 ml) si il
puteti framanta cu mana, din aproape in aproape. Fondantul meu, chiar si rece, are aspectul
si consistenta unei plasteline tari si umede. Are elasticitate. Eu il tin in frigider in punga
groasa de plastic, bine inchisa (sa nu prinda miros).
Oricand am nevoie de fondant rup cu usurinta bucati din aceasta masa si il folosesc
conform retetei. Acum stiti sa faceti fondant reteta de cofetarie :) Daca se zaharisteste se
pune pe baie de abur si se stropeste cu apa rece prin topire isi revine.

Pasta de macese gem de casa

58
Pasta de macese gem de casa din maciese unul dintre gemurile mele preferate.
Este cunoscuta in Transilvania si Banat si caHetschenpetsch (germana)
sau hecsedli sau hecserli lekvr(maghiara). Imi aduce aminte de copilarie, de casa si
gradina bunicilor din Sibiu, de camara bogata si ordonata plina de compoturi, dulceturi,
marmelade si gemuri fine. Imi place culoarea lui vie, aproape rosu vermillon care ma duce
cu gandul la lucrarile lui Van Gogh.
Ce gust fantastic are acest gem! Dulce acrisor, cu o aroma distincta de fruct si cu o
textura cremoasa si matasoasa. Este gemul meu nr. 1 pentru clatite sau gogosi (cu conditia
sa fie facut de mine, in casa). Pe rafturile magazinelor se gasesc paste de macese facute
industrial dar nu m-a incantat niciunul din cele testate: erau maro, cleioase si fara aroma de
fruct. La unele se simtea gustul de ars-afumat. Este un gem delicat care cere un pic de
atentie la preparare astfel incat sa-si pastreze culoarea frumoasa si aroma.
Am cumparat 2 kg de macese si nu ma saturam uitandu-ma la ele, asezate pe blatul
de lucru. Au ceva baroc si opulent in ele si sunt extraordinar de fotogenice (ca si
smochinele si rodiile).
Pentru ca acest gem este fain sa fie acrisor nu am exagerat cu zaharul pe care l-am
calculat 350 g la 1 kg de pasta de macese obtinuta. La dulceturi lucrez cu 1 kg de zahar la
1 kg de fruct. Este un gem spornic adica din 2 kg de fructe mi-au iesit 2,5 kg de pasta
diluata moderat (cremoasa, nu fluida) pe care-am fiert-o apoi cu zahar.
Ingrediente
2 kg macese - din care au rezultat 2,5 kg pasta diluata
750 g zahar tos
zeama de la o lamaie
Am inceput cu spalarea maceselor de praf si alte impuritati de la suprafata cojii. Le-
am asezat intr-un castron incapator si le-am acoperit cu apa rece. Le-am lasat 5 minute in
apa apoi le-am scurs si le-am clatit in alte doua ape.
Dupa ce le-am scurs le-am luat bucata cu bucata la sortat si la indepartat portiunea
neagra, tare. Am constatat ca doar 10-12 bucati au fost moi, trecute restul fiind in stare
exceptionala. Cu un cutit bine ascutit am taiat capetele negre si dure (care m-ar fi incurcat
la trecutul prin sita al pastei). La operatiunea aceasta mi-am chemat ajutorul de nadejde, pe

59
fiica mea Marlene. Draga de ea a bibilit bucata cu bucata toate aceste cateva sute de
macese, cot la cot cu mine.
Buuun! Macesele sunt spalate, sortate si curatate. Le-am asezat intr-o oala mare si
le-am acoperit cu apa rece (sa fie cam 2 degete de apa peste fructe). Am asezat oala la foc
mediu si am asteptat sa ajunga la fierbere.
A durat cam jumatate de ora pana a inceput sa clocoteasca usor. Din acel moment
am cronometrat 45 de minute. Atat le-am lasat la fiert. Lichidul din jur a mai scazut si nu
am completat cu apa in timp ce-au fiert. Ce bine miroase in bucatarie!! Am testat cateva
macese scotandu-le din oala si strivindu-le cu dosul lingurii, pe o farfurioara. Erau fierte,
pastoase. Deci sunt gata.
Le-am lasat la racorit 15 minute si mi-am pregatit instalatia de macinat pasat. Mai
intai am zdrobit macinat macesele (impartite in 4 portii), CU TOT CU APA in care au
fiert cu ajutorul unui blender cu cutite. Iese o pasta super cleioasa plina de samburi si
cojite. Am scos-o din blender si am pus-o deoparte intr-un bol. Am continuat asa si cu
restul de 3/4 de macese.
Am schimbat accesoriile de la robot si am asezat sita si paleta lata pentru pasat.
Daca nu aveti asa ceva puteti alege o sita manuala pentru pasat.
Nu am putut sa nu-mi amintesc instantaneu de strabunica Buia din Sibiu care pasa
macesele manual, printr-o sita deasa si fina, ajutandu-se de un fel de ciuperca din lemn cu
care le tot apasa si le freca (semana cu ciuperca de carpit ciorapii). Tot cu instalatia asta
facea si bulionul de rosii. Cred ca damblaua ma lovea daca trebuia sa le fac si eu manual.
Am inceput sa pun in sita portii din mixul anterior. Si da-i si paseaza.
Ce fain curge in vasul de jos pasta rosie de macese! Groasa si lucioasa, cremoasa.
Am continuat asa pana am terminat de strecurat tot mixul. Samburii sunt buni de compost
sau gunoi.
Chestia asta (pasta strecurata) este super densa si cleioasa, desi i-am pus toata apa in
care au fiert fructele. Sta lingura drept in ea! Sigur va mai trebui diluata.
Am chemat-o pe mama ca sa ne consultam cu privire la gradul de fluiditate ideal al
pastei de macese. Adica: Mamaaaa, hai pana sus sa-mi zici cata apa sa mai pun ca e

60
densa de nu pot amesteca in ea!. Si a venit! Stiti cum e chestia aia cu mama e numai
una!
Hai sa o diluam treptat. I-am pus mai intai 500 ml apa si am amestecat tot groasa
era. Inca 250 mlhai parca mai seamana. Dupa ultimii 250 ml a ajuns la ce stiam noi ca
trebuie sa fie groasa dar fluida. In total i-am pus 1 L de apa.
Acum am cantarit-o ca sa stiu cat zahar sa-i pun. Avea 2,5 kile deci 750 de zahar
(calculand 300 g la 1 kg de pasta). Am mutat-o intr-o cratita mai larga (ca sa aiba
suprafata mare de evaporare si sa nu trebuiasca sa stau cu orele la amestecat in gem). Tot
acum i-am pus si zeama stoarsa de la o lamaie (ca sa-si pastreze culoarea frumoasa rosie si
sa nu mi se faca maro). La fiert cu ea!
Am amestecat continuu cu o lingura curata de lemn pana a ajuns la fierbere (pe foc
mediu spre mic) adica vreo 40 de minute. Din momentul in care a inceput sa clocoteasca
am lasat-o 10 minute la fiert propriu zis, cat sa se sterilizeze. Zaharul era deja dizolvat, de
scazut a inceput sa scada si in timp ce se incalzea si oricum nu vroiam sa o fac iar masa
cleioasa. Asa ca e gata! Am stins focul sub oala si am lasat-o sa se racoreasca un pic,
timp in care am spalat si sterilizat borcanele si capacele cu filet (la cuptor, la 105 C, timp
de 3 minute). Adica spal borcanele si le scurg de apa, le asez pe o tava metalica cu gura in
sus, pun si capacele pe langa ele si le introduc in cuptorul RECE! Setez temperatura la 105
110 C si le las la incalzit. Din momentul in care vad ca s-au evaporat picaturile de apa
(deci sunt fierbinti) cronometrez 3 minute. Le ajunge! Le scot din cuptor, cu tava metalica
cu tot si le las sa se racoreasca usor, 10 minute.
Gemul si borcanele sunt calde dar nu fierbinti asa ca pot trece la imbuteliat. Ci
palnie speciala (cu gura larga) am umplut 6 borcane de 400 ml si mi-au mai ramas cam
250 g de gem pe langa. Am inchis imediat borcanele cu capacele cu filet si le-am intors cu
fundul in sus.

http://www.bucataras.ro/retete/cheesecake-rece-cu-ciocolata-si-zmeura-48303.html

Cheesecake rece cu ciocolata si zmeura

61
Ingrediente pentru blat: 400 gr biscuiti digestivi, 100 gr unt, 100 gr ciocolata
amaruie
pentru crema:
300 gr frisca, 500 gr mascarpone, 100 gr
zahar pudra, 1 lingurita extract vanilie, 300
gr zmeura, 100 gr zahar brun, 30 gr gelatina
pentru glazura:
100 gr ciocolata amaruie, 200 ml frisca
lichida, 2 linguri ulei, 10 gr gelatina
pentru decor:
250 gr zmeura, frunze menta
Macinam biscuitii la robot. Adaugam untul si ciocolata topita. Amestecam
bine.Vom obtine o compozitie destul de moale.
Tapetam forma de tort cu hartie de copt si punem compozitia de biscuiti in forma.
Nivelam si dam la frigider pana se intareste.
Mascarponele il mixam cu zaharul pudra si cu extractul de vanilie. Mixam frisca
pana devine ferma.
Punem zmeura cu zaharul brun intr-un vas la foc mic si dam in unul-doua clocote,
pana se topeste zaharul si incepe sa se sfarame usor zmeura. Eu am folosit zmeura
congelata. O lasam sa se raceasca.
Amestecam frisca cu mascarponele. Preparam gelatina conform indicatiilor de pe
ambalaj si o lasam sa sa racoreasca. O amestecam in crema, apoi adaugam zmeura.
Amestecam usor zmeura in crema.
Punem blatul de biscuiti pe un platou si asezam inelul reglabil in jurul lui. Punem
deasupra crema si nivelam cu o spatula. Dam la frigider 30 minute sa se intareasca putin
crema.
Topim ciocolata impreuna cu frisca si uleiul pe bain marie. Adaugam gelatina
dizolvata conform indicatiilor de pe ambalaj, omogenizam si turnam glazura de ciocolata
pe tort. Dam la frigider peste noapte.

62
Scoatem cu grija inelul din jurul tortului dupa ce am trecut in prealabil pe margini
un cutit bine ascutit ca sa se desprinda de inel.
Decoram cu zmeura proaspata si frunzulite de menta.
http://www.retetecalamama.ro/retete-culinare/deserturi-dulciuri-de-casa/budinca-de-
tapioca-cu-capsuni.html

BUDINCA DE TAPIOCA CU CAPSUNI

Propunerea mea de azi e o reteta foarte usoara, atat procedeul in sine e lipsit de
dificultate, cat si continutul caloric este mititel, ceea ce recomanda budinca de tapioca
drept gustarea de seara ideala. Ca niste pasionati de gastronomie ce sunteti, cred ca
majoritatea stiti ce este tapioca, noi o gasim in comert procesata sub forma de mici perlute;
de fapt, tapioca provine din radacina unei plante numite casava (sau manioc), originara din
Brazilia, dar care s-a raspandit in multe alte parti ale lumii, datorita faptului ca faina
obtinuta din aceasta planta este foarte hranitoare si usor de digerat. Modalitatea de
preparare pe care v-o propun azi va da posibilitatea sa obtineti o budinca usoara, inchegata
doar atat cat trebuie, pe care o puteti servi cu orice jeleu de fructe, eu am pregatit rapid o
garnitura din capsuni. Ceea ce recomanda in mod deosebit aceasta budinca atat pentru un
desert, cat si pentru o gustare usoara de seara, este faptul ca e facuta cu lapte si de toata
lumea e bine stiut ca laptele linisteste si asigura un somn placut si odihnitor.
Timp de pregatire: 00:15 ore Timp de gatire: 00:15 ore
Timp Total: 00:30 ore Numar portii: 2
Grad de dificultate: usor
Ingrediente
1/2 de cana (de 200 de ml.) de perle de tapioca
3, 1/2 cani de apa
2 cani (se masoara cu aceeasi cana) de lapte
1 pastaie de vanilie (sau 1 lingurita de extract de vanilie, zahar vanilat etc)
2 linguri de miere (sau alt indulcitor dupa gust)
1 praf de sare
63
jeleu din capsuni: 1 cana de capsuni proaspete, 2 linguri de zahar sau 1 lingura de
miere, dupa gust

Preparare
Ca si garnitura la budinca de tapioca, dupa cum am specificat, se pot folosi orice
fructe va plac, dar si un jeleu gata preparat sau un gem, dupa cum va este mai la indemana.
Eu am pregatit rapid un jeleu de capsuni: am pus capsunile (din congelator, culeg roade ale
prevederii de asta vara) intr-o craticioara si am adaugat apa rece atat cat sa le acopere. Am
fiert capsunile pana cand lichidul a scazut complet, am adaugat 2 linguri de zahar (zaharul
e optional, se poate adauga miere sau sirop de agave ca si indulcitor) si am mai clocotit
cateva minute. Am pasat apoi capsunile cu blenderul de mana (si asta e optional, se pot
lasa intregi).
Am impartit jeleul de capsuni in doua pahare pe care le-am asezat oblic intr-un
cofraj de oua, asta numai si numai pentru aspectul final al preparatului, pentru a obtine
stratificarea pe diagonala.
Cat timp jeleul de capsuni se raceste bine, trecem la
prepararea propriu zisa a budincii de tapioca:
1. Se pun intr-
o cratita 3,1/2 cani de
apa rece. Se adauga
perlele de tapioca
(1/2 cana masurata
cu un recipient identica ca si apa). Se pune
cratita pe foc.
2. Cand apa se infierbanta bine, se
incepe sa se amestece pana cand apa fierbe
si perlele de tapioca se ridica la suprafata,
apoi se reduce focul la minimum posibil si
se continua fierberea cam 5-6 minute,

64
amestecand continuu, pana cand continutul cratitei se ingroasa ca o mamaliga.
3. Se rastoarna continutul cratitei, asa fierbinte cum este, intr-o strecuratoare,
si se clateste sub jet de apa rece, amestecand constant, pana cand apa inchegata in care
au fiert perlele de tapioca dispare si raman doar perlele nelipicioase, semitranslucide.
4. Se pun perlele de tapioca inapoi in cratita si se toarna deasupra lor laptele rece. Se
adauga semintele razuite din pastaia de vanilie, un strop de sare si 1-2 linguri de zahar
(daca optati sa indulciti cu miere, adaugati-o la final).
5. Se pune cratita pe foc foarte mic si se fierbe, amestecand constant, pana cand
toate perlele de tapioca devin translucide iar laptele e usor inchegat.
6. Se toarna cu grija budinca peste jeleul din pahare, deja racit. Se lasa sa se
raceasca inainte de a se servi, eventual, se poate pregati mai devreme si sa se tina cateva
ore la frigider.

Este usoara, are un gust fin si o textura extrem de placuta, fara sa fie prea

gelatinoasa (datorita faptului ca excesul de substanta gelatinoasa a fost indepartat

prin clatire cu apa rece) si mai ales, contine lapte bun si hranitor.

http://www.edithskitchen.ro/prajitura-cu-ness-si-nuca/

PRAJITURA CU NESS SI NUCA

Imi plac prajiturile cu crema. Imi plac prajiturile cu nuca. Iar daca este prajitura cu
ness si nuca este cu atat mai bine. Astazi va arat o prajitura pe care am avut-o anul trecut
de Craciun si care s-a ratacit si nu a mai apucat sa vada lumina blogului. Insa noua ne-a
placut atat de mult, incat nu pot sa nu v-o arat. Este usor asemanatoare cu prajitura cu ness
si ciocolata. Am facut o mica modificare fata de reteta facuta de mine, in reteta pe care v-o
dau mai jos. Cum foaia a iesit prea subtire, va recomand sa o faceti din 6 oua. Eu am facut-
o din 5.
Ne trebuie:
Pentru blat:

65
6 albusuri de ou
6 linguri de zahar
6 linguri de nuca macinata
un praf de sare
vanilie
Pentru crema:
6 galbenusuri
10 linguri de zahar
375 g unt la temperatura camerei
2 linguri cu varf de inka
2 lingurite ness
1 lingurita cacao
Pentru topping:
4 linguri de zahar
30 g nuci
cantitati pentru o tava de 22 x 32 cm
Cum se face:
Crema:
Punem galbenusurile cu zaharul intr-o
craticioara la foc mic (pe ochiul mediu/mic) si
amestecam continuu cu o lingura de lemn timp de 4-5 minute pana cand compozita se
ingroasa usor. Lasam sa dse raceasca usor si ne ocupam de unt. Mixam putin untul aflat la
temperatura camerei si adaugam peste el compozitia de galbenusuri si mixam putin.
Adaugam inka, ness-ul si cacaoa si mixam bine.

Blatul:
66
Se bat albusurile spuma cu un praf de sare, adaugam treptat zaharul in timp ce
mixam, apoi adaugam nuca macinata, vanilia si omogenizam cu o spatula.
Ungem tava cu ulei pe fund si putin pe pereti, punem hartie de copt (doar pe fundul
tavii) si punem 1/2 din compozitie (eu am cantarit bolul inainte si apoi am cantarit bolul cu
spuma de albusuri in ea, ca sa pot pune exact jumatate din cantitate).
Coacem cca 8-10 minute (in functie de cuptor) la cuptorul preincalzit la 180 C.
Inalturam hartia de copt de pe foaie ca la rulada, umezind-o usor, si tragand usor de
ea de la un colt. Procedam la fel si cu cealalta jumatate de compozitie. Obtinem astfel 2 foi
pe care le vom taia in 2 pe lung sau pe lat, in functie de platoul pe care il avem la
dispozitie. Eu am taiat pe lung.
Punem cate o jumatate de foaie pe plato, punem crema si repetam pana terminam
cele 4 foi. Oprim cca 2 lg de crema pentru a imbraca prajitura intr-un strat foarte subtire de
crema pe deasupra.
Odata prajitura asamblata, ne ocupam sa facem toppingul de krantz. caramelizam
usor zaharul, adaugam nucile tocate grosier, rasturnam amestecul pe hartie de copt
umezita. Lasam sa se raceasca apoi pisam totul si ornam prajitura cu krantz-ul obtinut.
Dam la frigider 1-2 ore, sau pana a doua zi, pentru a se imbina aromele. Scoatem din
frigider si feliem cu cca 10 minute inainte de a fi servita pentru a se inmuia usor crema.
http://www.edithskitchen.ro/prajitura-cu-ness-si-ciocolata/

PRAJITURA CU NESS SI CIOCOLATA

Astazi sunt multi sarbatoriti printre voi, asa ca


o prajitura cu ness cu aer festiv e numai buna. Imi
place ciocolata, imi place crema de unt (daca are si
ness e si mai buna), asa ca, combinatia dintre crema de
unt cu ness si ciocolata nu poate fi decat pe gustul
meu. Sper ca si pe al vostru.
Nu va speriati ca reteta este lunga, nu se face
deloc greu

67
Ne trebuie:
Blat:
2 oua
140 g zahar
160 g faina
12 linguri de lapte
12 linguri de ulei
un plic praf de copt (10 g)
4 linguri nuca macinata
vanilie
un praf de sare
Crema:
200 g unt
160 g zahar pudra
1 plic cappuccino (12 g)
3 lingurite ness
vanilie
un praf de sare
Glazura:
100 g de ciocolata cu lapte (din care eu am pus 5-6 patratele cico neagra)
50 g unt
Pentru ornat (optional):
3-4 patratele ciocolata neagra
cantitati pentru o tava de 20 x 24 cm
Cum se face:
Blatul:
Batem albusurile spuma cu praful de sare. Galbenusurile se mixeaza cu uleiul si
apoi adaugam zaharul si mixam cca 2 minute.
La sfarsit adaugam laptele. Omogenizam.
Adaugam albusurile batute spuma peste galbenusuri si omotenizam compozitia.

68
Adaugam apoi faina amestecata cu praful de copt si nuca. Omogenizam din nou.
Punem compozitia in tava unsa cu ulei si tapetata cu faina si coacem la cuptorul
preincalzit la 180C pentru 20-25 minute.
Dupa ce se raceste, taiem blatul in jumatate
pe lung:
Crema:
Mixam untul aflat la temperatura camerei
cu praful de sare, vanilia si zaharul cca 1-2
minute, apoi adaugam ness-ul si cappuccino.
Punem crema intre cele doua blaturi si dam la
frigider pana cand preparam glazura.
Glazura:
Topim la bain-marie ciocolata si untul si turnam peste prajitura. Lasam cca 20
minute pentru a se intari glazura apoi putem orna cu ciocolata neagra topita cum am facut
eu. (optional)
Lasam la frigider pentru cca o ora, apoi o putem felia, dupa ce am lasat prajitura la
temperatura camerei cca 10 minute.
Cel mai bine este sa o consumati a doua zi, se imbina aromele si este mult mai
delicioasa.

http://www.edithskitchen.ro/prajitura-cu-crema-de-cocos/

PRAJITURA CU CREMA DE COCOS

Ne trebuie:
un pachet foi piscot cu cacao (cumparate)
Pt. crema:670 ml lapte (de cocos am pus
eu), 70 g amidon de porumb, 2,5 linguri de zahr,
70 g ciocolat alb (cu cocos am pus eu), 170 g unt

69
la temperatura camerei, 100 g zahr pudr, 5-6 linguri de nuca de cocos.
Cum se face:
Eu am pus lapte de cocos. Daca nu aveti puteti fierbe laptele cu cca 100-150 g de
nuca de cocos, apoi strecurati. Se amesteca 100 ml de lapte cu zahar i cu amidon de
porumb. Se pun restul de 570 ml de lapte intr-o craticioara, se adauga ciocolata alba si
incalziti la foc mic pana da in clocot.
Reduceti focul si adaugati amestecul de amidon amestecand mereu. Continuai sa
amestecati pn cnd se ingroasa. Vei ti c este suficient de gros, dac, atunci cnd radeti
partea de jos a oalei cu lingura, putei vedea fundul oalei. Adaugam nuca de cocos si lasam
sa se raceasca.
Mixam untul cu zahrul pudr i adaugati crema de lapte. Lasati putin sa se raceasca
(amestecati din cand in cand pentru ca face crusta deasupra). Apoi umpleti foile.
Am ornat deasupra cu ciocolata topita. (am
topit intr-o punguta cicolata cu lapte amestecata cu
putina ciocolata alba si o lgt de lapte, apoi am taiat la
un colt)
Dam la frigider pentru minim 2-3 ore (pentru a
se intari crema), apoi taiem.
Buna, pufoasa si si se termina repedee..
http://www.edithskitchen.ro/lichior-de-oua/

LICHIOR DE OUA

O bautura suava, de dama, dar care poate placea si domnilorReteta o am de la


mama, ea o savura cu ani buni in urma si
m-am hotarat sa o incerc si eu. Reteta
originala nu avea colorant si frisca lichida,
acestea fiind modificarile mele
Ne trebuie:
5 galbenusuri

70
250 g zahar pudra
500 ml lapte
150 ml alcool
7-8 linguri frisca lichida
1 fiola vanilie (eu am pus butter vanilla)
3-4 picaturi de colorant galben (daca nu aveti oua de la tara)
(daca nu puneti frisca lichida, puneti cca 130 ml alcool sa nu iasa foarte tare)
Cum se face:
Se freaca galbenusurile cu zaharul pana se face ca o crema.
Apoi se adauga laptele, in fir subtire si mixam in continuare pana punem tot laptele.
In aceasi mod adaugam si frisca lichida (nebatuta!) alcoolul apoi esenta de vanilie
(daca aveti butter vanilla de la Dr Oetker, va sfatuiesc sa folositi din aceea petru ca ii da o
aroma deosebita).
Neavand oua de casa, eu am pus si 3-4 picaturi de colorant alimentar galben pentru
culoare.
Se lasa la frigider pentru cateva ore si apoi se serveste.
Eu l-am pus proaspat in pahare pentru poza, insa daca il lasati la frigider cateva ore,
spuma care se vede deasupra, va disparea.
Se poate pastra pana la 8 saptamani in frigider in sticle cu capac.
http://www.edithskitchen.ro/prajitura-miracol/

PRAJITURA MIRACOL

Ne trebuie:
100g unt topit (eu va recomand 80g)
125g biscuiti digestivi macinati
175g fulgi de ciocolata (ciocolata maruntita)
75g fulgi de nuca de cocos
125g miez de nuca tocata marunt
400ml lapte condensat indulcit (din cel subtire, pentru cafea).

71
Fata de reteta originala eu am marit f putin cantitatile (175 g biscuiti; 200 g fulgi de
ciocolata, 100 g fulgi de cocos, 150 g nuca si 450-500 ml lapte condensat).
Cum se face:
Se tapeteaza cu hartie de copt o tava cu dimensiuni mici (a mea are 25cm x 32cm),
se toarna untul topit in tava si se presara deasupra biscuitii sfaramati, in strat egal.
Adaugati fulgii de ciocolata (ciocolata rasa), nuca de cocos, si nuca tocata marunt,

apoi turnati peste laptele condensat (eu am avut lapte condensat neindulcit si l-am indulcit

cu 8 linguri de zahar pudra).


Coaceti cca 30 minute la cuptorul preincalzit la 1800C. Inainte de a o taia lasati
prajitura sa se raceasa bine.
http://www.edithskitchen.ro/prajitura-cu-lamaie-si-portocala/

PRAJITURA CU LAMAIE SI PORTOCALA

Ne trebuie:
Blat:
200 gr unt
70 gr zahar
240 gr faina
3 lingurite coaja portocala

72
Crema:
60 gr faina
200 gr suc lamaie, portocala
(eu am pus o lamaie si 2 portocale)
4 oua mari
220 gr zahar
3 lingurite coaja potocala
Cantitatile sunt pentru o tava cu dimensiunile 30/22 cm.
Pentru blat, amestecam intr-un bol faina cu zaharul si coaja de portocala, adaugam
untul la temperatura camerei, si framantam cu mana pana rezulta o bila omogena si
compacta.
Intindem aluatul obtinut direct (cu mana) in tava pe hartia de copt si o intepam cu
furculita.Eu am udat hartia de copt pentru a se inmuia si sa se muleze mai bine pe tava.
Dam la cuptorul incins pentru 15 minute (cand se coloreaza usor pe margini e gata).
Pentru crema care va merge la cuptor, amestecam ouale cu zaharul pana-si dubleaza
volumul, adaugam faina si sucul de lamaie si portocala si coaja de portocala si mixam inca
vreo 3 minute.
Dupa 15 minute scoatem blatul din cuptor si adaugam peste blatul fierbinte crema si
o mai dam pentru 15-20 minute la cuptor.
O lasam sa se raceasca complet dupa care o taiem si o pudram.
http://www.edithskitchen.ro/tort-de-cocos/

TORT DE COCOS

Blat:
150 g unt topit, 6 oua, 6 linguri xylitol
(zahar), 120 g faina de cocos, 2 lingurite praf de
copt, vanilie, un praf de sare.
Crema:

73
600 ml lapte de cocos, 5 linguri cu varf lapte praf de cocos, 3 linguri xylitol (zahar),
3 foi gelatina (6 g), un praf de sare.
Glazura:
50 g unt, 100 ml apa, 12 linguri cu varf lapte praf de cocos, 2 linguri xylitol (zahar)
cantitati pentru o tava de 18 cm diametru
Cum se face:
Batem albusurile spuma cu un praf de sare, adaugam apoi xyilitolul, cate o lingura
pe rand pana obtinem o spuma tare. Adaugam vanilia, galbenusurile pe rand, amestecand
cu o paleta. Adaugam apoi faina de cocos cernuta amestecata cu praful de copt, alternativ
cu untul topit (putina faina, putin unt, etc). Compozitia se va lasa din cauza fainii de cocos.
Veti obtine o compozitie destul de
compacta. Eu am copt 3 blaturi,
intrucat nu vor creste prea de mult. Am
cantarit compozita obtinuta si am
impartit-o la 3. Am copt fiecare blat
pe rand, la cuptrul preincalzit la 180 C
pentru 15-17 minute fiecare.
Crema:
Acestea sunt laptele praf de cocos si laptele de cocos pe care le-am folosit:

Eu am folosit o crema de cocos, care nu contine parte lichida. Daca folositi conserve
de cocos care au si o parte linchida, sa o scurgeti.
Mixam laptele de cocos tinut la rece peste noapte 1-2 minute la viteza mare
impreuna cu xylitolul si laptele praf. Obtinem astfel practic o frisca de cocos. Adaugam
apoi gelatina pe care am hidratat-o in pealabil in apa rece si am dizolvat-o in 3 lg de apa
calda. Lasam crema la rece pana se coc si racesc blaturile.
Glazura:
Punem pe foc: apa cu xilitolul si lasam sa fiarba pana se dizolva. Adaugam apoi
untul si amestecam pana se topeste si acesta. Inlaturam de pe foc si adaugam laptele praf

74
de cocos. Omogenizam bine. In functie de consistenta laptelui praf, posibil sa fie nevoie de
12 linguri, mai mult sau mai putin (eu le-am adaugat treptat).
Lasam glazura sa se raceasca la frigider cca 30 minute.
Asamblam tortul, punem un blat, 1/2 din crema de cocos, blat, din nou crema de
cocos si cel de-al treilea blat.
Dam la frigider cca 30 min (de preferat, inainte de a pune glazura deasupra).
Turnam deasupra glazura racita si o intindem cu un cutit si pe lateralele tortului.
Presaram nuca de cocos rasa deasupra. Il mai lasam la frigider minim 3-4 ore (de
preferat peste noapte), pentru a se imbina aromele. Servim cu muuulta pofta pentru ca este
delicios!
http://foodstory.stirileprotv.ro/meniu/cum-sa-faci-lapte-de-cocos-acasa

Cum sa faci lapte de cocos acasa

Ai nevoie de 1 nuca de cocos si 950ml de apa. Crapa nuca de cocos folosindu-te de


un cutit mai mare, lovind-o in mijloc cu spatele lamei cutitului.
Apoi, sparge nuca de cocos in bucati mai mici, dupa care indeparteaza-i pulpa cu
ajutorul cutitului. Pune tot miezul intr-un robot de bucatarie si amesteca bine pana se
marunteste.
Pune jumatate din cantitatea de apa in miezul maruntit si amesteca bine cu mainile.
Apoi, stoarce laptele obtinut intr-un vas separat, folosing o sita. Dupa ce ai stors tot laptele
obtinut, toarna peste cocos si restul apei. Din nou, amesteca totul bine cu mainile si stoarce
din nou. Vei obtine astfel 950ml de lapte de cocos.
http://www.reteteculinare.ro/articole/cum-sa-faci-lapte-de-cocos/

Laptele de cocos este obtinut din fulgi de cocos. Nu este lichidul care se scurge din
nuca de cocos cand e gaurita (desi multi presupun asta). Este foarte popular in diferite
bucatarii ale lumii, in mod special in Tailanda, tarile din sudul si sud-estul Asiei si in
cateva tari din vestul Africii. Are consistenta laptelui de vaca si un gust usor dulceag. Daca
este preparat corect, laptele retine doar un iz foarte usor de nuca de cocos (uneori nu se
simte gustul deloc).

75
Poate fi consumat simplu sau poate fi folosit ca substitut pentru laptele de origine
animal in cafea, prajituri sau orice alte mancaruri ce contin lapte. E destul de bogat in
grasimi, majoritatea fiind grasimi saturate.
Acum, ca am stabilit ce este si la ce foloseste laptele de cocos, sa vedem si cum il
putem obtine.
Aveti nevoie de:
200 g nuca de cocos uscata (nu proaspata) si neindulcita, 500 ml apa, 750 ml apa, 2
vase de sticla, tifon.
Cum se prepara laptele de cocos:
Pasul 1 - Se pun 500 ml apa la fiert.
Pasul 2 - Se cantareste nuca de cocos si de pune intr-unul din vasele de sticla.
Pasul 3 - Cand apa s-a infierbantat, dar inainte de a incepe se fiarba se ia de pe foc si
se toarna peste nuca de cocos. Se lasa se stea asa circa 10-15 minute.
Pasul 4 - Se pun 750 ml apa la fiert.
Pasul 5 - Se strecoara compozitia obtinuta la pasul 3 in celalalt vas, cu ajutorul
tifonului. Se aduna tifonul si se strange bine (la fel ca rufele pe care le spalati la mana) ca
sa se scoata excesul de apa din nuca. In vas va ramane un lichid alb, laptos.
Pasul 6 - Puneti nuca de cocos stoarsa in primul vas de sticla, inapoi. Turnati peste
ea cele 750 ml de apa fierbinte. Lasati inca 15 minute.
Pasul 7 - Se procedeaza ca la pasul 5. Se strecoara si si scurge nuca de cocos.
Pasul 8 - Amestecati intre ele cele 2 lichide obtinute. In total veti avea 1 l de lapte de
cocos numai bun de folosit dupa plac.

http://www.reteteculinare.ro/articole/cum-se-face-bezeaua-elvetiana/

Cum se face bezeaua elvetiana

Bezeaua elvetiana este o bezea obtinuta prin mixarea albusurilor in bain-marie.


Este o bezea lucioasa, perfecta pentru amestecat in creme cu unt. De aceea e probabil
preferata cofetarilor atunci cand decoreaza torturile de nunta. In plus, are avantajul de

76
a inlatura riscul consumului de oua crude, intrucat acestea sunt preparate termic la
aburi.
Pregatire:
Spalati, uscati si degresati foarte, foarte bine toate instrumentele pe care le veti
folosi. Pentru degresare, folositi suc de lamaie; puneti cateva picaturi pe un servetel cu
care stergeti bine bolul mixerului, paleta, spatulele etc.
Atentie ! Orice urma de grasime va face ca spuma sa nu se bata cum trebuie.
Pasul 1:
Asezati vasul degresat peste o oala cu apa care fierbe (bain- marie). Este suficienta
apa de 2 degete in oala, important este sa faca aburi. In niciun caz apa din oala NU trebuie
sa atinga vasul in care faceti bezeaua.
Pasul 2:
Puneti in vas albusurile usor spumate,
zaharul, praful de sare (optional) si folosind un tel
sau paleta balon de la mixer, bateti incontinuu, la
foc mediu. Incet incet, compozitia isi schimba
culoarea si devine mai galbuie.
Toata operatiunea pe foc dureaza cca 5 min
sau pana cand bezeaua incepe sa se albeasca si daca luati putina compozitie si o masati
intre degete, NU mai simtiti deloc granulele de zahar.
* Daca aveti un termometru pentru dulciuri, folositi-l ! Bezeaua este gata cand
ajunge undeva la 60 grade Celsius.

Pasul 3:
Luati vasul de pe aburi, mutati repede
bezeaua intr-un vas mare (de preferinta de sticla
sau metal) si incepeti sa bateti cu mixerul, cel
putin 3- 4 min, la viteza medie.
Cresteti apoi viteza si continuati sa bateti
albusurile alte 10-12 min pana cand acestea se

77
racesc (la fel si vasul in care sunt albusurile) si aveti o bezea foarte alba, densa si mai ales
teapana (bezeaua nu trebuie sa cada de pe paleta mixerului).

Bezeaua elvetiana puteti sa o consumati ca atare, sa o folositi pentru bezele, pentru


prajituri, fursecuri sau tarte, diverse creme etc.

Alte tipuri de bezea:

Bezeaua frantuzeasca - este cea clasica, in care albusurile sunt mixate spuma, apoi
adaugat treptat zaharul tos pana cand este incorporat tot si dizolvat complet.

Bezeaua italiana - presupune un grad mai mare de dexteritate, dar nu este imposibil
de facut acasa. Albusurile sunt batute cu un sirop fierbite de zahar si apa ( fierte pana la
117 grade Celsius), ceea ce va duce la formarea unei bezele stabile care nu se va lasa la
cuptor. Acest amestec nu mai are nevoie de gatire si poate fi consumat ca atare.

https://ierburiuitate.wordpress.com/2016/05/11/salcamata/

Salcmat

Prada de azi: flori de salcm culese dup amiaz. Reeta e similar cu cele despre
care am mai povestit, se schimb doar florile. De data aceasta am ales o miere de salcm,
ca s rmnem n familie. Mai salcmat de att nu tiu cum o pot face.

78
Salcmat cu flori i miere de salcm i zeam de limet.

Dintre toate rcoritoarele fcute-n cas, butura din flori de salcm (Robinia
pseudoacacia) mi se pare cea mai nrva.
Se aciduleaz mai repede ca socata sau oricare alt butur fermentat din cte am
fcut pn acum.
Abia ce-am tras-o la sticle i deja a format bule vizibile. Va trebui s am grij s
destup sticlele regulat, nct s evit accidente n frigider. Dar acest mic efort merit.
Bioxidul de carbon format natural i d o textur plcut, iar bulele se simt minunat.
Zeama de limet mi se pare mai parfumat dect cea de lmie obinuit i contribuie la
gustul extrem de aromat.
Reeta mea:
- 20-30 flori de salcm, culese dintr-un loc curat (ndeprtm codiele)
- 8 litri de ap rece
- 800 gr miere de salcm
- zeama de la 3 limete.
Lsate la fermentat ntr-un borcan curat ntre 3 i 5 zile, n funcie de temperatura
ambiental.
Se amestec, cu o lingur de lemn, de cel puin dou ori pe zi, apoi se trage la sticle
cu capac ermetic i se depoziteaz la rece.

79
https://ierburiuitate.wordpress.com/2016/04/03/sos-verde-cu-leurda/

Sos pesto cu leurd

Cum se face pestoul (de orice fel) pn acum n-am povestit. Sunt multe reete la
televizor i prin reviste i nu vreau s v plictisesc cu aceleai poveti. Dar mult lume m-a
tot ntrebat de-a lungul timpului i, dac tot am n cas un sos proaspt fcut, m nduplec
s v spun i eu metoda mea.
Cci reet nu-i pot spune, att de simpl este. V trebuiesc 2 legturi de leurd, 1
sau 2 de ptrunjel (depinde ct de puternic v place aroma usturoiat), jumtate de can
de miezi de nuc (100 gr), 100 gr de brnz maturat veche (parmezan, grana, pecorino
sau, dac vrei s facei ca mine, o bucat de brnz fermentat de Horezu) i 150 ml de
ulei bun de msline (dar recomand i alte uleiuri presate la rece dac avei prin cas, de
nuc ori de bostan).
nainte de-a le combina pe toate ntr-un blender (la o adic, dup metoda veche, pot
fi pisate toate n mojar i ncorporat uleiul) eu prjesc miezii de nuc n tigaia de font, ca
s devin mai crocani i s-i elibereze o parte din uleiul lor natural i dau brnza pe
rztoare. Apoi le combin cu frunzele de leurd i ptrunjel, adaug uleiul i omogeniez
cteva minute pn capt textura potrivit (uneori mi place s fie mai rugos, cu bucile
de nuc i frunze lsate mai mari depinde pentru ce-l folosesc). Cteodat, chiar, adaug
n plus civa cei de usturoi s ias mai usturoiat asta mai ales cnd pregtesc pestoul
pentru paste.
l folosesc ca adaos la unele mncruri, ca sos la paste, l ntind i pe pizza, atunci
cnd nu folosesc frunzele proaspete, l mnnc cu cartofi copi sau alte legume sau ca
past tartinabil n sendviuri.
Aroma sa este fenomenal, cu toate nuanele plcute ale mujdeiului tradiional, dar
altfel, i cu ceva n plus, dar, mai ales, fr gustul persistent lsat de usturoi. Aa c
pestoul de leurd poate fi consumat la orice or, chiar i dimineaa, zic eu.

80
https://ierburiuitate.wordpress.com/2015/12/31/pogaci/

Pogci

Acum trei zile, nimerit la Obor, ntr-un magazin cu produse secuieti,


am gsit nite turtie apetisante, o duzin la pung, i mi s-a spus c-s pogace
cu past de jumri -am luat una, intrigat de aceast denumire despre care mai
auzisem ocazional, dar mai degrab nefamiliar.
Ieri am cutat mai multe i, ce-am aflat, v mprtesc i vou, alturi de
pogcile fcute mai devreme, dup o reet ungureasc pe care am gsit-o la
ntmplare pe internet i pe care am modificat-o cu ingredientele pe care le-am
avut la ndemn.
Dar, mai nainte de toate, ce-s pogcile?
Pogcile (pogace sau bogci) sunt un soi de turte coapte pe vatr, care se
fac n feluri diferite, n funcie de loc i obiceiurile culinare, i care se gsesc la
toate popoarele balcanice i la vecinii lor.
Dicionarele noastre descriu pogcile ba turt coapt n spuz i fcut
din mmlig, n care se pune i aiu (Papahagi, 1925) i turt de mmlig
presrat cu sare i coapt bine n foc (ineanu, 1929), baplcint
ordinar de la plcintrie sau felie de mmlig acoperit cu fin de gr
i coapt (Scriban, 1936).
Numele acesta, pogace, aproape un arhaism, este un cuvnt strvechi care
se trage dintr-o sintagm latin, panis focacius (= pine de pe vatr), sintagm
care a dat, n limbile romanice apusene, numele unor tipuri de pine
ca focaccia italian sau fougasse-ul provenal. La est, n zona de influen
bizantin, panis focacius a devenit , care se regsete, aproape
identic, att la noi, ct i la srbi, sloveni, bosniaci i croai, la bulgari,
81
macedoneni, muntenegreni i albanezi (pogaa), la unguri (pogcsa) i la turci
(poaa).
Exist multe variante de pogci i, dei poart aceeai denumire, ele pot fi
complet diferite de la o regiune la alta. Pot fi dospite sau nu, din fin alb de
gru sau amestec de finuri (gru cu orz sau secar) sau din mlai, cum am
vzut mai sus, pot conine cartofi sau brnz, untur sau past de jumri,
semine sau verdeuri uscate, amestecate n aluat. Unele sunt nu mai nalte de
un deget, altele sunt nite turte n toat regula, unele sunt rotunde i micue n
diametru (pogcele), altele ct tava. Unele sunt fcute din aluat sfrmicios
(asemeni srelelor de cas fcute de bunic-mea), altele din aluat pufos care
te duce cu gndul la croissantele franuzeti. Unele sunt simple, altele acoperite
cu ou, cu brnz veche, cu cacaval, cu mac sau chimen, cu boia, usturoi sau
ceap, cu past de jumri sau varz, orice te duce mintea.

Pogci cu iaurt, semine de in i brnz maturat


Influenat de pogcelele secuieti cumprate din Obor, eu am pregtit un
aluat din 2 cni de fin, 200 gr de unt gras cumprat de la trg, 2 glbenuuri
intense de la ou de ar, 125 ml de iaurt normal, 150 ml ap cldu, un praf
de sare grunjoas i un col de drojdie (+ un vrf de zahr, cci ajut la dospit).
Peste toate acestea am adugat o mn bun de semine de in, dup ce le-am

82
zdrobit, att ct am putut, n mojar, cci numai aa proprietile lor ajung n
organism.
Odat fcut aluatul, trebuie lsat 30 de minute, la cald, sub ervet, apoi
ntins (cu sau fr sucitor) i mpturit n patru. Este foarte important s repetai
mpturirea de nc trei ori, la fiecare 30 de minute, cci numai astfel glutenul
lucreaz, iar aluatul devine pufos. Dac srii aceste etape, care nsumeaz
patru mpturiri timp de 2 ore, aluatul va iei tare i sfrmicios.
Dup 2 ore, aluatul se ntinde iar, se decupeaz cu forme sau se taie, se
pun pogcile crude ntr-o tav acoperit cu hrtie (mie mi-au ieit 30 de
buci). Apoi le-am uns cu albu btut, pstrat de la cele 2 ou de la care am
folosit glbenuurile, i le-am finisat cu un pic de brnz ras. Am folosit un
sortiment unguresc, o brnz faimoas n Panonia i n lume, Trappista, care
are o arom intens superb i se topete minunat i pe care am gsit-o tot n
Obor. Apoi am dat la cuptorul ncins la 200C. Le-am lsat 15 minute cu
flacra de jos i nc 5 minute cu flacra de sus, ct s se rumeneasc frumos.
Asta-i tot, dar ce iese!

83
https://ierburiuitate.wordpress.com/2013/11/11/negrilica/

Negrilica

NEGRILIC. Nigella sativa.


Plant erbacee anual din familia Ranunculaceae, ceea ce o face var ndeprtat cu
bujorul sau anemonele.
Dar, dei aceast familie este cunoscut mai degrab pentru speciile decorative, ea
conine i cteva specii condimentare, cu valoare n buctrie, apreciate ca atare din
timpuri strvechi.
Negrilica este o plant scund, ce poate crete numai pn la 30 cm.
Dezvolt o tulpin dreapt, subire, uor ramificat, care formeaz o tuf rotunjit cu
frunzele mici, adnc divizate, cu aspect de ace moi i o culoare verde-argintie.
Florile de negrilic sunt mari i delicate, cu form stelat i de la 5 la 10 petale
colorate bleu sau alb-cenuiu, n funcie de varietate.
La maturitate dau natere unor capsule mari, umflate, compuse din 5 psti n care
se gsesc numeroase semine negre cu aspect intens i catifelat.
Acestea sunt folosite drept condiment i sunt motivul pentru care planta intr pe lista
noastr.

84
La prima vedere seminele seamn cu cele de ceap, drept urmare, uneori, sunt
numite popular i semine-de-ceap-neagr. ns diferena se observ imediat ce sunt
frecate ntre degete eman un parfum plcut, uor picant, cu o arom ce amintete de
oregano.
Negrilica este originar din Orient, din regiunile ntinse ale vechiului Imperiu
Persan unde crete nc slbatic, dar este i cultivat n scopuri comerciale. Cu asemenea
origini, nu este de mirare c negrilica este o plant care suport fr probleme
temperaturile ridicate i expunerea nentrerupt la soare puternic. Este rezistent,
nepretenioas, n ciuda aspectului delicat i nu necesit ngrijiri speciale. Se seamn
primvara, iar pn n august ea i coace seminele negre.
A fost cultivat i utilizat n scopuri culinare sau medicinale de-a lungul istoriei
cunoscute, n India, n Egipt (semine de negrilic au fost descoperite n mormntul lui
Tuthankamon), n rile Orientului Apropiat i Mijlociu (o prim meniune scris apare
chiar n Vechiul Testament, n cartea lui Isaia 28: 25, 27 dar n scripturile romneti
cuvntul evreiesc ketzakh, care nseamn, fr dubiu, negrilic a fost tradus greit prin
mzriche.
La noi negrilica se cunoate demult i a primit diverse denumiri populare:
cernuc sau cenuc (ambele din slavon), negruc, nigelu sau negroic (dintr-un
cuvnd latin, niger, care nseamn negru), coriandru-roman, chimen-negru (dei aceast
denumire i este desemnat mai degrab unei alte plante cunoscut internaional drept
black-cumin, Bunium bulbocastanum), susan-negru sau, cum deja am menionat, semine-
de-ceap-neagr.
85
Egiptenii, perii i mai apoi evreii si arabii utilizau seminele de negrilic pentru
tratarea leprei, malariei, mucturilor de serpi veninosi, boli pulmonare, parazitoze
intestinale, cefalee i dureri de dini. n Islam exist tradiia cuvintelor profetului
Mohamed care spunea c n aceste boabe negre se afl remedii pentru toate bolile n
afara morii.
Din Egipt i Iran popularitatea acestor semine negre a trecut spre est n India, iar
spre vest n Africa de nord. n Europa rsritean, obiceiul folosirii lor a fost dus mai
departe de greci i turci prin Peninsula Balcanic.
n spaiul indian se folosete un amestec de 5 condimente, celebru deja n toat
lumea, numit panch phoron, care cuprinde n pri egale negrilic, schinduf, chimen,
mutar-negru i fenicul. Amestecul este n mod tradiional prjit n ulei, nainte de-a fi
adugat la mncrurile cu curry de legume sau carne de miel i este secretul acelui gust
aparte pe care l are uctria indian.

86
Seminele de negrilic sunt ntrebuinate, mai cu seam, la mncrurile de legume i
carne i pentru condimentarea pinii turceti sau a lipiilor naan.
Aa cum am mai spus gustul lor este mai bogat i mai bun dup ce sunt puin prjite.
Mcinate sau mestecate, aceste semine au o arom un pic amruie, iute i afumat,
cu un parfum ca de oregano.
Se zdrobesc uor n mojar i pot fi adugate chiar i la prjituri, n patiserie sau n
biscuii, asemeni seminelor de mac sau susan.

87
n spaiul romnesc cea mai rspndit ntrebuinare a seminelor de negrilic a fost
la condimentarea brnzei telemea, dar i a altor tipuri de brnz i cacaval un obicei
pstrat n zonele rurale cu tradiii de prelucrare a laptelui, dar redescoperit pe piaa
naional abia n ultimii ani, n urma reapariiei magazinelor cu brnzeturi tradiionale.

Se mai poate folosi pentru aromatizarea oetului sau dressingului, alturi de tarhon i
coriandru, atunci cnd este utilizat la salatele de verdeuri i untior. Se potrivete de
minune la mncrurile de varz i conopid i pentru aromatizarea supelor crem de
tevie, mcri, dovlecei, morcovi sau gulii. Mcinate, mpreun cu seminele de mutar,
dau o arom delicat i original umpluturilor pentru crnaii de oaie sau porc.

https://ierburiuitate.wordpress.com/2013/06/20/sanzienele/#more-627

Snzienele

Dincolo de obiceiurile cu semnificaie religioas, snziana galben a avut


ntrebuinri ct se poate de domestice: a fost folosit ca pigment natural pentru colorarea
esturilor, ca plant medicinal i ca plant culinar:
Seminele prjite i mcinate se folosesc pentru prepararea unei buturi energizante
calde, asemntoare cafelei.
Vrfurile nflorite se pun la macerat pentru obinerea unei buturi rcoritoare, la fel
ca florile de soc, sau pentru aromatizarea unor spirtoase. Prin Danemarca exist i
astzi o butur numit bjsk, preparat n acest fel.
88
Zeama obinut din zdrobirea plantei era folosit pe vremuri ca enzim vegetal
pentru coagularea laptelui, n procesul obinerii produselor lactate.

https://ierburiuitate.wordpress.com/2013/04/

Gria. Iarba gras de la ar

Etichete
agurijoar, buruian-gras, gri, grti,iarba-porcului, iarb-gras, pita-
porcului,portulac
GRI. Portulaca oleracea. Plant anual din familia Portulacaceae, cu frunze
lucioase, crnoase i suculente, flori micue galben-roiatice cu 5 petale i

89
tulpin trtoare, de forma cilindric, ce poate crete pn la 40 cm. Rdcina adnc
rezist bine n soluri compacte i aride.

Att frunzele, ct i rdcina, florile i seminele sunt comestibile.

Este una dintre cele mai vechi plante consumate de oameni, nc din timpurile
primitive, avnd un areal de rspndire din Europa Central i estul Mediteranei, pn n
subcontinentul indian i Asia de sud-est. Este i una dintre cele 21 de plante dacice
pomenite de Discorides, medic roman nscut n Asia Mic n secolul I e.n, care a scris un
tratat de botanic farmaceutic, De materia medica. Aparent dacii o numeau laxi o
foloseau n alimentaie, dar i ca plant medicinal.
n Romnia actual gria mai este cunoscut ca agurijoar, iarb-gras,
portulac, grti, iarba-porcului, buruian-gras sau pita-porcului.
A fost folosit n buctrie din timpuri ancestrale. Frunzele, crocante, cu gust slab
acrior, au fost mncate n salate, puse n ciorbe, folosite ca umpluturi sau adugate n

90
omlete. O alt modalitate, popular i n zonele mediteraneene, este de-a tvli frunzele
prin fain cu ap i a le prji n untdelemn fierbinte.
Gria conine mai mult omega3 dect oricare alt plant n cantiti similare cu
cele din pete, alge sau seminele de in. Mai are vitamina A, C, vitamine B, magneziu,
calciu, potasiu, fier i antioxidani puternici. Pliniu cel Btrn, naturalist roman din secolul
I, avea atta ncredere n calitile acestei plante nct o recomanda drept amulet.

Un lucru interesant la gri este c n perioadele aride recurge la un tip de


fotosintez numit CAM: ziua porii frunzelor se nchid, astfel nct s se evite
pierderea umiditii, iar se deschid noaptea ca s capteze dioxid de carbon pe care l
transform n acid malic. La ivirea zorilor, odat cu lumina, acidul malic este transformat
n glucoz. De aceea, culese dimineaa devreme, frunzele de gri au un gust acrior mai
intens.
Popular, frunzele zdrobite erau folosite ca remediu mpotriva nepturilor de
insecte.

91
https://ierburiuitate.wordpress.com/2013/05/

Vrfurile de ferig

FERIGA. n lume exist peste 13.000 de specii aparinnd grupuluiPteridophyta.


Datrile pe fosile ne indic c aceste plante au aprut n Carbonifer, o epoc geologic
plasat cu vreo 360 de milioane de ani naintea timpului prezent, ns cele mai multe dintre
speciile actuale de ferigi i-au fcut apariia acum 145 de milioane de ani, n Cretacicul
timpuriu, n sine o vrst impresionant. Aceste specii de plante au asistat la naterea i
dispariia dinozaurilor, la impunera mamiferelor n vrful lanului trofic i la evoluia
primatelor de la primii hominizi la homo sapiens modern.
Ferigile sunt rspndite pe toate continentele i, ca o particularitate, se nmulesc
prin spori, de accea nu dezvolt flori i nici semine.
Vrfurile unor anumite specii de ferig sunt comestibile i se pot consuma dup ce
au fost gtite. Cele mai rspndite specii de ferig comestibile sunt:
feriga pan-de-stru (spata-dracului sau struiorul), Matteuccia struthiopteris
feriga-de-cmp (olul-lupului), Pteridium aquilinum
feriga-regal (feriga-paniculat), Osmunda regalis
feriga-comun, Dryopteris filix-mas (cea de la noi din ar)
Ferigile sunt plante care apar n flora spontan primvara, ca plante de sezon nu au
fost domesticite de ctre oameni i nu sunt nicieri cultivate. Datorit acestui lucru i
pentru c sunt necesare cunotine clare ca s fie culese, vrfurile de ferig sunt
92
considerate o delicates cu un pre destul de ridicat n pieele din Occident. Preul unui
pound de fiddleheads, cum sunt ele numite n rile de limb englez, ajungea sptmna
trecut la 12 $, n Union Square Market, una dintre cele mai versatile i cosmopolite piee
din New York, unde sunt comercializate multe plante neobinuite. Acest lucru nu
mpiec multe restaurante rafinate s i treac n meniul lunii mari reete cu fiddleheads.

Prile comestibile sunt vrfurile spiralate ale frunzelor, care se culeg nainte
s se desfac. O plant dezvolt 7 frunze ce pot crete pn la 1 m n nlime, se
recomand culegerea a doar 3 vrfuri, astfel ca planta s nu fie expus riscului de-a muri.
Acest lucru este important pentru meninerea populaiilor de ferigi, avnd n vedere faptul
c ele nu sunt susinute de industria agrar.
Consumul acestor vrfuri este rspndit pe tot globul i face parte din tradiiile
culinare ale multor regiuni. n Indonezia sunt gtite n lapte de cocos cu ardei iute i iarb-
lmioas i se numesc gulai-paku. n Japonia feriga-stru este numit kogomi, n China i
Taiwan juci, iar n Coreea gosari. Metodele preferate de asiatici sunt sotarea, prjirea,
fierberea, sau murarea vrfurilor de ferig.
n Himalaya feriga are, de asemenea, diferite nume: lingri n Valea Kullu, lungdu n
Valea Kangra, ningro n Nepal i dhekia xaak n Assam. Este o garnitur foarte apreciat,
servit uneori cu brnz local. Se pstreaz pe termen mai lung sub form murat.
Pe continentul american, n Canada i Statele Unite, fiddleheads sunt considerate
delicatese i primvara se gsesc de cumprat chiar i n unele supermarketuri. Exist
companii care le export proaspete sau congelate.

93
n vederea preparrii, vrfurile de ferig trebuiesc curate de pielia galben-
maronie, care n cele mai multe cazuri se cur uor cu mn, apoi se pun la fiert n dou
ape. Prima ap se schimb dup 10 minute pentru ca taninii care i-ar da un gust amrui,
toxinele uoare i eventualii parazii ce i-ar putea gsi cas n spirala strns s fie
eliminate. Se pun din nou la fiert n ap curat i se dau n clocot. Dup aceea pot fi
adugate la diferite preparate. Pe internet exist zeci de reete minunate care v pot strni
imaginaia.
Tratamentul termic este necesar pentru c ferigile crude conin o enzim
numit thiaminas, care dispare odat ce este expus la caldura focului sau prin uscarea n
soare. Aceast enzim desface vitamina B1 n dou molecule separate, ceea ce duce la
pierderea ei din organism. De aceea consumul excesiv de ferig nu este recomandat.
ns aceasta a fost o problem mai degrab pentru predecesorii notri, care se bazau
exclusiv pe plantele sezoniere locale nu cred c am putea avea problema aceasta n
timpurile moderne, cnd posibilitile alimentare sunt infinit mai largi.
Gtite, vrfurile de ferig pot fi o surs bogat de omega-3, omega-6, potasiu,
fier i fibre. Au i proprieti antioxidante. Pot fi preparate n moduri similare
sparanghelului i au un gust asemntor cu acesta.
Exist i unele indicii c anumite ferigi din genul Pteridium ar avea compui
carciogenici, ns feriga-stru pe care o voi detalia mai jos nu conine astfel de toxine. n
rest, nici o ferig cunoscut nu este cu adevrat otrvitoare.

Feriga pan-de-stru, Matteuccia struthiopteris, n Valea Strmbei, ara


Fgraului.

94
Feriga pan-de-stru, Matteuccia struthiopteris, se poate ntlni n multe zone din
Romnia. Eu am gsit-o la nceputul lunii mai n Valea Strmbei, din ara Fgraului,
unde formeaz colonii dense de plante cu aspect aproape extraterestru.
Numele struthiopteris vine din greaca veche i nseamn pan-de-stru. Este o plant
nativ pe toate continentele din emisfera nordic, unde prefer malurile rurilor din zonele
montane i deluroase, bancurile nisipoase, zonele umbroase i umede.
Rdcina plantei este un rizom care trimite stoloni laterali ce formeaz alte plante.
Acest rizom a fost folosit n medicina tradiional ca tratament extrem de eficace
mpotriva paraziilor intestinali.
Feriga-stru este i o frumoas plant ornamental care a primit Award of Garden
Merit de la Royal Horticultural Society.

Cicoarea slbatic

CICORE, s.f. Chicorium intybus. Cicoarea slbatic este o plant anual, cu


tulpin fibroas ce poate crete pn la 1,5 m, frunze verzi lanceolate i flori albastru-
deschis, mai rar alb sau roz, cu dimensiuni de 2-3 cm. Aparine familiei Asteraceae i este
nativ spaiului european, din stepele vestice ale Asiei pn n Africa de Nord. Astzi,
specia s-a naturalizat i pe alte continente, devenind familiar n flora spontan din toat
lumea temperat.

95
Cicoarea slbatic are o arie de rspndire vast, din zona de cmpie pn la deal
i munte, fiind ntnit n locuri necultivate, pe marginea drumurilor, cilor ferate, malurile
apelor curgtoare, dar i prin lanurile de cereale si grdini.

Exist confuzii considerabile ntre cicoarea slbatic (Cichorium


intybus var. Sylvanium), cunoscut de secole i celelalte varieti moderne
de Cichorium. Andiva belgian, numit
i witloof (var.Sativum), radicchio (var. Rubifolium), puntarella, cunoscut i caandiva-
sparanghel (var. Catalogna), pan-di-zucchero sau sugarloaf (var. Foliosum) sunt, n mod
surprinztor, varieti selecionate de cicoare cultivat.
Diferena este foarte mare, m-am tot ntrebat cum pot fi ele aceeai plant. Se pare
ns c andivele de mai sus sunt obinute prin forarea rdcinii. Iat cum: rdcina
matur este scoas din pmnt, frunzele i tulpina sunt tiate, iar rdcina este
acoperit iarai cu pmnt i inut n permanen la ntuneric. Frunzele care ncolesc vor
rmne astfel decolorate. Cu ct sunt mai albe, cu att sunt mai puin amare. Aceast
metod a fost descoperit accidental pe la 1850 n localitatea Schaerbeek, Belgia i a
devenit modalitatea cea mai rspndit de cultivare i consumare a cicorii. Cele mai multe
informaii i reete culinare de pe internet se refer la cicoare n aceast form. Dar cum
acest blog se adreseaz plantelor i modalitilor lor de preparare tradiionale
romneti, cicoarea sub form de andiv nu va face subiectul acestei postri.
Cicoarea slbatic a fost folosit n alimentaia uman din timpuri ancestrale, fiind
menionat, mai trziu, n primele scrieri egiptene, urmate de tratatele naturalitilor romani

96
i ale scolasticilor medievali. Termenul de cicoare provine din vechiul nume
grecesc kichria, dei etimologia lui este nc discutat.
Buctria rural romneasc, la fel ca restul Europei, a folosit cicoarea slbatic n
modaliti diverse i preparate felurite. Frunzele se consum proaspete, cnd sunt culese
tinere (la nceputul verii) i pot fi puse n salate proaspete cu mai multe ingrediente sau la
sandviuri, pentru o textur crocant i uor amruie. Frunzele mature i pierd amreala
dac sunt oprite n mai multe ape, apoi fcute mncare sau salate calde cu untdelemn,
usturoi i lmie. Florile i mugurii sunt de asemenea comestibili.
Cicoarea se adaug la fierturi, omlete, ca verdea peste cartofi fieri sau pasai, sau
ca umplutur n placinte.
Rdcina plantei tinere se poate consuma crud, iar cea a plantei ajunse la maturitate
deplin (culeas la nceputul toamnei) poate fi prjit, apoi macinat i consumat asemeni
cafelei.

Cu mult nainte ca faimoasa cafea s ajung n spaiul romnesc, rdcina


de cicoare a fost energizantul preferat de multe gospodrii tradiionale. Conine vitamina
A, B, C, E si K, potasiu, calciu, fosfor, cupru, zinc i magneziu. Are inulin, un
carbohidrat tolerat de diabetici care scade riscul apariiei cancerului de colon, stimuleaz
bacteriile stomacale ntr-un mod similar iaurtului i mentine oasele sntoase.
Dincolo de consumul uman, aceast inulin, coninut n cantiti generoase de
cicoare, se poate dovedi n viitor una dintre sursele de baz ale etanolului, biocombustibil
ce nu elibereaz carbon n atmosfer.

97
Fiertura de rdcin de cicoare, sau cum este numit mai nou cafelua de cicoare
este indicat n controlul colesterolului. Contribuie la eliminarea toxinelor prin urin.
Ajut la creterea imunitii i ucide viermii intestinali. Crete apetitul, stimulnd secreia
bilei i nltur strile de grea. A fost un remediu tradiional pentru ameliorarea febrei.

Astzi, rdcina prjit se poate achiziiona foarte uor din magazinele naturiste, iar
frunzele de andiv se gsesc n orice supermarket. Dar v sftuiesc s ncercai cicoarea
n felul tradiional, specific spaiului balcanic i carpatic, culegei-o de pe cmp i
experimentai. Sunt convins c merit.

https://ierburiuitate.wordpress.com/2013/07/

Crinul galben

98
CRIN-GALBEN. Hemerocallis fulva.
Botanic vorbind, aceast plant aparine familiei Xanthorrhoeaceae i nu familiei
crinilor, Liliaceae, ns similaritatea florilor i faptul c acestea nu dureaz mai mult de o
zi i-a fcut pe naintaii notri s o considere un crin adevrat.
Etimologie
Cuvntul crin s-a pstrat din termenul antic grec i se regsete i n limbile
slave din Balcani. Alte denumiri regionale romneti suntstnjen, crinul-fnului, doamna-
anului sau dre-galben.
Cum l recunoatem?
Este o plant erbacee peren care se dezvolt din tuberculi i poate crete pn la
150 cm. Are frunze alungite de pn la 90 cm i late de aproximativ 3 cm. Florile, prile
cele mai reprezentative ale plantei, au n jur de 12 cm n diametru i sunt portocaliu-aprins
spre rou, cu o dung median deschis la culoare. nfloresc de la nceputul primverii
pn la sfritul toamnei, cte 10-20 pe tulpin, fiecare floare deschizndu-se independent
pentru o singur zi, urmat succesiv de o alta i de o alta. Crinul slbatic se nmulete prin
semine, aprute n nite capsule micue de 2-3 cm, care sunt considerate fructele crinului.
Este originar din Asia, din zona Caucazului pn n Himalaya, de unde s-a rspndit
acum mult timp spre vest, n Europa i spre est n China, Coreea i pe insula nipon.
Astzi, crinul-galben se ntlnete i pe continentul nord-american. Crete prin pduri,
tufriuri sau pe cmp i poate fi des ntlnit de-a lungul drumurilor de ar, a cilor ferate
i a anurilor de unde i denumirea alternativ doamna anului,corespondenta numelui
englezesc Ditch Lily.

99
Uz culinar
Dincolo de calitile ornamentale binecunoscute n multe sate romneti este
plantat n grdini sau la poart, personal am observat acest lucru n special n cltoriile
din sudul rii crinul slbatic este o plant comestibil cu gust incredibil, uor dulceag,
excelent n salate, mncruri sau supe.
Att tuberculii, ct i florile, tulpinile i mugurii se pot gti i consuma.
Datorit originilor plantei i strvechii culturi gastronomice din acele pri, reetele
cu crin slbatic pe care le-am gsit sunt n special de influen asiatic. n tradiia culinar
a Chinei, Taiwanului, Coreei, Vietnamului, Thailandei i Japoniei crinul slbatic, cunoscut
aici ca gum jum, sau acele de aur, este un ingredient de baz n preparate ca Buddhas
Delight un preparat vegetarian savurat n special de clugrii buditi, mu shu o
mncare chinezeasc autentic cu carne de porc, ou zdrene, ciuperci i diverse vegetale.
Florile se consum proaspete, n salate, sotate cu unt i usturoi, dar i gtite mai
elaborat. n Asia mugurii de crin slbatic sunt lsai la uscat i folosii i n lunile de iarn
n mncare sau n supe.
Tuberculii pot fi gtii la cuptor asemeni cartofilor noi, sau pui n mncare.

Sote de crini-galbeni cu unt i usturoi.

100
Sup asiatic din muguri de crin-galben uscai.

Tuberculi de crin-galben la cuptor.

Sup de morcovi i lstari de crin-galben.

101
Tagliatelle cu muguri de crin-galben.

!Atenie, ns, nu toi crinii sunt comestibili, ba dimpotriv. Aa cum am


menionat chiar de la nceput, crinul-galben nu este de fapt crin i nu este nrudit cu
ceilali crini pe care i cunoatei. El este bun de mncat, ceilali nu. Fii ateni s
identificai corect specia, nainte s o folosii.

Margaretele

Aa cum tim cu toii, margaretele sunt plante ornamentale, cultivate n grdini, dar
ntlnite n flora spontan din zonele de deal i cmpie pe lng lacuri, ruri i mlatini
prefernd, dup cum se vede, solurile umede. Cresc n soare direct sau la umbr parial.
Ceea ce se tie mai puin este c margaretele sunt plante comestibile.
Petalele se pot consuma proaspete n salate sau sandviuri sau pot fi folosite pentru
decorarea mncrurilor.
De asemenea, frunzele ilstrarii tineri ai plantei se pot pot folosi ca verzitur,
proaspete sau gtite. Au un gust puternic, de aceea se recomand utilizarea lor alturi de
alte legume sau verdeuri pentru un plus de arom cu valene exotice.
Frunzele mature au un gust amrui li se folosesc mai degrab n scopuri medicinale.

102
Dar margaretele sunt cunoscute n lumea celor ce savureaz plante slbatice i mai
puin comune n primul rnd pentru mugurii nenflorii, care se marineaz i se consum
asemeni caperelor. Aroma lor unic le face un ingredient neateptat i gustos n orice
salat. Se mai consum cu predilecie alturi de pete sau n pieptul de pui umplut.

Chiar i rizomii margaretei pot fi consumai cruzi sau fieri.


103
Margaretele au fost folosite de-a lungul istoriei i ca plante medicinale pentru
proprietile lor tonice i antispasmodice. Se pare c ceaiurile i extractele din aceste
plante au fost utilizate cu succes n cazuri de tuse, astm i febr.
Planta se culege n mai sau iunie i se las la uscat. Din frunze, flori i tulpin se
prepar ceaiuri, asemeni ceaiului de mueel. Decoctul din rdcina de margarete a fost
folosit de-a lungul istoriei n tratamentul afeciunilor pulmonare, iar extern aceste infuzii
sunt ideale pentru curarea rnilor, zgrieturilor i ulceraiilor de la nivelul pielii.
Infuzia concentrat de margarete era unul dintre remediile populare n cazul
icterului colorarea glbuie a pielii i scleroticii (albul ochilor) cauzat de nivelul ridicat
al bilirubinei din snge.

Dracila

104
DRACIL. Berberis vulgaris. Tuf spinoas cu frunze cztoare, aparinnd
genului Berberis, cu frunze verde deschis, ce devin ruginii toamna i fructe roii
comestibile, cu gust puternic acrior, comun florei spontane din aproape toat Europa,
nordul Africii i vestul Asiei.
Etimologie
Dracil pare a proveni din limba slav, nsemnnd la rdcinmrcine. Drcil
f., pl. i e (vsl. dra, draie, mrcin; rus. drie, ceh. dra, bg. draka, un copcel
spinos. (Scriban, 1939).
i se mai spune acri-rou (Trans.), Agri rou, Drgin, (Trans.), Lemn-galben,
Macri-de-ruri, Mcri-iepuresc, Mcri-spinos (Trans.)(Zacharia Panu, Plantele
cunoscute de poporul romn, 1906).
Iat cum o descrie profesorul Zacharia Panu ntr-un vocabular botanic
intitulat Plantele cunoscute de poporul romn i publicat n 1906:
Arbust spinos cu scoara cenuie i cu lemnul galben; spinii tripartii; frunzele
obovale, ciliat-serrate, dispuse in fascicule; florile galbene, cu miros neplcut, dispuse n
raceme, care atrn n jos, caliciul cu 6 sepale, corola cu 6 petale, prevzute la baz cu
cte 2 glandule galbene-portocalii; 6 stamine, care fiind atinse de un corp strin se
apropie brusc de pistil; fructele sunt boabe (bace) ovoide de un rou aprins. Crete prin
tufiuri i lunci. Uneori se cultiv pentru a face garduri vii, dar trebuie s fie la o mare
distan de smnturile de grne, cci pe frunzele de dracil triete n timpul iernii
detestabila ciuperc oarazit Puccinia graminis, cunoscut poporului nostru sub
denumirea de rugina grului.Mai-Iunie. Melifer. []

Flori de dracil.
105
Foliaj vara i toamna.
Tulpina este lemnoas, dreapt i ramificat, cu coaja neted, cenuie i miez alb i
poate crete i pn la 4 m.
Frunzele sunt alternate, lungi de 2-5 cm, cu peiole scurte, prezentnd diferite stadii
de trecere ntre frunz i spini, n care se vor transforma anul urmtor.
Florile sunt mici, galbene, dispuse n raceme i au un miros uor neplcut.
Staminele lor arat o sensibilitate remarcabil atunci cnd sunt atinse, strngndu-se
imediat lng pistil.
Insectele de diferite tipuri sunt extrem de atrase de floarea de dracil.
Linnaeus a observatc albinele, atunci cnd sunt n cutare de miere,
ating filamentele care se contracteaz brusc, rspndind astfel polenul.
n poziie iniial, staminele rmn n concavitatea petalelor, la adapost
de ploaie, pn cnd unele insecte le ating inevitabil.
Fructele sunt bace de aproximativ 1 cm, oblonge, uor curbate, care le maturitate
devin rou puternic i au un gust puternic acrior, pe care unii l gsesc revigorant i
plcut.
Varieti similare ca aspect i ntrebuinri cu drcila european esteBerberis
integerrima, specific Orientului, Berberis hispanica, cu fructe albstrii i Berberis
thunbergii, numit i berberis japonez sau dracil japonez, cu fructe rou-portocalii.

106
Deseori este confundat cu ctina de gard, Lycium barbarum, cunoscut i ca goji
european.
Uz culinar
Dracila era cultivat, pe vremuri, n special pentru fructele sale acrioare, care erau
conservate sub diverse forme (inclusiv murate) i erau folosite de-a lungul anului pentru
sporirea gustului feluritelor preparate. Sunt extrem de bogate n vitamina C.
Din ele se poate face gem, zalatin, dulcea, sau sosuri pentru carne i vnat,
datorit coninutului ridicat de pectin, care ntrete gemul imediat ce este luat de pe foc.
Frunzele au acelai gust acid, fiind folosite n alte vremuri n scopuri similare cu
cele ale fructelor. John Gerard, herbalist i grdinar regal al Curii engleze la cumpna
dintre secolele XVI i XVII, le recomad pentru asezonarea crnii i n loc de salat.

Dracil uscat / Pilaf cu zereshk. (reet n limba englez)

107
n Orient, n special n Iran, fructele uscate de dracil (numite zereshk)sunt folosite
n pilaf asemeni stafidelor, dar i pentru sporirea savoarei chiftelelor din carne de miel sau
a preparatelor de pasre.

Fructe de dracil / File de pui iranian cu ofran i zereshk. (reet n limba englez)

Fructe de dracil / arlot persan cu smochine i dracil. (reet n limba german)

Dracil / Gem din fructe de dracil (reet n limba englez) n sandvi cu brnz
maturat i bacon (reet n limba englez).
108
Uz medicinal
Rdcina, frunzele i fructele de dracil se ntrebuinau odinioar n medicin.
Dulceaa fcut din fructele acestei plante este ntrebuinat pentru durerea de
piept. (Zacharia Panu, Plantele cunoscute de poporul romn, 1906)
Fructele conin acid citric i malic i au proprieti astringente. Amelioreaz cazurile
de febr i vindec scorbutul cnd sunt luate sub form de infuzie, decoct, gem sau
dulcea i calmeaz durerile de gt, ca sirop.
Coaja de dracil conine berberin i berbamin, alcaloizi amar i uor toxici, tanini,
cear, rini, grsimi vegetale, albumin, amidon i mucilagii. Datorit tuturor acestor
componente, se folosea n scopuri medicinale pentru efectul tonic, purgativ i antiseptic.
Se administra sub form de decoct, infuzie i tinctur, sau sub form de sruri, n special
n bolile ficatului (glbinare) i ale tractului digestiv (constipaie sau diaree), dar i pentru
tratarea strilor febrile i afeciunile bilei.
Alte utilizri
Din rdcin i din scoar se obine o vopsea vegetal galben intens, potrivit
pentru ln, fibre vegetale, chiar i piele.
Dracila era i este cultivat drept gard viu, datorit spinilor si, dar i ca plant
ornamantal prin parcuri i grdini.

http://anishoara.blogspot.ro/2010/08/tort-lapte-de-pasare-3.html

Tort "LAPTE DE PASARE"

Cu 35 de ani in urma am preparat prima data acest tort. De atunci multe recete de
tort am facut, dar el a ramas favoritul , la ocazii foarte speciale. E gustos, nu necesita
multa munca, dar este capricios in timpul coacerii blatul . In general nu poti servi la
masa mai mult, decat o felie de tort.

109
Inchipuiti-va, cata ciocolata ati manca ??? una - doua -zece. Aceiasi senzatie o aveti,
dupa ce gustati acest tort ... cu ochii ati manca tot... dar este imposibil... blatul cu gust de
ciocolata, crema cu gustul de implutura de la ciocolata "lapte de pasare", iar de asupra
glazurat cu ciocolata , care a fost preparata in conditii de casa... si totul este preparat din
PRODUSE NATURALE.

Ingredientele:
Blatul: Crema :
10 albusuri 10 galbenusuri
1.5 pahar de zahar sau zahar pudra 250 ml de lapte
4 linguri pline cu faina 250 gr de zahar
2 linguri rase de cacao 2 linguri pline de faina
Putina vanilin Prat sau esenta 300 grame de unt
Un pic de sare de lamaie Un pliculet de vanilina
Glazura de ciocolata:
12 linguri de zahar
12 linguri de lapte
3-4 linguri rase de cacao, 60 gr de unt
110
Mod de preparare :
Prepararea blatului:
Albusurile se bat su zaharul sau cu zahar pudra ( mai bine) si o picatura de sare de
lamie. Aparte se amesteca faina cu cacao si vanilina. Pe urma faina cu cacao se toarna
treptat in albusurile batute. Se amesteca numai intr.-o directie cu mare atentie, ca sa nu se
lase albusurile.
Cuptorul se incalzeste pana la temperatura de 170 C . Forma pentru coacerea
blatului se unge cu unt, si la fundul formei se pune hartie de pergament unsa, in prealabil,
cu unt. Aluatul se toarna in forma cu mare atentie. Se coace in cuptorul preincalzit timp de
o ora. Cand se pune in cuptor tava, focul se scade la temperatura de 130-140C.
Atentie, primiele 40 de minute nu se deschide cuptorul. Dupa coacere , blatul pre
moale, si ti se pare , ca parca nu este copt. Asa trebuie sa fie. Blatul din forma se scoate
dupa racirea lui.
Prepararea cremei:
In timpul cand se coace blatul, se prepara crema. Zaharul se topeste cu laptele la un
foc mijlociu. Intr-un vas aparte se amesteca galbenusurile cu faina. Treptat, se adauga
laptele fierbinte cu zaharul topit. Se toarna totul intr.-un vas , care se pune la foc la bain
marine .
Crema se fierbe la bain marine pana la momentul cand incepe sa se ingroasa, undeva
10-15 minute. In timpul fierberii , mereu se amesteca cu o lingura de lemn.
In stare calduta, treptat, se adauga untul molcut si vanilina. Se amesteca foarte bine,
pana primim o masa foarte consistenta. Se vede in poza. Crema se pune la racit in frigider
si ea se intareste mai mult.
Prepararea glazurii :
Cacao se amesteca cu zaharul. Se toarna laptele caldut si vasul se pune la fiert la un
foc mijlociu.
Se fierbe glazura la un foc mijlociu, peurma mai mic , timp de 15 minute pana se
ingroasa. In timpul fierberii se adauga untul. Cand se raceste, se adauga putin rom sau
esenta de vanilina.

111
http://anishoara.blogspot.ro/2010/11/tort-cu-crema-de-mere-si-cacao.html

TORT CU CREMA DE MERE SI CACAO


Aveam pofta de ceva gustos , dar sa fie usurel la gust. Si pentru , ca trebuieau sa-mi
vina musafiri, am hotarat sa prepar o receta de tort pentru ceai . Si m-am gandit sa ma
abat de la receta TORT CU CREMA DE MERE si sa o prepar in alt mod, si turtele si
crema . Insa rezultatul final, adica gustul tortei s-a primit acelas .
Ingrediente :
3.5 pahare de faina ( 250 gr
paharul)
2.0 pahar de smantana
2.0 pahar de zahar
o lingurita rasa de
bicarbonat de sodiu
1 lingura de otet alb
1 lingura de cacao
pentru crema :
600 gr.de mere curatate
200 gr. de smantana
200 gr de unt
un pachetel de vanilina
1 pahar de zahar
o lingura de cacao
diametrul la turte este de 24 cm
Mod de preparare :
Se cerne faina . Smantana de amestecat bine cu zaharul , pana se topeste totul. Se
adauga bicarbonatul de sodiu stins cu otetul si se framanta o coca impreuna cu faina
cernuta. Se imparte aluatul in doua parti si intr-o parte se adauga cacao si se framanta inca
odata pana se incorporeaza cacao in aluat.Veti primi un aluat neted si molcut. Se lasa sa
se odixneasca aluatul timp de 30-40 de minute.

112
In acest timp se prepara crema: Merele se curata de coaja si seminte. Se amesteca cu
zaharul si smantana si se pun la fiert la un foc domol sub capac, timp de 15 minute. daca
se acumuleaza multa zeama ( depinde de sortul de mere ) , se mareste focul si se mai lasa 5
minute sa fearba fara capac. Se amesteca din cand in cand.
Untul molcut se bate cu mixerul pana se face mai pufos si dupa aceia , adaugam
treptat crema de mere racita si lingura de cacao, pana primim o masa omogena. La sfarsit
se adauga vanilina si se amesteca cu o lingura.
Cuptorul se incalzeste pana la temperatura de 170C. Aluatul alb s eimparte in 3 parti
si celcu cacao se imparte la fel in 3 parti. Din aluatul primit coacem 3 turte albe subtiri
intinse si 3 turte cu cacao. Fiecare turta se coace pe tava unsa cu putin ulei . Turtele se coc
foarte repede , timp de 4-5 minute.
Pana se coace o turta in cuptor, se intinde alta turta cu sucitorul pe o masa tapetata
cu faina, se se pune pe o tava .
Turtele se primesc putin uscative , dar dupa ce se ung cu crema , se inmoaie foarte,
bine dupa 4 ore.
Deasupra se toarna ciocolata topita sau se poate inveli cu miez de nuca macinat.
Acest tort se pastreaza foarte mult timp la frigider. Si este gustos , cand este servit in
stare rece din frigider.
Asamblarea tortului:
Blatul de ciocolata se raceste pe deplin. Se unge deasupra toata crema de inaltimea
2 cm. Peste crema se toarna glazura putin calduta si se unge prin parti. Tortul se poate
servi dupa 4 ore.
In timpul cand feliati tortul , glazura preparata dupa aceasta receta - crapa, dar sa
stiti , ca e foarte gustoasa. Eu am preparat-o , dar am folosit-o pentru alta receta, deoarece
am hotarat sa ornez tortul, si am inteles, ca voi folosi foarte multa ciocolata.
Combinatia blatului din ciocolata, cu crema aceasta finuta si totodata , care isi
mentine forma, si glazura ii redau un sharm si gust deosebit, acestui tort. De aici si-a
primit aceasta denumire. Ce este mai gustos, ca laptele de pasare .

113
http://forum.culinar.ro/forum/continut/retete-in-imagini/13723/kourabiedes-si-
melomakarona/

KOURABIEDES

Aceste fursecuri sa le zicem,pe langa MELOMAKARONA,fursecuri cu miere,e


nelipsit din casa in perioada de Craciun in Grecia!
La aceaste fursecuti se foloseste unt curat,topit nu stiu daca voi gasiti,dar puteti lua
unt,il topiti voi si cand se raceste inlaturati toata apa si luati untul curat...
400gr unt curat
200gr zahat pudra si 500gr pt ornat
1 galbenus de ou
1 lingurita bicarbonat
1 cescuta coniac,eu am pus Amaretto
3 plicuri zahar vanilat
1 plic praf de copt
600gr faina
250gr migdale,eu le pun intregi si cu coaja,puteti folosi cum vreti
Mai intai batem untul la mixer pana devine spuma

Adaugam toate ingredientele apoi in afara de faina si amestecam,migdalele in final

114
Cernem faina si turnam amestecul

Se obtine un aluat faramicios,dar asa trebuie sa fie,la format se lipeste de la unt

Putem face bilute si sa le turtim putin...sa fie cat mai groase sau luam cate putin
aluat si dam forma cu semiluna sau inima

115
Coacem 20 minute la 170grC.
Imediat cum le scoatem le tavalim prin zahar pudra,muuuuuuuut zahar pudra!

In platou mai cernem deasupra putin sa arate frumos


Sunt destul de dulci,dar sunt tare bune si pufoase...

116
https://www.retetecalamama.ro/retete-culinare/prajituri-torturi/prajitura-ecler-la-
tava.html

PRJITURA ECLER LA TAV

Ingrediente
aluat: 150 de grame de fin
150 de ml. de ap
150 ml. de lapte
150 gr. de unt cu 80% grsime
1 praf de sare
5 ou
Crema: 500 ml. lapte
6 glbenuuri
150 gr. zahr
50 gr. fin
2 linguri extract de vanilie
400 grame smntn pentru fric
10 gr. gelatin
Ganache de ciocolat: 200 gr. smntn pentru fric
150 gr. ciocolat cu 54% cacao
n plus: 600 de grame de smntn pentru fric, 50 de grame
de zahr pudr vanilat
Preparare
1. Se pornete cuptorul i se seteaz la 200 de grade Celsius. Ne ocupm mai nti
de aluat: apa, laptele, sarea i untul se pun pe foc ntr-o crati. Cnd lichidul d n clocot
se adaug toat fina deodat. Se amestec viguros pn cnd pe fundul cratiei se
formeaz o pojghi albicioas, semn c aluatul a pierdut deja suficient ap (cam 4
minute dup adugarea finii). Ca s se rceasc mai repede, aluatul se rstoarn din
crati ntr-un castron.

117
2. Dup ce aluatul oprit s-a rcit pn la temperatura camerei, se adaug rnd pe
rnd oule, mixnd viguros dup fiecare ou adugat. Nu se adaug un ou pn ce
precedentul nu a fost complet nglobat n aluat. Se rzuiesc pereii vasului de cteva ori,
mixndu-se de fiecare dat pentru a obine un aluat omogen.
3. Se pregtete o tav non aderent cu dimensiunea de 2638 cm, ungnd-o peste
tot cu o pelicul fin de ulei. Se rstoarn aluatul n tav i cu ajutorul unei spatule sau pur
i simplu cu degetele unse cu ulei se ntinde ntr-un strat pe ct posibil uniform ca grosime,
formnd i o mic bordur pe pereii laterali ai tvii. Se d imediat la cuptor i se coace
timp de 30-35 de minute la 200 de grade Celsius, pn ce aluatul e brun auriu i bine uscat
(dac v tii cuptorul c arde, putei reduce focul la 180 de grade dup 15 minute). Blatul
copt va fi foarte ncreit, aa i trebuie. Se scoate din tav i se las pe un grtar s se
rceasc.
4. ntre timp, se pregtete o crem de vanilie urmnd instruciunile de la reeta de
crem de vanilie (click pe link pentru reeta complet n format video). Dup ce a fiert i s-
a ngroat, se rstoarn crema ntr-un castron. Separat, 10 grame de gelatin se pun la
hidratat cu ap foarte rece. Dup ce gelatina s-a hidratat, se stoarce bine i se ncorporeaz
n crema cald la ~40 de grade, atenie, s nu fie fierbinte pentru c peste 60 de grade
proprietile gelatinei se pierd. Se bate fric din cele 400 de grame de smntn pentru
fric i 1/3 din cantitatea de fric btut se adaug peste crem i se amestec energic.
Dup ce aceast prim arj de fric s-a ncorporat n crem se adaug i restul de fric
btut i se ncorporeaz cu micri lejere, ridicnd compoziia de pe fundul vasului ctre
suprafa.
5. Se aeaz blatul de ecler rcit n tava n care s-a copt i se toarn deasupra crema,
nivelnd-o bine. Se d prjitura la congelator pentru 20 de minute.
6. Se nfierbnt ntr-un castronel smntna pentru fric prevzut pentru ganache-
ul de ciocolat i se adaug ciocolata rupt n buci. Se las n ateptare 3 minute apoi se
amestec pn la dizolvare.
7. Se scoate prjitura din congelator i se distribuie deasupra cremei ganache-ul, din
care se pstreaz 3 linguri deoparte pentru decor. Se d tava din nou la congelator.

118
8. Se bate frica: pentru a obine fric din smntn natural, aceasta trebuie s fie
foarte bine rcit, preferabil s petreac noaptea n frigider. Se pune smntna foarte rece
ntr-un castron curat i destul de ncptor, innd cont c frica i va tripla volumul. Se
bate cu mixerul la vitez mare pn cnd ncepe s se ntreasc, se adaug zahrul pudr
i se bate n continuare pn cnd se ntrete bine de tot. Atenie, dup ce frica s-a ntrit
nu mai trebuie s o batem, pentru c se va separa n zer i unt!
9. Se distribuie frica btut deasupra stratului de ganache de ciocolat, fie cu un
po, fie cu o lingur, nivelndu-se frumos deasupra, apoi se stropete cu cele 3 linguri de
ganache pstrate. Se d prjitura la frigider minimum 3 ore nainte s fie servit. nainte de
servire se porioneaz dup plac n cuburi sau felii. Poft mare!

119
http://www.retetecalamama.ro/retete-culinare/prajituri-torturi/prajitura-fara-faina-
cu-portocale-si-crema-philadelphia.html

PRAJITURA FARA FAINA CU PORTOCALE SI CREMA PHILADELPHIA

Ingrediente
2 portocale, in jurul a 300-320 de grame
240 de grame de faina de migdale (eu am folosit fulgi pe care i-am rasnit cat de fin
am putut in masina electrica de cafea)
6 oua
1 praf de sare
220 de grame de zahar
Optional: 2 linguri de fulgi de migdale, daca optati sa renuntati la crema
Daca optati pentru varianta cu crema, mai aveti nevoie de urmatoarele:
400 de grame de branza philadelphia
250 de grame de smantana pentru frisca
zahar pudra dupa gust
1 lingura extract de vanilie
Decor: 1 lingura de fulgi de migdale usor rumeniti in tigaie, 1 lingura coaja de
portocala confiata taiata fin, frunzulite de menta
Preparare
Portocalele intregi se spala bine, frecand coaja cu un burete curat. Se pun intr-o oala
cu apa rece (2-3 litri de apa, sa se scalde portocalele in voie) si se pun pe foc. Se aduce apa
in clocot si dupa 15 minute portocalele se scot cu o spumiera si apa se arunca. Se repeta
procedeul de 3 ori, pentru ca amareala continuta de portocale sa dispara. Dupa ultima
fierbere de 15 minute, portocalele se lasa sa se raceasca, se taie in bucatele si se curata pe
cat posibil de samburi.
Se aprinde cuptorul si se fixeaza la 180 de grade Celsius.
Portocalele fierte se prelucreaza cu blenderul pana ce se obtine un piure.

120
Ouale se separa, albusurile se pun intr-un castron incapator, bine degresat, iar
galbenusurile se mixeaza separat cu jumatate din zahar pana cand se formeaza o crema
deschisa la culoare. Se adauga peste galbenusuri piureul de portocale din care eu am
pastrat 2 linguri pentru a aromatiza crema si pudra de migdale. Se omogenizeaza cu
mixerul la viteza mica.
Albusurile se bat spuma impreuna cu sarea apoi se adauga zaharul ramas, treptat,
batand energic pana se formeaza o bezea ferma iar zaharul este complet dizolvat. 1/3 din
cantitatea de bezea se amesteca cu galbenusurile cu portocale si migdale, apoi toata
compozitia se rastoarna peste restul de albusuri spuma si se omogenizeaza cu o spatula
flexibila, ridicand permanent compozitia de la fundul vasului catre suprafata, asa incat
aerul acumulat in albusuri sa nu se piarda, acesta fiind unicul agent de crestere al acestei
prajituri.preparare prajitura cu portocale fara faina 35. Se toarna compozitia intr-o forma
unsa cu unt si tapetata cu faina (sau captusita cu hartie de copt) si se niveleaza. Este
potrivita o forma de 22-24 cm. diametru. Daca ati optat pentru varianta fara crema,
presarati deasupra aluatului 2 linguri de fulgi de migdale. Se da prajitura la cuptorul
preincins la 180 de grade si se coace timp de 50-55 de minute, pana cand trece testul
scobitorii (daca se infige o scobitoare curata in prajitura, trebuie sa fie curata cand iese
afara, daca are urme lipicioase inseamna ca prajitura nu e gata). Dupa 20-25 de minute se
poate acoperi lejer prajitura cu o folie de aluminiu sau o coala de hartie de copt umezita,
pentru a nu se arde la suprafata.
Cat timp prajitura s-a racit, am pregatit crema: am mixat branza philadelphia pana a
devenit cremoasa, apoi am adaugat treptat smantana pentru frisca si am batut cu mixerul la
viteza mare pana cand s-a format o compozitie spumoasa. Am adaugat piureul de
portocale pastrat, extractul de vanilie si 4 linguri de zahar pudra (care pentru gustul meu a
fost suficient, daca va place mai dulce puteti suplimenta cantitatea de zahar).
Dupa ce prajitura s-a racit, am acoperit-o cu crema de philadelphia intr-un strat
generos si am presarat fulgi de migdale usor rumeniti la tigaie, coaja de portocala confiata
si frunzulite proaspete de menta.
Nu pot sa va spun ce gust placut si racoritor, ce textura incantatoare are prajitura
asta! Poate sectiunea din imaginea de mai jos va spune mai multe decat as putea eu.

121
122
http://www.retetecalamama.ro/retete-culinare/prajituri-torturi/prajitura-desteapta-cu-
ciocolata.html

PRAJITURA DESTEAPTA CU CIOCOLATA

Ingrediente
4 oua mari, separate
120 grame unt
600 ml. lapte
110 grame zahar pudra
100 grame zahar tos
50 de grame de cacao
110 grame de faina
1 praf de sare
1/2 lingurita otet
1 lingura extract de vanilie
30 ml. cafea espresso foarte concentrata
in plus, zahar pudra pentru presarat, unt solid pentru uns forma
Preparare
Se aprinde cuptorul si se seteaza la 180 de grade Celsius. Se topeste untul fara a se
infierbanta prea tare, laptele se incalzeste usor, faina se amesteca omogen cu cacaoa. Se
unge bine cu unt solid o forma de 2028 cm.
Galbenusurile se bat cu telul impreuna cu zaharul pudra, pana cand se deschid la
culoare. Se adauga faina amestecata cu cacao, esenta de vanilie, cafeaua si untul topit.
Se adauga laptele si se omogenizeaza bine de tot cu telul. Separat, albusurile se bat
spuma tare cu sarea, se adauga otetul si zaharul tos. Se continua sa se bata pana cand se
formeaza o bezea ferma si lucioasa iar zaharul s-a dizolvat complet. Albusurile spuma se
omogenizeaza usor cu compozitia de lapte, cacao si galbenusuri.
Se toarna compozitia in forma dinainte unsa bine cu unt. Se coace in cuptorul
preincalzit la 180 de grade Celsius, la o inaltime medie, timp de 45 de minute. In acest

123
timp, la suprafata se va forma o crusta spongioasa ca un blat de pandispan cu ciocolata iar
in interiorul prajiturii se va intampla magia, separandu-se de la sine in trei straturi: o baza
subtire si ferma, crema asemanatoare cu o sarlota de ciocolata si crusta de la suprafata.
Cand se scoate prajitura din cuptor, se va simti usor tremuratoare, ca o crema de
zahar ars. Se lasa prajitura sa se raceasca complet inainte de a se scoate din forma, dupa
care se taie in portii dupa plac si se pudreaza cu zahar pudra.
Prajitura are o textura foarte placuta, e matasoasa si cu un gust superb de ciocolata.
Va recomand sa o serviti cu sos de vanilie, se potriveste perfect. Spor la treaba si pofta
buna!

124
http://www.retetecalamama.ro/retete-culinare/prajituri-torturi/chec-in-3-culori.html

CHEC IN 3 CULORI

Ingrediente
225 grame de faina
6 oua
170 de grame de zahar
120 de grame de unt
3 linguri de lapte
1 lingurita de pudra de cacao
1 lingurita de matcha (pudra de ceai verde)
coaja rasa de la 1/2 de lamaie
1 lingurita de extract de vanilie
1 praf de sare
in plus: unt pentru uns forma, hartie de copt, 2 bucati de carton cu lungimea si
inaltimea egale cu ale formei de chec, folie de aluminiu, putin ulei
Preparare
Cum se face checu-n 3 culori? Nu atat de greu pe cat ar parea, compozitia propriu
zisa se face chiar foarte usor, si atunci cand am completat mai sus, in dreptul timpului de
preparare, durata de 30 de minute, sa stiti ca cea mai pare parte din acest timp mi-am
petrecut-o pregatind forma. Poate ca voi va veti descurca mai usor, eu nu am fost niciodata
foarte talentata cu foarfeca si decupajele, asa ca mi s-a parut destul de migalos. Asadar,
ingredientele de mai sus se preteaza pentru o forma de chec mica, a mea are 11 cm. latime,
e lunga de 25 de cm. si adanca de 7. Forma trebuie unsa cu unt si apoi captusita cu o coala
de hartie de copt. Se unge ca sa nu alunece folia de colo-colo, sa stea fixa. Apoi, aveti
nevoie de 2 fasii de carton cu lungimea egala cu latura cea mai lunga a formei de chec (in
cazul meu 25 cm.) si cam tot atat de inalte cat e forma de adanca (7 cm.). Inainte de a
imbraca fasiile de carton in folie de aluminiu, se probeaza de cateva ori sa stea fixe in
forma de chec, sa se potriveasca perfect, creand 3 spatii aproximativ egale. Se ajusteaza cu

125
grija bucatile pana se potrivesc, apoi se imbraca in folie de aluminiu si se ung cu putin
ulei. Iata cum trebuie sa arate instalatia:

Odata facuta trebusoara asta migaloasa, se poate deja aprinde cuptorul care se va
fixa la 180 de grade Celsius, pentru ca prepararea compozitiei e foarte rapida.
1. Cacaua si pudra de ceai verde se pun in doua castronele separate si fiecare se va
dizolva in cate 3 lingurite de apa fierbinte (poza 1).
2. Se separa ouale si albusurile impreuna cu sarea se bat spuma tare. Se adauga
treptat zaharul si se bate in continuare pana cand se obtine o bezea ferma si zaharul s-a
dizolvat complet.
3. Se adauga galbenusurile toate deodata, la fel extractul de vanilie (poza 2). Se mai
bate compozitia foarte putin, doar cat sa se inglobeze galbenusurile.
4. Se adauga faina si untul topit, dar nu fierbinte, la fel si cele 3 linguri de lapte
(poza 3). Se amesteca cu grija, ridicand compozitia de pe fundul castronului spre
suprafata, asa incat sa se piarda cat mai putin din aerul acumulat in albusuri. Tineti cont ca
nu am folosit niciun fel de agent de crestere asa ca e esential sa se amestece cu atentie.
Daca credeti ca nu va descurcati cu aceasta manopera, adaugati 1/2 de lingurita de praf de
copt pe care sa-l amestecati cu faina.

126
5. Se imparte compozitia in mod egal in 3 castroane, o parte amestecandu-se cu
cacaua si cealalta cu coaja de lamaie si matcha dizolvat in apa (poza 4).
Se toarna cu grija cele trei compozitii in forma, fiecare in cate unul din spatiile
create cu ajutorul despartitoarelor din carton.
De indata ce cuptorul a atins temperatura de 180 de grade Celsius, se scot cu grija
despartitoarele de carton din forma, impingand cu o lingura compozitia care a aderat pe
suprafata acoperita cu folie de aluminiu inapoi in forma deasupra celei de aceeasi culoare
(verde la verde, galben la galben etc.).
Checul se da la cuptor imediat dupa ce s-au scos despartitoarele din carton. Se coace
checul 35-40 de minute, eventual se acopera cu o bucata de hartie de copt umezita daca vi
se pare, dupa vreo 20 de minute, ca s-ar rumeni prea repede. Se verifica cu scobitoarea
care trebuie sa iasa curata.
Dupa cum obisnuiesc sa fac cu orice chec sau cozonac, l-am racit si pe acesta pe un
gratar, asezat pe o parte, pentru a evita sa se incruzeasca. Dupa ce checul se raceste
complet, se decupeaza marginile (optional) si se feliaza dupa plac.
Daca, insa, nu aveti cum sa ajungeti in posesia pudrei matcha, va recomand sa
colorati una dintre treimi cu 3-4 linguri de pireu de afine (trecute prin sita) pentru o
frumoasa culoare violacee, cu pireu de capsuni sau alte fructe.

127
http://www.retetecalamama.ro/retete-culinare/deserturi-dulciuri-de-casa/napolitana-
cu-ciocolata-si-orez-expandat.html

NAPOLITANA CU CIOCOLATA SI OREZ EXPANDAT

Ingrediente
2 foi de napolitana de 2528 cm. (sau chiar foaia intreaga, caz in care umplutura nu
va fi atata de groasa)
400 de grame de lapte condensat
250 de grame de ciocolata amaruie (eu am folosit 200 de grame de ciocolata
amaruie + un biet iepure parasit de la paste)
1 lingura esenta de vanilie
100 de grame de orez expandat simplu
Preparare
Cantariti laptele condensat intr-un castron termorezistent si adaugati ciocolata rupta
in bucati.
Incalziti 30 de secunde la cuptorul cu microunde setat la maximum, amestecati,
incalziti inca 30 de secunde si amestecati pana se dizolva ciocolata complet (sau asezati
castronul pe baie de aburi, amestecand constant pana se dizolva ciocolata, caz in care va
dura nu 1 minut, ci 5 :P).
Adaugati orezul expandat in ciocolata lichida, amestecati rapid pana se incorporeaza
si rasturnati pe una din foile de napolitana. Neteziti umplutura rapid, intr-un strat de
grosime uniforma.
Acoperiti imediat cu cea de-a 2-a foaie de napolitana si asezati deasupra o greutate
care sa preseze bine napolitana.
Lasati sa se preseze bine timp de 1 ora, eventual dupa trecerea acestui timp, se mai
poate da napolitana la frigider 30 de minute inainte de a o taia in portii dupa plac.
Se poate pastra 2-3 saptamani intr-o cutie bine inchisa, la loc racoros, dar asa ceva e
foarte putin probabil sa se intample, de obicei dispare la fel de repede cum se pregateste!

128
http://www.retetecalamama.ro/retete-culinare/prajituri-torturi/prajitura-cremoasa-
cu-mac-branza-si-lamaie.html

PRAJITURA CREMOASA CU MAC, BRANZA SI LAMAIE

Ingrediente:(pentru o tava de 26 x 20 cm)


Blat: 4 albusuri
5 linguri de zahar
100 de grame de faina
50 de grame de unt topit
4 linguri de mac macinat
1 praf de sare
Crema de branza: 4 galbenusuri
200 de ml. de lapte

129
2 linguri de amidon
coaja de lamaie
1 lingura de esenta de vanilie
400 de grame de branza de vaci
1 plic de gelatina granulata
6 linguri de zahar
200 de ml. de frisca
Lemon curd: 2 oua intregi
3 lamai (atentie, daca stiti ca nu va place gustul acru, reduceti lamaile
la 2 sau chiar 1)
2 linguri de amidon alimentar
6 linguri de zahar
50 de grame de unt
Glazura si decor:
80 de grame de ciocolata
bucatele de coaja de lamaie confiata
Preparare
Pentru blat, albusurile se spumeaza cu sarea, se adauga 5 linguri de zahar si se bate
in continuare pana cand se obtine o bezea ferma (poza 1). Se adauga la albusuri macul,
faina si untul topit (poza 2). Se amesteca compozitia cu miscari de jos in sus, a.i. aerul din
albusuri sa nu fie eliminat si compozitia sa ramana aerata. Nu amestecati circular, este un
blat fara niciun fel de agent de crestere (praf de copt sau alti aditivi) si felul in care este
lucrat este esential pentru textura finala, care trebuie sa fie fina si pufoasa. Se niveleaza
compozitia in tava (26X20 de cm.) acoperita cu hartie de copt (eu am folosit o forma de
silicon, de aceea nu a mai fost nevoie de hartie) si se coace in cuptorul incins la 180
timp15-20 de min, pana devine auriu la suprafata si trece testul scobitorii (poza 4).
Gelatina se hidrateaza intr-o cana cu 3 linguri de apa rece si se lasa deoparte.
Pentru crema, galbenusurile se freaca intr-o craticioara cu 6 linguri zahar si 2
linguri de amidon si se dizolva cu 200 de ml. de lapte. Se pune craticioara pe foc mic si

130
fierbe amestecand continuu pana se ingroasa. Se da deoparte, se adauga esenta de vanilie
si coaja de lamaie.
Se adauga in crema fierbinte branza dulce bine scursa si se incorporeaza cu
blenderul de mana, pentru o textura cat mai fina (sau se amesteca bine apoi se trece crema
prin sita).
In crema calda se adauga gelatina hidratata si se amesteca cu grija pana se
dizolva.Crema se lasa deoparte pana ce se raceste iar intre timp se bate spuma frisca.
Se incorporeaza frisca in crema bine racita.
Blatul se taie in 2 pe latime. O jumatate din blat se aseaza pe o tava (sau in tava in
care s-a copt, captusita cu film alimentar) si se acopera cu o jumatate din crema. Se da la
rece.
Intre timp, se prepara lemon-curd-ul: se bat 2 oua intregi intr-o craticioara impreuna
cu zaharul, amidonul, zeama si coaja de la cele 3 lamai. Se fierbe pana se ingroasa, se da
deoparte si se adauga untul.
Se amesteca in lemon curd pana nu mai e fierbinte (sa fie abia caldut) si se niveleaza
peste blatul cu crema deja bine racita.
Se acopera cu restul de crema apoi se aseaza si al doilea blat, presand usor pe toata
suprafata.
Prajitura se da la rece pentru o
ora apoi se transfera pe un platou. Se
poate proceda in doua moduri, ori se
glazureaza prajitura intreaga cu
ciocolata topita si se portioneaza dupa
intarirea glazurii, ori, asa cum am
procedat eu, pentru ca imi place
aspectul lejer, dar elegant, al ciocolatei
scurse pe marginea prajiturilor, mai
intai se portioneaza prajitura (eu am taiat-o in 12 cuburi, se poate si in felii) si abia apoi se
acopera cu glazura de ciocolata, lasand sa se prelinga in mod decadent ciocolata pe
marginile prajiturii. Se decoreaza (dupa gust) cu bucatele de coaja de lamaie confiata.

131
http://retetepapabun.ro/prajitura-furnicuta/

PRAJITURA FURNICUTA

Ingrediente
Folosim o tava cu dimensiunile 20/28cm
Pentru primul blat: 4 oua
4 linguri de zahar
3 linguri nuca macinata
2 linguri faina
un vf cutit sare
Pentru al doilea blat: 5 oua
5 linguri de zahar
3 linguri mac
3 linguri faina
un vf cutit sare
Pentru crema: 250 gr unt
10 linguri zahar
9 galbenusuri
esenta de vanilie
coaja rasa de portocala
5 linguri apa
In plus: 2 foi napolitana 20/28
Mod de preparare
Blat 1
Separa albusurile de galbenusuri.
Bate spuma albusurile cu un praf de sare .Adauga apoi, treptat zaharul si mixeaza
pana la diluarea completa a cristalelor de zahar. Trebuie sa obtii o compozitie ferma care
la atingere formeaza tzepi.

132
Adauga faina cernuta si nuca si omogenizeaza amestecand usor, de jos in sus, cu o
lingura.
Pui hartie de copt in tava si distribui lingura cu lingura compozitia apoi nivelezi.
Dai tava in cuptorul preincalzit, la foc mediu, si lasi pana ce blatul prinde o culoare
usor aurie.
Blat 2
Separa albusurile de galbenusuri.
Bate spuma albusurile cu un praf de sare .Adauga apoi, treptat zaharul si mixeaza
pana la diluarea completa a cristalelor de zahar. Trebuie sa obtii o compozitie ferma care
la atingere formeaza tzepi.
Adauga faina cernuta si macul, si omogenizeaza amestecand usor, de jos in sus.
Pui hartie de copt in tava si distribui lingura cu lingura compozitia apoi nivelezi.
Dai tava in cuptorul preincalzit, la foc mediu, si lasi pana ce blatul prinde o culoare
usor aurie.
Crema
Untul lasat la temperatura camerei il mixezi spuma.
Galbenusurile impreuna cu zaharul si apa le amesteci intr-un vas cu fund dublu.
Pui vasul pe foc si lasi la foc mic, amestecand continuu, pana ce compozitia capata
consistenta unei budinci/a unei smantani.
Lasi sa se raceasca complet si adaugi esenta de vanilie si coaja rasa de portocala. Iei
din compozitie si adaugi lingura cu lingura peste unt, mixand la treapta 1.
Asamblare
Asezi pe tava o foaie de napolitana peste care intinzi 1/3 din crema. Urmeaza blatul
cu mac pe care-l pui cu partea superioara peste foaia de napolitana cu crema (il rastorni), si
desprinzi usor hartia de copt.
Intinzi peste blatul cu mac 1/3 din crema apoi asezi blatul cu nuca in acelasi mod.
Desprinzi hartia de copt, intinzi restul de crema si asezi cea de-a doua foaie de
napolitana.
Daca e cazul taie cu un cutit marginile de blat care depasesc dimensiunea foii de
napolitana.

133
Pune o greutate deasupra, sa se lipeasca crema de foi. Portioneaza cu un cutit
subtire, bine ascutit. Se taie foarte frumos

134
http://www.bucataras.ro/retete/rulada-cu-crema-de-cocos-si-caramel-34156.html

Rulada cu crema de cocos si caramel

INGREDIENTE
2 mari/4 mici foi napolitana
Pentru crema caramel:
250 g zahar, 300 ml apa, 300 g biscuiti
Pentru crema cu cocos:
250 g zahar, 100 ml apa, 250 g unt
280 g lapte praf, 200 g cocos
MOD DE PREPARARE
Se maruntesc biscuitii dupa care se caramelizeaza zaharul, apoi se adauga apa si se
mai lasa pe foc pana se topeste, dupa care se toarna peste biscuiti. Se amesteca bine si se
intinde pe foi fierbinte.
Se fierbe apa cu zaharul si untul aproximativ 5 minute pana se leaga siropul, apoi se
adauga laptele praf si cocosul. Se amesteca bine apoi se intinde pe foi.
Se ruleaza foile cat este calda crema, apoi se dau la rece cateva ore.

135
http://retetepapabun.ro/prajitura-cu-foi-de-napolitana/

PRAJITURA CU FOI DE NAPOLITANA

Ingrediente
foi de napolitana (5 foi mici am pus eu)
2 cani zahar
4 oua
2 linguri cacao
un pachet margarina/unt
o esenta de rom
150 g nuci prajite si tocate marunt
Se freaca o cana de zahar cu 2 oua si 2 galbenusuri.
O cana de zahar se pune intr-un vas la foc mic si se caramelizeaza. Cand a capatat
culoarea chihlimbarului se ia de pe foc, se adauga amestecul de oua si se omogenizeaza.
Se pune inapoi pe foc, se adauga untul/margarina, cacaua si se omogenizeaza.
Se fierbe pana ce caramelul e complet topit .Se amesteca continuu. Se ia de pe foc si
se adauga nuca.
Crema se pune calda intre foi iar deasupra se aseaza ceva greu pentru a presa foile.
Se da prajitura la rece.

136
http://simplufeminin.com/site/node/135

RULADA CU FOI DE NAPOLITANA

Ingrediente: 2 foi de napolitana, 450g biscuiti simpli, 150g unt sau margarina, 150g
zahar praf, 2-3 linguri cacao, 250 ml lapte sau cat va intra pentru ca aluatul format sa nu
fie prea moale, o lingura esenta de rom, un plic zahar vanilat sau o lingurita extract de
vanilie, o mana de nuca macinata si un pumn de stafide
Mod de preparare: Jumatate din cantitatea de biscuiti se macina, iar cealalta se
rupe bucati. Se pun intr-un bowl incapator si se adauga nuca si stafidele (optional, puteti
pune bucatele mici de rahat).
Se pune laptele la fiert. Se adauga zaharul si cacaua, dizolvate in putin lapte, apoi
untul taiat bucatele. Se amesteca pana cand untul s-a topit.
Se ia de pe foc si se toarna peste biscuiti, nuca si stafide. Daca este nevoie, mai
puneti putin lapte cald. Se amesteca usor pana cand compozitia devine cat de cat omogena.
Jumatate din aceasta compozitie se intinde pe o foaie de napolitana si jumatate pe
cealalta foaie. Se lasa sa stea cate un minut, apoi incercati sa rulati foaia de napolitana,
care se inmoaie usor. De fapt, dupa ce puneti umplutura pe a doua foaie, puteti deja sa
rulati prima foaie, iar dupa ati rulat-o pe aceasta, treceti repede la urmatoarea.
Se lasa la frigider pana a doua zi, dupa care se taie felii.

137
https://retetelemarianei.wordpress.com/2010/11/26/rulada-cu-foi-de-napolitana/

RULAD CU FOI DE NAPOLITAN

3 foi napolitan
Umplutura de biscuii: 200 g zahr, 2 cni ap, 500 g biscuii simpli
Crema de cocos: 250 g zahr
300 g lapte praf
100 g cocos
1 esen de vanilie
100 g margarin
50 ml ap
Preparare
1. Mai nti am dat biscuiii prin maina
de tocat.
2. Pentru umplutura de biscuii, am caramelizat 200 g de zahr i am turnat cu
atenie apa. Am lsat pe foc pn s-a topit zahrul i am adugat biscuiii mcinai.
3. Pentru crema de cocos am pus pe foc zahrul cu apa i am lsat pn s-a topit
zahrul i am adugat margarina. Am luat vasul de pe foc, am adugat laptele praf, nuca
de cocos, esena i am mixat bine.
4. Am ntins cele trei foi de napolitan pe
mas, am mprit umplutura cu biscuii pe
fiecare foaie i am ntins ct am putut eu de
uniform.
5. A urmat crema de cocos. Am mprit-o
ca pe cea de biscuii i am ntins-o uniform.
Trebuie s lucrezi ct poi de repede pentru c se
ntresc i nu mai poi s le ntinzi.
6. Am rulat foile, le-am lsat s se rceasc, le-am nfurat n folie i le-am dat la
rece pentru 2-3 ore. Le-am tiat felii i le-am servit.

138
http://culoaresiarome.ro/prajitura-din-foi-de-napolitana-cu-crema-de-rahat-si-
lamaie/

PRAJITURA DIN FOI DE NAPOLITANA CU CREMA DE RAHAT SI


LAMAIE

Ingrediente:
6 foi de napolitana (19/27 cm)
750 g rahat
1 lamaie
200 g unt

Mod de preparare:
Este o prajitura simpla dar gustoasa si aromata. Ea imi aduce aminte de copilarie,
cand mama pentru a scapa de mine care ii ceream zilnic bani pentru a merge la cofetarie,
imi pregatea aceasta prajitura. Bineinteles ca mi se pareau mai bune cele de la cofetarie dar
pentru cateva zile mama scapa de cicalelile mele.
Lamaia o punem pentru 5 minute in apa calda spre fierbinte. Frecam coaja cu o
perie si o clatim apoi sub jet de apa.
Taiem lamaia in doua, stoarcem zeama si eliminam samburii.
Coaja de lamaie impreuna cu rahatul le trecem prin masina de tocat carne.
Peste rahat turnam zeama de lamaie si amestecam.
Adaugam treptat untul topit si racit. Amestecam in compozitie pana la omogenizare.
Umplem cele 6 foi cu aceasta crema. Pe fiecare foaie am pus 3-4 linguri cu crema si
am nivelat cu un cutit cu lama lata. Deasupra punem o hartie de copt si o greutate (eu am
pus un fund de lemn).
Dupa 4-5 ore puteti felia prajitura. Este foarte aromata si gustoasa.

139
http://miremirc.ro/2014/02/?print=print-search

NAPOLITANE CIOCO-DUO

3 foi de napolitane
Ciocolata cacao: 4 oua, 200 g zahar, 100 g unt, 2 lg cacao, 300 g biscuiti
Ciocolata alba: 100 ml apa, 400 g zahar, 200 g unt, 400 g lapte praf
Mod de preparare
Ciocolata cacao: mixam spuma ouale cu zaharul, adaugam untul, mixand bine, iar
la final pudra de cacao Compozitia o punem pe baie de aburi pentru circa 30 de minute,
amestecand mereu.
Luam craticioara de pe aburi si adaugam biscuitii sfaramati. Omogenizam bine si
intindem ciocolata obtinuta pe prima foaie de napolitana. Asezam a doua foaie de
napolitana.
Ciocolata alba: intr-o craticioara punem apa si zaharul, pe foc, amestecand mereu,
pana se topeste zaharul si obtinem un sirop legat. Adaugam untul, amestecand pana se
topeste, tinand craticioara tot pe foc.
Luam craticioara de pe foc si adaugam si laptele praf; omogenizam pentru a nu
ramane cocoloase, apoi turnam ciocolata alba peste foaia de napolitana, apoi cea de a treia
foaie. Asezam o greutate uniforma, pana se raceste, apoi o taiem cu un cutit ascutit.

140
http://www.enjoy-dessert.com/2013/03/prajitura-cu-foi-si-crema-caramel.html

PRAJITURA CU FOI SI CREMA CARAMEL

Ingrediente foi
1 ou
4 linguri zahar
6 linguri ulei
8 linguri lapte
1 praf de sare
1 lingurita praf de copt
350 gr faina
Crema Caramel
o cana zahar + 2 linguri
1 ou
5 linguri amidon (sa nu fie chiar rase)
3/4 cana de lapte
1 lingurtia extract de vanilie
200 gr unt
Glazura: 100 gr ciocolata neagra 70%, 50 ml frisca lichida
Incepem cu aluatul, amestecam oul cu zaharul bine de tot. Adaugam treptat si uleiul
apoi laptele. Faina o amestecam cu praful de sare si cel de copt si apoi o adaugam peste
compozitia lichida. In momentul asta putem incepe sa framantam cu mainile pana obtinem
un aluat omogen si nelipicios.
Incingem cuptorul la 180 de grade si tapetam cu hartie de copt dosul tavii de la
aragaz (cea mare). Intindem aluatul intr-o foaie mare de dimensiunea tavii, apoi il
transferam cu grija pe hartia de copt cu ajutorul sucitorului. Eu nu am folosit tot aluatul,
cam 2/3 din eldin restul am facut niste biscuiti deliciosi.
Coacem foaia cam 12-13 minute pana cand devine usor aurie. Scoatem tava din
cuptor si taiem foaia in 3, sau in 4 parti egale. Eu am ales sa fie 4, ca sa aiba mai multe

141
straturi. Lasam foile (acum clar sunt mai multe) la racit apoi le acoperim cu un servetel de
hartie ca sa nu se usuce prea tare.
Pentru crema punem zaharul intr-o tigaie pe foc mediu spre mic. Lasam asa pana
cand este complet topit si are o culoare usor aramie. Luam de pe foc si adaugam treptat
laptele, amestecand continuu. Punem compozitia din nou pe foc si mai amestecam din
cand in cand pana cand caramelul este complet dizolvat in lapte.
In timp ce se face caramelul amestecam oul cu cele doua linguri de zahar si apoi
adaugam treptat amidonul. Cand caramelul este complet dizolvat in lapte turnam treptat
din compozitia cu ou si amidon, amestecand energic pentru a nu obtine omleta. Se tine
crema pe foc pana cand incepe sa fiarba si se ingroasa putin. Luam tigaia de pe foc si
adaugam untul taiat cubulete, apoi omogenizam.
Intindem crema caramel intre foile de prajitura, cu cat mai multa cu atat mai bine.
Eu din nou nu am folosit toata crema, dar mi-a parut rau la finalcu siguranta era mai
buna si mai aspectuoasa daca avea mai multa crema.
Pentru glazura topim ciocolata neagra cu frisca pe foc mic, apoi o turnam peste
prajitura si nivelam, sau denivelam daca faceti ca mine.
Prajitura cu foi si crema caramel este mult mai buna a doua zi, sau chiar a treia zi
dupa ce s-au inmuiat foile de la crema. Daca va hotarati sa o faceti pentru un anume
eveniment, trebuie avut in vedere faptul ca necesita ceva timp pentru a se inmuia foile si a
putea fi taiata frumos.

142
http://www.divahair.ro/culinar/dulciuri/cum_sa_prepari_prajitura_cu_bulion_ca_la_
masterchef

PRAJITURA CU BULION

Pentru aluat
15 linguri de ulei;
15 linguri de bulion;
9 linguri de zahar;
1 lingurita de bicarbonat de sodiu;
1 kg de faina;
un praf de sare;
o sticluta de esenta de rom (35 ml);
Pentru crema
200 ml de lapte ;
800 ml de apa;
200g de unt;
200g de gris;
4 linguri de zahar;
un praf de sare (optional);
800 g de gem de prune;
Pentru caramel (decor)
200 g de zahar;
100 ml de apa;
100 g de zahar farin (pudra) - pentru decor.

Iata cum poti sa prepari prajitura cu bulion


In primul rand, incepi sa pregatesti aluatul pentru foi. Mixeaza zaharul cu uleiul,
bulionul si esenta de rom. Amesteca pana obtii o compozitie cu spuma, apoi adauga treptat
faina in care ai incorporat bicarbonatul de sodiu si sarea. Vei obtine un aluat elastic, pe

143
care va trebui sa il sectionezi in patru bucati egale. Intinde cele 4 sectiuni, presara faina pe
fundul unei tavi si coace-le timp de sapte minute pe fiecare.
Intre timp, prepara si crema pentru prajitura cu bulion. Amesteca apa, laptele si
zaharul si pune-le la fiert. Adauga si grisul in ploaie, amestecand bine. Dupa ce este gata, o
dai deoparte la rece si adaugi untul atunci cand compozitia este calduta.
Sosul de caramel se prepara foarte usor. Tot ce trebuie sa faci este sa topesti zaharul
pe foc, sa adaugi apa si sa continui fierberea pana se formeaza un sos.
Asamblarea prajiturii implica aranjarea pe straturi. Aseaza prima foaie pe un platou
sau intr-o tava, intinde jumatate din crema, aseaza a doua foaie, aplica gem peste ea,
continua cu a treia foaie, toarna si restul de crema si aranjeaza ultima foaie. Decoreaza cu
zahar pudra, iar la servire innobileaza desertul cu sosul de caramel, ornand cat mai
interesant farfuria.

144
http://www.unica.ro/articol/prajitura-cu-bulion-reteta-catalin-scarlatescu-42940

PRJITURA BUNICII CU PAST DE ROII

Chef Ctlin Scrltescu a reprezentat Romnia n campania A Taste of Europe,


iniiat de Parlamentul European (PE), care i propune s prezinte cele mai gustoase
preparate locale de pe continent, cu prjitura cu bulion.
Am luat reeta asta din btrnul caiet de reete al bunicii mele. Era un spectacol s
o vd pe bunica mea pregtind-o i btaie ntre noi copiii s terminm prjitura asta fcut
din trei foi i dou umpluturi, din care una din crem de rahat i alta din magiun.
Fii ateni, pentru foi luai aa: o can de zahr, o can de suc de roii, o can de
ulei, un plic de amoniac pentru prjituri, fun ct ncape. Amestecai toate astea din care
trebuie s ias o coc pe care o mprii n trei. Cele trei buci le ntinzi cu fcleul ct s
ncap pe dosul tvii i aa le coacei, pe dosul tvii n cuptorul de la aragaz.
Umplutura devine cam aa: o juma de kil de rahat de portocale sau de lmie, un
sfert de margarin de prjituri, o portocal, o lmie, magiun, nuci. Radei coaja de la
lmie i de la portocal, dup care le stoarcei de zeam. Dai rahatul prin maina de
tocat, mai bgai n el margarin, rztura de coji, sucul de portocale i amestecai bine de
tot. Mai turnai i din sucul de lmie, aa, cam dup gust.
Toat veselia asta trebuie s ajung pentru un strat, iar al doilea este din magiun.
Nucile se piseaz mricel i se coc la cuptor la foc mic pn devin crocante i le amestecai
doar n compoziia de magiun. Foarte important este ca prjitura s stea o noapte n
frigider. Restul tii, o foaie, un strat, o foaie alt strat.
Spor i poft s avei c noi nu ne mai opream din mncat!. Aceast reet
reprezenattiv pentru Romnia apare imprimat pe un or pe care Chef Ctlin
Scrltescu i-l propune s-l acorde celor mai originale trei reete motenite de la bunica.

145
https://www.ecuisine.ro/uncategorized/tort-cu-cafea-crema-caramel/

TORT CU CAFEA SI CREMA CARAMEL

Blat:
460 g fin
50 g cacao neagr
1 linguri cu bicarbonat
1 linguri cu praf de copt
230 g unt moale
500 g zahr brun
4 ou
240 ml cafea tare (espresso)
240 ml lapte
sare
esen de rom
Crem:
400 g zahr brun
400 ml lapte
4 glbenuuri
70 g fin
200 g unt (80% grsime)
esen de vanilie
Decor:
200 g ciocolat neagr
2-3 linguri cu smntn pentru fric
nuci zdrobite
1.Pentru blatul de cafea, cerne mpreun fina, cacaua, praful de copt, bicarbonatul
i un praf de sare.

146
2.Bate spum oule cu zahrul, iar cnd acesta s-a topit adaug untul i mai
amestec.
3.ncorporeaz jumtate din amestecul de fin, laptele i cafeaua i, la final, restul
de fin i aroma dup gust. Toarn compoziia ntr-o form de tort tapetat cu hrtie de
copt i coace 50-60 de minute (la 180 grd) sau pn scobitoarea-test iese curat din
compoziie.
4.Pentru crem, amestec glbenuurile cu fina i toarn treptat laptele. Atenie s
nu se formeze cocoloae!
5.Topete zahrul ntr-un vas cu fund mai gros. Cnd a cptat o culoare armie,
toarn treptat amestecul de lapte i ine pe foc pn se formeaz o crem mai groas. D
deoparte i las s se rceasc.
6.Taie blatul de cafea n 3-4 foi i unete-le ntre ele cu crema caramel.
7.Pentru decor, topete la bain-marie ciocolata rupt n buci cu smntna i cnd a
devenit omogen d-o deoparte i mbrac tortul de cafea i crem caramel. Presar
deasupra nucile zdrobite i d la rece.

147
http://retete.unica.ro/recipes/halvita-de-casa/

HALVI DE CAS

Ingrediente
1 kg migdale (opional)
1 lingurita esenta de vanilie
(optional)
100 g zahar pudra
4 albusuri
400 g zahar
500 g miere de albine
100 g fistic (opional)

Mod de preparare:
Reeta franuzeasc clasic de halvi (nuga) este urmtoarea: prjete migdalele i
fisticul la cuptor circa 10 minute.
Tapeteaz o tav cu hrtie de copt i pune pe toat suprafaa foi de napolitan.
nclzete mierea pe bain marie. Separat, topete zahrul i toarn-l peste mierea
inut pe abur. Amestec bine.
Separat, bate albuurile pn formeaz vrfuri lucioase, apoi nglobeaz treptat
mierea cu zahrul topit. Menine mixerul pe vitez medie. Pasta o s se ngroae imediat i
se va ngrmdi n jurul braelor mixerului. Dup 6-8 minute va avea consistena unui
aluat dens lipicios.
Adaug migdalele i fisticul calde i zahrul pudr. Toarn repede peste foile de
napolitan. Unge o lingur cu puin ulei i ntinde pasta de halvi peste foi. Pune deasupra
alte foi de napolitan i preseaz cu fcleul uor, s nu se sparg napolitana.
D tava cu halvi de cas la rece cel puin 3 ore sau peste noapte i nvelete feliile
n foile alimentar sau hrtie cerat dup porionare.

148
http://pleziruri.ro/2016/02/27/prajitura-verdens-beste-prajitura-cea-mai-buna-din-
lume/

Prajitura Verdens Beste Prajitura cea mai buna din lume

Prajitura Verdens Beste, adica cea mai buna din lume, numita si Kvfjordkake, a
fost votata in anul 2002 cea mai buna prajitura de catre norvegieni, devenind prajitura
nationala a Norvegiei. Legenda spune ca un proprietar de cafenea din nordul Norvegiei,
din regiunea Kvfjord, a cumparat in anii 30 reteta acestei prajituri cu 200 coroane
daneze, o suma foarte mare de bani la vremea aceea. Reteta a devenit celebra si s-a
raspandit in intreaga Norvegie, fiind servita la ocazii speciale.
Pentru o prajitura de 20*30 cm, avem nevoie de:
Pentru blat:
100g unt la temperatura camerei
100g zahar tos
100g faina
o lingurita praf de copt
un praf de sare
4 galbenusuri
o lingurita extract de vanilie
4 linguri lapte
Pentru bezea:
4 albusuri
un praf de sare
175g zahar tos
o lingura zeama de lamaie
75g felii de migdale
Pentru crema:
4 galbenusuri
40g amidon

149
100g zahar tos
450ml lapte
15g unt
2 lingurite extract de vanilie
3 foi (5g) gelatina + apa rece
300ml smantana pentru frisca (foarte rece)
Cum am facut:
Mai intai am prajit putin feliile de migdale.
Migdalele sunt mai bune daca sunt putin prajite, iar din experienta am invatat ca nu
se vor praji in timp ce se coace blatul (sau nu suficient). De aceea le-am pus intr-o tigaie
pe foc mediu si le-am prajit cateva minute pana s-au rumenit. Am amestecat in permanenta
sa nu se arda. Se pot pune si in cuptor daca preferati, dar trebuie si acolo supravegheate.
Pentru blat, ar fi trebuit o tava de 40*30cm, dar cum nu am, am folosit tava de
36*27cm, pe care am tapetat-o cu hartie de copt, apoi am uns hartia cu unt.
Am incalzit cuptorul la foc mediu (170-
180C).
Intr-un vas, am cernut faina si am
amestecat-o cu praful de copt si sarea. Am
lasat-o deoparte.
In alt vas, am mixat untul moale cu
zaharul vreo 2 minute pana a devenit cremos,
apoi am adaugat galbenusurile pe rand, mixand
dupa fiecare pana la incorporare. A urmat
extractul de vanilie si faina, iar la final, cele 4
linguri de lapte. Compozitia obtinuta nu e lichida, nu curge; de aceea am pus-o cu lingura
in gramajoare pe hartia de copt din tava, apoi am intins-o cu spatula pe toata suprafata
tavii.
Pentru bezea, am batut albusurile spuma cu un praf de sare, apoi am adaugat zeama
de lamaie si zaharul treptat, mixand in continuare pana am obtinut o bezea tare si lucioasa.

150
Am intins bezeaua peste compozitia de blat din tava si am presarat deasupra feliile de
migdale prajite.
Am pus tava in cuptor si am copt 25 de minute la foc mediu (170-180C). Am lasat
blatul sa se raceasca in tava.
Pentru crema, am pus smantana pentru frisca in congelator (ca sa se bata bine
frisca, smantana trebuie sa fie foarte rece) si am pus foile de gelatina sa se hidrateze in apa
rece cat sa le acopere bine.
Am facut crema de patiserie. Am pus laptele impreuna cu untul sa se infierbante si
am mixat intr-o cratita galbenusurile cu zaharul pana s-au deschis la culoare. Am adaugat
amidonul si l-am incorporat. Apoi am adaugat laptele fierbinte in fir subtire, mixand in
continuare pana am incorporat tot laptele. Am mutat vasul pe foc mediu, unde am
amestecat continuu cu telul
pana s-a ingrosat crema. Nu
dureaza mult pentru ca
laptele este deja fierbinte.
Am lasat crema sa se
racoreasca, amestecand din
cand in cand sa nu faca
pojghita. Am adaugat apoi
extractul de vanilie si l-am
incorporat.
Am topit pe aburi
gelatina hidratata, scursa de surplusul de apa si am incorporat-o in crema calduta. Am lasat
crema sa se raceasca complet.
Am batut frisca semitare (sa fie pufoasa si cremoasa, nu sa stea bat) si am
incorporat-o in crema rece (la temperatura camerei). Mai intai am adaugat 2 linguri de
frisca si le-am incorporat usor cu spatula din silicon, apoi am adaugat si restul de frisca si
am incorporat-o la fel.
Pentru asamblarea prajiturii, am scos cu grija blatul din tava cu tot cu hartie, dupa
ce am desprins cu un cutit marginile de tava.

151
L-am taiat apoi in doua, obtinand doua blaturi de 27*18cm (de 30*20cm daca aveti
tava de 40*30cm). Am desprins o jumatate de blat de hartie, bagand cu grija ambele maini,
cu palmele in sus, sub el si l-am mutat pe un platou. Am turnat crema pe acest blat si am
nivelat-o. Pentru ca crema era destul de moale, am pus-o in doua reprize. Prima data am
pus jumatate, am nivelat-o si am lasat-o 10 minute la frigider sa se intareasca, apoi am pus
si cealalta jumatate si am nivelat-o. Peste crema am pus cealalta jumatate de blat si am
bagat prajitura inca jumatate de ora la frigider sa se intareasca bine crema.
O varianta mai simpla de crema este sa inlocuiti crema de patiserie cu o budinca de
vanilie, pe care o amestecati tot asa cu 300ml frisca batuta.
De asemenea, se poate renunta la gelatina, dar crema va fi mai moale, nu va arata la
fel.

152
http://culoriledinfarfurie.ro/2016/05/prajitura-regina-maria.html

Prajitura Regina Maria

Ingrediente: tava de 2335 cm


Blat :
8 albusuri
350 g zahar
200 g nuca tocata
3 linguri faina
1 praf de copt (optional)
Crema cu unt:
8 galbenusuri, 300 g zahar pudra, 200 g unt
Caramel pentru uns blat:
8 linguri zahar, 60 g unt
Krantz pentru decor:
100 g zahar, 100 g nuca prajita
Pregatim blatul:
Intr-un bol mixam spuma albusurile cu un praf de sare, apoi adaugam zaharul si
mixam din nou pana se intareste spuma( bezeaua).
Amestecam faina cu praful de copt si il adaugam putin cate putin la bezea, impreuna
cu nuca macinata (se macina in piulita nu prin masina de nuci). Amestecam usor pana se
incorporeaza, cu miscari ample fara sa scada consistenta albusului.
Tapetam tava de 23 x 35 cm cu hartie de copt si rasturnam in ea blatul. Il nivelam cu
ajutorul spatulei si il dam la copt in cuptorul dinainte incalzit la 160 C pentru cca 25
minute. Cand blatul s-a rumenit usor deasupra, inchidem focul si lasam tava in cuptor cu
usa intre-deschisa inca 20 de minute.
Rasturnam apoi blatul, scoatem hartia de copt si il lasam sa se raceasca pe un gratar.
Se imparte in 2 blaturi pe latura lunga, ca sa optineti un blat mai gros.
Pregatim caramelul:

153
Intr-un vas cu fung gros punem zaharul la caramelizat la foc mic sa nu se arda, apoi
adaugam untul taiat bucati. Tragem depe foc cand bolboroseste apoi se mai lasa pana
devine clar. Caramelul cald il intindem peste cele doua foi taiate de blat. Se intinde
uniform si lasam sa se raceasca bine.
Preparam crema de oua cu unt:
Intr-un bol de sticla amestecamd galbenusurile cu zaharul praf pana se albesc.
Punem apoi vasul pe bain-marie, la foc mic si amestecam pana se ingroasa. Lasam apoi
crema sa se raceasca natural .
Mixam bine untul si dupa ce crema este rece o incorparam in unt. Mixam pana
obtinem o crema spumoasa. Se da la rece sa se intareasca putin apoi se intinde peste
blaturi, peste caramel si se da inapoi la rece.
Pregatim krantz-ul:
Intr-un vas cu fund dublu topim zaharul si cand a devenit ca chihlimbarul adaugam
nuca prajita. Se amesteca bine sa se acopere bine de caramel apoi se toarna si se intinde pe
o farfurie unsa cu ulei. Se lasa sa se raceasca apoi se toaca in piulita sau daca nu aveti se
pun intr-o punga si se sfarama cu o sticla.
Asamblarea prajiturii:
Punem primul blat cu zaharul caramel in sus, peste el intindem jumatate din crema,
apoi celalalt blat si deasupra restul de crema. Se portioneaza intai prajitura si se preasara
deasupra krantz-ul.Dam prajitura la rece si se poate servi. Delectati-va!

154
155
Coronie de Crciun din fulgi de porumb

Ingrediente
100 g unt,
30 bezele mari,
colorant alimentar verde,
extract de vanilie,
100 g fulgi de porumb,
2 linguri de scorioar,
bomboane roii i cocos ras pentru decor
Se topete untul ntr-o crati mare la foc mic.
Adugai bezele i fierbei pn la topire, amestecnd
constant. Luai dup foc i amestecai colorantul alimentar,
vanilia i fulgii de porumb.
Pe o hrtie cerat punei amestecul colorat i formai
rapid o coroan cu degetele uor unse.
Decorai imediat cu bomboane roii i pudrai cu fulgi
de cocos (zpad).
Se las s se rceasc la temperatura camerei nainte de
a scoate dup hrtia cerat i se depoziteaz ntr-un container
etan.
http://www.cookitsimply.com/measurements/cups/cornflakes-0070-0j46.html
cornflakes equivalent values
amount, in grams (g)
1/8 cup 5g
1/4 cup 5g
1/3 cup 10 g
3/8 cup 10 g
1/2 cup 15 g
5/8 cup 15 g
2/3 cup 15 g
3/4 cup 20 g
7/8 cup 20 g
1 cup 25 g
2 cups 50 g
4 cups 100 g

156
http://retetefeldefel.ro/glazura-oglinda-colorata/

GLAZURA OGLINDA COLORATA

Ingrediente
70 g ciocolata alba
150 ml apa
160 g zahar
100 ml smantana pentru frisca
6 g gelatina (3 folii)
o picatura de colorant gel (rosu)
aroma la alegere
Gelatina o hidratam in apa rece.Intr-o craticioara punem apa
si zaharul si fierbem 2-3 minute. Adaugam smantana pentru
frisca si continuam fierberea inca un minut.
*Este foarte important sa respectam timpul de fierbere,altfel glazura va fi
prea lichida.

157
Dam vasul de pe foc, lasam sa se racoreasca cateva minute
si punem ciocolata rupta bucatele. Amestecam foarte bine sa se
topeasca si la final punem gelatina si colorantul.
Omogenizam bine, strecuram glazura de eventualele
impuritati si o lasam sa se raceasca.

Dupa racire va capata consistenta si este gata pentru


glazurat. Daca doriti s-o aromati, acum este momentul s-o faceti.

158
Asezati tortul sau prajiturile pe care doriti sa le decorati pe un
gratar,asezati o tava sub el si turnati glazura incepand din mijloc.
Ce se scurge in tava,turnati-o inapoi in vas si glazurati din
nou.

Dupa ce ati glazurat desertul, pastrati-l la frigider.Dupa cum


spuneam,dupa racire,va avea aspect de oglinda.Pofta buna !

GLAZURA OGLINDA DE CACAO este una dintre cele pe care le prefer pentru
acoperit torturi.
Este usor de facut si ,din cateva ingrediente simple obtinem o glazura cu un aspect
frumos, de oglinda.
Ingrediente
50 g cacao
100 ml smantana pentru frisca
150 ml apa
160 g zahar
6 g gelatina ( 3 folii ) sau 5 g gelatina praf

Intai punem gelatina la hidratat intr-un bol ,in apa rece (asta daca folositi gelatina
folii ).
Daca folositi gelatina praf hidratati-o in 30 ml de apa din cantitatea data in
ingrediente si puneti restul la fiert ,nu adaugati in plus.
Intr-o craticioara punem cacaoa,smantana pentru frisca,apa si zaharul .

159
Asezam vasul pe foc si fierbem 6-7 minte pe flacara medie pana se ingroasa un pic.

Singem focul si-o strecuram altfel vor ramane destule bobite de cacao nedizolvate
care vor compromite aspectul glazurii.

Dupa 3-4 minute, punem gelatina hidratata (scursa


si stoarsa bine in cazul foliilor ) inainte si amestecam sa
se omogenizeze.

160
O mai lasam in jur de 10-15 minute la temperatura camerei, timp in care se mai
raceste si putem glazura tortul.
Asezam tortul pe un gratar deasupra unei tavi si turnam glazura fara a o intinde cu
spatula sau altceva. Glazura trebuie lasata sa se prelinga pe tort, fara a o atinge.
Scurgem glazura din tava si repetam operatiunea de cateva ori pana cand tortul este
imbracat uniform.
Pe timp ce se raceste, glazura va fi mai consistenta. Daca lasa urme puteti s-o
reincalziti usor si sa continuati glazurarea tortului.
Cantitatile date sunt suficiente pentru acoperirea unui tort de 24 cm diametru.

161
http://www.retetevegetariene.ro/reteta/1453/glazura-alba-de-albus.html

GLAZURA ALBA DE ALBUS

Ingrediente
1 albus, zahar cat cere.

Mod de preparare
Se freaca cu o lingura curata de lemn (nu se bate cu telul), un albus cu zahar pisat,
trecut printr-o sita foarte fina, adaugat cu incetul (cantitatea de zahar variaza dupa
marimea albusului).
Se freaca viguros si continuu pana se face o pasta uniforma, potrivit de groasa.
Se adauga cateva picaturi de lamaie.
Se intrebuinteaza la glazat tortul si la decoratiuni. in acest din urma caz, se adauga
ceva mai mult zahar si se toarna cu un cornet de hartie umplut pe trei sferturi.
Se taie o deschizatura foarte mica la varf si se plimba cornetul deasupra tortului,
strangandu-l usor cu mana ca sa iasa un fir egal de glazura.
Se fac diferite linii si figuri.

162
http://www.caietulcuretete.com/2013/12/cum-se-face-glazura-regala-royal-
icing.html

GLAZURA REGALA (ROYAL ICING)

Ingrediente:
2 albusuri
350 gr zahar pudra
2 lingurite zeama lamaie
2 lingurite amidon
Mod de preparare:
Batem albusurile cu mixerul pana devin ferme.

Adaugam amidonul si zeama de lamaie.

163
Acesta este amidonul pe care l-am folosit eu:

Incepem sa adaugam zaharul, putin cate putin.

La fiecare runda mixam zaharul pana acesta este inglobat complet in compozitie si
abia apoi adaugam altul.

Continuam pana terminam tot zaharul de adaugat.


Vom obtine o compozitie groasa, lucioasa, car nu curge din lingura.

164
Punem glazura astfel obtinuta intr-un pos prevazut cu dui subtire.

Glazuram fursecurile, turta dulce, sau chiar torturile.


Lasam apoi sa se usuce glazura.
Glazura ramasa in vas trebuie neaparat acoperita bine cu folie alimentara pana la
utilizare, deoarece in contact cu aerul se va usca si nu va mai putea fi folosita.

Eu am folosit-o pentru a glazura turta dulce.

165
Tort Fulger McQueen

Este prima mea incercare de tort masina...


L-am facut pentru baietelul unei cunostine draga mie, care a implinit 7 anisori..
Pentru prima incercare, eu cred ca a iesit acceptabil.. Pentru ca l-am facut in mare graba nu
am mai avut timp sa ii mai fac emblema de pe capota cu Rust-eze, iar cand am iesit din
casa am vazut ca am uitat de bara din spate ...
Mi-era teama sa nu iasa un tractor ceva... sa fie copilul dezamagit, el care e fac Cars...
Interiorul este amandina asa cum a vrut mama baietelului.

166
Cum il fac pe Fulger Mcqueen
Dupa experienta acumulata din realizarea a 3 torturi ce il au in prim plan pe
indragitul Fulger, m-am gandit sa va arat pas cu pas cum il fac pe Mcqueen, ar fii o ocazie
buna sa experimentati si voi pentru piticii vostri, va garantez ca vor fi foarte incantati!

167
Sa incepem. Coaceti un blat la alegerea voastra si pregatiti ce umplutura doriti.
Apoi decupam masina cam asa. Sper sa intelegeti din poze, este chiar usor odata ce te
inveti.

Asa sa va faceti o idee.

Urmeaza sa taiati masina in doua pentru


a o putea umple cu crema.

168
De fiecare data cand fac un tort etajat, pregatesc un carton( mai mic decat etajul)
invelit in folie de aluminiu si il asez sub etaj, asta dupa ce in blatul de baza am infipt niste
bete de frigarui taiate la nivel, si totul pentru ca etajul sa nu se scufunde in baza tortului.
Ce e sigur, e sigur, nu?

Acum insiropam prima parte a masinii


si o umplem cu crema si fructe.

Urmeaza cea de-a doua parte a masinii, si restul elementelor pe care le imbracati frumos
cu crema incercand sa respectati cat puteti de bine forma lui Fulger. Din pacate fazele
169
acestea am uitat sa le mai pozez, pur si simplu eram prea concentrata. Dar v-ati prins de
smecherie, nu?

Acum urmeaza sa-l imbracati pe Fulger, ii este totusi cam frig :)), cum va dicteaza
imaginatia respectand totusi originalul.

ARICI

Ingrediente (pentru 18 aricilor)


120g unt
100g zahr pudr

170
1 plic de zahr vanilat
100 ml ulei de
migdale
50g sol
faina 350g
1 lingurita praf de copt
1 ou
Pentru decor:
150 g de ciocolata fideaua ciocolata (inchisa la culoare sau lapte) si alte decoratiuni
dulci la gust
Mod de preparare:
Se amesteca toate ingredientele si se lasa sa stea 20
de minute n frigider.
Se incalzeste cuptorul la 180 .
Asigurai-bile mici, aproximativ 40 gr, i forma n
form de par pentru forma de arici.

Se coace 15-20 minute


la 180 i se rcete
nainte de a efectua
setul.
Se topeste ciocolata intr - un cazan dublu sau n cuptorul cu microunde.
Se prepar o can cu ciocolat vermicelli.

171
Folosind o pensula mica, acopera corpul ariciului de ciocolata, apoi se presara peste
ciocolata stropete.
Realizarea ochii i nasul cu un corn umplut cu ciocolat topit (am ramas cu
ciocolata de zahr perla mici pentru nas) i stick cu ciocolat alte decoratiuni.
Raciti pentru ciocolata se intareste.

172
173
174