Schema tehnologica de obtinere a jeleului.

ENZIME PECTICE APA ZMEURA

SuZ = 8 %

RECEPTIE CALITATIVA SI CANTITATIVA

cantar
analiza laborator

DEPOZITARE TEMPORARA
camera de refrigerare

SORTARE Fructe necorespunzatoare

utilaje

SPALARE Apa de spalare

ZDROBIRE

PRESARE Tescovina fructe

valorificare

SUC PROASPAT DE ZMEURA

PRECONCENTRARE (recuperare aroma)

apa evaporate W1
Su = 40 ÷ 45 %

LIMPEZIRE

FILTRARE

SUC PRECONCENTRAT DE ZMEURA

ZAHAR PECTINA ACID CITRIC

CONCENTRARE Apa evaporate W

61o refractometrice
SuSC = 70 %

JELEU DE ZMEURA CONCENTRAT

Capace
Borcane Receptie
calitativa si cantitativa Conditionare AMBALARE Inchidere

PASTEURIZARE

Etichete
autocolante Receptie
calitativa si cantitativa ETICHETARE

DEPOZITARE

LIVRARE

JELEU DE ZMEURA