TEMA: Surse de reziduri

din produsele agro alimentare

Elaborat: Vition Dumitru,SPA-207

Coordonator: Modvala Suzana
 Poluarea mediului și siguranța alimentară sunt două dintre cele
mai importante probleme din prezent. Industria, agricultura și
poluarea apelor, a aerului și a solului au un impact major asupra
siguranței alimentare, ceea ce reprezintă o amenințare
importantă pentru sănătatea umană.

Tipuri și surse de contaminare a alimentelor

Contaminarea alimentelor implică mai mulți factori,

principalul fiind poluarea mediului inconjurator, dar și
aspectele ce țin de diferite proceduri de procesare,
manipulare și transport.
 Contaminarea chimica a alimentelor
Sursele de poluare în agricultură sunt diverse și
greu de exclus din mediul cotidian. Acestea
includ substanțe chimice și microorganisme care
intră în contact cu alimentele în timpul etapelor
de creștere, prelucrare sau ambalare. Astfel,
oricare dintre sursele care poluează aerul, apa și
solul pot deveni surse de contaminare
alimentară. Chiar și furajele pentru animale
conțin antibiotice și substanțe chimice potențial
toxice, care rămân în carne și în produsele
provenite de la acestea.
 Antibioticele sunt substante naturale,produse de
.

microorganisme pentru a omorai sau a inhiba cresterea

altor microorganisme.Putine antibiotice sunt complet
inofensive pentru microorganisme.EIe pot fi clasificate in
functie de structura chimica, proprietatile terapeutice si
spectrul de actiune.
 SURSE ALIMENTARE
Fructe si vegetale
Se stie ca depozitarea fructelor si legumelor este limitata printre altele si
de bolile provocate de microorganisme:
- moniloza produsa de mucegaiul Monillina fructicola si Monullina laxa;
-putregaiul cenusiu produs de mucegaiul Botrytis cirerea; -
putrezirea umeda produsa de specii de Penucillium;

Carne,peste ,oua
Antibioticele testate pentru aceste produse alimentare au fost din clasa
tetraciclinelor. Astfel carcasele de pasari neviscerate, eviscerate sau
transate, scufundate intr-o solutie de tetraciclina de 30 mg/l, si-au
prelungit durata de pastrare cu 7-14 zile fata de martor.S-a demonstrst de
catre Ziegler si Stadelman ca antibioticul absorbit de carcasa in solutia
respectiva este complet distrus in timpul fierberi.
 Lapte si produsele lactate
Desi prezenta antibioticelor in lapte reprezinta o falsificare, s-
au facut totusi experimentari pentru conservarea laptelui.
Prin adaos de streptomicina s-a observat inhibarea cresterii
lui E. coli, tetraciclinele si cloramfenicolul inhiba cresterea
bacteriilor de putrefactie, dar si cele lactice. Cercetarile au
aratat ca eficacitatea antibioticelor in prelungirea duratei de
conservare a laptelui este mai mare cand acesta se adauga in
laptele proaspat muls.
 Pesticidele

Pesticidele sunt compuși chimici, utilizați în scopul

eliminării și menținerii la distanță a daunătorilor ce
afectează culturile agricole. Pesticidele sunt obținute
prin formularea și condiționarea unui ingredient sau a
unui complex de ingrediente biologic active care sunt
aplicate în cursul procesului de producție sau după
recoltarea fructelor și legumelor, pentru a asigura
condiții optime de transport și depozitare.Din punct de
vedere statistic, Organizația Mondială a Sănătății atrage
atenția asupra faptului că, în fiecare an, sunt
înregistrate, în medie, 3 milioane de cazuri de otrăvire
cu pesticide cu precadere în țările aflate în curs de
dezvoltare.
.
 Contaminarea biologică a alimentelor

Un alt tip de contaminare a alimentelor este cel

biologic. Substanțele biologice ce pot contamina
fructele, legumele, dar și alte alimente procesate sunt
fie de origine animală, fie de origine vegetală.
Cele mai frecvente sunt substanțele de origine
vegetală, acestea conținând substanțe toxice, în special
alcaloizi. Tot aici se încadrează și micotoxinele, care
sunt metaboliţi ai mucegaiurilor toxicogene, ce pot
produce, de la toxiinfecții alimentare, până la
dezvoltarea celulelor canceroase în organismul uman
sau în cel al animalelor.
Contaminarea alimentelor cu
metale grele
 .

Printre cele mai frecvente metale cu care pot fi contaminate

alimentele se numără: cuprul, zincul, fierul, nichelul,
manganul, plumbul, dar și altele. Modalitățile în care
alimentele pot fi contaminate cu metale grele sunt diferite.
Există anumite situații în care alimentele sunt contaminate
cu metale grele, dar care nu pot fi aproape deloc controlate
sau sunt destul de puțin controlate. Metalele grele pot
exista în apă, aer sau sol și pot contribui la contaminarea
alimentelor și produselor alimentare.
De asemenea, produsele alimentare se pot contamina și în
timpul prelucrării acestora, în contactul cu utilajele și
mașinăriile folosite sau în procesul de conservare (pentru
acele produse ce se depozitează în conserve metalice).
 Cauze și efecte ale contaminării
alimentelor
Există numeroase cauze ale contaminării
alimentare. Practic, orice poluant care vine în
contact cu alimentele are potențialul de a le polua.
Diferite legume pot fi contaminate cu tulpini
bacteriene toxice (din apă de irigații, din apele
subterane sau din sol), care pot fi distruse doar
prin procesarea alimentelor poluate la temperaturi
ridicate. Plantele au capacitatea de a extrage
poluanții din mediul înconjurător prin rădăcini,
împreună cu apa și nutrienții.
Substanțele chimice toxice pot ajunge, de asemenea, în
alimente într-o varietate de situații, inclusiv:

• cultivarea de alimente în soluri poluate;

• deșeuri solide (de exemplu, reziduuri miniere) sau
zone cu ape subterane poluate;
• irigarea alimentelor cultivate cu apă poluată;
• cultivarea de alimente în zone cu aer poluat;
• tratamente agricole cu pesticide, insecticide și/sau
erbicide;
• consumul de apă și/sau alimente poluate de către pești
sau alte animale;
• prelucrarea, ambalarea și manipularea alimentelor.
 Efectele contaminării alimentare
Contaminarea alimentară poate afecta orice individ,
provocând diverse boli, ușoare sau grave, sau
contribuind la apariția problemelor endocrine și
metabolice, inclusiv la apariția diferitelor tipuri de
cancer. Toxiinfecțiile alimentare sunt cele mai frecvente
probleme de natură medicală survenite ca o consecință
a contaminării alimentelor. De la proliferarea unor
bacterii precum Salmonella sau Shigella, până la
infectarea cu virusuri respiratorii, toate acestea
reprezintă unele dintre cele mai comune urmări pentru
persoanele care au consumat produse alimentare
contaminate.
 Problemele sistemului nervos pot fi, de asemenea,
induse de alimente contaminate cu anumite pesticide.
Prin urmare, contaminarea alimentelor poate declanșa,
de la un mic disconfort, până la boli grave, care pot
pune în pericol viața.

.
 In concluzie:
Contaminarea alimentelor este o consecință
extrem de gravă a poluării, dar și a altor
factori, și poate fi destul de greu de combătut.
Pe termen lung, consumul de alimente
contaminate poate avea consecințe grave
asupra dezvoltării indivizilor, ducând la
apariția unor boli și complicații severe de
sănătate.