MICOTOXINELE

O problem veche, dar nou pentru sigurana alimentar Prof. univ. dr. Mihai Berca 1. Definiie Micotoxinele sunt considerate substane naturale, dar sunt denumite i produse secundare de schimb, care apar n timpul dezvoltrii ciupercilor parazite la plante n cmp sau la materialul depozitat i utilizat apoi n hrana oamenilor i a animalelor. Ele mai pot fi considerate i ca metabolii primari, substane toxice att pentru oameni, ct i pentru animale. Funciile formrii micotoxinelor n procesul de schimb al substanelor la ciuperci nu sunt, pn n prezent, cunoscute. Cercetrile n acest domeniu de-abia au nceput. 2. Unde se formeaz micotoxinele Exist n momentul de fa circa 300-400 micotoxine (intervalul este dat de diferii autori, aparinnd la 24 de grupe chimice de toxine care pot aprea n condiii din cele mai diferite n produciile agricole i n diferitele alimente obinute din acestea. n cazul cerealelor i porumbului sunt cunoscute urmtoarele toxine foarte periculoase: Fumonisin b1 (FB1) produs de Fusarium Verticiloides i Fusarium proliferatum (prezente mai ales la porumb, dar i de speciile Fusarium napiforme, Fusarium anthophilum, Fusarium diamini i Fusarium nygami, prezente mai ales n Canada, SUA, Africa de Sud, Nepal, Australia, Tailanda, Filipine, Indonezia, Mexic, Frana, Italia, Polonia i Spania. Deoxynivalenol (figura 1), produs ndeosebi de Fusarium graminearum i care este foarte prezent n spaiul romnesc, ndeosebi la gru i triticale i foarte rar pe secar i orz. Foarte frecvente i periculos de abundente sunt aceste micotoxine n grul dur (Triticum durum).

Cereale infestate cu ciuperci otravitoare (microfungi)

Aspergillus

Penicillium

Fusarium

Alternaria

Claviceps

Aciunea biochimic a acestor toxine const n inhibarea sintezei proteice la nivelul ribozomilor din celule, ori n ribozomi se sintetizeaz cea mai mare parte a ADN-ului i ARN-ului celular i, n consecin, se inhib diviziunea celular, mai ales la copii.
1

Dac intoxicarea este de lung durat, este deranjat formarea organelor interne, inclusiv a sistemului nervos. DL50 oral oscileaz ntre 46 i 78 mg/kg i ca toxicitate sunt asemntoare pesticidelor din grupa a II-a de toxicitate. La porci, DL50 = 9-10 mg/kg. Acest animal este foarte sensibil. Nu avem date amnunite despre efectul lui la oameni. tim c amndou toxinele prezentate sunt foarte periculoase pentru sistemul imumologic i c n mod special D.O.N.-ul provoac i tumori renale.
Fig. 1 - Formula structural a D.O.N.

Nu s-a constatat la nici o toxin efect mutagen la Salmonella thyphiumurium. n procesul de reproducie sunt de asemenea periculoase 1-2 mg/kg, reducnd greutatea la natere a descendenilor. La doze mai mari riscul este foarte mare. Pentru D.O.N., efectul NOEL (NO Effect Level), adic limita pn la care D.O.N. poate fi suportat fr efecte negative, este prezentat n tabelul 1. Tabelul 1 NOEL n mg/kg viu/zi Studii oarece, cronic 2 ani oarece, imunotoxicitate oarece, teratogenicitate oarece toxic, reproducere Porc subcronic (90-98 zile) NOEL mg/kg/gt viu/zi 0,11 0,25 0,5 0,375 0,04-0,06 Literatur Iverson i colab., 1986 Tryphonas i colab., 1982 Khera i colab., 1982 Khera i colab., 1984 Buysfo i colab., 1992, 1993

Patulin este o micotoxin produs de ciupercile micro, care de aceast dat atac mai ales n depozit cerealele, dar i alte produse, ndeosebi fructe, iar printre fructe are preferin pentru mere. Fa de aceast ciuperc, Comitetul tiinific al Alimentaiei, n edina din 08.03.2000 stabilete limita NOEL la 0,1 mg/kg i indicele PTWI (provisional tolerable weekly intake) la 7 mg/kg. n fine, ultimul indice PTMDI (provisional maximum tolerable daily intake) a fost stabilit de comitet la 0,4 mg/kg.
2

Principalele specii de ciuperci care produc Patulin sunt cele care generic aparin genurilor Penicillium, Aspergillus i Byssochlamys. Toxina este mai puternic dect primele dou i deci mai periculoas. Ochratoxin A OTA este a doua toxin produs de fungi severali, precum Aspergillus i Penicillium i care, ntmpltor, se afl n natur n diferite sue de cereale, boabe de cafea, fasole i fructe uscate peste tot n lume. Este o toxin nefrotoxic cu proprieti carcinogenice, teratogenice, imunotoxice i neurotoxice. n zona balcanic, inclusiv n Romnia, a creat, a dezvoltat la oameni diverse tumori de-a lungul traiectului urinar. Din Africa de Nord a venit informaia c, ntre nefritele cronice intestinale i expunerea la ochratoxin, exist o corelaie foarte pozitiv.

Fig. 2 - Cantitatea medie de OTA ingerat de populaia german n nanograme/zi Inducerea cancerului la oameni de ctre Ochratoxin A a fost confirmat i de Agenia Internaional de Cercetri asupra Cancerului (IARC). Inducerea cancerului renal a fost obinut la oareci, la doze mici de numai 70 g/kg/corp viu. OTA este foarte prezent n mai toate alimentele analizate pe piaa Uniunii Europene. Ele nu numai c au fost prezente, dar au fost i foarte disponibile din punct de vedere biologic. n alimentele obinute din plante, din 7000 de mostre, OTA a fost gsit n 57,2 din cazuri n concentraie peste limita admis. Cea mai mare frecven a toxinei s-a ntlnit n pine, bere, cafea, alune i fructe uscate, macaroane i prjituri. N-a lipsit ns nici din fructe, sucuri i vin.
3

n figura 2 se prezint cantitatea medie de OTA ingerat de populaia german n nanograme/zi, calculat pentru o medie de 19 alimente. Se consider c pentru populaia adult limitele ingerate sunt nc tolerabile, dar nu ntotdeauna. Pentru copii ns, se consider c masa ingerat de OTA este mult prea mare, dei literatura nu indic limite pentru ei, acestea fiind de-abia acum n elaborare. Oricum, 574 copii au fost gsii numai n Germania puternic afectai de aceast micotoxin. Alte specii de ciuperci produc alte grupe de toxine. O sintez a acestora este prezentat n figura 3.

Figura 3 O schem micotoxinelor

formrii

Recapitulm mai jos principalele ordine de ciuperci i toxinele care le provoac:

Aspergillus - Aflatoxin B1, G1, M1, Ochratoxin A (mai ales n zonele calde), sterigmatocistin acid ciclopiazonic. Penicillium - Ochratoxin, Citrinin, Patulin, acid ciclopiazonic, Penitrem A. Fusarium - Tricocene (Deoxynivalenol, Nivalenol, T-2 Toxin, NT-2 Toxin, Diacetoxiscripenol), Zearalenon, Fumonisin, Moniliformin. Alternaria. Acid tenuazonic, Alternariol, Alternariol-metil-eter. Claviceps - Ergotalcaloid.

Aciunea micotoxinelor depinde mult de felul acestora iar toxicitatea poate s fie acut sau cronic. Prezentm cteva din aceste efecte. Micotoxine Aflatoxine: Ergotalcaloide Ochratoxin, Citrinin Penitreme, Patulin Citroviridin Rubratoxin Sporidesmin Stahibotryotoxine Tricotecene Zearalenone Alte probleme cauzate de micotoxine Cercetri efectuate asupra reproduciei animalelor au artat c ele pot contribui att la animale, ct i la oameni probabil la reducerea drastic a fertilitii i, uneori, mpreun cu ali factori, la mumifierea feilor i moartea lor nainte de natere (figura 5). Modul de a fi toxic Hepatotoxicitate prin cuplare DNS Afinitate cu Alfa-adreno-receptori Nefrotoxicitate prin formarea unor radicali-oxigen Neurotoxicitate Hepatotoxicitate, Hemoragii Colangitis, Icterus, Fotosensibilitate ulcer, leucopenie (prin inhibarea sintezei proteice) citotoxicitate, ulcer, imunodepresie, coagulopatie. Activitate asemntoare estrogenului

Figura 5 Micotoxinele creaz probleme de fertilitate i moarte a feilor prin mumifiere, alturi de ali factori.

Alte efecte toxice ntlnite: diaree, infecii bacteriene sau favorizarea paraziilor intestinali, cretere redus, pneumonii pulmonare, tumori renale sau pe traiectul urinar i altele. Aa cum am mai artat, foarte sensibili sunt porcii. De ce aceast tem a luat o amploare aa de mare Nu putem s aducem n aceast lucrare mai multe informaii despre caracterul foarte periculos al micotoxinelor. Ele sunt foarte numeroase i pot aciona singure sau prin acumulare. Un studiu american arat c micotoxinele sunt de 10.000 ori mai
5

periculoase dect reziduurile de pesticide. Exist mai multe explicaii la aceast constatare: 1. Pesticidele sunt extrem de monitorizate, mii de laboratoare urmrindu-le efectele de baz, efectele reziduale i bineneles efectele metaboliilor lor. 2. Pesticidele sunt bine selecionate nainte de a fi lansate n producie; sunt urmrite pe parcurs i scoase dac devin periculoase. 3. Ele sunt foarte puine numeric, n comparaie cu toxinele existente n natur. n afara micotoxinelor, exist i alte toxine naturale extrem de periculoase, altele foarte numeroase fiind nc necunoscute. Ele nu sunt monitorizate dect accidental, ceea ce le face uor de scpat n lanurile alimentare. 4. Micotoxinele au gsit n noile plante selecionate, productive, un mediu extrem de favorabil de dezvoltare, acestea devenind cu att mai puin rezistente la ciupercile micro, cu ct sunt mai productive.

Amanita muscaria Substane asemntoare dar predominant neurotoxice

Fusarium graminearum DON Fumonisin b1

Fig. 4 - Ciupercile micro (dreapta) sunt la fel de periculoase sau mai periculoase dect cele mai toxice, macro (stnga rou) Din materialul genetic al celor mai productive soiuri au disprut genele care imprimau rezistena la atacul ciupercilor. Noile descoperiri biotehnologice vor repara, ns, n urmtorii 10-15 ani, definitiv, aceast deficien. Toxinele ciupercilor care atac plantele de cultur sunt asemntoare cu cele ale ciupercilor macro, care ne otrvesc grav dac intr n lanul alimentar (figura 4).

Alte motivaii a) Europa a lansat intense programe de asigurare a calitii alimentelor. Tema a devenit sensibil mai ales dup scandalul Dioxinei nregistrat n Belgia n 1999. Atunci, lumea i-a adus aminte i de miile de curcani i porci intoxicai, mai ales cu aflatoxine, cu ani n urm. b) Anul 1998, din punct de vedere climatic, a fost foarte favorabil micotoxinelor, n regiuni ntregi, grul i porumbul au fost destul de puternic intoxicate cu micotoxine. Acest lucru l-au resimit mai ales cresctorii de porci olandezi care au pierdut multe animale, alarmnd inclusiv lumea politic insensibil pn atunci. c) Folosirea excesiv a input-urilor convenionale i renunarea la asolamente i lucrri de calitate ale solului au mrit pericolul intoxicrii cu micotoxine. d) Anul 2002 a fost asemntor ca producie de micotoxine n Romnia cu 1998 n Europa de Vest. Ca urmare, Uniunea European i-a propus s nceap o puternic monitorizare a micotoxinelor i s cerceteze att modul cum se produc, ct i cel de diseminare pe lanul trofic spre om, ca i metodele de contaminare n furaje i chiar n alimente. Sensibilitatea animalelor la micotoxine
Intoxicrile produse oamenilor i animalelor cu micotoxine sunt denumite

micotoxicoze. Despre ele am mai scris mai sus. Mai trebuie reinute, ns, urmtoarele aspecte: Ele apar cu o frecven destul de mare i la fel de frecvent nu sunt recunoscute. Deranjamentele de sntate nu trebuie s apar neaprat la toat populaia de animale. Aceasta nseamn c micotoxinele nu sunt infecioase. Tratamentul cu antibiotice sau alte medicamente nu aduce nici un rezultat. Declanarea bolii poate aprea sezonal fiind influenat de condiiile de clim care favorizeaz formarea micotoxinelor. n asemenea situaii, crete mult frecvena micotoxinelor. Nu se definete, ntotdeauna, o relaie clar cu sursa de furaj contaminat.

Intoxicrile acute sunt date, totui, de concentraiile ridicate de micotoxine n furaje. Intoxicarea chiar i cronic este greu de diagnosticat, pentru c nu exist parametri de msurare a bolii. Cel mai frecvent apar indicii privind reducerea productivitii animalelor fr un motiv anume. Pot aprea diaree sau pneumonii inexplicabile. Nediagnosticarea corect poate conduce la tratamente false i se pot finaliza prin moartea animalului. Speciile de animale au o sensibilitate diferit la diferite categorii de micotoxine (vezi tabelul 2). Dup cum se vede, porcul este cel mai sensibil la toate cele trei micotoxine studiate. Zearalenonul are o structur estrogenic, aparinnd grupei fitoestrogenilor. Simptomele induse la porc se caracterizeaz prin agitaie, diaree i temperaturi la purceii mici, diaree i nroirea vulvei la scroafe, mortalitate ridicat la purcei. Intoxicarea are loc la o concentraie ntre 50 i 200 g/kg furaj administrat (5-20 ppm). Puii par a fi puin mai rezisteni. La rumegtoarele adulte (vite i oi), datorit tubului digestiv prevzut cu prestomac (rumen), att zearalenonul ct i celelalte micotoxine
7

(Deoxynivalenol, Ochratoxin A), datorit faptului c n prestomac se ntlnesc cu microorganisme diverse (bacterii, protozoare), pot fi degradate i fcute inofensive, dac concentraiile nu sunt prea mari. Tabelul 2 Sensibilitatea relativ a animalelor utile fa de micotoxine (Sven Dnicke und Hana Valenta (Braunschweig)) Animal Toxin Zearalenon Deoxynivalenol Ochratoxin A Scara de sensibilitate: puin toxice + mediu toxice ++ toxicitate ridicat +++ toxicitate foarte ridicat Pentru detalii legate de cercetrile la animale subliniem urmtoarele: Deoxynivalenolul ca i alte toxine Tricotecenice, inhib la porc i psri sinteza proteic n organisme. O activitate foarte periculoas se nregistreaz n zona imunosistemului, unde se nregistreaz o accelerare a nmulirii celulelor asemntoare deranjamentelor genetice cauzate de genele oncogene. Acest lucru atrage dup sine i alte mbolnviri grave, inclusiv deranjamente n sistemul de curire a organismului (zona renal). Ochratoxin A este, pentru porci i psri, o toxin a rinichilor i determin o reducere foarte puternic a productivitii animalului iar aceast micotoxin influeneaz n ru i foarte ru sistemul imunologic. Prin amestecarea diferitelor micotoxine i aplicarea lor prin experiene la porc i pasre se obine un efect sinergic, adic: vit pui + + ++ porci cretere ngrare +++ ++ ++ +++ ++ +++

E F E C T

DON DON + OAT + OAT

E F E C T

Pornind de la aceste cercetri, care determin pericole mari pentru animale se pune ntrebarea ce facem cu aceste furaje intoxicate ?
8

nainte de toate trebuie reinut urmtoarea regul: MICOTOXINELE SUNT TERMOSTABILE I SE TRANSMIT UOR PRIN PRODUSELE ANIMALE I PRIN PRELUCRARE TEHNIC N ALIMENTE, ADIC N LANUL TROFIC SPRE OM. Ce facem deci cu furajele contaminate. Au fost ncercate urmtoarele variante de decontaminare: ndeprtarea micotoxinelor prin mijloace fizice la cereale. Sortarea i ndeprtarea seminelor atacate. Tratamente chimice. Ex.: tratamente cu amoniac n cazul existenei aflatoxinei n furaje. Administrarea unor substane absorbante n furaje care blocheaz n tubul digestiv toxina i o elimin prin fecale.

Aceste metode pot fi utilizate numai la anumite micotoxine.

n final, prezentm n figura 6 o schem a modului de creare, manifestare i de evitare a micotoxinelor n cereale i furaje. Este mult mai uor s previi formarea micotoxinelor dect s apelezi la mijloace de decontaminare. Aa cum se vede n figura 6, msurile care trebuie luate se refer la atacul n cmp al ciupercilor, dar i la msuri corecte de depozitare. Formarea micotoxinelor n cmp este influenat puternic de: sistemul de lucrri ale solului sistemul de ngrare asolamentul utilizat alegerea soiului - soiurile cu paiul scurt produc mai multe micotoxine tratamente fitosanitare. n depozit un rol important l joac raportul temperatur/umiditate i durata depozitrii.

Figura 6 Schem a comportamentului toxinelor n funcie de condiiile de cultur i depozitare.

Lucrari ale solului Ingrasaminte Asolament Aplicare fungicide Clima Loc de cultura Soi

Depozitare mijloace de furajare Temperatura Umiditate Durata Conservare

Flora de ciuperci in cmp

Flora de ciuperci in depozit

Micotoxine

Fabricarea furajelor

Contaminarea furajelor Decontaminare Intoxicarea animalelor

Reziduuri in alimente de provenienta animala

Limitele micotoxinelor n furaje i alimente Nu exist nc limite clar stabilite pentru U.E. ci doar n rile componente, mai ales dup ultimele evoluii privind nesigurana alimentar n aceast zon unde se pune accentul cel mai mare pe contrariul, adic pe sigurana alimentar. i totui, pentru cele mai periculoase, s-au stabilit anumite limite chiar la nivelul C.E., n urma unor ordonane recente.
10

Pentru cereale furajere. Limita U.E. pentru DON este stabilit la 1 mg/kg (ppm). Exist ns discuii ca ea s fie redus la 0,75 mg/kg. Propunerea vine din Olanda ale crei culturi sunt supuse unor mai bune practici agricole. Pentru cerealele destinate pinii se discut, de asemenea, limite ntre 0,5 - 1,0 mg/kg pentru majoritatea micotoxinelor, Pentru grul durum se discut limite de 0,5-0,75 mg/kg. Aceste cifre vor intra n practic nc cu producia anului 2003. Controlul - cci va exista i un control foarte dur, va fi fcut prin teste de orientare mai rapide, cum este Testul Eliza (test pe baz de enzime), un test imunologic care cost cca 30 Euro/prob i, firete, prin gazcromatografie care cost 100-160 Euro/test.

Societatea German pentru Studiul Micotoxinelor ncearc s impun, pentru dou din principalele micotoxine, urmtoarele limite n funcie de animalele asupra crora s-au fcut studiile (tabelul 3) (dup Legea Furajrii publicat de VDM n 11.07.2000 la Bruxelles.) Tabelul 3 Valori orientative limit privind concentraia de Deoxynivalenol i Zearalenon n furajele de porc, vite i pui n mg/kg furaje (ppm) la 88 S.U. Micotoxine Categoria de animale Porc prepubertate scrofie n zona seleciei ngrare i scroafe reproducie Vite prerumegtoare femele pentru selecie/vaci lapte ngrare Psri - gini outoare, broiler Deoxynivalenol 1,0 1,0 2,0 5,0 5,0 5,0 Zearalenon 0,05 0,25 0,1 0,5 - (1) - (1)

- 1. Conform datelor de pn acum, nu s-au putut stabili limite. Concluzia care se trage din acest tabel este aceea c, pentru cele 3 categorii de animale, limitele de toxine impuse sunt de acelai nivel sau mai mici dect n cazul pesticidelor. Relaia dintre pesticide i micotoxine n linii generale, relaia este una invers, adic exist o corelaie pozitiv ntre calitatea i mai ales modalitile de aplicare a pesticidelor specifice i cantitatea de micotoxine n infeciile la culturile de cmp. Aceste corelaii sunt n curs de elaborare pe diferite meridiane ale globului, inclusiv n Romnia, unde un grup inimos de cercettori abordeaz cu aplomb problema, n ciuda unor autoriti care persist n a spune c micotoxinele nu reprezint un pericol. Fr a intra n detaliu, trebuie s spunem c: Produsele chimice care combat fusariozele i alte ciuperci care produc micotoxine, ar trebui aplicate la acel moment n care ciupercile parazite nu au nceput nc s produc toxicul. Dac producia de toxine care este coordonat de o gen a nceput,
11

atunci fungicidul specific devine favorizant al acumulrii acesteia n bob, deoarece blocheaz extinderea ciupercii, dar favorizeaz migrarea micotoxinei spre bob prin meninerea verde a furajului. Este foarte interesant de reinut c acest lucru difer de la un produs la altul i c cercetarea are obligaia s stabileasc aceste relaii. Pentru productorii de pesticide acest aspect este foarte important pentru departamentele de marketing. Stimulatorii de cretere pot favoriza crearea n plus de micotoxine, mai ales pentru acelea dintre ele care reduc mrimea paiului. Necombaterea buruienilor favorizeaz formarea i diversificarea micotoxinelor n boabe, prin slbirea rezistenei naturale a soiurilor de cereale. ngrmintele cu azot aplicate unilateral favorizeaz o cantitate mai mare de micotoxine n boabe. Toate aceste date arat c cercetarea are, nc, foarte multe de fcut n acest extrem de important domeniu de activitate. Sigurana alimentar este influenat de micotoxine In ultimii 3 ani de zile, cel puin de cnd consumatorii germani au un minister i un ministru al lor, acesta a reuit s impun Uniunii Europene un nou concept asupra siguranei alimentare, dup numeroase crize ecologice care au pus n pericol exact aceast siguran. D-na Knast a reuit s-l conving pe comisarul Fischler s impun siguran alimentar ca parametru important al dezvoltrii PAC. Dl. Fischler a comandat un studiu ctre 6 echipe de cercettori pe tema cum poate fi asigurat sigurana alimentar a europenilor innd cont de crizele ESB, criza hormonilor, criza nitrofenilor i alte crize care au creat incertitudine asupra acestui parametru vital pentru PAC. Cele 6 echipe de cercettori, cci politicienii UE nu au luat nici o decizie important de natur de PAC fr consultarea cercettorilor, au ajuns la concluzia c alimentul provenit, att din producia primar fotosintetic ct i din cea secundar zootehnic (consumatori primari i secundari), dar i din pocesarea industriei alimentare este afectat din 2 direcii principale (figura 7). 1. n cazul agriculturii de tip superintensiv i intensiv, pericolul nesiguranei alimentare vine de la forarea limitelor biologice ale soiurilor, hibrizilor i raselor de animale prin utilizarea unor cantiti foarte mari de input-uri convenionale, care au deteriorat echilibrele ecologice, calitatea produciei i a alimentelor. Pericolul este dat aici fie de reziduuri supradimensionale de ngrminte, pesticide, hormoni, fosfai etc., fie de transformri create de mutante genetice defavorabile omului (vezi cazul ESB) creai de aceste input-uri. 2. n cazul agriculturilor neperformante, prezente mai ales n rile subdezvoltate sau n curs de dezvoltare, pericolul vine de la lipsa de control al bolilor, insectelor i buruienilor productoare de toxine naturale, pe fondul folosirii unor soiuri de plante productive i sensibile i al unor mari greeli tehnologice, datorit ncercrii disperate a agricultorilor sraci de a-i asigura supravieuirea prin folosirea unor tehnologii incomplete sau anacronice.
12

n amndou situaiile, cele 6 grupe de cercettori au recomandat acelai lucru i anume ncadrarea politicilor agrare comunitare n agricultur, n zona fr risc sau cu risc minim generat de sistemele de agricultur durabil, sau de bunele practici utilizate n agricultur i industria alimentar. Acest lucru presupune pe de o parte reducerea produciilor n rile superindustrializate i ncadrarea lor n zonele lipsite de risc generate de limitele superioare ale performanelor biologice, adic cca. 6000 kg la cereale i 5000 l lapte de vac, porc cu 51% carne macr etc. n cazul limitelor inferioare ale produciilor, trebuie s inem cont de faptul c riscul nu mai este dat de excesul de input-uri, ci de lipsa lor, care, pe fondul unor soiuri performante i de necombatere a bolilor foliare i ale spicului, pot induce micotoxine care, aa cum am vzut, pot fi chiar mai periculoase dect reziduurile de pesticide i ngrminte. Aceste limite la soiurile actuale de gru sunt practic ntre 4000 - 6000 kg/ha. 3500 4000 5500 6000 Gru Deja ncepnd din acest an, se trece la completarea Agendei 2000 cu aceti parametri. Subliniem c, la producia de carne i lapte, concluziile studiilor amintite sunt n plin implementare.

Revenind acum la figura 7, observm n stnga figurii, la niveluri de recolt de 500 - 1100 kg/ha, o calitate proast a recoltei, dictat ndeosebi de un coninut foarte mare de micotoxine. Coninutul de micotoxine crete logaritmic cu scderea produciei (figura 8). Aceste date ar fi putut fi incredibile acum 3-4 ani, n ciuda numeroaselor accidente produse la animale. Ele constituie, azi, un factor alarmant pentru cetenii UE, ale cror costuri de sntate au devenit exagerate pentru guvernele acestor ri, dei situaia nu este att de tragic, aa ca n Romnia.

13

SCHEMA TRANSFORMARII PROCESELOR AGRICOLE CONFORM P.A.C.

tari subdezvoltate

Refacere de tip durabil

tari supradezvoltate

Agricultura Agricultura de subzistenta extensiva Tranzitie Productii grau

DURABILA Tranzitie

Agricultura intensiva

Agricultura superintensiva

500-1100

1100-2000

2000-3500

5500

6000

7000

8000

calitate proasta pericol de toxine naturale

calitate calitate calitate incerta foarte buna incerta

calitate proasta pericol de reziduuri de nitrati + erbicide

Fig.7- Schema transformrii proceselor agricole conform P.A.C.

14

Fig. 8 - Corelaia dintre nivelul recoltei de gru i coninutul n micotoxine

Fig. 9 - Corelaia dintre nivelul produciei de gru i sperana de via (curb estimat) Zona incert unde datele nu sunt suficiente este cea dintre 500 i 1000 kg/ha, prezent mai ales n Africa i n unele ri asiatice. Oricum, exist o corelaie pozitiv ntre nivelul produciei de gru i sperana de via care este prezentat n figura 9. Ar trebui menionat aici c, de la o producie de gru de peste 5000 kg/ha, sperana de via nu mai crete datorit lipsei micotoxinelor, ci datorit asistenei medicale de excepie ce are loc n aceste ri, chiar dac accidentele ecologice de tip
15

boala vacii nebune fac ca aceast cretere s nu depeasc, de ani buni, vrsta de 80 de ani la femei i 73 de ani la brbai. Descreterea produciei solicitat de oficialii UE are loc datorit costurilor ridicate ale asistenei sociale cauzat de mbolnviri de genul supraabundenei i al reziduurilor de input-uri. Creterea siguranei alimentare prin introducerea bunelor practici agricole, incluznd i reducerea produciilor va conduce la o reducere cu 30-40% a costurilor medicale cu meninerea i mbuntirea strii de sntate a populaiei, dar cu costuri de circa 10% mai mari pentru calitatea alimentaiei. Aspecte locale n Romnia, producia de gru se situeaz, n medie, n jur de 2500 kg/ha. Este deci de ateptat i este deja confirmat c grnele noastre conin, n medie, ntre 100 500 g/kg micotoxine (1,0-5,0 ppm), adic de 10-50 de ori peste limita admis de normele NOEL i destul de aproape de declanarea toxicitii cronice de 50-78 mg/kg/corp viu. n unii ani, cum au fost i cel de anul trecut, n care ploile din perioada recoltrii au favorizat dezvoltarea ciupercilor parazite n gru i n produsele lui (pine, biscuii, paste), au fost gsite doze de peste 1000 ppm i uneori chiar peste 10.000 ppm. n lapte, aflatoxina n forma M1 a fost gsit ntre 0,5 - 3% iar Deoxynivalenolul a fost gsit n nutreuri n doze de 150-250 ppm. Tot n Romnia, specialitii consider c, n producerea cancerului, micotoxinele ocup locul doi dup tutun, urmate fiind de consumul de alcool, la care suntem de asemenea fruntai (locul II n Europa). Foarte periculos ni se pare, ns, necunoaterea fenomenului i ignorarea lui n plan politic. n zona rural, procesul de degradare a cerealelor depozitate necorespunztor continu n aceste depozite improvizate, ele, cerealele, devenind o mas brun, toxic, impregnat cu hifele ciupercilor. Consumarea acesteia de ctre animale, cci omul nu o mai poate consuma, face ca toxinele s treac repede n lapte, ou i carne, s intre n lanul alimentar i s intoxice oamenii. Ficatul este primul care recepioneaz toxinele i ncearc s le degradeze. La cantiti mari de micotoxine, mitoza nceteaz, celulele nu se nmulesc, apar celule canceroase care prolifereaz i individul devine sigur un client al spitalelor sau moare fr s tie de ce, nici el i nici medicul lui. Foarte periculoas este prezena micotoxinelor n hrana copiilor, n special la cei de 2-4 ani unde, n doze i mai mici, chiar dac nu duc la cancer, provoac inhibarea formrii ADN-ului i ARN-ului, blocheaz meioza n nmulirea haploid i copiii au mari probleme cu dezvoltarea tuturor organelor i, astfel, ntrzie mult n cretere i dezvoltare. Nu trebuie s uitm c, din cauza stabilitii termice, aflatoxina trece n procent de peste 80% n furaje, n laptele i carnea animalelor.

Nu trebuie s uitm, de asemenea, c alimentele odat produse nu mai pot fi decontaminate, posibilitate parial existent la furaje.
16

Lipsa de interes pentru cunoaterea acestui fenomen este tipic pentru lipsa de profesionalism a celor implicai n protecia consumatorilor romni. Neacceptarea realitii, a adevrului poate conduce la grave probleme de sntate cu implicaii sociale mult mai costisitoare n viitorul apropiat. Cci rezolvarea unei probleme att de grave nu poate ncepe dect cu recunoaterea existenei ei i a gravitii sale. De aceea, considerm c afirmaiile unor lideri politici romni i strini (de factur strict ecologist), cum c n Romnia se poate practica o agricultur ecologic, este extrem de fals. Cu actualele soiuri, n medii murdare, neecologice, nu mai putem s facem agricultur ecologic, iar a muri ecologic - adic intoxicat cu micotoxine, nu se difereniaz semnificativ de a muri neecologic, eventual intoxicat cu reziduuri de pesticide. Calea cea mai bun este cea de mijloc. Va trebui s conducem prin strategii globale-europene de aa manier agricultura, nct s obinem acele producii care pornesc de la o medie de 4000 kg/ha gru i porumb, dar care s nu depeasc 6000 kg prin sistemele de bun practic ale agriculturii durabile (figura 5). Fenomenul ar putea fi comentat ndelung. Nu este loc aici i nu este cazul. El trebuie s fac obiectul armonizrii politicilor agrare romne (PAR) cu cele comunitare (PAC). Rezultatul lor trebuie s fie creterea semnificativ a sntii naiunilor europene. Rezumat Uniinea Europeana consider c datorit reziduurilor de input-uri, ndeosebi de nitrai i pesticide, sigurana alimentar a cetenilor ei este periclitat, incidena cancerului, a bolilor cardiace i alimentare fiind prea mare iar tratamentele prea scumpe. n consecin, s-a dispus reducerea nivelului recoltelor sub nivelul de forare a limitelor biologice ale soiurilor i raselor de animale. Acest lucru se va face prin introducerea bunelor practici n agricultur i reducerea input-urilor convenionale periculoase. Dimpotriv, n Romnia, calitatea alimentar nu este afectat de supraproducie, ci de subproducie, generat de lipsa input-urilor i proliferarea bolilor cauzate de ciuperci. Apar, deci, n alimente cantiti supradimensionate de micotoxine, foarte periculoase pentru populaie, calea de pornire spre bolile subdezvoltrii, dar i ale cancerului. Micotoxinele reprezint n Romnia al doilea motiv de declanare a unui cancer. Rezolvarea problemelor se face tot prin practicarea bunelor practici agricole care trebuie s aeze produciile la nivelul la care micotoxinele nu-i mai fac loc, nu se mai transmit animalelor i, deci, nici oamenilor.

17