MOLDCOOP

UNIVERSITATEA COOPERATIST−COMERCIALĂ
DIN MOLDOVA (UCCM)

Facultatea Comerț, finanțe și contabilitate

Departamentul Marketing, merceologie și

tehnologii alimentare

Comunicare științifică
Tema: Analiza alimentației persoanelor în cazul
bolilor de ficat

A elaborat: DicusarDorina, gr.3TMAP−1531

Chişinău−2018
 Actualitatea temei
Consider că tematica comunicării științifice
este actuală deoarece sunt multe persoane care
suferă de această maladie, dar nu știu de
existenta ei. O persoană infectată nu are, de
cele mai multe ori, niciun fel de simptome
care să anunțe boala de care suferă. Din acest
motiv, există foarte multe persoane care suferă
de hepatita cu virusurile B si C, dar care nu
sunt diagnosticate.
Ce reprezintă
hepatita ?
Este inflamaţia
ficatului, care poate fi
cauzată de viruşi,
precum şi substanţe
toxice medicamentoase
sau nemedicamentoase,
dar şi alţi factori
imunologi.
Tipurile de hepatite mai frecvente
Hepatita A
sau „boala
mâinilor
murdare“
 Căile de transmitere
 printr-o igienă deficitară, neglijarea igienei
personale
 tacâmuri contaminate
 transmitere directă de la o persoană infectată
pe cale fecal-orală
 orice obiect care a intrat în contact cu o
persoană infectată
 indirectă prin ingerarea de alimente sau
lichide contaminate
 alimentare cu peşti din ape contaminate cu
virusul hepatitic A
 Tratamentul hepatitei A
 Hepatita se diagnostichează prin investigaţii de
laborator, iar tratamentul este: să se odihnească
mult, la pat, cu regim dietetic strict şi
vitaminoterapie.
 E important de reţinut că nu există hepatită
cronică de tip A.
 Boala va trece de la sine, în decurs de câteva
luni. Corpul va elimina singur virusul hepatitic
A şi ficatul se va vindeca într-un interval de 6
luni. Este recomandat să evite consumul de
alcool, şi să nu consume alimente grase, alimente
procesate. Sunt de evitat şi uleiurile hidrogenate,
care trebuie înlocuite cu uleiuri sănătoase.
 Hepatita B, sau boală “tăcută”
Infecția cu virusul B poate fi:
• În 95% din cazurile cu hepatită acută (de scurtă
durată), sistemul imunitar al organismului uman
este capabil să elimine virusul din organism și să
acută se vindece complet în câteva luni (6 luni). Iar
sistemul imunitar dezvoltă anticorpi care îi vor
proteja de o nouă infectare cu VHB pentru tot
restul vieții.

• Însă atunci când sistemul imunitar nu

poate lupta împotriva virusului, boala
cronică devine cronică și persistă toată viața cu
riscul de a dezvolta alte boli grave cum ar
fi: insuficiența hepatică, ciroza hepatică
sau chiar cancerul hepatic.
 Căile de transmitere
Transmiterea hepatitei B se face prin expunerea la sânge sau secreţii infectate.
Hepatita B nu se poate transmite prin contact zilnic cum ar fi strângerea de mână,
folosirea aceloraşi tacâmuri sau pahare, sărut, îmbrăţişare,tuşit sau strănut.
•Se poate transmite de la mamă la copilul nou născut în timpul sarcinii;
•Sexul cu o persoană infectată; sexul cu mai mult de un partener
•Sexul întâmplător neprotejat
•Convieţuirea cu persoane care au virusul B
•Profesie care permite contactul cu sânge, secreţii sau ţesuturi umane
•Este usor de transmis prin ace și seringi contaminate cu sânge infectat
•Folosirea de droguri injectabile
•Piercingul
•Tatuajele
•Manichiura, pedichiura, bărbieritul la frizer sau cu aparat folosit de altcineva care are
virusul
•Călatorii înregiuni cu rate de infectare ridicate ale virusului hepatitei B, cum ar fi
Africa, Asia Centrala si Asia de Sud-Est.
•Instrumentar chirurgical şi stomatologic
Căile de transmitere
 Hepatita B, sau boală “tăcută”
Simptomele apar între 30 și 180 de zile de la incubarea
virusului în organism, jumătate din persoanele infectate cu
acest virus generează simptome ușoare sau nu prezintă
niciun simptom.
Unele persoane infectate prezintă simptome similare cu cele
ale gripei:
slăbiciune fizică exagerată
febră ușoară
cefalee
lipsa poftei de mâncare
greață, vărsături
disconfort constant în partea dreaptă a abdomenului
diaree sau constipație
urina de culoare închisă
dureri musculare sau articulare
icter (îngălbenirea pielii și a ochilor)
MĂSURILE DE PREVENIRE A TRANSMITERII BOLII

Prevenirea infecţiei se face prin vaccinare.Şi

acesta este în Programul Naţional de Vaccinare,
se face la naştere. Dacă nu s-a făcut la naştere,
oricând în timpul vieţii se poate face.
Să nu existe riscul să contactezi boala, care
poate fi mortală.
 Hepatita C- moartea tăcută
Hepatita C, descoperită în 1989
acest tip de hepatită se transmite prin contact direct cu sângele unei
persoane infectate, adică prin:
•Transfuzie
•Ace infectate folosite de consumatorii de droguri intravenoase
•Acupunctură şi tatuaje făcute cu instrumentar nesterilizat.
•Folosirea în stomatologie şi în medicină, a unor materiale şi instrumente rău
sterilizate pot duce la infectarea pacienţilor
•Se poate produce infectarea accidentală a personalului medical.
•Folosirea în comun a aparatelor de ras sau a periuţelor de dinţi pot infecta.
•Hepatita C se poate manifesta prin alte simptome care nu ţin de ficat:
manifestări cutanate, tulburări endocrine, tiroidite, depresie etc.
 Hepatita virală C este rezultatul unei infecții cu virusul hepatitic C (VHC)
care determină inflamația și lezarea ficatului.

 Spre diferență de hepatitele virale A și B, nu există vaccin

preventiv împotriva hepatitei virale C, nu exista metode de
prevenție, cu excepția evitării factorilor de risc.
 Hepatita C poate fi de doua tipuri: acută si cronică.
 Forma virala acută poate fi tratată într-un timp scurt, cea
cronica durează minimum o jumătate de an, dar poate fi
activă pe durata întregii vieți.
 Dacă nu este tratată la timp sau corespunzător, hepatita C
poate înrăutăți fibroza și degenera în ciroza, cancer de ficat
sau sângerări ale vaselor de sânge de la nivelul esofagului.
Pacientii care sufera de hepatita cronica pot
experimenta, de asemenea, icter, insuficienta
hepatica, mărirea splinei, acumularea de
lichide la nivelul abdomenului, dar si
modificări ale funcțiilor cerebrale. În
anumite cazuri, boala poate degenera și duce
la apariția cancerului de ficat.
 Ziua mondială de luptă împotriva hepatitei

inițiată de Alianța Mondială pentru

Hepatită, în 2008, se marchează, în
fiecare an, la 28 iulie. La această dată
este ziua de naștere a profesorului
Baruch Samuel Blumberg (28
iul.1925- 5 apr. 2011), laureat al
Premiului Nobel, cel care a
descoperit virusul hepatitei B.
Scopul acestei zile este de a schimba
destinul oamenilor infectați cu
hepatită virală cronică.
 DIETA DE DETOXIFIERE A FICATULUI

Alimentația dietetică are un rol important în menținerea

sănătății. Astfel s-a analizat regimul alimentar pentru
persoanele cu maladiile de ficat. Respectându-se dietă are
loc:
•Normalizarea funcției dereglate a ficatului și a căilor
biliare
•Reglarea metabolismului lipidic și colesterinic
CARACTERISTICA GENERALĂ
Dieta prevede excluderea produselor bogate în substanțe
purinice și extractive, colesterol, acid oxalic, ulei eteric
Excluderea produselor de oxidare a grăsimilor, formate în
procesul prăjirii (acroleină, aldehidă)
Conține o cantitate considerabilă de lichid, 1,5-2 litri
Hrana se consumă caldă, 5 mese pe zi
 DIETA DE DETOXIFIERE A FICATULUI
Se permite (se indică) Alimente și bucate Se interzice (se exclud)

Pâine de grâu și de secară − Pâine proaspătă

Pâine și produse de
(prospețimea de 1 zi) − Articole din aluat dospit
panificație − Articole din aluat foitaj
− Supe de legume − Supele de carne, pește, ciuperci
− De crupe − Se exclud bulionurile
− Lapte cu macaroane, fidea
− Supe vegetariene Supe
− Borș vegetarian

− Carne slabă de vită, de vițel − Carnea grasă (de porcine, de ovine)

− Iepure − Carnea de rață, de gâscă
− Găină − Bucate din subproduse: ficat,
− Curcan fără tendoane rinichi,creier
 Carnea de pasăre fără piele. − Afumăturile, salamurile, conservele
Pregătită prin fierbere sau
component în bucate: Carne
sarmale, pilaf.
 Pregătită la aburi: perișoare,
pârjoale la aburi
 Pește slab fiert sau copt − Varietățile de pește gras, prăjit
(fiert în prealabil) − Pește afumat
Pește − Pește sărat
− Conservele

− Lapte − Smântână
− Chefir − Frișcă
− Brânză sărată
− Iaurt
− Cașcaval sărat, picant
− Brânză de vaci degresată, Produse lactate
budincă din brânză,
pudinguri la aburi
− Cașcaval nepicant
− Omletă din albuș coaptă
− Ouă fierte tare sau prăjite
− 1 ou fiert moale Ouă
− ½ gălbenuș în bucate
− Cașe din ovăz și hrișcă și
bucate din ele coapte
− Orez cu fructe uscate, cu
morcovi Crupe − Leguminoasele
− Budincă cu morcovi
− Paste făinoase fierte

− Legume crude și fierte − Spanac

− Varză murată nu prea acră − Măcriș
− Ridichea de lună și de iarnă
− Pireu din mazăre verde
Legume − Usturoi
− Ciuperci
− Reventul
− Legume marinate
− Salate din legume proaspete − Produse sărate, picante, grase
drese cu ulei vegetal − Conservele, produse afumate
− Vinegretă
− Icrele de pește
− Ghiveci din dovlecei
− Scrumbie desărată în
prealabil în apă Gustări
− Salată din pește
− Salată din carne fiartă,
salamuri fierte
− Cașcaval nepicant

− Fructe dulci: crude sau − Fructe acre

compoturi − Zahărul va fi parțial înlocuit cu
− Fructe uscate
xilitol, sorbitol
− Bomboane fără ciocolată Fructe, dulciuri − Se exclude ciocolata, înghețata
− Zefir, miere, dulceață
− Chisel

− Sos de lapte − Se exclud muștarul, hreanul,

− Sos de smântână − Piperul negru, boia
− Sos cu decoct de legume.
− Oţet
La prepararea lor făina nu se
dextrinizează, pe bază Sosuri, condimente
fierturilor de legume.
Bucatele se condimentează
cu mărar, pătrunjel, vanilie.
− Ceai
− Ceai de măceșe
− Cafea cu lapte
− Sucuri de fructe și
legume
− Decoct de tărâțe
− Unt pe pâine și adăugat
în bucate
− Ulei vegetal (de
fl.soarelui, de măsline,
de porumb), fără a fi
supuse prelucrării
termice; 20-30g pe zi
− Cafeaua neagră
− Cacao
− Băuturile reci
Băuturi − Băuturi gazoase
− Alcool sub orice formă (bere,
vin, țuica etc.);
Se exclud celelalte tipuri de
grăsimi (untură, slanină ș.a).
Grăsimi
 Meniul unei persoane ce suferă de boli de ficat
• Micul dejun pacient cu hepatită poate consta în orice cereale sau
produse lactate în masă caș. Astfel de mese ușoare contribuie la trezirea
ficatului după somn și implicarea sa în munca. În băutură dimineață, rolul
poate fi orice ceai, dar cel mai bun verde și nu deosebit de bogat în zahăr.
• Al doilea meniu de mic dejun cu hepatita , ar trebui să constea din fructe,
a căror recepție se efectuează în număr mic. Acesta poate fi un mar sau
para. Utilizarea anumitor fructe promovează saturarea organismului
înainte de prânz și nu duce la stres suplimentar asupra ficatului.
• Dieta de mese include utilizarea de orice fel de supă scăzut de grăsime.
Perfect în această supă de legume caz.
• Pe al doilea, puteți prepara o cantitate mică de carne fiartă sau pește
macră.
• Cina poate servi băutura precum ,compot de fructe.
• Poate fi un fel de mâncare de orice fel de pește fiert macrou cu o
garnitură, în care ar putea fi un fiert piure de cartofi.
• Ceaiul din plante poate fi potrivit pentru băuturi. La scurt timp înainte de
culcare se poate bea o cana de iaurt. Acest tip de alimente este digerat
rapid, fără a crea o povară pe noapte slăbit ficatul.
 Date statistice în RM a persoanelor ce suferă de
hepatite .
În ultimii 15 ani numărul persoanelor care suferă de hepatite
s-a redus considerabil. Cu toate acestea, în Moldova, se
înregistrează o prevalență înaltă a aceste maladii, comparativ
cu alte state europene.
Datele statistice arată că anul trecut au fost înregistrate
2336,1 de cazuri de îmbolnăviri cu hepatite cronice și ciroze
hepatice la 100.000 populație, cu 36,6 cazuri la 100.000
populație mai multe. În cifre absolute, numărul de oameni
care sufereau anul trecut de hepatite cronice era de 83.026
de persoane. Dintre acestea, 602 cazuri de îmbolnăviri se
referă la copiii până la 18 ani. Cei mai mulți oameni care
suferă de hepatită se află în Municipiul Chișinău - 14.480 de
persoane .Urmează Orheiul, cu 4.235 de persoane, apoi
raioanele Ungheni, Călărași, Ialoveni, Hâncești în care locuiesc
aproximativ câte 3.000 de persoane infectate.
 Concluzii
• Regimul alimentar nu vindecă boala de ficat (cu excepţia hepatitei
alcoolice), dar este important deoarece prin respectarea lui se detoxifică
ficatul.
• Medicii specialiști susțin că infectiile cu virusurile hepatitei B si C se
pot vindeca, dar nu exista un tratament eficient în proporție de 100%.
Pacientii trebuie să aibă un motiv în plus de a se prezenta la medic,
pentru diagnosticarea infectiei.
• Infecția cu hepatită sunt viruși care generează o infecție acută,renunță la
contropirea organismului în proporție de 60%.
• Astfel spus,aprox. 60% dintre pacienți care fac hepatită acută VHB au
șansa să se vindece în timp,dar aprox. 40% dintre ei rămîn purtători de
virus și mai devreme sau mai tîrziu, vor dezvolta hepatita cronică,
ciroză hepatică și/sau cancer hepatic.
 Bibliografie
 Vasilachi, Gheorgeta Alimentația omului sănătos și a omului bolnav.
Recomandări pentru cele mai diverse cazuri de boală. Chișinău ARC, 2008
 http://www.gandul.info/sanatate/alimentul-care-este-mai-nociv-pentru-ficat-
decat-alcoolul-ce-trebuie-sa-faci-ca-sa-eviti-problemele-15556546
 http://www.csid.ro/diet-sport/dieta-si-nutritie/dieta-pentru-un-ficat-sanatos-
15565858/
 http://m.doctorulzilei.ro/ce-trebuie-sa-stii-despre-hepatita-boala-mainilor-
murdare/
 https://www.europafm.ro/28-iulie-ziua-mondiala-de-lupta-impotriva-hepatitei/
 https://www.publika.md/vindecare-definitiva-a-hepatitei-in-moldova-ce-trebuie-
sa-faca-bolnavii-pentru-a-beneficia-de-tratament_2831091.html
 http://e-sanatate.md/News/7294/hepatitele-virale-probleme-majore-de-sanatate-
in-moldova-tara-continua-sa-aiba-mai-multe-cazuri-de-imbolnaviri-decat-in-
europa
 http://unimedia.info/stiri/important-pentru-bolnavii-de-hepatita-b--c-si-d--a-
inceput-campania-nationala-de-tratament-antiviral-125985.html
 https://www.medlife.ro/dr-eugen-craciun-%25e2%2580%259cdoar-10-dintre-
pacientii-cu-hepatita-b-si-c-au-fost-tratati-pana-la-ora-actuala-problema-este-ca-
exista-multe-persoane-care-au-boala-si-care-nu-stiu-ca-o-
au%25e2%2580%259d.html
 http://www.myshared.ru/slide/1098992/
Mulțumesc pentru atenție!