INTRODUCERE

Alimentația publică reprezintă o verigă importantă în sistemul social și economic,

îndretptat spre ameliorarea și ridicarea nivelului material și cultural al vieții populației. Scopul
principal al unităților de alimentație publică este satisfacerea cît mai complete a necesităților
oamenilor.
Astfel conform acestor cerințe activitatea alimentației publice este strîns legată de
dezvoltarea economiei. Ea reprezintă un ansamblu de întreprinderi cu statut organizatoric divers
care se ocupă de comercializare, de producere și organizarea consumatorului produselor culinare.
Îndeplinirea a trei funcții conexe – producerea, comercializarea și consumul produselor
culinare este specificul acestei sfere și se reflecta în particularitățile structurii de producere –
comercializarea întreprinderilor, în organizarea procesului de producere, în stabilirea prețurilor,
etc.
Importanța social – economică și rolul Alimentației publice constă în:
 Organizarea în mai bune condiții a alimentației populației în raport cu hrana prăjită
în gospodăria casnică, permițînd în același timp economisirea muncii sociale;
 Contribuie la menținerea sănătății și capacității de muncă a oamenilor prin punerea
la dispoziția acestora a unor bucate gustoase, de bună calitate, preătite igienic pe
gusturile și preferințile clienților;
 Contribuie în mod nemijlocit la îmbunătățirea aprovizionării populației cu
preparate culinare;
 Dezvoltă și orientează gesturile consumatorilor și participă la stabilirea unor
obiceiuri alimentare;
 Permite utilizarea unor utilaje moderne, fapt care duce la reducerea efortului
lucrătorilor, la creșterea productivității muncii, precum și dezvoltarea și
diversificarea preparatelor culinare;
În cadrul activităților de Alimentație Publică întîlnim trei tipuri mari de unități:
o Unități de producție;
o Unități pentru servirea consumatorilor;
o Unități pentru depozitare și păstrare;
Programa social - economică a ţării noastre prevede creşterea continuă a condiţiilor de trai
a populaţiei. O latură importantă în acest domeniu este satisfacerea cerinţelor populaţiei în
produse de înaltă calitate şi ridicarea culturii de consum a lor pe seama perfecţionării
tehnologiilor de producere, micşorării deşeurilor şi pierderilor.
În rezolvarea acestor probleme, un rol îi revine alimentaţiei publice, în sfera căreia se
prelucrează o cantitate considerabilă a resurselor de consum .O direcţie importantă de dezvoltare
a ramurii este introducerea a noilor tehnologii de producere pe seama reconstruirii unităţilor ce
activează şi a celor care se află în proces de construcţie, precum şi a complexelor culinare cu
tehnologia de producere în flux.

Industrializarea ramurii în rînd cu intensificarea producerii cauzează întărirea disciplinei

tehnologice, ridicarea calităţii produselor şi utilizarea mai raţională a lor.

Stabilirea profilului unităţii prin studii de specialitate este o cerinţa de bază a criteriilor de
organizare a reţelei comerciale în concordanţă cu necesităţile consumatorilor.
Coală
PA MÎ 21-00-00 2
Mod Coală N.document Semnat. Data
 Obţinerea unor rezultate economice şi sociale bune într-o UAP depinde în mare măsură de
modul în care aceasta a fost proiectată, construită sau reamenajată. Profilul fiecărei unităţi nu se
poate realiza întotdeauna după proiecte tip, deoarece fiecare unitate, prin specificul său, trebuie
să răspundă nevoilor consumatorilor din zona în care aceasta a fost amplasată. Materialele de
finisare trebuie să fie aspectuase, cu un colorit plăcut şi o durată de serviciu cît mai mare.
Decoraţiunile şi ornamentele în sala de servire se recomandă sa fie cît mai judicios alese pentru a
fi vizibile din toate unghiurile posibile. De asemenea se va ţine seama de sursele de iluminat şi
de influenţa pe care o are fiecare culoare asupra bunei dispoziţii a consumatorilor în timpul
servirii mesei.

Organizaţia mondială a ocrotirii sănătăţii atrage o deosibită atenţie asupra alimentaţiei

corecte, luînd în consideraţie condiţiile de muncă şi de viaţă cotidiană, deoarece o astfel de
alimentaţie asigură permanenţa mediului intern al organismului omului, activitatea diverselor
organe şi sisteme, ceea ce constituie condiţia importantă a unei sănătăţi bune, a dezvoltării
armonioase şi a unei înalte capacităţi de muncă.

Toate produsele fabricate de secţia culinară trebuie să corespundă următoarelor cerinţe:

(GOST –ului) standardelor de stat, (GOST-ului) standardelor ramurii, (STP) standardelor
întreprinderii, (TV) condiţiilor tehnice, culegeri de reţete.

Organizarea producţiei se înfăptuieşte conform cerinţelor tehnice şi hărţilor tehnologice cu

respectarea normelor şi regulilor sanitare.

Calitatea preparării produselor culinare se obţine prin:

 Înfăptuirea corectă a proceselor tehnologice fundamentate din punct de vedere

ştiinţific,

 Priceperea de a folosi particularităţile naturale ale materiei prime, precum şi de

gustul şi de măiestria artistică a bucătarului.

În această lucrare de an, voi elabora planul de afaceri a unui Restaurant specializat în
Bucătăria Națională cu o 100 de locuri aplasat la Bălți. Propunerea acestei idei de afacere, și
anume deschiderea unui restaurant cu bucătărie națională, se justifică în baza actualelor tendințe
existente pe piață:
 Trend ascendent al evoluției economiei naționale;
 Odată cu creșterea nivelului de trai a crescut și importanța menținerii unei sănătăți
mai bune, oamenii preocupîndu-se de ceea ce mănîncă;
 Creșterea numărului de persoane bolnave datorită unei alimentații nesănătoase;
 Posibilitatea de finanțare prin credit bancar sau prin intermediul fondurilor
structurale.

Coală
PA MÎ 21-00-00 3
Mod Coală N.document Semnat. Data