Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Vlad Pădurariu
Sunt afectiuni acute, cu manifestari
digestive ce apar sub forma de
imbolnaviri sporadice sau cu
izbucniri explozive, in urma
ingerarii de alimente contaminate
cu specii microbiene;
Toxiinfectia alimentara face parte din grupul
infectiilor intestinale, cu debut la scurt timp
dupa consumarea alimentului contaminat si sunt
afectate toate persoanele care au consumat
alimentul contaminat (in functie de rezistenta
organismului si de cantitatea de aliment
ingerata).
om →om
om → animal
animal → animal
Perioada de incubare 12- 24 h
Mortalitatea este in general redusa (0.02% - 1.28 %)
s. sonnei
Perioada de incubatie: 7-40h;
Simptome: scaune hemoragice, crampe
abdominale, cu sau fara febra;
Persoanele infectate sunt purtatori timp de 3
saptamani dupa vindecare;
Infectiile de acest gen sunt mai fregvente la copii
de 1-4 ani;
Produsele alimentare infectate pot fi: ouale, faina,
laptele, scoici, salate ce includ cartofi si peste.
Stafilococii patogeni se clasifica in: s. aureus
s. albus
s. citreus
S. aureus este cel ami raspandit, 30-45% din oameni
fiind purtatori;
Sursa: animalele bolnave, omul bolnav sau purtatorul
sanatos;
Alimentele cele mai des afectate sunt: laptele si
derivatele(prajitura cu crema, frisca, inghetata,
smantana), precum si produsele din carne(pateuri,
carnati, toba etc.);
Cantitatea de enterotoxina pentru a produce
imbolnavirea la om ar fi 0,1 μg-3,5μg.
NOTA- enterotoxinele stafilococice sunt rezistente la
atacul enzimelor proteolitice fiind insa distruse prin
sterilizare
- este un bacil sporulat, larg raspandit in natura;
-este un bacil strict anaerob, mezofil, temperatura optima de
dezvoltare fiind 35˚C
Se cunosc 7 tipuri de Cl. Bot: A,B,C,D,E,F,G;
Toxina de tip A este rezistanta la acizi si la temperaturi de
pana 80˚C
Toxina B este distrusa in 15min la 80˚C