Tema:AMPLASAREA SECŢIILOR ÎN RESTAURANTE

 Restaurantul reprezinta un local public care

imbina activitatea de productie cu cea de
servire, oferind un sortiment variat de
produse alimentare si bauturi. Ele pot fi cu
specific si specializate. In cadrul unui
restaurant spatiul de productie este
bucataria.
 Spatiile pentru productie si anexe cuprind bucataria, oficiul, spatiile
pentru depozitarea si pastrarea marfurilor si ambalajelor, utilitati social-
admi-nistrative. In bucatarie se pregatesc si se distribuie preparate, se
pastreaza materiile prime, se intretine inventarul. Intr-o bucatarie bine
organizata exista cateva activitatii distincte:
 • pregatirile preliminare,
 • bucataria calda,
 • bucataria rece,
 • cafeteria,
 • spalatorul de vase,
 • alte ustensile de lucru.
 Spaţiile de primire şi servire

 Spațiile de primire și
servire creează clientului prima
impresie asupra unității. Intrarea
în restaurant poate fi direct din
stradă sau din holul hotelului.
Intrarea din stradă se face în
general prin holuri dotate cu
spații de așteptare, garderobă și
grupuri sanitare pentru clienți.
 Garderoba

 Garderoba trebuie să aibă spații

amenajate corespunzător, cu
cuiere aplicate sau mobile
așezate direct în sala de
consumație. Aici se poate
amenaja și un stand de vânzare
de țigări, suveniruri, ziare.
 BAIA este în general oglinda oricărei
instituțiipublice, astfel încât trebuie să
îndeplinească următoarele
cerințe: dimensionare
corespunzătoare, materiale rezistente
cu aspect plăcut, compartimente cu
cabine separate pentru bărbați/femei,
iluminat în nuanțe reci la cabinele
pentru bărbați și ceva mai calde la cele
pentru femei, aerisire și ventilație
suficiente.
 Bucatăria caldă

Reprezinta principalul spatiu de productie culi

nara rezervat pregatirii preparatelor culinare i
n stare calda. Trebuie sa se tina cont
de distanta de
la punctul de distributie pana la cel mai indep
artat loc
in salonul restaurantului atunci cand se hotara
ste amplasarea ei. Aceasta distanta nu trebuie
sa fie mai mare de 25
de metri, pentru ca personalul de serviciu sa
nu aiba un consum de energie prea mare, nej
ustificat.
Bucătăria rece

 Este rezervata pentru pregatirea preparatelor culinare reci. Avand in ved

ere operatiile tehnologice ale acestor tipuri de preparate culinare,
in interiorul bucatariei reci este necesara existenta unei camere frigorific
e, indeajuns de
mare incat sa poata fi depozitate in interiorul ei atat alimentele semipre
parate cat si preparatele finite. Legatura intre camera frigorifica si bucat
aria rece se va realiza printr-o anticamera, care
se va utiliza la finisarea si ornarea preparatelor culinare inaintea servirii
lor.
 Sectia de legume este destinata pentru prelucrarea si producerea
semifabricatelor din legume.programul de producere a sectiei depinde
de programul de producere a interprinderii.Sectia se amplasaza alaturi
de depozite pentru a misca transportul de materie prima.Sectia se
doteaza cu iluminare naturala si artificiala si ventilare .
 In sectia de legume se organizeaza 2 linii tehnologice(sectoare)
 Linia de prelucrare a cartofilor si radacinoaselor.
 Linia de prelucrare a cepei,varzei,rosii,verdeturi.