Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
PROIECT MANAGEMENTUL
PROCESARII SI CONSERVARII
CEREALELOR
2015
CUPRINS
INTRODUCERE
Capitolul I
CONCEPTE DE BAZA ALE MANAGEMENTULUI PRODUCTIEI
AGRICOLE
1 Locul si rolui industriei alimentare in economia tarii noastre
2 Definirea , rolul si atributele intreprinderilor modern de productie
3 Structura industriei alimentare
4 Industria de prelucrare a cerealelor
Capitolul II
PREZENTAREA GENERALA A SOCIETATII S.C VEL PITAR S.A.
2.1 Scurt istoric
2.2 Structura organizatorica
2.3 Obiectul principal de activitate
2.4 Capacitatea de productie
2.5 Activitatile productive
2.6 Oferta de produse
2.7 Calculatia pretului de livrare a diferitelor sortimente de paine
Capitolul III
STABILIREA LOCULUI INTREPRINDERII S.C VEL PITAR S.A
3.1 Stabilirea dimensiunii suprafetelor de productie si depozitare
3.2 Prezentarea sectiilor de productie
3.3 Amenajarea interioare la S.C Vel Pitar S.A
Capitolul IV
ALEGEREA SI DESCRIEREA SCHEMEI ABORDATE SI ANALIZA
FACTORILOR DE PRODUCTIE LA S.C VEL PITAR S.A
4.1 Schema tehnologica de favricatie a painii
4.2 Descrierea procesului de fabricatie al paini
4.3 Principalele caracteristici ale materiilor prime,auxiliare si a produselor finite
Capitolul V
OPTIMIZAREA PRODUCTIEI PRIN METODE TEHNICO ECONOMICE
LA LA S.C VEL PITAR S.A
5.1 Metodele de optimizare a preturilor utilizate la S.C Vel Pitar S.A
5.2 Programarea liniara
5.3 Proiectarea costului pe unitatea de produs si a pretului de livrare
CONCLUZII
BIBLIOGRAFIE
INTRODUCERE
Obiectivul central al managementului produciei este reprezentat de gestionarea eficienta
a ntregului ansamblu de resurse n vederea obinerii produsului final. Aceasta nseamn c n
sfera de responsabilitate a managementului produciei intrtoate activitile prin intermediul
crora se planific, organizeaz , coordoneaz, antreneaz i controleazutilizarea resurselor
necesare realizrii produselor i serviciilor.
n conditiile privatizarii, restructurarii si retehnologizarii, ntreprinderea industriala, ca
sistem economic si social trebuie sa fie dinamica, capabila sa se transforme continuu sa tinda
spre forme flexibile de organizare si conducere.
Managementul productiei se constituie ca o premisa pentru conditia manageriala, asigura
punerea n opera a mijloacelor si metodelor necesare pentru armonizarea resurselor umane,
materiale si financiare n scopul obtinerii unor bunuri materiale si servicii, cerute pe piata n
conditii de eficienta maxima.
Scopul acestei lucrri este de a oferi o analiz a proceselor de produciei utilizate de
compania S.C. Vel Pitar S.A. Iai precum i analiza eficienei economice a proceselor de
producie. Punctul de pornire al acestei lucrri a fost baza de cunotine teoretice despre
procesul de producie.
Toate unitatile de producie au ca obiectiv principal producerea si valorivicarea bunurilor
materiale i serviciilor in conditii de eficienta . Astfel, pe parcursul acestei lucrri am determinat
n ce msur a reuit compania Vel Pitar s-i optimizeze producia, crei metode de
organizare a produciei i-a acordat o importan mai mare i care au fost efectele metodei
aplicate.
n primul capitol, va fi prezentat stadiul de dezvoltare actual al industriei alimentare
precum si metodele de organizare a produciei realizate.
n al doilea capitol este redata scurt prezentare a companiei S.C. Vel Pitar S.A i a
istoricului acesteia, pentru a nelege mai bine obiectul su de activitate i pentru a cunoate
valorile dup care se ghideaz, precum i principalele obiective ale organizatiei. Vor fi
abordate , de asemenea si aspectele referitore la capacitatea de productie a firmei, productiile
realizate precum si proiectarea costului de productie si a pretului de livrare.
Inn capitolul trei va fi analizata strategia prin care s-a stabilit amplasamentul
intreprinderii , iar in urmatorul capitol vor fi prezentate detaliat fluxul tehnologic de obtinere a
painii, materiile prime si cele auxiliare utilizate, precum si principalele caracteristici ale
produsului finitIn ultimul capitol vor fi prezentate principalele procedee de optimizare a productiei cu
ajutorul metodelor tehnico economice.
CAPITOLUL I
CONCEPTE DE BAZA ALE MANAGEMENTULUI PRODUCTIEI AGRICOLE
1.1. LOCUL I ROLUL INDUSTRIEI ALIMENTARE N ECONOMIA RII NOASTRE
Industria alimentara si a bauturilor cuprinde un ansamblu de activitati industriale
proiectate pentru tratamentul, transformarea, prepararea, conservarea si ambalarea produselor
alimentare, utilizand materii prime de origine vegetala sau animala din diverse surse
Industria alimentar, prin ponderea important ce o deine n cadrul ansamblului
industriei, este prima dintre industrii care poate crea locuri de munc pentru diverse categorii ale
populaiei apte de munc, dispunnd de largi posibiliti pentru valorificarea att a diversitii
materiilor prime, ct i a resurselor umane.
Din punct de vedere al capacitatilor de productie, in Industria alimentara isi desfasoara
activitatea atat firme mici, traditionale, in care procesele de productie sunt in mare parte manuale
si artizanale, cat si mari companii multinationale in care procesele de productie sunt complet
automatizate. In functie de produsul elaborat si de tehnologia sau procedura de elaborare,
activitatile pot fi generatoare de riscuri pentru securitatea si sanatatea lucratorilor, care trebuie sa
fie identificate si controlate adecvat.
Industria alimentar din Romnia nregistreaz o cifr de afaceri de aproape zece miliarde
de euro anual, are o contribuie de 8% n Produsul Intern Brut (PIB) i asigur locuri de munc
pentru aproape 200.000 de angajai, potrivit datelor Federaiei Patronale Romne din Industria
Alimentar
In casrul industriei alimentare din Romania ramura de procesare a crnii deine cea mai
important contribuie n sectorul industriei alimentare, cu o cifr de afaceri de 1,3 miliarde de
euro, urmat de panificaie, cu 1,1 miliarde de euro, i de buturile rcoritoare nealcoolice, cu un
miliard de euro. De asemenea, cu o pondere de 840 de milioane de euro n total industrie
alimentar se afl ramura de producie a crnii, iar produsele lactate nregistreaz o cifr de
afaceri de 800 de milioane de euro.
Sub aspectul evoluiei, se constat c o cantitate tot mai mare de alimente necesare
consumului populaiei este asigurat de pe pia (cazul conservelor industriale) la care creterea
5
delimitat de timp (civa ani). Prognoza furnizeaz factorilor de decizie soluii alternative
(variante) de natur strategic, reprezentnd ci posibile de urmat fr a avea un caracter
imperativ. Esena prognozei este s ofere ntreprinderii o strategie
Planificarea cuprinde un ansamblu de activiti orientate spre stabilirea i
fundamentarea, pe baz de studii i analize, a obiectivelor (derivate i specifice) i surselor
necesare realizrii lor pe o perioad determinat (trimestru, semestru, an sau mai mult de un an).
Instrumentele planificrii sunt planurile de medie i de scurt durat. Pe baza planurilor se face
legtura dintre orientrile generale oferite de strategie i cerinele curente.
Principala sarcin n elaborarea unui plan este stabilirea obiectivelor derivate i a etapelor
necesare realizrii i determinrii duratei fiecrui obiectiv n parte. n legtur cu aceasta se pot
pune urmtoarele ntrebri: Ce se va realiza cu prioritate? Ce mijloace sunt necesare? Cum i de
unde se asigur mijloacele necesare? Cnd este momentul pentru a aciona efectiv? n cadrul
planului, obiectivele se exprim n forme cantitative i valorice.
Programarea reprezint defalcarea obiectivelor coninute n planul ntreprinderii pe
perioade scurte de timp (lun, decad, sptmn, zi) i n spaiu (compartimente de munc,
persoane), precum i coordonarea activitilor care concur la realizarea obiectivelor. Ca urmare,
nainte de a se trece la aciunea propriu-zis, se impune stabilirea unor obiective operaionale cu
scopul ca fiecare subunitate organizatoric / salariat al ntreprinderii s tie ce trebuie s fac i
ce se ateapt din partea lui. Avnd ca baz de plecare fiecare obiectiv al planului (obiectivul
general sau un obiectiv derivat) se stabilete o ntreag reea de obiective specifice i individuale.
Instrumentele programrii sunt programele operative i bugetele; aceste instrumente descriu
reeaua de obiective specifice i individuale.
Organizarea este atributul procesului de management care asigur coeren acional,
disciplin, ordine funcional i capacitate de adaptare a ntreprinderii la schimbrile mediului
ambiant.
Spre deosebire de previziune, care vizeaz punerea n oper a deciziei adoptate,
organizarea urmrete s genereze un cadru adecvat pentru realizarea procesului de management,
s ordoneze sarcinile i activitile, s fixeze legturile necesare n scopul dirijrii tuturor
eforturilor de stabilire i atingere a obiectivelor fixate.
Organizarea de ansamblu se concretizeaz n stabilirea structurii organizatorice, a
sistemului informaional (intern i extern), precum i delegarea autoritii i descentralizarea
8
efectuarea coreciilor;
10
11
14
Industria de panificaie din Romnia este fragmentat, pe pia existnd foarte muli
productori mai mici i cei trei mai mari. De asemenea, pe anumite segmente un rol semnificativ
l au concurenii strini, deocamdat doar prin exporturi i prin investiii directe.
Ritmul de dezvoltare al sectorului n general este destul de lent. Schimbri mari n ultimii
ani n ar, nu s-au nregistrat. Diferene apar numai ntre Romnia i rile occidentale
Consumul principalelor produse de panificaie kg / locuitor / an, 2010
Specificare
Pine
UM
Kg.
Romnia
109,50
Paste finoase
Biscuii
Kg.
Kg.
2,1
5,0
UE
Frana 55,84 ; Germania 84,; Italia
64; Spania 59,1;
Italia 28,0 ;
Frana 11,0; Germania 14,0
15
- aparitia de canale specializate in marile centre urbane care sa tina cont ca un magazin
care vrea sa aiba reprezentat foarte bine categoria trebuie sa tina cont cel putin de cele patru
ocazii principale de consum din zi: mic dejun, sandvis si produse destinate consumului on-thego, pranz si cina.
Produsele de panificatie includ o gama variata de tipuri cum ar fi: paine, prajituri,
croissante, biscuiti, crackere, toast-uri, chifle, placinte, etc. care in zilele noastre sunt produse in
cantitati mari in instalatii industriale moderne.
Calitatea si costul redus sunt doi factori care contrazic reciproc, dar care joaca un rol
major in succesul produsului pe piata. Pentru asigurarea calitatiiproduselor de panificati trebuie
realizate urmatoarele activitati:
Racirea aluatului in mixture cu apa rece la 0o C
In timpul procesului de framantare si fermantare controlul temperaturii aluatului este
vital, cu scopul de a obtine o crestere corespunzatoare a proteinelor de gluten. Caldura este
generata ca urmare a frecarii mixerelor si ca urmare a fenomenului de hidratare datorat fainii
care absoarbe apa - reactie exoterma. Aceasta caldura trebuie sa fie evacuata iar temperatura
aluatului sa fie mentinuta la +25,5o /+27,5oC.
Pentru ca temperatura aluatului sa poata ramane constanta in timpul framantarii, apa de
amestec trebuie sa fie alimentata la temperatura de 0/+1oC.
Acesta constituie un sarcina dificila, deoarece apa trebuie sa ramana absolut sub forma
lichida si sa nu se solidifice cu usurinta la mici scaderi de temperatura.Pentru a realiza acest
obiectiv utilizarea unui rezervor de gheata deschis este cea mai optima solutie. Tancurile de
gheata deschise pentru racirea apei folosite pentru aluat au un design diferit in comparatie cu
tancurile de racire a laptelui, intrucat functionarea lor este constanta si neancetata.
16
corespunzatoare
necesita
controlul
temperaturii
si
al umiditatii
18
CAPITOLUL II
PREZENTAREA GENERAL A SOCIETII S.C. VEL PITAR S.A.
este Vel Pitar?" Acest nume dei aproape uitat astzi era plin de semnificaie cu sute
de ani n urm. La sfrit de secol XIV este atestat documentar dregtorul Vel Pitar, care era
pus peste pitari i ngrijea s se gseasc fina i s se coac n fiecare zi pine proaspta
pentru domn, curteni i otire". Atribuiile sale le completau pe cele ale jitnicerului, responsabil
cu strngerea i depozitarea grnelor, dar i pe cele ale stolnicului, care degusta bucatele nainte
de a le trimite la masa domneasc. n acele vremuri domnitorii rilor Romne erau nconjurai
de boieri cu roluri importante n buna desfurare a activitilor Curii Domneti i a otirii,
pitarul avnd grij ca pinea s fie ndestultoare i pe placul familiei domnitoare.
Cldit pe experiena n arta morritului i a brutriei, compania Vel Pitar se mndrete
astzi cu angajai de elit pregtii la nivel european i cu sisteme eficiente i profesionale de
producie i distribuie, avnd ca misiune satisfacerea celor mai exigente gusturi, oferind
clienilor si din toat ara produse de morrit i panificaie de calitate superioar.
Vel Pitar este cel mai mare
producator de panificaie
de
panificaie, i specialiti de
cofetrie i patiserie,
specialiti
finoase,
de
i
decembrie 2001,
morarit i o reea de magazine proprii ce nsumeaza peste 157 de uniti n marile orae din ar.
Compania produce lunar, n medie, aproximativ 10.000 tone panificaie, 300 tone biscuii i
napolitane i 14.000 tone produse de morrit, colaboreaz zilnic cu peste 2 milioane de clieni i
are peste 4600 de angajai.
2.2 STRUCTURA ORGANIZATORIC
S.C. Vel Pitar S.A. s-a format n decembrie 2001 prin fuziunea a patru fabrici din
industria de morrit i panificaie: Mopariv Rmnicu Vlcea, Berceni Bucureti, Mopariv Cluj
Napoca i Granpan Tecuci. n octombrie 2002 Vel Pitar S.A. fuzioneaz prin absorbie cu
compania Spicul Arge Piteti, deinnd la momentul respectiv peste 2000 de angajai. n 2003
procesul de extindere a continuat cu preluarea altor dou companii: Pangran Iai i Gorjpan
Trgu Jiu. n 2006, Vel Pitar a achiziionat o unitate de producie n oraul Bal astfel nct,
compania are n acest moment peste 4800 de angajai n toat ara. n prezent, Vel Pitar deine
centre de producie n opt judee ale rii (Vlcea, Bucureti, Arge, Cluj, Galai, Iai, Gorj i Olt)
i parteneri de grup n Bucureti ( Libertatea ), Braov (Postvarul) i Giurgiu (Panam) acetia au acelai acionar majoritar, ca i Vel Pitar SA.
Principalele activiti ale companiei sunt n industriile de panificaie i morrit, Vel Pitar,
fiind liderul pieei romneti a produselor de panificaie i un juctor important n domeniul
produciei i distribuiei de specialiti: biscuii i napolitane, paste finoase, specialiti de
cofetrie, patiserie i produse de morrit. Cu un volum al livrrilor zilnice de produse proaspete
de peste 250 de tone, Vel Pitar acoper zone urbane ca : Iai, Bucureti, Rmnicu Vlcea,
Giurgiu, Cluj Napoca, Tecuci, Trgu Jiu, Braov, Focani, Drgani, Climneti, Panciu, ct i
ntinse zone din judeele Arge, Vlcea, Ilfov, Giurgiu, Vrancea, Galai, Cluj, Iai, Gorj i Braov.
Vel Pitar dispune de o structur de distribuie naional a produselor ambalate: pine ambalat,
biscuii, napolitane, paste finoase i produse de morrit prin care asigur prezena acestora la
oricare din cele apte locaii din ar, cu scopul declarat de a putea furniza comercianilor din
oricare col al rii toat gama de produse, de la oricare din fabrici, precum i de un lan de
magazine proprii ce nsumeaz n prezent peste 170 de astfel de uniti.
Ca o confirmare a importanei pe care Vel Pitar S.A. o acord calitii produselor sale,
definit prin prospeime, igien, controlul materiei prime i al ingredientelor, compania a primit
certificarea pentru standardul ISO 9001/2000 completat n semestrul I al anului 2006 cu
20
obinerea certificrii HACCP n domeniul siguranei alimentare pentru unitile din Vlcea,
Bucureti i Piteti. Pentru reuita n afaceri Vel Pitar a adoptat o serie de principii cu caracter
general: calitatea produselor i a serviciilor, capacitatea de a fi responsabili pentru aciunile lor i
pentru atingerea obiectivelor echipei, reciprocitatea n relaiile de afaceri pentru obinerea de
profit i sigurana pentru toi partenerii, instruirea continu a propriilor angajai, factor
determinant pentru dezvoltarea companiei.
Vel Pitar recunoate importana specificului local ca o valoare suplimentar n aciunea sa
de a oferi consumatorului produsele dorite. Rezultatul acestei atitudini este ca fiecare dintre
sucursalele companiei s fie lider local de pia i exceleaz n unul sau mai multe produse,
beneficiind de conceptul dezvoltat la nivel naional.
Astzi Vel Pitar Punct de lucru Iai este lider pe piaa ieean, avnd un portofoliu
diversificat de produse i acordnd o grij deosebit evoluiei industriei. Produsele cu tradiie,
cunoscute de consumatori de zeci de ani, sunt biscuiii Poieni i 2B+C, alturi de game noi
precum Tabiet, 5 minute, Petit Beurre. Franzela Vel Pitar este cea mai cutat pine n oraul Iai,
avnd avantajele unei tehnologii i ale unei reete deosebite, unice pe piaa local.
Din 2009, activitile de panificaie, morrit i retail funcioneaz ca divizii distincte:
compania Vel Pitar - panificaie, compania apte Spice - morrit, compania VP Magassin - retail.
Tot n 2009, moara din Iai a beneficiat de utilaje noi dintre cele mai performante din Germania,
marca Buhler, cu o capacitate de 250 tone gru mcinat/24 ore.
Vel Pitar punct de lucru Iai este nscris ntr-un program amplu de retehnologizare,
primele investiii realizate fiind modernizarea morii i a seciei de panificaie odat cu
certificarea ISO 22000:2007. Certificarea a fost obinut n urma auditului din decembrie 2008,
pn la momentul respectiv fiind acreditat deja cu Sistemul de Management al Calitii ISO
9001:2000.
Vel Pitar Iai este lider n pieele deservite (zona Moldova), fiind prezent att cu produse
de panificaie locale, ct i naionale. Unicitatea punctului de lucru Iai n cadrul grupului Vel
Pitar rezid din faptul c este singura locaie care produce diversele sortimente de biscuii i
napolitane comercializate de Vel Pitar n Iai i n toat ara.
2.3. OBIECTUL PRINCIPAL DE ACTIVITATE
21
Figura 2.1 Schema morii cu discuri echipat cu cuie de mcinat fin de gru.
1 carcas; 2 capac; 3;4 discuri; 5 sistemul de acionare; 6 cuie; 7 gur de
alimentare; 8 sit.
Moara este alctuit din carcasa (1), care este nchis cu capacul (2). n interiorul
carcasei se afl discurile (3) i (4) care sunt puse n aciune prin sistemul de acionare (5) de un
motor electric. Pe suprafaa discurilor sunt montate cuie (6) astfel nct cuiele unui disc s se
interptrund cu cuiele celuilalt disc, avnd un joc extrem de mic. Grul introdus prin gura de
alimentare (7) este lovit de cuie i apoi proiectat pe suprafaa cilindric, unde cade la partea
inferioar a morii, unde datorit sitei (8) se realizeaz separarea parcelelor, trecnd prin sistemul
de sitare, iar parcelele care nu s-au mrunit sunt preluate n circuit continund mrunirea pn
la trecerea prin sit (8).
Tipurile de tvlugi ntrebuinai la valurile de mcinat. La valurile de mcinat pot fi
tvlugi rapizi (superior) i tvlugi leni (inferiori), dup construcia suprafeei acestora pot fi
tvlugi netezi i tvlugi riflai.
23
Tvlug rapid
Tvlug lent
(superior)
Tvlug riflat
(inferior)
Tvlug neted
24
europene. Investiile in tehnologii noi au permis ca ambalarea, cat si intreg procesul de productie
sa utilizeze tehnologia Keine Touch fara atingere. Prin tehnologia Keine Touch, compania
garanteaza ca prima fiinta care atinge painea este consumatorul final. Productia si ambalarea sunt
realizate cu instalatii automate pentru asigurarea unei igiene perfecte. Acest concept revolutionar
Keine Touch este de fapt, una din cele mai puternice caracteristici ale brandului, care foloseste
cea mai moderna tehnologie impusa de un nou standar de panificatie.
Tehnologia de fabricare a produciei, calitatea ei se verific permanent de ctre organele
de control corespunztoare ale rii. n condiiile concurenei nalte, S. C. Vel Pitar S.R.L. nu
numai c a supravieuit, dar i-a stabilit o oarecare prioritate pe piaa Botoaniului. La firm
permanent se caut noi domenii de activitate. Este creat baza comercial, ce execut cererile
pentru partide de producie cu ridicata, att fabricate de ctre ntreprindere, ct i de ali furnizori
de mrfuri alimentare. Tehnologii firmei depun toat abilitatea i experiena pentru calitatea
nalt i gustul bun al produciei de pe masa clienilor.
Principalele produse obinute ce alctuiesc portofoliul de produse al firmei fac parte din
categoriile:
-
panificaie;
patiserie;
patiserie congelat;
produse tradiionale.
Produsele ambalate (pine ambalat, biscuii, napolitane, rulade, miniprjituri) sunt
distribuite la nivel naional, iar cele 12 centre de producie Vel Pitar furnizeaz comercianilor
din oricare col al rii toat gama de produse, de la oricare dintre fabrici, livrarea fcndu-se n
maximum 24 h de la primirea comenzii.
2.6. OFERTA DE PRODUSE
Datorit creterii cererii de produse ambalate, S.C. Vel Pitar S.A. Iai, i-a diversificat an
de an gama de produse, venind n sprijinul cumprtorilor cu produse noi, alturi de cele
existente pe pia.
La nceputul anului 2006, Vel Pitar i-a propus s devin liderul pieei pinii feliate i
ambalate, dispunnd de o tehnologie modern, complet automatizat.
26
Panificaia ambalat are la baz utilizarea conceptului Keine Touch. KeineTouch - produs
neatins - este o tehnologie modern care impune un nou standard n panificaie. Pornind de la
selectarea tipurilor de fin i continund cu frmntarea, dospirea, coacerea, rcirea i
ambalarea, procesul este n ntregime controlat de calculator. Pinea este ambalat n pung
sigilat, ntr-un mediu igienic, oferind garania c primul care atinge produsul este doar
consumatorul final.
Tabelul 2.8
Clasificarea produselor de panificaie
Denumirea grupei de produse
Panificaie ambalat
Rolls
27
ANUL
2007
2008
2009
Toast alb
Toast alb
Toast alb
Pine de secar
Granatur Silueta
Pine Bios
Granatur
multicereale
Granatur cu
secar
Pine Panfibro
Pine
ambalat
Pine de
Secar
Pine de
secar
Granatur
Silueta
Pine Bios
2010
Toast alb
Pine de secar
Granatur Silueta
Pine Bios
Granatur multicereale
Granatur cu secar
Pine Panfibro
Pine Dieta
Graham proteinizat
Pine de secar feliat
a.
Pinea.
Interesul crescnd al S.C. Vel Pitar S.A. Iai pentru grupa de produse ambalate, a orientat
tot mai mult cercetrile spre produse cu aport caloric, nutriional crescut, sntoase, uor de
consumat i cu termen mare de valabilitate (produse feliate, ambalate).
Tabelul 2.10
Clasificarea sortimentelor de pine
Sortimente de pine
Denumirea produselor
Toast alb 500g
Pine de secar 600g
Grupa
Denumire produse
Chifle graham
Chifle hamburger
Japoneze
Specialiti
Sursa: S.C Vel Pitar S.A- Iai
Tabelul 2.13
Sortimentul de semipreparate
Grupa
Denumire produs
Blat de tort
Foi plcint
Vafe
Blat de Pizza
Semipreparate
Tabelul 2.12
Sortimentul produselor de cofetrie i patisserie
Grupa
Denumire produse
Cozonac cu nuc
Cozonac de cas
Masa
0,800 kg.
0,800 kg.
29
Cofetrie
0,800 kg.
0,500 kg.
0,250 kg.
0,500 kg.
0,250 kg.
30
generale de societate, astfel nct ponderea acestui element de calcul s fie ct mai mic, n final
s tindem spre maximizarea profitului n condiiile folosirii costului total al calitii
Calculaia preului pentru diferite sortimente de pine
Nr.
crt
Specificaie
Valoare
Cheltuieli cu materia
prim
Cheltuieli de transport
2
i aprovizionare
Cheltuieli cu
3
materialele
CHELTUIELI
4
DIRECTE
Cheltuieli cu materiale
5 igienice, piese schimb,
imprimante
6 Cheltuieli salarii
Cheltuieli cu impozite
7
i taxe
8 Amortizarea
9 Cheltuieli servicii
10 Cheltuieli utiliti
CHELTUIELI
11
INDIRECTE
12 COST DE SECIE
Cheltuieli generale de
13
societate
14 COST COMPLET
1
UM
Pinea
simpl
de 400 g
% din
preul
de
vnzare
Pinea
neagr
de 600 g
Valoare
% din
preul de
vnzare
Pine
Dmbovia
Valoare
% din
preul
de
vnzare
Pine
mpletit
% din
preul
de
vnzare
Valoare
lei/kg
0,7812
44
0,8208
44
2,0241
45
0,8331
45
lei/kg
0,0891
0,0558
0,2229
0,0924
lei/kg
0,0357
0,0828
0,0891
0,0369
0,906
51
0,9594
51
2,3361
52
0,9624
52
lei/kg
0,0714
0,0729
0,1782
0,0741
lei/kg
0,3033
17
0,3102
17
0,7581
17
0,3147
17
lei/kg
0,0177
0,0183
0,0447
0,0186
lei/kg
lei/kg
lei/kg
0,0177
0,0177
0,1428
1
1
8
0,0183
0,0183
0,1458
1
1
8
0,0447
0,0447
0,3567
1
1
8
0,0186
0,0186
0,1482
1
1
8
lei/kg
0,5706
32
0,5838
31
1,4271
32
0,5928
32
lei/kg
1,4766
83
1,5432
82
3,7632
84
1,5552
84
lei/kg
0,1428
0,1458
0,3567
0,1482
lei/kg
1,6194
91
1,689
90
4,1199
92
1,7034
92
Sursa: Calcule proprii dup datele firmei S.C Vel Pitar S.A
CAPITOLUL III
STABILIREA AMPLASAMENTULUI INTREPRINDERII AGROALLIMENTARE
3.1. STABILIREA DIMENSIUNII SUPRAFETELOR DE PRODUCTIE SI DEPOZITARE
31
Tabelul 3.1
Analiza SWOT
PUNCTE TARI
1.Amenajarea terenului i a seciei respect
cerinele de mediu i de igien conform
legislaiei n vigoare.
2.Materiile secundare folosite n procesul de
producie sunt descrcate n depozite apropiate
de fluxul tehnologic.
3.Curenia este asigurat de personalul propriu
PUNCTE SLABE
1.Sistemul de aprovizionare a fabricii cu autospeciala,
reprezint un consum suplimentar de combustibil.
2.Rampa de descrcare are dotri minime de
igienizare.
3.Deversarea apelor reziduale i pluviale n sistemul de
canalizare a oraului.
4.Amenajrile interioare nu au pant de scurgere.
32
rezultat s prezinte noxe la nivelul minim admis de normele de mediu naionale i internaionale;
Tabelul 3.2
Identificarea punctelor tari i a punctelor slabe pentru moara de gru Iai
PUNCTE TARI
1.Amenajarea terenului i a seciei de producie respect
cerinele de mediu i de igien conform Legii 137/1985;
2.Pentru descrcarea materiilor prime se folosete
autosorbul;
3.Pentru descrcarea i ncrcarea subproduselor rezultate
exist o ramp din beton, tobogan, transportor cu band
ipcat;
4.Deeurile organice i anorganice se depoziteaz n
containere i sunt transportate cu mijloace autospeciale la
societile de salubrizare conform contractului 259/1999;
5.Canalizarea este format din dou sisteme : unul pentru
apele pluviale i altul pentru apele menajere;
PUNCTE SLABE
1.Dei curtea este betonat, are un grad
avansat de uzur;
2.Amenajrile exterioare nu sunt
nclinate i drenate;
3.Gazele evacuate de la centrala termic
sunt evacuate n atmosfer prin
tubulatura confecionat conform
proiectului de execuie;
Amenajri interioare
34
PUNCTE TARI
1.Construcia seciilor de panificaie respect
cerinele sanitare privind seciile de producie;
2.Cldirea are o structur solid, pe cadre, cu planeu
din beton armat, acoperiul prezint hidroizolaie i
termoizolaie;
3.Circuitele interne funcionale nu permit intersectri
de fluxuri;
4.Accesul din sala de producie n alt sal se face
prin ui metalice;
5.Pavimentul este rezistent, impermeabil, uor
nclinat, nealunecos, realizat din mozaic;
6.Iluminarea n spaiile tehnologice este realizat
natural i artificial;
7. Echipamentele sunt alimentate la reeaua electric
la 380 V i legate la centura de mpmntare;
8.Sectorul de ntreinere are personal specializat ;
9. Sectorul de producere a agentului termic
furnizeaz apa cald i abur.
PUNCTE SLABE
1. Spaiul de producie are pereii interiori
vopsii n ulei i zugrveli n lapte de var, la
ambalat i n depozitul de produse finite;
2. Corpurile de iluminat nu sunt protejate n
partea inferioar pentru a preveni contaminarea
fizic a produsului n cazul spargerii acestora;
3.Pavimentul nu prezint canalizare i sifoane
de pardoseal;
4. Nu prezint instalaii de climatizarea a
aerului.
Secia de patiserie-cofetrie este compus din: depozit materii prime, secie de producie,
depozit produse finite, depozit material.
Tabelul 3.4
Analiza SWOT pentru secia de patiserie-cofetrie
PUNCTE TARI
1.Construcia seciilor de panificaie respect cerinele sanitare
privind seciile de producie;
PUNCTE SLABE
1. Corpurile de iluminat nu sunt
protejate n partea inferioar pentru
35
Seciile de biscuii i paste, precum i moara de gru sunt compuse din: birouri, depozit
de materii prime, secia de producie, depozit produse finite, depozit materiale, laborator.
Tabelul 3.5
Analiza SWOT pentru secia de biscuii i paste
PUNCTE TARI
PUNCTE SLABE
1.Construcia seciilor de panificaie respect 1.Ambalarea pastelor se face manual ;
cerinele sanitare privind seciile de producie; 2.Operaia de numrare i ambalare a biscuiilor vrac
2.Circuitele interne funcionale nu permit se face manual, n cutii de carton.
intersectri de fluxuri;
3.Accesul din sala de producie n alt sal se
face prin ui metalice;
4.Ambalarea biscuiilor se face mecanizat, n
pachete de diferite dimensiuni;
5.Paletizarea cutiilor se face n condiii de
asigurare a stabilitii i a igienei produsului
nfurat.
36
Cldirea este tip structur pe cadre (stlpi, grinzi prefabricate) cu planeu din
chesoane din beton armat. Acoperiul cldirii este tip teras cu hidroizolaie i termoizolaie.
Spaiul de producie are pereii interiori vopsii n ulei i zugrveli n lapte de var,
iluminat sunt amplasate astfel nct, asigur intensitatea luminoas necesar spaiului de
producie fr s vicieze culoarea natural a produsului.
mpmntare.
strungar, zidari-zugravi).
Cele 5 secii ale S.C. VEL-PITAR S. A. Sucursala Iai sunt dotate cu vestiare, cu ui
metalice, cabine de du, grupuri sanitare cred ca e mai bine, pentru personal. Igiena grupurilor
sociale din toate sectoarele de activitate este asigurat cu personal propriu conform programului
de igienizare. Seciile mai sus prezentate beneficiaz i de urmtoarele funciuni de ntreinere :
ap, aer, ventilaie, abur.
CAPITOLUL IV
37
38
Metoda indirecta (bifazica sau trifazica) utilizata in cazul fainurilor slabe cuprinde 2
faze (maia-aluat) sau 3 faze (prospatura-maia-aluat) de
preparare a masei aluatului si consta in realizarea unor
semifabricate intermediare, maia sau prospatura-maia,
ultima etapa fiind obtinerea aluatulfinal. Scopul principal
al prepararii prospaturii si maielei este de a facilita
inmultirea celulelor de drojdie necesara afanarii aluatului,
dar si pentru obtinerea unor produse secundare de fermentatie cu rol benefic pentru elasticitatea
aluatului si aroma painii.
Metoda directa sau monofazica in care prepararea aluatului se face prin framantarea
deodata tuturor ingredientelor, faina, apa, drojdie si alte materii auxiliare. Aceasta metoda se
aplica, in general, la fabricarea anumitor sortimente de franzelarie.
3. Dozarea materiilor prime si auxiliare utilizate la prepararea aluatului este facuta prin
cantarire cu ajutorul cantarelor semiautomate sau cantarelor bascula, fiind apoi introduse in
cuvele de preparare a aluatului.
4. Framantarea aluatului - Framantarea dureaza
intre 6 si 12 minute, in functie de calitatea fainii si tipul
masinii de framantat. Procesul de framantare se desfasoare
astfel incat masa de aluat obtinuta sa fie omogena, elastica si
consistenta, optima pentru prelucrarea ulterioara.
5. Fermentarea aluatului este un ansamblu de
transformari fizico-chimice ce au loc in aluat, care conduc la obtinerea unui consistente optime a
aluatului pentru divizare si coacere. Operatiune este realizata in cuve de fermentare, de obicei
aceleasi in care se face malaxarea, in incaperi cu temperatura si umiditate controlate (t=280320C, umiditatea relativa =70-80%).
6. Prelucrarea aluatului cuprinde urmatoarele operatiuni tehnologice:
.- divizare, urmata de o fermentare intermediara (predospire);
.- modelare, urmate de fermentareafinala (dospire).
7. Modelarea aluatului este operatiune tehnologica prin care aluatul capata forma
specifica produsului finit (rotunda, lunga, etc). In cazul painii, bucatile de aluat rezultate in urma
divizarii sunt modelate sub forma alungita, rotunda sau rulate, iar in cazul produselor de
40
franzelarie, sunt impletite fitilele de aluat, modelate sub forma de corn, etc. De asemenea, scopul
modelarii este si de a realiza o structura uniforma a porozitaii aluatului, eliminandu-se golurile
formate la fermentare
Dospirea finala este facuta pentru a evita unele neconformitatii datorate operatiunii de
modelare. Aceasta este realizata , in camere speciale pentru dospire, pe rastele sau in dospitoare
continue, pe conveiere cu leagane, fiind faza precedenta coacerii
8. Coacerea painii Procesul de coacere a aluatului
modelat are loc in cuptoare speciale cu functionare periodict (cu
incalzire directa sau cu incalzire indirecta) sau cu functionare
continua (cu leagane sau cu tunel cu banda) .
Metodele moderne de coacere utilizeaza ca agenti de incalzire
curentii de inalta frecventa sau energia electrica sub forma
radiatiilor infrarosii. Aceste metode prezinta o serie de avantaje:
- imbunatatirea igienei produselor;
- imbunatatirea igienei la locului de munca;
- marirea sigurantei in exploatare;
- exploatare usoara si scurtarea duratei de coacere.
9. Feliere si ambalare sortimentele de paine Vel
Pitar sunt feliate si ambalate sau doar ambalate. Aceste
operatiuni sunt realizate cu ajutorul masinilor de feliat
(semiautomate si automate), respectiv cu ajutorul utilajelor
de ambalat, care, in functie de produs, pot conectate direct
modulului de feliere.
10 Depozitarea si conservarea prin congelare -Ulterior coacerii, painea este asezata pe
rastele sau in lazi si transportate pentru racire si depozitare, in
incaperi special amenajate. Produsele de panificatie pastrate in
conditii de frig au o calitate similara cu cea a produselor
proaspete, pastrandu-si gustul, aroma si culoarea.
Congelarea produselor de panificatie ofera, de asemenea, o
serie de avantaje tehnico-economice atat pentru organizarea
productiei, cat si a livrarilor. Folosirea acestei modalitati de conservare permite organizarea
41
productiei pentru obtinerea de sarje mari, chiar daca produsele nu sunt destinate livrarii imediate.
In general, pentru congelarea produselor de panificatie sunt utilizate camerele de congelare cu
soctermic.
Vel Pitar a investit nc de la nceputul activitii zeci de milioane de dolari n fabricile,
morile i magazinele achiziionate. Au fost cumprate linii tehnologice moderne, unice n
Romnia. Cldirile au fost renovate i adaptate normelor europene. A fost creat un sistem
naional de distribuie ce acoper toat ara, iar producia a fost diversificat pentru a rspunde
cerinelor consumatorilor.
Grupul Vel Pitar a investit n linii tehnologice de ultim generaie, complet
automatizate, ncepnd cu operaia de frmntare i pn la procesul de ambalare. Produsele
realizate pe aceste linii sunt de calitate superioar (prospeime ndelungat, culoare i forma
constante), iar productivitatea este crescut.
Invesiile n tehnologii noi au permis ca ambalarea, ct i ntreg procesul de producie s
utilizeze tehnologia Keine Touch - fr atingere (consumatorul este prima persoana care atinge
produsul).
Accent se pune i pe investiii n campaniile de comunicare ale brandurilor naionale,
principalele categorii de produse promovate fiind miniprjiturile lansate n 2009, Roll4Ever i
Almadolce; gama de pini speciale French Rolls i Panisimo; brandul de pine ambalat French
Toast, gama de biscuii ambalai i cozonacii Vel Pitar.
Vel Pitar investete permanent n obinerea de produse sntoase, care au drept
caracteristici definitorii valoarea nutritiv ridicat i un coninut bogat n ingrediente cu rol
benefic asupra organismului. Se tie c atta timp ct ingredientele din fiecare sortiment de
panificaie sunt de cea mai bun calitate, iar procesul tehnologic este foarte bine controlat,
fiecare produs are propriile virtui alimentare.
Graie cercetrii, bazat pe tehnologii moderne, Vel Pitar este numrul unu n ceea ce
privete calitatea produselor i varietatea sortimental (pini funcionale, pini toast, specialiti
de panificaie, rulade, biscuii, cozonaci, patiserie).
Procesul tehnologic de fabricare a pinii in cadrul S.C. VEL PITAR S.A. Iai este
alcatuit dintr-un numr de operaii prin care trece materia prim pn la obinerea produsului
finit. Aceste operaii sunt: cernere, preparare maia, preparare aluat, divizare, predospire,
modelare, dospire final, coacere, ambalare i livrare.
42
Materiile prime i auxiliare folosite la prepararea pinii sunt : fina, ap, drojdie i sarea.
Prin cernerea finii se realizeaz ndeprtarea corpurilor strine din fina ca: sfori, hrtii,
scame de saci; afnarea i mbogirea finii cu oxigen (acesta ajut la procesul de fermentare a
aluatului, oxigenul fiind necesar activitaii drojdiilor); prenclzirea finii cu aerul din mediul
nconjurtor.
Prepararea aluatului reprezint una din fazele cele mai importante la fabricarea
produselor de panificaie i se folosete la aceast unitate metoda indirect n trei faze:
prosptura, maia i aluatul final. Prin aplicarea acestei metode se obine pine de calitate mai
bun, cu gust i miros plcut, miez cu porozitate bine dezvoltat, avnd pori cu perei subiri.
Prepararea aluatului se realizeaz prin amestecarea tuturor materialelor i materiilor
prime din reeta, timp de 8-10 minute, pn la obinerea unui aluat consistent.
Aluatul se las la fermentat timp de 35 40 minute, dup care se divizeaz n buci
corespunztoare unei mase nominale a produsului finit.
Coacerea are loc la o temperatur de 2100 C timp de 14-16 minute . Dup rcire se nir
pe sfoar cte 50 buc., irurile sunt aezate n navete de plastic i livrate la centrele de desfacere.
Procesul tehnologic al mcinrii grului din care rezult fina tip 650; este alctuit dintrun numr de operaii care sunt: recepia calitativ i cantitativ; curarea prin separator
aspirator; curire prin trior; curire prin Eureko, umectare, odihn, descojire, periere,
ndeprtarea impuritilor metalice, mcinare, cernere.
nainte de a fi introdus n moar, grul se cntrete pe bascul pentru recepia cantitativ,
iar laboratorul preia probe pentru recepia calitativ. Dup ce recepia a fost efectuat i indicii
de laborator ne arat c grul este panificabil, acesta se rstoarn n groapa de gru, de unde este
preluat de un nec transportator i apoi de elevator i trecut prin separatorul aspirator,
efectundu-se astfel o precurire de corpuri strine, dup care are loc depozitarea lui n
depozitul de gru al morii din cadrul ntreprinderii.
De aici grul este preluat cu ajutorul unui nec transportator, grul este trecut printr-o
nou curire efectuat cu ajutorul separatorului aspirator, triorului i eureka.
Grul astfel obinut este umectat n U.G. cu cnie i depozitat la odihn n celulele de
odihn timp de 16 ore.
Dup odihn grul este trecut prin descojitor apoi prin maina de periat ajungnd ntr-un
buncr tampon de unde urmeaz s intre n procesul de mcini. Concomitent cu mcinarea
43
grului are loc i cernerea particulelor n funcie de dimensiunea acestora; aceasta realizndu-se
cu ajutorul sitei plane. Se practic un macini scurt datorit faptului c moara este dotat doar cu
patru valuri.
n urma procesului de mcini se obine 70 % fin i 30 % tr.
Fina obinut este ambalat n saci de 40 kg., verificai pe cntar fiecare i apoi
depozitai n magazia de fin de unde sunt livrai ulterior. Tra obinut se depoziteaz n
buncrul de tre aflat n exteriorul morii, de unde este livrat
.Reeta de fabricaie a pinii albe
Temperatura semifabricatelor, C
Durata refrmntrii, min,
aproximativ
Aciditate, grade
Durata dospirii finale, min
Temperatura de coacere, C
10,0
14 18
68
140 180
120-150
2931
-
30 35
3 3,5
-
40 0
C (n forme de tabl unse cu ulei
comestibil)
3 3,5
25 - 30
20 - 25
260270
44
Tabelul 2.6
Caracteristicile organoleptice ale produselor de panificaie
Caracteristici
Condiii de admisibilitate
Produse de pine i franzelrie simple
Produse de Produse
pine
i dietetice
franzelrie
cu adaosuri
Rumen,
galben
aurie
Mas
cu
pori
fini
uniformi
Rumen
cu
puncte vizibile de
semine, tre.
Masa cu pori
uniformi
i
Miez n
puncte vizibile de
seciun
tre i semine.
e
Elastic dup o uoar apsare revine la starea iniial fr cocoloae sau
urme de fin nefrmntat.
Plcut caracteristic produselor bine coapte fr miros strin (de mucegai,
Aroma
de rnced)
Plcut caracteristic produselor bine coapte fr gust acru sau amar, fr
Gust
scrnet datorat impuritilor minerale (nisip, pmnt)
Caracteristicile organoleptice ale produselor de franzelrie se refer la : aspectul exterior
(coaja), interior, aroma i gustul care sunt cele prezentate n tabelul 1 i care determin decizia de
cumprare a consumatorului.(tabelul 2.6)
Tabelul 2.7
45
Denumirea
produsului
Gramaj
Kg/ buc
Umiditate
Miez%
max
Aciditat
e
Grade
Max.
Porozitat
e
%min.
Elasticitatea
Miezului
% min
NaCl
%
max.
Termen
Valabilitat
e
zi
Pinea neagr
0,4-0,6
47
6,5
60
80
1,8
Pinea
Dmbovia
Pine
alb
simpl
Pine
alb
simpl
Pine
alb
simpl
Chifle
Franzelu
alb
0,4-1
46
4,5
65
86
1,4
0,2-0,35
42
0,3
45
1,3
0,38-1
45
73
93
1,3
0,1-0,2
0,15
41
41
3
3
1
1
3
4
5
6
7
Pine
mpletit
Pine
mpletit
mpletii
suprapui
mpletii
suprapui
Produse
tradiionale
Colac
srbtori
Corn elev
Corn Bristria
Specialiti
Mamaia
Germino
Batoane cu
lapte
0,3-0,35
42
0,5
44
0,25
40
2,6
0,5
42
2,6
0,03-3
0,1
38
0,08
0,1
0,1
38
34
40
3
2,6
3
1
1
1
0,075
0,1
25
30
3
2,6
1
-
CAPITOLUL V
OPTIMIZAREA PRODUCTIEI PRIN METODE TEHNICO-EECONOMICE
>
>
>
>
Procesul de optimizare a produciei, care se dezvolt ntr-un ritm din ce n ce mai intens
n toate ramurile economiei naionale din ara noastr, a nceput s se extind n ultimul deceniu
i la problemele de planificare i eviden statistic.
Activitatea depus pentru realizarea unui plan de producie trebuie astfel organizat nct
s conduc la obinerea produciei ntr-un timp ct mai scurt (cu o productivitate maxim) cu
minimum de cheltuieli (la un pre de cost ct mai redus) meninnd n acelai timp calitatea
produselor i numrul sortimentelor prevzute n plan. Numai atunci rentabilitatea i beneficiul
vor crete mrind astfel fondul de acumulri socialiste, att de necesar dezvoltrii economiei
noastre naionale.
47
Un prim pas pentru realizarea acestui scop, l constituie aplicarea metodelor statisticii
matematice n general i a programrii liniare" n special.(se repeta mai jos)
Aprut acum 62 de ani ca o ramur a statisticii matematice, programarea liniar" s-a
dezvoltat necontenit, genernd capitole noi cu multiple aplicaii n practic.
Printre acestea citm: programarea ptratic, hiperbolic, polinomial, exponenial,
logaritmic, n numere ntregi, stohastic, parametric, dinamic, programare liniar
tridimensional etc.
O problem de programare liniar poate conduce adesea la o planificare optim a produciei
n condiiile unor resurse limitate.
SC Vel Pitar SA are la dispoziie mai multe resurse (materii prime, materiale, maini-unelte,
fore de munc, resurse financiare etc.). Fie b1, b2,.......,bm cantitile disponibile din aceste resurse.
Folosind aceste resurse, ntreprinderea trebuie s realizeze n produse diferite. Fie x1,
x2,........, xn cantitile din aceste produse ce urmeaz a fi realizate i pe care nu le cunoatem.
Dac notm cu aij cantitatea din resursa i, (i = 1, 2, . . ., m) necesar realizrii unei uniti din
produsul j, (j = 1, 2, . .., n), atunci:
cantitatea din resursa i necesar realizrii cantitii Xj va fi aijxj;
cantitatea total din resursa i necesar realizrii tuturor celor n produse va fi:
ai1x1 + ai2x2 +......+ ainxn.
Cum aceast cantitate nu poate depi cantitatea bi de care dispunem, apare n mod necesar
condiia:
ai1x1 + ai2x2 + ......+ainxn bi ; i = 1, 2,.....m.
(1)
Cantitile x1, x2,......, xn din cele n produse nu pot fi dect pozitive sau zero :
xj 0;
j=1,2,...,n.
(2)
Dac notm cu cj preul de cost pe unitate de produs, atunci costul total al celor n produse va
fi:
C = c1x1 + c2x2 + . . . + cnxn.
(3)
48
Dac nlocuim costul cj cu beneficiul ej realizat de o unitate din produsul j, atunci funcia (3)
devine:
B = e1x1 + e2x2 + . . . + enxn
(4)
decuparea optim a materialelor sub diferite forme (bare, foi etc.) n scopul
betoniere, n incinta unei fabrici sau a unor antiere, astfel nct, innd seama de poziia
centrelor de distribuie, a centrelor de consum i a numrului de transporturi efectuate n unitatea
de timp (de exemplu pe zi), distribuia s se fac cu un minim de lucru mecanic, sau ntr-un timp
total minim;
ntocmirea unui plan optim de fabricaie pentru mai multe produse, care urmeaz
a fi prelucrate la un numr oarecare de maini, astfel nct ciclul total de fabricaie s fie minim
49
Activitatea depus pentru realizarea unui plan de producie trebuie astfel organizat nct
s conduc la obinerea produciei ntr-un timp ct mai scurt (cu o productivitate maxim) cu
minimum de cheltuieli (la un pre de cost ct mai redus) meninnd n acelai timp calitatea
produselor i numrul sortimentelor prevzute n plan. Numai atunci rentabilitatea i beneficiul
vor crete mrind astfel fondul de acumulri socialiste, att de necesar dezvoltrii economiei
noastre naionale.
Un prim pas pentru realizarea acestui scop, i constituie aplicarea metodelor statisticii
matematice n general i a programrii liniare" n special.
Tabelul 5.1
Alimente
A1
A2
A3
A4
Substane
Raie
biologic
Calorii
Vitamine
12
85
68
34
Costuri
unitare
pentru 51
alimente
Obiectivul problemei este determinarea unui cost total minim, adic:
[min ] f = 51 x1 + 85 x2 + 68 x3 + 34 x4
Amestecul alimentar trebuie s reflecte raia biologic. Aceste condiii se exprim prin
sistemul de ecuaii:
Cantitile optime repartizate pentru fiecare aliment sunt: x 1 = 0, x2 = 52/17, x3 = 0 i x4 =
12/17. n aceste condiii se va obine un cost minim, egal cu 284 uniti monetare, cnd
amestecul optim este realizat numai din alimentul A2 n cantitate de 52/17 i din alimentul A4 n
cantitate de 12/17.
50
Evoluia oricrui fenome n timp este rezultanta unor influene de natur sistemic
(trendul, sezonalitatea,cicicitatea) i a altora de tip aleator care se manifest sub forma unor
abateri ntmpltoare de la care i evoluia variabilei analizate.
Pe baza datelor din studiul de caz efectuat la S.C. VEL PITAR S.A., Sucursala Iai, s-a
urmrit prognozarea costului unitar pe produs i a preului de livrare al acestei societi. Costul i
preul sunt variabile dependente de variabila independent: anul.
Astfel, pentru a se realiza o corelaie ct mai bun ntre cantitatea de gru aprovizionat i
necesarul de fin, precum i ntre cantitatea de fin stocat i cantitatea de pine i paste
finoase obinute trebuie s se in seama c:
1 kg gru 0,75 kg fin i
1 kg fin 1,500 kg pine.
Pentru aceasta s-a ales ca metoda de prognozare a costului i a preului, metoda
analitic-trendul liniar.
Metodele analitice au la baz un model matematic, n care tendina central a
evoluiei produciei se exprim ca o funcie de timp:
y=f(t),n care:
t- reprezint valorile variabilei independente;
y- valorile variabilei dependente.
Dup alegerea funciei se propune estimarea parametrilor funciei utiliznd metoda
celor mai mici ptrate M.C.M.M.P., prin care se urmrete minimizarea sumei ptratelor
abaterilor valorilor costurilor i a preurilor de la cele prognozate.1
(
min
yi Yi)2
Tabelul 5.2
Anii
2014
2015
2016
Pentru aceasta s-a folosit metoda analitic liniar i relaia folosit este:
y = ax+b
n care : x- anii codificai astfel: 2016-1; 2017-2; 2018-3.
y- nivelul costurilor unitare
3
( y ax b)
i 1
Z=
3
Z
2 x ( y ax b) 0
a
i 1
3
Z
2 ( y ax b) 0
b
i 1
i 1
x xy
i 1
i 1
bn y
i 1
i 1
Tabelul 5.3
Prognozarea costului unitar la produsul :FIN ALB
Anul
2014
2015
2016
TOTAL
xi
1
2
3
6
Sistemul devine
xi2
1
4
9
14
yi
2,7245
2,8261
3,0206
8,5712
xiyi
2,7245
11,3044
27,1854
41,2143
14a 6b 54,385
14a 6b 41,2143
Adunnd cele dou ecuaii necunoscuta b se reduce iar ecuaia pentru determinarea
lui a este:
2a=2,961 => a=1,481
52
Obinnd prin calcul valorile parametrilor a i b, se poate scrie ecuaia valorilor ajustate
xi
1
2
3
6
Sistemul devine:
xi2
1
4
9
14
yi
1,8351
2,0482
2,1525
6,0358
xiyi
1,8351
8,1928
19,3725
29,4004
14a 6b 86,268
14a 6b 29,4004
Adunnd cele dou ecuaii necunoscuta b se reduce iar ecuaia pentru determinarea lui
a este:
2a=0,10012 => a=0,05006
nlocuind pe a n prima ecuaie se obine:
70,084+6b=86,268 =>6b=16,184 =>b=2,697
53
Obinnd prin calcul valorile parametrilor a i b, se poate scrie ecuaia valorilor ajustate
pine
54
CONCLUZII
S.C. Vel Pitar S.A. Iai ca orice agent economic care acioneaz n cadrul economiei de
pia, urmrete desfurarea activitii astfel nct s obin un maximum de profit i deci o
rentabilitate ridicat. Pentru aceasta trebuie ns s ntemeieze programe de modernizare i
mbuntire a activitii de ansamblu.
ntr-o economie concurenial dar cu resurse de materii prime, produse, bunuri, servicii
valutare limitate, pentru a supravieui i cu att mai mult pentru a desfura o activitate
profitabil specific economiei de pia, unitile economice trebuie s fie receptive la semnalele
pieei, s dispun de o nalt capacitate de adaptare la schimbri, de flexibilitate n mecanismul
de funcionare.
innd seama de aceste principii societatea comercial VEL PITAR S.A. Iai a reuit ca
dup schimbrile care s-au impus dup 1990 s se adapteze noilor condiii, devenind astfel una
dintre cele mai profitabile uniti din ora.
Dei pe pia a aprut un numr mare de uniti care au ca obiect de activitate fabricarea
i comercializarea produselor de morrit i panificaie S.C. VEL PITAR S.A. a reuit s se
impun prin produsele sale i prin bun organizare i realizare a desfacerii prin magazinele
proprii.
Un rol important n meninerea unitii n condiii profitabile l-a jucat i l joac relaiile
de cooperare pe care le are unitatea cu numeroi furnizori i clieni, dar nu n ultimul rnd i cu
bncile. Deoarece achiziiile de resurse materiale reprezint un procent destul de mare din cifra
de afaceri, ameliorarea cifrei de afaceri, ameliorarea situaiei financiare a unitii depinde de
achiziiile de materiale.
Astfel, eful biroului de aprovizionare mpreun cu subordonaii i negociaz achiziia
produselor i serviciilor n cel mai bun raport calitate-pre-termen, innd cont de cele mai bune
condiii de servicii i securitate n aprovizionarea S.C. VEL PITAR S.A.
n ceea ce privete stocurile de resurse materiale, o atenie deosebit trebuie acordat
urmririi controlului i analizei activitii de constituire, eviden i de folosire a acestora.
O atenie deosebit trebuie acordat n cadrul S.C. VEL PITAR S.A. condiiilor de
pstrarea a materiilor prime necesare produciei n sensul mbuntirii lor.
55
Astfel condiiile de depozitare n special a finii trebuie riguros respectate astfel nct
aceasta s ndeplineasc o serie de indici de calitate cum ar fi: culoare, miros, gust, aciditate,
umiditate, cantitate de gluten, grad de mcinare..
Stocul de rezerv (constituit n cantiti mai mari la gru i porumb) care este creat pentru
acoperirea unor nevoi neprevzute ce apar n activitatea unitii, s fie folosit numai n cazuri de
for major aprute n procesul de aprovizionare sau de producie, n acest mod verificndu-se
eficiena constituirii acestuia.
Se propune i mbuntirea manipulrii, dozrii, fluidizrii transportului materiilor prime
pentru reducerea pierderilor, realizarea de partizi cu mrime n concordan cu solicitrile
zilnice, precum i utilizarea corect i cu mare atenie a ingredientelor.
Este foarte important depozitarea n bune condiii a materiilor prime aprovizionate,
acordndu-se o atenie deosebit termenelor de garanie ale produselor necesare n panificaie
care au un grad de perisabilitate ridicat.
Acest lucru este necesar pentru a nu cauza cheltuieli suplimentare pentru scoaterea
acestor produse din consum. Pentru viitor se recomand o atenie sporit n activitatea de
programare a aprovizionrii tehnico-materiale.
S.C. VEL PITAR S.A. urmrete s sporeasc gradul de utilizare a capacitilor de
producie. Unul dintre obiectivele viitoare ale S.C. VEL PITAR S.A. este acela de a-i spori cota
de pia. Acest fapt va determina o cretere a produciei i prin asta o mrire a cantitilor
aprovizionate.
Calitatea materiilor prime aprovizionate depinde de calitatea serviciilor efectuate de
furnizori. n acest sens se urmrete pstrarea unor bune relaii cu vechii furnizori, o
impulsionare a acestora n a realiza noi contracte cu S.C. VEL PITAR S.A.
n acelai timp membrii compartimentului de aprovizionare urmresc gsirea de noi surse
de furnizare mai avantajoase la unele materii prime.
n general se caut furnizori serioi, situai la distane mici de firm, care s practice
preuri corecte i care s realizeze livrri prompte i de calitate.
S.C. VEL PITAR S.A. apeleaz la forme de aprovizionare variate. Ea realizeaz
aprovizionri de la mai muli furnizori pentru produsele de mare importan pentru procesul
tehnologic. Acest fapt este motivat de necesitatea societii de a se proteja de situaiile n care
livrrile din partea unuia dintre furnizori ar fi ntrziate sau sistate.
56
57
Bibliografie
1.
Andone I., Pvloaia V., Vergara M. Enterprise modelling, Ed. Tipo-Moldova, Iai, 2010
2.
3.
Badea F., Bgu C., Deac V. Managementul produciei, Editura ALL, 2000
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
www.economiaintreprinderii.ro
www.velpitar.ro
www.impactreal.ro
http://www.frigomech.ro/
http://www.uamsibiu.ro/studenti/docs/cursuri/2/MN-mn-prod.pdf
http://www.univstlupascu.ro/resurse/Tematica_licenta_2010/Managementul_produ
ctiei.pdf
58