Probe pentru examen la disciplina

„Organizarea producerii în întreprinderile de alimentaţie publică”,

specialitatea 541.1 „Tehnologia alimentaţiei publice”, a.u. 2020-2021
TMAP-181 Siarghi Cristina

1. Pentru asigurarea condițiilor igienico-sanitare în vederea unei prelucrări și preparări a

alimentelor corespunzătoare, în funcție de profilul lor, unitățile de alimentație publică sau
colectivă vor avea din construcție spațiile necesare pentru circuitele funcționale:

- sală de mese;

- spații de preparare a mâncărurilor;

- spații de păstrare a alimentelor;

- anexe social-sanitare.

2.a. Meniul este elaborat de seful de producere si se coordonează cu conducerea întreprinderii

apoi
se prezintă în contabilitate pentru definitivarea preturilor deoarece fiecare meniu se perfectează
în
modul următor:
o Tipul si categoria unitatii
o Sortimentul minimal
o Particularitatile consumatorilor (varsta,caracterul ocupatiilor)
o Preferintele culinare si traditia de consum
o Regulele gastronomice
o Anotimpul in care se gatesc si se consuma preparatele
o Timpul destinate pregatirii si servirii meniului
o Sursele de aprovizionare cu materie prima

2.b.