Investete n oameni!

Proiect cofinantat din Fondul Social European prin Programul Operational Sectorial pentru Dezvoltarea
Resurselor Umane 2007 2013
Axa prioritar 5: Promovarea msurilor active de ocupare
Domeniul major de interventie 5.1: Dezvoltarea si implementarea msurilor active de ocupare
Titlul proiectului: Msuri active de ocupare pentru someri n vederea facilitrii accesului la ocupare si a
integrrii pe piata muncii
Contract nr. POSDRU/105/5.1/G/76114
JOB CLUB OCNA MURES
1
A 9.Furnizarea serviciilor de consultan i asisten pentru nceperea
unei activiti independente sau pentru iniierea unei afaceri
Nr Dosar:
Plan de afaceri: Infiintarea unui restaurant
Cuprinsul planului de afaceri
Pagina
1. Sinteza planului de afaceri: 2
2. Datele de identificare ale firmei 2
3. Descrierea afacerii 3-4
4. Definirea pietei 4-6
5. Strategia de marketing 6-7
6. Furnizorii de materii prime 7-8
7. Organizarea si managementul firmei 8-12
8. Situatia economico-financiara a firmei 12-13
1. Sinteza planului de afaceri
Investete n oameni!
Proiect cofinantat din Fondul Social European prin Programul Operational Sectorial pentru Dezvoltarea
Resurselor Umane 2007 2013
Axa prioritar 5: Promovarea msurilor active de ocupare
Domeniul major de interventie 5.1: Dezvoltarea si implementarea msurilor active de ocupare
Titlul proiectului: Msuri active de ocupare pentru someri n vederea facilitrii accesului la ocupare si a
integrrii pe piata muncii
Contract nr. POSDRU/105/5.1/G/76114
JOB CLUB OCNA MURES
2
S.C. Gastronomica SRL. este o firm a crei principal afacere este n sectorul tertiar
(servicii),respectiv un restaurant. Acesta se doreste a fi deschis n orasul Alba-Iulia si va
oferi servicii de o calitate deosebit de cele ale restaurantelor concurente. La atmosfera
restaurantului, unul din punctele de atractie, va concura designul interior distingndu-se
prin mobilerul deosebit si modul de decorare.
Meniul propus va fi variat, incluznd toate preparatele oferite de restaurantele
direct concurente.
Preturile practicate vor fi similare cu cele ale competitorilor. Ceea ce va distinge
meniul vor fi specialittile casei, n general, specifice buctriei franceze. Ele vor
contine ingrediente naturale si de cea mai bun calitate.
Clientii cu disponibilitate de a cheltui vor constitui piata tint si vor oferi o
imagine de prestigiu restaurantului.
O alt caracteristic proprie afacerii va fi personalul de deservire, acesta
evidenTiindu-se prin comportament, tinut sietichet.
Toate acestea vor conduce la formarea unei imagini pozitive despre afacerea
firmei, concretizndu-se n cstigarea unei clientele fidele, dac nu frecvente, dispus s
cheltuiasc pentru a-si oferi un serviciu diferentiat.
Frecventarea acestui restaurant distinct prin atmosfera, meniul si personalul su
va da clientilor si certitudinea unui serviciu deosebit.
2. Datele de identificare ale firmei
Societatea comerciala din punct de vedere a formei se doreste a fi Societate cu
raspundere limitata SRL
Denumirea firmei: SC Gastronomica SRL
are ca principal obiect de activitate: restaurant, cod CAEN 5610
capital social: 200 ron
sediul social: Alba-Iulia, judeul Alba
Nr. registrul comertului: se va aloca
Investete n oameni!
Proiect cofinantat din Fondul Social European prin Programul Operational Sectorial pentru Dezvoltarea
Resurselor Umane 2007 2013
Axa prioritar 5: Promovarea msurilor active de ocupare
Domeniul major de interventie 5.1: Dezvoltarea si implementarea msurilor active de ocupare
Titlul proiectului: Msuri active de ocupare pentru someri n vederea facilitrii accesului la ocupare si a
integrrii pe piata muncii
Contract nr. POSDRU/105/5.1/G/76114
JOB CLUB OCNA MURES
3
3. Descrierea afacerii
S.C. Bucatarul S.R.L se doreste a fi o firm care prin serviciile pe care le va oferi
s schimbe imaginea despre restaurantele din Alba-Iulia, prin aparitia unuia mai altfel
dect celelalte. Principalul scop al afacerii este de a reusi atragerea unei clientele fidele, si
mai ales deosebite, chiar dac aceasta necesit timp si investitii ridicate.
Strinii, functionarul cu dare de mn, micii sau marii proprietari,
ntreprinztorii desucces, intelectualii sau oamenii de cultur, toti acestia trebuie s
formeze n mare clientela restaurantului. Acest restaurant ar trebui s fie un restaurant
select prin el nsusi, select prin ceea ce ofer, prin atmosfera sa, prin clientii si.
Capitalul necesar initierii afacerii este evaluat la 453.000.000 lei(cheltuieli de
lansare, costul utilajelor, a echipamentelor, a mobilierului si mijlocului de transport si
cheltuielile previzionate a fi facute in prima luna de desfasurare a activitatii.
Forma juridica- SRL- a fost considerata cea mai potrivita din urmatoarele motive:
-raspundere limitata a asociatilor;
-capitalul social al firmei este distinct de cel al asociatilor;
-formulare simple la constituire;
-capital social redus.
Dezavantajul principal prezentat de o astfel de forma juridica: obiect limitat de activitate
nu constituie un impediment pentru scopul propus.
Activitatea vizat prin constituirea societtii este n sectorul tertiar respectiv
servicii, concretizat n deschierea unui restaurant cu specific francez si nu numai.
Produsele oferite, asa cum s-a precizat, vor avea n general specific francez fr a fi ns
exclusiv. Se vor avea n vedere si alte preparate de buctrie select, deosebit prin
calitate, arom si savoare.
Restaurantul prin care se vor oferi serviciile, numit ,, La Classe, va fi pe ct
posibil amplasat n zona central a orasului. Calitatea, modul de prezentare al
preparatelor, serviciul si amabilitatea personalului si nu n ultimul rnd amplasarea vor fi
atuurile acestui restaurant.
Ca perspective se va ncerca, n principalele orase ale trii (Constanta, Bucuresti,
Brasov)dezvoltarea unui lant de restaurante. Ele vor avea aceeasi fatad exterioar,
aceeasi firm (nume, tip de scris, culoare) si decoratiuni interioare.
n ceea ce priveste meniul oferit va fi identic n toate orasele, fr diferente
notabile. Se va evita oferirea de specialitti culinare care nu exist n planul de productie
al vreunuirestaurant echivalent aflat n alt oras. ntr-un cuvnt, meniul va fi acelasi pentru
ntreglantul de restaurante tinnd cont de gusturile consumatorilor din fiecare oras si
incercnd o ct mai bun satisfacere a cerintelor generale indiferent de zona de
provenient.
Investete n oameni!
Proiect cofinantat din Fondul Social European prin Programul Operational Sectorial pentru Dezvoltarea
Resurselor Umane 2007 2013
Axa prioritar 5: Promovarea msurilor active de ocupare
Domeniul major de interventie 5.1: Dezvoltarea si implementarea msurilor active de ocupare
Titlul proiectului: Msuri active de ocupare pentru someri n vederea facilitrii accesului la ocupare si a
integrrii pe piata muncii
Contract nr. POSDRU/105/5.1/G/76114
JOB CLUB OCNA MURES
4
Dezvoltarea unui lant de restaurante este o politic necesar pentru atingerea unor
scopuri pe termen mediu si lung( formarea unei clientele fidele, selecte, mrirea profitului
societtii). Prin aceast strategie se evit fluctuatiile n nivelul general al vnzrilor
societtii, aplatiznd nivelurile minime si maxime generate de perioadele estivale.
Concretiznd, n cazul unui restaurant ampasat n orasul Iasi maximul ncasrilor se va
nregistra n trimestrul I(luna martie), II(luna iunie) sI V(luna octombrie) al anului; n
schimb maximul profiturilor nregistrate ntr-un restaurant din Constanta se va observa n
trimestrul III(lunile iulie-august). Aceast stare de lucruri se explic prin fluctuatia
populatiei, respectiv o deplasare a consumatorilor n perioada estival din orasul Iasi
ctre litoralul romnesc, inclusiv Constanta. Analiznd n continuare restaurantele aflate
n orasele Timisoara, Brasov, Bucuresti vor nregistra cele mai nalte rate ale profiturilor
pe ntreaga perioad a anului, fr fluctuatii semnificative, datorit ampasrii n zonele
vestice si sudice, cele mai dinamice din punct de vedere al dezvoltrii economice.
Pe plan local nu se vd posibilitti de extindere si nici nu se va urmri acest lucru.
n Iasi firma va detine un singur restaurant pentru a asigura exclusivitatea si unicitatea
serviciului. Un alt motiv pentru aceast optiune l constituie mrimea relativ mic
asegmentului de piat cruia i se adreseaz oferta. Se vor ncerca doar mbunttirea pe
ct posibil a serviciilor, a meniurilor, dotarea cu noi utilaje, echipamente(noi anexe
pentrubar) dac toate aceste investitii duc la cresterea productivittii muncii, scderea
consumurilor energetice si prezint un nivel ridicat de fiabilitate avnd ca rezultat
sporirea profiturilor.
4. Definirea pietei
Clientii vizati de afacere au vrsta de peste 18 ani, o pondere ridicat detinnd-o
cei cuvrsta cuprins ntre 30-40 de ani.Si cei de 20-30 ani formeaz o parte importanat,
darmai ales pe termen lung acestia fcnd parte dintr-un segment de consumatori n
formare,care n viitor pot deveni fideli.
Consumatorii vizati de afacere se deosebesc prin comportament si
ocupatie(oameni deafaceri, intelectuali, functionari). Calitatea acestor clienti potentiali
este dat deposibilittile lor financiare si de disponibilitatea lor de a cheltui pentru a-si
oferi unserviciu de bun calitate.
Motivatiile cumprrii serviciului-produs oferit de restaurantul X ar putea fi
urmtoarele:
Petrecerea unei seri plcute n compania persoanei/persoanelor care i nsotesc;
Servirea unei mese bune ntr-o atmosfer linittit;
Discutii/ntlniri ntre oameni de afaceri;
Investete n oameni!
Proiect cofinantat din Fondul Social European prin Programul Operational Sectorial pentru Dezvoltarea
Resurselor Umane 2007 2013
Axa prioritar 5: Promovarea msurilor active de ocupare
Domeniul major de interventie 5.1: Dezvoltarea si implementarea msurilor active de ocupare
Titlul proiectului: Msuri active de ocupare pentru someri n vederea facilitrii accesului la ocupare si a
integrrii pe piata muncii
Contract nr. POSDRU/105/5.1/G/76114
JOB CLUB OCNA MURES
5
Oferirea unei seri romantice persoanei iubite.
Concret produsul afacerii este din sfera serviciilor, respectiv serviciu de alimentatie
public, acesta satisfcnd nu doar necesitti vitale dar si morale.
Punctele de atractie care pot influenta decizia potentialilor clienti n vederea
cumprarii serviciului sunt: calitatea deosebit a preparatelor, comportamentul plcut si
amabil al personalului, curtenia, lumina si designul interior, atmosfera aparte.
Specialittile culinare si buturile oferite se individualizeaz prin calitate simod
de prezentare. Asocierea serviciului oferit cu decoratiile interioare, atmosfera si
profesionalismul personalului constituie un portofoliu de avantaje n raport cu
restaurantele deja existente..
Segmentul de piat vizat este situat cu preponderent n orasul Iasi. Mrimea
acestui segment pe care afacerea urmeaz a se concentra este estimat la 15% din
populatia total a orasului.
Tendintele pietei tint arata o crestere usoar. Se previzioneaz ca n urmtorii 2-3
ani s cunoasc ritmuri de crestere rapid fiind influentat de situatia economic a zonei
si a Romniei.
Pe lng previziunile optimiste n privinta dezvoltrii pietei tint si numrul
consumatorilor considerat destul de confortabil pentru a avea certitudinea c exist o
piat de desfacere asigurat, un alt motiv pentru deschiderea unui astfel de restaurant l
constituie numrul si mrimea competitorilor.
Concurentii principali potentiali i reprezint restaurantele cu specific frantuzesc,
grecesc, chinezesc si arab. Faptul c ele deja exist(deci sunt cunoscute), si-au format o
oarecare reputatie(destul de bun n lips de altceva), au o clientel oarecum fidel, sunt
cteva din avantajele concurentiale pe care aceste afaceri le prezint.
Cu toate acestea, lipsa unui segment de piat propriu stabil ca si nivelul calitativ
al serviciului care a sczut odat cu trecerea timpului, formeaz puncte slabe ce pot fi, si
trebuie, atacate printr-o bun strategie de marketing.
Afacerea se va confrunta cu un competitor foarte puternic. Chiar dac nu va fi un
concurent direct restaurantul MacDonalds acapareaz o parte a clientilor, datorit faptului
c are un nume de marc foarte cunoscut, preturi relativ rezonabile n raport cu calitatea
produselor..
Cu toate acestea, atragerea acestor clienti nu va reprezenta pentru afacerea firmei
o lovitur.De exemplu n perioda decembrie-ianuarie, clientela restaurantului X fiind
preconizat a fi format numai din acei consumatori cu mari resurse financiare, nu se va
orienta spre unlocal cu caracter specific, diferit, ce nu corespunde gusturilor si
obisnuintelor culinare.
Partea de piat furat de MacDonalds este constituit din tineri (maxim 30 de
ani) si studenti cu o putere de cumprare mai ridicat dect media. Aceast pierdere,
Investete n oameni!
Proiect cofinantat din Fondul Social European prin Programul Operational Sectorial pentru Dezvoltarea
Resurselor Umane 2007 2013
Axa prioritar 5: Promovarea msurilor active de ocupare
Domeniul major de interventie 5.1: Dezvoltarea si implementarea msurilor active de ocupare
Titlul proiectului: Msuri active de ocupare pentru someri n vederea facilitrii accesului la ocupare si a
integrrii pe piata muncii
Contract nr. POSDRU/105/5.1/G/76114
JOB CLUB OCNA MURES
6
practic nu este observabil, aceasta fiind estompat de ritmul de crestere firesc de la
nceputul anului.
Efectul pozitiv al existentei afacerii MacDonald va fi ntrirea concurentei, si cum
concurenta stimuleaz competitia, cei care vor avea cel mai mult de cttigat sunt clientii,
a cror satisfactie final este urmrit n fapt. Consider c existenta unui restaurant cu un
serviciu si o calitate foarte ridicat (X) si un puternic concurent cum este MacDonald, va
duce n fapt, la mprtirea consumatorilor ieseni ntre aceste dou afaceri. Asa cum am
mai artat, segmentul de piat al lui MacDonald si X nu coincide n ntregime dar se
adreseaz celor cu o putere financiar mai ridicat si care au gusturi sI exigente mai mari
privind produsele si serviciile cumprate.
5. Strategia de marketing
Tinnd cont de cteva din aspectele implicate de acest tip de afacere: produs-
serviciu de nalt calitate, cstiguri reduse n primul an de activitate si de alti fact ori care
pot influenta negativ mersul afacerii(inflatie, rata dobnzii) este deci obligatorie analiza
atent si conceperea unei foarte eficiente strategii de marketing si de promovare a
serviciului oferit. Politica firmei n domeniul marketingului si reclamei va pune accent pe
unicitatea serviciului prestat. Echipa manageriala (proprietari si administrator) trebuie s
conceap o strategie de marketing care s contin metode si elemente specifice fiecrei
etape din viata restaurantului.
Astfel, n chiar ziua deschiderii localului vor fi invitate personalitti publice ale
orasului Bucuresti, oameni de cultur, oameni de afaceri de succes care se bucur de o
bun reputatie. Reclama n aceast perioad va fi bine orientat, tintind segmentul de
piat urmarit. Acest lucru se va realiza prin intermediul:
Crtilor de vizit trimise pe adresa societtilor comerciale, a firmelor, sau
institutiilor publice, culturale si de nvtmnt;
Difuzrii de brosuri n cazul sosirii unor delegatii strine sau desfsurrii unor
conferinte sau comunicri stiintifice;
Un mediu de comunicare m mas, radioul va fi o alt cale de a face reclam; ns
acest procedeu va fi folosit doar pe perioade scurte si intermitente;
nainte de lansarea afacerii, pentru a informa potentialii clienti de intentia de a se
deschide un nou restaurant cu un anumit specific si diferentiat prin calitate;
Data inaugurrii localului va fi si ea atent aleas. Este recomandabil perioada
propice unor astfel de actiuni si n care volumul cheltuielilor populatiei pentru bunuri de
Investete n oameni!
Proiect cofinantat din Fondul Social European prin Programul Operational Sectorial pentru Dezvoltarea
Resurselor Umane 2007 2013
Axa prioritar 5: Promovarea msurilor active de ocupare
Domeniul major de interventie 5.1: Dezvoltarea si implementarea msurilor active de ocupare
Titlul proiectului: Msuri active de ocupare pentru someri n vederea facilitrii accesului la ocupare si a
integrrii pe piata muncii
Contract nr. POSDRU/105/5.1/G/76114
JOB CLUB OCNA MURES
7
larg consum sau de lung durat este cea ridicat. Aceasta corespunde primului trimestru
al anului, respectiv sfrsitul lunii februarie si nceputul lunii martie. Datorit acumulrii
n aceast perioad a unor srbtori traditionale(Mrtisor, 8 Martie), inaugurarea
restaurantului X ar putea fi receptionat de ctre consumatori drept un cadou cu ocazia
acestor evenimente iar noutatea ofertei ar putea fi un motiv de a vizita localul.
n ceea ce priveste mesajul si continutul reclamei: indiferent dac aceasta se face
prin post, difuzare de brosuri sau radio ea se va axa pe ideea oferirii unui serviciu
deosebit.
Ideea central pe care mesajul trebuie s o transmit este aceea a existentei unui
restaurant select prin el nsusi, ce se evidentiaz mai ales prin atmosfer, aspect
interior(mobilier, lumin), calitatea personalului(comportament, tact). textul mesajului
va remarca varietatea meniului, originalitatea si calitatea acestuia. Se vor evita
specificatii de pret, folosindu-se aluzii fine, subtile cu privire la nemultumirea general c
exist putine restaurante de calitate la un pret rezonabil.
Oricum, pretul specialittilor culinare va fi n functie de preturile preparatelor
echivalente oferite de concurent; n acest caz pretul va fi asemantor. Diferentierile de
pret vor apare la specialittile casei, acestea prevznd un pret mai ridicat ce trebuie s
demonstreze calitatea deosebit a produselor ce ofer siguranta unui serviciu receptionat
ca unic.
6. Furnizorii de materii prime
Principalii furnizori ai restaurantului se gasesc n imediata apropiere.
Aprovizionrile se vor face cu propriul mijloc de transport pentru a obtine
economii de timp si resurse financiare.
Gestiunea stocurilor s controlul acestora se va realiza de ctre proprietar(i) n
colaborarecu managerul firmei.
Se va asigura, pe ct posibil, o aprovizionare optim cu materii prime si
diminuarea stocurilor la un nivel ce implic cheltuieli minime de ntretinere si
inventariere fr a afecta negativ desfsurarea normal a activittii. Pentru aceasta se va
folosi procedeul: JUST IN TIME: sosirea stocurilor se face la momentul potrivit si n
cantittile strict necesare. Introducerea acestui sistem se va aplica chiar de la nceputul
activittii pentru a nu fi necesare schimbri majore n optica personalului, dar mai ales a
furnizorilor.
Un alt motiv de aplicare a metodei JUST IN TIME este dat de natura stocurilor
formate n mare parte din produse perisabile care au un termen de garantie limitat la 3-7
zile pentru crnuri si semipreparatele din carne, si maxim 24 ore pentru legume si fructe.
Investete n oameni!
Proiect cofinantat din Fondul Social European prin Programul Operational Sectorial pentru Dezvoltarea
Resurselor Umane 2007 2013
Axa prioritar 5: Promovarea msurilor active de ocupare
Domeniul major de interventie 5.1: Dezvoltarea si implementarea msurilor active de ocupare
Titlul proiectului: Msuri active de ocupare pentru someri n vederea facilitrii accesului la ocupare si a
integrrii pe piata muncii
Contract nr. POSDRU/105/5.1/G/76114
JOB CLUB OCNA MURES
8
Pentru unele produse(fructe exotice, condimente) stocurile pot fi mai mari.In cazul
buturilor alcoolice scumpe(romnesti si strine) se pot face stocuri mai ridicate, aceasta
pentru a evita fenomenul des ntlnit de crestere a preturilor acestor produse n preajma
srbtorilor legale si religioase.
7. Organizarea si managementul firmei
Strategia organizational vizat va trebui s mentin organizatia activ, dinamic
si cu un nivel ridicat al fortei competitionale. Aceast strategie va avea ca o biectiv
dezvoltarea produsului su, respectiv mbunttirea serviciului sau si a meniurilor. O alt
strategie va consta n ptrunderea n domenii de afaceri furnizoare, realizndu-se o
integrare n amonte(vezi subcapitolul Perspective). Se va ncerca n acelati timp o
strategie de diferentiere a produsului serviciu, pentru a putea fi perceput ca unic.
Strategia de diferentiere permite, prin oferirea unui produs de o calitate net
superioar, posibilitatea de a practicapreturi mai mari, realiznd profituri mai ridicate si o
mai larg flexibilitate cu furnizorii.
Conducerea firmei va fi asigurat de un manager angajat care va administra firma
si care va prezenta periodic un raport de activitate si care va fi selectat n special dup
trsturile sale umane:
asumarea responsabilittii;
puterea ridicat de munc;
plcerea de a lucra n domeniu;
pricepere organizatoric;
originalitate n gndire;
sinceritate si loialitate;
spirit inovator.
Pentru acest post este cea mai potrivit o persoan cu o vrst cuprins ntre 25-30
de ani,dinamic, capabil s asimileze rapid cunostintele si s nvete din greseli; s aib
un caracter deschis, prezint de spirit si s prezinte, de ce nu, o nftisare plcut.
Profesional nu este absolut necesar s fie absolvent() al unei scoli, al unor cursuri de
specialitate sau a unei institutii cu caracter economic, dar este recomandabil.
Ca important, al doilea dup administrator va fi buctarul-sef al restaurantului.
Experienta va fi caracteristica sa principal, care va cntri n luarea hotrrii de a fi
angajat. Acesta va trebui s fie absolvent al unor unor cursuri de specialitate si s fac
dovada priceperii sale n arta culinar.
Investete n oameni!
Proiect cofinantat din Fondul Social European prin Programul Operational Sectorial pentru Dezvoltarea
Resurselor Umane 2007 2013
Axa prioritar 5: Promovarea msurilor active de ocupare
Domeniul major de interventie 5.1: Dezvoltarea si implementarea msurilor active de ocupare
Titlul proiectului: Msuri active de ocupare pentru someri n vederea facilitrii accesului la ocupare si a
integrrii pe piata muncii
Contract nr. POSDRU/105/5.1/G/76114
JOB CLUB OCNA MURES
9
Postul de economist, al treilea n piramida ierarhic, va fi ocupat de o persoan cue
experient, absolvent de Stiinte Economice.
Restul posturilor nu necesit personal cu o pregtire nalt, buctarii si chelnerii
trebuind s fie, totusi absolventi ai unui liceu de profil sau ai unor cursuri de specialitate.
Suprafetele de depozitare propuse de circa 3 m2(spatiu frigorific) si 7.5 m2 (spatiu la
temperatura constant de 200) sunt considerate a fi suficiente pentru desfasurarea
normal a activittii restaurantului.
Procesul de deservire va avea loc pe o suprafat de 122.5 m2, va contine 15 mese
si maximum 40 de locuri, cei trei osptari si un barman reusind, n cazul n care localul
este ocupat 100% s-si ndeplineasc ndatoririle n mod eficient.
Procesul de productie va avea loc pe o suprafat de 36 m2, buctria fiind dotat
cuurmtoarele utilaje: cuptor clasic, cuptor cu microunde, roboti de buctrie, spltor
vase,mese de lucru, rastele, dozatoare si masin de nghetat.
Servirea si procesul de productie va fi realizat de un numr diferit de angajati n
functie de orarul zilnic si zilele de srbtori.
Aprovizionarea va fi previzionat si se va realiza n functie de fluctuatiile si
diferentierile anuale ce apar n preferintele consumatorilor. n trimestrul I sI IV primeaz
meniurile ce au n component materii prime consistente. ncepnd cu trimestrul II
preparatele vor avea la baz ingrediente proaspete, usoare. Sub aspect valoric(al pretului
meniurile ieftine vor fi cel mai mult cerute n lunile iulie, august(minim al ncasrilor) si
ianuarie.
Motivele sunt diverse:
-n perioada cald segmentul de piat cruia i se adreseaz restaurantul X se va
micsora prin plecarea consumatorilor n alte zone ale trii pentru petrecerea
concediilor.
- luna ianuarie nregistreaz o diminuare a vnzrilor datorit micsorrii
disponibilittilor bnesti acestea fiind destinate, n mare parte, cheltuielilor ocazionate
de srbtorile de iarn.
Procesul de productie-deservire
Procesul de productie va fi variabil n timp si va folosi n realizarea produsului
final diferite materii prime.n principiu acestea vor fi de origine animal si vegetal,
exceptie fcnd buturile alcoolice ce nu necesit un timp de productie, ci doar de
desfacere. Ca timp, procesul de productie va dura 15 min.(salate de legume si fructe) sI 1
h si 45 min. de ex. fripturile). Procesul de productie va necesita diferite utilaje si se va
realiza ntr-o ncpere de circa 36 m2.
Investete n oameni!
Proiect cofinantat din Fondul Social European prin Programul Operational Sectorial pentru Dezvoltarea
Resurselor Umane 2007 2013
Axa prioritar 5: Promovarea msurilor active de ocupare
Domeniul major de interventie 5.1: Dezvoltarea si implementarea msurilor active de ocupare
Titlul proiectului: Msuri active de ocupare pentru someri n vederea facilitrii accesului la ocupare si a
integrrii pe piata muncii
Contract nr. POSDRU/105/5.1/G/76114
JOB CLUB OCNA MURES
10
Procesul de desrvire cu preparatele culinare va avea loc ntr-o sal cu suprafata de
122.5 m2; va avea 15 mese si maxim 40 de locuri. Barul va avea 7m. lungime si poate
deservi simultan nou clienti. Cei trei osptari si un barman vor reusi n conditiile n care
restaurantul este ocupat 100% s-si ndeplineasc responsabilittile cu eficient.
Personalul
Afacerea necesit 18 angajati din care 3 nepermanenti. Ca pregtire acestia vor
avea cunostinte de economie, contabilitate, specifice fiecrui post. n afar de initiatorii
afacerii, economist (contabil autorizat sau expert), buctar-sef(absolvent al unei scoli sau
cursuri de specialitate), restul angajatilor nu necesit pregtire special; soferul va avea
carnet de sofer profesionist.
Personalul necesar va fi identificat si recrutat de la agentiile de recrutare-plasare a
fortei de munc, sau prin intermediul anunturilor de mic publicitate. n cazul ajutorilor
de buctar si a osptarilor, ei vor fi identificati dintre absolventii cei mai bine pregtiti ai
liceelor economice.
Este necesar a se evidentia c adminisratorul si economistul vor fi primii angajati.
mpreun cu acestia initiatorii afacerii vor urma a recruta buctarul-sef si
osptarul-sef. n continuare administratorul, buctarul si osptarul-sef vor recurge la
selectionarea candidatilor pentru celelalte posturi: buctari, chelneri, barmani,
garderobier.
Testarea solicitantilor se va face cu scopul msurrii abilittii ti cunostintelor
acestora prin demonstrarea practic a capacittii ndeplinirii sarcinilor. Pe lng testul de
performant, candidatii vor tebui s ndeplineasc si conditii de comportare, tact, tinut si
nftisare fizic.
Candidatii vor fi supusi unor examinri medicale amnuntite pentru a se verifica
daca sunt apti pentru munca solicitat si pentru a se asigura protectia celorlalti angajati, a
clientilor si a produselor realizate n cadrul restaurantului.
Instruirea personalului admis, dac este necesar, va fi efectuat de fiecare dintre
responsabilii de sectie, respectiv buctarul-sef si osptarul-sef.
ndatoririle si responsabilittile fiecruia dintre angajati vor fi prevzute n fisa
postului astfel:
-administrator:
execut aprovizionarea;
primeste si receptioneaz mrfurile;
pune la punct cu buctarul-sef planul-meniu;
initiaz introducerea unor sortimente noi;
execut prezenta si efectueaz instructajul profesional;
Investete n oameni!
Proiect cofinantat din Fondul Social European prin Programul Operational Sectorial pentru Dezvoltarea
Resurselor Umane 2007 2013
Axa prioritar 5: Promovarea msurilor active de ocupare
Domeniul major de interventie 5.1: Dezvoltarea si implementarea msurilor active de ocupare
Titlul proiectului: Msuri active de ocupare pentru someri n vederea facilitrii accesului la ocupare si a
integrrii pe piata muncii
Contract nr. POSDRU/105/5.1/G/76114
JOB CLUB OCNA MURES
11
verific tinuta zilnic si vestimentatia;
controleaz zilnic aparatele de cas, obiectele de inventar;
ntretine discutii cu consumatorii, recomand unele preparate;
solicit prerea acestora asupra calittii preparatelor;
serveste personal n unele cazuri consumatorii.
-buctar-sef
ndrum, supravegheaz si controleaz ntreaga activitate profesional;
organizeaz activitatea de productie culinar n baza planului de productie
culinar;
rspunde de calitatea si cantittile preparate;
supravegheaz modul n care se monteaz preparatele n vesela de servire;
verific personalul din sectia de productie;
livreaz preparatele culinare.
-osptar-sef
organizeaz si rspunde de ntreaga activitate din procesul de servire;
verific prezenta si tinuta personalului;
verific starea de curtenie si de igien a salonului de servire;
verific si ntocmeste meniul cu administratorul si buctarul-sef;
primeste consumatorii la intrarea n sal si i conduce la mas;
primeste comanda si serveste consumatorii mai importanti;
supraveghez modul n care osptarii si barmanul si execut serviciul;
efectueaz demonstratii de pregtire, prezentare si servire a diferitelor
specialitti culinare;
rezolv operativ sesizrile clientilor;
instruieste personalul
-osptar
execut activitatea de pregtire a salonului de deservire;
verific starea de curtenie a salonului;
execut aranjarea meselor;
serveste consumatorii.
-barman:
efectueaz operatiile de servire a clientilor cu buturi specifice sectiei;
verific stocul zilnic si valoric al gestiunii;
Investete n oameni!
Proiect cofinantat din Fondul Social European prin Programul Operational Sectorial pentru Dezvoltarea
Resurselor Umane 2007 2013
Axa prioritar 5: Promovarea msurilor active de ocupare
Domeniul major de interventie 5.1: Dezvoltarea si implementarea msurilor active de ocupare
Titlul proiectului: Msuri active de ocupare pentru someri n vederea facilitrii accesului la ocupare si a
integrrii pe piata muncii
Contract nr. POSDRU/105/5.1/G/76114
JOB CLUB OCNA MURES
12
se aprovizioneaz cu toate sortimentele de bauturi;
se doteaz cu toate tipurile de pahare.
Politica de salarizare va avea la baz o analiz a factorilor ce influenteaz nivelul
salariilor: cererea si oferta de munc, legislatia(valoarea minim a salariului), fluctuatia
costului vietii), posibilittile de plat ale firmei, salarii acordate de concurent.
Pentru a-si forma o imagine pozitiv si a-si pstra prestigiul, firma va adopta o politic de
salarii ridicate, peste nivelul mediu de salarizare. Fondul de salarii nu va fluctua n
functie de profitul obtinut si se va garanta un salariu de baz, corectat n functie de
inflatie, de costul vietii, salariu corectat indiferent de veniturile firmei.Planul de salarizare
va prevedea si adugarea unor prime, stimulente, plti suplimentare.
Pe lng nivelul salariului motivarea personalului se va realiza si prin garantarea
locului de munc(contracte de 5 ani) si n viitor, plcerea de a lucra ntr-un restaurant de
marc.
8. Situatia economico-financiara a firmei
Valoarea total a afacerii este estimat la 100.000 euro, acesti bani acoperind n
totalitate cheltuielile presupuse de lansarea afacerii, rezervele, costurile cu eventualele
remodelri ale spatiilor pentru desfsurarea activittii.
Veniturile lunare sunt comparabile cu cele ale celorlalte afaceri din acest
domeniu. n urmtorii ani veniturile realizate de pe urma acestor activitti vor acoperi n
totalitate cheltuielile generate de lansarea afacerii, la sfrsitul celui de-al II-lea an de
activitate estimndu-se realizarea unor profituri reale.
Profitul estimat pe primul an se ridic la circa 20.000 euro(n cazul n care nu se
contracteaz nici un credit).
Lansarea afacerii va costa aproximativ 10.000 euro. Investitiile mari n mijloacele
fixe, 30.000 euro, se explic prin faptul c acestea sunt achizitionate noi si sunt de bun
calitate.
Decorrile si remodelrile spatiului necesit 7.000 euro, fapt justificat prin pretul
ridicat al materialelor folosite si costul mare al unor astfel de lucrri(calitate).
Cheltuielile ocazionate de reclam si relatii cu publicul sunt motivate de reclama
direct si inaugurarea restaurantului.
Evidenta contabil va fi asigurat de o persoan cu experient n domeniu si care
trebuie s fie obligatoriu contabil autorizat sau expert contabil.
Analiznd cererea publicului pentru servicii de calitate si pozitia favorabil a
afacerii dat de noutatea ofertei sale se consider ca punctul critic este posibil de atins
Investete n oameni!
Proiect cofinantat din Fondul Social European prin Programul Operational Sectorial pentru Dezvoltarea
Resurselor Umane 2007 2013
Axa prioritar 5: Promovarea msurilor active de ocupare
Domeniul major de interventie 5.1: Dezvoltarea si implementarea msurilor active de ocupare
Titlul proiectului: Msuri active de ocupare pentru someri n vederea facilitrii accesului la ocupare si a
integrrii pe piata muncii
Contract nr. POSDRU/105/5.1/G/76114
JOB CLUB OCNA MURES
13
doar n situatii de criz deosebit de dure. Aceste dificultti ar putea s fie generate de
situatii nefavorabile ale economiei nationale, schimbri bruste ale sistemului
politic(defavorabile initiativei particulare, o exagerat politic fiscal), dar si nepricepere
organizatoric si concurent neloial. Considernd aceste situatii ca limit, realizatorii
acestui plan au certitudinea c, nici mcar accidental(august), afacerea nu va activa n
pierdere.