Anexa 2

Schemă tehnologică nr 1

Denumirea preparatului sufleu (de bază)

Lapte Făină Ouă Sare Piper Legume Cașcaval

SM ISO ISO- GOST 13685- GOST SM SM
52091:2005 Unt 84 52091:2005
5530- 14001:200 29050-91 1422:2006
GOST 37-91
1:1997 5

Recepționar
e Recepționare Recepționare Recepționare Recepționare
Recepționare Recepționare Recepționare

Fierbere
Spălare cu apă
Tăiere cub Cernere fierbinte Curățare de Răzuire
seminte si cotor
Racire
Spălare cu
detergent
Spălare

Spălare cu
Amestecare dezinfectant
Tăiere

Spălare cu apă
Fierbere rece Fierbere

Omogenizare
Pasare
Separare

Gălbenuș Albuș

Batere
spuma

Coacere Portionare

Servire
 Schemă tehnologică nr 2

Denumirea preparatului sufleu cu fructul pasiunii

Ouă
Zahăr
ISO- Unt Banana Fructul pasiunii
GOST 12569 -
14001:200 GOST 37-91
99
5

Recepționare
Recepționare Recepționare Recepționare
Recepționare

Spălare cu apă
Tăiere cub Curățire
fierbinte Curățire

Spălare cu Ungere vas Tăiere cub

detergent Tăiere cub

Spălare cu
dezinfectant

Spălare cu apă
rece

Separare

Albuș Gălbenuș

Batere Batere
Amestecare
spuma spuma

Omogenizare

Coacere Portionare

Servire
 Schemă tehnologică nr 3

Denumirea preparatului sufleu cu mămăligă

Lapte
Malai Ouă Cașcaval Sare
SM Ciuperci
Busuioc Piper
Supa de legume ISO 5530- ISO- GOST R Unt SM GOST 13685-
52091:2005 SM 258:2005 GOST
1:1997 14001:200 51074-2003 GOST 37-91 52091:2005 84 29050-91
5

Recepționar Recepționare
e Recepționare Recepționare Recepționare Recepționare Recepționare
Recepționare Recepționare Recepționare

Fierbere
Spălare cu apă Alegere Tăiere cub
Curățire Răzuire
fierbinte

Racire
Spălare cu Spălare Spălare
detergent
Mozzarella
SM
Tăiere Marunțire
Spălare cu 52091:2005
dezinfectant

Fierbere Prăjire
Spălare cu apă Recepționare
rece

Amestecare

Omogenizare

Porționare pe
straturi

Coacere Portionare

Servire
 Schemă tehnologică nr 4

Denumirea preparatului sufleu cu conopidă

Lapte Făină Ouă Sare Piper Conopidă Cașcaval

SM ISO ISO- GOST 13685- GOST SM SM
52091:2005 Unt 84 52091:2005
5530- 14001:200 29050-91 3678:2006
GOST 37-91
1:1997 5

Recepționar
e Recepționare Recepționare Recepționare Recepționare
Recepționare Recepționare Recepționare

Fierbere
Spălare cu apă
Tăiere cub Cernere fierbinte Curățare de Răzuire
seminte si cotor
Racire
Spălare cu
detergent
Spălare

Spălare cu
Amestecare dezinfectant
Tăiere

Spălare cu apă
Fierbere rece Fierbere

Albuș

Omogenizare Batere
spuma

Asezare in
tava

Coacere Portionare

Servire
 Schemă tehnologică nr 5

Denumirea preparatului puding de vanilie

Lapte Zahăr Ouă

SM GOST 12569 - ISO- Amidon Vanilie
52091:2005 99 14001:200
5
Recepționare Recepționare Recepționare
Recepționar
e Recepționare

Fierbere
Spălare cu apă
fierbinte

Racire
Spălare cu
detergent

Spălare cu
dezinfectant

Spălare cu apă
Omogenizare rece

Separare

Gălbenuș

Batere
spuma

Amestecare

Turnare în
formă

Portionare
Refrigerare

Servire
 Schemă tehnologică nr 6

Denumirea preparatului Sufleu englezesc

Lămîie
SM 11084- Gem de Căpșuni
Lapte Zahăr Ouă Pesmeț
2006 SM 3179:2006
SM GOST 12569 - ISO- Vanilie
52091:2005 99 14001:200
5
Recepționare Recepționare
Recepționare
Recepționare Recepționare
Recepționar
e Recepționare
Spalare

Fierbere
Spălare cu apă
fierbinte Scurgerea sucului

Racire
Spălare cu
detergent

Spălare cu
dezinfectant
Amestecare

Spălare cu apă
rece

Separare

Gălbenuș Albuș

Batere Batere
spuma spuma

Omogenizare

Ungere tava

Coacere Portionare

Servire
 Schemă tehnologică nr 7

Denumirea preparatului puding de caramel

Lapte Zahăr Ouă
SM GOST 12569 - ISO- Amidon Vanilie
52091:2005 99 14001:200
5
Recepționare Recepționare Recepționare
Recepționar
e Recepționare

Fierbere
Spălare cu apă
fierbinte

Racire
Spălare cu
detergent

Caramelizare
Spălare cu
dezinfectant

Spălare cu apă
Omogenizare rece

Separare

Gălbenuș

Batere
spuma

Amestecare

Turnare în
formă

Portionare
Refrigerare

Servire
 Schemă tehnologică nr 8

Denumirea preparatului Sufleu cu masline

Smîntînă Cașcaval Masline Sare

Făină Ouă Piper
SM ISO- SM GOST 13799- GOST 13685-
ISO GOST
52091:2005 Unt
14001:200 52091:2005 81 84
GOST 37-91 5530- 29050-91
1:1997 5

Recepționar
e Recepționare Recepționare Recepționare
Recepționare Recepționare Recepționare Recepționare

Spălare cu apă
Tăiere cub Cernere fierbinte Tăiere Tăiere

Spălare cu
detergent

Spălare cu
dezinfectant

Spălare cu apă
rece

Albuș

Batere
spuma

Punere in forma
Omogenizare

Coacere

Portionare Servire
 Schemă tehnologică nr 9

Denumirea preparatului Sufleu ciocolată, migdale,vanilie

Făină
Lămîie ISO
SM 11084- Gem de Căpșuni 5530-
Lapte Zahăr Ouă 2006 SM 3179:2006 1:1997
SM GOST 12569 - ISO- Vanilie
52091:2005 99 14001:200
5
Recepționare Recepționare
Recepționare
Recepționare Recepționare
Recepționar
e Recepționare
Spalare

Fierbere
Spălare cu apă
fierbinte Scurgerea sucului

Racire
Spălare cu
detergent

Spălare cu
dezinfectant
Amestecare

Spălare cu apă
rece

Separare

Gălbenuș Albuș

Batere Batere
spuma spuma

Omogenizare

Ungere tava

Coacere Portionare

Servire
 Schemă tehnologică nr 10

Denumirea preparatului puding cu mure

Lapte Zahăr Ouă
SM GOST 12569 - ISO- Amidon Vanilie Rom Mure
52091:2005 99 14001:200
5
Recepționare Recepționare Recepționare Recepționare Recepționare
Recepționar
e Recepționare

Fierbere
Spălare cu apă
fierbinte

Racire
Spălare cu
detergent

Spălare cu
dezinfectant

Spălare cu apă
Omogenizare rece

Separare

Gălbenuș

Batere
spuma

Amestecare

Turnare în
formă

Portionare
Refrigerare

Servire