PLANIFICAREA STRATEGICA A UNUI

RESTAURANT IN VEDEREA EXTINDERII

ACTIVITATII PE SERVICII DE CATERING
SI IMPLICATII DE MEDIU.

Echipa:
Anghel Simona
Chisinau Georgiana-Liliana
Ciocanau Vasile Alin
Papari Alina
Proiect curs Responsabil de Mediu

CUPRINS:

Introducere

I. Analiza situatiei
II. Planificarea stategica
III. Bugetarea
IV. Planificarea activitatilor/ Planificarea operationala
V. Implementarea
VI. Monitorizare si evaluare
VII. Raportarea

2
Proiect curs Responsabil de Mediu

Introducere

Acest proiect are scopul de a prezenta aspectele planificarii stategice, in cazul de

fata fiind vorba despre un restaurant pentru care se doreste o extindere a activitatii, dar si
aspectele care tin de mediul in acest context.

Planificarea strategica este esentiala pentru atingerea obiectivelor pe care un

agent economic si le propune. In lipsa unei stategii este posibil ca implementarea unui proiect
de extindere sa fie compromisa, ar exista posibilitatea ca sa fie omise anumite aspecte, iar in
acest caz se poate ajunge la imposibilitatea atingerii obiectivelor propuse si chiar la esec.

In continuare vor fi prezentate etapele de urmat pentru implementarea procesului

de planificare strategica, transpuse in activitatea de extindere a unui restaurant in domeniul
serviciilor de catering si implicatiile acestei extinderi asupra mediului.

3
Proiect curs Responsabil de Mediu

I. Analiza situatiei

Restaurantul “ CASA ROMANEASCA ‘’ este situat in sectorul 6 al capitalei, pe

Bulevardul Uverturii (sediu si punctul de lucru), pe care se face iesirea spe Rosu.

Figura 1. Interior spatiu de servire Restaurant "Casa Romaneasca"

Acest restaurant, cu specific traditional romanesc, si-a inceput activitatea in urma

cu 5 ani si ofera clientilor servicii si mancare de o calitate foarte buna, concluzie obtinuta in
urma sondajelor facute in ultima perioada.

Datorita concurentei existente in piata, de-a lungul timpului, restaurantul a trecut

prin diverse procese de reorganizare, au fost facute lucrari de amenajare interioara, s-a
investit in mobilier, iar meniul a fost diversificat prin introducerea unor preparate noi, care se
regasesc intr-o dieta mai sanatoasa a consumatorilor.

4
Proiect curs Responsabil de Mediu

Figura 2. Prezentare mobilier restaurant "Casa Romaneasca"

La momentul prezentarii acestei analize, suprafata ocupata de spatiul de servire

este de 520 mp si poate servi un numar de 135 de clienti, bucataria este desfasurata pe o
suprafata de 70 mp, iar spatiul de depozitare este de 360 mp.

Figura 3. Prezentare bucatarie restaurant "Casa Romaneasca"

Personalul restaurantului este compus din 15 persoane, acesta avand un orar

zilnic de functionare cuprins intre orele 9- 24.

5
Proiect curs Responsabil de Mediu

In cadrul societatii exista o evidenta a gestiunii deseurilor , iar pentru valorificarea

si/sau eliminarea acestora sunt contracte incheiate cu operatorii economici autorizati si
abilitati pentru desfasurarea acestor activitati.

Deseurile pe care le are in evidenta restaurantul sunt urmatoarele:

nr.crt.: Tip deseu cod aferent procedura finala

1. menajer 20.03.01 eliminare
2. ambalaj hartie/carton 15.01.01 valorificare
3. ambalaj plastic(PET,PVC) 15.01.02 valorificare
4. plastic 20.01.39 valorificare
5. ambalaj sticla 15.01.07 valorificare
6. ambalaj metal 15.01.04 valorificare
7. resturi bucatarie 20.01.08 valorificare
8. ulei uzat alimentar 20.01.25 valorificare
9. grasimi/oase(tesuturi animale) 02.02.02 valorificare

Ca urmare a cresterii profitului din ultimii doi ani, compania doreste investirea
acestuia in extinderea suprafetei de capacitare a localului in vederea organizarii diverselor
evenimente sau pentru extinderea activitatii in domeniul serviciilor de catering.

In afara estimarii bugetului necesar pentru fiecare posibilitate de dezvoltare,de fapt

de reinvestire a profitului, conducerea restaurantului a hotarat sa faca o analiza a pietei pe
pentru a putea lua decizia cea mai corecta in ceea ce priveste reinvestirea profitului.

6
Proiect curs Responsabil de Mediu

In urma efectuarii studiului de piata s-au constat urmatoarele :

- sectorul 6 al capitalei este in continua extindere si dezvoltare, fiind o zona cu

potential pentru constructia de noi locuinte, in speta complexe rezidentiale familiale;
- diversificarea activitatilor in randul populatiei active a dus treptat la reducerea
timpului alocat pentru a gati
- scolile, gradinitele, spitalele si marile companii apeleaza tot mai mult la
sistemul de “serviciu externalizat“, la ceea ce numim “catering”– din diferite motive:
autorizatii, responsabilitati, igiena, dotari, exigenta concurentei.

Tinand cont de faptul ca prima varianta de dezvoltare presupune investitii foarte

mari in ceea ce priveste constructia noului spatiu, dotarea acestuia si tinand cont de evolutia
economiei, in general, cat si de rezultatele generate de analiza de piata comandata,
conducerea societatii decide sa isi extinda activitatea pe servicii de catering.

Situatia economica actuala a companie, factorii economici si amplasamentul ii

confera posibilitatea participarii la licitatii in vederea efectuarii serviciilor de catering pentru
scoli, gradinite si spitale. De asemenea exista si o alta perspectiva, fiind o zona in continua
dezvoltare, muncitorii dezvoltatorilor imobiliari sunt potentiali clienti ai serviciilor de catering.

Astfel pentru a face extinderea pentru noua activitate s-a identificat un spatiu de
60 mp din cel existent de 360 mp (cu destinatie initiala de depozitare), care va fi utilizat
pentru a mari capacitatea bucatariei in sensul separarii pentru fiecare activitate in parte si se
va face o reamenajare a spatiilor de depozitare.

7
Proiect curs Responsabil de Mediu

II. Planificarea stategica

In cadrul acestei etape este stabilita directia generala de dezvoltare si totodata

sunt stabilite si prioritatile.

In vederea extinderii activitatii in domeniul serviciilor de catering, societatea si-a

stabilit urmatoarele prioritati:

- identificarea unui proiectant din industria alimentara pentru reamenajarea

bucatariei prin marirea spatiului destinat acesteia si impartirea pentru fiecare activitate in
parte;
- obtinerea de documente necesare- autorizatie pentru amenajare, autorizatie de
constructie firma luminoasa; adaugarea noului Cod CAEN pentru activitatea de catering;
- obtinerea acordului de mediu pentru reamenajarea spatiului;
- revizuirea autorizatiei de mediu;
- identificarea ofertei optime pentru noua investitie ( utilaje si echipamente de
bucatarie );
- achizitionarea unei masini de transport speciale- izoterma-frigorifica in leasing;
- testarea si angajarea personalului specializat- prin contactarea scolii de
bucatari in vederea aducerii in firma a unor specialisti;
- desemnarea unei singure persoane de incredere din firma care sa gestioneze
intregul proces si sa supervizeze toate activitatile;
- marirea capacitatii de colectare a deseurilor prin achizitii noi de recipiente
pentru depozitare dar si renegocierea contractelor cu colectorii de deseuri existenti;
- realizarea de publicitate pentru noul serviciu oferit prin angajarea unui specialist
in marketing, care pe langa atributiile specifice sa cunoasca obligatoriu si toate notiunile si
legislatia pentru pregatirea si participarea la licitatii.

8
Proiect curs Responsabil de Mediu

III.Bugetarea

Pentru realizarea obiectivelor enumarate anterior avem nevoie de o estimare cat

mai realista a cheltuielior care trebuie efectuate.

Nr. Prioritate Valoare estimata( eur)

Ctr.
1. Identificarea unui proiectant din industria alimentara
pentru a-si amenaja suprafata respectiva( bucataria pentru catering)
2. Obtinerea de documente-autorizatii necesare, inclusiv adaugare COD
CAEN pentru activitate de catering,acord de mediu pentru amenajare
spatiu, revizuirea autorizatiei de mediu. 11.000

3. Identificarea ofertei optime pentru noua investitie (utilaje,echipamente

bucatarie) 16.500

4. Achizitie masina speciala- izoterma/frigorifica – in leasing 5.500

5. Angajare de personal specializat 1.650

6. Desemnarea unei persoane de incredere din firma care sa

gestioneze si sa supervizeze intreaga activitate 660

7. Marirea capacitatii de colectare a deseurilor 110

8. Realizarea de materiale publicitare (flyere,site,pliante) si participare

la licitatii 330

9. Cheltuieli neprevazute 7.150

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
TOTAL 42.900

9
Proiect curs Responsabil de Mediu

In functie de aceste costuri de inceput si in functie si de celelalte costuri care vor

aparea odata cu punerea in functiune a noii capacitati, se traseaza si perioada necesara
pentru recuperarea acestor cheltuieli si momentul din care divizia va incepe sa produca profit.

IV.Planificarea activitatilor/ Planificarea

operationala

Aceasta etapa presupune planificarea actiunilor concrete si estimarea timpului

necesar realizarii lor, si anume:

nr. Actiune timp estimate( luni)

ctr.
1. asamblarea utilajelor si echipamentelor pentru noua bucatarie 1
2. sosirea vehiculului comandat 0.5
3. realizarea publicitatii 1
4. instruirea angajatilor si inceperea activitatii 0.5
5. instalarea de recipienti noi pentru colectare deseuri 0.25

V. Implementarea

Activitatile precizate mai sus sunt puse in practica si noua divizie a restaurantului
incepe sa functioneze.

10
Proiect curs Responsabil de Mediu

VI. Monitorizare si evaluare

In tot acest timp activitatea este atent monitorizata si tinuta sub control in vederea
obtinerii feedbackului . In cazul in care se observa un feedback negativ, se revine asupra
etapelor planificari pentru a depista si a ajusta eventualele erori aparute .
In cazul in care feedbackul este pozitiv inseamna ca planificarea a fost corect
elaborata si activitatea poate sa continue.
Dupa o functionare de 1- 2 saptamani ,monitorizata permanent , se poate observa
ca totul functioneaza si este in regula- astfel se poate ca evaluarea facuta sa duca la luarea
deciziei ca activitatea sa continue astfel.

VII. Raportarea
In urma etapei de monitorizare si evaluare, rezultatele vor fi comunicate catre
conducerea firmei cat si catre alte institutii.

Astfel, va trebui sa raportam catre:

1. Agentia pentru Protectia Mediului Bucuresti (APM Bucuresti):
- Evidenta gestiunii deseurilor cumulata pentru cele doua activitati pana la data
de 31 martie a anului urmator celui de raportare, atat pe suport de hartie cat si in format
electronic;
- Raportarea anuala privind emisiile in aer ( analiza cosului de hota pentru cele
doua bucatarii);
- Raportarea anuala privind apele uzate (cumulat pentru cele doua bucatarii
pentru ca avem o singura gura de scurgere in canal );

- Raportarea anuala a ambalajelor puse pe piata, ca urmare a desfasurarii

activitatii de catering pana cel tarziu la data de 25 februarie a fiecarui an anterior celui pentru

11
Proiect curs Responsabil de Mediu

care se realizeaza raportarea in format electronic “.xls” protejat impotriva modificarii datelor si
pe suport hartie;

2. Administratia Fondului pentru Mediu:

- Declaratii lunare si plata pentru ambalajele puse pe piata, avand ca termen limita
data de 25 a fiecarei luni in format electronic si pe suport de hartie
3. Raportarea anuala privind monitorizarea factorilor de mediu, avand ca termen
limita data de 31 martie a anului urmator celui de raportare, datele fiind trimise atat in format
electronic cat si pe suport de hartie.

12