Compartimente ale unităților de alimentație

 Compartimentele de alimentație sunt compartimentele în care se desfășoară activități de bază

ale unităților de alimentație, acestea fiind generatoare atât de costuri cât și de încasări.

 Compartimentele de alimentație asigură producția, servirea și comercializarea unor preparate

culinare și băuturi prin intermediul restaurantului, barului, cofetăriilor dar și prin serviciile
banchete și roomservice.

 Compartimentele operaționale de alimentație sunt:

1. Bucătăria

2. Barul

3. Cofetăria/patiseria

4. Sala de servire

Bucătăria caldă

 Bucătăria caldă reprezintă spațiul în care se realizează preparate culinare care necesită
prelucrarea la cald.

 În general se face o legătură între bucătăria caldă, bucătăria rece, spațiile unde se spală vesela și
tacâmurile.

 Bucătăria trebuie să efectueze toate operațiile de prelucrare tehnologică la cald a sortimentelor

de preparate corespunzător comenzilor primite și porționarea și montarea acestora în vesela
corespunzătoare pentru prezentare și servire.

Bucătăria rece

 Bucătăria rece este rezervată pentru pregătirea preparatelor culinare reci.

 Având în vedere operațiile tehnologice ale acestor tipuri de preparate culinare, în interiorul
bucătăriei reci este necesară existența unei camere frigorifice, îndeajuns de mare încât sa poată
fi depozitate, în interiorul ei, atât alimente semipreparate cât și preparate finite.

Barul

 Barul poate fi un sector din incinta unității de alimentație a unui hotel sau unitate independentă.

 Oferă consumatorilor un sortiment bogat de băuturi alcoolice și nealcoolice, simple sau în

amestec, reci sau calde, aperitive sau digestive.
  Pe lângă sortimentul de băuturi, oferă și un sortiment restrâns de gustări și produse de
cofetărie-patiserie, precum și țigări.

Cofetăria/Patiseria

 Cofetăria sau patiseria reprezintă un sector în cadrul unităților de alimentație sau pot fi unități
independente în care se prepară, finisează și desfac produse de cofetărie și patiserie (prăjituri,
fursecuri, înghețată) și băuturi răcoritoare, cafea sau ceai.

 Sortimentele care se servesc aici pot fi realizate în laboratoare proprii sau în laboratoarele altor
unități de profil.

Sala de servire

 Sala de servire trebuie să asigure condiții pentru servirea preparatelor și băuturilor. Trebuie să
fie dotată corespunzător categoriei de încadrare pentru asigurarea serviciilor de calitate.

 Sala de servire trebuie să ofere condiții de confort, astfel încat decorarea și amenajarea sălii sa
dea impresia de o atmosferă relaxantă și intimă. Sunt preferate saloanele cu număr mic de
locuri, intime.

 Saloanele trebuie să asigure o ambianță deosebită, încântătoare, un iluminat și o muzică

discretă.