Contaminarea

alimentelor cu
micotoxine
Micotoxine toxice
Student : Serban Alina Georgiana
Grupa:746
Facultatea: Ingineria Sistemelor Biotehnice
Cuprins

1. Introducere............................................................................................................................................................3

2. Efectele patogenice/toxice ale micotoxinelor.......................................................................................................9

Efecte patogenice/toxice-OTA..................................................................................................................................9

Patulina.......................................................................................................................................................................9

Zearalenon..............................................................................................................................................................10

Efecte patogenice/toxice-Zearalenona................................................................................................................11

Fumonisinele............................................................................................................................................................11

Efecte patogenice/toxice-Fumonisine................................................................................................................11

Trichotecinele...........................................................................................................................................................12

3. Descrierea mucegaiurilor cu potenial toxicogen................................................................................................13

4. Caracterizarea principalelor specii de mucegaiuri cu potenial toxicogen..........................................................14

Aspergillus flavus.....................................................................................................................................................16

Aspergillus nidulans.................................................................................................................................................17

Aspergillus versicolor..............................................................................................................................................18

Aspergillus candidus................................................................................................................................................19

Aspergillus ochraceus..............................................................................................................................................20

Aspergillus tereus.....................................................................................................................................................21

Aspergillus fumigatus..............................................................................................................................................22

Fusarium graminearum............................................................................................................................................23

Penicillium expansum..............................................................................................................................................24

Trichotecium roseum................................................................................................................................................25

Concluzii.......................................................................................................................................................................26
Bibliografie...................................................................................................................................................................27

Contaminarea alimentelor cu
micotoxine
1. Introducere

Ce sunt micotoxinele?

Termenul de micotoxin vine de la cuvntul grecesc mycos care inseamn ciuperc i de la cuvntul
latin toxicum care nseamn otrav. Ele desemneaz metabolii secundari secretai de mucegaiurile
care aparin n principal genurilor Aspergillus, Penicillium i Fusarium, prezente n mod natural n aerul
ambient, pe pmnt i pe culturi.

Micotoxinele sunt considerate ca fiind parte din contaminani alimentari cei mai semnificativi n
ceea ce privete impactul asupra sntii publice, securitii alimentare i asupra economiei a
numeroaselor ri. Ele se gsesc pe o mare varietate de produse alimentare nainte, n timpul i dup
recolt. Afecteaz numeroase produse agricole, anume cereale, fructele, nucile, boabele de cafea, orezul
i plantele oleaginoase, care sunt substraturi foarte sensibile la contaminarea cu mucegaiuri i la
producerea de micotoxine. Contaminarea produselor de ctre micotoxine se realizeaz n cazul cnd
ntrunesc condiiile de mediu pe cmp pentru apariia lor, precum i procedee neadecvate de recoltare, de
stocare i de transformare atunci cnd sunt cumulate. Prin diversitatea efectelor lor toxice i a
propietilor lor sinergice, micotoxinele prezint un risc pentru consumatorul alimentelor contaminate.
(1)

Intoxicarea cu micotoxine este una direct, care duce la afeciuni imediate i grave la animalele
consumatoare de furaje contaminate sau a oamenilor, care consum alimente primare sau secundare.

Cercetarea aprofundat n acest domeniu a nceput n 1960. n Anglia s-a semnalat la curcanii
hrnii cu fin de arahide mucegite o mortalitate mare, au mai fost depistate mbolnviri la viei i
purcei. S-a ajuns la concluzia c furajele erau infectate cu mucegaiul Asperegillus flavus, care secret
toxina numit aflatoxin. (2)
 Table 1.1Specii fungice productoare de micotoxine (1)

Micotoxine Mucegaiuri

Aflatoxina B1, B2,G1,G2 Aspergillus parasiticus, Aspergillus flavus

Ochratoxina A, B, C Aspergillus ochraceus,Aspergillus carbonarius, Penicillium

verrucosum

Zearalenon Fusarium roseum, Fusarium sp.

Desoxinivalenol, Fusarenon, Toxina T2 Fusarium tricinatum, Fusarium sp.

Fumonisine F. moniliforme, F. proliferatum, Fusarium sp.

Citrinina P. citrinum

Patulina P. patulum

Acidul penicilic A. ochraceus, A. Cyclopium

Moniliformina A. proliferatum

Principalele tipuri de micotoxine de importan economic

Un consum de alimente contaminate cu anumite tipuri de mucegaiuri poate provoca la om i la

animal, efecte nefavorabile pentru sntate, de la apariia unor forme de hepatite exudative, pn n
prezent la consumatorii cronici a unor hepatoame (cancer hepatic).
 Majoritatea micotoxinelor au capacitate cancerigen.

Mecanismul cancerigen al acestora se manifest prin capacitatea lor de a se fixa pe ADN, cu

producerea de alterri la acest nivel i cu determinarea de schimbri, sub form de mutaii. Din gama
mare de micotoxine atenia este ndreptat spre aflatoxine, ochratoxine, sterigmatocistine, patulina.

Micotoxinele pot avea asupra organismului uman i animal o serie de efecte negative (fig. 1).
(1)

Figure 1-1
Efecte
toxice
asociate

micotoxinelor (1)

Formarea micotoxinelor

Formarea lor se face prin procesul evoluiei ciupercii parazite de la spor la maturitate, n
procesul de metabolizare de ctre ciuperc a materialului organic necesar, sustras prin parazitare.
Datorit faptului c micotoxinele au n componena lor elemente eseniale vieii (H, C, O, N), ele
sunt extrem de variate din punct de vedere biochimic; cele mai periculoase sunt cele care dein n
molecula lor atomul de azot. Producerea micotoxinelor ncepe din cmp, cele mai importante
atacuri sunt cu Fusarium, Penicillium i Aspergillus (acesta continu atacul i n depozit, mai
ales n cazul n care cerealele nu sunt curate). (2)

Micotoxinele i pericolul lor

La sfritul anului 2001 se cunoteau, n urma cercetrilor, aproximativ 300 molecule,

iar la sfritul lui 2003 numrul lor se apropia de 400. Cercettorii n domeniu au ncercat s
elaboreze clasificarea i sistematizarea acestor substane, dar din cauza faptului c aceeai
ciuperc poate sintetiza mai multe toxine i invers (adic aceeai toxin poate fi folosit de mai
multe ciuperci). (2)

Odat cu detectarea micotoxinelor, apar date de micologie medical la om si animale,

care incrimineaz speciile de Aspergillus si care descriu diverse manifestri clinice: de la simple
alergii, la infecii sistemice (aspergilozele). Printre micotoxine, aflatoxinele produse de specii de
Aspergillus, prezint poate cel mai ridicat risc toxicologic.

Alturi de aflatoxine, ali toxigeni precum: acidul aspergilic, asperthecina etc, contribuie
la mrirea factorului de risc.

Practic, singurele specii de Aspergillus netoxigene sunt Aspergillus niger si Aspergillus

oryzae, acesta din urm fiind cel mai utilizat n biotehnologiile industriale, cele mai toxigene
fiind Aspergillus flavus si Aspergillus parasiticus. (3)

n tabelul 2 sunt prezentate cele mai periculoase grupe de micotoxine i efectele pe care
acestea le produc.

Table 1.2 Grupe de toxine micotice i efecte produse (2)

 2. Efectele patogenice/toxice ale micotoxinelor

Efecte patogenice/toxice-OTA

Mecanismul de aciune ipotetic al ochratoxinei A: Ochratoxina A (OTA) este transportat n

celul prin intermediul transportorilor organici anionici multispecifici. Structura chimic a OTA conine
o grupare izocumarinic legat de fenilalanina (PHE). Multe studii au demonstrat faptul c OTA poate
altera procesele care implic fenilalanina i multe dintre efectele biologice ale OTA pot fi prevenite
parial prin suplimentarea cu fenilalanina sau substane analoage.

Datorit efectelor negative pe care le are ochratoxina A asupra sntii omului i animalului,
limitele maxime admise n produsele alimentare sunt cuprinse ntre 2 10 ppb1 .

Patulina

Este o lacton nesaturat, produs de numeroase mucegaiuri, dar cel mai frecvent de
Aspergillus clavatus, o ciuperc a microflorei granelor, Penicillium expansum, agent de mucegire a
merelor n depozite i Bassochlamys nivea i Bassochlamys fulva prezente sub forma lor imperfect.

Fig 2.1 Structura chimica a patulinei

n alimentaia animal, este o micotoxin

foarte frecvent n furajele depozitate ude i n
cerealele cultivate n sladarii.

Este folosit de asemenea n farmacii ca antibiotic pentru a lupta mpotriva stafilococilor, ns

toxicitatea sa a dus la abandonarea acestei ntrebuinri.

Efectele patulinei se manifest prin leziuni congestive la nivelul plmnilor, rinichilor i splinei,
dar poate provoca o degenerescen de neuroni n cortexul cerebral, putnd rezulta diferite simptome
nervoase (paralizii, etc.). Poate avea efecte toxice asupra globulelor albe (leucocite), ct i proprieti
cancerigene.

1 ppb=parts per billion

 Potrivit Monitorului oficial al Romniei din 26 noiembrie 2006 limita maxim admis pentru
coninutul de patulin este de 10 g/kg.

Zearalenon

Poate fi produs de diferite specii de Fusarium: Fusarium culmorum, Fusarium graminearum i

Fusarium Crookwellense. Este un compus cristalin, de culoare alb.

A fost numit iniial toxina F2. Condiiile optime pentru a se produce sunt umiditate ridicat i
temperatur sczut.

Fig. 2.2. Structura chimica a zearalenonei

Se prezint ca o lacton nesaturat a acidului exorcilic (figura. 2.2). Este termostabil i rezist
la o depozitare prelungit. Prin hidrogenare, se reduce funcia cetonic n alcool astfel nct se obin
izomerii zearalenonei: izomerul este folosit ca stimulent de cretere pentru ovine. Nu are efecte toxice
cronice. Porcul este animalul cel mai sensibil.

Contaminarea fungic intervine pe cmp, porumbul prezentnd un mucegai rou. Dar producia
de toxine se realizeaz n principal n timpul depozitarii. Nu prezint efecte toxice cronice.

Efecte patogenice/toxice-Zearalenona

Mecanismul de aciune al zearalenonei: Zearalenona (Z), asemenea poliestrogenilor (PE) i al

estrogenilor din mediu (AE), traverseaz pasiv membrana celular i se leag de receptorii estrogeni.
Complexul receptor -Z ajunge n nucleu foarte rapid unde se leag de receptori nucleari specifici i
genereaz raspunsuri estrogene prin activarea genelor: acest lucru are ca rezultat producerea de ARN
mitocondrial (mARN) care codific n mod normal producerea de proteine care apar n mod normal prin
legarea de receptorii estrogeni.

Fumonisinele

Sunt produse de diferite specii de Fusarium, n special de Fusarium moniliforme. Cele mai
toxice fumonisine sunt fumonisina B1 i fumonisina B2. Se gsesc n principal n porumb i produsele
pe baz de porumb. Are o structur liniar din 20 atomi de carbon cu grupri metil, hidroxil i doi
substituieni cu masa mai mare .

Au de asemenea o funcie aminic primar care ii confer o reactivitate interesant i o

solubilitate n mediu apos. Sunt hepatotoxice, nefrotoxice. Se gsesc de obicei n porumb, dar i n orez,
mirodenii, bere.

Efecte patogenice/toxice-Fumonisine

Consecine: cantitatea crescut de sfinganin a produs moartea celulei; cantitatea sczut de

ceramid a produs moartea celulei; a alterat semnalele transmise prin cile mediate de baz sfingoid 1-
fosfat; a alterat funcionarea n procesele modulate de lipide, sfingomielina i glicosfingolipide; se
observ niveluri crescute de baze sfingoide 1-fosfat n ser i n urin.

Trichotecinele

Au fost asociate nc de la nceputul secolului cu consumul de cereale ameitoare (de fapt

mucegite) n Siberia, avnd ca simptome grea, vrsturi, ameeli i tulburri vizuale. Dup
descoperirea lor n anul 1974, s-a putut constata c sunt responsabile de Aleucie Toxic Alimentar
( descreterea numrului de globule albe), ca o consecin a consumului de cereale mucegite. n plus s-
a vzut c tricotecinele sunt capabile s induc reacii chimice cu irigaii severe, inflamaii, descuamri
ale pielii n contact cu micotoxina.

Sub acest nume, sunt cunoscute mai mult de 75 de micotoxine, produse de Fusarium, dar i de
Tricothecium, Mycothecium.
 Toxicitatea poate fi folosit ca arm clinic dar se poate folosi i n chimioterapii datorit
efectelor benefice.

Sunt grupate n tricotecine de tip A ( Toxina T-2 si HT-2) i de tip B (desoxinivalenolul,

nivalenolul). Sunt formate dintr-un nucleu 12, 13 epoxitricotecine, format din patru cicluri sixterpenice
cu o dubl legtur i un epoxid stabil. Cei cinci substituieni care pot fi inserai pe acest nucleu
formeaz 148 compui cunoscui, grupai n patru grupe.

Grupele A i B sunt cele mai frecvente, i sunt caracterizate prin prezena sau nu a unei funcii
atomice n poziia C8. Au o mare stabilitate i rezist att la tratamente termice ct i alcaline.
Toxicitatea este legat de numrul radicalilor substituii n nucleul central. Nu se acumuleaz n
organism, sunt eliminate prin fecale i urin.

Toxina T-2 este produs de numeroase specii de Fusarium, n special de Fusarium tricinctum,
Fusarium sporotrichioides, Fusarium solani i Fusarium equiseti.

Toxina HT-2, este produs de numeroase specii de Fusarium, n special de Fusarium

sporotrichioides i Fusarium poae .

Desoxinivalenolul (DON), trichotecina cea mai rspndita n lume i este produs de

F. graminearum i F. culmorum.

Dintre trichotecine, cea mai frecvent ntlnit este desoxinivalenolu. Limita maxim admis
conform Monitorului oficial al Romniei din 26 noiembrie 2006 este de 200ppb .

Modul de aciune la nivel molecular al DON i al altor tricotecene: DON ptrunde n celul
prin difuzie i se leag de ribozomii activi care transmit un semnal la proteinkinazele activate de ARN
(PKR) i la hematopoetokinaza celular (HCK). Are loc fosforilarea protein-kinazelor activate
(MAPKS) i se obine activarea factorului de transcripie avnd ca rezultat efectele cronice i
imunotoxice. (1)
 3. Descrierea mucegaiurilor cu potenial toxicogen

Genurile i speciile de mucegaiuri cu inciden n industria alimentar (microbiota util i de

alterare), sunt grupate n diviziunile Zygomycota (Zygomycetes), Ascomycota (Ascomycetes) i
Deuteromycota (Deteromycetes).

Din diviziunea Zygomyceta, pentru industria alimentar, prezint interes mucegaiurile din
ordinul Mucorales: familia Mucoraceae, (genurile: Mucor, Rhizopus i Absidia) i familia
Thamnidiaceae (genul Thamnidium). Acestea sunt denumite mucegaiuri inferioare i au thal septat
monocelular coenocitic (miceliu neseptat, ramificat aerian i imersat n substrat). Ele sunt uor
identificate prin caracterele morfologice ale aparatului reproductor pe cale asexuat, cnd sporii se
formeaz n interiorul unui sporange terminal (sporocist) purtat de un sporangiofor (sporangistofor), care
poate s se prelungeasc sau nu n interiorul sporangelui cu o columel.

Genul Rhizomucor a fost creat cu puin timp n urm i cuprinde speciile termofile ale genului
Mucor (Rhizomucor pusillus) ce prezint stoloni i rhizoizi.

n diviziunea Ascomycota, sunt incluse mucegaiuri superioare cu miceliu septat care se reproduc
pe cale sexuat prin ascospori ce se formeaz n asce nchise n formaiuni specifice numite:
Chleistothecium (Ploctomycetes) i Perithecium (Pyrenomycetes-genurile Eurotiul i Byssochlomys).

Deuteromycota include mucegaiurile superioare cu tal septat care se reproduc numai pe cale
asexuat, denumite fungi imperfeci. Capacitatea de reproducere pe cale asexuat a fost pierdut n
cursul evoluiei acestor mucegaiuri. Sporii formai prin reproducere asexuat se numesc conidiospori
(conidii). Diferitele moduri de formare a conidiosporilor sunt utilizate drept criterii de identificare a
mucegaiurilor din aceast subdiviziune. Pentru industria alimentar prezint interes mucegaiurile din
clasa Hyphomycetes, ce dispun de o diversitate metabolic deosebit. Aici sunt incluse principalele
genuri cu aplicaii n procesele biotehnologice, dar i ageni de alterare ai produselor alimentare.
 4. Caracterizarea principalelor specii de mucegaiuri cu
potenial toxicogen

Intervenia nefast a ciupercilor filamentoase n industria alimentar este ntlnit la mai multe
niveluri. Cerealele pot fi contaminate cu mucegaiuri n plin cmp i n timpul depozitrii.

Speciile cu activitate fitopatogen sunt foarte periculoase pentru producia materiilor prime
alimentare brute. Mucegaiurile saprofite contamineaz alimentele i degradeaz din punct de vedere
calitativ. Anumite specii sunt toxicogene i elibereaz n aliment micotoxine care reprezint un grav
pericol din punct de vedere sanitar.

Toxicogeneza cum s-ar numi condiiile de sintez i elaborare a micotoxinelor, este un fenomen
de mare complexitate. Condiiile optime de toxicogenez depind de o combinaie de factori:
temperatura, umiditatea i nivelul de oxigenare a substratului.

Expresia specie toxicogen poate fi interpretat n funcie de mecanismul care d natere

apariiei toxinelor:

- fie substana este un metabolit secundar, propiu sursei fungice considerate, este cazul
majoritii micotoxinelor secretate de ciuperci n timpul depozitrii produselor alimentare. Rezult astfel
o mare diversitate de familii chimice: derivaii ai acizilor aminici: acidul aspergilic, roquefortine i
derivai ai terpenelor: DON, tricotecine;

- fie mucegaiul poate transforma un substrat netoxic ntr-un produs toxic prin
bioconversie; este cazul acidului cumaric prezent n cantitai mici n sulfin, care poate fi transformat n
dicumarol, un puternic anticoagulant pentru diferite mucegaiuri;

- fie mucegaiul parazit poate provoac o deviaie a metabolismului normal al plantei, consecin a
formrii produilor toxici care nu exist n plantele sntoase. (4)

Tabel 4.1. Principalele mucegaiuri care se gasesc n diferite alimente

Mucegai Toxina Produs

Aspergillus Aflatoxina, sterigmatocistina ochratoxina A Porumb,arahide,orez,fasole,lapte

preparate din carne

Fusarium Fusarine,Moniliformine,Tricotecine,Zearalenona, Gru, porumb,orz,orez,secar,nuci

Fumonisine

Penicillium Patulina,citrinina,ochratoxina A Fructe i sucuri de

fructe,gru,orez,brnz,nuci

Alternaria Alternariol,Acid tenuazonic Fructe,legume i produse derivate,mere i

roii
Claviceps Ergot Gru,secara i orez

Aspergillus flavus

Caractere coloniale

Colonia pe mediul solid se dezvolt rapid, 50-70 mm este plan, dens,

catifelat, de culoare, alb-glbuie; la maturitate, odat cu dezvoltarea uniform a conidioforilor, culoarea
devine galben-verzui spre galben brun. Reversul coloniei se coloreaz n galben spre brun.

Aspect microscopic

Conidioforii sunt lungi, cu nlimi cuprinse ntre 400-1000 m i diametrul de 3-13 m, pereii sunt
groi, cu aspect rugos incolori. Vezicula are form alungit la nceput, apoi capt form sferic cu
diametrul de 20-40 m i este fertil pe din suprafa. Pe vezicul se pot dezvolta direct fialide, fie
metule cu fialide egale n dimensiuni. Fialidele, aranjate ntr-un singur strat msoar (10-15)x(3-5) m;
cele aranjate n straturi duble au nlimi egale, de 7-10 m i cu diametrul de 3-4 m pentru cele
secundare.

Rspndire i rol
 Este rspndit n natur i poate fi izolat de pe semine de porumb, orz, alune, orez, cartofi, mazre,
mere, finuri, lapte praf. Aspergillus flavus are o afinitate deosebit pentru alune i semine oleaginoase.
n condiii necorespunztoare de pstrare, ca urmare a contaminrii nainte de recoltare, se poate
produce mucegirea masiv a boabelor de porumb, alune, semine oleaginoase cu importante pierderi
economice. Aspergillus flavus crete ntr-un domeniu larg de temperatur (12-48C). Valoarea minim de
aw 0.78 la 33C, valoarea optim de pH = 7.5. Conidiosporii au rezisten termic redus cu D 60 = 1
minut. Poate produce micotoxine cu denumirea generic de aflatoxine.

Aspergillus nidulans

Caractere coloniale

Colonia este catifelat de culoare verde-verde nchis cu formare n

centru de peritheci de culoare alb- glbui. Reversul coloniei apare de
culoare rou purpuriu.

Aspect microscopic

Conodioforii sunt sinuoi de culoare brun, cu lungime 6-100 m i

diametrul 2.5-3 m, capul conidial este columnar, cu dimensiuni (40-
80)x(25-30) m. Vezicula este semisferic, cu diametrul de 8-10m.
Fialidele biseriate se dezvolt n partea superioar a veziculei. Fialidele
primare ca i cele secundare sunt scurte i au dimensiunile (5-6)x(2-3)
m. Fialosporii sunt globoi, cu suprafaa rugoas i dimetrul 3-3.5
m. La maturitate, prin dezintegrare se formeaz asci, cu cte opt
ascospori lenticulari, cu perei netezi, cu dou inele situate central, de
culoare roie i dimensiuni 3.5-4.5 m.

Rspndire i rol

Se ntlnesc n sol, resturi vegetale, diferite semine depozitate, pe pine. Poate elabora toxina
sterigmatocystina (nidulina).
Aspergillus versicolor

Caractere coloniale

Colonia se dezvolt lent i are un aspect compact, catifelat. Zona

central a coloniei este mai nalt i poate prezenta la margini striaiuni
radiale. La maturitate, colonia prezint o culoare glbui-verde ca mazrea
i o bordur alb ngust, revers se coloreaz n galben portocaliu spre
rou.

Aspect microscopic

Capul conidial este semisferic, radial cu diametrul 100-200 m.

Conidioforii sunt relativ lungi, cu dimensiuni (500-600)x(4-8) m, sunt
netezi, incolori, iar la maturitate se coloreaz n glbui. Vezicula este
semisferic sau elipsoidal, fertile pe 1/2 sau 2/3 din suprafa i are
diametrul cuprins ntre 12-20 m. Fialidele sunt biseriate aproximativ
egale, cele primare au dimensiuni cuprinse ntre (7-10)x(3-4) m, iar cele
secundare au dimensiuni de (5-10)x(2-2.5) m. Fialosporii sunt globoi cu
suprafaa fin rugoas i cu dimensiuni de 3.5-5 m.

Rspndire i rol
 Este ntalnit n sol, pe resturi vegetale n descompunere, cereale, finuri, furaje, semine
oleaginoase, produse insilozate, produce micotoxina sterigmatocystina cu efect hepatotoxic.

Aspergillus candidus

Caractere coloniale

Formeaz colonii catifelat-psloase de culoare alb-albastru-cenuiu spre

verde i nlime de 3 mm. Colonia prezint circumferine radiale i margine
alb cu revers incolor, brun la maturitate.

Aspect microbiologic

Conidioforii au nlime de 1.3 mm, diametrul 20-30 m, sunt netezi i hialini. La captul superior
prezint o vezicul clavat alungit ( ca o mciuca) cu dimensiunea (200-
300)x(40-60) m. Fialidele uniseriate, care acoper toat suprafaa
veziculei msoar (2.5-3.5)x(2-3) m, cu dimensiuni mai mari la baza i
apexul veziculei fialosporii sunt elipsoidali netezi, cu dimensiuni (2.5-
3)x(3.5-4.5) m.

Rspndire i rol

Este o specie ntlnit n sol, pe pri ale plantelor n stadiul de putrezire. A fost izolat de pe diverse
semine (porumb germinat, carne, fructe). Poate produce micotoxina patulina.
Aspergillus ochraceus

Caractere coloniale

Colonia are diametrul de 3-5 cm, prezint zone concentrice i

exudate. Are culoare galben-portocalie spre rou, aspect granulat.

Aspect microscopic

Conidioforii cu lungimi variabile i diametrul de pn la

10m, au suprafaa fin rugoas i sunt colorai n galben. Capul
conidial este de form sferic i la maturitate se separ n dou
sau mai multe grupri compacte. Vezicula este globoas sau
elipsoidal, fertile pe ntreaga suprafa. Fialidele sunt biseriate:
fialidele primare cu lungimi variabile cuprinse ntre 15-30 m, iar
cele secundare au dimensiuni ntre (7-10)x(1.5-2.5) m.
Fialosporii sunt sferici, elipsoidali, cu suprafaa alb rugoas i diametrul ntre 3.5-5 m. Produce rar
scleroi ovali, de culoare galben -brun.

Rspndire i rol

Este frecvent ntalnit n sol, pe resturi vegetale, boabe de orez, porumb, semine oleaginoase, furaje,
produse alimentare. n condiii de facultativ anaerobioza la fermentarea boabelor de cafea este
responsabil pentru formarea unui miros plcut. Dintre micotoxinele elaborate n condiii favorabile de
sporulare fac parte: ochratoxina, aflatoxine i acidul penicilic. Prin consum de produse mucegite se
produce hepatotoxicoze la animale.

Aspergillus tereus

Caractere coloniale
 Colonia apare cu perimetru circular, aspect catifelat i uneori prezint zone radiale. Culoarea
coloniei variaz, de la centru spre periferie, de la cafeniu-brun la bej, reversul este glbui spre brun.
Uneori elaboreaz un exudat de culoare portocalie.

Aspect microscopic

Conidioforii sunt scuri, drepi sau curbai cu lungimi egale i dimensiuni ntre(100-250)x(4.5-
5.5) m, incolori, cu perei netezi capul conidial, este columnar, lung pn la 500 m i diametrul 10-
16 m. Fialidele sunt biseriate i se dezvolt pe 1/2 max 2/3 din suprafaa veziculei. Fialidele primare au
dimensiuni cuprinse ntre (5-7.2)x(2-2.5) m, iar cele secundare (5.5-7.50)x(1.5-2) m. Fialosporii sunt
de form globoas, cu suprafaa neted, diametrul cuprins ntre (1.8-3.5) m dispui n lanuri lungi.

Rspndire i rol

Poate fi izolat de pe furaje, semine, cereale depozitate. Este termofil

i are viteza rapid de cretere chiar la 37C, fiind frecvent ntlnit n
zona tropical i temperat. Poate produce acizi organici: succinic, oxalic,
enzime proteolitice. Are potenial toxicogen produce micotoxine: citrinina
i patulina.

Aspergillus fumigatus

Caractere coloniale

Pe Agar Czaper-Dox, dup incubare de 7 zile la 25C, coloniile au dimensiuni de circa 4-5 cm,
culoare albastr-verzui i aspect pulverulent datorit sporulrii intense.
 Aspect microscopic

La stereolup, se disting destul de facil capetele aspergilare cu aspect columnar. Hifele sunt
septate i dau natere unor conidiofori a cror extremite distal se termin printr-o vezicul cu aspect
clavat, de 20-30 m diametru. Vezicula este tapetat n jumtatea superioar cu un singur rnd de
celule de culoare verzuie, cu dimensiuni de (6-8)x(2-3) m - fialidele, care vor genera lanurile de
conidii. Conidiile au form sferic sau subsferic, aspect verucos i diametru 2.5-3 m.

Rspndire i rol

Aspergillus fumigatus este un fung filamentos ubicuitar, saprobiot n

sol, unde joac un rol important n reciclarea carbonului i azotului din
resturile vegetale. Fiind un fung contaminant, el se izoleaz destul de
frecvent din aerul ambiant, din ap i de pe diverse suprafee, inclusiv din
clinici i spitale. Din prelevatele clinice, izolarea sa este destul de facil,
prin utilizarea mediilor uzuale de cultivare.

Fusarium graminearum

Caractere morfologice

Colonia dezvoltat pe mediu selectiv are un aspect pslos, dens i se extinde rapid n plac.
Culoarea este roz-cenuiu spre auriu-brun. Reversul este colorat n portocaliu-brun cu nuane mai
deschise spre margine.

Aspect microscopic
 n preparat microscopic se pot observa:
- macroconidii- se formeaz pe conidiofori simpli sau ramificai de obicei n mnunchi,
care au form falcat sau fusiform, cu 5 septuri, cu dimensiuni ce variaz ntre (30-62)x(3.0-
4.5)m. Nu formeaz microconidii.
- chlamidosporii- sunt mono sau pluricelulari, de obicei globoi, care se formeaz
intercalar, de-a lungul hifelor sau la nivelul macroconidiilor, sunt netezi sau rugoi, hialini sau de
culoare brun-pal, cu dimensiuni de (10-12)m.

Rspndire i rol

Se dezvolt optim la 24-26C, pH 6.7-7.2. Este rspndit n natur i

este fitopatogen al gramineelor (putrezirea n coroan la plante de gru i
porumb). Poate s paraziteze i alte plante (mazre, cartofi, banane). Poate
elabora micotoxine de tipul scirpene (zearalenone) prin ingerarea produselor
mucegite se pot produce gastroenterotoxicoze la porcine ovine i cai.

Penicillium expansum

Caractere coloniale

Formeaz colonii cu diametrul de 30-40 mm de culoare verde-albstrui cu

aspect catifelat. n zona central si cea marginal, colonia are aspect floconos.
Formeaz n timp inele circadiene, n care, sunt zone cu miceliu nalt care alterneaz cu zone cu miceliu
scund. Reversul este colorat n brun -nchis sau portocaliu-brun. Produce exudat incolor sau brun
portocaliu foarte deschis i un pigment solubil portocaliu-brun.

Aspect microscopic
 Conidioforii au perei netezi, cu lungimi de 200-500m i poart penicili terverticilai. Prezint
fialide fie cu form de fiol, fie cu form cilindric, cu dimensiuni de (8-ll)x (2-2.5)m. Formeaz
conidii elipsoidale cu perei netezi cu dimensiuni de (3-4)x(2.5-3.5)m.

Rspndire i rol

Este un mucegai psihrofil (poate crete la 6C, crete viguros la 0C). Se dezvolt optim la 28C.
Temperatura maxim de dezvoltare este de 35C. Necesit pentru germinare un a w de 0.82-0.83. Nu
necesit prezena unor cantiti mari de O2 pentru a se dezvolta. Este
prezentat n mod frecvent la mere i pere la care produce putrezirea
brun. A fost izolat i de pe cpuni i tomate. Apare pe cereale mai puin
frecvent dect alte specii ale genului. Foarte rspndit pe alimente cum
sunt carnea i produsele din carne. Produce micotoxine de tipul patulinei
i citrininei.

Trichotecium roseum

Caractere coloniale

Formeaz colonii cu diametrul de 50-60 mm, pufoase, cu miceliu

colorat n roz, roz portocaliu. Reversul este colorat similar, mai puin
intens sau cu nuane de brun.

Aspect microscopic

Prezint conidiofori lungi, neramificati septai care poart la capt conidii ce se formeaz una peste
alta i sunt dispuse de o parte i de alta a conidioforului formnd lanuri n V. Conidiile au forma
elipsoidal pn la pirinform, prezint un singur sept transversal, au perei subiri, netezi i dimensiuni
de (16-20)x(8-12) m. Prima conidie format rmne vertical n timp ce celelalte, care se formeaz sub
ea, sunt nclinate alternativ spre dreapta i spre stnga.

Rspndire i rol

Se dezvolt n intervalul de temperatur cuprins ntre 15-35C, cu un optim la 25C i pn la o

valoare a aw de 0.9. Este foarte rspndit n natur, n special pe lemnul care putrezete. A fost izolat de
pe cereale diverse specii de alune, fasole si carne, dar nu este considerat agent de alterare a produselor
alimentare. A fost deasemenea izolat de pe pereii pivnielor. Produce micotoxina denumit tricotecin.
(5)

5. Concluzii

Trebuie s avem mare grij la ce consumm, mai ales copii. n

hrana copiilor, n special a celor de 2-4 ani, micotoxinele chiar i n doze,
concentraii mici au urmri cum ar fi: provoac inhibarea formrii ADN-
ului i ARN-ului, blocheaz meioza n nmulirea haploid, acest lucru a
dus la ntrzierea mult n cretere i dezvoltare a copiilor.

Micotoxinele pot induce mutaii pe linie reproductiv a

descendenilor acestor copii, existnd pericolul s se nasc cu malformaii i invaliditi.
Romnia va trebui s implementeze noua legislaie i s-i nsueasc noile limite impuse de
Uniunea European, n domeniu. Privind din alt punct de vedere, micotoxinele pot fi arme
biologice la care bioteroritii pot apela n orice moment. Ele nu au un impact la fel de mare
pentru a atrage atenia mass-mediei i a necunosctorilor, cum sunt bombele care explodeaz,
cldiri i camioane n flcri, terorism kamikaze etc., dar acest lucru nu le face s fie mai puin
periculoase.
 Micotoxinele devin o problem pentru sigurana alimentar extrem de grav i grea, i
trebuie tratate cu maximum de responsabilitate.

6. Bibliografie

1. Tofan, Clemansa. Studiul efectelor de contaminare a alimentelor cu micotoxine. Iasi :

Universitatea ,,Dunarea de Jos'' din Galati, 2008.

2. Ileana Cristiana Gman, Cristina Elena Angelescu , R. C. erban. Micotoxinele o

problem pentru sanatate. Bucureti : Editura Cartea universitar , 2006 .

3. Soares, Herzog. 0pportunistic infections by Toxoplasma gondii caused by exposure to

coumarins originated from toxigenic fungi. Brasil : s.n., 2003.

4. . Gabriela Bahrim, Anca Nicolau, Clemansa Tofan, Margareta Zara. Microbiologia

produselor alimentare. Tehnici si analize de laborator. s.l. : Editura Agir, 2002.

5. Gabriela Bahrim, Valentina Dan,Cristina Kramer, Anca Nicolau, Margareta Zara.

Memorator pentru mucegaiuri. Braila : Editura Evrika, 1997.