UNIVERSITATEA POLITEHNICA BUCURESTI

Contaminarea produselor alimentare cu anumite

micotoxine

Profesor indrumator :
Culetu Alina

Masterand: Nistor Alexandra

Facultatea: Ingineria Sistemelor Biotehnice
Master: TAIA I

CUPRINS
1

Generalitati...1

Clasificarea principalelor micotoxine ...4

Prezena micotoxinelor n diverse produse alimentare

A Micotoxinele din cereale ...7
B Micotoxinele din seminele oleaginoase i n ulei ...7
C Micotoxinele din legume i fructe ....8
D Micotoxinele din cafea i cacao ....9
E Micotoxinele din buturi fermentate ...9
F Micotoxinele din carne i preparatele din carne ....9
G Micotoxinle din lapte i produsele lactate ..10

Posibiliti de reducere a coninutului de micotoxine n produsele alimentare 10

Concluzii ..11

Bibliografie ..13

1.Generalitati

O micotoxin este un metabolit toxic, elaborat de un mucegai care se dezvolt pe un aliment; prin
ingestia acestuia n cantitate mare provoac intoxicaii la om i animale. Micotoxinele provoac
mbolnviri, care nu sunt nici infecioase, nici contagioase. Ele rezult n urma unor succesiuni de reacii
catalizate de enzime, care acioneaz asupra produselor rezultate din metabolismul principal. Nu toate

speciile de mucegaiuri sunt toxicogene, numai anumite specii avnd capacitatea de a elabora micotoxine
(aproximativ 200). Ele pot fi puse n eviden i n sporii acestora sau n substratul pe care cresc fungii.
Exist o varietate foarte mare de micotoxine, dar nu toate sunt importante din punctul de vedere al
siguranei alimentaiei umane.
Micotoxinele prezente n mod natural n diverse produse alimentare constituie o problem serioas
de siguran alimentar, mai ales n anumite regiuni ale globului n care condiiile climatice sau
standardele din agricultur sunt precare. Exist dovezi convingtoare care arat o asociere ntre expunerea
la aflatoxine i cancerul primar de ficat. Micotoxinele produc pagube importante i n zootehnie.
Organizaia pentru Alimente i Agricultur (FAO) estimeaz c pe plan mondial pn la 25 % din culturile
alimentare sunt semnificativ contaminate cu micotoxine. Cele mai importante micotoxine care prezint
riscuri semnificative pentru sntatea omului sunt sintetizate de mucegaiurile care cresc pe cereale, n
special porumb, dar i gru, orz, ovz i orez.
Consecinele consumului de alimente contaminate cu aflatoxin asupra sntii omului sunt
estimate indirect pe baza efectului observat la animale. Susceptibilitatea omului la aflatoxin nu este foarte
bine cunoscut datorit raritii cazurilor. Mai mult, toxina nu poate fi distrus prin fierbere sau prin
metabolism. Astfel, un animal care a mncat porumb infectat transmite toxina mai departe la omul care
consum carnea animalului sacrificat. Occidentalii au luat imediat msuri, n sensul c au dezvoltat o
adevrat industrie a depozitrii, diferit pentru fiecare produs n parte. Un astfel de sistem de protecie n
alimentaia public, numit HACCP - de exemplu - a fost preluat de la specialitii NASA, care l
inventaser pentru securitatea cosmonauilor. Concomitent au adoptat o serie de msuri legislative care s
protejeze piaa alimentar de produsele infectate cu toxina uciga. Fenomenul este n continuare studiat
de specialitii occidentali, majoritatea rilor lumii fiind monitorizate din acest punct de vedere, acest
lucru producnd efecte economice pentru cei ce ncalc legislaia securitii alimentare.
Mucegaiuri

care

produc

micotoxine

sunt

Aspergillus,

Penicillium

Fusarium.

Diferite mucegaiuri produc diferite micotoxine. Mai mult de 400 micotoxine au fost pn acum
identificate, iar numrul lor continu s creasc.
Micotoxinele pot fi produse cnd produsele alimentare sunt infectate cu mucegaiuri ori n timpul
perioadei de cretere a plantelor sau n timpul depozitrii. Procesul de fabricaie include msuri de
prevenire a contaminrii cu mucegaiuri, dar cu toate acestea, deoarece este dificil de meninut produsele
complet sterile, se poate ca acesta s conin totui mici cantiti de micotoxine.
Exist cteva ci care ajut la distrugerea mucegaiului care poate fi prezent n ingredientele crude
i care ajut la prevenirea dezvoltrii lui n produsele alimentare. n timpul depozitrii i procesrii se iau
msuri stricte pentru a ajuta la prevenirea creterii mucegaiurilor. Condiiile de depozitare sunt foarte
importante. Mucegaiurile necesit combinaii potrivite de ap, nutrieni, temperatur i aciditate pentru a
3

crete i nmuli. Creterea lor poate fi prevenit prin controlarea acestora i a altor factori. De exemplu,
nclzirea pe o perioad suficient de timp ucide mucegaiurile, de aceea multe tehnici de procesare a
produselor alimentare ce includ pasteurizarea i conservarea ajut la ndeprtarea oricror mucegaiuri care
pot fi prezente. Uscarea produselor ndeprteaz umezeala necesar mucegaiurilor, n timp ce, reducnd
temperatura de depozitare sau fcnd produsele mai acide, ajut la prevenirea creterii mucegaiurilor.
Cteva tipuri de mucegaiuri sunt, cu toate acestea, rezistente la cldur. Acestea sunt adesea gsite n
fructe, produse din fructe sau produse neprelucrate derivate din fructe (de exemplu pectin) i necesit
temperaturi de 100 C sau mai mari pentru a fi distruse. Cu toate c acest tratament termic funcioneaz
pentru mucegaiuri, multe micotoxine nu sunt sau sunt parial distruse prin pasteurizare sau sterilizare.

Fig. 1. Schema formarii micotoxinelor

2.Clasificarea principalelor micotoxine

5

Cele mai frecvente micotoxine sunt aflatoxinele, ochratoxinele, patulina,

sterigmatocistinele si tricotecenele .
a) Cele mai cunoscute micotoxine sunt aflatoxinele elaborate n special de
Aspergillus flavus, un mucegai care are sporii galben-verzui si este prezent pe
numeroase substraturi, dar n particular pe seminele oleaginoase i turtele acestora.
Aceste mucegaiuri produc multe aflatoxine cu formule chimice asemntoare
derivatelor metoxicumarinelor. Cea mai important se numete aflatoxina B1.
Se dezvolt bine pe semine oleaginoase i produse secundare rezultate de la fabricarea uleiului
(srot, tre), n special pe arahide, dar i pe cereale. O ngrijorare justificat a aprut n condiiile
extinderii n alimenaia derivatelor proteice din leguminoase ca nlocuitori de lapte i carne, deoarece
posibilitatea ingerrii aflatoxinelor de ctre populaie i n special de ctre copii a crescut foarte mult.
Astfel s-au descris hepatite acute la copiii n alimentaia crora s-au depistat cantiti mari de aflatoxine,
ca urmare a folosirii de nlocuitori de lapte obinui din semine oleaginoase atacate de fungi.
Intoxicaiile acute produc necroze ale parenchimului hepatic i hemoragii, iar tulburrile legate de
intoxicaiile cronice sunt de alt ordin. Se observ o proliferare a celulelor epiteliale n canalul coledoc,
degenerarea ficatului, ciroz, adenom i cancer.
ntruct producia maxim de aflatoxine are loc la o incubare la 24-25 C, deci la temperaturi
relative ridicate, acumularea aflatoxinelor este specific rilor cu clim cald.
Aflatoxinele sunt reprezentate de patru fraciuni majore i o serie de fraciuni minore, toate derivai
ai furofuranului cu nucleu cumarinic substituit, identificat dup fluorescent n lumina ultraviolet.
Principalele fraciuni cunoscute sunt: B1, B2, G1, G2, M1, M2 P1. Toxicitatea maxim o prezint aflatoxina
B1, urmat de G1, B2, i G2. Fraciunea P1 s-a dovedit a fi lipsit de toxicitate, n teste pe embrionii de
gin, de asemenea fraciunile B2 i G2. Aflatoxina B1 este cel mai important agent cancerigen de origine
natural cunoscut, ce poate avea consecine foarte grave la om.
Aflatoxinele, n concentraii mari pot fi decelate i n carne, ou, paste i crevei.

b) Ochratoxinele au fost identificate n numeroase produse alimentare de origine vegetal: porumb,

gru, orez, ovz, orz, sorg, soia, leguminoase, cafea i pete srat, n concentraii pn la 2800 g/kg.
Principalele mucegaiuri productoare de ochratoxine sunt : Aspergillus ochraceus i Penicillium
viridicatum, specii cunoscute care se dezvolt pe porumb i furajele uscate. Ochratoxinele posed un
nucleu fenil alanin i un nucleu de izocumarin. Cea mai periculoas ochratoxin este ochratoxina A.
Intoxicaiile acute se caracterizeaz prin manifestri hemoragice i diaree. Intoxicaiile cronice produc
leziuni renale importante. Ochratoxina A este suspectat c produce nefropatia endemic din Balcani.
6

Aspergillus ochraceus este un mucegai existent n sol care poate prolifera pe cereale i
leguminoase: gru, porumb, orez, orz, secar, soia, arahide, mazare, etc. Necesit condiii de dezvoltare
cu temperatur de 20-25 C i umiditate de peste 16%.
Ochratoxina A se poate acumula n esuturi (rinichi, ficat, muchi) i se elimina prin lapte. Ca
productori de ochratoxine au fost identificate specii de Aspergillus i Penicillium, i anume: Aspergillus
ochraceus, Aspergillus alliaceus, Aspergillus melleus, Aspergillus ostianus, Aspergillus petrakii,
Aspergillus sclerotiorum, Aspergillus sulphureus, Penicillium viridicatum, Penicillium commune,
Penicillium Cyclopium, Penicillium palitans.
Tulpinile de Aspergillus ochraceus, cu nalt toxicitate, sunt frecvent prezente n mediul natural.
Mucegaiurile care secret ochratoxina A produc i acid penicilic, substan cancerigen cunoscut,
efectele micotoxinelor fiind sinergice.

c) Patulina este o -lacton nesaturat, produs de numeroase mucegaiuri, n special de Aspergillus

clavatus, o ciuperc specific cerealelor, Penicillium expansum, agent de putrezire a merelor n depozite,
Byssochlamys nivea i Bissochlamys fulva, prezente n unele sucuri de fructe etc. Ea a fost la nceput
utilizat n farmaceutic, ca antibiotic pentru lupta mpotriva stafilococilor, dar toxicitatea sa a facut s fie
abandonat.
Patulina este foarte toxic pentru plante i animale. S-a pus n eviden o aciune mutagen,
teratogen i carcinogen. Sinteza micotoxinei este realizat de diferite mucegaiuri n funcie de mediu.
Astfel, n pmnt este produs de Penicillium urticae, pe fructe i derivate de Penicillium expansum i
Byssochlamys spp., iar la orez de Aspergilius clavatus.
Patulina este stabil n mediu acid, dar instabil n mediu alcalin. Se caracterizeaz printr-o bun
termostabilitate, nefiind distrus la 80C.
Principalele modificri anatomopatologice sunt: congestie, edeme i hemoragii pulmonare,
degenerescena hepatic, de vezic biliar, rinichi i suprarenale.
d) Sterigmatocistinele fac parte din metabolitii furofuranici. Efectele toxice sunt asemntoare cu
ale aflatoxinei B1 (toxic carcinogen, mutagen i teratogen). Toxicitatea acut este ns mai redus dect a
aflatoxinei B1 i variaz n funcie de modul de aplicare, specia animalului i ali factori. Alte efecte includ
necroze miocardice, alterarea celular, reducerea cromatinei din nucleu i progresiv degenerare celular
nsoit de o fragmentare a nucleelor.
Fungii care produc sterigmatocistin sunt: Aspergillus versicolor; Aspergillus amstelodami;
Aspergillus regulosus;

Aspergillus aurantio-brunneus; Aspergillus chevalieri; Aspeegillus flavus;

Aspergillus nidulans; Aspergillus parasiticus; Aspergillus rubber; Aspergillus sidowi; Aspergillus ustus;
Penicillium luteum.
e) Tricotecenele reprezint o clas de compui care include circa 40 de substane nrudite avnd ca
structur de baz 12,13 - epoxitricotecenul. Ei sunt metabolii ai mai multor genuri de fungi imperfecti:
Fusarium, Tricothecium, Mycothecium, Cephalosporium i Stahybotrys. Dintre aceste genuri rolul cel mai
important revine lui Fusarium sp., deoarece afecteaz cel mai recent cerealele i seminele de
leguminoase, n condiii climatice caracteristice. Aceste micotoxine, n rile din zona temperat, prezint
un pericol mai mare dect aflatoxinele.
Din cele 40 de tricotecene, numai 6 contamineaz produsele alimentare i furajere: toxina T-2,
nivalenolul, dezoxinivalenolul, diacetoxinpenolul, tetraolul i neosolaniolul.
Temperatura optim de producere a toxinelor este cuprins ntre 1,5 i 8C. Fluctuaiile brute la
temperatur intensific mult biosinteza toxinelor. Acestea sunt termostabile, resistnd 18 ore la 110C i,
ca urmare i manifest efectul i dup operaiile de coacere i fierbere.
n intoxicaiile acute, tricotecenele provoac vomismente, slbiciune, diaree, tahicardie,
hipotensiune i colaps. La nivelul tractusului intestinal se constata hemoragii, eroziuni i ulcere. Formele
subacute se manifest prin leucopenie i anemie. Tricotecenele afecteaza si sistemul nervos, provocnd
alterarea reflexelor, hiperestezic, deficien de orientare, dermografism i stri depresive.

3. Prezena micotoxinelor n diverse produse alimentare

Fig. 2 Interconexiunile existente ntre agenii productori de micotoxine, alimente, furaje, om, animale i bolile posibile

A) Micotoxinele n cereale
La depozitarea cerealelor, a produselor de mcini i a celor de panificaie apare, n anumite
condiii, o microflor n componena creia se gsesc numeroi fungi. S-a constat c cerealele pot favoriza
creterea mucegaiurilor i producerea de micotoxine. n timpul depozitrii cerealelor, mucegaiurile se
nmulesc atunci cnd umiditatea relativ a aerului este de 80-85 %, iar temperatura ridicat (peste 26 C ).
Produsul atacat devine, la rndul su, o surs de infecie, iar toxina format se acumuleaz. Prezena
aflatoxinelor s-a pus n eviden n pine i produse de panificaie, n crupele de porumb i n diferite
tipuri de pine dietetic.
n cereale, pe langa ochratoxina A, s-au pus n eviden i ali metabolii toxici ai fungilor, cei mai
muli din genurile Aspergillus i Penicillium, care trec i n produsele de mcini, concentraiile cele mai
mari nregistrandu-se n tre. i n faina depozitat n condiii de umiditate ridicat pot aprea fungi care
produc micotoxine (Fusarium, Mucor, Penicillium, Aspergillus). Porumbul, recoltndu-se la o umiditate
ridicat, poate favoriza apariia mucegaiurilor (Aspergillus flavus) chiar nc din cmp.
Orezul poate fi contaminat cu micotoxine, inclusiv aflatoxine, dar prin autoclavare aflatoxinele
sunt inactivate. Micotoxinele din produsele de mcini pot trece n pine numai cnd se folosesc materii
prime puternic contaminate. Este de remarcat faptul c fermentarea aluatului reduce n mic msur
cantitatea de aflatoxine, coacerea nu are nici un efect asupra lor, dar adaosul n aluat de substane oxidante
(tipul bromailor) pot determina reduceri importante n aflatoxine. Cercetrile efectuate au scos n eviden
9

c, pentru inhibarea dezvoltrii microorganismelor n pine, se pot folosi diveri fungistatici, ca acidul
sorbic. Pinea de secar cu aciditate ntre 8,8-9,7 grade de aciditate nu permite formarea ochratoxinelor,
iar pe cea de gru se dezvolt cantiti mici din toate cele 4 tulpini izolate.
In ceea ce privete ndeprtarea micotoxinelor din cereale, aceastea pot fi parial ndeprtate prin
trierea la decorticare sau dup decorticare, dar cel mai bine este s se efectueze prevenirea contaminrii
alimentelor i depozitarea lor n condiii igienice.

B) Micotoxinele n seminele oleaginoase i n ulei

i seminele de oleaginoase (arahidele etc.) pot fi atacate de mucegaiuri (inclusive Aspergillus
flavus) care dau natere aflatoxinelor, momentele critice fiind recoltarea i depozitarea, condiiile de clim,
de pstrare etc. Umiditatea arahidelor, n perioadele ploioase, poate ajunge la 30%, recomandndu-se
uscarea imediat a acestora pentru a preveni contaminarea cu aflatoxine.
La obinerea uleiului prin presare cantitatea mare de micotoxine ramne n turte, numai 5% trece n
ulei, ceea ce nu reprezint un pericol mare. Prin prjire, la arahide se reduce coninutul de substane
toxice. Floarea soarelui, respectiv seminele, sunt i ele mediu bun pentru dezvoltarea aflatoxinelor. Uleiul
din seminele de floarea soarelui conine cantiti mici de aflatoxine, deoarece prin procesul de rafinare
(tratare cu alcali) i filtrare (prin plci de celuloz) se reduce cantitatea de toxine, iar dac se execut
decolorarea n prezena acidului citric detoxifierea este complet.
Pe arahide se poate dezvolta i Fusarium tricinctum, care secret tricotecene.

C) Micotoxinele din legume i fructe

Legumele i fructele pot fi i ele contaminate cu mucegaiuri care pot sintetiza micotoxine. Astfel,
n morcovi s-au pus n eviden aflatoxine ca urmare a dezvoltrii lui Aspergillus parasiticus. A. flavus i
A. parasiticus se dezvolt pe suprafaa citricelor , formnd aflatoxinele B1 i G1, care apoi trec n suc.
Dezvoltarea mucegaiului Bzssochlamis spp. pe fructe, n special a tulpinilor B. fuice H-25 i H-56,
formeaz, n majoritatea cazurilor, patulin, cu excepia sucurilor de tomate i prune; n sucul de mere
concentrat patulina nu se reduce. Pe fructele uscate se pot forma aflatoxine, ordinea frecvenei fiind:
caise>smochine>ananas. Zahrul are efect de protecie asupra micotoxinelor, ceea ce face ca patulina s
existe i n gemuri.
D) Micotoxinele n cafea i cacao

10

n cafeaua verde mucegit s-a indentificat Aspergillus achraceus i, ca urmare, ochratoxina A.

Cu o frecven mai mica s-au izolat A. flavus, productor de aflatoxine, i A. versicolor, productor de
sterigmatocistine. Prin prjire ,o mare parte din micotoxine (70-80%) se distrug. n boabele de cacao s-a
identificat A. parasiticus, productor de micotoxine.
E) Micotoxinele n buturi fermentate
Aflatoxinele au fost determinate n diferite buturi alcoolice, fiind detectate mai frecvent n cidru.
Prin fermentarea pulpei, toxinele trec n cea mai mare parte (91,6%) n cidru. Cercetarea a 150 de probe
de vin nu a identificat aflatoxine n niciuna din probe. Aflatoxinele B1, B2, G1 i G2 se pot forma n
timpul malificrii necorespunztoare a orzului, ca urmare a mucegirii acestuia. n bere trec aproximativ
5-10% din aflatoxinele existente n mal.

F) Micotoxinele n carne i preparate din carne

Micotoxinele pot infecta carnea animalelor ca urmare a ingerrii de furaje mucegaite. Cea mai
mare cantitate de micotoxine se acumuleaz n rinichi, n special ochratoxine. Ochratoxina are o
termostabilitate ridicat. Prin prjirea crnii la 150-160C, timp de 6-12 min, se reduce coninutul de
micotoxin doar cu 14-35%, dar n esutul gras concentraia nu se schimb.
Preparatele din carne pot fi contaminate cu mucegaiuri din genurile: Penicillium, Aspergillus i
Fusarium. Salamurile fermentate-uscate pot fi contaminate cu tulpini de Penicillium, productoare de
micotoxine ca tremortin, citrinin, patulin, i mai multe tulpini de Aspergillus. Dezvoltarea
mucegaiurilor are loc atunci cnd pstrarea produselor se face n conditii nefrigorifice, iar pentru
prevenirea dezvoltrii acestora este necesar adugarea de sorbat de potasiu.
S-a constatat c o surs de infectare a preparatelor de carne cu mucegaiuri o constituie i
condimentele.

G) Micotoxinele n lapte i produsele lactate

S-a constatat faptul c, n cazul n care se administreaz vacilor furaje cu continut mare de
aflatoxine, se determin prezena n lapte a unui metabolit al aflatoxinei B1, denumit la nceput
milktoxin i denumit n prezent aflatoxina M1, care este detectat chiar din primele zile de la ingerare,
declansnd o degerescen a celulelor ficatului. Cantitatea de aflatoxin M 1 care se formeaz n lapte
reprezint 1-3% din aflatoxina ingerat cu furajul.
11

i n laptele praf cercetrile au pus n eviden existena unui numr mare de mucegaiuri, ca
urmare a depozitrilor n condiii necorespunzatoare. Laptele praf contaminat cu A.versicolor produce
sterigmatocistin, iar P. ciclopium produce convulsii.
n brnzeturi micotoxinele apar ca urmare a prezentei mucegaiurilor att n mediul ambiant ct i
n urma proceselor tehnologice. Absena microorganismelor fungice s-a constatat la telemea i n unele
cazuri la cascavalul tip Dobrogea. Valorile maxime de micotoxine s-au constatat la sortimentele pstrate
un timp mai ndelungat cu grad avansat de proteoliz. Cu ct consistena pastei este mai tare, cu att
filamentele de mucegai ptrund mai greu n profunzime, numrul cel mai mic de mucegaiuri se
nregistrez la brnzeturile oprite. Aflatoxinele pot fi prezente i n brnzeturile topite, dar cu o frecven
mult mai mic dect la celelalte tipuri.
Cercetrile au artat c mucegaiurile P.caseicolum, P.camemberti i P.roqueforti nu formeaz
toxine. Totui, P.camemberti i P.roqueforti utilizate la fabricarea brnzeturilor sunt capabile s produc
substane toxice (patulin, acid penicilic i alcaloizi toxici).

4.Posibiliti de reducere a coninutului de micotoxine n produsele alimentare

Metoda cea mai eficient este prevenirea dezvoltrii mucegaiurilor toxicogene pe produsele
alimentare i materiile prime. Deoarece aceast msur nu este posibil intototdeauna, s-au realizat mai
multe procedee de decontaminare a produselor alimentare.
a) Procedee prin extracie
Datorit faptului c aflatoxinele se dizolv n mai muli solveni organic, s-au conceput mai multe
procedee de extracie a roturilor cu aceti solveni i cu amestecuri azeotrope: hexan-aceton-ap (47 C)
sau izopropanol 80% ( 60C). Procedeul este costisitor i influeneaz negativ costul.
b) nclzirea produselor
Acest procedeu are o eficien redus, n special la produsele uscate. Meninerea seminelor uscate
la temperatur de 160C, timp de 60 min, determin o reducere de numai 20%. n schimb, creterea
umiditii la 30% permite inactivarea a 80% din aflatoxinele existente. n ambele cazuri, valoarea
biologica a proteinelor este afectat.
c) Iradierea
Radiaiile ultraviolete pot reduce concentraia de aflatoxine, dar ntr-o masur nensemnat.
Iradierea arahidelor cu 5,5% umiditate, timp de 2 ore, a redus concentraia iniial de 6700 g aflatoxin
B1 /kg numai cu 25 nrutind n acelai timp i calitile senzoriale ale produselor.
d) Folosirea acizilor
12

Prin utilizarea unei soluii de 10% HCl sau CH 3-COOH, urmat de neutralizare, se elimin o mare
parte din aflatoxinele din produse.
e) Tratare cu baze
n mediu alcalin se elimin aciunea toxic a aflatoxinelor, ca urmare a deschiderii ciclului
lactonic. Metoda aplicat industrial este tratarea cu amoniac, care reduce coninutul de aflatoxine cu 96,497,6%.
f) Tratarea cu ap oxigenat
Aceasta este una din metodele cele mai eficiente, utilizat n scopul eliminrii de aflatoxine, n
special la fabricarea derivatelor proteice. Tratarea finii de arahide, la pH 9,5 , timp de 30 min la 80C, cu
adios de ap oxigenat asigur o detoxifiere complet.
g) Prelucrarea microbiologic
S-au cutat microorganisme care pot consuma micotoxinele. Dup testarea n acest scop a peste
1000 de diferite tipuri de microorganism s-a constatat c Flavobacterium auranticum poate s transforme
aflatoxinele n produse netoxice.
h) Sortarea produselor
Reducerea cantitii totale de aflatoxine se poate realiza printr-o sortare a seminelor, fie la recepia
loturilor, fie la decorticare sau dup decorticare.
5. CONCLUZII
Sigurana alimentelor nu poate deveni un fapt real dect dac ea constituie o responsabilitate a
tuturor celor implicai n domeniul alimentar, de la profesioniti la consumatori. De-a lungul lanului
alimentar, sunt implementate diverse proceduri i mecanisme de control, care se asigur ca alimentele care
ajung pe masa consumatorului sunt comestibile i c riscul contaminrii este redus la minim, n aa fel
nct populaia s fie mai sntoas n urma beneficiilor aduse de alimente sigure i sntoase. Totui,
riscul zero n alimente nu exist, cea mai bun legislaie i cele mai bune sisteme de control nu ne pot
proteja ntru totul mpotriva celor care au intenii rele.
Limitele de la care micotoxinele devin periculoase sunt de ordinul microgramelor sau
nanogramelor pe kilogram corp pe zi, n funcie de tipul toxinei. Dac organismul uman primete mai mult
dect att, ceea ce la noi se ntmpl zilnic, micotoxinele atac materialul genetic, fcnd posibil apariia
cancerului, n special la ficat. De asemenea poate determina apariia malformaiilor la nou-nscui. Cei
mai afectai sunt btrnii, copiii, femeile nsrcinate i persoanele bolnave.
Cel mai bun mod n care putem s punem n practic sigurana alimentelor este sa fim bine
informai referitor la principiile de baz ale producerii alimentelor i a tratrii lor sigure la noi acas.
13

Bibliografie

1. Ferdes, Mariana, Microbiologie, Ed. Printech, Bucuresti, 2001;

2. Tofan, C., Igiena i securitatea produselor alimentare, Ed. Agir, Bucureti, 2001, pag. 153-163
3. http://www.agir.ro/buletine/338.pdf - accesat la 05.05.2016

14