Fisa tehnologica nr.

1
27
Denumirea preparatului: Canape cu pateu
Nr. Masa, g
Aspectul exterior al preparatului Materia primă Tehnologia de preparare
d/o Brută Netă
1 Pîine albă 15 10 Pîinea se unge cu un strat subțire de unt. Se amestecă
2 Unt 5 5 oul tocat cu pateul și se umple. Deasupra, se ornează
3 Pateu - 20 cu ardei murați și ierburi.
4 Ouă 1-4
10
buc.
5 Ardei murat 20 10
Gramaj 55
 Fisa tehnologica nr.2
674
Denumirea preparatului: Budincă de vită
Nr. Masa, g
Aspectul exterior al preparatului Materia primă Tehnologia de preparare
d/o Brută Netă
1 Carne de vită 219 161 Carnea de vită se trece de două ori printr-o mașină de
2 Unt 7 7 tocat carne, se adaugă unt sau margarină, lapte,
3 Ouă 3-7 gălbenușuri de ou, sare, se combină cu gălbenușurile
17 de ou bătute, se amestecă ușor., se întinde într-o formă
buc.
4 Lapte 30 30 unsă și se coace 25-30 minute. Se servește cu
Gramaj 215 garnitură.
 Fisa tehnologica nr.3
962
Denumirea preparatului: Jeleu din lapte
Nr. Masa, g
Aspectul exterior al preparatului Materia primă Tehnologia de preparare
d/o Brută Netă
1 Lapte 60 60 Se prepară laptele de migdale. Pentru a face acest
2 Zahăr 20 20 lucru, migdalele se adaugă în apă fierbinte, se fierb 3-4
3 Migdale decojite 15 15 minute, se dau prin sită, se curăță, se zdrobesc,
4 Apă (pentru lapte adăugîndu-se treptat apă fiartă rece. Laptele este filtrat,
50 50 iar pulpa este din nou supusă aceleeași prelucrări.
de migdale)
5 Vanilie 0,03 0,03 Laptele de migdale se combină cu laptele fierbinte,
6 Gelatină 2 2 zahărul și vanilia șii amestecînd continuu se aduce
7 Apă (pentru 50 50 pînă la fierbere.
jelatină) Gelatina preparată este introdusă în amestecul finit,
Gramaj 197 agitată, filtrate, turnată în forme și răcită.
 Schema tehnologică nr.1: Canape cu paștet
Piine alba Unt Ouă Paștet Ardei murat
GOST 27842-88 GOST 32261-2013 GOST 31654-2012 GOST 55334-2012 GOST 52477-2005

Receptionare Receptionare Receptionare Receptionare Receptionare

Depozitare 20° Depozitare 0-7° Depozitare 4° Depozitare 2-20° Depozitare 5-15°

Ungere Fierbere 65°

Tocare

Amestecare

Umplere

Ornare

Servire
 Schema tehnologică nr.2. Budincă de vită
Carne de vită Unt Ouă Lapte
GOST 33818-2016 GOST 32261-2013 GOST 31654-2012 GOST 31450-2013

Receptionare Receptionare Receptionare Receptionare

Depozitare 0-4° Depozitare 0-7° Depozitare 4° Depozitare 3-4°

Tocare Separare gălbenuș

de albuș

Amestecare

Întindere în forma
unsă

Fierbere
25-30 min

Servire