Adnotare

Alimentaţia constituie un factor indispensabil pentru om, deoarece asigură energia şi substanţele
de bază necesare desfăşurării proceselor metabolice, creşterii şi dezvoltării organismelor. Ea
reprezintă izvorul şi regulatorul proceselor de schimb dintre organism şi mediul înconjurător.Din
cele mai vechi timpuri omul a primit din mediu substanţe nutritive necesare furnizării energiei
chieltuite dar şi menţinerii unor constante fiziologice normale. În epoca contemporană, marea
diversitate de alimente disponibile, compoziţia chimică complexă a acestora, riscurile de
îmbolnăvire prin intermediul alimentelor ingerate, schimbarea mediului în care omul îşi
desfăşoară activitatea, au determinat o revizuire a concepţiei despre alimentaţia umană,
accentuarea caracterului ei raţional şi de factor preventiv în sănătate. S-a accentuat răspunderea
celor care comercializează alimente atât în ceea ce priveşte valoarea nutritivă a produselor
comercializate cât mai ales starea lor de inocuitate.Din multitudinea de factori de agresiune
purtători de agenţi poluanţi, mentionăm solul, apa, aerul, reţetele produselor, tehnicile de
prelucrare, microorganismele şi alţi biodăunători. Alimentul este un sistem aflat în strânsă
legătură cu individul, este legătura biologică a omului cu mediul înconjurator. Deci, orice
perturbaţie a mediului îşi găseşte în aliment mijlocitorul ideal pentru a ajunge la om. Mediul
influenţează alimentele de-a lungul parcursului materie prime - produs finit în diferite momente,
relaţia aliment mediu determinând modificări ce perturbă salubritatea produsului destinat
consumului uman. Factorii care influenţează calitatea produselor alimentare pot fi interni, cum
sunt compoziţia chimică aprodusului , structura antomică şi gradul de integritate, proprietăţile
biologice, proprietăţile fizice, sau externi solicitările mecanice în timpul manipulării produselor,
compoziţia aerului atmosferic, temperatura aerului, umiditatea aerului, lumina şi alte radiaţii,
ambalajul, microorganismele, modul de depozitare.
Prin alimentaţie publică se inţelege activitatea economică care se ocupă cu producerea unei game
variate de preparate culinare, ce se servesc consumatorilor, împreună cu alte produse
agroalimentare, consumul acestora facîndu-se în unitaţi proprii, special amenajate.
Pentru a reudce maxim munca zilnică a bucătarilor, a mări considerabil productivitatea lucrului
efectuat în întreprinderea dată, a micşora traumatizarea la locul de muncă, se utilizează maşini şi
macanisme specializate, în deosebi, utilaje mecanice.
Dotarea cu utilaj tehnologic la etapa actuală este la un nivel relativ înalt. Industria constructoare
de maşini dispune de numeroase realizări pentru sfera alimentară, aceasta pune la dispoziţia
agentului o gamă largă de utilaje, echipamente, mecanisme etc. care contribuie, într-un fel sau
altul, la majorarea productivităţii, economisirea de timp, reducerea numărului de muncitori.
Maşinele şi utilajele din industria alimentară sunt maşini de lucru destinate pentru operaţii
diversificate în cadru proceselor de producţie. Cele mai solicitate maşini mecanice o au utilajele
de tocat care sunt destinate mărunţirii cărnii.
Maşina de tocate carne – este cel mai cunoscut şi întrebunţat utilaj in bucăriile moderne. Fără de
ea este imposibil de a găti o diversă gamă de bucate din carne tocată, aşa cum ar fi chifteluţe,
pîrjoale, colţunaşi, zaraze şi multe alte preparate unde este folosită tocătura din carne. De
asemenea cu ajutorul acestei maşini pot fi mărunţite produse din peşte, legume, fructe, iar cu
ajutorul unor accesorii suplimentare pot fi efectuate multe alte lucrări – tăierea diferitor produse,
stoarcerea sucului, umplerea cârnaţilor, producerea tăieţeilor, spaghetelor.