Cuprins:

1. Introducere
2. Rezumat
3. Descrierea întreprinderii.
3.1 Istoricul
3.2 Locul amplasării
3.3 Forma organizatorico - juridică
3.4 Fondatorii
3.5 Capitalul social
4. Piaţa
4.1 Consumatorii
4.2 Concurenţii
4.3 Furnizorii
5. Managementul și personalul
5.1 Aparatul administrativ de conducere
5.2 Lucrători din sala de producere
5.3 Lucrătorii din sfera servirii şi comerţ
5.4 Lucrători auxiliari
5.5 Organigrama
5.6 Organizarea/planificarea salarizării personalului
6. Planul financiar
6.1 Programul de lucru şi planificarea volumului de vanzari/cifrei de afaceri
6.2 Planificarea costurilor şi cheltuielilor de producţie şi de desfacere
6.3 Planificarea necesarului de investiţii şi a surselor de finanţare. Balanţa financiară
6.4 Planificarea principalilor indicatori economici şi a eficienţei economice a proiectului
Concluzie
Bibliografie

Mod Coala № document. Semn. Data

Elaborat Litera Coala Coli

Conducăt Proiect de curs 2

or
 1. Introducere

Pe fondul dezvoltării de ansamblu a activității de comerț și turism, sectorul alimentației

publice înregistrează o creștere accentuată, iar în ultima perioadă, acest lucru punând și mai
mult în evidența importanța economica și sociala a acestuia.
Ca activitate economica, alimentația publica este deosebit de complexa fiind o importanta
ramura a circulației mărfurilor, având un rol de baza în organizarea producției de preparate
culinare și de cofetărie și în desfacerea acestora către populație, atât pentru consumul pe loc
(în unitatea de alimentație publica) cat și la domiciliu.
Importanta sectorului de alimentație publica este accentuata de câteva oportunități ale
sale, cele mai importante fiind:
 asigura posibilități multiple pentru o mai buna folosire si valorificare a resurselor
materiale, în principal a celor agroalimentare ;
 orientează și dezvolta gustul consumatorilor, stabilind formarea unor obiceiuri de
consum alimentar al oamenilor;
 în condițiile folosirii celor mai performante utilaje și instalații de prelucrare si
producție a preparatelor alimentare, in alimentația publica se asigura concomitent
ușurarea muncii lucrătorilor și creșterea productivității muncii și, reducerea costurilor
de producție, deci realizarea unor cote înalte de profit ;
 ușurează in mod evident munca femeii in gospodăria proprie, eliberând-o de o
activitate ce presupune mult timp, respectiv pregătirea hranei in familie.

Unitatea de alimentație publică reprezintă un local public, în care se servesc preparate

culinare, produse de cofetărie-patiserie și băuturi, caracterizând-se prin aceea că în cadrul lui
se îmbină activitatea de preparare cu activitatea de comercializare, însoțită de servicii
specifice care asigură consumul acestora pe loc. În funcție de specializarea unității, profilul
încăperii, felul de servire a clienților și prestarea serviciilor aferente consumului de bucate,
unitățile de alimentație publică se clasifică pe tipuri:
 Cantina
 Restaurant
 Bar
 Cafenea
Ș.a.

Coala
Proiect de curs
Mod Coala Nr. document Semn. Data 3
ю
 Cantină este unitate destinată preparării și consumului pe loc a diverselor mâncăruri
pentru dejun, prânz și cină la preturi mai modeste, în condiții de auto deservire. O parte din
cheltuieli se acoperă din fondul social sau din contul întreprinderii de producție unde
activează. Este amplasată în apropierea sau în incinta uzinelor, șantierelor de construcție,
școlilor de cultură generală și liceelor, blocurilor studențești etc. Cantinele trebuie să dispună
de săli comerciale pentru servirea consumatorilor, încăperi de producție, depozite, încăperi
administrative.

În cantine funcționează un sistem de autoservire în front liniar sau cu punerea

prealabilă a mâncărurilor pe masă, în funcție de contingentul ce urmează să fie servit. În
cantine, suplimentar, poate fi organizată desfacerea producției prin bufete.

Cantinele se împart câteva clase importante:

 Cantine cu acces liber- contingentul deservit nu este constant, clienți fiind

orice doritor de a lua masa.

 Cantine cu acces limitat- contingentul deservit este bine organizat și stabil.

Specificul acestui tip de unitate de alimentație publică este ca deservește un număr

mare de client într-o perioadă relative scurtă de timp. Are un sortiment destul de restrâns de
preparate culinare ,dar la un preț destul de avantajos.

Proiectul de an prezintă inițierea unei afaceri care presupune planificarea detaliată a

acesteia, ținând cont de tematica proiectului Cantină muncitorească cu 150 de locuri.
Obiectivul urmărit în proiectul dat este proiectarea întreprinderii și propunerea unor măsuri
economica- organizatorice și tehnice pentru îmbunătățirea activității întreprinderii; analiza
economică planificată a întreprinderii și dinamica indicatorilor de bază.
Principiile de bază ale formării și dezvoltării economiei de piață sunt : interesul individual,
concurența, libertatea, profitul, autoreglarea echilibrului între cerere și oferta. În aceste condiții a
economiei de piață activitatea economică este concentrată în veriga de bază a economiei –
întreprinderi, firme – unde se creează bunurile materiale și serviciile necesare societății. Aici se
află resursele materiale și umane, aici se iau decizii cu privire la utilizarea lor. Conform acestor
condiții economice, pe piață supraviețuiesc doar întreprinderile care cunosc bine cerințele și
produc bunuri ce se bucură de cererea consumatorilor

Coala
Proiect de curs
Mod Coala Nr. document Semn. Data
4
ю
 Managerii și specialiștii trebuie să fie capabili de a asigura folosirea cât mai eficientă
a resurselor disponibile, de a organiza producția, servicii și comercializarea lor, astfel încât
să se obțină profitul dorit, în același timp să satisfacă consumatorii, consolidând-le și
dezvoltând-le în continuare. Schimbările permanente care au loc in societatea modernă au
condus la orientarea întreprinderii spre lărgirea activității lor, prin stabilirea contactelor cu
lumea externă, prin căutarea posibilităților reînnoirii permanente a produselor.
Desfășurarea activității întreprinderii se bazează pe potențialul economic, resursele
umane, resursele materiale, pe asigurarea creșterii capitalului, veniturilor. Toate aceste
categorii economice se măsoară statistic și se exprimă prin indicatori economici. Indicatorii
economici sunt necesari atât pentru alegerea diferitelor variante de alocare și folosire a
resurselor cit și pentru determinarea scopurilor și estimarea rezultatelor obținute în
activitatea economică.

Coala
Proiect de curs
Mod Coala Nr. document Semn. Data
5
ю
 2. Rezumat

În planul de afaceri pe care l-am efectuat am planificat deschiderea unei Cantine cu 100 de
locuri care se va afla în or. Chisinau, sectorul Botanica.
Astfel, pentru deschiderea unei întreprinderi de alimentaţie publica de tipul dat ,avem nevoie de o
investiţie de 8380440 lei dintre care 5866308 lei sunt surse proprii iar restul 2514132 lei sunt
surse imrumutate si timpul de recuperare al investitiilor este de 4,51 ani.

Coala
Proiect de curs
Mod Coala Nr. document Semn. Data
6
ю
 3. Descrierea întreprinderii.
3.1 Istoricul
Scopul principal al unităţii de alimentaţie publică în economia de piaţă este de a obţine un
profit. Ideea de afacere propusă este deschiderea unui restaurant cu profil de alimentaţie naturală
în Chisinau, destinat publicului larg..
Localul va fi construit în Chișinau, sectorul Botanica, Cantina se va numi Milenium.
Întreprinderea va cuprinde spaţiu de 540 m2,care va include:
 încăperi pentru consumatori
 grupuri sanitare
 încaperi de producere în baza semipreparatelor
 depozit şi încăperi administrative.
Cantina va începe programul de lucru începînd cu orele 11 oo şi se va închide la orele 20 oo,
se fac unele excepţii atunci cînd în sală mai sunt clienţi.

Coala
Proiect de curs
Mod Coala Nr. document Semn. Data
7
ю
 3.2. Locul amplasarii

Amplasarea restaurantului în stil moldovenesc va fi în Chișinau, sectorul Botanica, bd.

Dacia , lingă Porțile Orașului.
Analizînd sectorul dat putem evidenţia următoarele avantaje ale acestuia:

 este o zonă destul de populată care va asigura un flux acceptabil de consumatori

 este un teritoriu mare, vast;
 venitul mediu al locuitorilor în general e destul de înalt
 condiţii de lucru normale (electricitate, canalizare, încălzire, gaz, telefon);

Alegerea locului de amplasare pentru înființarea restaurantului se face pe baza a mai multor
criterii:
 amplasarea alături de locurile aglomerate, acest criteriu este respectat deoarece
localul arendat se află alături de locurile aglomerate ;
 prezența căilor de comunicație tehnice: sînt prezente toate căile de comunicație
tehnice (rețea de apă rece și caldă, rețea electrică, rețea de canalizare, rețea de încălzire centrală,
căi de comunicație pentru transport).

Coala
Proiect de curs
Mod Coala Nr. document Semn. Data
8
ю
 3.3. Forma organizatorico- juridică

Forma organizatorico-juridică sub care va fi inițiată activitatea de antreprenoriat va fi

societatea cu răspundere limitată, SRL. Capitalul social minim necesar pentru înregistrarea
societăţii cu răspundere limitată este de 5600 lei. Desfășurarea activității de antreprenoriat sub
forma dată are următoarele avantaje:
• formalităţile pentru întemeiere sunt puţine;
• cheltuielile pentru înregistrare sunt relativ reduse;
• statutul legal este bine definit;
• riscuri financiare mai mici;
• conducere relativ simplă;
• răspunderea asociaţilor este limitată.
Totuși activitatea sub forma dată reflectă și unele dezavantaje:
• existenţa obligatorie a capitalului social;
• posibilitatea apariţiei unor conflicte între asociaţi, ce pot duce la lichidarea societăţii.
Organul suprem al societăţii este adunarea generală a asociaţilor. În cazul în care societatea
are un asociat unic, acesta are drepturile şi obligaţiile ce revin, conform legii, adunării generale a
asociaţilor.

Coala
Proiect de curs
Mod Coala Nr. document Semn. Data
9
ю
 3.4.Fondatori
Pentru organizarea construcției acestui local vom avea nevoie de o sumă destul de mare.
De aceia 30% din necesarul de resurse financiare v-a fi asigurat de catre banca “Victoria Bank”
sub forma de credit.
Pentru obţinerea creditului se vor întocmi seturi documente special.
Deci vom avea :
Niholat Constanța – 70% - din afaceea propusă
“Victoria Bank” – 30 % - din afacerea propusă

3.5.Capital social
Capitalul necesar pentru iniţierea acestei afaceri în domeniul sferei de comerţ şi de
prestare a serviciilor, este evaluat aproximativ la suma de 5866308 lei, această sumă cuprinde,
cheltuielile de lansare, costul utilajelor şi a echipamentelor necesare, mijlocul de transport şi
cheltuielile planificate făcute în prima lună de desfăşurare a activităţii cafenelei.

Coala
Proiect de curs
Mod Coala Nr. document Semn. Data
10
ю
 4. Piața
4.1.Consumatorii

Consumatorii vizați de afacere se deosebesc prin comportament și ocupație (oameni de afaceri,

intelectuali, funcționari). Calitatea acestor clienți potențiali este data de posibilitatile lor financiare
și de disponibilitatea lor de a cheltui pentru a-și oferi un serviciu de bună calitate.

Determinarea numărului de consumatori pentru o zi de muncă a întreprinderii cu 80 de

locuri are loc după formula:
P∗φ∗x
N=
100
Unde:
P-numărul de locuri în întreprindere;(P=80)
x-coeficientul de complectare a sălii pentru ora dată;
φ -rotaţia unui loc în ora dată;
Rezultatele se vor introduce în tabelul de mai jos.
Intensitatea fluxului de consumatori în sala de comerţ1
Orele de lucru Rotația unui loc în Coeficientul de Numărul de
sală timp de o oră completare a sălii, % consumatori
Schimbul I

1100-1140 1 80 120
1140-1220 1 90 135
1220-1300 1 90 135
1300-1340 1 80 120
Total I - - 510
Schimbul II

1800-1840 1 80 120
1840-1920 1 90 135
1920-2000 1 60 90
Total II - - 345
Total consumatori - - 855

1
În conformitate cu manualul de proiectate ANEXA 2 pag.337
Coala
Proiect de curs
Mod Coala Nr. document Semn. Data
11
ю
 Punctele de atracție care pot influența decizia potențialilor clienți în vederea cumpărării
serviciului sunt:
 calitatea deosebită a preparatelor,
 comportamentul plăcut și amabil al personalului,
 curățenia, lumina si designul interior, atmosfera aparte.
Specialitățile culinare și băuturile oferite se individualizeaza prin calitate de prezentare.
Asocierea serviciului oferit cu decorațiile interioare, atmosfera și profesionalismul personalului
constituie un portofoliu de avantaje .

Coala
Proiect de curs
Mod Coala Nr. document Semn. Data
12
ю
 4.2 Concurenții
Potențialii concurenţi care şi-au creat o reputaţie destul de bună în sfera alimentaţiei
publice şi a prestării serviciilor, au o clientelă fidelă, sunt doar cîteva din avantajele concurenţiale
care reprezintă aceste afaceri.
Cu toate acestea, lipsa unui segment de piată propriu stabil ca si nivelul calitativ al
serviciului care a scăzut odată cu trecerea timpului, formează puncte slabe ce pot fi, si trebuie,
atacate printr-o bună strategie de marketing.
Analizînd acest sector am determinat , următorii concurenți principali :
 Andy's pizza, Bd. Dacia 44, Chisinau, Moldova
 La Placinte, blv. Dacia 47/6, Chisinau 2062, Moldova
 Dolce Vita Restaurant/Bar, Bulevardul Dacia 49, Chișinău, Moldova
 Dacia Night Cafe, Bd. Dacia 42/1, Chisinau, Moldova
Andy's La Dolce Vita Dacia Night
pizza Placinte Restaurant/Bar Cafe
Aplasarea 5 4 4 5
Preț 3 3 2 4
Calitate 2 4 3 4
Contingentu
l 4 3 3 5

4
Andy's pizza
3 La Placinte
Dolce Vita Restaurant/Bar
Dacia Night Cafe
2

0
Aplasarea Preț Calitate Contingentul

Coala
Proiect de curs
Mod Coala Nr. document Semn. Data
13
ю
 4.3 Furnizorii

Materie prima/mărfuri Furnizori

Produse lactate și acido-lactice S.A „JLC”
S.A „Incomlac”
S.A „Lapmol”
Fructe și leguminoase Bazele angro (pot fi negociate prețurile)
Carnea și produse gastronomice din S.R.L. „Rogob”
carne
Produse de patiserie și panificație S.A „Franzeluța”
S.R.L „Panelino”
S.R.L „Ungar” (Colibri)

5. Managementul si personalul intreprinderii

Coala
Proiect de curs
Mod Coala Nr. document Semn. Data
14
ю
 Resursele umane reprezintă unul din factorii de bază ai întreprinderii. Succesul
afacerii depinde în mare măsură de existența unui personal bine calificat și motivat. Primii
angajați urmează a fi administratorul și șeful de producție din considerente că compania deja
dispune de un contabil. Ținând cont de tipul întreprinderii (cantină) , numărul de locuri în
sală (100locuri), regimul de lucru venitul din vânzări și numărul de consumatori (855) putem
planifica aproximativ necesarul de forța de muncă.
Reieșind din ponderea personalului pe secții calculam numărul de bucătari necesari
pentru activitatea cantinei în condiții normale:

Ponderea personalului pe secții

Nr. de bucătari,
Secția Ponderea, %
persoane
Bucate calde ≈ 50% 8
Bucate reci ≈ 20% 4
Semipreparate carne-
≈ 20% 4
peste
Legume ≈ 10% 2
Total - 18

Astfel avem:
Nr.de
Personal Ponderea
persoane
Administraț
- 6,8
ia

Coala
Proiect de curs
Mod Coala Nr. document Semn. Data
15
ю
 Director 1 3,4
Administrato
1 3,4
r
Personal de
- 79
producere
Șef de
1 3,4
producție
Bucătar șef 2 6,8
Bucătar 18 62
Spălător de
2 6,8
vase
Personal de
- 6,8
deservire
Casier 2 6,8
Personal
- 6,8
auxiliar
Deridicatoare 2 6,8
Total 29 -

5.5 ORGANIGRAMA ÎNTREPRINDERII “Milenium”

Director

Administrator

Sef de
Casier Deridicatoare
productie
Coala
Proiect de curs
Mod Coala Nr. document Semn. Data
16
ю
 Categ. IV

Bucatar
Categ. II-III

Spalator de
vase

5.6 Organizarea/planificarea salarizării personalului

Personal Nr.de Ponder Salari Salariu Nr.de Fondul CAS Total

persoa e% u, lei total, luni anual și cheltuieli
ne lei lucrate de CAM, salariale,
salariza lei lei
re, lei
Personal administrativ - - - - - - - -
Director 1 3,4 8000 8000 12 96 000 26 400 122 400
Administrator 1 3,4 5000 5000 12 60 000 16 500 76 500
Personal de - - - - - - - -
producere
Șef de producție 1 3,4 6000 6000 12 72 000 19 800 91 800
Coala
Proiect de curs
Mod Coala Nr. document Semn. Data
17
ю
 Bucătar șef 2 6,8 6000 12000 12 144 39 600 183 600
000
Bucătar 18 62 4500 81000 12 972 26730 1 239 300
000 0
Spălător de vase 2 6,8 3000 6000 12 72 000 19 800 91 800
Personal de - - - - - - - -
deservire
Casier 2 6,8 3000 6000 12 72 000 19 800 91 800
Personal auxiliar - - - - - - - -
Deridicatoare 2 6,8 2500 5000 12 60 000 16 500 76 500
Total 29 - - 129000 - 1548000 42570 1 973 700
0

6.PLANUL FINANCIAR
Un plan financiar constă într-un plan pe 12 luni a previziunilor privind profitul și
pierderile, un plan pe patru ani a previziunilor privind profitul și pierderile, un plan al fluxurilor
de numerar, o foaie cu balanţa activelor și pasivelor, și un calcul al punctului de rentabilitate.

6.1 Programul de lucru şi planificarea cifrei de afacere

Programul de producţie, are rolul de a orienta activitatea de producţie a unei unităţi pe o
perioadă scurtă de timp (până la un an). În el sunt concretizate, principalele obiective de
producţie pentru o zi, specificul alimentaţiei publice.

PROGRAMUL DE LUCRU A ÎNTREPRINDERII

Nr. Denumirea preparatului Gramaj Nr. de
rețetei ,g porții
Bucate reci 431
116* Ouă umplute cu hering și ceapă 150 43
71* Aperitiv de casă 100/9/4 43
80* Salată de pasăre 100/20 129
96* Salată de varză albă cu ardei gras 100 86
88* Salată de castraveți cu roșii, ardei gras și ceapă 100 86
Smîntînă 100 44
Supe 718
152* Zeamă de găină cu tăiței 400 287
158* Soleanka cu garnitura de carne 400 287
127* Supă din legume 400 144
Bucate de bază 886

Coala
Proiect de curs
Mod Coala Nr. document Semn. Data
18
ю
 47** Crap cu ghiveci 100/200 133
79** Befstroganov cu cartofi pireu 100/100/1 177
00
96** Pilaf cu carne de vită 350/20 177
81** Șnițel cu legume călite 150/100 178
20** Tocană de legume 300 221
Preparate dulci 359
148** Budincă cu mere și nuci 230 180
127** Mere coapte la cuptor 100 179
Produse de panificație 855
Pâine de grâu 50 213
Pâine de secară 150 642
Produse de patiserie 855
33*** Plăcinte cu brânza și mărar 150 213
43*** Crenvurști în foietaj 150 214
48*** Plăcintă cu mere 150 214
63*** Pogăci cu cartof 150 214
Băuturi calde 299
152** Ceai cu lămâie 200 213
159** Cacao cu lapte 200 86
Băuturi reci 427
Apa minerala sortiment 500 128
Suc 200 299
Produse lactate
Chefir 200 43
Iaurt 100 43

Cifra de afacere
Observaţie: Valoarea medie a unei cumpărături pentru Cantină este 50 lei. Ca urmare
calculăm cifra de afacere:
CA =V med∗N ;
CA – Cifra de afacere; [lei]
V med – Valoare medie a unei cumpărături; [lei]
N – numărul de consumatori; N= 855 persoane/zi
CA= 100*245= 24500 lei
Denumirea Valoarea
Nr de consumatori 855
Valoarea medie a unei 50 lei
cumpărături
Cifra de afacere zilnică 42 750 lei
Cifra de afacere lunară 1 282 500 lei
Coala
Proiect de curs
Mod Coala Nr. document Semn. Data
19
ю
 Cifra de afacere anuală 15 603 750 lei

6.2 Planificarea costurilor şi cheltuielilor de producţie şi de desfacere

Costul de producţie este o categorie economică, care sintetizează toată activitatea

economică a firmelor. El formează baza preţurilor de realizare a bunurilor materiale şi
serviciilor, deoarece este partea lor principală.
În costul de producţie se includ cheltuielile legate de utilizarea în procesul de
producţie a mijloacelor fixe (amortizarea), costul materiei prime, materialelor, combustibilului şi
altor resurse materiale consumate în procesul de producţie, precum şi remunerarea muncii
personalului care a participat la acest proces.
Costul de producţie include şi cheltuielile legate de pregătirea procesului de
producţie, cheltuielile administrative şi cele legate de comercializarea producţiei.
În teoria costurilor se folosesc o serie de concepte care sunt uneori greşit interpretate,
cum ar fi:
 Costul
 Cheltuiala
 Preţul
Coala
Proiect de curs
Mod Coala Nr. document Semn. Data
20
ю
 Costul este unul dintre indicatorii sintetici cei mai importanţi care caracterizează
activitatea economică şi are un rol hotărâtor în asigurarea eficienţei şi competitivităţii
organizaţiilor.

Cheltuielile

Cheltuielile activităţii Cheltuielile din alte Cheltuielile impozotului

operaţionale activităţi pe venit

Costul vînzărilor Cheltuieli legate de

ieşirea ativelor
Cheltuieli
administrative
Cheltuieli financiare

Cheltuieli de Cheltuieli
distribuire excepţionale

Alte cheltuieli
operaţionale

CALCULAREA CHELTUIELILOR

1. Calculăm consumul de materie primă şi materiale

CA an∗28 % 15603750∗28 %
Ch MP ,materiale = = =4369050 lei/an
100 % 100 %

2. Cheltuielile privind retrebuirea muncii

ChRM =1548000 lei /an
Ca urmare, pentru efectuarea calculelor , ce urmează a fi efetuate , se vor calcula după aceasta
sumă.
3. Cheltuieli privind CAS & CAM:
CA an∗27,5 % 15603750∗27,5%
Ch CAS∧CAM = = =4291031,5lei /an
100 % 100 %

Coala
Proiect de curs
Mod Coala Nr. document Semn. Data
21
ю
 4. Cheltuieli privind întreţinerea clădirilor şi exploatarea utilajului de producţie:
CA an∗5 % 15603750∗5 %
Ch ÎCEUP = = =780187,5 lei /an
100 % 100 %

5. Cheltuieli privind obiecte de mică valoare şi scurtă durată:

CA an∗4 % 15603750∗4 %
Ch OMVSD = = =624150 lei/an
100 % 100 %

6. Calculăm amortizarea mijloacelor fixe

CA an∗4 % 15603750∗4 %
Ch am . MF= = =624150lei /an
100 % 100 %

7. Cheltuieli ce ţin de energia electrică şi conbustibil:

CA an∗4 % 15603750∗4 %
Ch EE ∧C = = =624150 lei/an
100 % 100 %
8. Cheltuieli pentru transport :
CA an∗1 % 15603750∗1 %
Ch T = = =156037,5lei /an
100 % 100 %

Am ales 1% deoarece întreprinderea va avea la dispoziţie:

livrarea produsului la domiciliu

9. Cheltuieli pentru publicitate :

CA an∗0,5 % 15603750∗0,5 %
Ch Publicutate = = =78018,75lei /an
100 % 100 %

10. Cheltuieli privind dobînzile pentru serviciile bancare:

CA an∗1% 15603750∗1 %
Ch SB= = =156037,5 lei /an
100 % 100 %

11. Alte cheltuieli:

CA an∗2 % 15603750∗2 %
Ch Altele = = =312075 lei/ an
100 % 100 %

Coala
Proiect de curs
Mod Coala Nr. document Semn. Data
22
ю
 CALCULĂM PONDEREA

1. Ponderea privind consumul de materie primă şi materiale

Sumaarticol 4369050
% MP ,materiale= ∗100 %= ∗100 %=32,21 %
Suma totală 13562888

2. Ponderea privind retrebuirea muncii

1548000
% RM = ∗100 %=11,41 %
13562888

3. Ponderea privind CAS & CAM:

4291031,5
% CAS∧CAM = ∗100 %=31,64 %
13562888
4. Ponderea privind întreţinerea clădirilor şi exploatarea utilajului de producţie:
780187,5
% ÎCEUP = ∗100 %=5,75 %
13562888
5. Ponderea privind obiecte de mică valoare şi scurtă durată:
624150
% OMVSD = ∗100 %=4,60 %
13562888
6. Ponderea privind amortizarea mijloacelor fixe
624150
% am . MF= ∗100 %=4,60 %
13562888

7. Ponderea privind energia electrică şi conbustibil:

624150
% EE ∧C = ∗100 %=4,60 %
13562888
8. Ponderea pentru transport :
156037,5
%T = ∗100 %=1,15 %
813562888

9. Ponderea pentru publicitate :

78018,75
% Publicutate = ∗100 %=0,58 %
13562888

10. Ponderea privind dobînzile pentru serviciile bancare:

156037,5
% SB = ∗100 %=1,15 %
13562888

Coala
Proiect de curs
Mod Coala Nr. document Semn. Data
23
ю
 11. Ponderea privind alte cheltuieli:
312075
% Altele = ∗100 %=2,30 %
13562888

Ponderea recomandabilă a cheltuielilor pe categirii din valoarea Cifrei de afaceri

Nivelul Nivelul
recomanda planificat Cifra de
t , % din , % din afacere pe Ponderea
Nr. Articole de cheltuieli CA CA an Suma ,lei %
1 2 3 4 5 6 7
Materie primă şi
1 materiale 25…35 28 15603750 4369050 32,21
2 retrebuirea muncii 8…12 0 15603750 1548000 11,41
3 CAS & CAM 27,5 27,5 15603750 4291031,5 31,64
cladiri şi exploararea
4 utilajului de producţie 5 5 15603750 780187,5 5,75
obiecte de mică valoare şi
5 scurtă durată 3…8 4 15603750 624150 4,60
amortizarea mijloacelor
6 fixe 5…8 4 15603750 624150 4,60
energia electrică şi
7 combustibil 5…8 4 15603750 624150 4,60
8 transportul 0,5…1,5 1 15603750 156037,5 1,15
9 publicitatea 0…3 0,5 15603750 78018,75 0,58
dobînzi pentru servicii
10 bancare 0..> 1 15603750 156037,5 1,15
11 alte cheltuieli 0..> 2 15603750 312075 2,30
Total   - -   13562888 100,00

6.3. Planificarea necesarului de investiţii şi a surselor de finanţare. Balanţa

financiară
Planificarea activelor necesare pentru afacere.
I. Planificarea activelor imobilizate
 Mijloace fixe
Planificarea mijloacelor fixe se face în funţie de nr. de locuri în sală sau suprafaţa întreprinderii,
ţinând cont de normativul investiţiilor capitale.
MF=S î /rii∗n
Sî /rii – suprafaţa întreprinderii
n – normativul investiţiilor capitale la 1 m 2( în conformitate cu î/rea care o proectez,
, n ≈ 15000 lei/m 2 ¿ ; ¿

Coala
Proiect de curs
Mod Coala Nr. document Semn. Data
24
ю
 Unde:
Sî /rii se alege în raport 1:2 faţă de suprafaţa sălii de comerţ a întreprinderii
 Ssălii =N l .s .∗n1 loc
N l . s . – nr. de locuri în sală ;
n1 loc – norma de suprafaţă a încăperii pentru consumatori, m2 /1loc ;(conform manualului de

proiectare, anexa 35, n1 loc =1,8 m2 /1 loc)

Ssălii =100∗2=180 m2 → Sî /rii =180∗2=360 m2 ;

Stotală =S sălii + S î /rii =180+360=540m2

MF=540∗15000=8100000lei

Mijoace fixe

MF productive active MF productive pasive

(participă direct în (crează condiţii) 70%
procese) 30% Clădiri
Utilaje

Utilaje =8100000* 0,3 =2430000lei

Clădiri = 8100000 * 0,7 = 5670000 lei

II. Planificarea activelor circulante :

 Stocul de mărfuri şi materiale
 Obiecte de mică valoare şi scurtă durată
 Numerar în caserie
Pentru planificarea AC vom avea nevoie de :
 Cifra de afarere pe zi, lună şi an;

Cifra de afacere
42 750 lei
zilnică
Cifra de afacere lunară 1 282 500 lei
Cifra de afacere anuală 15 603 750 lei

Coala
Proiect de curs
Mod Coala Nr. document Semn. Data
25
ю
 Stocul de mărfuri şi materiale se planifică în funcție de stocul normat în zile și
consumul de materie primă pe zi.
Smat .∧mărf . =st∗C MP / zi
st – stoc normat în zile( 7...15 zile)
C MP / zi – costul MP pe zi
C MP/ an 4369050
C MP / zi= = =11970 lei/ zi
365 365
Smat .∧mărf . =7∗11970=83790 lei

OMVSD = (10...15 %) din CA lună = 0,12 * 1 282 500= 153900 lei

Numerarul în caserie se planifică egal cu CA zi

AC numerar ¿ CA zi =42750 lei

Necesarul de investiții și sursele de finanțare

Valoarea Sursele de
Nr. Activele necesare  
totală, lei finanțare
      Proprii 70% Împrumutate
        30%
1 Active imobilizate(MF) 8100000 5670000 2430000
  Clădiri 5670000 3969000 1701000
  utilaje 2430000 1701000 729000
2 Active circulante 280440 196308 84132
Stocul de marfuri &
  58653 25137
materiale 83790
  OMVSD 153900 107730 46170
  Numerar în caserie 42750 29925 12825
3 Total active 8380440 5866308 2514132

Coala
Proiect de curs
Mod Coala Nr. document Semn. Data
26
ю
 SITUAŢIA DE PROFIT ŞI PIERDERE(anexa 2)
Perioada
de
Indicatori Cod rd.
gestiune
curentă
1 2 4
Venituri din vînzări 10 15603750

Costul vînzărilor 20 11612419

3991331,3
Profit brut (pierdere brută) (rd.010 – rd.020) 30

Cheltuieli de distribuire 50 234056,25

Cheltuieli administrative 60 1404337,5

Alte cheltuieli din activitatea operațională 70 312075

Rezultatul din activitatea operațională: profit (pier-dere) (rd.030 + 2040862,5
80
rd.040 – rd.050 – rd.060 – rd.070)
Profit (pierdere) pînă la impozitare 2040862,5
100
(rd.080 + rd.090)
Cheltuieli privind impozitul pe venit 110 244903,5
1795959
Profit net (pierdere netă) al perioadei de gestiune
120
(rd.100 – rd.110)

SITUAŢIA DE PROFIT ŞI PIERDERE(anexa 8)

 Perioada
Indicatori Cod rd. de gestiune
curentă
1 2 4
15603750
Venituri din vînzări 10

Total venituri (rd.010 + rd.020 + rd.030) 40 15603750

5773387,5
Costul vînzărilor mărfurilor vîndute 60

Coala
Proiect de curs
Mod Coala Nr. document Semn. Data
27
ю
 Cheltuieli cu personalul privind remunerarea muncii 80 1548000
Contribuţii de asigurări sociale de stat obligatorii şi prime de asigurare 4291031,25
90
obligatorie de asistenţă medicală
Cheltuieli cu amortizarea şi deprecierea activelor imobilizate 100 1248300
Alte cheltuieli 110 702168,75
Total cheltuieli (rd.050 + rd.060 + rd.070 + rd.080 + rd.090 + rd.100 13562887,5
130
+ rd.110 + rd.120)
2040862,5
Profit (pierdere) pînă la impozitare (rd.040 – rd.130) 140

244903,5
Cheltuieli privind impozitul pe venit 150
1795959
Profit (pierdere) net al perioadei de gestiune (rd.140 – rd.150) 160

ÎNTOCMIREA BILANȚULUI CONTABIL

N N
r Activ Sold   r Pasiv Sold  
la la
la începutul la sfîrșitul începutul sfîrșitul
    anului anului     anului anului
Active
imobilizat 8100000 766226
1 e 7387200 3 Captal propriu 5866308 7
586630
  clădiri 5670000 5443200   Capital statutar 5866308 8
179595
  utilaje 2430000 1944000   Profit nerepartizat   9
Active 125706
280440
2 circulante 2506374 4 DTL 1885599 6
  MP și 83790 83790   CBTL 1885599 125706

Coala
Proiect de curs
Mod Coala Nr. document Semn. Data
28
ю
 materiale 6
  OMVSD 153900 153900 5 DC 628533 974241
Numerar în
  caerie 42750 2268684   CBTS 628533 628533
          Datorii comerciale   16758
          D. față de personal   258000
          D. față de buget   70950
989357
  Total activ 8380440 9893574   Total pasiv 8380440 4

1. Capitalul propriu → capital statutar format la inițierea afacerii nu se modifică

2. Profitul nerepartizat se ia din anexa 2 sau anexa 8 , elaborate mai sus
3. Primul an sa achitat datoria, se ia ia in considerație datoria pe ultimii 3 ani
4. Cheltuielile privind remunerarea muncii din tabelul ,,Ponderea recomandabilă a
cheltuielilor pe categirii din valoarea Cifrei de afaceri,, se împarte la 12 luni
5. Se ia 27,5 % din datoria față de personal
6. Se ia 20 % din Materia primă și materiale (AC)
7. Se ia 4 % din valoarea clădirilor și 20 % din valoarea utilajelor(deoarece se
uzează)
8. Se completează la sfîrșit, egalînd bilanțul

6.4.Panificarea principalilor indicatori economici şi a eficienţei economice

Scopul fiecărui agent economic este de a obține rezultate cît mai înalte, dar orice
activitate economică necesită și cheltuieli. Obiectivul principal al agenților economici este
obținerea rezultatelor dorite cu cheltuieli minime. Forma concretă de manifestare a acestui
principiu este eficiența economică, care evidențiază raporturile dintre rezultatele obținute și
cheltuielile suportate. Eficiența economică se află la baza dezvoltării progresului economic și a
societății în ansamblu. Ea a devenit principala dimensiune calitativă a dezvoltării economice,
factorul fundamental al accelerării creșterii economice.
Eficiența economică a unei întreprinderi poate fi exprimată prin mai mulți indicatori, care
se calculează pentru 1 an de activitate:

Coala
Proiect de curs
Mod Coala Nr. document Semn. Data
29
ю
 Cifra de afacere
42 750 lei
zilnică
Cifra de afacere lunară 1 282 500 lei
Cifra de afacere anuală 15 603 750 lei

1. Productivitatea muncii – exprimă eficiența utilizării forței de muncă

CA an
W=
Sn
Sn – nr mediu scriptic de angajați( = 27 persoane)

15 603 750
W= =538 , 06 mii lei / persoan ă
29

2. Costul la un leu venitul vînzărilor

Cv
C 1leuVV =
VV (CA )

C v – costul vînzărilor (=11612419lei )

11612419
C 1leuVV = =0,75 bani
15 603 750
Pentru a obține vînzări în valoare de 1 leu, întreprinderea cheltuie 75 bani

3. Rentabilitatea activelor (rentabilitatea î/rii) exprimă eficiența folosirii activelor

întreprinderii :
Ra =P p .imp . ¿ ¿

P p .imp . – profitul pînă la impozitare;( 1795959 lei)

TA – total active(9893574 lei)

1795959
Ra = ∗100 %=18,15 %
9893574
Profitul pînă la impozitare constituie 18,15 % din total active, reprezentînd o rentabilitate
acceptabilă pentru a activa.

4. Rentabilitatea vînzărilor –exprimă îte procente constiutie profitul brut din CA

obținută:
Pb 3991331,3
R v= ∗100 %= ∗100 %=25,5 %
CA 15 603 750
Pb – profitul brut;( 2280337,5 lei )

Coala
Proiect de curs
Mod Coala Nr. document Semn. Data
30
ю
 5. Rentabilitatea resurselor consumate:
Pb 3991331,3
Rrc = ∗100 %= ∗100 %=34,37 %
CV 11612419
Profitul brut constiutie 34,23% din costul vinzarilor
6. Rentabilitatatea financiară - ne arată cît constiuie profitul net din capitalul al î/rii
Pnet 1795959
Rf= = ∗100 %=30,61 %
CP 5866308

11612419

Nr. Indicatorul Valoarea

1 Productivitatea muncii ,mii lei/pers. 538,06

2 Costul la 1leu vînzări,bani 0,75

3 Rentabilitatea activelor,% 18,15
4 Rentabilitatea vînzărilor,% 25,50
5 Rentabilitatea resurselor consumate,% 34,37
6 Rentabilitatea financiară, % 30,61

Pe lîngă acesti indicatori mai deosebim:

 Lichiditatea
 Solvabilitatea
 Echilibrului financiar

Lichiditatea reprezintă proprietatea elementelor patrimoniale de a se transforma în bani,

aceasta putând fi şi un criteriu de grupare a posturilor în bilanţ. Lichiditatea arată cât din valoarea
activului se află sub forma lichida, în conturile de disponibilităţi băneşti şi cât pot sa devina
lichide imediat (creanţe, stocurile de produse finite)

  Lichiditatea        
Valorile Valorile
Nr. Indicatorii semn Formula de calcul
optime planificate
Disponibilităţi băneşti
(r.250…280 din
1.         (Numerar în casierie și DB   2268684,00
Bilanțul contabil)
la conturi curente şi
Coala
Proiect de curs
Mod Coala Nr. document Semn. Data
31
ю
 Investiţii financiare
curente), mii lei
Total datorii curente, (r.580 din Bilanțul
2.         TDC   974241,00
mii lei contabil)
Total active circulante, (r.300 din Bilanțul
3.         TAC   2506374,00
mii lei contabil)
Suma totală a
(r.140…180 din
4.         stocurilor de mărfuri şi SMM   237690,00
Bilanțul contabil)
materiale, mii lei
Coeficientul lichidităţii
5.         Rla DB / TDC 0,2 – 0,25 2,33
absolute
Coeficientul lichidităţii
6.         Rli (TAC-SMM)/ TDC ≥1 2,33
intermediare
Coeficientul lichidităţii
7.         totale sau de acoperire Rlt TAC/ TDC 2-2,5 2,57
a bilanţului contabil

Solvabilitatea reprezintă capacitatea întreprinderii de a-şi achita datoriile sale pe termen

lung şi pe termen scurt. Deci, solvabilitatea constituie aptitudinea întreprinderii de a face faţă
scadenţelor pe termen lung şi mediu şi depinde de mărimea datoriilor cu asemenea scadenţe şi de
cheltuielile financiare (costul îndatorării).

  Solvabilitatea        
sem Valorile
Nr. Indicatorii Formula de calcul Valorile optime
n planificate
(r.310 din Bilanțul
1.       Total active, lei TA  
contabil) 9893574,0
(r.390 din Bilanțul
2.       Capital propriu, lei CP  
contabil) 7662267,0

Coala
Proiect de curs
Mod Coala Nr. document Semn. Data
32
ю
 (r.440+r.580 din
3.       Total datorii, lei TD   2231307,0
Bilanțul contabil)
Credite bancare (r.400+ r.450 din
4.       Cbt   1885599,0
totale, lei Bilanțul contabil)

5.       Capital total, lei Ct Cpr+Cbt   9547866,0

Rata solvabilităţii
6.       Rsp Cpr/ Ct Min 0,3-0,5 0,8
patrimoniale
Rata solvabilităţii mai mult de 0.7,
7.     Rsg TD/TA 0,2
generale nivel critic
0,5…0,7-
         
acceptabil
        <0,5 - e ok  

Determinarea indicatorilor echilibrului financiar

Formula de Valorile Valorile

Nr. Indicatorii semn
calcul optime planificate
(r.390 din
1.       Capital propriu CP Bilanțul  
contabil) 7662267,0
(r.130 din
2.       Active imobilizate AI Bilanțul  
contabil) 7387200
(r.310 din
3.       Total active, mii lei TA Bilanțul  
contabil) 9893574
(r.300 din
Total active circulante, mii
4.       TAC Bilanțul  
lei
contabil) 2506374

Coala
Proiect de curs
Mod Coala Nr. document Semn. Data
33
ю
 5.       Total datorii pe termen lung TDL -   1257066

Valoarea capitalului
6.       Cperm Cpr+TDL   8919333,0
permanent
0,7-1,0
7.       Rata autonomiei financiare Raf CP /Cperm e Ok dacă → 0,9
1
Rata de autofinanţare a
8.       Rfa Cperm /TA ≥ 0,5 0,9
activelor totale

Termenul de recuperare a investitiilor(T)

Cheltuielilecapitale (K )
T=
profitul net

K –total active imobilizate din bilantul initial;( 8100000 lei)

8100000
T= =4,51 ani
1795959

Concluzie
Întrucât un plan de afaceri clar, bine calculat și gîndit reprezintă primul pas spre
realizarea cu succes a unei idei de afaceri. Astfel, in urma elaborarii acestui plan de afaceri am
ajuns la concluzia ca punindu-ne niste obiective concrete si sigure in fata putem ajunge sa punem
pe picioare propria afacere. Analizind concurentii, piata, efectuind un calcul necesar pentru
planificarea necesarului de investitii si calcularea nu in ultimul rind al profitului net putem vedea
daca face sau nu sa incepem a organiza o astfel de intreprindere.
Planul de afacere pe care l-am efectuat cu ideea de deschidere a unei Cantine cu
100 de locuri este unul bine gândit și calculat, și cred că ar fi o idee bună de a-l implementa
întrucît timpul de recuperare al investițiilor este de 4,51 ani și profitul este de 1795959 lei .

Coala
Proiect de curs
Mod Coala Nr. document Semn. Data
34
ю
 Bibliografia :

1. Îndrumar metodic nr. 993, la compartimentul economic, specialitatea Tehnologia

produselor alimentației publice, Chişinău, U. T. M., 2002;
2. H O T Ă R Î R E cu privire la prestarea serviciilor de alimentaţie publică nr. 1209
din 08.11.2007;
3. www.google.md

Coala
Proiect de curs
Mod Coala Nr. document Semn. Data
35
ю