Ministerul Educației, Culturii și Cercetării al Republicii Moldova

Universitatea Tehnică a Moldovei

Facultatea Tehnologia Alimentelor
Departamentul Alimentație și Nutriție

Lucrare de an
La disciplina „Managementul întreprinderii”

Tema: Plan de afaceri, Cafenea „LaRevista”

A elaborat: st. gr. TMAP-181 Sirghi Cristina

Verificat: conf. univ. dr. Luca Nicolae

Chișinău 2020
 Cuprins

I. Rezumat..........................................................................................................................3
II. Descrierea întreprinderii.............................................................................................3
2.1 Istoricul întreprinderii............................................................................................3
2.2 Locul amplasării, tipul și capacitatea întreprinderii............................................4
2.3 Forma organizatorică juridică...............................................................................4
2.4 Fondatorii. Capitalul social.....................................................................................5
III. Piața..............................................................................................................................6
3.1 Consumatorii............................................................................................................6
3.2 Concurenții...............................................................................................................7
3.3 Furnizorii..................................................................................................................7
3.4 Strategia de markenting..........................................................................................8
3.5 Elaborarea meniului................................................................................................9
IV. Managementul și personalul întreprinderii............................................................11
4.1 Personalul de conducere........................................................................................11
4.2 Personalul de execuție...........................................................................................12
4.3 Statele de personal și organizarea/planificarea salarizării................................16
4.4 Organigrama..........................................................................................................17
V. Planul financiar...........................................................................................................19
5.1 Programul de lucru și planificarea cifrei de afaceri...........................................19
5.2 Planificarea costurilor și cheltuielilor de producție și desfacere (vânzărilor). 20
5.4 Întocmirea bilanțului financiar............................................................................23
Bibliografie.......................................................................................................................28

2
 I. Rezumat.
Acest plan de afaceri s-a elaborat cu scopul de a evalua viabilitatea unei idei de afaceri și
anume, deschiderea unei cafenea “LaRevista” care va fi amplasată în municipiul Chișinău, pe str.
Aleco Russo 28 .

Această idee de afacere este un concept nou pe piața din Moldova . S.R.L. „ LaRevista ”
este o cafenea la început de drum în comerțul cu amănuntul, se așteaptă să atragă clienți loiali cu
varietatea de produse de cafea pe care le oferă cît și răcoritoare. Societatea dorește să
construiasca o poziție puternică pe piața din Moldova.

Cafeneaua este destinată pentru tineri, îndeosebi pentru tinerii , deoarece în preajmă sunt
multe instituții de învățămînt , la fel este și o zonă popularizată de tineri și adolescenți.

Meniul cafenelei va conține băuturi nealcoolice, sucuri, diferiți bicuiți, prăjituri și altele.
Seara va avea loc un program special pentru clientelă. Acest program va conține jocuri,
filmulețe, teme de dicuții, etc.
La sărbători de sigur că vor fi programe speciale dedicate sărbătorii. Cei care vor
dori să sărbătorească la fel vor avea posibilitatea să o facă. Tinerii vor avea posibilitatea să facă
activități în cadrul acestei cafenele cu diferiți reprezentanți din domeniul cultural .

Cafeneaua LaRevista va fi perceputa ca un spatiu cald si primitor, unde personalul se

imprieteneste cu clientii si creaza o relatie de incredere. Se doreste ca baza promovarii cafenelei
sa fie recomandarile clientilor multumiti, alocandu-se un buget mic (nu mai mult de 2% din
vanzari) pentru promovare.

Datorită faptului că va fi unica cafenea de așa gen în orașul Chișinău, și în toată Moldova
va avea un interes foarte mare iar tinerii cu cea mai mare placere vor veni.

Lipsa unor concurenți în zonă, amplasamentul favorabil și asortimentul variat vor permite
întreprinderii să ocupe o poziție foarte avantajosă și să se promoveze foarte rapid.

Pentru deschiderea cefenelei S.C. “Le Café” este nevoie de 100 000 euro.

Aceste resurse financiare vor fi pentru închirierea localului, achiziționarea mobiliarului și

a celor necesare și angajarea personalului pentru prima periodă, pînă la acumularea venitului

3
 II. Descrierea întreprinderii.

Pe fondul dezvoltarii de ansamblu a activitatii de comert si turism,sectorul alimentatiei

publice a cunoscut si cunoaste in continuare o crestereaccentuata, iar in ultima perioada,
transformari si mutatii semnificative,acest lucru punand si mai mult in evidenta importanta
economica si sociala aacestuia.

Ca activitate economica, alimentatia publica este deosebit de complexa, ea nerezumandu-

se lasatisfacerea in exclusivitate a nevoii consumatorului. Desigur, dinamica sectorului de
alimentatiepublica este influentata de mai multi factori, dar mai ales de evolutia circulatiei
turistice, acest lucru justificand de fapt asocierea lui si activitatilor de turism, putand fi considerat
drept o componentaimportanta a prestatiei turistice.

Pe de alta parte, asa cum mentionam, alimentatia publica este o importanta ramura
acirculatiei marfurilor, avand un rol de baza in organizarea productiei de preparate culinare si
decofetarie si in desfacerea acestora catre populatie, atat pentru consumul pe loc, in unitatea
dealimentatie publica, cat si la domiciliu

2.1 Istoricul întreprinderii.

Tema pentru acest proiect am luat „Plan de afaceri, Cafenea cu 50 de locuri
„LaRevista” ”. Piața cafenelelor înregistrează o creștere constantă, atât cantitativ cât și valoric.
Această afacere este considerată una dintre cele mai profitabile pe termen lung pentru că acoperă
o nevoie constantă: aceea de a savura o cafea bună alături de prieteni într-un cadru plăcut și
relaxant. Oferta în ceea ce privește cafenelele înregistrează o certă diversificare, în mare parte
datorită modificărilor apărute în comportamentul consumatorilor, care au devenit mai atenți și
mai sofisticați în ceea ce privește cafeaua.

Majoritatea cafenelelor practica preturi destul de ridicate, chiar si cele orientate catre
segmentul mediu. Marja aplicata este considerabil mai mare pentru o cafenea premium.
Societatea urmareste deschiderea unei cafenele care sa ofere produse si servicii de calitate la
preturi medii, reusind sa-si creeze astfel o clientela stabila care va recomanda cafeneaua si altor
clienti.

2.2 Locul amplasării, tipul și capacitatea întreprinderii.

Cafeneaua urmează să fie amplasată în municipiul Chișinău, pe str. Aleco Russo 28
lângă sensul giratoriu care conectează mai multe străzi: Bd. Mircea cel Batrin, Str. Ginta Latina,
Str. Alecu Russo și Str. Mesterul Manole. Am ales acest loc deoarece în apropiere se află un șir
de instituții de învățământ, oficii bancare, aleia Mircea cel Batrin, etc. . Din intreprinderile de

4
alimentatie publica nu avem alegere mare in aceasta zona , fiiind un loc bun pentru a ne
amplasa . Analizând sectorul dat putem evidenția următoarele avantaje ale acestuia:

 este o zonă destul de populată care va asigura un flux constant de consumatori;

 este relativ compact;
 venitul mediu al locuitorilor în general e destul de înalt;
 infrastructura dezvoltată;
 condiții de lucru normale (electricitate, canalizare, încălzire, gaz, telefon);

Capacitatea întreprinderii va fi de 50 de locuri. Tipul întreprinderii va fi Întreprindere de

Alimentație Publică cu acces liber.

2.3 Forma organizatorică juridică.

În dependență de sortimentul preparatelor culinare, băuturilor propuse, complexitatea
preparării bucatelor, calificarea personalului, dotarea tehnică, designul interior/exterior și nivelul
de deservire a consumatorilor, unitățile de alimentație publică se clasifică după tipuri, conform
anexei nr. 2 la Hotărârea de Guvernul 1209 din 8 noiembrie 2007, şi sunt încadrate în categorii,
conform anexei nr.3 a aceleiași hotărâri. Forma organizator-juridică a întreprinderii urmează a fi
Societate cu Răspundere Limitată (S.R.L) din considerente că aceasta oferă careva avantaje față
de celelalte forme de organizare.

Societatea cu Răspundere Limitată reprezintă o întreprindere formată din persoane fizice

(sau juridice), care și-au asociat bunurile în scopul desfășurări în comun a unei activități de
antreprenoriat în baza contractului de constituire. Societatea cu răspundere limitata în cadrul
raporturilor de drept este o persoană juridică și poate răspunde pentru obligațiile asumate cu
întreg patrimoniul său. Asociații societății cu răspundere limitată poartă răspundere pentru
obligațiile societății numai în limitele valorii cotelor-parți care le aparțin.

Avantajele care le oferă o astfel de organizare juridică sunt:

 Răspunderea este limitată;

 Contractul nu are o careva durată;
 Poate fi constituită din una sau mai multe persoane;
 Riscul răspunderii este în mărimea cotei părți de participare;
 În caz de necesitate capitalul statutar poate fi folosit pentru a dezvolta întreprinderea.

Dezavantajele sunt:

 Eficienta administrării depinde de mai mulți asociați;

 Este necesar un capital social minim (5400 lei). S.R.L. este obligată să formeze un
capital de rezervă de cel puțin 10 % din cuantumul capitalului social. ( Art.31, Legea Nr.
135 din 14.06.2007 privind societățile cu răspundere limitată).

5
2.4 Fondatorii. Capitalul social.
Fondatorul întreprinderii va fi o singură persoană. Totalul necesar de investiții proprii
vărsate în capitalul social al întreprinderii depinde de tipul întreprinderii, numărul de locuri în
sală, locul amplasării, etc. Necesarul de investiții va constitui în jur de 2 000 000 lei.

6
III. Piața.

3.1 Consumatorii.
Piata cafenelelor tinde sa transforme consumatorul intr-un client tot mai pretentios.
Gusturile si preferintele consumatorului au evoluat atat din perspectiva produselor pe baza de
cafea consumate, cat si din perspectiva aprecierii serviciului primit si a locatiei frecventate.
Consumatorii au inceput sa fie mai selectivi, sa recunoasca o cafea buna si chiar sa dezvolte
preferinte pentru un anumit brand. Clientii Cafenelei LaRevista sunt locuitori ai Chișinăului, fac
parte din categoria cu varsta cuprinsa intre 18 si 45 de ani. Cel mai mare trafic de clienti se va
inregistra in weekend. In cursul saptamanii cele mai mare vanzari se vor realiza intre orele 17 –
24, insa vor exista foarte multi clienti care isi vor cumpara cafea la primele ore ale diminetii.

Cafeneaua va oferi o gama larga de produse pe baza de cafea, astfel incat sa poata
satisface gusturile cat mai pretentioase ale clientilor sai.

Clienții vor fi motivați și satisfăcuți de:

 Calitatea servirii;
 Prezenta parcării;
 Calitatea mâncării și preparării acesteia;
 Prezența unei mini-bibliotecă;
 Grafic convenabil;
 Angajați amabili;
 Curățenia operării;
 Divertisment
 Surprize și invitați speciali (scriitori , actori , interpreti).

3.2 Concurenții.
Concurența joacă un rol important în deschiderea unei afaceri, indiferent de domeniu. Din
punct de vedere al amplasării cafenelei în jur se află un număr mic de întreprinderi de alimentație
publică.

Nr.
Denumirea întreprinderii Tipul întreprinderii Adresa
d/o
Strada Alecu Russo
1. Torro Burgers Fast Food
65, Chișinău
Strada Alecu Russo
2. Star Kebab Fast Food
20, Chișinău
Strada Alecu Russo
3. Miraj Sala de banchete
24, Chișinău

7
 Strada Ginta Latină
4. Vila Noua Restaurant
5/3, Chișinău
Strada Mircea cel
5. Andy's Pizza Restaurant
Bătrîn 4/4 Chișinău

3.3 Furnizorii.
Principalii furnizori ai restaurantului se gasesc în imediată apropiere.

Aprovizionările se vor face cu propriul mijloc de transport pentru a obține economii de

timp si resurse financiare.

La baza aprovizionărilor v-or sta urmatoarele criterii:

 Calitatea produselor;
 Prețul mărfurilor;
 Siguranța produselor;
 Cheltuielile pentru transport.

Tabel 3.3.1 Furnizorii.

Materia
Denumirea Anul Argumente în favoarea Condiții
primă/mărfur Adresa furnizorilor
furnizorului fondării furnizorului de plată
i livrate
Strada Uzinelor 17,
Produse lactate S.A „Lapmol” 1997 Avans
Calitate înaltă, prețuri Chișinău.
și acido lactice,
accesibile. Strada Independentei
brânzeturi S.R.L „Prisvio,, 2012 Avans
38, Chișinău.
S.R.L „Farm
RM, mun. Chişinău,
Meat 1999
Carne de vită, Calitate înaltă, distanța șos.Muncești 121 Avans
Processing”
porc relativ mică,
Carne de punctualitatea și
Mun. Chișinau
pasăre S.R.L siguranța livrării.
1997 s.Grătiești , str.Mihai Avans
„Axedum”
Viteazu 99
Fructe, legume,
uleiuri, Asortiment bogat, prețuri Mun. Chișinău ,
METRO
cașcaval, și alte rezonabile. Bl.Dacia 61 .
materii prime.
Produse de S.R.L „Organic 2013 Distanța relativ mică, Republica Moldova,

8
 punctualitatea și or. Chișinău,
panificație Foods”
siguranța livrării. M.Varlam 46
Calitate înaltă, distanta Str. Alexandru cel
relativ mică, Bun 5/5
Înghețată S.R.L „Sandra” 1998 punctualitatea și MD-6800, Ialoveni,
siguranța livrării, preț Moldova.
accesibil.
Utilaj și Calitate înaltă, asortiment
S.R.L „Dina Dacia 38/7,
echipament 1993 larg, garanții pe termen
Cociug” Chișinău.
industrial lung.

3.4 Strategia de markenting.

Societatea urmareste intrarea pe piata cafenelelor, o piata cu un vizibil potential de
exploatat chiar si in conditiile economice actuale. Intentia conducerii este de a atrage si mai ales
ales fideliza clienti din clasa de mijloc, oferind produse de calitate la un pret corect si cu un
serviciu impecabil.

Cafeneaua LaRevista va fi perceputa ca un spatiu cald si primitor, unde personalul se

imprieteneste cu clientii si creaza o relatie de incredere. Se doreste ca baza promovarii cafenelei
sa fie recomandarile clientilor multumiti, alocandu-se un buget mic (nu mai mult de 2% din
vanzari) pentru promovare.

Managementul cafenelei va opta si pentru o pagina proprie de internet prin care sa ofere
informatii despre produsele oferite si posibilitatea de a face rezervari on-line sau prin telefon.

Cafeneaua va fi promovata constant prin ghidurile de petrecere a timpului liber atat in format
hartie, cat si in format on-line Prin aceste canale, se va prezenta o scurta descriere a cafenelei, a
serviciilor oferite si a serilor tematice.

Acest lucru se va realiza prin intermediul:

 Cărților de vizită trimise pe adresa societăților comerciale, a firmelor sau instituțiilor

publice;
 Difuzării de broșuri în perimetrul locației , și pe străzile adiacente;
 Un mediu de comunicare în masă, apelarea la Influenceri , care prin intermediul retelelor
online v-or promova Cafeneaua LaRevista;
 Înainte de lansarea afacerii, pentru a informa potențialii clienți de intenția de a se
deschide o nouă cafenea cu un anumit specific și diferențiat prin calitate;

Data inaugurării localului va fi și ea atent aleasă. Este recomandabilă perioada propice

unor astfel de acțiuni și în care volumul cheltuielilor populației pentru bunuri de larg consum sau

9
de lungă durată este cea ridicată. Aceasta corespunde cu ziua orașului Chișinău pe 14 octombrie ,
în această zi localurile sunt pline 100 % si consumul populatiei este mare .

3.5 Elaborarea meniului.

Tabel 3.5.1 Meniul.

Nr.
Denumirea preparatului Gramajul g, ml Prețul
rețetei
Băuturi calde
*** Ceai fructe de pădure 200 10
*** Ceai de tapioca 200 25
*** Cafea Americano 150 22
*** Cafea Cappucino 200 25
*** Caramel Machiato 200 28
Băuturi reci, producție proprie
Apă minerală :
*** OM 500 10
Dorna 8
Apă dulce:
CocaCola 15
*** Fanta 500 15
Sprite 15
Sweps 18
*** Cocktail „Mimosa” 300 45
*** Cocktail „Black Rusian” 300 55
*** Cocktail „MAI TAI” 300 55
*** Nada Colada 200 35
Sucuri
*** Suc Multifruct 250 15
*** Suc de mere 250 15
*** Suc de portocale 250 15
*** Suc de poama 250 15
Bucate reci
*** Orez stir-frai cu legume 200 30
*** Bruschete cu feta si olivie 250 25
*** Bruschete cu legume coapte 250 25
*** Salată Cezar 300 45
*** Asorti din cascaval 150 130
Bucate de bază

10
 *** Medalion din pui in sos 250/50 60
*** Lasagna de pui 250 70
*** Păstrav copt pe pernă din legume 240/50/ 80
*** Steak de pork 250 90
*** Salată Caesar cu pui 250 65
Produse de patiserie, cofetărie
*** Cușma lui Guguță 200 40
*** Gogoși cu caramelă 150 15
*** Desert cu mac 150 35
*** Croisant clasic 55 20
*** Tartaletă cu pomusoare 100 30
*** Daneze (Danish pastry) 160 20
*** Cheesecake cu afine 125 50
*** Quiche cu carne de pui 150 40
Preparate de desert, înghețată
*** Tiramisu 200 45
*** Înghețată prăjită 250 50
*** Înghețată de căpșuni 250 35
*** Înghețată clasică 250 35
*** - rețetă de pe internet.

IV. Managementul și personalul întreprinderii

In cadrul acestui gen de afaceri, un rol aparte il are personalul, selectat atent pentru a se
potrivi cu atmosfera creata in cadrul cafenelei. Ulterior, salariatii vor urma cursuri de pregatire,

11
atat din perspectiva prepararii corecte a produselor comercializate, cat si din perspectiva
gestionarii relatiei cu clientul.

4.1 Personalul de conducere.

Personalul de conducere este acela care are funcțiile de lider, de observației a muncii,
planificării muncii și supravegherii celorlalte categorii de personal. Din personalul de conducere
a cafenelei va face parte: managerul, bucătarul șef, contabilul.

Managerul întreprinderii.

Managementul este un cadru de marketing, PR, finanțe, vânzări, organizare de afaceri,

muncă în echipă și abilități personale. În consecință, ziua de lucru a unui manager este destul de
dinamică și, în funcție de poziția sa (management de top, funcțional sau operațional), sarcinile
sale sunt:

 Stabilirea obiectivelor strategice prin colectarea informațiilor relevante;

 Monitorizarea reglementărilor juridice și responsabilitatea pentru implementarea lor;
 Managementul resurselor umane pentru realizarea efectivă și eficientă a obiectivelor;
 Gestionarea activităților de zi cu zi, motivarea și dezvoltarea echipei;
 Coordonarea implementării sarcinilor;
 Corectarea neregularităților în timpul implementării;
 Adaptarea strategiei de afaceri a companiei la condițiile de piață;
 Colectarea de feedback de la clienți și cercetarea pieței;
 Crearea și îmbunătățirea brandului companiei;
 Asigurarea respectării regulilor și a procedurilor companiei;
 Monitorizarea evenimentelor curente și a afacerilor concurenței,
 Pregătirea și transmiterea rapoartelor de activitate.

Un manager ar trebui să fie organizat, determinat, inteligent, competent. Ar trebui să aibă

abilități interpersonale și capacitatea de a motiva asociații. Inovația și creativitatea sunt, de
asemenea, calități care disting managerii, dacă într-adevăr doresc să aibă succes în ceea ce fac.

4.2 Personalul de execuție.

a) Lucrători din cadrul producerii.

Din această categorie fac parte:

1. Bucătarul şef;

12
 2. Bucătarii;
3. Cofetarii;
4. Brutarii;
5. Ajutorii de bucătari;
6. Personalul auxiliar.

Aceşti lucrători sunt angajaţi pentru a fi implicaţi în procesul de preparare a bucatelor.

Planificarea acestui grup de lucrători se efectuează după posturi sau productivitatea muncii
conform formulelor:

Nl = (n·k·T)/Te,
unde:
Nl – numărul de lucrători;
k – numărul de schimburi pe zi;
T – numărul de zile lucrătoare ale întreprinderii pe an, zile;
Te – timpul efectiv al unui lucrător;
n – numărul de posturi.

Sau:

Nl = VP/W,

unde:

Nl – numărul de lucrători;
VP – volumul producţiei în unităţi natural sau convenţional natural;
W – productivitatea muncii a unui lucrător din cadrul producţii.

Bucătar șef (Șef de producere).

Bucătarul șef coordonează activitatea în bucătărie sau în unități industriale pentru

realizarea preparatelor culinare în vederea comercializării. Atribuțiile bucătarului șef:

 Recepționează (calitativ și cantitativ) materiile prime și auxiliare și se ocupă de

depozitarea lor respectând reglementările sanitare și sanitar veterinare legale în vigoare;
 Coordonează bucataria si sa cunoasca toate detaliile acesteia de la dotari pana la personal
 Coordonează realizarea semipreparatelor culinare care stau la baza obținerii preparatelor
culinare;
 Gestionează stocul si comenzile pentru necesar
 Urmarește respectarea gramajelor si a retetarului
 Rezolvă eventualele sesizări ale clienților privind cantitatea, calitatea și prețul produselor
și serviciilor oferite;
 Efectuarea controlului calității produselor finite.

13
 Cunoasca si sa respecte normele de alimentatie publica ce se impun in bucatarie

Bucătar.

Obligațiile includ:

sa participe la stabilirea meniul;

asigurarea spalarii, sortarii, si prepararii hranei pentru copii inscrisi la gradinita;
schimbarea imbracamintii de strada cu echipamentul de lucru, precum si a incatamintei
schimbarea echipamentului de lucru ori de cate ori este nevoie si pastrarea lui in
vestiar
parul trebuie strans si acoperit in intregime
mainile trebuie sa fie curate in permanenta , spalate la inceperea activitatii, dupa
manipularea produselor alimentare, dupa fiecare pauza, dupa iesirea de la grupul
sanitar- unghiile taiate scurt, curatate , nedate cu lac.
Este interzisa parasirea incintei in echipament de protectie
Este interzisa lasarea pe sau utilaje a orcaror materiale nefolosibile sau deseuri/
acestea se colecteaza pe masura ce rezulta in containerele din incinta spatiilor.
Este obligatorie pastrarea curateniei permanent la locul de munca si igienizarea locului
de munca la sfarsitul programului.
Este obligatorie anuntarea oricareistari necorespunzatoare privind sanatatea
personalului
Este obligatorie informarea superiorilor asupra oricaror nereguli constatate in
functionarea utilajelorsau a altor incidente aparute in timpul activitatii-spargeri , fisurari
conducte, distrugere carcase lampi iluminat.

Cerințe:

 studii medii;
 diploma de calificare in domeniu ;
 vechimea in specialitate: min. 3 ani, cu recomandare scrisa de la cel putin unul
dintre locurile de munca anterioare;
 cunostinte medii de limba engleza;
 rigurozitate in ceea ce priveste regulile de igiena in alimentatia publica;
 imaginatie culinara, ordonat si disciplinat;
 capabilitatea sa pregateasca produse alimentare reci si calde in conformitate cu
meniul restaurantului;
 atitudine orientata catre client politete, abilitati bune de comunicare, persoana
energica si amabila;

14
  rezistenta mare la stres;
 atitudine pozitiva si concilianta in relatiile cu clientii si colegii;
 disponibilitate de a lucra in ture

. Secția Patiserie, cofetărie (cofetar).

Nl = (n·k·T)/Te,

2∗1∗360
N l= =2
270

Deci, pentru secția de patiserie este nevoie de nevoie de 2 bucătari care cor lucra câte 1 pe
schimb.

Secția bucate reci.

2∗1∗360
N l= =2
270

Pentru secția bucate reci este nevoie de 2 bucătari care cor lucra peste un schimb.

Secția bucate de bază.

2∗1∗360
N l= =2
270

Pentru această secție vor lucra 2 bucătari, peste un schimb fiecare.

Femeia de serviciu.

2∗1∗360
N l= =2
270

Femeia de serviciu va lucra peste un schimb fiecare.

b) Angajații din sfera de servire și comerț

Din această categorie fac parte:

 Maitre d'hotel;
 Administratorul sălii;
 Ospătarii/chelnerii;
 Sommelierul;
 Barmanul;

15
  Vânzătorul;
 Debarasorul.

Administratorul sălii.

Administratorul salii este persoana angajată cu cunoștințe legate de amenajare, design,

care răspunde de organizarea deservirii și comerțului în sala de primire a consumatorilor si de
aparatul de casa.

Chelneri.

2∗2∗360
N l= =5
270

Chelneri vor fi 5. Ei lucrând câte 2 sau 3 pe schimb.

Atribuțiile:

 promovarea produselor si serviciilor unitatii,

 preluarea comenzilor clientilor,
 servirea preparatelor culinare si a bauturilor,
 incasarea contravalorii serviciilor oferite,
 pregatirea locului de servire pentru o noua comanda,
 mentinerea unui mediu de munca sigur si curat,
 organizarea cadrului general de deschidere,
 desfasurare si inchidere a activitatii locului de servire

Responsabilități:

 Execută debarasarea meselor după fiecare masă;

 Satisfacerea momentană a consumatorului (obiectiv minimal), să convingă clienții că de
fiecare data când va reveni, va avea aceleași satisfacții.

Barmani.

2∗1∗360
N l= =2
270

Va fi 2 barmani, lucrând câte unul pe schimb.

Sarcini si îndatoriri specifice:

16
  deservire bauturi alcoolice si nealcoolice conform retetarului propriu al unitatii•
pastrarea igienei si a curateniei la locul de munca
 dozarea judicioasa a bauturilor servite in conformitate cu retetarul aprobat;
 admninistrarea corecta a stocului de bauturi;
 intocmirea inventarului ori de cate ori este nevoie in conf. cu legislatia in vigoare

Responsabilități ale postului:

 Asumarea responsabilității pentru dozarea judicioasă a băuturilor servite în conformitate
cu rețetarul aprobat;
 Răspunderea pentru calitatea serviciilor oferite.

c) Lucrători auxiliari.

Din lucrătorii auxiliari va fi 2 paznici care vor munci fiecare peste un schimb, și o
deridicatoare care va munci dimineața și seara.

4.3 Statele de personal și organizarea/planificarea salarizării.

Salariul angajaților este nu pur și simplu prețul muncii, el reprezintă prețul închirierii
forței de muncă, prețul serviciilor prestate de salariați. Legea salarizării nu permite, la stabilirea
salariului angajaților, discriminarea pe motive de vârstă, sex, apartenență de rasă.

Fondul de retribuire include suma de bani necesară pentru acordarea salariilor de bază,
primelor și diferitelor sporuri și altor plăți.

Tabel 4.3.1 Schema statelor și fondul de retribuire

Nr. Numărul de
Postul de muncă Salariu tarifar FRM
d/o angajați
Aparatul administrativ de conducere
1. Managerul întreprinderii 1 6 500 6 500
2. Contabil 1 3 750 3 750
Lucrători din cadrul producerii
Bucătar șef (Șef de
3. 1 5 750 5 750
producere)
4. Patiser/cofetar (cat. 5) 2 4 250 8 500
5. Bucătar bucate reci (cat. 5) 2 4 250 8 500

17
 Bucătar bucate de bază
6. 2 4 250 8 500
(cat. 5)
7. Femeia de serviciu 2 2 000 4 000
Angajații din sfera de servire și comerț
8. Administratorul sălii 1 5 000 5 000
9. Chelneri 5 3 000 15 000
10. Barmani 2 3 000 6 000
Lucrători auxiliari
11. Deridicatoare 1 2 000 2 000
12. Paznic 2 2 500 5 000
Total general 22 78 500

4.4 Organigrama.
Organigrama scoate mai bine în evidentă ierarhiile din cadrul companiei, adică cui se
subordonează anumiți angajați și cine cu cine colaborează. În această schemă trebuie să se
urmeze strategia de afaceri și de resurse umane a companiei și să se tina cont de structura și tipul
întreprinderii. Organigrama reprezintă o hartă a posturilor întreprinderii care precizează fiecare
funcție, responsabilii pe fiecare departament și locul fiecărui angajat în firmă.

18
 Paznic;
Deridicatoare

Contabil
Bucătarii;
Patronul Managerul Cofetarii
Șef de producere
întreprinderii întreprinderii
Femeia de serviciu

Barmani
Administratorul
sălii
Chelneri

Figura 4.4.1 Organigrama, ierarhiile din cadrul companiei.

Tabel 4.4.1 Munca și salarizarea

Nr.
Indicatorii Unitatea de măsură Suma
d/o
1. Cifra de afaceri/Volumul vânzărilor Lei 7 290 000
2. Fondul de retribuire a muncii anual Lei 942 000
3. Ponderea FRM în cifra de afaceri % 9,44
4. Asigurarea socială pe an Lei 235 500
5. Ponderea AS în cifra de afaceri % 2,36
6. Numărul personalului Persoane 22
7. Salariul mediu lunar Lei/om 3 568
8. Productivitatea muncii Lei/om 331 363

19
 V. Planul financiar

5.1 Programul de lucru și planificarea cifrei de afaceri.

Programul de lucru al întreprinderii reprezintă planul de fabricare și comercializare a
producției în expresie naturală pentru o perioadă dată. Programul de producție include volumele
producției planificate pentru fabricare, care sunt determinate de mai mulți factori, în primul rând
de capacitatea de producție a firmei și de cerințele pieței în diferite tipuri de producție. Lista
tuturor tipurilor de producție și servicii incluse în programul de lucru reprezintă sortimentul lui.

Calculul numărului de consumatori pe zi.

N c =N loc∗y=60∗3=180

Unde:
N c – numărul de consumatori (180);
N loc – numărul de locuri în sală (60);
y - rotația unui loc în sală (3);

Calculul cifrei de afaceri.

CA an=P m∗N c∗T l=150∗180∗270=7 290 000 lei

Unde:
CA an - cifra de afaceri pe an (7 290 000 lei);
Pm - prețul mediu al unei cumpărături (150 lei);
N c - numărul de consumatori (180);
T l - numărul de zile lucrătoare a întreprinderii pe an (270);

Tabel 5.1.1 Cifra de afaceri și costul materiei prime

Denumirea Zilnic. Lei Lunar, lei Anual, lei

Cifra de afaceri 20 250 607 500 7 290 000
Costul materiei
8100 243 000 2 916 000
prime
Adaos comercial 12150 364 500 4 374 000

20
5.2 Planificarea costurilor și cheltuielilor de producție și desfacere (vânzărilor).

Cheltuieli de transport

Caan∗N ch 7 290 000∗1 %

Chtransp= = =72900 lei
100 % 100 %

Unde:

C a an - cifra de afaceri pe an (7 290 000 lei);

N ch - Nivelul cheltuielilor (1%);

Chtransp - cheltuielile pentru transport, lei.

Cheltuieli pentru salarizarea muncii

Chsal a an∗16
=C =7 290 000∗0,16=1 166 400 lei
an 100

Cheltuieli de arendă și întreținerea clădirii

N ch =1 % … 3 %

Chîntr C aan∗N ch 7 290 000∗1,5 %

= = =109 350 lei
an 100 % 100 %

Cheltuieli pentru uzură și amortizare

Cheltuielile pentru uzura activelor materiale pe termen lung constituie 0,6% din CA sau 43 740
lei.

Cheltuieli pentru energia electrică

N ch =4 %

C aan∗N ch 7 290000∗4 %
Chenerg = = =291600 lei
100 % 100 %

21
Cheltuieli pentru asigurarea socială

Cheltuielile pentru asigurarea socială constituie 5,9% din CA sau 430 110 lei.

Cheltuieli pentru publicitate

N ch =3 %

C aan∗N ch 7 290 000∗3 %

Ch public= = =218 700 lei
100 % 100 %

Calculul altor cheltuieli

N ch =26 %

C aan∗N ch 7 290000∗26 %
Chalte = = =1 895 400 lei
100 % 100 %

Tabel 5.2.1 Cheltuieli și consumuri

Nr. Nivelul cheltuielilor,

Denumirea articolelor de cheltuieli Suma, lei
do %
1. Cheltuieli pentru transport 72 900 1
Cheltuieli anuale de salarizare a
2. 1 166 400 16
muncii
3. Cheltuieli pentru întreținere 109 350 1,5
4. Cheltuieli pentru uzură și amortizare 43 740 0,6
Cheltuieli pentru energia electrică și
5. 291 600 4
combustibil
6. Cheltuieli pentru asigurări sociale 430 110 5,9
7 Cheltuieli pentru publicitate 218 700 3
8. Alte cheltuieli 1 895 400 26
Total 3 499 200 48
Cifra de afaceri anuală 7 290 000

5.3Planificarea necesarului de investiții și a surselor de finanțare.

Calculul mijloacelor circulante investite în materii prime

MC mp=S∗C mp ( zi )=8∗8100=64 800 lei

Unde:

22
MC mp – mijloace circulante a materiei prime, lei;

S – stocul normat, S = 7 zile;

C mp ( zi ) – costul materiei prime pe zi.

Calcularea mijloacelor circulante investite în inventar

Se ia 10% - 15% din cifra de afacere lunară.

C Alunar∗10 % 607 500∗10 %

MC inv= = =60750 lei
100 % 100 %

Unde:

MC inv – mijloace circulante a inventarului, lei;

C Alunar – cifra de afacere lunară, lei.

Calcularea mijloacelor circulante în numerar

Banii în casă se planifică în mărimea cifrei de afaceri pe zi.

MC num =C A zi =20 250 lei

Unde:

MC num – mijloace circulante în numerar, lei;

C A zi – cifra de afaceri pe zi, lei.

Calcularea investițiilor pentru mijloace fixe

MF mfld =N l s∗n=50∗17 000=850 000lei

Unde:

MF mfld – mijloacele fixe investite, lei;

N l s – numărul de locuri în sală;

n – normativul investițiilor capitale la o unitate de volum, 17 000 lei.

MF tot =M Cmp + M Cinv + M Cnum + M F mfld

23
MF tot =64 800+60 750+20 250+850 000=995 800lei

Tabel 5.3.1 Necesarul de investiții

Finanțare din Finanțare din

Nr.
Denumirea indicatorului Suma, lei surse proprii, surse atrase,
d/o
70% 30%
Mijloace fixe de lungă durată
1. Clădire 680 000 595 000 255 000
Utilaj 170 000
Mijloace circulante investite
2. 64 800
în materii prime
Mijloace circulante investite
3. 60 750 145 800
în OMVSD
Mijloace circulante investite
4. 20 250
în numerar
Total 995 800 595 000 400 800

5.4 Întocmirea bilanțului financiar.

Tabel 5.4.1 Bilanțul financiar

Sold Sold
Active După un Pasive După un
La încep. La încep.
an an

I. Pe termen I. Capital propriu

lung
Clădiri 680 000 680 000 Capital statutar 595 000 595 000
Utilaje 170 000 170 000 Profit - 64 800
Total ATL 850 000 850 000 Total CP 595 000 659 800
II. Pe
II. Datorii pe
termen scurt
termen lung
Materii prime 64 800
Credit pe termen
OMSD 60 750 255 000 204 000
lung
Casa 20 250
Total AC 145 800 163 296 Total DTL 255 000 204 000
III. Datorii pe 105 800
termen scurt -
Credit pe termen
scurt 44 848.4
Furnizori 74 748
Retribuirea muncii
Defalcări în bugetul 29 899.2

24
 de stat
Total DTS 105 800 149 496
TOTAL
995 800 1 013 296 TOTAL Pasive 995 800 1 013 296
Active

Calcularea surselor financiar creditate

Capitalul circulant al firmei se bazează pe resursele financiare proprii și a celor

împrumutate.

În termenul stipulat în contractul de creditare, firma este obligată să restituie băncii

(creditorului) suma împrumutată și suma dobânzii calculată pe termenul respectiv. Cheltuielile
pentru deservirea creditului de 400 800 lei vor fi de 48 096 lei.

Planificarea principalilor indicatori economici și eficienței proiectului

Calculul indicilor economici

Profitul brut (Pb) - este rezultatul tuturor activităților firmei și include profitul obținut de
la activitatea de bază, activitatea comercială, financiară, de la activitatea investițională și de la
alte activități.

Pb= AC −C htot unde:

Pb - profitul brut, lei;
AC - adaosul, lei;
C h tot- cheltuieli totale, lei.
Pb=CA−C h tot =7 290 000−2 916 000−¿3 499 200= 874 800 lei

Profitul net (Pn) - este diferența dintre profitul brut și impozitul pe profit. Firmele
plătesc impozit pe venit în mărime de 12% din suma profitului .

Pnet =Pb−Ip unde:

Pnet - profitul net, lei;

Pb - profitul brut, lei;
Pb - impozit pe venit.
Pb∗12 % 874 800∗12 %
Ip= = =104 976 lei
100 % 100 %

Pnet =Pb−Ip=874 800−104 976=769 824 lei

Repartizarea profitului net:

1. Pentru dezvoltarea întreprinderii: 20% din Pnet = 153 964.8lei

25
2. Pentru stimularea personalului: 15% din Pnet = 115 473.6 lei
3. Pentru rambursarea creditelor: 92 378.88 lei

Rentabilitatea economică (Re), este raportul dintre profitul brut și suma activelor folosite
(MF și MC):

Pb Pnet
ℜ= ∗100 %= ∗100 %
( MF + MC ) M F tot

Unde:
Pb – profitul brut, lei;
MF – mijloace fixe, lei;
MC – mijloace circulante, lei;
Pnet – profitul net, lei;
M F tot – mijloace fixe totale, lei.
Pnet 769 824
ℜ= ∗100 %= ∗100 %=77.31 %
M Ftot 995 800

Rentabilitatea vânzării, întreprinderii (Rv), exprimă raportul dintre profitul brut și suma
totală a veniturilor:

Pnet
Rv= ∗100 %
CA an

Unde:
Rv– rentabilitatea vânzării, %;
Pnet – profitul net, lei;
CA an – cifra de afaceri, lei.
Pnet 769 824
Rv= ∗100 %= ∗100 %=10.56 %
CA an 7 290 000

Randamentul mijloacelor fixe – se determină ca raportul dintre suma totală a veniturilor

și mijloace fixe.

C A an
η MF=
M F tot

Unde:

η MF – randamentul mijloacelor fixe, leu/leu;

C A an – cifra de afaceri, lei;

26
 M F tot – mijloace fixe, lei.

C A an 7 290 000 leu

η MF= = =7.32
M F tot 995 800 leu

Timpul de recuperare a investițiilor, ani

¿ v cap 17 000
T r= = ∗100 %=2.2ani
Pnet 769 824

Unde:
T r – timpul de recuperare a investițiilor, ani;
¿ v cap -investiții capitale la un loc în sală, lei;
Pnet – profitul net, lei.

Calculul solvabilității (S)

C¿
S=
C ¿ + DTL

Unde:
S – solvabilitatea;
C ¿ – capital propriu, lei;
DTL – datorii pe termen lung, lei.
C¿ 595 000
Sînc . p= = =0,7
C¿ + DTL 595 000+ 255 000

C¿ 659 800
Ssf . p= = =0,76
C¿ + DTL 659 800+204 000

Lichiditatea

ATS
L=
DTS

Unde:
ATS- active pe termen scurt;
DTS- datorii pe termen scurt.
ATS 145 800
Lînc = = =1,37
DTS 105 800

27
 ATS 163 296
Lsf = = =1,09
DTS 149 496

Tabel 5.4.1 Reprezentarea principalelor indicatori economici

Nr.
Indicii economici Unitatea de măsură Suma
d/o
1. Cifra de afaceri (volumul vânzărilor) Lei 7 290 000
2. Adaosul comercial Lei 4 374 000
3. Numărul total de lucrători Persoane 22
4. Retribuirea muncii Lei 942 000
5. Cheltuieli de producere și desfacere Lei 3 499 200
Nivelul relativ al cheltuielilor de
6. % 48
producere și desfacere
7. Profitul net Lei 769 824
8. Profit nerepartizat Lei 408 207
9 Randamentul MF Leu/leu 7,32
10. Rentabilitatea economică % 77.31
11. Rentabilitatea vânzărilor % 10.56
12. Timpul de recuperare a investițiilor Ani 2,2
13. Productivitatea muncii Lei/om 331 363
Început de an - 0,7
14. Solvabilitatea
Sfârșit de an - 0,76
Început de an - 1,37
15. Lichiditatea
Sfârșit de an - 1,09

28
 Bibliografie
1. Luca N. Indicaţii metodice. Îndrumar metodic la compartimentul economic al tezei de licenţă,
specialitatea TPAP. Chişinău: UTM, 2002.

3. https://www.academia.edu

4. https://www.regielive.ro

29