Micotox

ine
2
Cuprins
Micotoxine:
I) Generaliti ...
II) Clasificarea principalelor micotoxine ....
III) Factorii care influeneaz biosinteza micotoxinelor .....
IV) Prezena micotoxinelor n !i"erse pro!use alimentare
#) Micotoxine n cereale ....
$) Micotoxine n seminele olea%inoase &i n ulei .....
C) Micotoxine n le%ume &i fructe ..
D) Micotoxine n cafea &i cacao ..
') Micotoxine n buturi fermentate ....
F) Micotoxine n carne &i preparatele !in carne ..
G) Micotoxine n lapte &i pro!usele lactate ..
V) Posibiliti !e re!ucere a coninutului !e micotoxine n pro!usele alimentare
VI) (imite a!mise !e micotoxine n pro!usele alimentare .
VII) Pra%ul !e risc ...
VIII) Pre"enirea micotoxinelor ....
I)) Concluzii ...
)) #nexe .
3
)I) $iblio%rafie ...
I) G'*'+#(I,-.I
Micotoxinele sunt substane chimice produse de anumite specii de mucegaiuri: Aspergillus,
Fusarium, Penicillium, Trichothecium, etc. Ele pot i puse !n e"iden# $i !n sporii acestora sau !n
substratul pe care cresc ungii. Exist# o "arietate oarte mare de micotoxine, dar nu toate sunt
importante din punctul de "edere al siguranei alimentaiei umane. Micotoxinele cele mai importante,
cu riscuri semniicati"e pentru sigurana alimentaiei umane sunt: alatoxinele, umonisinele,
ochratoxinele, patulina, trichotecina $i ergotoxina.%2&)
'amenii de $tiin# i(au descoperit la !nceputul anilor &)*+ odat# cu i,bucnirea bolii curcanului-
!n .nglia. .proape &++.+++ de curcani au ost uci$i, deoarece alunele pe care le(au consumat erau
contaminate cu Aspergillus flavus, un mucegai ce produce micotoxine%23).
Mai mult, toxina nu poate i distrus# prin ierbere sau prin metabolism. .stel, un animal care a
m/ncat porumb inectat transmite toxina mai departe la omul care consum# carnea animalului
sacriicat. 'ccidentalii au luat imediat m#suri, !n sensul c# au de,"oltat o ade"#rat# industrie a
depo,it#rii, dierit# pentru iecare produs !n parte. 0n astel de sistem de protecie !n alimentaia
public#, numit 1223 ( de exemplu ( a ost preluat de la speciali$tii 4.5., care !l in"entaser# pentru
securitatea cosmonauilor. 2oncomitent au adoptat o serie de m#suri legislati"e care s# prote6e,e piaa
alimentar# de produsele inectate cu toxina uciga$#. 7enomenul este !n continuare studiat de
speciali$tii occidentali, ma6oritatea #rilor lumii iind monitori,ate din acest punct de "edere, acest
lucru produc/nd eecte economice pentru cei ce !ncalc# legislaia securit#ii alimentare.
.lte mucegaiuri care produc micotoxine includ Aspergillus, Penicillium $i Fusarium.
Dierite mucegaiuri produc dierite micotoxine. Mai mult de 8++ micotoxine au ost p/n# acum
identiicate, iar num#rul lor continu# s# creasc#.
8
' situaie precis# a distribuiei geograice a micotoxinelor a ost #cut# !ntr(un studiu pre,entat
!n &)99, la prima conerin# despre micotoxine a 'rgani,aiei pentru .limentaie $i .gricultur#
%7.'), 'rgani,aiei pentru 5#n#tate Mondial# %:1') $i 3rogramului 4aiunilor 0nite pentru Mediu
%04E3). .ceasta a ar#tat c# !n alimentele $i nutreurile contaminate natural cu ungi se g#sesc !n
concentraii mari doar $apte micotoxine: alatoxina, ochratoxina ., patulina, ,earalenona,
tricotecenele, citrinina $i acidul penicilic.
Distributia micotoxinelor !n dierite ,one ale globului se caracteri,ea,# prin urm#toarele:
; !n regiunile reci %2anada, nordul 50. $i ma6oritatea #rilor europene) domin# alatoxinele
%excepie ac produsele de import pro"enite din #rile calde) dar oarte importante sunt: "omitoxina,
,earalenona, ochratoxina, D.5, toxina <(2 $i toxina 1<(2=
; !n sudul $i centrul Europei, unde se culti"# porumb %5uedia, .ustria, 0ngaria), domin#
usariotoxinele %"omitoxina, ,earelona, toxina <(2)=
; !n nordul Europei %Danemarca, 3olonia) pe primul loc se al# ochratoxina .=
; !n regiunile calde $i umede din .merica >atin#, .sia, .rica $i anumite ,one din .ustralia, mai
r#sp/ndite sunt alatoxinele.
Micotoxinele pot i produse c/nd produsele alimentare sunt inectate cu mucegaiuri ori !n timpul
perioadei de cre$tere a plantelor sau !n timpul depo,it#rii. 3rocesul de abricaie include m#suri de
pre"enire a contamin#rii cu mucegaiuri, dar cu toate acestea, deoarece este diicil de meninut
produsele complet sterile, se poate ca acesta s# conin# totu$i mici cantit#i de micotoxine.
?n #rile de,"oltate cu clim# temperat#, aceste concentraii sunt at/t de 6oase, !nc/t nu sunt
d#un#toare. ?n #rile !n curs de de,"oltare din regiunile tropicale sau subtropicale, micotoxinele apar
mai des $i !n concentraii mai mari din cau,a condiiilor de depo,itare necorespun,#toare. De
asemenea, climatul cald $i umed al regiunilor tropicale cre$te riscul de inecie cu mucegaiuri. @esutul
animal poate i inectat cu micotoxine c/nd animalele sunt hr#nite cu m/ncare contaminat# cu
mucegai%2A).
Exist# c/te"a c#i care a6ut# la distrugerea mucegaiului care poate i pre,ent !n ingredientele
crude $i care a6ut# la pre"enirea de,"olt#rii lui !n produsele alimentare. ?n timpul depo,it#rii $i
proces#rii se iau m#suri stricte pentru a a6uta la pre"enirea cre$terii mucegaiurilor. 2ondiiile de
depo,itare sunt oarte importante. Mucegaiurile necesit# combinaii potri"ite de ap#, nutrieni,
temperatur# $i aciditate pentru a cre$te $i !nmuli. 2re$terea lor poate i pre"enit# prin controlarea
acestora $i a altor actori. De exemplu, !nc#l,irea pe o perioad# suicient# de timp ucide mucegaiurile,
de aceea multe tehnici de procesare a produselor alimentare ce includ pasteuri,area $i conser"area
a6ut# la !ndep#rtarea oric#ror mucegaiurilor care pot i pre,ente. 0scarea produselor !ndep#rtea,#
ume,eala necesar# mucegaiurilor, !n timp ce, reduc/nd temperatura de depo,itare sau #c/nd
produsele mai acide a6ut# la pre"enirea cre$terii mucegaiurilor.
A
Ma6oritatea mucegaiurilor sunt sensibile la c#ldur# $i sunt distruse prin pasteuri,are. 2/te"a
tipuri de mucegaiuri sunt cu toate acestea re,istente la c#ldur#. .cestea sunt adesea g#site !n ructe,
produse din ructe sau produse neprelucrate deri"ate din ructe %de exemplu pectin#) $i necesit#
temperaturi de &++ B 2 sau mai mari pentru a i distruse. 2u toate c# acest tratament termic
uncionea,# pentru mucegaiuri, multe micotoxine nu sunt sau sunt parial distruse prin pasteuri,are
sau sterili,are%2).
II) Clasificarea principalelor micotoxine
2ele mai rec"ente micotoxine sunt alatoxinele, ochratoxinele,
patulina, sterigmatocitele, tricotecenele $i ,earaleonele.
Aflatoxinele sunt secretate de Aspergillus flavus, dar $i de un num#r
mare de mucegaiuri printre care: Aspergillius ochraceus, Penicillium
puberulum, dierii de penicilii $i chiar Rizopus sp. 3rincipalul produc#tor
r#m/ne !ns# Aspergillius flavus, care are sporii galben("er,ui $i este lipsit de
ascosporic. 5e de,"olt# bine pe semine oleaginoase $i produse secundare re,ultate de la abricarea
uleiului %srot, t#r/e), !n special pe arahide, dar $i pe cereale. ' !ngri6orare 6ustiicat# a ap#rut !n
condiiile extinderii !n alimenaia deri"atelor proteice din leguminoase ca !nlocuitori de lapte $i carne,
deoarece posibilitatea !nger#rii alatoxinelor de c#tre populaie $i !n special de c#tre copii a crescut
oarte mult. .stel s(au descris hepatite acute la copii !n alimenaia c#rora s(au depistat cantit#i mari
de alatoxine, ca urmare a olosirii de !nlocuitori de lapte obinui din semine oleaginoase atacate de
ungi%&A).
?ntruc/t producia maxim# de alatoxine are loc la o incubare la 28(2A B 2, deci la temperaturi
relati"e ridicate, acumularea alatoxinelor este speciic# #rilor cu clim# cald#.
.latoxinele sunt repre,entate de patru raciuni ma6ore $i o serie de raciuni minore, toate
deri"ai ai urouranului cu nucleu cumarinic substituit, identiicat dup# luorescent !n lumina
ultra"iolet.
3rincipalele raciuni cunoscute sunt: C
&
, C
2,
D
&,
D
2
, M
&,
M
2,
C
2
, 3
&.
<oxicitatea maxim# o
pre,int# alatoxina C
&,
urmat# de D
&
, C
2
, $i D
2
. 7raciunea 3
&
, s(a do"edit a i lipsit# de toxicitate, !n
teste pe embrionii de g#in# $i de asemenea raciunile C
2
$i D
2.
*

/tructura principalelor aflatoxine
.latoxinele au greut#i moleculare mici, ceea ce le pri"ea,# de propriet#ile antigenice. Ele sunt
oarte termostabile, !n schimb sunt stabile la aer $i lumin#.
.latoxinele pot i considerate ca iind puternice hepatotoxice, hepatocancerigene $i mutagene.
5(a constatat ca animalele tinere sunt mai sensibile dec/t cele !n "/rst#. Exist# de asemenea, dierente
de sensibilitate !n uncie de specie, ce mai mare sensibilitate pre,ent/nd(o bobocii de ra#. De
remarcat c# toate "ertebratele, de la om p/n# la pe$ti, sunt sensibile la alatoxine, !ns# !n mod
dierenial. >a unele specii predomin# eectul hepatotoxic, la altele cel hepatocancerigen.
Valoarea D>
A+
"aria,# !n uncie de tipul alatoxinelor %%mgEFg)= de exemplu pentru alatoxina
C
&
0 +,+&G= pentru C2 +,+GA, pentru D& +,+3), pentru D2 +,&93.
?n anul &)*&, >ancaster $i colaboratorii au pus !n e"iden# propriet#iile cancerigene ale
alatoxinelor. 2apacitatea cancerigen# nu se constituie numai la ni"el hepatic, ci $i la stomac, pulmoni
etc. <ipul de le,iune este de hepatit# necro,ant# diu,#, p/n# la ciro,# mutil#.
Intoxicaia e"oluea,# acut sau cronic, !n uncie de do,a de alatoxin# ingerat# de sensibilitate. ?n
general !n intoxicaiile acute se remarc# starea hemoragipar#, di,enterie, uneori icter, cre$terea
acti"it#ii unor en,ime serice. .latoxico,a cronic# are, dup# Moreau, eecte de carcinogeno,#,
teratogeno,# $i mutagene,#.
Mediul cel mai a"orabil pentru ormarea alatoxinelor !l repre,int# arahidele $i porumbul.
?n India de exemplu, unde se produce 3GH din cantitatea mondial# de arahide, &+(8+H din
probele sub orm# de boabe $i G2H din sroturile anali,ate !n perioada &)*A(&)*9 coninea micotoxine
9
!n concentraii ridicate. ?n 4or"egia, alatoxinele au ost identiicate !n toate probele de arahide
importante !n perioada &)*G(&)93, &&,3H din e$antioane dep#$ind coninutul de &++ IgEFg.
?n porumb, alatoxinele au ost depistate !n #rile de nord $i sudul .mericii, din .sia $i .rica. ?n
5.0.. de exemplu, !n statele din ,ona sud("estic#, alatoxinele au ost pre,entate !n A+H din probe la
o concentraie de *+Ig1Fg= !n statul Deorgia, !n &)9), !n )+H din probele de porumb testate au ost
g#site alatoxine.
.latoxina M
&
a ost identiicat# !n A+H din probele de lapte anali,ate, !n Iran. .ceast# toxin# a
ost g#sit# !n concentraii de +,* Ig1Fg0 n br/n,eturile importate din 7ranta.
.latoxinele, !n concentraii mari pot i decelate $i !n carne, ou#, paste $i cre"ei. .cumularea !n
dierite organe se ace diereniat. >a porc cantitatea maxim# de alatoxin# se determin# !n icat !n
timp ce !n rinichi cantitatea este mai mic# %A8 IgEFg)%&8).
0n studiu numit J5igurana alimentar#J, publicat !n anul 2++2 !n colecia rance,# JKtiine $i
tehnici alimentareJ, arat# c# Lomania se al# printre #rile inectate cu microtoxine. Din produsele
autohtone anali,ate de rance,i, 6um#tate muste au de asemenea substane ucigase. 2apitolul
JLom/niaJ din acest document e intitulat# J5tudiile Dutton ( &))*J %adic# studiile au ost #cute !nc#
de la acea "reme), iar oamenii de $tiin# occidentali situea,# ara noastr# !n ,ona aectat# de ceea ce ei
au numit, cu &A ani !n urm#, Jsindromul balcanicJ. ?nc# de atunci se $tia c# populaiile Lom/niei,
Culgariei $i #rile ostului spaiu iugosla" consum# cereale puternic inectate cu ciuperci produc#toare
de micotoxine, de tip Jalatoxin#J, !n special cele care atac# rinichii. De ceM ?n timp ce #rile de,"oltate
$i(au creat tehnologii a"ansate pentru depo,itarea alimentelor, tocmai pentru a pre"eni !mboln#"irea
populaiei cu micotoxine, #rile s#race, printre care $i Lom/nia, nu au in"estit nimic !n acest domeniu.
?n ar# nu s(au #cut asemenea studii $i nu s(a scos un cu"inel despre leg#tura dintre alimentele de pe
piaa rom/neasc# $i alatoxine. 5ingurele date despre noi !n$ine ne pot da occidentalii, care spun ca cel
puin 6um#tate din hrana pe care o punem ,ilnic pe mas# conine substane cancerigene de tip
alatoxin# %28).
Ochratoxinele au ost identiicate !n numeroase produse alimentare de origine "egetal#: porumb,
gr/u, ore,, o"#,, or,, sorg, soia, leguminoase, caea $i pe$te s#rat, !n concentraii p/n# la 2G++ IgEFg.
?n Danemarca de exemplu, s(a stabilit c# contaminarea ore,ului cu ochratoxine repre,int# cau,a
neropatiei la porci. 2a,urile de neropatii produse de ochratoxine au ost identiicate $i la p#s#ri.
Ochratoxina A se poate acumula !n esuturi %rinichi, icat, mu$chi) $i se elimina prin lapte. >a
porcii care pre,entau neropatii, ochratoxina a ost pre,entat# !n rinichi, !n concentraii ridicate.
<oxicitatea acut# a ochratoxinei este cuprins# !ntre +,2 $i +,38 IgEFg. Ea este prima netrotoxin#
determinat#, care produce, !n aar# de le,iuni renale $i le,iuni hepatice%&9,&G,2*).
G

'chratoxina . a ost detectat# !n s/ngele $i rinichii de porc precum $i !n s/ngele uman $i laptele
mamelor.
2ele mai mari accidente cu aceast# toxin# s(au !nt/lnit !n s/ngele de porc *+H din ca,uri, !n
cereale &3H, !n rinichi de porc 2&H.
7olosind LID.52LEE4 '21L.<'-I4. . putei determina aceste re,iduuri !n cereale,
/nee, bere $i ser de porc !ntr(un mod rapid $i sigur.%23)
2a produc#tori de ochratoxine au ost identiicate specii de Aspergillus i Penicillium, $i anume:
Aspergillus ochraceus, Aspergillus alliaceus, Aspergillus melleus, Aspergillus ostianus, Aspergillus
petrakii, Aspergillus sclerotiorum, Aspergillus sulphureus, Penicillium viriicatum, Penicillium
commune, Penicillium !"clopium, Penicillium palitans, Penicillium purpurescent, Penicillium
variabile#$%&.
<ulpinile de Aspergillus ochraceus, cu !nalt# toxicitate, sunt rec"ente pre,ente !n mediul
natural. Exist# posibilitatea unui sinergism !ntre dierii ungi !n producerea micotoxinei. 5unt poluate
cu ochratoxine, !n special, cerealele.

Prezena oc2ratoxinelor n !iferite pro!use
3rodusul 2oninut maxim %ppb)
3orumb
'r,
Dr/u
7asole
.rahide
're, $i o"#,
Linichi de porc
&**
&29
&++
2&++
8)++
29A++
*9+++
)
Aspergillus ochraceus este un mucegai existent !n sol care poate proliera pe cereale $i
leguminoase: gr/u, porumb, ore,, or,, secar#, soia, arahide, ma,are, etc. 4ecesit# condiii de
de,"oltare cu temperatur# de 2+(2A B2 $i umiditate de peste &*H.
Mucegaiurile care secret# ochratoxina . produc $i acid penicilic substan# cancerigen#
cunoscut#, eectele micotoxinelor iind sinergice.
Patulina cunoscut# sub mai multe denumiri printre care mai rec"ent# $i clavacina se
acumulea,# !n cereale $i numeroase ructe $i leguminoase: mere, pere, piersici, caise, cire$e, struguri,
banan#, tomate, etc. put/nd trece $i !n produsele de prelucrare, !n special !n sucurile de ructe.

Patulina
3atulina este oarte toxic# pentru plante $i animale. 5(a pus !n e"iden# o aciune mutagen#,
teratogen# $i carcinogen#.
5inte,a micotoxinei este reali,at# de dierite mucegaiuri !n uncie de mediu. .stel, !n p#m/nt
este produs# de Penicillium urticae, pe ructe $i deri"ate de Penicillium expansum i '"ssochlam"s
spp., iar la ore, de Aspergilius clavatus.
3atulina este o uropiranon#, cu greutate molecular# &A8, stabil# !n mediu acid, dar instabil# !n
mediu alcalin. 5e caracteri,ea,# printr(o bun# termostabilitate, neiind distrus# la G+B2%3,*,&&).
3rincipalele modiic#ri anatomopatologice sunt: congestie, edeme $i hemoragii pulmonare,
degenerescene hepatic#, de "e,ic# biliar#, rinichi $i suprarenale.
(terigmatocistinele ac parte din metabolitii urouranici. Eectele toxice sunt asem#n#toare cu
ale alatoxinei C
&
3toxic carcinogen, mutagen $i teratogen). <oxicitatea acut# este !ns# mai redus#
dec/t a alatoxinei C
&
$i "aria,# !n uncie de modul de aplicare specia animalului $i ali actori. .lte
eecte include necro,e miocardice, alterarea celular#, reducerea cromatinei din nucleu $i progresi"#
degenerare celular# !nsoit# de o ragmentare a nucleelor %&3,&*).
&+

/teri%matocistine. ,ric2otecene.
7ungii care produc sterigmatocistin# sunt: Aspergillus versicolor) Aspergillus amsteloami)
Aspergillus regulosus) Aspergillus aurantio*brunneus) Aspergillus chevalieri) Aspeegillus flavus)
Aspergillus niulans) Aspergillus parasiticus) Aspergillus rubber) Aspergillus sio+i) Aspergillus
ustus) Penicillium luteum) 'ipolaris sorokiniana) ,rechtera sp.
Tricotecenele repre,int# o clas# de compu$i care include circa 8+ de substane !nrudite a"/nd ca
structur#de ba,# &2,&3 ( epoxitricotecenul. Ei sunt metaboli$i ai mai multor genuri de ungi imperecti:
Fusarium, Tricothecium, -"cothecium, !ephalosporium i (tah"botr"s. Dintre aceste genuri rolul cel
mai important re"ine lui Fusarium sp., deoarece aectea,# cel mai recent cerealele $i seminele de
leguminoase, !n condiii climatice caracteristice. .ceste micotoxine, !n #rile din ,ona temperat#,
pre,int# un pericol mai mare dec/t alatoxinele %G,&2,2*).
Din cele 8+ de tricotecene, numai * contaminea,# produsele alimentare $i ura6ere: toxina T*.,
nivalenolul, ezoxinivalenolul, iacetoxinpenolul, tetraolul i neosolaniolul #./&. <ricotecenele, !n
concentraii p/n# la A+++ IgEFg, au ost g#site !n porumbul $i or,ul mai multor #ri.
?n intoxicaiile acute, tricotecenele pro"oac# "omismente, sl#biciune, diaree, tahicardie,
hipotensiune $i colaps. >a ni"elul tractusului intestinal se constata hemoragii, ero,iuni $i ulcere.
7ormele subacute se maniest# prin leucopenie $i anemie %)).
<emperatura optim# de producere a toxinelor este cuprins# !ntre &,A $i GN2. 7luctuaiile bru$te la
temperatur# intensiic# mult biosinte,a toxinelor. .cestea sunt termostabile, resist/nd &G ore la &&+N2
$i, ca urmare !$i maniest# eectul $i dup# operaiile de coacere $i ierbere.
<ricotecenele aectea,a sistemul ner"os, pro"oc/nd alterarea relexelor, hipereste,ic, deicien#
de orientare, dermograism $i st#ri depresi"e.
Toxina T*. este pricipalul tricotecen care se ormea,# pe porumb muceg#it, dar poate i
identiicat# $i pe alte cereale. 3orumbul care se maturi,ea,# t/r,iu sau are un coninut mare de apa este
predispus la primul !nghet alter#rii de c#tre usarii $i acumul#ri de toxin#.
<oxina <(2 pro"oac# di,enterie mortal# la mamiere $i are un eect de reducere a coagulabilit#ii
s/ngelui. 5e maniest# prin "omismente, gastro enterit# cu di,enterie, sc#dere !n greutate $i
moarte%A,&*).
&&
0earalenonele repre,int# contaminani rec"eni ai produselor cerealiere. ?n concentraii mari
p/n# la A+ IgEFg0 toxinele s(au determinat !n porumb, or, $i gr/u !n 5.0..., 2anada, .ustralia,
Oaponia $i !n multe #ri din Europa.

4earalenona
0earalenona F. este elaborat# de Fusarium roseum, respecti" de 1iberella zeae, orma
perect# a lui Fusarium roseum, dar $i de alte usarii $i micei. 5(au i,olat $i raciunile 7
3
, 7
&
$i 7
A,
dar
cu aciune toxic# mai redus#.
Pearalenonele sunt biosinteti,ate $i la temperatur# sc#,ut#, de &2N2= ridicarea temperaturii la
2AN2 spore$te producerea de micotoxine. ?n do,e mari au aciune estrogen#, produc/nd a"orturi la
emelele gestante $i sterilitatea.
-onileformina este o micotoxin# sinteti,at# de Fusarium monileforme, care se de,"olt# pe
porumb $i alte cereale. Eectul toxic este de 8,+ IgEFg la puii de o ,i.

Monileformina
Maniest#rile clinice sunt neuro( $i hepatotoxice $i apar la cel puin 2 s#pt#m/ni de la consumul
produsului inectat. Ele debutea,# cu inapeten# $i sl#bire urmat# de semne ner"oase: parali,ia parial#
sau complet# a aringelui, spasme musculare.
Rubratoxinele sunt substane toxice elaborate de Penicillium rubrum i Penicillium
purpurogenum $i se pre,int# sub dou# orme: . $i C. Ele pro"oac# o stare hemoragic# $i sunt
hepatotoxice. Lubratoxina C are $i o oarecare aciune carcinogen#, acion/nd sinergic cu alatoxina
C
&
. ?n mod obi6nuit produsele pot i contaminate concomitent cu Aspergillus flavus i cu Penicillium
rubrum, eectele con6ug/ndu(se.
&2

Lubratoxina C
7actorul toxic este solubil !n ap#, termostabil $i pre,int# aciune antibiotic#. Do,ele subletale
produc oprirea cre$terii $i apariia unor malormaii congenitale la animalele de experien#.
!itreoviriina este o substan# cu eecte neurotoxice, sinteti,at# de Penicillium citreoviriae,
care se de,"olt# cu predilecie pe ore,, la temperaturi 6oase, de &2(&GN2.

Citreo"iri!ina
2itrei"iridina este responsabil# de apariia unor simptome asem#n#toare bolii beri(beri. >a
$obolani pro"oac# parali,ia progresi"# a membrelor posterioare, "om#, con"ulsii, etc. >a om, !n studii
a"ansate se constat# tulbur#ri cardiace ca palpitaii tahicardice, hipotermice care se inali,ea,# !n stop
respirator %A,&9).
-icotoxinele au ac2iune tremorgen3, secretate de numero$i ungi, pro"oac# la animale
tremur#turi musculare $i con"ulsii. .stel, Penicillium c"clopium secret# aci,i ciclopia,inici, care
pro"oac# la $oareci tremur#turi, urmate de con"ulsii $i tetanie mortala. 5e de,"olt# pe porumb,
arahide, asole $i alte leguminoase.
&3
III) Factorii care influeneaz biosinteza micotoxinelor
0n num#r mare de cercet#tori au urm#rit actorii care inluenea,# biosinte,a micotoxinelor de
c#tre microorganismele produc#toare: capacitatea genetic# a ungilor substratul, umiditatea,
temperatura, compo,iia atmoserei, etc%&, &8, &)).
0n actor de mare !nsemn#tate, implicat !n ormarea micotoxinelor !l repre,int# capacitatea
genetic3 a mucegaiurilor. Dintre miile de specii ungale, numai unele cresc pe produse agricole, iar
dintre acestea numai o parte relati"e redus# produc micotoxine. Mucegaiurile care alterea,# produsele
"egetale, !n special seminele, pot i !mp#rite !n trei categorii: micetii de c/mp, de depo,it $i ai
alter#rii a"ansate %A).
-ice2ii e c4mp in"adea,# plantele !n timpul de,"olt#rii, !n condiii de umiditate de 22(2AH.
Denurile ma6ore din acest c/mp sunt: Alternaria, 5elminthosporium, Fusarium, !laosporium,
!laviceps.
-ice2ii e epozit se pot de,"olta pe semine, !n condiii de umiditate de &3(&GH. 5unt
repre,entani !n special de genurile Aspergillus i Penicillium.
-icelii alter3rii avansate pretind aceea$i umiditate ca $i cei de c/mp, repre,entantul principal
iind Fusarium graminearum.
Exist# o st/ns# leg#tur# !ntre de,"oltarea mucegaiurilor $i acumularea de micotoxine. .stel,
Aspergillus flavus i Aspergillus parasiticus acumulea,# o cantitate de toxin# cu at/t mai mare cu c/t
ungul cre$te mai rapid $i mai "iguros.
2antitatea cea mai mare de toxin# se acumulea,# !ntre a A(a $i a &2(a ,i corespunde cu apariia
masi"# a condiiilor !n mediu $i dispariia aproape total# a ,ah#rului.2antitatea de alatoxin# se reduce
pe m#sur# ce este olosit# de microorganisme ca sursa de carbon %&G).
2el mai bun substrat pentru acumularea de toxine !l repre,int# seminele de oleaginoase $i
cerealele cu coa6a 5parta %9, &*). 3roducerea de alatoxine de c#tre Aspergillus flavus are loc oarte
rapid pe boabele sparte care sunt in"adate u$or. Dar $i boabele intacte pot i u$or in"adate de mucegai,
coa6a nea"/nd rolul dec/t de bariera temporar#, $i dup# un timp, cantitatea de alatoxine poate a6unge
la un ni"el ridicat, !n ca,ul !n care condiiile de mediu pentru de,"oltarea mucegaiurilor sunt optime.
2antitatea cea mai mare de alatoxine se ormea,# prin in"adarea seminelor de arahide de
c#tre Aspergillus flavus, care se de,"olt# chiar pe coa6a seminelor, de unde se r#sp/nde$te !n tot
bobul.
5mi!itatea pre,int# o importan# deosebit# !n selecia ungilor $i biosinte,a micotoxinelor. >a
umiditatea cerealelor de &3(&AH predomina Aspergillus glaucus, iar la peste &AH se de,"olt#
&8
Aspergillus flavus, Aspergillus ochraceus, Aspergillius versicolor, toate cu mare putere toxicogen#.
Din aceasta cau,#, !n multe #ri se recomand# ca uscarea cerealelor s# se ac# rapid, p/n# la maximum
&3H umiditate.
,emperatura nu inluenea,# numai specia de mucegai care se de,"olt#, ci $i produsele de
metabolism. De$i mucegaiurile prolierea,# !ntre (A $i Q*+N2, temperatura optim# pentru biosinte,a
alatoxinelor este de 2GN2 $i umiditatea relati"# de GAH. 5ub 8N2, Aspergillus flavus nu se de,"olt#,
iar eliminarea metaboliilor !n exterior este !ntrerupt#. >a o temperatur# mai mare predomin# orma C
&.
Exista o str/ns# corelaie !ntre temperatur#, umiditatea relati"# $i de,"oltarea toxinelor.
0miditatea relati"# ridicat# la depo,itare a"ori,ea,# in"adarea seminelor de c#tre mucegaiuri. 2ea
mai rapid# de,"oltare $i producerea alatoxinelor se !nregistrea,# la temperatura de 2A(3GN2 $i
umiditatea relati"# de GAH, iar acumularea minima la G+H umiditatea relati"# $i 3+N2%&9).
Compoziia atmosferei poate inluena !n mai mic# m#sur# ormarea micotoxinelor. 5(a
stabilit c# se poate reduce coninutul de oxigen de la 2+ la AH.
?n condiii de depo,itare simulate, ormarea alatoxinelor este pre"enit# la 2+H 2'
2
&9N2 $i
G+H umiditate relati"#.
IV) Prezena micotoxinelor n !i"erse pro!use alimentare
#. Micotoxinele n cereale
>a depo,itarea cerealelor, a produselor de m#cini$ $i a celor de paniicaie apare, !n anumite
condiii, o microlor# !n componena c#reia g#sesc numero$i ungi. 5(a constatat c# cerealele pot
a"ori,a cre$terea mucegaiurilor $i producerea de micotoxine.
?n timpul depo,it#rii cerealelor, mucegaiurile se !nmulesc atunci c/nd umiditatea relati"# a
aerului este de G+(GAH, iar temperatura ridicat# %peste 2* B2). 3rodusul atacat de"ine, la r/ndul s#u, o
surs# de inecie, iar toxina ormat# se acumulea,#. 3re,ena alatoxinelor s(a pus !n e"iden# !n p/ine
$i produse de paniicaie, !n crupele de porumb $i dierite tipuri de p/ine dietetic#%2+, 22).
2ercet#rile eectuate, !n perioada &)9A(&)9G, a stabilit c# A(9H din probele de gr/u, secar# $i or,,
dup# 2 luni de la depo,itare, conineau micotoxine. 3redomin# ochratoxina ., care s(a determinat !n
concentraii R&8+ ugEFg. 3rin p#strare mai !ndelungat#, cantitatea de micotoxin# a crescut sensibil la
s/r$itul lunilor ianuarie(ebruarie. ?n aar# de ochratoxina ., !n cereale s(au pus !n e"iden# $i ali
metabolii toxici ai ungilor, ca ditrinina, sterigmatocistinele etc.
3rin m#cinarea cerealelor, ochratoxina . trece, !n mare m#sur#, !n produsele de m#rcini$.
2ondiionarea uscat# $i umed# inluenea,# nesimniicati" coninutul iniial de micotoxine. ?n dierite
&A
raciuni de m#cini$ concentraia de ochratoxin# este neuniorm#. 2antitatea cea mai mic# se decelea,#
!n #ina perlat#, unde se determin# &+(3+H din coninutul iniial. !n schimb, !n t#rae se !nregistrea,#
concentraii mult mai mari.
7#ina poate i contaminat# cu ungi produc#tori de micotoxine, ca, 3enicillium, .spergillus,
Mucor $i 7usarium, !n timpul depo,it#rii, !n special !n condiii de umiditate ridicat# a aerului.
3orumbul a constituit obiectul a mai multe cercet#ri, a"/nd !n "edere aptul c# !n multe ,one de
pe glob se recoltea,# la o umiditate ridicat#, ceea ce a"ori,ea,# muceg#irea. 5(a stabilit c#
Aspergillus flavus se poate de,"olta pe porumb !nc# din c/mp, cu ormare de alatoxine%&A,2&).
2ercet#rile sistematice eectuate !n 5.0.. au pus !n e"iden# aptul c# din 9)39 de probe de
porumb, anali,ate !n iulie &)9+, 2A+ %R8H) conineau alatoxine, !n timp ce la s/r$itul anului, din
&928A de e$antioane s(au decelat micotoxine !n 2G**. Dintre acestea, !n 23A de probe s(au e"indeniat
cantit#i importante%28,2A).
2ea mai mare cantitate de micotoxine se g#se$te !n raciunea solubil# !n ap# %3)(8&H) $i !n
celulo,# %3+(3GH). .midonul conine numai &H din cantitatea total# de ,earalenon#, astel c# practic
se poate considera lipsit de micotoxine, !n timp ce raciunea proteic# acumulea,# cea mai mare
cantitate.
3robele de o"#, sau ore, anali,ate !n 5uedia au a"ut o cantitate mic# de micotoxine, totu$i !n
mai multe loturi s(au identiicat Aspergillus flavus, produc#tor de alatoxine $i Penicillium
verrucosum, produc#tor de ochratoxine.
're,ul poate i contaminat cu numeroase micotoxine, inclusi" cu alatoxine. 3rin ierbere
obi$nuit#, numai 8)H din alatoxina C&, este inacti"at#, !n timp ce prin ierbere sub presiune se
inacti"ea,# G&,*.
3e p/ine se pot de,"olta $i .spergillus ochraceus $i dierite specii de 3enicillium. 3e p/inea de
secar# cu G,G(),9 B aciditate, nu se ormea,# ochratoxine, dar pe p/inea de gr/u toate cele patru tulpini
i,olate au produs cantit#i mici de alatoxine.
$. Micotoxinele n semine olea%inoase &i n ulei
5eminele oleaginoase $i !n special arahidele sunt u$or atacate de mucegaiuri, inclusi" de
.spergillus la"us, cu ormare de alatoxine %2, A, 9). Mucegaiul se poate de,"olta oca,ional la
supraaa co6ii, put/ndu(se iniltra pe dierite c#i !n interior $i !nmulindu(se !n spaiul dintre cele dou#
cotiledoane. Micotoxinele produse de mucegaiuri se de,"olt# !n tot bobul.%),&A,22)
Momentele critice ale in"ad#rii seminelor de c#tre mucegai sunt recoltarea $i depo,itarea. !n
ca,ul recolt#rii, o inluen# determinant# o repre,int# condiiile de clim#, la care se adaug# modul de
condiionare imediat dup# recoltare, !nainte de depo,itare.
&*
?n 5.0.. s(au eectuat studii aproundate pri"ind posibilit#ile de pre"enire a acumul#rii
alatoxinelor pe arahide %2A).
3#strarea arahidelor !n condiii de "entilaie orat# nu numai c# nu reduce coninutul de
alatoxine, dar a"ori,ea,# sinte,a lor.
?n mod obi6nuit, cantitatea de alatoxine din ulei repre,int# &+H din cea existent# !n boabe,
respecti", A+(2A+ ppb, ceea ce nu constituie un pericol toxicologic prea mare.
?nainte de presare(extracie, arahidele sunt supuse operaiei de pr#6ire. 2ercet#rile au pus !n
e"iden# c# !n acest ca, are loc o reducere a toxinei !n uncie de coninutul s#u iniial, de tipul de
toxin# $i modul cum se reali,ea,# pr#6irea. >a arahidele pr#6ite, cu un coninut iniial de &A++ ppb,
reducerea a ost de 9+H pentru alatoxina C& $i 89H pentru alatoxina C2.
3e arahide se poate de,"olta $i 7usarium tricinctum care secret# tricotecene. %3)
5eminele de loarea(soarelui repre,int# $i ele un mediu bun pentru de,"oltarea alatoxinelor. ?n
A+ de probe prele"ate din depo,itele abricilor de ulei s(au e"ideniat alatoxine, dar !n cantit#i mai
mici de 2 IgEFg.
Lainarea uleiului reduce substanial din coninutul de alatoxine, deoarece la tratarea cu alcali
se ormea,# s#ruri solubile, care sunt apoi u$or eliminate prin tratarea cu p#m/nt decolorant.
C. Micotoxinele n le%ume &i fructe
?n urma contamin#rii legumelor $i ructelor, mucegaiurile pot sinteti,a dierite micotoxine
%&&,&8). .stel, !n morco"i s(au pus !n e"iden# alatoxine ca urmare a de,"olt#rii lui .spergillus
parasiticus%*). .spergillus la"us $i .spergillus parasiticus se de,"olt# pe supraaa citricelor, orm/nd
alatoxine C& $i D&, care trec apoi !n suc %3).
Din 298 de probe de ructe $i produse din ructe, !n G8H din acestea s(a determinat patulina %G).
?n merele care pre,entau ,one de putre,ire s(a decelat p/n# la 2A+++ IgEFg patulin#, iar !n ) din 23 de
sucuri de mere s(au determinat G++++ IgEFg. ?n cantit#i mult mai mici s(a g#sit !n sucuruile de pere,
gutui $i struguri.
3e ructele uscate se pot orma alatoxine, ordinea rec"enei iind caiseSsmochineSananas %&9).
3atulina a ost determinat# $i !n gemuri, deoarece ,ah#rul exercit# un eect de protecie asupra
micotoxinelor %)).
6. Micotoxine n cafea &i cacao
&9
?n toate probele de caea "erde muceg#it# s(au identiicat Aspergillus ochraceus $i, ca urmare,
ochratoxina A %3). 2u o rec"en# mai mic# s(a i,olat Aspergillus flavus, produc#tor de alatoxine, $i
Aspegillus versicolor, produc#tor de sterigmatocistine %A,*).
3rin pr#6ire, o mare parte din micotoxine %9+(G+H) se distrug.
?n boabele de cacao s(a identiicat Aspergillus parasiticus, produc#tor de alatoxine %A). ?n
probele de cacao din <rinidad $i MalaTsia s(au determinat !ntre 2G(*A IgEFg alatoxine.
'. Micotoxinele n buturi fermentate
.latoxinele au ost determinate !n dierite b#uturi alcoolice, iind detectate mai rec"ent !n
cidru %G9). 3rin ermentarea pulpei, toxinele trec !n cea mai mare parte %)&,*H) !n cidru. 2ercetarea a
&A+ de probe de "in nu a identiicat alatoxine !n niciuna din probe %2).
.latoxinele C&, C2, D& $i D2 se pot orma !n timpul maliic#rii necorespun,#toare a or,ului, ca
urmare a muceg#irii acestuia. ?n bere, aproximati" A(&+H din alatoxinele existente !n mal %9, 3).
F. Micotoxinele n carne &i preparatele !e carne
?n carnea animalelor se pot detecta micotoxine cu urmare a !nger#rii de ura6e muceg#ite %2A).
2antitatea cea mai mare se acumulea,# !n rinichi, !n special ochratoxine %G). 3rin pr#6irea c#rnii la
&A+B2 ; &*+ B2, timp de *(&2 minute, coninutul de micotoxin# se reduce doar la &8(3AH, !n timp ce
!n tesutul gras concentraia nu se schimb# %2+ ).
3reparatele de carne pot i contaminate cu di"erse mucegaiuri de genurile Penicillium,
Apergillus $i Fusarium. Din &8*A de preparate din carne s(au i,olat 82 de tulpini de mucegaiuri,
printre care a predominat Penicillium verrucosum "ar. !"clopium, produc#tor de micotoxine, pre,ent#
!n 8)G de probe.
?n salamurile ermentate(uscate, abricate !n && #ri europene, s(au pus !n e"iden# 822 de tulpini
de 3enicillium, produc#toare de micotoxine ca tremortin3, citrinin3, patulin3 $i mai multe tulpini de
Aspergillus fravus,parasitius, versicolor, produc#toare de alatoxine %&) ).
2ercet#rile eectuate de Deac $i colaboratorii %2+) $i de 3u$cariu $i colaboratorii%G ), au pus !n
e"iden$# pre,en# mucegaiurilor potenial toxicogene pe dierite produse alimentare, care pot ap#rea !n
mod accidental.
&G
5(a stabilit c# de,"oltarea mucegaiurilor $i acumularea micotoxinelor au loc numai atunci c/nd
p#strarea produselor se ace !n condiii nerigoriice %&&). 2ea mai eicient# metod# pentru pre"enirea
de,"olt#rii mucegaiurilor $i apariia micotoxinelor este ad#ugarea de sorbat de potasiu %G).
' surs# de inectare cu mucegaiuri toxicogene $i chiar cu micotoxine a preparatelor de carne o
repre,int# $i condimentele %*,G).
3re,ena micotoxinelor a ost urm#rit# $i !n ou#, dar rec"ena este redus#.
G. Micotoxinele n lapte &i pro!usele lactate
?ncep/nd din &)*2 s(a constatat c# !n ca,ul !n care se administrea,# "acilor ura6e cu coninut
mare !n alatoxine, se determin# pre,ena !n lapte a unui metabolit al aflatoxinei '$, cunoscut la
!nceput sub denumirea de milFtoxin $i denumit !n pre,ent aflatoxina -$ %3,&+).
Uiermeier $i colaboratorii %8, *) au anali,at &*A de e$antioane de lapte $i au constatat c# &8H din
acestea a"eau un coninut !n aflatoxin3 -$, superioar# "alorii de +,+A IgEl. ?n numeroase #ri s(a pus !n
e"iden$# pre,ena aflatoxinei -$ !n lapte %3, 8, &G,&),&+).
<oxicitatea aflatoxinei -$, pentru bobocii de ra#, este de asem#n#toare cu a aflatoxinei '$.
2antitatea de aflatoxin3 -$ care se ormea,# !n lapte repre,int# &(3H din alatoxina ingerat# cu
ura6ul. ?n laptele recoltat !n perioada de iarn#, cantitatea este de &,A ori mai mare decat prim#"ara.
2ercet#rile eectuate asupra laptelui pra au decelat un num#r mare de mucegaiuri !n ca,ul !n
care depo,itarea s(a #cut !n condiii necorespun,#toare. Moreau %&+) a pus !n e"iden$# urm#toarele
specii: Aspergillus glaucus, Penicillium stoloniferum, Penicillium viriicatum, !laosporium
claosporioies. Aspergillius glaucus poate cau,a enterite $i o reducere a randamentului alimentar=
Penicillium stoloniferum este #cut responsabil, prin acidul micoenolic pe care(l produce, de aciune
toxic# asupra leucocitelor $i de anemie= Penicillium viriicatum pro"oac# accidente nerotoxice, !n
special datorit# acumul#rii citrinei care are, de asemenea $i aciune hepatotoxic#.
?n anumite situaii s(a pus !n e"iden$# pre,ena lui Penicillium ciclopium $i a lui Aspergillius
versicolor. Aspergillius versicolor produce sterigmatocistin3.
?n ca,ul br/n,eturilor se poate !nregistra pre,ena micotoxinelor datorit# at/t mucegaiurilor din
mediul ambiant, c/t $i celor utili,ate !n tehnologia de abricare a bran,eturilor.
Valori maxime s(au !ntalnit de obicei la sortimentele p#strate timp !ndelungat, cu grad a"ansat
de proteoli,#.
.latoxinele pot i pre,ente $i !n br/n,eturile topite, dar cu o rec"en# mult mai mic# dec/t la
celelalte tipuri.
&)
V) Posibilii !e re!ucere a coninutului !e micotoxine
n pro!usele alimentare
Metoda cea mai eicient# este pre"enirea de,"olt#rii mucegaiurilor toxicogene pe produsele
alimentare $i materiile prime. Deoarece aceast# m#sur# nu este posibil# totdeauna, s(au reali,at mai
multe procedee de decontaminare a produselor alimentare, !ncercate !n special pe arahide $i semine de
bumbac, dar nu s(a reu$it punerea la punct a unui procedeu care s# ie !n acela$i timp $i practic $i
economic %&+, &2, &3, &G).
Proce!ee prin extracie
Datorit# aptului c# alatoxinele se de,"olt# !n mai muli sol"eni organici %ben,en, etanol,
cloroorm), s(au conceput mai multe procedee de extracie a $roturilor cu ace$ti sol"eni. 3rocedeul
este costisitor $i inluenea,# negati" costul.
7nclzirea pro!uselor
.cest procedeu are o eicien# redus#, !n special la produse uscate. Meninerea seminelor la
temperatura de &*+ B 2, timp de *+ minute, determin# o reducere de numai 2+ H. ?n schimb cre$terea
umidit#ii la 3+H permite inacti"area a G+H din alatoxine.
Ira!ierea
Ladiaiile ultra"iolete pot reduce concentraia de alatoxine, dar !ntr(o m#sur# ne!nsemnat#.
Iradierea arahidelor cu A,AH umiditate, timp de 2 ore, a redus concentraia iniial# de *9++ Ig
aflatoxin3 '$6Fg numai cu 2AH, !nr#ut#ind !n acela$i timp $i calit#ile sen,oriale aleproduselor.
Ladiaiile V nu au inluenat alatoxinele.
Folosirea acizilor
3rin utili,area unei soluii de &+H 12l sau 213(2''1, urmat# de neutrali,are, se elimin# o
mare parte din alatoxinele din produs. 3rin tratarea cu 2l2 $i 5'2 se distruge p/n# la )+H din
coninutul iniial de alatoxine, dar produsul de"ine necomestibil.
,ratarea cu baze
?n mediu alcalin se elimin# aciunea toxic# a alatoxinelor, ca urmare a deschiderii ciclului
lactonic. Metoda aplicat# industrial este tratarea cu amoniac, care reduce coninutul de alatoxine cu
)*,8 ; )9(*H %*).
3relucarea cu ap# oxigenat#. .ceasta este una din metodele cele mai eiciente, utili,at#
!n special la abricarea deri"atelor proteice. <ratarea #inii de arahide la p1 ),A, !n timp de 3+ minute
la G+ B 2, cu adaos de ap# oxigenat# asigur# o detoxiiere complet#. 5(a stabilit ca +,A ml de ap#
2+
oxigenat# *H oxidea,# $i inacti"ea,# &+ g alatoxin#, #r# ca #ina s# capete gust $i miros nepl#cut, ca
!n ca,ul altor tratamente chimice.
Prelucrarea microbiolo%ic
5(au c#utat microorganisme care pot consuma microtoxinele. Dup# testarea !n scop a peste
&+++ de dierite tipuri de microorganisme %dro6dii, mucegaiuri, bacterii) s(a constatat ca
Flavobacterium auranticum poate s# transorme alatoxinele !n produse netoxice.
/ortarea pro!uselor
Leducerea cantit#ii totale de alatoxine se poate reali,a printr(o sortare a seminelor, ie la
recepia loturilor, ie la decorticare sau dup# decorticare.
.nali,a seminelor la un stereomicroscop cu un grosisment de 2+-8+ d# posibilitatea
identiic#rii seminelor care sunt atacate de mucegaiuri cu caracteristici morologice asem#n#toare cu
cele ale lui Aspergillus flavus.
3entru seminele destinate consumului uman direct, !n special pentru arahide, se poate olosi un
sortator dup# culoare, tip 5ortex, care eectuea,# anali,a indi"idual# a seminelor cu a6utorul unei
celule otoelectrice%2, A).
VI) (imitele a!mise !e micotoxine n
pro!usele alimentare
.ara Pro!use alimentare &i fura8e (C#0 9%1:% ;bser"aii
$el%ia <oate nutreurile combinate &+(A+%C&) ?n uncie de tipul ani(
malului
$razilia
Cana!a
.daosurile pentru animale de lapte
7#in# de arahide
.lune comestible $i produsele lor de
prelucrare
2+%C2)
A+%C&)
%&A suma)
3entru export
6anemarca
.rahide $i produsele lor de prelucrare= lucern#
+W >imita de sensibilitate a
metodei
Frana
In!ia <oate produsele alimentare
A%C&)
3+%C&)
2onorm recomand#rilor
7.'E'M5
Italia 7#in# de arahide A+%C&)
Israel .rahide $i der"i"atele de prelucrare 2+%C&)
<aponia <oate nutreurile
<oate produsele alimentare
+%C&)
&+++%C&)WW
>imita de sensibilitate a
metodei
2&
Marea
$ritanie
7#in# de arahide
.rahide A+%C&)
;lan!a
.rahide $i produsele de prelucrare
+W >imita de sensibilitate a
metodei
/.5.# .rahide $i deri"ate
<oate produsele alimentare $i nutreurile
&A%suma)
&+%suma)
Polonia <oate produsele alimentare + >imita de sensibilitate a
metodei
W ( !n scopuri alimentare=
WW ( pentru ura6are.
VII) Pra%ul !e risc
5usceptibilitatea omului la alatoxin# nu este oarte bine cunoscut# datorit# rarit#ii ca,urilor.
Date estimati"e cu pri"ire la do,a de risc pentru oameni au ost obinute cu oca,ia unor intoxicaii
colecti"e i,bucnite, una !n India !n &)98 !n cursul c#reia au ost aectate aproape 8++ de persoane din
care o treime au murit, $i alta !n Uenia !n &)G2, unde au ost spitali,ate 2+ de persoane dintre care au
decedat &2. In"estigaiile din aceste ocare de alatoxico,# au dus la conclu,ia c# ele s(au datorat
ingestiei repetate a unei cantit#i de 3G(AA micrograme de alatoxin# E Fg corp, mai multe ,ile la
r/nd%2+).
VIII) Pre"enirea micotoxicozelor
Experii consider# c# cea mai eicient# metod# de e"itare a urm#rilor micotoxico,elor este
pre"enirea inest#rii cu ungi a culturilor agricole. M#surile de poliie sanitar# pre"#d supra"egherea
produselor alimentare cu risc de contaminare micotoxic# %cereale, nuci etc). Exist# numeroase
procedee de anali,# biochimic# a alimentelor cu scopul depist#rii micotoxinelor !n produsele
alimentare. 2ercet#ri #cute de "eterinari americani, sugerea,# c# unii aditi"i alimentari cum este C1<
%butil(hidroxitoluen, sau E 32&) ar putea i olosii !n "iitor ca m#sur# de protecie a# de eectele
nedorite ale alimentelor contaminate cu alatoxin#%23).
22
I)) Concluzii
5igurana alimentelor nu poate de"eni un apt real dec/t dac# ea constituie o responsabilitate a
tuturor celor implicai !n domeniul alimentar, de la proesioni$ti la consumatori. De(a lungul lanului
alimentar, sunt implementate di"erse proceduri $i mecanisme de control, care se asigur# ca alimentele
care a6ung pe masa consumatorului sunt comestibile $i c# riscul contamin#rii este redus la minim, !n
a$a el !nc/t populaia s# ie mai s#n#toas# !n urma beneiciilor aduse de alimente sigure $i s#n#toase.
<otu$i, riscul ,ero !n alimente nu exist# $i trebuie s# im con$tieni de aptul c# cea mai bun# legislaie
$i cele mai bune sisteme de control nu ne pot prote6a !ntru totul !mpotri"a celor care au intenii rele.
>imitele de la care micotoxinele de"in periculoase sunt de ordinul microgramelor sau
nanogramelor pe Filogram corp pe ,i, !n uncie de tipul toxinei. Dac# organismul uman prime$te mai
mult dec/t at/t, ceea ce la noi se !nt/mpl# ,ilnic, micotoxinele atac# materialul genetic, #c/nd posibil#
apariia cancerului, !n special la icat. De asemenea poate determina apariia malormaiilor la nou(
n#scui. 2ei mai aectai sunt b#tr/nii, copiii, emeile !ns#rcinate $i persoanele bolna"e.
2el mai bun mod !n care putem s# punem !n practic# sigurana alimentelor este sa im bine
inormai reeritor la principiile de ba,# ale producerii alimentelor $i a trat#rii lor sigure la noi acas#.

)) #nexe
23

Aspergillus clavatus
Aspergillus flavus
Aspergillus fumigatus
Aspergillus niulans
Aspergillus niger
Aspergillus ochraceus
Aspergillus terreus
Aspergillus versicolor
Aspergillus ochraceus

Aspergillus sp #/77 x m3rit& Aspergillus sp.#/77 x m3rit& Aspergillus sp.#8$9 x m3rit&


Aspergillus melleus#/77 x m3rit& Aspergillus niger Penicillium ro:ueforti

Penicillium sp. Penicillium chr"sogenum Penicillium
28

Ochratoxina Tricotecene Fusarium solani

Patulina !loriium sp 0earalenona

Imagini de culturi de miceti din probele cercetate
%ungi dominanti: .spergillus niger, 3enicillin sp., 7usarium sp.)%&))

2olonii de micei
%!ns#m/narea pe mediu solid 5aboureaud din porumbul inestat natural) %&))
2A
)I) $iblio%rafie
&) Cennett, D. .., .ndresaon, L..., O. .gr. 7ood chem., &)9G, 2*, A, &+AA=
2) 2iegler .. %[Link].), Microgiological <oxin, .cad. 3ress, 4eX PorF, &)9&=
3) Oantea, 3. et al., Igiena, &)92, 2&, G, 9G=
8) Engel, D., MilchXissenshat, &)9), 38, A, 292=
A) .lderman, D. D., Marth, E. 1. O. MilF 7ood <echnol., &)98, 39, 9, 3)A=
*) .Ferstrand, U., .nderson, .., VYr Zda, &)9), 3&, *, 3A9=
9) Cullerman, >. C., O. 7ood 5ate,, &)G+, 2, &, 89=
G) 1unt, :. 1. et al., 2ereal 2hem., &)9*, A3, 2, 229=
)) Doldrlatt, >. .., .latoxin 5cientiic CacFground, 2ontrol and Implication, .cad. 7.,
4eX PorF, &)9G=
&+) Deac, 2 et. .l., Igiena, &)9&, 2+, *, 32*=
&&) Duergue, O. L., .nn. 4utr. .lim., &)99, 3&, 8(*, 8GA
&2) Uoch, 'h. E. et al., 4achrung, &)9), 23, 2, &2A=
&3) >ee, M. O. et al., O. .mer. 'il 2hem. 5oc., &)*), &9, 3, A=
&8) >e"i, 2. et al., 9( [me 2ollo\. Int. chim. 2a[s "erts, torreies et deri"e., 1ambourg,
&)G2, 2G9, 32A=
&A) 7D., 2enter or 7ood 5aetT and .pplied 4utrition, .latoxins,
http:[Link]" accesat la +8.+2.2++9=
&*) International .gencT or Lesearch on 2ancer %I.L2) ( 5ummaries ] E"aluations,
.latoxins, Vol.: G2, 2++2, p. &9&=
&9) <he E75. Oournal %2++8) 3), &(29=
&G) 3.O. Ulein, Eects o dietarT butTlated hTdroxTtoluene on alatoxin C&(rele"ant
metabolic en,Tmes in turFeTs, 7ood and 2hemical <oxicologT Volume 8&, Issue A , MaT
2++3, p *9&(*9G ( :1', Legional 'ice or .rica, 7act 5heet A=
&)) Dancea Poe, M. 3opa, Maria V. Morar, .. Macri, I. Mihalca, I. Cuda, 2ercetari
pri"itoare la "aloarea nutriti"a corelata cu incarcatura micotica a porumbului pro"enit din
,ona <imis(.rad, Le". Med Vet, "ol.&3, 3(8E2++3, pp 3)A, I554 &22+(3&93=
2+) [Link]
2&) http:[Link]^articol]id^3)G+
22) [Link]([Link] =
23) http:[Link]
imgurl^http:[Link].c,E3icsE3ics%a)[Link]]imgreurl^http:EEXXX.6
[Link].c,E7ileE+[Link]]h^3A+]X^A8+]s,^)]hl^ro]start^9]tbnid^40l7M9
2*
LmVo'<nM:]tbnh^G*]tbnX^&32]pre"^EimagesH37\H3DpatulinH2*s"num
H3D&+H2*hlH3Dro=
28) http:[Link]
imgurl^http:[Link].6pg]imgreurl
^http:[Link]]h^&++]X^&++]s,^*]hl^ro]start^&8]t
bnid^i7s7O*1(n":,dM:]tbnh^G2]tbnX^G2]pre"^EimagesH37\H3Dpatulin
H2*s"numH3D&+H2*hlH3Dro
2A) http:[Link].comEencTclopedia_9*&AA&A38_2E7ungus.html`pA8 =
2*) http:[Link]
imgurl^http:[Link]*E3atulin.s"gE&2+px(
3atulin.s"[Link]]imgreurl^http:[Link].orgEXiFiE2ategorT:Ciochemicals
]h^G)]X^&2+]s,^3]hl^ro]start^3)]tbnid^0X-c,n4m8hm1M:]tbnh^*A]tbnX
^GG]pre"^EimagesH37\H3DpatulinH2*startH3D2+H2*ndspH3D2+H2*s"num
H3D&+H2*hlH3DroH2*saH3D4
http:[Link]^http:[Link](lorida(mold(consulting(testing(
inspection(ser"ices.comEimagesEpenicillium_22.gi]imgreurl^http:[Link](lorida(mold(
consulting(testing(inspection
ser"ices.comEMold_and_aour_1ealth.html]h^9A]X^9A]s,^3]hl^ro]start^*)]tbnid^,- b>UC32
C5FLgM:]tbnh^9&]tbnX^9&]pre"^EimagesH37\H3DpatulinH2*startH3D*+H2*ndsp
H3D2+H2*s"numH3D&+H2*hlH3DroH2*saH3D4=
29) http:[Link]^http:[Link](
schimmelpil,[Link](&.6pg]imgreurl^http:[Link](
schimmelpil,[Link](
[Link]]h^&A88]X^2+G+]s,^3G&]hl^ro]start^2+3]tbnid^\'&caoUuxbmT
UM:]tbnh^&&&]tbnX^&A+]pre"^EimagesH37\H3DpatulinH2*startH3D2++H2*ndsp
H3D2+H2*s"numH3D&+H2*hlH3DroH2*saH3D4=
29