Surse de contaminare

Hoza Andreea Denisa

A –XII –A G
1. Contaminarea apelor, mereu o provocare
globală asupra siguranței alimentare
• Contaminarea apei cu diferiți factori poluanți este o preocupare globală din
ce în ce mai mare din cauza faptului că afectează sănătatea a miliarde de
oameni din întreaga lume. Pentru a putea susține cererea mare a
diferitelor alimente (de la fructe, legume, carne etc.), în agricultură au
început să se utilizeze intensiv pesticidele și îngrășămintele chimice.
•
• Ecosistemele acvatice sunt afectate de poluarea agricolă, un exemplu
concret fiind nitrații proveniți din agricultură, care sunt cel mai des
întâlnit contaminant chimic din ape. Există riscuri demonstrate, nu doar
pentru ecosistemele acvatice, ci și pentru sănătatea umană. În plus,
alimentele pot fi contaminate în mai multe moduri de-a lungul ciclului de
producție, unul dintre acestea fiind irigarea cu apă poluată. Prin urmare,
industria alimentară și resursele de apă sunt strâns legate între ele, iar
măsurile ar trebui să vizeze ambele sisteme.
2. Tipuri și surse de contaminare a
alimentelor
• Contaminarea alimentelor implică mai mulți factori, principalul fiind
poluarea mediului înconjurător, dar și aspectele ce țin de diferite
proceduri de procesare, manipulare și transport.
•
Contaminarea biologică a alimentelor
Un alt tip de contaminare a alimentelor este cel biologic. Substanțele biologice ce pot contamina fructele, legumele,
dar și alte alimente procesate sunt fie de origine animală, fie de origine vegetală.

Cele mai frecvente sunt substanțele de origine vegetală, acestea conținând substanțe toxice, în special alcaloizi. Tot aici
se încadrează și micotoxinele, care sunt metaboliţi ai mucegaiurilor toxicogene, ce pot produce, de la toxiinfecții
alimentare, până la dezvoltarea celulelor canceroase în organismul uman sau în cel al animalelor.

Contaminarea alimentelor cu metale grele

Printre cele mai frecvente metale cu care pot fi contaminate alimentele se numără: cuprul, zincul, fierul, nichelul,
manganul, plumbul, dar și altele. Modalitățile în care alimentele pot fi contaminate cu metale grele sunt diferite.

Există anumite situații în care alimentele sunt contaminate cu metale grele, dar care nu pot fi aproape deloc controlate
sau sunt destul de puțin controlate. Metalele grele pot exista în apă, aer sau sol și pot contribui la contaminarea
alimentelor și produselor alimentare.

De asemenea, produsele alimentare se pot contamina și în timpul prelucrării acestora, în contactul cu utilajele și
mașinăriile folosite sau în procesul de conservare (pentru acele produse ce se depozitează în conserve metalice).
3.Cauze și efecte ale contaminării alimentelor
• Există numeroase cauze ale contaminării alimentare. Practic, orice poluant care vine în contact cu alimentele
are potențialul de a le polua. Diferite legume pot fi contaminate cu tulpini bacteriene toxice (din apă de
irigații, din apele subterane sau din sol), care pot fi distruse doar prin procesarea alimentelor poluate la
temperaturi ridicate. Plantele au capacitatea de a extrage poluanții din mediul înconjurător prin rădăcini,
împreună cu apa și nutrienții.
•
• Substanțele chimice toxice pot ajunge, de asemenea, în alimente într-o varietate de situații, inclusiv:
•
• cultivarea de alimente în soluri poluate;
• deșeuri solide (de exemplu, reziduuri miniere) sau zone cu ape subterane poluate;
• irigarea alimentelor cultivate cu apă poluată;
• cultivarea de alimente în zone cu aer poluat;
• tratamente agricole cu pesticide, insecticide și/sau erbicide;
• consumul de apă și/sau alimente poluate de către pești sau alte animale;
• prelucrarea, ambalarea și manipularea alimentelor.
• Efectele contaminării alimentare
•
• Contaminarea alimentară poate afecta orice individ, provocând diverse boli, ușoare sau grave, sau
contribuind la apariția problemelor endocrine și metabolice, inclusiv la apariția diferitelor tipuri
de cancer. Toxiinfecțiile alimentare sunt cele mai frecvente probleme de natură medicală
survenite ca o consecință a contaminării alimentelor. De la proliferarea unor bacterii precum
Salmonella sau Shigella, până la infectarea cu virusuri respiratorii, toate acestea reprezintă unele
dintre cele mai comune urmări pentru persoanele care au consumat produse alimentare
contaminate.
•
• Problemele sistemului nervos pot fi, de asemenea, induse de alimente contaminate cu anumite
pesticide. Prin urmare, contaminarea alimentelor poate declanșa, de la un mic disconfort, până
la boli grave, care pot pune în pericol viața.
•
• În concluzie, contaminarea alimentelor este o consecință extrem de gravă a poluării, dar și a altor
factori, și poate fi destul de greu de combătut. Pe termen lung, consumul de alimente
contaminate poate avea consecințe grave asupra dezvoltării indivizilor, ducând la apariția unor
boli și complicații severe de sănătate.
Cum sa previi contaminarea alimentelor
• 1. Verifica temperatura la livrare
• Cand primesti o livrare cu produse proaspete, masoara temperatura
fiecarui ingredient. Daca acestea nu au o temperatura scazuta,
bacteriile pot creste mai repede, ceea ce duce la toxiinfectie
alimentara. In acest caz, suna imediat furnizorul si returneaza
produsele.
• 2. Tine substantele chimice toxice departe de alimente
• Pastreaza substantele chimice toxice si produsele de curatare departe
de alimente. Nu pune niciodata substante periculoase deasupra
alimentelor.
3. Nu depozita niciodata la nivelul podelei
• Nu depozita cutii pe podea, ci pe o masa sau un raft ridicat. Podeaua
este o sursa de bacterii. Conform Codului alimentar FDA din 2009,
toate alimentele dintr-o bucatarie profesionala trebuie depozitate la
cel putin 6 centimetri deasupra podelei.
• 4. Pastreaza spatiul de depozitare bine ingrijit
• Asigura-te ca spatiul de depozitare si produsele sunt curate si igienice.
Ar trebui sa poti inchide spatiul de depozitare pentru a-l pastra uscat si
ferit de bacterii.
5. Foloseste sistemul FIFO
FIFO inseamna First-In First-Out (primul intrat, primul iesit) si este una
dintre cele mai bune metode de gestionare a stocurilor. Produsele
perisabile ar trebui sa fie plasate in partea din fata a spatiului de
depozitare, in timp ce produsele cu termen de valabilitate mai mare,
pot fi pastrate in spate. Prin utilizarea unui sistem FIFO de stocare al
alimentelor, te asiguri ca alimentele care expira primele sunt utilizate
mai intai. Acest sistem maximizeaza folosirea produselor proaspete si
minimizeaza risipa.
6. Eticheteaza alimentele
Nu uita sa adaugi data de preparare atunci cand
mancarea este gata! Cel mai bine utilizezi stickere
sau etichete care contin numele si data preparatului.