Toxiinfecții alimentare: prevenire, simptome și surse de contaminare

Toxiinfecția alimentară este o afecțiune cauzată de consumul de băuturi sau alimente

contaminate cu agenți patogeni (infecțioși), adică bacterii, virusuri sau paraziți.

Preponderent în perioada caldă a anului, cînd temperaturile mediului cresc peste 25 0C

crește și riscul de contaminare a produselor alimentare, mai ales cele ușor alterabile, cu
diferiți agenți patogeni și în urma consumului, dezvoltăm o toxiinfecție alimentară.

Simptomele toxiinfecției alimentare pot fi mai ușoare sau mai intense în funcție de fiecare
persoană și de tipul de agent
patogen cu care a fost
infectată persoana. Perioada
de incubație variază de la
cîteva ore pînă la cîteva zile,
în dependență de agentul
patogen și apar simptomele:
stomac deranjat, crampe
stomacale, greața, voma,
diaree, febra, cefalee, astenie
generală, ș.a.

Prevenția începe de acasă și include lucruri aparent banale, dar pe care mulți le
neglijează.

1. Curățenia: spală mîinile și zona în care prepari alimentele des! Germenii care provoacă
infecția supraviețuiesc și se înmulțesc în special în zona bucătăriei.

 Spală mîinile timp de 20 de secunde cu săpun și apă înainte, în timpul și după

masă.
 Spală tacîmurile, tocătorul și blaturile cu apă fierbinte și săpun/detergenți.
 Spală fructele și legumele.

2. Separă alimentele!

 Carnea crudă, fructele de mare și ouăle pot răspîndi germenii la alimentele care
sunt deja pregătite să fie consumate, dacă nu le separați.
 Folosiți tocătoare diferite pentru carne crudă, fructe de mare și păsări de curte.
 Cînd faceți cumpărături depozitați produsele menționate mai sus separat de
celelalte alimente.
 Urmați aceeași regulă de separare și în cazul depozitării în frigider.

3. Gătește la temperatura potrivită!

Mîncarea este gătită corect cînd temperatura este suficient de ridicată încît să distrugă
bacteriile care ar putea cauza infecții. Singurul mod în care vă puteți da seama dacă
temperatura este potrivită este folosirea unui termometru, culoarea și textura mîncării nu
sunt relevante.

4. Depozitarea corectă în frigider

 Mențineți mai puțin de 4°C în frigider și aruncați alimentele la primele semne de

alterare.
 Depozitați în frigider alimentele perisabile în mai puțin de două ore, iar dacă
temperatura de afară trece de 32°C în mai putin de o oră.
 Dezghețați alimentele în frigider, în apă rece sau în cuptorul cu microunde.
Niciodată pe blat, la temperatura camerei, deoarece așa se înmulțesc cel mai
repede bacteriile.

PS: sănătatea noastră contează, trebuie să fim responsabili de ea! Procesul de gătit ne
oferă un echilibru fizic și psihoemoțional, și de aici pornește aventura zilnică în bucătărie
avînd drept scop abordarea unei alimentații echilibrate, sănătoase și sigure.

Sursa foto: bzi.ro

Medic epidemiolog, nutriționist Olga Cara