MODEL

III. CAIETUL DE SARCINI

Termene planificate Termene reale
Nr. Tematica
început / numărul început / numărul
crt. lucrărilor preconizate
sfârşit de zile sfârşit de zile
04.02.19 - 14.04.19 (10 săptămâni), 10 ECTS
1 Familiarizarea cu întreprinderea în
04.02.19 -08.02.19 5
linii generale
2 Elaborarea meniului U.A.P… 11.02.19-15.02.19;
_________________________ 18.02.19-22.02.19; 12
se indică denumirea întreprinderii
25.02.19 -26.02.19
3 DOTAREA ÎNCĂPERILOR DE 27.02.19 -28.02.19;
PRODUCERE A U.A.P CU UTILAJ 01.03.19; 8 Notă: Aici se
TEHNOLOGIC 04.03.19-08.03.19 indică termenii
4 Organizarea activităţii de servire a 11.03.19 -15.03.19; reali de
12
consumatorilor 18.03.19 -26.03.19 îndeplinire de
5 Standardizarea şi controlul calităţii 27.03.19 -29.03.19; către stagiari a
01.04.19 -02.04.19
5 acestor lucrări
6 Protecţia muncii şi a mediului ambiant 03.04.19 -05.04.19;
5
08.04.19 -09.04.19;
7 Elaborarea raportului privind practica
de producere;
10.04.19 -11.04.19; 2
de către fiecare student în mod
individual
Obținerea de la conducătorul practicii
de la U.A .P:
 Avizul (caracteristica) şi nota în
caietul stagiului de practică cu
aplicarea sigiliului (ştampilei) 12.04.18
întreprinderii;
 Raportul de practică semnat şi
aprobat prin aplicarea sigiliul
U.A.P. (foaia de titlu)
Conducătorului practicii de la UCCM,
departamentul Marketing,
merceologie şi tehnologii alimentare i
se prezintă pentru verificare:
1. Caietul stagiului de practică 15.04.18
2. Raportul privind practica de
producţie (în varianta imprimată pe
coli de foaie sau în format
electronic).
Raportul şi caietul stagiului de practică, care nu au fost semnate şi ştampilate la locul de
practică nu vor fi acceptate, iar studentul nu va fi admis la susţinerea practicii de
producţie. Nu se acceptă, de asemenea rapoartele şi caietele stagiului de practică elaborate
neglijent.

Conducătorul practicii de la UCCM /______________/ _______________________

16
 semnătura numele şi prenumele

IV. AGENDA REALIZĂRII STAGIULUI DE PRACTICĂ

Locul
Aprecieri şi
desfăşurării indicaţii
Data Descrierea concisă a Semnătura
activităţilor ale
executării lucrărilor efectuate conducător.
conducător
lucrărilor Sectorul, secţia, .
pe parcursul stagiului stagiului de
departamentul
practică
postul / funcţia
MODEL pentru RESTAURANT
Proprii observări și constatări pe parcursul
realizării sarcinilor de producţie în cadrul
04.02.19 stagiului de practică:
-  Forma organizator-juridică a întreprinderii este
05.02.19
……………(de exemplu Societate cu răspundere
limitată (S.R.L));

 Tipul întreprinderii…………. (de exemplu

restaurant), suprafața comercială:……....550m2,
cu…….. 150 locuri; Servirea consumatorilor se
asigură……… (de exemplu de către ospătari, cu înaltă
calificare. Deservirea este rapidă și calitativă).

 Restaurantul practică bucătăria …………

(de exemplu Europeană, Tradițională), deschis pentru
organizarea meselor speciale (banchete), cu un sortiment
divers și gustos de bucate și băuturi;

 Amplasarea întreprinderii în sectorul

respectiv……………(de exemplu Restaurantul…….
este situat într-un decor natural, în sectorul
………………Botanica), str………… într -un loc de
agreement. Accesul este ușor atât cu transportul public,
cât și cu transportul personal. Acesta acoperă o
suprafață de ….…… (de exemplu 2500 m2, este
construit pe o structură formată din parter şi 2 etaje);
 Importanţa zonei de amplasare a U.A.P, în scopul
asigurării succcesului pe piaţa...........................în
preajmă sunt amplasate (de exemplu bănci, centre
comerciale, birouri de afaceri, Frizerie /Salon de
frumusețe), astfel este o zonă intens circulată; se
asigură……….parcare, acces auto. Sectorul este bine
luminat de soare și izolat de întreprinderi ce poluează
mediul înconjurător).

 Evidențierea principalilor concurenţi.................

(de exemplu Restaurant Tiramisu & Sakura, Club Royal
Park ș.a) U.A.P la care sunt stagiar oferă consumatorilor
preţuri mai avantajoase în comparaţie cu întreprinderile
concurente.
Notă: Informația mai detaliată se descrie în
Raportul privind practica de producţie.
17
 IV. AGENDA REALIZĂRII STAGIULUI DE PRACTICĂ (CONTINUARE)
Data Locul Aprecieri şi
executării desfăşurării Descrierea concisă a indicaţii
Semnătura
lucrărilor activităţilor lucrărilor efectuate
ale
conducător
conducător.
pe parcursul stagiului stagiului de
.
practică
 Programul (orele) de lucru al U.A.P este…..….……
(de exemplu Luni-Duminică: 00:00–24:00 Non Stop. Cu
program de divertisment și recreativ. Astfel lucrul se
organizează în două schimburi câte 7 zile pe săptămână);

06.02.19  Furnizorii (sursele de aprovizionare) cu materie

- primă, mărfuri şi băuturi sunt…………(de exemplu:
07.02.19 - Metro Cash & Carry (produse alimentare şi
nealimentare)
- TELEMAR S.R.L ( pește afumat; peşte sărat)
- F.P.C ROGOB S.R.L. (produse din carne şi mezeluri)
- SA Floreni (furnizor de ouă și carne de pasăre)
- INCOMLAC S.A. (unt, produse lactate, lapte pasteurizat,
brînză, smîntînă, telemea, caşcaval), ș.a. Alimentele
furnizate asigură calitate și corespund normelor în
vigoare. La ele se anexează unele documente: Factura
fiscală şi de expediţie, Contract de vânzare
cumpărare, Certificatul de calitate, Certificatul
igienic, Certificat sanitar-veterinar, Certificat de
conformitate, Certificat de inofensivitate ș.a
 Spectrul de consumatori sunt………………..(de
exemplu: aceştea se deosebesc între ei prin
comportament și ocupație: oameni de afaceri,
intelectuali, functionari, turiști ș.a, care se programează
din timp pentru ceremonia respectivă).

 Asigurarea întreprinderii cu cadre de muncă

calificate ……………(de exemplu: Personalul ce
activează la restaurant sunt cadre cu calificare înaltă și
experienţă în domeniu care formează o echipă de succes.
Sfera de administrare: Director 1,Contabil-şef 1,
Contabil 1;
Lucrători de producere: Şef de producere 2, Bucătar şef
2, Bucătar categoria V-a 2, Bucătar categoria IV-a 2;
Sfera de servire: Administratorul sălii 2, Ospătari 16,
Barmen 2, Deridicătoare 2; Lucrători auxiliari:
Spălătoreasă de veselă din salon şi din bucătărie 2;
Electrician 1; Lăcătuș 1; Paznic 2; Şoferi 2.
08.02.19 Notă:  Se elaborează pe foaie milimetrică „Planului
general al U.A.P” cu încăperile pentru consumatori,
încăperile de producere, depozitele, încăperile
administrative şi pentru personal; sau se face o
copie a planului real al U.A.P. și se face analiza
conexiunii și organizării activităţii în aceste încăperi
(în Raportul de practică).
18
 IV. AGENDA REALIZĂRII STAGIULUI DE PRACTICĂ (CONTINUARE)
Locul Aprecieri şi
desfăşurării indicaţii
Data Descrierea concisă a
activităţilor ale Semnătura
executării lucrărilor efectuate
Sectorul, secţia, conducătorului conducătorului
lucrărilor pe parcursul stagiului
departamentul stagiului de
postul / funcţia practică
ELABORAREA MENIULUI U.A.P
În această perioadă m-am
familiarizat cu meniului U.A.P
(copia meniului se anexează în
Raportul de practică). Meniul
U.A.P se prezintă consumatorilor
în mape speciale, suplimentar se
propun și unele prospecte și
promoții. Am efectuat analiză
11.02.19- corespunderii meniului U.A.P cu
15.02.19; cerințele înaintate în documentele
18.02.19- Sala de normativ tehnice. În rezultatul
22.02.19; consum
25.02.19
analizei am constatat că
26.02.19 sortimentului minim de bucate
recomandat pentru U.A.P
respectivă………………
corespunde / nu corespunde
cerințelor în vigoare. Astfel aș
putea propune …………………
Am elaborat un meniu
corespunzător acestui tip de
restaurant.
27.02.19 Secția Rece În această perioadă am participat,
în prealabil fiind instruiți la
prepararea unor gustări reci, și
anume:………………(de exemplu:
Asortată din peşte, Salată "Cesar",
Canape cu caviar, Roşii umplute).
Bucatele indicate trebuie să
corespundă meniului întreprinderii
28.02.19 Secția Caldă În această perioadă am participat
la pregătirea unor preparate
lichide:………………………
(de exemplu: Zeama de pui,
Soleanca)
01.03.19 Secția Caldă Am participat la pregătirea unor
preparate de bază:……………
(de exemplu: Ouă cu roşii, umplute cu
şuncă şi ciuperci, Steak din carne de
porc, Frigărui din pulpă de iepure,
Legume grill).
02.03.19 Secția Rece Am participat la pregătirea unor
Bucate dulci:………… (de exemplu:
19
 Clătite cu banane şi caramelă,
Sambuc de caise, Salată din fructe)
Data Locul Descrierea concisă a Aprecieri şi
Semnătura
executării desfăşurării lucrărilor efectuate indicaţii ale
conducătorului
lucrărilor activităţilor pe parcursul stagiului conducător. UAP
03.03.19 Secția Caldă Am participat la pregătirea unor
04.03.19 preparate de bază:………………(de
exemplu: Somon copt cu cartofi şi sos
alb, Carne de porc cu legume,
Prepeliţă înăbuşită în vin roşu)
05.03.19 Secția Rece Am preparat:……………………..
(de exemplu: Salată de peşte, Asortată
din carne, Salată Grecească)
06.03.19 Secția Caldă Am preparat:……………………..
(de exemplu: Supă- cremă de pui şi
ciuperci, Ciorbă de legume)
07.03.19 Secția Rece Am preparat:……………………..
(de exemplu: Cremă de ciocolată,
Sufleu din fructe, Îngheţată prăjită)
08.03.19 Sectorul de Am preparat:……………………..
Patiserie (Învârtită moldovenească, Plăcintă cu
brânză şi mărar, Plăcintă poale-n brâu
cu varză).
Notă: Fişele tehnologice au fost
elaborate și prezentate în Raportul
de practică
AMPLASAREA UTILAJULUI TEHNOLOGIC
ÎN ÎNCĂPERILE U.A .P
1. La U.A.P respectivă organizarea
sectorul de producție se asigură
prin condițiile necesare stabilirii
unui circuit continuu.
− încăperi de pe parcursul stagiului de practică
depozitare; am fost implicați…………….
− secţia activ în procesul de producere la
„Legume, U.A.P. Astfel mi-am dezvoltat și
semipreparate”;
format aptitudini despre
− secţia „Carne-
pește, organizarea lucrul în încăperile de
semipreparate” producere ale U.A.P respective.
− secţia „Bucate Aceasta dispune de o bază
reci” tehnico-materială....................
performantă dotată cu utilaj
tehnologic la nivel corespunzător,
la care am obținut deprinderi de
lucru.
− secţia „Bucate în Raportul de practică voi
calde” enumera și descrie dotarea U.A.P
− secţia cu utilaj tehnologic din încăperile
„Cofetărie” de producere. Indicând denumirea
utilajului, destinaţia, marca,
dimensiunile şi nr. de unităţi
necesare în procesul de producere.

20
 Notă: (vezi Anexa 1 Dotarea
U.A.P cu utilaje)
Notă: la capitolul Standardizarea
şi controlul calităţii (vezi
Anexe2: Model de caracterizare
merceologică a materiei prime
conform documentației normativ
tehnice; fișa și schema
tehnologică.

V. PARTICIPAREA ÎN ACTIVITĂŢILE COLECTIVULUI DE MUNCĂ,

EXCURSII ŞI VIZITE
Informaţii succinte despre consfătuiri de producţie, conferinţe, seminare,
expoziţii, excursii, vizite, serbări şi alte manifestări colective. Locul
Data
evenimentului, probleme luate în discuţie etc., propunerile şi concluziile
stagiarului
Model indicați cel puțin 5 evenimente………………………………
11.03.19 Participarea la organizarea banchetului de tip Zi de naştere pentru 30
persoane
15.03.19 Organizarea meselor speciale: O cină romantică persoanei iubite
18.03.19 Participarea la organizarea banchetului Nunta pentru 80 persoane
25.03.19 Participarea la organizarea banchetului oficial cu ocazia promovării în
ierarhie a unei firme, 30 persoane (discuții /întâlniri între oameni de afaceri)
…………….
26.03.19
Concluziile stagiarului
În rezultatul participării în activitățile colectivului de muncă aș putea
concluziona următoarele:………………………….de exemplu:
- preparate culinare oferite consumatorilor au fost preparate din materii
prime proaspete şi cu termen de realizare scurt;
- preparatele culinare şi băuturile oferite se individualizează printr-un
anumit specific;
- la U.AP se fac unele promoții: oferta de vânzări grupate, care presupun
vânzarea simultană a 2 preparate cu un preţ mai mic decât suma preţurilor
conţinute împreună;
- se organizează degustări sau demonstraţii practice; sistemul de preparare
la vedere stimulează interesul şi apetitul consumatorului;
- personalului de servire are un comportamentul sociabil;
- am obținut deprinderi practice la decorarea estetică a sălii de servire; la
U.A.P respectivă decorul este adaptat la tipul de eveniment;
Consider că……………………………………… asocierea serviciilor
prestate de către U.A.P (bază de practică) cu decoraţiile, ambianța şi
profesionalismul personalului constituie un portofoliu de avantaje al acestei
întreprinderi.

21
 VI. LISTA ACTELOR LEGISLATIVE NORMATIVE, LITERATURII STUDIATE ŞI
UTILIZATE PE PARCURSUL STAGIULUI DE PRACTICĂ
Autorii, denumirea, anul ediţiei,
editura şi numărul de pagini
Deseatnicov Olga ș. a, Organizarea şi M–am informat la capitolul organizarea
dotarea tehnică a unităţilor de alimentaţie
publică Chişinău: UTM, 2005−106 p.
Nina Mija, Olga Deseatnicov; Proiectarea
întreprinderilor de alimentație publică -
Chișinău,2016
Iburg, Anne Dictionar Dumont de
condimente Bucureşti: ALLFA, 2008
Hackstein, Yara Dictionar Dumont de
salate: pregătire, asezonare, utilizare, rețete.
Bucureşti: ALLFA, 2008
Norman Mac Millan, Biblia bucătarului.
Aquila 93, 2014.
Girard,Sylvie. Arta completă a gătitului,
1000 de tehnici şi reţete, ed. Aquila 93, an
2014
Tisliuc A. Bucate moldoveneşti: 500 de reţete
vechi şi moderne. Chişinău: Biblion, 2008
Крылов, Евгений Электромеханическое
оборудование, Москва: «Издательский дом»,
«Ресторанные ведомости» 2005.−160с.
Роман Хохлов, Холодильное
оборудование−Москва: «Издательский дом»,
«Ресторанные ведомости» 2006. 162 с
Хохлов, Роман Тепловое оборудование
−Москва: «Издательский дом», 2005. −164 с.
A. Vavilin, Protecţia muncii la
întreprinderile de alimentaţie publică, -
Chişinău: Lumina, 1990.-208p
Dincă Cristian (coordonator), ș.a. Manual
pentru calificarea ospătar (chelner)
vânzător în unităţi de alimentaţie publică:
Anul de completare, Domeniul: Turism şi
alimentaţie, Nivelul 2, Bucureşti: Editura
Didactică şi Pedagogică, 2007
Stere Stavrositu, Managementul calității
serviciilor și ospitalitatea în restaurante,
gastronomie, hoteluri. Tematică pentru
formare profesională. Iași : Polirom, 2014
Referinţă succintă despre conţinutul
şi problemele descrise
raţională a locului de muncă, amplasarea
ergonomică a ustensilelor, veselei, utilajului
la locul de muncă;
Am analizat anexele cu „Planuri ale diferitor
întreprinderii”. cercetând amplasarea tuturor
încăperilor conform fluxurilor tehnologice
M–am informat la capitolul: Planificarea
constructivă a încăperilor întreprinderii;
Am consultat Anexa 5. Sortimentul minimal
al producției culinare pentru U.A.P. de
diferit tip, pentru analiza meniului U.A.P.
Importanța pentru organism a unor
condimente și asezonarea lor corectă cu
preparatele culinare
m –am informat suplimentar pentru alcătuirea
unui meniu corespunzător acestui tip de
U.A.P.
m –am informat asupra unor tehnici de
preparare a bucatelor respectiv despre
montarea și servirea lor
m –am informat la capitolul Bucate din carne
de pasăre
Clasificarea şi destinaţia utilajului tehnologic,
construcţia, principiul de lucru, caracteristica
tehnică a diferitor utilaje, regulile de
exploatare şi tehnica securităţii acestora;
Respectarea tehnicii securității la exploatarea
utilajului tehnologic în U.A.P
M–am informat la capitolul dotarea salonului
cu mobilier și inventar textil;
inventarului de servire: veselă, tipurile de
pahare, tacâmuri, ș. a;
Descrierea tipurilor de decoruri pentru mese,
scaune, încăperi, exteriorul clădirii.
Descrierea aranjării mise - en - place -ului:
pregătirea şi acoperirea meselor cu molton,
feţe de masă, napron; alegerea veselei,
tacâmurilor, articolelor de sticlă
Avantajele şi dezavantajelor sistemului de
servire direct (englez) şi indirect (francez).
22