Tema: Serviciile turismului internațional

1. Tipurile claselor de deservire turistice

2. Organizarea alimentației turiștilor
3. Particularitățile de alimentație a turiștilor din diferite țări

1.Turiștii călătoresc fie în grup fie individual deobicei turițtii individuali sunt reprezentanții diferitor țări,
președinți. Turiștilor individuali cît și celor în grup se organizează următoarele clase de deservire:
- Apartament lux- caracteristic pentru turiștii individuali, se propune apartament lux cu 3-5 odăi,
transport pentru toate serviciile și deplasările și ghid. Alimentația aceștor turiști este din cont propriu
în restaurantele hotelului.
- Lux- turiștii călătoresc în grupuri li se propune cameră de hotel cu baie, se acordă transport pentru
excursii, alimentația este organizată din cont propriu
- Semi-lux- turiștii călătoresc în grupuri, se acordă camere cu baie pentru 1-2 persoane, se
organizează alimentația de 3 ori/zi din contul tarif cazare. Se organizează excursii cu autocarul
- Clasa turism- pentru călătorii în grup fie individual li e acordă un număr în hotel pentru 1-2
persoane, se asigură alimentația de 3 ori/ zi din contul tarif cazare și se organizează excursii cu
autocarul.
- Clasa 1- turiștii ce călătoresc fie în grup fie individual li se acordă cameră în hotel pentru 2-3
pesoane, se organizează alimentația de 2-3 ori pe zi din contul tarifului cazare la cafenele, cantine și
autocar pentru excursii.
În afară de aceste clase de deservire sunt clase de deservire mai restrînse cum ar fi:
- Business- class- călătorilor individuali în deplasări li se acordă număr în hotel, alimentația din cont
propriu
- Turism cu scutire- toate serviciile sunt reduse la minim.

2. Deservirea grupului de turiști are loc în restaurante, cafenele, bodegi cu 5 zile înainte de deservirea
grupului de turiști se concretizează graficul sosirii, țara, numărul , data, ora și termenul de cazare. Cu 24 h
înainte de sosirea lor se elaborează comanda de deservire pentru fiecare grup.
Comanda esre un document în care se indică:
- Familia reprezentantului grupului
- Data sejurului
- Țara de proviniență
- Numărul de copii
- Prezența turiștilor ce necesită alimentația dietetică
- Numărul de identitate, telefoane de contact ale reprezentantului grupului
Alimentația grupului de turiști se realizează în sala de comerț. Turiștilor individuali li se organizează
masă separată:
Orele mesei:
- Dejun 8:00-10:00, durează 30 minute
- Prinzul: 12:00-15:00, durează 40-50 minute
- Cina: 17:00-20:00, durează 30 minute
Elaborarea meniului se realizează în 2 varinate și nu trebuie să se repete în fiecare zi. În meniu este
inclus:
- Denumirea bucarelor
- Randamentul
- Prețul
Deservirea se realizează de către chelneri care lucrează în echipă cîte 3 chelneri (unui chelner- 8
consumatori). Chelnerii trebuie să cunoască 2 limbi străine, profesionalism înalt. Înainte de servirea
meselor se realizează mese-en-place-ul mesei.
Forma de achitare.
Chelnerii primesc preparatele din bufet în baza cecurilor tapate de metrodotel unde este inclus
denumirea preparatelor și nr. de porții, iar prețul nu este inclus. La semifabricatele expirării termenului de
cazare, reprezentanții grupului de turiști înaintează confirmarea primirii comenzii. Metrodotelul cu
această confirmare șiu cu meniul, le predă în contabilitate ca document de strictă evidență.
Alimentația turiștilor se realizează din contul propriu al turiștilor fie cash, sau card. Orele de luare a
dejunului în sezonul rece 8:00-10:00, sezonul cald 7:00-10:00. Comanda se realizează și prin telefon și
poate fi servită și în odaie. Chelnerii primesc comanda și bat cecurile pentru toate secțiile. Contabilitatea
elibirează hotelului în fiecare zi un act de strictă avidență, unde metrodotelul completează cu nr. de turiști
individuali ce locuiesc în hotel și iau masa în salonul restaurantului. Chelnerul trebuie să fixeze sub ce
formă a fost achitată comanda, dacă se achită în baza de card, atunci se verifică valabilitatea cardului.

3.Românii- bucatele se caracterizează printr-un sortiment bogat de produse naturale din carne, preferă
legume, bulioane cu crupe de orez, griș, borșuri, supe din legume și ciuperci. Felul II- bucate
consistentedin carne cu murături, prînzul se închee cu o cafea. Nu se recomandă carne de berbec, pîine de
secară.
Cehii și slovacii- folosesc pe larg carnea de porcină și bovină, vițel i semifabricate sin ele, carnea de
pasăre. De obicei salatele le dreg cu maioneză, utilizează tartine, legume umplute, produse de patiserie,
cofetărie, jeleuri, compoturi. Nu se recomandă bucate de felul II din pește, carne de berbec, supele drese.
Polonezii- culinăria se aseamănă cu bucătăria din Rusia și Ucraina, cele mai des sunt întrebuințatebucate
de felul II, rasolnic, supe cu ciuperci carese servesc cu cartofi și pateuri în loc de pîine. Preferă salatele
drese cu maioneză, smîntînă, pește în aspic. Din bucate de felul II se recomandă zraze bătute, preparate
din tocătură și subproduse. Din produse de patiserie: clătite, prăjituri, torte, culebeaca, pateuri cu diverse
umpluturi, terci de hrică, porumb. Nu se recomandă pîine neagră, produse sărate, caren de berbec.
Ungurii- preferă bucate variante într-un asortiment din produse din carne, legume, produse acido-lactice,
fructe. Bucatele se pregătesc pe grăsime de porc, mai rar se utilizează unt. Iubesc bucate picante servite
cu smîntînă, ardei, ceapă. Bucatele se dreg cu smîntînă sau ardei iute. Pregătirea bucatelor din orice tip de
carne servite cu paprika, întrebuințează apa cu gheață și cafea, sucuri, băuturi dulci. Preferă supele drese,
bulioane, bucate dulci, produse de cofetărie. Nu se recomandă- scrumbie, gingerică, bucate din berbec,
terci de hrișcă, bucate din carne tocată.
Bulgarii- utilizează multe bucate din bucătăria europeană, în special cea caucaziană, frigărui, liulea-
chebab. Utiliează pireu de roșii, pîine de grîu, folosesc brînza, salatele, nu se dreg cu nimic, doar ulei.
Specific ardeiul bulgăresc. Nu se recomandă pîinea de secară.
Coreenii- preferă mai puțină carne dar în schimb folosesc orez, leguminoase, legume. De obicei se
pregătesc în apă scăzută, se poate adăuga usturoi. Preferă castraveții, roșii murate. La felul I preferă
borșuri, șci (ușoare) din felul II bucate din carne naturală, pîine de grîu, bere, vin. Nu se recomandă apă
minerală gazată, chefir, smîntînă, cașcaval, bucate cu sos, bucate de ou, garnitură din cartofi, cafea.
Norvegienii, Suedezii- la dejun preferă lapte rececu terciuri semigata, untul, chefirul, magium, chifle
proaspete, cafea. Preferă pește, clătite cu smîntînă. Borș ucrainean, terci de hrișcă. Nu se recomandă
bucate din brînză.
Englezii- folosesc bucate din carne, pește, legume, preferă bulioane șu supe pireuri, pîrjoale ca la Kiev,
sarmale, borș ucrainean, felul II din pește. Nu se recomandă gustări din crupe, clătite, pelmeni etc.
Francezii- bucate din toate tipurile de carne, legume, fructe de mare (omari, languști, scoici) gustări din
crupe, chefir, smîntînă, brînză, supe limpezi, supe pireuri.
Italienii- bucatele naționale sunt pastele cu cașcaval și sos iute, preferă bulioane, bucate din pește, salate
de crabi, fructe de mare, pizza, proschuto, soriment mare de cașcavaluri. Salate din crudități, bulioane,
musuri, jeleuri, cafea.
Germanii- sortiment variat de tartine, bucate din porcină, vițel, pasăre, legume ca garnituri, cașcavaluri
și brînzeturi, produse acido-lactice, ouă, supe pireu, bulioane, salate din fructe, cafea cu lapte, frișcă, bere.
Nu se recomandă carnea de berbec, pîinea de secară.
Americanii- salate din legume, fructe, bucate din carne tocată, din pasăre cu garnituri din cartofi și
legume, bulioane, supe pireuri, supe din fructe, utilizate pe larg produse de cofetărie, sucuri, citrice,
compoturi, frișcă zbătută, sandwish-uri, tartine. Nu preferă pește în aspic, supele drese, okroșca, bucate
din crupe, paste făinoase, varza, carnea grasă.