FIŞA DE LUCRU NR 6.
Sarcină de lucru: Folosind fișa de documentare nr. 6, identifică 6 elemente de inventar din
porțelan/ceramic din dotarea specifică unităţilor de alimentaţie şi precizează utilitatea lor.
6............................
.........................
Utilitate.................
..............................
..............................
..............................
..............................
5............................
..........................
Utilitate.................
..............................
..............................
..............................
..............................
1............................
.........................
Utilitate.................
..............................
..............................
..............................
..............................
2............................
..........................
Utilitate.................
..............................
..............................
..............................
..............................
F.
INVENTAR DIN
PORŢELAN/
CERAMIC
3............................
..........................
Utilitate.................
..............................
..............................
..............................
4............................ ..............................
..........................
Utilitate.................
..............................
..............................
..............................
..............................
FIŞA DE DOCUMENTARE NR 6
F. INVENTAR DIN PORŢELAN / CERAMIC

Vesela  –  cuprinde totalitatea vaselor utilizate la masa: platouri, tavile, farfuriile, cestile, canile, ravierele,
salatierele, sosierele, supierele etc. se utilizeaza la pastrarea, transportul si servirea preparatelor
Platourile servesc pentru preluarea de la secţie, pentru transportul, prezentarea şi servirea preparatelor
fără sos sau cu sosuri uşoare. Ca format, pot fi ovale, rotunde, dreptunghiulare şi ovale alungite
(pescăreşti). Cele dreptunghiulare se folosesc mai frecvent în cofetării şi în secţiile de cofetărie sau bufet
rece, pentru păstrarea sau expunerea prăjiturilor.
Farfuriile se folosesc la servirea clienţilor cu diferite preparate sau ca suporturi şi sunt confecţionate în
mare parte din porţelan alb, glazurat şi decorat cu o bandă de culoare şi emblemă. În unele unităţi cu
specific tradiţional, pot fi din ceramică.
În dotarea unităţilor se întâlnesc mai multe tipuri de farfurii:
- suport mare, cu diametrul de cca. 26 cm;
- adâncă, cu diametrul de cca. 24 cm;
- întinsă mare, cu diametrul de cca. 24 cm;
- desert, cu diametrul de cca. 21 cm;
- întinsă mică (jour) cu diametrul de cca. 16 cm;
- suport mic (unt, lămâie), cu diametrul de cca. 11 - 12 cm;
- pentru gem, cu diametrul de cca. 8 cm;
- pentru oase (în formă de semilună) 17 x 8 cm.
Salatiere  –  sunt confectionate din portelan alb, glazurat si decorat cu o banda de culoare si emblema;
pot avea diferite forme; pătrată, rotundă; pentru una, doua sau patru portii de salata a 200 - 250 g portia. -
se utilizeaza: montarea, transportul si servirea salatelor ce insotesc preparatele de baza; destinatia lor este
de a prezenta si servi la masa consumatorilor toate sortimentele de salate; salatiera se duce la masa pe
tava si se aseaza în fata furculitei, înainte sau odata cu aducerea preparatului culinar.
Ravierele  –  sunt confectionate din portelan alb, glazurat, emblemat; forma : ovala; - se utilizeaza: pentru
montarea si servirea diferitelor gustari reci, salate, in special in unitatile cu servire rapida, sunt folosite la
servirea tuturor sortimentelor de salate fierte, coapte, în aspic; au capacitate 1 - 2 - 3 portii la 150/200 g.
Ceștile  – sunt confectionate din portelan; - se utilizeaza: pentru servirea unor bauturi calde nealcoolice
sau a preparatelor lichide; in functie de destinatia lor; pot fi de diferite tipuri:  pentru cafea  –   capacitate:
100  – 125 ml;  pentru bauturi calde nealcoolice: 200  –  300 ml;  pentru bauturi alcoolice reci sau calde:
75  –  150 ml;  pentru ceai  –   capacitate : 225  –  250 ml;  pentru consommé (cu doua tortite)  –   250
–  350 ml;  pentru ciorbe ( cu sau fara tortite)
 –   450  –  500 ml;
Serviciile pentru ceai - setul unui serviciu trebuie sa cuprinda: cani, ceainice, cafetiera, laptiera; se aduc
la masa pe tavi si se aplica serviciul de catre ospatar sau se lasa pe masa pentru a se servi consumatorii.;
cestile pentru ceai - cacao au capacitati între 200 - 250 ml, iar pentru cafea naturala 100ml, sunt
confectionate din alpaca argintata, otel inoxidabil, portelan, ceramica, sticla; pot avea capacitate diferite,
cuprinse intre 50 si 1 000 ml, prevazute cu capace; se utilizeaza: pentru transportul si servirea cafelei,
laptelui, ceaiului;
Legumierele (timbale) sunt confectionate din alpaca argintata, otel inoxidabil, portelan, ceramica cu
doua toarte la partea superioara, cu si fara capac, au forma supierei, fara margine suport; se utilizeaza: la
transportul, prezentarea si servirea legumelor sau a preparatelor din legume cu si fara carne, cu sosuri; pot
avea capacitate diferite, pentru una, patru, sase portii, servirea se face cu clestele alcatuit din lingura si
furculita; pot avea capacitati de 1 - 4 - 6 portii a 200 - 300 g.
Supierele sunt confectionate din alpaca argintata, otel inoxidabil, portelan, ceramica; au forma specifica;
pot avea capacitate diferite, fixate sau nu pe suport; se utilizeaza: pentru transportul, servirea supelor,
cremelor, ciorbelor; Supierele - pot fi de diferite forme si capacitati (2 - 6 portii) si au ca destinatii
manipularea si servirea preparatelor lichide la masa consumatorilor (supe, ciorbe); se aduc de la sectie la
masa pe farfuria suport întinsa sau pe tavi metalice.
Sosierele sunt confectionate din alpaca argintata, otel inoxidabil, portelan, ceramica; au forma specifica;
pot avea capacitati diferite, fixate sau nu pe suport; se utilizeaza: pentru transportul, prezentarea si
servirea sosurilor calde sau reci, care se asociaza cu diferite preparate culinare;
Cocotierele (paharele pentru oua) sunt confectionate din portelan, faianta, ceramica, avand forma de
semisfere alungite; pot avea marimi diferite; se utilizeaza: pentru servirea oualor fierte in coaja.
Mustarierele sunt confectionate din portelan si sunt compuse din: dozator, capac, lingurita; se utilizeaza:
servirea mustarului.
Dozele pentru mujdei sunt confectionate din portelan, faianta, ceramica si sunt compuse din: dozator,
capac;
Scrumierele sunt confectionate din portelan, faianta, ceramica; pot avea forme diferite; se utilizeaza:
pentru sprijinirea tigarilor si colectarea scrumului si a resturilor;
Osierele sunt confectionate din portelan, faianta, ceramica, in forma de semiluna; inventar din porţelan /
ceramică – este utilizată pentru preparatele care necesita dezosarea. În manipularea osierei lucrătorii
trebuie să fie atenţi în special să nu se spargă.
Bolurile sunt confectionate din portelan, faianta, ceramica; se utilizeaza: pentru servirea compoturilor,
preparatelor lichide si prezentarea apei calde la masa consumatorilor; se folosesc în servirea sortimentelor
de compoturi, dar si la prezentarea apei calde cu lămâie, la masa consumatorilor, dupa servirea diferitelor
preparate din carne de miel, pui, pește; mai pot fi folosite și la servirea preparatelor lichide - supe, creme,
consomeuri, situatie în care se vor prezenta pe tăvi cu suport farfurioară.
Cupele pentru inghetata sunt confectionate din portelan, faianta, ceramica, inox, putand fi de diferite
tipuri, in functie de capacitate: 50, 100, 200 g. se utilizeaza: pentru prezentarea si servirea sortimentelor
de inghetata;
Shakerele de forma: conica; putand fi de diferite tipuri, in functie de capacitate: 400-500 ml., se
utilizeaza la prepararea amestecurilor de bauturi (cocteiluri), în componenta carora intra bauturi alcoolice,
aperitive, lichioruri, vinuri si alte ingrediente; au capacitate de 400 - 500 ml.; au forma conica; sunt
compuse din pocal (partea inferioara) în care se pun bauturile, capacul mare prevazut cu sita si capacel
mic.
Cosuletele sunt confectionate din alpaca argintata, otel inoxidabil, portelan, ceramica, sticla; au forma de
farfurie adanca; se utilizeaza: pentru servirea produselor de panificatie
Cosuletele pentru pâine - sunt destinate prezentarii estetice a produselor de panificatie; au forma de
farfurie adânca sau salatiera patrata.