Toxiinfectii Alimentare

Balți 2021 Realizat:Focsa Viorica

Verificat:Darie Elena
 CUPRINS
1.Indentificarea toxiinfectilor de provenienta
bacteriala si nebacteriala.
2.Descrierea simptomelor bolilor provocate de
bacterii patogene.
3.Determinarea perioadei de incubatie.
4.Descrierea masurilor de profilaxie.
Ce este toxiinfectiile alimentare

Toxiinfectiile aimetnare-este o
afectiune cauzata de consumul de
bauturi sau alimente contaminate cu
agenti patogeni (infectiosi),adica
bacterii,virusi sau paraziti.
Simptomele toxiinfectiei alimentare

Simptomele pot fi mai blande sau mai intense in functie de fiecare

persoana si de tpul de bacterie cu care a fost infectata
persoana.Totusi,exista citeva simptome comune:
Stomac deranjat ,
Crampe stomacale ,
Greata
Voma
Diaree
Febra

Atentie:dupa contaminare pot trece multe ore ,chiar

zile pana apar primele simptome.
 CEI MAI FRECVENTI GERMENI CARE
DETERMINA TOXIINFECTIILE ALIMENTARE
CARE NECESITA SPITALIZARE
-sarmonella
-Norovirus
Cei mai frecventi germeni
-Campylobacter
care determina toxoinfectii -Toxoplasma gondii
alimentare: -Escherichia coli(E.coli)
-Norovirus(anterior
denumit virus Norwalk)
-Salmonella
-Clostridium perfringens
-campylobacter
-Staphylococcus aureus
Paraziti
 Giardia
 Amoeba
 Trichinella
 Taenia solium Substante chimice
-Mercur-apa contaminata,anumiti pesti
(ton,peste spada)
-Pesticide,mercur,bifenili policlorinati
Exemple de infectii
2.Descrierea simptomelor bolilor
provocate de bacterii patogene.
 Simptome
Unii germeni determina simptome
dupa citeva ore de consumul de
alimente contaminate,in timp ce
altii dupa citeva zile.
 Mai jos sunt enumerate
principalele bacterii,virusuri si
paraziti in functie de momentul(in
ordine crescatoare) de aparitie a
manifestarilor,simptome si
alimente posibil contaminate :
Staphylococcus aureus
• Simptomele incep dupa 30 minute-8
ore de la
expunere :greata,varsaturi,crampe
abdominale,diaree
• Surse frecvente de
alimente :alimente care nu sunt
gatite adecvat dupa ce sunt
manipulate,cum ar fi carnea,salatele
preparate ,carnati,budinci,produse
de patiserie cu crema,sandvisuri.
Grupuri de persoane cu risc crescut

Urmatorii pacienti trebuie sa fie consultati imediat de

catre un medic daca prezinta diaree apoasa sau cu
sange:
Adulti >65 ani
copiii>5 ani
Femei gravide
pacienti cu boli cronice:diabet ,boala cronica de rinichi
care necesita dializa,boala cronica de
ficat,alcoolism,HIV/SIDA
Determinarea perioadei de incubatie
 CAMPYLOBACTER
Incubatie : 2 - 5 zile
 Simptome: Diaree (adesea cu sange),
crampe / durere de stomac, febra.
 Contaminare: Carne de pasare de
curte cruda, lapte crud
(nepasteurizat) si apa contaminata.
 NOROVIRUS
 incubatie: 12 - 48 de ore
 Simptome: Diaree, greata, dureri de
stomac, varsaturi.
 Contaminare: Alimente contaminate:
salate, fructe proaspete, crustacee
(stridii), apa sau atingerea
suprafetelor contaminate.
 SALMONELLA  LISTERIA
 incubatie: 12 - 72 de ore incubatie: 1 - 4 saptamani
 Simptome: Diaree, febra, crampe la  Simptome: Femeile
stomac, varsaturi. insarcinate au simptome
 asemanatoare gripei: febra,
Contaminare: Oua, carne cruda sau
oboseala si dureri
preparata necorespunzator, lapte sau suc
musculare. Alte persoane
nepasteurizat, branza, fructe si legume
prezinta dureri de cap, gat
crude.
rigid, confuzie, pierderea
echilibrului si convulsii, in
plus fata de febra si dureri
musculare.
• ESCHERICHIA COLI (E. COLI)
• incubatie: 3-4 zile  Contaminare: Lapte
• Simptome: Crampe severe la stomac, diaree nepasteurizat, branzeturi
(adesea cu sange) si varsaturi. moi, germeni, pepene, hot
• Contaminare: Branza de masa bruta sau dog, pateuri, fripturi, fructe
nepreparata, lapte si suc nepasteurizate, legume de mare afumate.
crude (salata verde), apa contaminata.
4.Descrierea masurilor de profilaxie
Prevenitie
Cea mai buna modalitate de a preveni toxiinfectia
alimentara este sa gatesti alimentele in siguranta si sa
eviti sa consumi acele alimente care ar putea fi
contaminate.Centrul pentru prevenirea si controlul
Bolilor(CDC) din Statele Unite recomanda urmatoarele
masuri de prevenire pentru toxiinfectia alimentara:
Spala:
 Gatesttoeate alimentele
 Separa Gateste n i m a le la
a
din surse a adecvata
tur
 Nu contamina alimentele tempera
intre ele.Pina cind vor fi
gatite,pastreaza alimentele
crude (in special carnea
rosie,carnea de pasare si
fructele de mare)separat de
alte alimente.Foloseste
tocatoare separate.
Refrigerarea
 Refrigerarea produselor alimentare constă în
răcirea acestora până la temperaturi
apropiate de punctul de congelare, fără
formarea de gheață în produs în scopul
conservării.
 Temperaturile în intervalul 0-5°C încetinesc
dezvoltarea și creșterea microorganismelor,
dar unii agenți patogeni pot crește la un
număr mare la aceste temperaturi sau raman
încă suficient de virulenți pentru a provoca
intoxicații. Deoarece activitatea majorității
agenților patogeni este doar încetinită și nu
oprită, depozitarea pe termen lung a
produselor refrigerate poate provoca în final
intoxicații alimentare.
 Alimentele refrigerate sunt grupate în trei
categorii, în funcție de temperatura de
depozitare:
 - intre -1 si +1°C - pește proaspăt, carne,
cârnați, carne afumată și pește pane;
 - intre 0 si 5°C - carne conservată, lapte,
smântână, iaurt, salate preparate, sandvișuri,
produse de cofetărie, paste proaspete, supe
și sosuri proaspete, pizza, produse de
patiserie și aluat neacoperit;
 - intre 0 si 8°C - carne complet preparata și
plăcinte de pește, carne fiartă, unt,
margarină, brânză tare, orez fiert, sucuri de
fructe și fructe moi.