Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
2
Oficical
Tipul
ceremonial
Neoficial
Variante ale
banchet-ceai
Stil englez
Metoda de
pregătire şi Stil rusesc
servire
Stil japonez
3
INVITAŢIA PENTRU BANCHET CEAI
4
Ceai prin metoda engleză
Metoda engleză a obţinut recunoaştere în întreaga Europă
Pe masă se mai aranjează pahar pentru vinuri tari de desert şi lichior, iar dacă în
meniu este inclus şi vin spumant atunci şi paharul penru vin spumant
Laptele niciodată nu se toarnă în cana goală, daor în cana în care este ceai
La ceai pot fi servite: frişcă încălzită, marmeladă, checuri, biscuiţi, mici checuri şi
chifle
După ceai oaspeţilor li se propune vin de desert cu fructe, vin spumant, bomboane
cu ciocolată, nuci prăjite
tradiţii naţionale
Ceai ca la ruşi. Date istorice
Unul din atributele de bază era samovarul, care se afla pe stînga stăpîinii pe masă sau pe o masă
alăturată mică.
Meniul includea turte dulci, bomboane, prăjituri, fursecuri și covrigi cu rom, miere și gem.
În secolul al XIX-lea în familiile nobile ruseşti la ceai se serveau rom, divin, lichior şi vin.
Multe tradiţii ale ceremoniei ceaiului se mai păstrează şi pînă în ziua de azi.
tradiţii naţionale
Ceai ca la ruşi. Inventar şi ustensile
tradiţii naţionale
Ceai ca la ruşi. Meniu
Tartine mici decorate;
Pateuri;
Biscuiţi dulci şi fursecuri;
Chifle;
Checuri;
Torte;
Cutii cu bomboane, bomboane;
Frişcă;
Lapte;
Lămîie;
Miere.
Cuţitul se amplasează în drepta farfuriei cu lama spre farfurie, în stînga farfuriei se amplasează
şerveţel
Farfuria de ceai se ţine în mîna stîngă iar cu mîina dreaptă se duce la gură ceşca cu ceai
tradiţii naţionale
Ceai ca la japonezi
Ceremonialul ceaiului japonez nu a trecut de graniţele Asiei. Însă
ceremonialul tradiţiilor «teado» (calea ceaiului), «teano-iu»
(copilăria ceaiului), se transmit drept tradiţie naţională din
generaţie în generaţie.
La ceai în Asia nu se serveşte nici zahăr, nici jem. Rar cînd pe masă
se servesc produse făinoase sau fructe uscate
banchete
11
MENIUL BANCHETULUI CEAI
Produse de cofetărie şi patiserie (colăcei, checuri, torte,
pandişpan, biscuiţi, etc.);
Bucate dulci (frişcă cu pandişpan, clătite cu mere, mere
umplute, îngheţată, sufleu, creme, sambuc ş.a.);
gemuri;
bomboane;
pomuşoare şi fructe etc.
Din băuturi alcoolice sunt propuse vinuri de desert
demidulci şi seci, licior, divin.
La banchetele, care au loc în cinstea unui jubileu, poate
fi propus şi vinul spumant.
Gustări reci la masă nu se propun.
12
CALCULUL NUMĂRULUI DE CHELNERI
Nr.chelneri=Nr. oaspeţilor/K
13
CALCULUL ŞI AMPLASAREA MOBILEI
În centrul sălii sau lateral sunt amplasate mese rotunde sau
ovale, canapele, scaune. În lipsa meselor rotunde sunt
utilizate pătrate sau dreptunghiulare.
Spaţiul rezervat pentru banchet este calculat după formula:
S=Nr. oaspeţi*x 1m, m²
Lmesei = Lcalcul Х Q
14
MATERIALUL TEXTIL
Feţelede masă precum şi şerveţelele sun utilizate cu
broderii colore (fructe, pomuşoare, flori);
15
VESELA ŞI TACÎMURILE NECE4SARE PENTRU
BANCHET-CEAI
Grupa de Denumirea veselei
bucate
Desert Farfurii pentru bucate de desert(1)
3
Desert Tacîmuri pentru bucate de desert (2) 1
4
Lichior şi divin Pahar pentru lichior şi divin (3, 4)
17
ARANJAREA MESEI PENTRU CEAI
Farfuriile pentru fructe, indiferent de modul de amplasare a
locurilor individuale, sunt aranjate teanc a cîte 4-6 bucăţi în
locuri comode pentru clienţi, sau pot fi aranjate pe masă
nemijlocit înaintea servirii fructelor.
19
INVITAREA OSAPEŢILOR LA MASĂ
Chelnerii invită oaspeţii la masă şi-i ajută să ia loc la masă comform protocolului (iniţial
doamnele, bătrînii...)
Locul de bază la masă îl ocupă stăpîna (de obicei aceasta este o doamnă).Restul oaspeţilor
ocupă restul locurilor. Trebuie de ţinut cont că bărbaţii (dacă aceştea sunt invitaţi) trebuie să ia
loc în stînga doamnelor. Alături de doamnă trebuie să stea un domn si de domn – doamnă. La
fel trebuie de ţinut cont că soţia cu soţul nu se aşează la masă alături, două doamne nu se
aşează alături, şi nici în poziţii opuse la masă.
Convingîndu-se că toţi oaspeţii stau comod la masă chelnerii propun oaspeţilor desertul
Deservirea începe cu oaspeţii de onoare, apoi cei mai în vîrstă iar apoi restul oaspeţilor
20
Etapele servirii bucatelor la
banchet ceai
La sfîrşit se
servesc
fructele,
Apoi se nucuşoarele,
serveşte bomboanele
ceaiul cu
bucate de
patiserie sau
La început se cofetărie
servesc
bucatele de
desert
21
SERVIREA MESEI
Următoarea etapă este servirea băuturilor fierbinţi, pentru care chelnerii
pregătesc tot necesarul.
24